為什么電飯煲蛋糕發(fā)不起來
為什么夏季養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀筐B(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《為什么電飯煲蛋糕發(fā)不起來》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
? ?蛋糕在生活中是非常受歡迎，蛋糕的口感細(xì)膩，很多女生都非常喜歡吃蛋糕。也有很多人在家研究蛋糕的做法。有些人家中并沒有烤箱，而電飯煲確實(shí)比較常見的，所以很多人都會(huì)選擇用電飯煲來做蛋糕。而有些人用電飯煲做蛋糕的時(shí)候，蛋糕發(fā)不起來。下面就要告訴大家為什么電飯煲蛋糕發(fā)不起來。
? ?1、可能是材料沒用對(duì)。一定要用低筋面粉，實(shí)在沒有就用普通面粉和玉米淀粉按3：1混合好用。
? ?2、液體材料不要使用過多，3個(gè)蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g。你可以試試這個(gè)量，量盡量用稱稱好，不能隨意亂用量，特別是水或者牛奶的量不能過多，否則發(fā)不起來。
? ?3、蛋白要是你確定你打好了，我就不說了。
? ?4、最重要的是蛋白和蛋黃糊糊混合的時(shí)候，找個(gè)平的鏟子（我都用飯鏟的，一定要平）從底部往上翻，不要像打蛋一樣到處攪動(dòng)（我估計(jì)你就是這里出問題了），混合攪拌的時(shí)間1分鐘的樣子，不要過長(zhǎng)。
? ?打蛋白的時(shí)候在里面加一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，有利于蛋白保持發(fā)泡狀態(tài)。。還有一點(diǎn)，如果你跟我一樣是手動(dòng)打蛋，那么我建議你先把蛋黃糊糊弄好，再來打蛋，否則蛋白放久了會(huì)消泡。
? ?以上就是電飯煲蛋糕發(fā)不起來的原因。其實(shí)不管是用烤箱還是電飯煲，做蛋糕的材料一定要選對(duì)，材料不對(duì)，不管用什么都不可能成功。另外就是火候問題，一定要隨時(shí)注意時(shí)間，不要讓蛋糕糊了。用電飯煲做蛋糕，液體材料也不要使用太多。希望以上內(nèi)容可以幫助到大家。
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自發(fā)粉也是在和面的時(shí)候需要在水里面加上這種粉，然后面粉可以達(dá)到膨脹的效果，變得非常松軟，自發(fā)粉主要用于在做一些糕點(diǎn)甜點(diǎn)或面食的時(shí)候用到，尤其是在做包子的時(shí)候，炸脆皮鮮奶的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到。
部份食譜
一、包子
先將自發(fā)粉拌松，加入適量溫水(30-35度)，和成柔軟、均勻的面團(tuán)。靜置于溫暖處醒發(fā)20分鐘左右。
冷水上鍋，小火加熱，水開后，中火蒸15分鐘后出鍋。
二、脆皮炸鮮奶
用料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發(fā)粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn))
3.凍奶糕切成小長(zhǎng)方塊。
4.自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕
材料:雞蛋4只，白糖150克(根據(jù)個(gè)人口味輕重放)，自發(fā)粉150克(理想牌).(3-4人份量).
制作:1.先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化(用人手?jǐn)嚧蠹s30分鐘),然后加入自發(fā)粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.(全過程大約需時(shí)45分鐘).
2.先將之前準(zhǔn)備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然后將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以.
戚風(fēng)蛋糕是現(xiàn)在非常有名的一種蛋糕，這種蛋糕的口感非常軟糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，入口絲滑，在平時(shí)比較適合用來宴請(qǐng)好友，自己在家里做完后也可以放在冰箱中，隨時(shí)取出來食用，這是一種很常見的甜點(diǎn)，雖然常見可是制作方法卻并不簡(jiǎn)單，下面讓我們來看一看關(guān)于他的做法。
巧克力戚風(fēng)蛋糕
材料
可可蛋糕體如下牛奶100g可可粉30g油80g低粉100g蛋黃五顆蛋白五顆糖95g裝飾奶油如下鮮奶油200g巧克力內(nèi)餡如下鮮奶油80g苦甜巧克力80g
做法
先把牛奶和可可粉加熱均勻后倒入油拌勻，再加入低粉拌至無顆粒。 加入蛋黃拌成有光澤的面糊，預(yù)熱烤箱170度。
將蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到濕性發(fā)泡接近干性泡。取3/1打發(fā)的蛋白加入可可糊拌到均勻，再分兩次加入拌勻，倒入烤模。
放進(jìn)烤模進(jìn)烤箱轉(zhuǎn)170度烤10分，小心拿出來中間劃十字，再轉(zhuǎn)160度烤40分。
出爐后馬上倒扣，放涼三十分，可可海綿體作好了，接下來要打內(nèi)餡巧克力奶油
鮮奶油801G和苦甜巧克力80G加熱至溶解，再另起一鍋打200G的鮮奶油打到像圖片這樣。
把剛加熱的可可奶油加上80G剛打發(fā)的鮮奶油加在一起變成圖片中的這樣
把蛋糕體切一半，抹上巧克力抹醬，再加上想加的夾餡，我放的是布丁。
再來就是把剩下打發(fā)的鮮奶油裝飾蛋糕體，完成
巧克力奶油戚風(fēng)蛋糕
材料
蛋糕體原料：
5個(gè)雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因?yàn)橛心逃蛫A餡，所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油奶酪(cream cheese)，放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先準(zhǔn)備蛋糕體部分?？鞠漕A(yù)熱到350F。
2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，中間分3次加入白糖。
3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個(gè)時(shí)間要根據(jù)烤盤的大小深淺甚至材料來調(diào)整。
5、烤蛋糕的同時(shí)，可以準(zhǔn)備巧克力奶油餡了。
6、先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā)，放一邊備用。
7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream
cheese放在一個(gè)大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
8、接著做巧克力澆層。
9、將鮮奶油和巧克力放在在一個(gè)厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然后從火上移開，晾涼備用。
10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。
11、第一層蛋糕放在托盤上，然后抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然后放上第四層蛋糕，抹最后一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱冷場(chǎng)至少3個(gè)小時(shí)。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出來，切掉四周，切成小塊，表面可以按照自己的喜好做個(gè)小造型來裝飾一下。
在生活中做產(chǎn)品的時(shí)候是需要用奶油的，而很多人在買奶油的時(shí)候都會(huì)買那種固態(tài)奶油，在使用的時(shí)候需要交固態(tài)奶油用打奶油機(jī)打開，這樣一小塊奶油塊就能夠打出很多奶油，所以制作甜品的成本是很低的，但是在打奶油的過程中也是需要一定技巧的，那么奶油打發(fā)不起來該怎么辦呢？
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。〕
2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。
5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。
7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。
8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。
9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時(shí)不用或用量過剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。
很多人都喜歡自己在家做一些包子饅頭放在冰箱里，早上拿出來熱一熱就可以當(dāng)一頓早餐吃。因?yàn)榭偸菗?dān)心外面賣的包子饅頭那些不干凈衛(wèi)生，特別是對(duì)于北方一些愛吃面制品的地區(qū)來說，自己做是常見的事情。但是一些人在動(dòng)手做包子饅頭的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)面發(fā)不起來這時(shí)候應(yīng)該怎樣補(bǔ)救呢？
工具/原料
發(fā)面
方法/步驟
在沒有發(fā)好的面團(tuán)上按一個(gè)坑，往坑里倒少量白酒。
用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起。
假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。
發(fā)面時(shí)在面粉里放點(diǎn)鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。
發(fā)面時(shí)放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。
注意事項(xiàng)
和面要用溫水。
發(fā)酵失敗原因：
1.鹽和酵母過早接觸可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
2.干酵母已失效（這個(gè)估計(jì)沒法拯救）。
3.發(fā)酵期間溫度不夠，濕度不夠，時(shí)間太短。
最簡(jiǎn)單的拯救面團(tuán)方法：把面團(tuán)挖個(gè)洞，放入一大勺白糖（最好是大顆的白砂糖，這樣發(fā)酵好了可以方便得把白糖挖走。）
將放好白糖的面團(tuán)重新放入烤箱，烤箱里放入一大盆開水，一個(gè)半小時(shí)后，發(fā)成了大胖子，兩倍大！
拯救成功！??！
用料
一坨發(fā)酵失敗的面團(tuán)
白砂糖 兩大勺
熱開水 一大盆
如何拯救發(fā)酵失敗的面團(tuán)（超方便）的做法
這是在室溫為40度的烤箱中發(fā)酵了一個(gè)小時(shí)的面團(tuán)。傷透了我的心！如何拯救發(fā)酵失敗的面團(tuán)（超方便）的做法
步驟1
給面團(tuán)挖了個(gè)“肚臍眼兒”，里面放了兩大勺白糖，繼續(xù)放入未開啟的烤箱內(nèi)，并且再換一大盆開水（為的是控溫，保持濕度）；一個(gè)半小時(shí)后，深深地插一下面團(tuán)，不回彈就是發(fā)酵成功啦！
后續(xù)把面團(tuán)上的白糖挖走了，因?yàn)槲遗旅鎴F(tuán)太甜
如果覺得浪費(fèi) 揉進(jìn)去也是可以噢！如何拯救發(fā)酵失敗的面團(tuán)（超方便）的做法
步驟2
最后做了香腸肉松面包。松軟得不要不要的
如果平時(shí)喜歡烘焙蛋糕，應(yīng)該知道蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵所在。打發(fā)蛋白有手動(dòng)和打蛋器兩種方法，如果蛋白打發(fā)不起來就會(huì)導(dǎo)致蛋糕不夠蓬松，甚至?xí)纬沙恋?。打發(fā)蛋白并不難，關(guān)鍵是要掌握技巧，這樣就能輕輕松松的做出自己喜歡的蛋糕。那么，蛋白怎么打發(fā)不起來？
全蛋的打發(fā)方法
全蛋因?yàn)楹械包S的油脂成分，會(huì)阻礙蛋白打發(fā)，但因?yàn)榈包S除了還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2 比例時(shí)，蛋黃的乳化作用增加，并很容易與蛋白與包入的空氣形成粘稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發(fā)出細(xì)致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。
濕性發(fā)泡蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)愈來愈多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會(huì)自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用于制作。
制作餡料時(shí)，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會(huì)變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放于室溫下待其軟化，至于需要多久時(shí)間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時(shí)的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
與糖調(diào)勻：
用將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。
打發(fā)完成：
完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會(huì)滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的澎松蛋糕。
蛋白打發(fā)不起來怎么辦
打發(fā)蛋白需要耐心，急躁不得，不然會(huì)影響蛋糕的起發(fā)。下面說一下如何打發(fā)。
1、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)。如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)且組織較稠密。
2、糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時(shí)即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā)。
3、濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。
4、此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與面糊拌合。
在北方，饅頭是很受人們歡迎的主食，饅頭中含有豐富的淀粉，以及很多的營(yíng)養(yǎng)成分，吃饅頭可以讓人飽腹，有時(shí)有人會(huì)選擇自己做饅頭吃，為了饅頭能夠香甜可口，在做饅頭的時(shí)候會(huì)加雞蛋，如果做饅頭的時(shí)候加雞蛋發(fā)不起來該怎么辦呢?快來和小編一起了解一下吧。
可以在發(fā)面時(shí)加點(diǎn)雞蛋(這樣營(yíng)養(yǎng)豐富一些)，但要注意不能太稀了，否則不好成型。用自發(fā)粉發(fā)面就好了，不用再添加其他的添加劑。
用料
主料：面粉100g，調(diào)料，酵母(干)適量雞蛋1個(gè)白糖適量
饅頭的做法
1.盆里放入面粉，打入一個(gè)雞蛋
2.溫水加入白糖，酵母粉全部融化。
3.向面粉中慢慢加入溶解了酵母的溫水，將面和成面團(tuán)。面團(tuán)放進(jìn)容器里，放在比較溫暖的地方，上面封上保鮮膜，發(fā)酵
4.面團(tuán)發(fā)酵大概有2倍大，扒開面團(tuán)看下，里面有蜂窩狀
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)再揉成更光滑的面團(tuán)
6.從面團(tuán)中間挖個(gè)洞，將面團(tuán)搓成小柱狀。
7.用刀切成差不多的大小，再用手整理下
8.將周饅頭放進(jìn)蒸鍋里蒸半小時(shí)
9.用手按下饅頭，饅頭可以迅速的反彈回來就好了。
自產(chǎn)面粉是采用無污染地區(qū)的小麥面粉基地生產(chǎn)的小麥加工而成的。原料小麥以健康的方式洗滌，除去小麥表面的一些雜質(zhì)。再經(jīng)過剝皮后，進(jìn)行精細(xì)研磨。最后加入膨松劑，讓人們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候，不需要再加入泡打粉或是酵母，就可以發(fā)面做包子、饅頭等。但是，為什么有的自發(fā)面粉怎么發(fā)不起來呢?
自發(fā)粉為什么發(fā)不起來
自發(fā)粉儲(chǔ)存不當(dāng)受潮就會(huì)發(fā)不起來。
自發(fā)粉的發(fā)酵原理：
自發(fā)粉是面粉與符合膨松劑的混合物
自發(fā)粉里面添加的膨松劑有兩種：
第一是加水起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體來使面團(tuán)膨脹
第二是加熱起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體來使面團(tuán)膨脹
根據(jù)自發(fā)粉的原理不難看出，如果自發(fā)粉儲(chǔ)存在高溫高濕的環(huán)境中時(shí)間過長(zhǎng)，都會(huì)降低自發(fā)粉的自發(fā)功能。
自發(fā)粉做饅頭要加酵母嗎
不需要的，面粉里面已經(jīng)有酵母了，不過如果想加快發(fā)面時(shí)間，可以適量加入一些酵母。
自發(fā)粉產(chǎn)品特點(diǎn)：方便，快捷，無需技術(shù)，人人都可成為面點(diǎn)家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發(fā)粉因其自身特點(diǎn)(即適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品),故不能制作水餃，面條類產(chǎn)品。
喜歡自己動(dòng)手制作東西的人，都會(huì)自己在家里動(dòng)手制作蛋糕，這一甜品，因?yàn)榈案獾闹谱鞣椒ㄊ窍鄬?duì)來說比較簡(jiǎn)單的，并且也不用使用到專門的烤箱，只要家里有電飯煲的話也可以制作蛋糕。而在做蛋糕之前需要打發(fā)，打發(fā)蛋糕的時(shí)候主要是加入雞蛋和牛奶一起混合打發(fā)，但是蛋白打發(fā)不出來應(yīng)該如何補(bǔ)救呢?
一、怎樣用微波爐做蛋糕
1、首先準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然后將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，千萬不能將它們混在一起，并將蛋黃、白糖和牛奶撞日碗內(nèi)攪拌均勻，再加入適量的食用油，同時(shí)把泡打粉與面粉混合，放在一旁等下使用。
2、把經(jīng)過攪拌的蛋液倒入面粉中，并攪拌均勻，直至面粉碎不再出現(xiàn)為止。然后在專門用于做蛋糕的容器內(nèi)涂上一層油，再把攪拌后的蛋漿糊倒入容器中，并放入微波爐里。
3、開中檔加熱五分鐘，然后打開微波爐看看是否熟了，如果還沒有熟可再次進(jìn)行加熱，這次加熱的時(shí)間不宜超過二分鐘。加熱后將蛋糕從微波爐中取出來，并放在專門準(zhǔn)備的蛋糕盒上就完成了。
二、蛋白打發(fā)不起來怎么辦
1、很多人在做蛋糕之前都會(huì)為無法打發(fā)蛋白而感到糾結(jié)，建議大家在打發(fā)蛋白之前先檢查用于打發(fā)蛋白的工具，一定要確保盆子和蛋打干凈無水無油漬方可開始打發(fā)蛋白，否則會(huì)使打發(fā)蛋白更加困難。
2、打發(fā)蛋白之前可以加入少許的鹽在蛋白盆中，這對(duì)打發(fā)蛋白非常有幫助，如果家中有打蛋機(jī)那就方便多了，一般只需要一分鐘就可以將蛋白打到起泡。但若完全靠手工打蛋白，那就需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，你需要使用三根左右的筷子，不停的打五分鐘，一把蛋白就能起泡。
3、將蛋白打起泡之后，將你之前準(zhǔn)備的三分之一的砂糖道路蛋白中，然后再接著打，直到你能看見蛋白起了比較均勻的小泡即可停止，這時(shí)候蛋白還是液體的狀態(tài)，需要等待四分鐘左右才可繼續(xù)下一步。
4、四分鐘后，將剩下的砂糖全部倒入蛋白中，接著打你就會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白已漸漸變成膠質(zhì)，如果蛋白已不會(huì)流動(dòng)，即便將筷子放進(jìn)去也不會(huì)掉出來就說明蛋白已成功被打發(fā)，接下來你就可以開始制作蛋糕了。
在生活中，大家可以吃到各種各樣的面食，比如包子饅頭、餃子面包、面條等等，面食的種類非常豐富，所有的面食都是用面粉制作而成的，把面粉制作成面食的過程中，必須要經(jīng)過發(fā)酵的過程，這時(shí)候一般都要使用到發(fā)酵粉，但有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵粉發(fā)不起面，這是出現(xiàn)什么問題了呢？
為什么發(fā)酵粉發(fā)不起面？
咬一口香噴噴的面包時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)金黃色的面包皮內(nèi)全是蜂窩狀的孔隙。正是這些蜂窩孔使面包膨松酥軟、美味可口。這些蜂窩小孔其實(shí)是酵母菌發(fā)酵的功勞。面包師在面粉中摻入了適量的酵母粉，當(dāng)溫度在28～30℃時(shí)，酵母菌便迅速生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。這些氣體被面團(tuán)中的面筋包裹著不能逸出，就在面包里面形成了蜂窩結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)膨大松軟，這個(gè)過程，就稱為“發(fā)面”。高峰時(shí)，1小時(shí)內(nèi)面團(tuán)體積會(huì)膨脹到原先的2倍大。接著放進(jìn)爐烘烤時(shí)，面團(tuán)里的二氧化碳?xì)怏w遇熱又加速膨脹，這就是面團(tuán)發(fā)泡膨松的原理。
酵母菌不僅能“發(fā)松”面包，更能優(yōu)化面粉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在合適的溫度下，酵母菌代謝十分活躍，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生酒香味，使面粉及輔料中的大分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)，更有利于人體吸收。此外，它還能把部分化學(xué)成分轉(zhuǎn)化成有特殊風(fēng)味的物質(zhì)，增加面包的色香味。
面發(fā)不起來的原因
一、發(fā)面用的酵母少或失效，正常用量是面粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋適中，夏天少用，如是效果失效，更重新購(gòu)買在保質(zhì)期的酵母。
二、和面和的太硬，一般包子面面與水的比例為100：55適宜，冬天增大2%左右，百天減少2%左右。
三、醒發(fā)環(huán)境溫度太低，一般適宜面團(tuán)發(fā)酵溫度為35度到40度，如低于側(cè)不利于發(fā)酵，應(yīng)該放在發(fā)酵箱中發(fā)酵。
四、餡在冷藏室放后，肉餡處于低溫狀態(tài)，包入包子后，影響包子內(nèi)部溫度，從而使包子發(fā)不起來，正確的做法是包包子前，拿出肉餡在室溫中待一會(huì)。
對(duì)于都市人來說，經(jīng)常性的加班，根本沒有很多時(shí)間在家制作出美味的食物。此外家里也沒有配備烤箱，最簡(jiǎn)單和最方便的做飯和烹飪的工具只有電飯煲。一般來說大家都會(huì)利用電飯煲煲湯，做飯，煮粥等，但是其實(shí)電飯煲還可以制作出美味的蛋糕。相信很多人都會(huì)覺得非常地神奇，那么到底電飯煲蛋糕的制作方法是怎么樣的呢?
電飯煲蛋糕的制作方法并不復(fù)雜，只要準(zhǔn)備好所有的材料，一般來說成功率還是很高的，而且并不需要花費(fèi)很多的時(shí)間，就能夠輕輕松松享受到美味的蛋糕了。下面就給大家詳細(xì)介紹一下電飯煲蛋糕的制作方法。電飯煲蛋糕
上班族因?yàn)楣ぷ髟?，常常沒有規(guī)律的做飯時(shí)間。而家里最實(shí)用的做飯工具也許就是電飯煲了，你可以沒有廚房，也可以沒有烤箱，但是有一個(gè)電飯鍋?zhàn)雒朗匙阋印０衙缀退旁陔婏堨依?，接通電源，等到下班回來，熱氣騰騰的大米飯就新鮮出爐了，再炒上兩個(gè)開胃小菜，就可以開吃了?，F(xiàn)在很多電飯煲都實(shí)現(xiàn)了一煲多用，除了燜米飯，還可以煮粥、燉湯、蒸東西，甚至炒菜等。這里就要教大家如何利用電飯煲來制作美味好吃的小蛋糕。
做法一、
準(zhǔn)備材料：工具：電飯煲一個(gè); 小盆兩個(gè); 手動(dòng)打蛋器一個(gè)。原料：1、雞蛋4個(gè);2、低筋面粉或蛋糕粉100克(如果沒有可用普通面粉加10克淀粉);3、白糖100克.(如果用杯子量是很小的那種杯子)
4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。
制作過程：1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個(gè)小盆中(雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可(一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。)2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的干性泡發(fā)狀(蛋白在手尖中能立起來，時(shí)間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個(gè)步驟直接決定蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會(huì)使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時(shí)間過長(zhǎng)成棉花狀就不好了)，之后將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然后將面粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，并滴上幾滴白醋，然后輕輕攪均(攪拌過猛會(huì)使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量;香草糖和檸檬油是調(diào)味的，沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)4、將剩余的一半蛋白放入到“3”中攪均(不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復(fù)幾次)5、大約2分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃面糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時(shí)蛋糕糊就做好了。6、在電飯煲里涂一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的干果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘后，再按一次煮飯加熱，幾分鐘后又跳了(期間待面糊稍有硬度時(shí)可以在上面撒些葡萄干)，這樣反復(fù)3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長(zhǎng)高了，用筷子戳一下，如果戳得進(jìn)去，并且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。8、出鍋，翻轉(zhuǎn)，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場(chǎng)了，底部應(yīng)該有點(diǎn)深黃色的。
做法二
主料：低筋面粉70克、雞蛋3個(gè);輔料：牛奶50克;調(diào)料：調(diào)和油25克，細(xì)砂糖60克，白醋少許;
做法：1.將蛋白跟蛋黃分開用二個(gè)盆裝開。2.在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)，再轉(zhuǎn)慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細(xì)膩。3.蛋黃加入調(diào)和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻。4.在蛋黃液篩入低筋面粉，繼續(xù)用攪拌器攪拌均勻。5.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃面糊中，用橡皮刮倒翻拌均勻后把面糊全部倒回入打發(fā)的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕面糊。6.電飯煲先空煮一下，等跳到保溫?zé)魰r(shí)，將蛋糕面糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡。7.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然后一直等電飯煲跳到保溫。
注意事項(xiàng)
打發(fā)蛋白的方法：1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。放蛋白的盆中不能有油、水，手動(dòng)打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，這三點(diǎn)很重要，否則蛋白就打不好!2.如今我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。3.如今可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看!這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好像叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鐘。5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個(gè)字：打。很快你的手會(huì)感覺有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了!6、好了，10分鐘你有了一個(gè)成功的蛋白。一定會(huì)做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!
看完了上面詳細(xì)介紹地關(guān)于電飯煲蛋糕的制作方法是什么這個(gè)問題的答案，相信各位“懶人一族”已經(jīng)知道了如何利用萬能的電飯煲制作出美味又松軟的蛋糕了。當(dāng)然制作的時(shí)候要注意技巧，而且打蛋白的時(shí)候是最關(guān)鍵的，而且需要花費(fèi)比較長(zhǎng)一些的時(shí)間。大家不妨嘗試著制作電飯煲蛋糕吧!
蛋糕是比較美味的西餐和點(diǎn)心?？墒俏覀兂嗽谏痰曛畠?nèi)或者是超市之中購(gòu)買的話。其實(shí)電飯煲自制蛋糕也是一種比較簡(jiǎn)單的方式，我們只要掌握一定的步驟。按照正確的方式去進(jìn)行電飯煲自制蛋糕。就一定可以做成比較美味的食物。
其實(shí)電飯煲自制蛋糕的作法比較簡(jiǎn)單，我們只要準(zhǔn)備好一些主要的材料，比如準(zhǔn)備一些白醋或者是牛奶，色拉油等等就行了。其中作法，其實(shí)也是可以分離蛋黃和蛋清，將其更好的分別放在了干凈無油無水的大碗之內(nèi)才行的。
將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中(視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些)，用湯匙攪勻;然后加上半盒牛奶，再攪勻;再加入面粉(有篩子過篩更好)，一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈)，直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加面粉)沒有過篩的面粉到蛋糊里會(huì)起粗粒，所以拌的時(shí)候要順手用湯匙把面粉粗粒壓扁并使之化開。當(dāng)然湯匙不可能把它壓得很細(xì)膩的，請(qǐng)讓我們?nèi)菰S一點(diǎn)點(diǎn)缺陷存在吧.
拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點(diǎn)鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣)，朝一個(gè)方向劃圈打(千萬不要換方向啊!)，直到打發(fā)成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會(huì)掉下來的狀態(tài)。這一步非常關(guān)鍵，蛋糕能不能發(fā)起來就看它了!!!電動(dòng)打蛋器當(dāng)然最省力，如果沒有就用手動(dòng)打蛋器(螺旋狀最好)，如果都沒有就用三根筷子打(這個(gè)步驟最累人啦，手都酸啦~~)將打發(fā)的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻?yàn)橹?之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)大碗，這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心，也可以用牙簽一個(gè)一個(gè)地把泡泡刺破。
其實(shí)我們?cè)倏戳穗婏堨易灾频案獾慕榻B之后，方法真的是很簡(jiǎn)單的。我們只要看了有關(guān)的蛋糕制作步驟之后，按照有關(guān)的步驟去進(jìn)行制作，不僅十分的便捷，且可以根據(jù)我們的口味去進(jìn)行制作。希望我們要加以了解。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《為什么電飯煲蛋糕發(fā)不起來》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“為什么夏季養(yǎng)生”專題。
