燒烤牛肉的腌制方法有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的燒烤牛肉的腌制方法有哪些，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
生活中我們?nèi)ヒ恍└邫n的餐廳點餐要牛排時，服務(wù)員都會問要幾分熟，但在路邊攤買燒烤時，明顯感覺口感不好，原因在于燒烤牛肉的腌制方法不正確，導(dǎo)致燒烤牛肉的味道并不是很好，那么燒烤牛肉的腌制方法有哪些呢？讓我們一起來學(xué)習(xí)一下，方便以后出游或者在家庭聚會中燒烤時烹飪出美味的牛肉，讓身邊的朋友和家人對你刮目相看。
腌制牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；www.cndadi.net
2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯伞?/p>
具體事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長。
另外還有一種方法
方法一：
材料：牛肉(里脊肉，牛肋間肉)500g
佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
做法：
(1)把里脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，并橫豎劃出刀紋。
(2)做佐料醬。
(3)把佐料層層放進(jìn)肉中，并拌勻。
(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強(qiáng)火中烤勻。
(5)盛在碗中撒松子粉。
用生啤腌制能稍微嫩一點，其它啤酒不行！用啤酒腌制是為了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉來，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉腌制出來的肉就很嫩。如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調(diào)味料一起腌制牛肉，保證嫩。
任何美味可口的食物都要用心去烹飪，耐心等候和靜心學(xué)習(xí)，燒烤牛肉的腌制方法看起來有些難，實際上真正實施起來也很簡單，畢竟實踐是檢驗理論的唯一真理，家庭中的燒烤牛肉一定會比路邊攤要干凈和安全，為了家人和自己的健康，動手學(xué)起來吧。
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燒烤牛肉串很受人們的喜愛，冬天的時候來幾串，可以暖胃驅(qū)寒；夏天的時候配著冰鎮(zhèn)啤酒吃燒烤牛肉串，真是一件愜意的事?，F(xiàn)在很多人不喜歡去大排檔吃烤串，喜歡約上朋友在自己家樓頂上烤，燒烤牛肉串除了會烤之外，在烤制之前的腌制也很重要。那么，燒烤牛肉串要怎么腌制？
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細(xì)） 各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7 克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味， 干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
烤牛肉串的做法
1 半成品牛肉串一包，解凍備用。烤盤鋪錫紙，將肉串整齊的碼放在烤盤上。
2 用毛刷沾少量色拉油均勻的刷在肉串表面。
3 在肉串表面撒上適量孜然粉和干辣椒粉。
4 烤箱預(yù)熱， 上下火/風(fēng)機(jī)，上火180度，下火200度，中層，烤15分鐘。
5 將肉串翻面，在反面再撒上適量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分鐘 即可。
燒烤牛肉串的腌制方法已經(jīng)給大家介紹了，順便說一下燒烤牛肉串的一些小竅門。牛肉串要在解凍之后再烤，如果解凍不完全，烤出來的肉質(zhì)會很粗糙；烤制牛肉串之前給肉串刷一油，這樣可以保持肉串的汁液，吃起來不會干巴巴的。
燒烤是生活不可或缺的一種美食，這是人們在休閑的時候最喜歡吃的食物，燒烤的味道非常的香，在配上一杯啤酒是非常的愜意的事情，而制作燒烤也是非常的方便，只要有足夠的材料和火源就能夠進(jìn)行制作，但是其中最麻煩的還要數(shù)烤牛肉串的腌制方法了，下面就來看看烤牛肉串的腌制方法有哪些的講解吧。
烤牛肉串的腌制方法一：
1、準(zhǔn)備好羊肉，洗凈。牛肉切小塊。
2、蔥切小圈，加入羊肉中。
3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
4、拌勻后，腌制幾個小時。竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
5、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
烤牛肉串的腌制方法二：
將牛脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓牛肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。
牛肉浸泡夠2個小時后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓牛肉充分腌漬1個小時。
腌漬好的牛肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。
烤牛肉串的腌制方法是比較麻煩的，但是這種烤肉是非常的美味的，麻煩也只是暫時的，為了美味辛苦一下也是值得的，所以說，人們在進(jìn)行燒烤的時候是非常的有感覺的，能夠為家人們制作一份烤牛肉串是非常有成就感的事情。
牛肉相信大家都很熟悉的，在平時的飲食上面牛肉也是餐桌上的一道菜肴，而且牛肉的營養(yǎng)價值是很高的，但是天氣太熱的時候最好是不要去吃牛肉，這樣的話就會導(dǎo)致上火，而且牛肉也是有很多做法，下面我們就一起來了解一下烤牛肉的腌制方法。
腌制方法：
所需材料
主料:牛肉(瘦)(250克)
輔料:香菜(20克)
調(diào)料:姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
步驟
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。
3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤， 烤牛肉其他系列用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。
制作工藝
1. 香菜洗凈切成末;蔥洗凈切成絲;
2. 牛肉洗凈，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片;
3. 烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅;
4. 另將姜汁水、醬油、黃酒、蝦油根據(jù)個人喜好調(diào)成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬;
5. 將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌;
6. 烤至蔥絲變軟，肉八成熟時，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動，烤至肉熟時即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)講解了烤牛肉的腌制方法，相信大家已經(jīng)有了一個比較詳細(xì)的了解了，烤牛肉的味道是非常的好的，很多人都非常的喜愛吃，不過也不易吃多，可以適量的吃一些牛肉。
牛肉是我們生活當(dāng)中比較常見的一種食物，牛肉當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)和脂肪僅次于豬肉，它不僅味道鮮美，而且制作方法非常的多。燒、烤、燉、煮都可以，不僅風(fēng)味獨特，而且也不會破壞牛肉當(dāng)中的纖維素和蛋白質(zhì)含量，而且常吃牛肉還可以增強(qiáng)體質(zhì)，強(qiáng)身健體。下面我們來一起看一下烤牛肉的做法。
烤牛肉要準(zhǔn)備的材料鮮牛肉，用桃美素，富麗磷，味精，花椒粉，黑胡椒粉，五香粉，嫩肉粉，白糖，食鹽，香料粉，孜然粉等等將牛肉先腌制一下，把肉洗凈切成薄片泡清水，將肉片放入容器中，加入桃美素、鹽攪拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，繼續(xù)攪拌到均勻有粘性后,腌制60-90分鐘。
把余料混合在一起，并用適量的色拉油稀釋成糊狀待用。用竹針將肉片穿上，用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘烤?？臼旒纯?。
烤牛肉的方法有很多，很多人喜歡聚集一些好友在露天場所用果木碳燒烤，雖然這樣吃燒烤別有一番風(fēng)味，但是這樣對于環(huán)境的污染是比較嚴(yán)重的，而且牛肉經(jīng)歷木碳的燒烤之后，活沾染上灰塵，烤的太老的話，還會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，我們我么建議大家用電烤箱，這樣不僅不會產(chǎn)生大量煙氣，而且也更加的健康。
碳烤牛肉這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N吃牛肉的方法了，牛肉這種肉類是非常受人歡迎的因為其相比于其他的肉類來說，營養(yǎng)成分是比較高的其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及其他對于人體有好處的微量元素，對于健身者來說是非常好的一種選擇。在制作碳烤牛肉之前都會將其腌制一下，下面就來介紹一下其腌制方法。
材料:
牛臀尖1000克(或黃瓜肉)，生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關(guān)圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁(制法附后)，蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
制作過程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉(瘦)(250克) 輔料：香菜(20克) 調(diào)料：姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
制作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1.將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 〔注〕味?：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
牛肉的功效作用
牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。美國、巴西和中國是世界消費(fèi)牛肉前三的國家。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。還能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
1.益氣養(yǎng)胃
牛肉是養(yǎng)胃益氣之品，也是強(qiáng)壯身體的補(bǔ)品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補(bǔ)脾益胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
2.促進(jìn)康復(fù)
牛肉特別適宜手術(shù)后的患者食用，它可以補(bǔ)充失血，修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.減肥
因為牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。
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