清湯鍋底的做法大全
養(yǎng)生湯鍋。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《清湯鍋底的做法大全》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
?火鍋不知道大家愛吃不愛吃，冬天的時候火鍋就成為一種時尚，吃火鍋給我們帶來了很多快樂，我們可以在吃火鍋的過程中享受到快樂，大骨頭自身還存在著豐富的營養(yǎng)，這些營養(yǎng)可以有效的幫助我們補充各種缺乏的東西，可能很多人對于清湯鍋底的做法還不是很熟悉，下面就讓我們一起來了解一下吧。
做法一：
1、把生菜去蒂洗凈、蔥、蒜苗洗凈切成長節(jié)、姜洗凈拍破待用。
2、把雞肉片成較大的薄片（見圖）。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用（見圖）。
4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化后依次放入姜塊、蒜苗、蔥節(jié)翻炒數(shù)下，加入白開水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見水滾開后放入生菜煮熟（見圖）。
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均（見圖）。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面（見圖）。
8、炒鍋洗凈燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然后直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上，油澆完后ok！
做法二：
1、青椒洗凈，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生蔥切花；八角、桂皮掰成小顆。
2、將鮮雞洗凈后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。
3、將雞塊與八角、桂皮、蒜瓣一同過油爆香，調(diào)入老抽及食鹽。
4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，開大火蓋上鍋蓋燜煮。
5、燜到湯汁收干，倒入適量飲用水，再次蓋上鍋蓋。
6、再次燜到湯汁收干，放入適量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蠔油，大火爆炒。
7、放入香菜葉及青椒快炒幾秒，即可出鍋。
?以上內(nèi)容為我們介紹了清湯鍋底的做法，相信大家看了以上的內(nèi)容都非常激情澎湃吧，我們自己在家中就可以用以上的方法做火鍋，我相信大家一定會被它的美味所吸引，不信的話你可以試一試哈！
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很多人都喜歡打火鍋，因為打火鍋的話那種氣氛和味覺上的刺激就是一種享受。很多人喜歡在家中打火鍋，但是如果不懂得制作湯底的話，就要使用外面購買回來的湯底包，這樣的湯底包簡直是不能滿足人們的需要。所以自己動手制作清湯火鍋底料是很有必要的，還可以根據(jù)自己的口味來進行調(diào)節(jié)。
清湯火鍋底料是很多人都想學(xué)習(xí)的，但是因為很多人沒有耐心去記住底料需要的材料和輔料，所以就不了了之了。想要自己動手制作一樣美味的食品，一定要有耐心去學(xué)習(xí)。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據(jù)口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介紹了關(guān)于清湯火鍋底料的做法，相信大家看完之后對于這個底料的做法是很清楚的，只是差了實踐行動而已。如果你們對火鍋感興趣的話，不妨自己動手做個底料，這樣的火鍋一定會更加美味和適合自己的口味的。
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
冬天大家最愛的吃食就是火鍋，熱熱騰騰，好吃又熱鬧。火鍋的鍋底不計其數(shù)，菌湯，麻辣，鴛鴦，番茄等等，最常見的一種就是清湯，廚師喜歡說吊高湯，也就說明做清湯的火候要很巧，料要很精。一般人們常用的選料是雞、鴨、魚以及骨頭棒子，做出來的湯很鮮但又不會腥。
但做不好，不腥就很難保證了，所以要想吃又鮮又美的清湯，一定要掌握好湯料的熬制方法。有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料，那這清湯火鍋底料到底要怎么做 ?
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。
做好了這美味的湯料，刷下一鍋蔬菜，吃的時候，再備上味碟。先葷后素，隨意燙食。再跟三五好友聚在一起，點上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追憶下往事，這樣祥和的生活全部都在火鍋中。
在天氣比較寒冷的時候全家圍在飯桌旁邊吃上熱騰騰的火鍋可以說非常愜意。不過，現(xiàn)在市面上售賣的鍋底不是太辣就是味道不夠濃，不能滿足人們的食欲。其實，自己動手制作火鍋的鍋底才是最明智的做法，而且可以依據(jù)個人口味來選擇。最好吃的鍋底莫過于骨頭湯鍋底了，具體做法是什么呢?
骨頭湯鍋底：
主料：大骨頭500g、五花肉500g、金針菇1把、平菇250g、豆腐泡一盤、紅薯2個
輔料：芝麻醬適量、醬油適量、海鮮醬適量、腐乳適量、瑤柱適量、鹽適量、茼蒿菜適量
1.準備好需要下火鍋的材料。
2.茼蒿是我的最愛，每回吃火鍋必備。
3.準備好所有調(diào)料。
4.鍋中加入事先煮好的骨頭湯
5.加入幾個瑤柱提鮮。加入適量鹽調(diào)味。
6.加入耐煮的菌菇類。
7.再次煮開后就可以涮肉吃了。
吃火鍋的時候也要有所講究，不要一上來就往火鍋當中加蔬菜或者是面，這樣湯就會變得粘稠，還容易糊。最好的做法就是一開始要涮肉，等到肉吃的差不多的時候再放蔬菜，最后再放面。而吃火鍋的時候最好少喝酒，多吃飯，否則很容易引起痛風(fēng)。
? ?火鍋是現(xiàn)在是一個不管在什么地方都挺受歡迎的食物，受眾之廣，不管男女老少都有它的愛好者，很多的朋友都喜歡吃麻辣口味的，但這個味道重，上火，在這炎炎夏日，嘴饞想吃火鍋又怕上火長痘痘的朋友們，其實清湯炎鍋是一個不錯的選擇，坐在空調(diào)房里吃著熱騰騰的火鍋也是別有一番風(fēng)味的。在這里就介紹一個自制清湯火鍋底料的做法。
? ?自制清湯火鍋底料的做法主要步驟是老湯的準備。老湯備好以后，在老湯的基礎(chǔ)上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，實際就是平常說的燉雞湯里面的雞湯（排骨湯、豬大骨湯）等等。
? ?下面是燉制高湯的步驟:
? ?1、俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
? ?2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養(yǎng)和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料，以保證老湯味道香醇）。
? ?3、水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。
? ?4、燉煮好以后，，把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻以后刮去上層的凍油；
? ?5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。
? ?這樣老湯就制作完成了，老湯完成以后，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調(diào)料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。
? ?有了這個自制清湯火鍋底料的做法，在家里也能吃到美味的火鍋了，不用去外面排隊和別人擠了， 也不用擔心食材不新鮮、食物不安全的問題了，喜歡吃火鍋的朋友們都可以行動起了，邀三五好友或是一家人熱熱鬧鬧在家吃一次火鍋大餐吧。
湯鍋雞使用到的主要原材料就是雞肉，而在這坐湯鍋雞的時候，為了讓湯鍋雞的味道變得更好，還可以根據(jù)自己的口味選擇不同的搭配食物。而湯鍋雞作為口味清淡地區(qū)的一種美食，也受到了各個地區(qū)人們的歡迎。同時每一個地區(qū)研發(fā)出了湯鍋雞的不同制作方法，總結(jié)來說，關(guān)于湯鍋雞主要有以下幾種制作方法。
一、清湯火鍋雞的做法大全
1.先做料湯
把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。
2.洋蔥和油脂
將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀;把半棵青菜切成5公分長;取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3.準備雞肉丸
取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內(nèi)并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產(chǎn)生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4.將鐵鍋放在火上
把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內(nèi)煎燒，使油脂熔開在鍋內(nèi)。
5.把雞肉一塊一塊地排列在鍋內(nèi)
迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯。
6.加入洋蔥和青菜
用一把濕過水的勺子，舀取先前調(diào)理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內(nèi)用弱火煮。鍋內(nèi)的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
二、飲食小常識
“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下后，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調(diào)味汁等調(diào)成的作料湯，然后放進蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區(qū)或是家庭也根據(jù)各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。“雞肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼?；疱伒某苑ㄒ埠芎唵伟言险{(diào)理好放在大盤子里，就可以邊煮邊吃了。
因為火鍋不僅有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風(fēng)味。雞肉丸要在滾鍋時放入，否則，肉丸就會散掉。鍋內(nèi)的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好后，將其蘸著攪開的生雞蛋吃，不愛吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。這樣。一邊吃以一邊往鍋里添進肉和蔬菜，鍋內(nèi)湯煮干了，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調(diào)和而成的液體進行調(diào)味。最后，在鍋湯內(nèi)加入米飯，并拌上攪開的生雞蛋，其味甚佳。
所謂清湯火鍋雞，其實主要也就是兩部分，一部分是清湯底，另一部分就是雞肉，上面這篇文章就為我們大家詳細地介紹了湯底與雞肉的制作方法，還提醒了我們在食用雞肉火鍋是需要注意的飲食常識，堪稱是清湯火鍋雞的做法大全。
我們平時應(yīng)該都愛吃火鍋，特別是到了冬季，跟朋友，家人，同事都會去火鍋店，吃上一頓，會感覺很過癮，有很多人平時在家的時候也喜歡吃火鍋，一般我們在家吃火鍋的時候都是在超市里買的火鍋底料，有的時候我們會感覺那些火鍋底料不是很干凈，就想自己做，今天我們就學(xué)習(xí)自制清湯火鍋底料。
自制清湯火鍋底料的方法相信很多人應(yīng)該都想去學(xué)吧，我們平時在火鍋店吃火鍋的時候?qū)τ谒麄兊牡琢弦哺杏X沒有什么難的，有的時候衛(wèi)生安全我們也不是很放心，因此就想自己在家做火鍋底料。
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應(yīng)該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑，以后就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋
材料
湛江雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許
做法
1、先準備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。
4、鍋中燒水，水開后放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色后撈出，洗去浮沫。
6、將步驟(2)中準備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開。
制作清湯火鍋的時候，很多人都以為不需要底料，其實在制作清湯火鍋的時候，相反是需要底料的，而且清湯火鍋底料的要求會更高一些，需要先用肉作為原材料會更香，注意不要加辣椒，但是一些花椒和八角是必不可少的，湯里面也需要加少量料酒和胡椒粉，這樣會更加入味。
做法
食材
主料(5人份)
毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。
調(diào)料/腌料
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作工藝
1.制鹵水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3.吃法
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
小貼士
1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
清湯菊花火鍋
原料;
蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法;
1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小碗。
2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食。
3、各種調(diào)料供蘸食即成。
特點
口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用;骨質(zhì)疏松癥、佝僂病患者及孕產(chǎn)婦宜適量食用。
在這個季節(jié)很多人對海鮮過敏，可是在這個時候確實是吃海鮮的好時節(jié)，吃海鮮不僅可以促進消化和吸收，最主要的是是可以補充營養(yǎng)，海鮮不會發(fā)胖，還能減肥瘦身，海鮮湯鍋的做法很簡單，把各種各樣的蔬菜和配料加入湯鍋中，再準備好海鮮，自己喜歡吃什么海鮮就可以放什么。
蔬菜海鮮湯
材料材料鱈魚肉、鮮蝦、胡蘿卜、西蘭花、洋蔥、魚湯、白酒、鹽、胡椒、混合香料
做法(1)鱈魚肉切成片，胡蘿卜、西蘭花、洋蔥均切成大小相仿的片或塊。
(2)取鍋先將洋蔥翻炒至香味透出，再加入鱈魚片、鮮蝦、胡蘿卜、混合香料，略炒，加入白酒后用小火收濃。
(3)加入魚湯，先用大火燒開，再改小火煨燒約5分鐘后加鹽、胡椒調(diào)味。
(4)湯中加入西蘭花，燒開即可。
特別關(guān)照
西蘭花不宜燒太久。
節(jié)瓜海鮮湯
材料沙蝦250克，帶子8只，花蛤500克，節(jié)瓜1個450克，香蔥，香菜，胡椒粉各少許，姜4片
做法1、蝦放冰箱速凍1小時后去殼，用牙簽挑去蝦腸。
2、帶子在購買時，檔主己代為剖干凈。
3、花蛤買回來用淡鹽水養(yǎng)3一4小時去泥沙。
4、然后燒開水放入花蛤，稍煮片刻待殼開口撈起，去殼洗凈泥沙。
5、節(jié)瓜刮去皮洗凈，切長塊狀。
6、熱鍋下油，放入姜片爆香，加入節(jié)瓜繼續(xù)爆透，加入適量清水煮至節(jié)瓜熟透。
7、加入帶子、蝦仁、花蛤肉、胡椒粉煮至全部材料熟透。
8、最后加入怱、麻油和香菜、食鹽調(diào)味即可。
港式海鮮湯面
簡介 海鮮火鍋高湯粉，可以鹽少許、鮮雞粉1/4小匙、胡椒粉少許來替代調(diào)味。材料鳴戶卷4片，油面150公克，花枝40公克，新鮮干貝2個，魚肉75公克，蝦4尾，草菇2朵，芥藍4株，紅蘿卜片4片，姜片2片，水600㏄，海鮮火鍋高湯粉1/2小，鹽少許，糖少許，太白粉少許，白胡椒粉少許，香油少許
做法1.)所有材料洗凈，花枝刻花后切小片，魚肉切小塊，草菇切半，芥藍修整去老葉，姜和紅蘿卜切片備用。
2.)先煮沸一鍋水將油面汆燙撈起置于碗中，再將其他材料分別入鍋燙熟撈起瀝干水份備用。
3.)另一鍋中放入適量水及調(diào)味料(1)煮開之后，即可倒入湯碗中。
4.)作法(2)汆燙好的材料放入炒鍋中，加少許作法(3)的高湯及調(diào)味料(2)拌炒勾薄芡，即可起鍋一一排列于湯面上即可。
? ?老鴨湯做為一款傳統(tǒng)的美食，一直就廣受人民群眾的歡迎，成為人們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂牢峨?。隨著時代的發(fā)展，老鴨湯也更新了不少的吃法，這可是人們智慧的結(jié)晶，其中很為常見的就是老鴨湯的火鍋了，濃郁的湯汁，放上自己想吃的各種火鍋配菜，一下子能吃到那么多種類的食物，這也就是火鍋的魅力所在了，這里來介紹一下老鴨湯鍋底怎么做？
? ?老鴨湯火鍋的制作配料：
? ?主要原料：老母鴨1500克 ? 輔助原料：陳年泡蘿卜200克 ? 老姜30克，姜片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克 ? ? 比較適合的菜品；
? ?魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克，豆腐皮100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。
? ?味碟：加入油酥豆瓣 ? ?尖椒 ? ?蔥花 ? ?香菜 ? 雞精 ? 味精
? ?老鴨湯火鍋制作過程
? ? 1、前期工作 首先把老母鴨殺死后把毛去掉，在肛門和腹部之間切開個4-5厘米長的小口，然后去掉鴨的內(nèi)臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮，去掉后清洗干凈，放在清水中泡1個小時，撈出來后加入適量的蔥 ? 姜片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿卜去皮，然后切成條。把老姜用刀拍破，大蔥挽結(jié)。
? ?（2）把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時，把老母鴨下到鍋里炸，炸到看著緊皮時撈出來，把油瀝干凈。
? ?（3）把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋里，把油溫燒到三成熱時就可以，把泡蘿卜下到鍋里炒到顏色發(fā)白微皺時，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆里，然后下老母鴨、老姜、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開后把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿卜、鴨肉熟了肉變軟的時候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段，然后把蓋子蓋上即可。
? ?食用方法：
? ?把火鍋盆放在爐具上，然后點火，把之前準備好的味碟放在桌子上，燙食原料經(jīng)加工后分別放在盤子里上桌，擺在火鍋的周圍。湯燒開后，把蓋揭開，每人可以先喝少量的原汁，再舀適量的湯汁放到味碟里攪拌均勻，先吃鍋里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。
? ?老鴨湯火鍋制作時需要注意的幾個問題：
? ?1、在選擇鴨子的時候，最好選擇土母鴨，這樣的鴨子肉香，又有營養(yǎng)。
? ?2、炸鴨肉的時候要炸到表面緊皮，發(fā)硬時最好，這樣做出來的才會湯鮮味美
? 上面介紹了老鴨湯鍋底怎么做？還包括其中的一些比較合適的配菜，相信照上面所方的做出來的老見識湯鍋底肯定是香氣四溢的，一頓飯就這一個菜就能搞定了，有湯有菜有肉的，營養(yǎng)豐富又全面，大家都可以來嘗試一下。
要說清湯牛肉的做法大全，知道的人還是不在少數(shù)的。雖然現(xiàn)在社會上關(guān)于牛肉的價格又上升了，但是對于一般人來說還是吃得起的，雖然一般情況之下不會自己買來吃。清湯牛肉這道菜主要的材料就是牛肉，這對于很多人來說是非常開心的。因為很多人又想自己來做清湯牛肉，而同時又擔心清湯牛肉做起來很復(fù)雜。
雖然清湯牛肉的主要材料就是牛肉脯，但是需要的配料還是很多的。如果沒有這些輔助材料的話，清湯牛肉做出來是很腥氣的，往往一般人都是接受不了的。但是有了這些配菜的加入，不但可以使牛肉的腥氣沒有了，而且同時還起到了一定的提味作用。下面就來說說清湯牛肉的做法大全。
制作原料
牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿卜50克，生姜10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻(焙好)
3制作過程
編輯
1、將牛肉洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈;將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿卜去皮，洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正
2、往煮鍋內(nèi)入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜放入鍋內(nèi)，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發(fā)腥
3、煮3個小時后，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質(zhì)
4、煮鍋凈后，放入牛肉湯、牛肉條、生姜末，燒開，再放入醬油、鹽、味精，調(diào)好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可.
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
關(guān)于牛肉的禁忌：印度教徒不食用牛肉。在中國古代的某些時期，屠殺牛作為肉食也是非法的 ，因為農(nóng)民會用牛來耕作。
現(xiàn)實中關(guān)于清湯牛肉的做法當然還有很多種，但是一般的清湯牛肉的做法都是一樣的，只是根據(jù)自己的口味不斷地更換配菜而已，所以一般配菜的不同，也就直接導(dǎo)致了清湯牛肉的味道的不同。除此之外，清湯牛肉這道菜還是屬于滋補的菜系的，所以很多身體虛弱的人比較適合食用。
?我們可能許多人對于番茄鍋底的做法大全還不是很熟悉吧，不同的蔬菜中富含了對于人體有益的大量維生素以及各種營養(yǎng)物質(zhì)，很多人都特別愛吃蔬菜，可能大家對于蔬菜菜譜大全都特別感興趣吧，每個人都想學(xué)習(xí)一下番茄鍋底的做法大全，下面就讓我們一起來了解一下番茄鍋底的做法大全吧！
做法一：
原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干
制法
（1） 將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。
（2） 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
（3） 煮好后加入番茄，加鹽調(diào)味。
做法二：
材料
排骨8兩，蕃茄2個，水12杯，米1杯，鹽1/2小匙，雞粉1小匙
做法
1. 排骨洗凈，切塊，以滾水汆燙一下即撈起來；蕃茄用開水稍微煮一下約2分鐘，至外皮裂開即可剝?nèi)ネ馄?，再將蕃茄分別切成8瓣備用。
2. 取一深鍋，倒入12杯水，以大火煮開后放入洗凈的米，轉(zhuǎn)小火一邊攪一邊煮約20分鐘，再放入作法1的排骨繼續(xù)煮30分鐘，然后放入作法1的蕃茄煮20分鐘，最后與所有調(diào)味料拌勻即可。
?以上內(nèi)容為我們介紹了番茄鍋底的做法大全，我相信大家聽了以后都特別想嘗試著去做一做吧，這種一種既美味又營養(yǎng)的食物，我們大家都可以去食用，心動不如行動，相信大家一定都會被他的美味所吸引，大家趕緊去嘗試一翻吧！
鵝是一種常見的家禽，很多人喜歡用鵝肉來煲湯，對身體具有很好的滋補效果，不但能夠補充身體所需的蛋白質(zhì)，還具有補血養(yǎng)氣的效果，作為一道進補的藥膳要是很好的選擇，那么，我們怎么烹制才能烹制出味道上佳，口味鮮美，而且營養(yǎng)豐富的清湯鵝呢?其實，清湯鵝的傳統(tǒng)做法很簡單，現(xiàn)在也有一些加工之后的改進的做法介紹給大家。
一、清湯鵝
(一)主料
凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。
(二)調(diào)料
色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。
(三)做法
1.鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時。
2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪麗糊。
3.鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過制成鵝球，裝入碗內(nèi)，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出。
4.香菇去蒂焯水?；鹜惹斜∑?。油菜芯焯水撈出，用冷水過涼。
5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時在鍋內(nèi)放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開后，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。小訣竅特點
湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。
二、明爐萵筍風(fēng)清湯鵝
(一)主料
風(fēng)鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量。
(二)調(diào)料
蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量。
(三)做法
1.風(fēng)鵝切塊;萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用。
2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調(diào)味即可。
三、洋芋仔清湯鵝煲
(一)主料
仔鵝半只,土豆3個,香菇,青椒片,紅椒片各適量。
(二)調(diào)料
色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,香油,蠔油各適量。
(三)做法
1.仔鵝洗凈斬塊，入鍋中煮熟;土豆斬塊，入油鍋炸熟。
2.油鍋放蔥、姜煸香，倒入高湯、原料燒開，調(diào)味即可。
制作清湯鵝的方法很多，很多人都喜歡使用鵝肉進行煲湯，這也和它的肉質(zhì)有關(guān)，煲成湯之后食用，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，如果您是一位資深的吃貨，有非常喜歡吃鵝肉的話，不妨試試以上的介紹，不僅可以讓自己享受到美味，還可以補充營養(yǎng)。
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