自制小咸菜
冬季養(yǎng)生自制飲品。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《自制小咸菜》，僅供您在養(yǎng)生參考。
每年冬季來臨之前，很多家庭都會腌制各種咸菜，以方便更好的過冬準備。新鮮的蔬菜經(jīng)過調(diào)料的浸泡，變得更加酸爽可口美味，但是腌制咸菜的過程比較漫長，一般要一個月左右才能好，為了腌菜的口感更好，往往會在過程中不斷改善調(diào)料的量，但是腌菜需要一定的技巧，那么該怎么腌咸菜呢?
方法/步驟
醋腌蒜苔：
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關(guān)火，倒入一個干凈的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黃瓜：
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
1. 黃瓜、青紅椒洗凈后通風(fēng)處晾干水份;黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份;青紅椒切口方便入味。
2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10：1)，燒開、晾涼。
3. 生姜、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可
自制酸豆角：
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
1. 豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分;辣椒洗凈晾干。
2. 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。
自制泡椒：
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1. 辣椒洗凈、晾干。
2. 鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關(guān)火晾涼。
3. 調(diào)入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫?zé)岷笱b入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
腌醬洋姜：
原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
1. 洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽的地方，自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。
2. 準備一個無水無油的密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3. 也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
怎樣自己做咸菜
醬汁腌蘿卜：
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
1. 蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入干凈無油的容器中。
2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼。
3. 把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
4. 吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可。
五香咸雞蛋：
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒
做法：
1. 鍋內(nèi)坐水，水開后加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器。
2. 生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒。
3. 倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。
油醬脆藕：
原料：藕1000克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面醬1勺、白糖40克
做法：
1. 大蒜、生姜，蒜切片;洗凈藕，胡蘿卜，黃瓜，切成條狀。
2. 切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝干水份。
3. 鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面醬、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。
4. 取無油無水干凈密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，腌制12小時即可。
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?夏天到了，相信我們很多人都特別愛吃一些家常小咸菜吧，隨著天氣的滿滿變熱，人們對于一些熱菜的飯量越來越小，但是對于涼菜卻是胃口大增，很多人夏天都會選擇去吃燒烤，燒烤吃一些涼菜簡直是棒極了，在家里做一些涼菜也是非常好的，可能現(xiàn)在大家對于夏季涼菜菜譜的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來熟悉一下自制咸菜的做法吧。
? 做法一：
1、將香椿洗凈。
2、鍋內(nèi)放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因為生香椿內(nèi)有一種物質(zhì)對身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內(nèi)，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
做法二：
1.香椿去掉老葉只留嫩尖,清洗干凈備用.
2.鍋內(nèi)水燒開,加入少許鹽,水再開后關(guān)火.
3.加入洗好的香椿,變色后馬上撈出來.
4.讓其自然晾涼后切成細段,加鹽拌勻.
5.用密封的盒子裝好即可. 腌制腌香椿的小貼士： 水開后加入鹽讓香椿不變色;也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用壇子裝.
?以上內(nèi)容為我們介紹了自制咸菜的做法吧，夏天我們在家就可以做出美味多樣的涼菜來，當(dāng)有朋友來家中做客，我們做幾個涼菜，一定會得到朋友們的大加稱贊的，心動不如行動，趕快去做幾個涼菜吧，一定會非常美味的。
許多人在吃飯的時候都比較喜歡有一定的小菜存在，因為有一些小菜是非常下飯的，可以讓人吃更多的飯。其中海帶絲咸菜就是一個非常受人歡迎的一個小菜，但是街上所購買的海帶絲咸菜，總會讓人擔(dān)心食品安全問題，所以自己在家里制作海帶絲咸菜也成為了眾多人的選擇，因此制作海帶絲咸菜的方法是怎樣的?
材料
干海帶，大蔥，鹽，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油
做法
1、干海帶泡發(fā)洗凈切絲，大蔥切絲。
2、加鹽、糖、醋、香油、蒜汁拌勻，加點辣椒油味道更贊，冷藏后食用口感更好!
材料
海帶，胡蘿卜，豆芽
做法
1. 泡發(fā)海帶。買來的干海帶，不用清洗，直接放入蒸鍋，中火蒸30-40分鐘，取出后，先清洗掉浮塵，再放入水中浸泡兩小時以上至葉片肥厚(天氣熱，水渾后要換清水繼續(xù)浸泡)
2. 泡發(fā)好的海帶，切成海帶絲，放入碗中備用.胡蘿卜洗凈，切成細絲;豆芽洗凈.
3. 鍋中燒開水，下豆芽汆燙一分鐘，撈出浸入涼水中.將鍋中剩下的水中加入少許油，燒開后，放入胡蘿卜絲再焯燙一分鐘，撈出放入浸豆芽的水中一起浸涼.
4. 蒜兩瓣，制成蒜泥，倒入香油，涼拌醋，少許味極鮮醬油，雞精，糖，鹽，拌勻成調(diào)味汁.
5. 將涼好的胡蘿卜絲和豆芽一起放入盛海帶絲的大碗中，倒入調(diào)味汁拌勻即可.
營養(yǎng)價值
1、海帶富含碘、鈣、磷、硒等多種人體必需的微量元素，其中鈣含量是牛奶的10倍，含磷量比所有的蔬菜都高。能防止血栓和因血液黏稠度增高而引起的血壓升高，同時又有降低脂蛋白、膽固醇，抑制動脈粥樣硬化以及防癌抗癌作用。
2、海帶中含有豐富的纖維素，在人體腸道中好比是“清道夫”，能夠及時地清除腸道內(nèi)廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便秘的發(fā)生。
3.可增強機體免疫力。治療甲狀腺低下，利尿消腫，防治富貴病
，減少放射性疾病，御寒，抗癌防癌。
芹菜可以涼拌，可以熱炒，也可以做成小咸菜來食用，把芹菜做成小咸菜，吃起來清脆爽口，具有很好的開胃的作用，尤其是在夏天的時候，有很好的消暑去煩的作用。芹菜腌制的方法也非常的多，可以加入其它的一些蔬菜，加入一些辣椒油，醬油，味精等其他的食材，就可以食用了。
芹菜腌制小咸菜做法
做法一
材料
西芹 若干
香蔥 適量
鹽
味精
香油
做法
1.西芹洗凈切細條或菱形塊 香蔥洗凈切小段
2.將切好的西芹放鹽腌上，待殺出湯后備用
3.將腌好的西芹、香蔥段放入盤中，加少量鹽、味精、香油攪拌
4.待香蔥的香味和芹菜混合后就可以了。
做法二
配料：鮮芹菜5千克。鹽1千克。
腌芹菜的做法：
1、選新鮮、脆嫩的芹菜，削去根，但不要把菜切散。
2、再用竹筷子順著芹菜把葉打下來，然后用清水洗凈。
3、放入缸內(nèi)，把鹽撒勻，倒入清水500～800克，每天翻缸1次，4—5天封缸。
4、一般鹽水要超過菜10厘米深，上壓石頭塊，隨吃隨取。
做法三
材料：芹菜一斤 花生米二兩 紅羅卜半個 花椒少許。八角一粒（打碎備用）
作法：1。開水煮花生米至剛熟，撈出后放涼。
2。開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉(zhuǎn)青馬上撈出放涼。
3。紅羅卜洗凈去皮切片狀花。
4。把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。
5。 還可以放點大白菜絲一塊伴。
做法四
芹菜營養(yǎng)最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值也很高，是一味中藥材。用芹菜根腌咸菜很簡單
方法一：只要把芹菜根用水泡后清洗干凈，把醬油、大料等調(diào)料用鍋燒開放涼，喜歡吃硬點的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜歡吃軟些的可把芹菜根用開水焯一下，然后將調(diào)料汁倒入后進行密封即可。此外，在腌芹菜根時，可以放一些蒸熟的小土豆。
黃豆小咸菜相信大家是比較熟悉的，因為黃豆小咸菜吃起來的味道不錯，而且對我們開胃也有好處，所以說黃豆小咸菜是值得我們在平時吃的，那么具體來說黃豆小咸菜應(yīng)該如何做著吃，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
黃豆小咸菜怎么做
吃上可以幫助我們開胃促消化的，而且制作起來也不算難，首先推薦黃豆和辣椒一起進行腌制，需要我們把黃豆洗干凈，然后放到大鍋中去煮熟，而且這時候要注意一定不能煮爛，否則會大大的影響口感。而辣椒也需要切成丁，不過不能切的太小，我們把黃豆和辣椒搭配在一起，攪拌均勻之后，加入紅酒，鹽以及白糖，攪拌均勻就可以了，放到玻璃罐子里面，腌制大概兩個星期就可以吃了。
黃豆和蘿卜干一起進行腌制也是不錯的選擇，首先需要我們把黃豆洗干凈，煮熟了之后再把蘿卜干切成丁，切成條也是可以的，和黃豆一起進行攪拌，等到攪拌均勻之后，在其中加上一些鹽和醬油，還要放上香油以及芝麻，如果愛吃辣椒的話加入一些辣椒也是可以的，等到完全攪拌均勻之后，放到壇子中進行腌制，等上半個月就可以吃了。
制作黃豆小咸菜的時候，還可以把黃豆和梅菜一起搭配。我們把黃豆煮熟之后，準備好梅菜，一定要用腌制好的梅菜才行，也可以把梅菜提前放到泡菜壇里面，放上水和鹽之后密封上一個星期就可以了。對于煮熟了的黃豆，直接放到梅菜壇子里面進行腌制，需要我們把黃豆撈出來，準備好適量的梅菜清洗好，直接切成段。然后和黃豆一起進行攪拌，調(diào)入香油等調(diào)味品就可以吃了。
黃豆可以怎么吃
黃豆作為一種豆類食物，吃起來的味道還是不錯的，而且對我們健康是有很大幫助的，吃法上也非常多，首先推薦的就是豬腳燉黃豆的吃法，我們把黃豆洗干凈之后，需要在水中浸泡大概半天的時間。而豬腳需要我們洗干凈，刮掉毛之后，用開水燙上一下去掉腥味。在鍋中加入蔥、姜和八角，還要放上一些大料，再加上適量的料酒，把豬腳、黃豆也放到鍋里面，加入能夠完全漫過食材的水之后蓋好蓋子，開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燉煮，等到里面的食材完全煮熟煮軟了就可以吃了。
酥香黃豆是大家很熟悉的一種黃豆吃法，因為吃起來味道和口感很好，成為了很多人都愛吃的黃豆吃法，首先黃豆要洗干凈，在水中浸泡上大概半個小時左右的時間，撈出來瀝干其中的水分。鍋中放油，等油燒到三成熱的時候，這時候我們把瀝干水的黃豆放到鍋中，開小火炸成酥黃的狀態(tài)，等到黃豆炸好之后就可以撈出來，控干其中的油，撒上一些鹽，也可以再撒上一些辣椒粉，吃就可以了。
黃豆的功效與作用
黃豆的食療功效是很強的，首先吃黃豆是可以幫助美白護膚的，因為在黃豆中含有大量的大豆異黃酮物質(zhì)，而這種植物屬于一種雌激素，可以幫助我們改善皮膚衰老的問題，還可以有效的緩解更年期容易出現(xiàn)的不是問題。而且在黃豆中是含有大量的亞油酸，這種物質(zhì)是可以有效的阻止皮膚細胞中黑色素合成的問題，可以幫助美白。
黃豆對降低血脂也有幫助，因黃豆中擁有的植物固醇，可以發(fā)揮出降低血液膽固醇的效果?？梢詭椭鷾p少膽固醇的吸收率。黃豆還可以幫助我們提升免疫，預(yù)防疾病產(chǎn)生。
黃豆咸菜的腌制竅門和配方
黃豆咸菜制作的時候是有很多竅門的，首先要用溫水對黃豆進行浸泡，等到黃豆變得飽滿了，這個過程需要大概一晚上的時間，等到黃豆泡好了就可以下入鍋中開始煮了，需要大概一個小時的時間，這時候需要把蔥姜蒜都準備好切好，鍋中加油，等到油燒熱之后，放入花椒、干辣椒，炒出香味之后可以加入蔥、姜絲，再倒入黃豆進行翻炒，加入醋和鹽一起翻炒。在出鍋前滴上幾滴香油就可以了。
上面給大家介紹了黃豆小咸菜的具體做法，能夠發(fā)現(xiàn)黃豆小咸菜吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，特別是開胃的效果也不錯，上面給大家介紹了黃豆小咸菜的具體做法，我們自己制作黃豆小咸菜吃就可以了，開胃效果不錯。
?夏天到了，相信我們很多人都特別愛吃一些家常小咸菜吧，隨著天氣的滿滿變熱，人們對于一些熱菜的飯量越來越小，但是對于涼菜卻是胃口大增，很多人夏天都會選擇去吃燒烤，燒烤吃一些涼菜簡直是棒極了，在家里做一些涼菜也是非常好的，可能現(xiàn)在大家對于夏季涼菜菜譜的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來熟悉一下家常小咸菜的做法吧。
?做法一：
家常豆腐
材 料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
調(diào) 料:郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做 法：
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒開，加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味
做法二：
清炒藕絲
材 料：新鮮蓮藕
調(diào) 料：姜、花椒、醋、鹽、味精、白糖
做 法：
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數(shù)節(jié)，削皮、洗靜，縱向切成片，然后再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡淀粉后瀝干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內(nèi)放油燒熱，然后放入少許花椒（喜辣的可同時放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然后滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可；
5、如果喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可。
?以上內(nèi)容為我們介紹了家常小咸菜的做法，夏天我們在家就可以做出美味多樣的涼菜來，當(dāng)有朋友來家中做客，我們做幾個涼菜，一定會得到朋友們的大加稱贊的，心動不如行動，趕快去做幾個涼菜吧，一定會非常美味的。
黃瓜中的營養(yǎng)價值非常高，尤其維生素含量極多，適當(dāng)食用對人體有諸多好處。生活中黃瓜的吃法有很多，比如可以腌制黃瓜咸菜，洗干凈切成小塊再撒上適量的鹽，將腌制后水倒掉，根據(jù)自己的口味放入適量的調(diào)料，也可以放入一些辣椒，最后將熬好的醬油水倒入腌制的黃瓜中就可以了。
一、自制黃瓜咸菜方法
1、黃瓜大約三斤，切成小塊
2、切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽
3、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水盡可能的多壓出來。用重物壓實。
(進一步去除鹽分，而且經(jīng)過壓縮的黃瓜腌制好，口感特脆)
4、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒
5、醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。(喜歡吃甜的，可以多加點糖)
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料，趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以
二、黃瓜的營養(yǎng)功效
1、補水作用
黃瓜還具有補水的功效，因此市場上推出了黃瓜面膜，我們也可以自己動作制作簡易的黃瓜面膜用來敷臉，可以使肌膚水嫩光澤。
2、排毒作用
黃瓜還具有排毒的作用，因此，在夏天可以炒些黃瓜菜，或者榨點黃瓜汁，然后加些蜂蜜，可以使肌膚美白光澤。
3、補充維生素
黃瓜屬于綠色食物，富含維生素，因此，每天應(yīng)該多吃些黃瓜，黃瓜可以生吃，也可以用來炒菜。
4、幫助消化
黃瓜還具有幫助消化的作用，對于經(jīng)常消化不良的人群，可以吃些黃瓜，黃瓜甘甜可口，具有極高的營養(yǎng)價值。
5、治療糖尿病
黃瓜還具有治療糖尿病的功效，因為黃瓜中不含糖類物質(zhì)，因此，對于患有糖尿病的人群，可以每天喝杯黃瓜汁。
6、緩解關(guān)節(jié)疼痛
黃瓜還具有緩解關(guān)節(jié)炎疼痛的功效，因此，對于患有關(guān)節(jié)炎疼痛癥狀的人群，可以將黃瓜切成片，然后在冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)下，敷在患處，可以有效地緩解關(guān)節(jié)炎疼痛癥狀。
生活中常見的食物比較多，在對一些食物選擇上，要先對它進行來了解，這樣吃的時候，才能夠知道它對身體是不是有影響，肉類的含有的熱量和脂肪較多，吃的時候要適量，過多的選擇會引發(fā)身體肥胖，這點吃肉類食物要注意的，那各種小咸菜的做法如何呢，下面就詳細介紹下。
各種小咸菜的做法：
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
在對各種小咸菜的做法認識后，制作這些小菜的時候，對它的食材一定要齊全，而且制作步驟要進行了解，這樣制作的時候才能夠順利進行，小咸菜制作是可以過多進行，它的放置時間可以很長，而且它不容易壞掉。
白菜汁
原料：白菜、蘋果汁各200克，檸檬汁5克，白砂糖、碎冰各適量。
做法：先將白菜洗凈，切碎，用消毒過的紗布擠壓出汁液。然后同蘋果汁、檸檬汁混合，攪勻。接著加入適量白砂糖，放入冰箱中鎮(zhèn)涼。
番茄菠蘿汁
原料：番茄200克，菠蘿汁100克，檸檬汁15克，白砂糖、冰水各適量。
做法：先將番茄洗凈，去皮，用消毒過的紗布擠壓汁液。然后將畨茄汁、菠蘿汁、檸檬汁混合后，放入冰箱中鎮(zhèn)涼。
用法：飲用時可加適量白砂糖以及冰水。
黃瓜果汁
原料：黃瓜250克，葡萄、香蕉各150克，檸檬汁5克，碎冰少許。
做法：先將黃瓜洗兆，切成小丁，葡萄洗凈，去皮、籽，香蕉切小片，搗爛成泥。然后將黃瓜、葡萄分別用消毒過的紗布擠壓汁液。接著將兩液混合加入香蕉泥、檸檬汁、拌勻，放入冰箱中鎮(zhèn)涼。
用法：飲用時可加少許碎冰。
葡萄汁
原料：紫葡萄1000克，白糖250克。
制法：先把葡萄洗凈，剝皮，搗爛，過濾，取汁。
把剝下的葡萄皮放在鍋里，加水（以沒過為度）煮沸，然后在文火上煮到皮上紫色褪凈，再過濾。
把上述兩種濾液合在一起，煮沸，裝入容器，晾涼后放進冰箱鎮(zhèn)冷備用。
紅果汁
原料：鮮山楂1000克，白糖750克，水500克。
制法：山楂洗凈，切成四半，加水，以沒過為度，小火煮爛，過篩。白糖加水煮成糖漿，加入山楂肉，煮成濃汁。將濃汁裝瓶中蓋好，放進冰箱中等低溫處。
用法：也可用山楂片，冷熱皆可飲用。
檸檬菜汁
原料：檸檬汁200克，油菜、白菜各250克，鹽、碎冰各少許。
做法：先將油菜、白菜洗凈，用開水焯一下，切碎。然后用消毒過的紗布擠壓出法液將汁液、檸檬汁、少許鹽調(diào)勻。
用法：飲用時加少許碎冰。
? ?炎熱的夏天來臨了，最為實用的開胃菜。還是小咸菜。首先它的制作方法是比較簡單的，還有一個十分重要的特征，就是咸菜比較容易存儲。不容易滋生細菌。下面我們就介紹一下家庭小咸菜的做法是什么？
原料：
小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三種蔬菜為晾曬一天后的重量)、鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片。
腌制的過程：
1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天(如小圖1、2、3);
2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開，徹底晾涼(如小圖4、5、6);
3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天
4、腌制一天的蔬菜已經(jīng)發(fā)軟，體積縮小，然后移入無油無水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，最后碼入小蘿卜，然后把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用。
涼拌咸菜：
原料：
腌好的咸菜、小蘿卜、辣椒、豇豆、蔥、花椒、糖、生抽、香醋、味精。
做法：
1、取出部分腌好的咸菜，用涼開水洗去表面鹽分，控干水分
2、小蘿卜和辣椒切片，豇豆切段，小蔥切絲
3、起油鍋，溫?zé)釙r下入花椒小火慢炸，出香味后，關(guān)火，撈出花椒粒
4、切好的咸菜加蔥花和適量糖、生抽、香醋、味精拌勻，趁熱澆上花椒油即可
? ?以上就是家庭小咸菜的做法，夏天沒有胃口，不妨就來點兒小菜吧，酸酸脆脆的味道，喜歡吃醋的朋友還可以適當(dāng)?shù)募由弦稽c兒小醋。家庭小咸菜在選擇材料的時候，沒有特殊的規(guī)定，只要可以做成咸菜的任何蔬菜都是可以的。
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