面發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救
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很多人都喜歡自己在家做一些包子饅頭放在冰箱里，早上拿出來(lái)熱一熱就可以當(dāng)一頓早餐吃。因?yàn)榭偸菗?dān)心外面賣(mài)的包子饅頭那些不干凈衛(wèi)生，特別是對(duì)于北方一些愛(ài)吃面制品的地區(qū)來(lái)說(shuō)，自己做是常見(jiàn)的事情。但是一些人在動(dòng)手做包子饅頭的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)面發(fā)不起來(lái)這時(shí)候應(yīng)該怎樣補(bǔ)救呢？
工具/原料
發(fā)面
方法/步驟
在沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)上按一個(gè)坑，往坑里倒少量白酒。
用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起。
假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。
發(fā)面時(shí)在面粉里放點(diǎn)鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。
發(fā)面時(shí)放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。
注意事項(xiàng)
和面要用溫水。
發(fā)酵失敗原因：
1.鹽和酵母過(guò)早接觸可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
2.干酵母已失效（這個(gè)估計(jì)沒(méi)法拯救）。
3.發(fā)酵期間溫度不夠，濕度不夠，時(shí)間太短。
最簡(jiǎn)單的拯救面團(tuán)方法：把面團(tuán)挖個(gè)洞，放入一大勺白糖（最好是大顆的白砂糖，這樣發(fā)酵好了可以方便得把白糖挖走。）
將放好白糖的面團(tuán)重新放入烤箱，烤箱里放入一大盆開(kāi)水，一個(gè)半小時(shí)后，發(fā)成了大胖子，兩倍大！
拯救成功！?。?/p>
用料
一坨發(fā)酵失敗的面團(tuán)
白砂糖 兩大勺
熱開(kāi)水 一大盆
如何拯救發(fā)酵失敗的面團(tuán)（超方便）的做法
這是在室溫為40度的烤箱中發(fā)酵了一個(gè)小時(shí)的面團(tuán)。傷透了我的心！如何拯救發(fā)酵失敗的面團(tuán)（超方便）的做法
步驟1
給面團(tuán)挖了個(gè)“肚臍眼兒”，里面放了兩大勺白糖，繼續(xù)放入未開(kāi)啟的烤箱內(nèi)，并且再換一大盆開(kāi)水（為的是控溫，保持濕度）；一個(gè)半小時(shí)后，深深地插一下面團(tuán)，不回彈就是發(fā)酵成功啦！
后續(xù)把面團(tuán)上的白糖挖走了，因?yàn)槲遗旅鎴F(tuán)太甜
如果覺(jué)得浪費(fèi) 揉進(jìn)去也是可以噢！如何拯救發(fā)酵失敗的面團(tuán)（超方便）的做法
步驟2
最后做了香腸肉松面包。松軟得不要不要的
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如果平時(shí)喜歡烘焙蛋糕，應(yīng)該知道蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵所在。打發(fā)蛋白有手動(dòng)和打蛋器兩種方法，如果蛋白打發(fā)不起來(lái)就會(huì)導(dǎo)致蛋糕不夠蓬松，甚至?xí)纬沙恋?。打發(fā)蛋白并不難，關(guān)鍵是要掌握技巧，這樣就能輕輕松松的做出自己喜歡的蛋糕。那么，蛋白怎么打發(fā)不起來(lái)？
全蛋的打發(fā)方法
全蛋因?yàn)楹械包S的油脂成分，會(huì)阻礙蛋白打發(fā)，但因?yàn)榈包S除了還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2 比例時(shí)，蛋黃的乳化作用增加，并很容易與蛋白與包入的空氣形成粘稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發(fā)出細(xì)致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。
濕性發(fā)泡蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)愈來(lái)愈多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會(huì)自打蛋器滴垂下來(lái)，此階段稱(chēng)為「濕性發(fā)泡」，適合用于制作。
制作餡料時(shí)，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會(huì)變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放于室溫下待其軟化，至于需要多久時(shí)間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時(shí)的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
與糖調(diào)勻：
用將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。
打發(fā)完成：
完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致?tīng)?，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會(huì)滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的澎松蛋糕。
蛋白打發(fā)不起來(lái)怎么辦
打發(fā)蛋白需要耐心，急躁不得，不然會(huì)影響蛋糕的起發(fā)。下面說(shuō)一下如何打發(fā)。
1、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)。如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)且組織較稠密。
2、糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時(shí)即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā)。
3、濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。
4、此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過(guò)頭，呈棉花狀且無(wú)光澤，不易與面糊拌合。
在生活中做產(chǎn)品的時(shí)候是需要用奶油的，而很多人在買(mǎi)奶油的時(shí)候都會(huì)買(mǎi)那種固態(tài)奶油，在使用的時(shí)候需要交固態(tài)奶油用打奶油機(jī)打開(kāi)，這樣一小塊奶油塊就能夠打出很多奶油，所以制作甜品的成本是很低的，但是在打奶油的過(guò)程中也是需要一定技巧的，那么奶油打發(fā)不起來(lái)該怎么辦呢？
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。〕
2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。
5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱(chēng)為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以?xún)?nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。
7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。
8.打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。
9.打發(fā)完成的鮮奶油若過(guò)時(shí)不用或用量過(guò)剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。
自產(chǎn)面粉是采用無(wú)污染地區(qū)的小麥面粉基地生產(chǎn)的小麥加工而成的。原料小麥以健康的方式洗滌，除去小麥表面的一些雜質(zhì)。再經(jīng)過(guò)剝皮后，進(jìn)行精細(xì)研磨。最后加入膨松劑，讓人們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候，不需要再加入泡打粉或是酵母，就可以發(fā)面做包子、饅頭等。但是，為什么有的自發(fā)面粉怎么發(fā)不起來(lái)呢?
自發(fā)粉為什么發(fā)不起來(lái)
自發(fā)粉儲(chǔ)存不當(dāng)受潮就會(huì)發(fā)不起來(lái)。
自發(fā)粉的發(fā)酵原理：
自發(fā)粉是面粉與符合膨松劑的混合物
自發(fā)粉里面添加的膨松劑有兩種：
第一是加水起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體來(lái)使面團(tuán)膨脹
第二是加熱起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體來(lái)使面團(tuán)膨脹
根據(jù)自發(fā)粉的原理不難看出，如果自發(fā)粉儲(chǔ)存在高溫高濕的環(huán)境中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)降低自發(fā)粉的自發(fā)功能。
自發(fā)粉做饅頭要加酵母嗎
不需要的，面粉里面已經(jīng)有酵母了，不過(guò)如果想加快發(fā)面時(shí)間，可以適量加入一些酵母。
自發(fā)粉產(chǎn)品特點(diǎn)：方便，快捷，無(wú)需技術(shù)，人人都可成為面點(diǎn)家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發(fā)粉因其自身特點(diǎn)(即適合制作發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品),故不能制作水餃，面條類(lèi)產(chǎn)品。
在北方，饅頭是很受人們歡迎的主食，饅頭中含有豐富的淀粉，以及很多的營(yíng)養(yǎng)成分，吃饅頭可以讓人飽腹，有時(shí)有人會(huì)選擇自己做饅頭吃，為了饅頭能夠香甜可口，在做饅頭的時(shí)候會(huì)加雞蛋，如果做饅頭的時(shí)候加雞蛋發(fā)不起來(lái)該怎么辦呢?快來(lái)和小編一起了解一下吧。
可以在發(fā)面時(shí)加點(diǎn)雞蛋(這樣營(yíng)養(yǎng)豐富一些)，但要注意不能太稀了，否則不好成型。用自發(fā)粉發(fā)面就好了，不用再添加其他的添加劑。
用料
主料：面粉100g，調(diào)料，酵母(干)適量雞蛋1個(gè)白糖適量
饅頭的做法
1.盆里放入面粉，打入一個(gè)雞蛋
2.溫水加入白糖，酵母粉全部融化。
3.向面粉中慢慢加入溶解了酵母的溫水，將面和成面團(tuán)。面團(tuán)放進(jìn)容器里，放在比較溫暖的地方，上面封上保鮮膜，發(fā)酵
4.面團(tuán)發(fā)酵大概有2倍大，扒開(kāi)面團(tuán)看下，里面有蜂窩狀
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)再揉成更光滑的面團(tuán)
6.從面團(tuán)中間挖個(gè)洞，將面團(tuán)搓成小柱狀。
7.用刀切成差不多的大小，再用手整理下
8.將周饅頭放進(jìn)蒸鍋里蒸半小時(shí)
9.用手按下饅頭，饅頭可以迅速的反彈回來(lái)就好了。
自發(fā)粉也是在和面的時(shí)候需要在水里面加上這種粉，然后面粉可以達(dá)到膨脹的效果，變得非常松軟，自發(fā)粉主要用于在做一些糕點(diǎn)甜點(diǎn)或面食的時(shí)候用到，尤其是在做包子的時(shí)候，炸脆皮鮮奶的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到。
部份食譜
一、包子
先將自發(fā)粉拌松，加入適量溫水(30-35度)，和成柔軟、均勻的面團(tuán)。靜置于溫暖處醒發(fā)20分鐘左右。
冷水上鍋，小火加熱，水開(kāi)后，中火蒸15分鐘后出鍋。
二、脆皮炸鮮奶
用料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發(fā)粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無(wú)粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn))
3.凍奶糕切成小長(zhǎng)方塊。
4.自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿(mǎn)脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕
材料:雞蛋4只，白糖150克(根據(jù)個(gè)人口味輕重放)，自發(fā)粉150克(理想牌).(3-4人份量).
制作:1.先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化(用人手?jǐn)嚧蠹s30分鐘),然后加入自發(fā)粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.(全過(guò)程大約需時(shí)45分鐘).
2.先將之前準(zhǔn)備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然后將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以.
? ?蛋糕在生活中是非常受歡迎，蛋糕的口感細(xì)膩，很多女生都非常喜歡吃蛋糕。也有很多人在家研究蛋糕的做法。有些人家中并沒(méi)有烤箱，而電飯煲確實(shí)比較常見(jiàn)的，所以很多人都會(huì)選擇用電飯煲來(lái)做蛋糕。而有些人用電飯煲做蛋糕的時(shí)候，蛋糕發(fā)不起來(lái)。下面就要告訴大家為什么電飯煲蛋糕發(fā)不起來(lái)。
? ?1、可能是材料沒(méi)用對(duì)。一定要用低筋面粉，實(shí)在沒(méi)有就用普通面粉和玉米淀粉按3：1混合好用。
? ?2、液體材料不要使用過(guò)多，3個(gè)蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g。你可以試試這個(gè)量，量盡量用稱(chēng)稱(chēng)好，不能隨意亂用量，特別是水或者牛奶的量不能過(guò)多，否則發(fā)不起來(lái)。
? ?3、蛋白要是你確定你打好了，我就不說(shuō)了。
? ?4、最重要的是蛋白和蛋黃糊糊混合的時(shí)候，找個(gè)平的鏟子（我都用飯鏟的，一定要平）從底部往上翻，不要像打蛋一樣到處攪動(dòng)（我估計(jì)你就是這里出問(wèn)題了），混合攪拌的時(shí)間1分鐘的樣子，不要過(guò)長(zhǎng)。
? ?打蛋白的時(shí)候在里面加一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，有利于蛋白保持發(fā)泡狀態(tài)。。還有一點(diǎn)，如果你跟我一樣是手動(dòng)打蛋，那么我建議你先把蛋黃糊糊弄好，再來(lái)打蛋，否則蛋白放久了會(huì)消泡。
? ?以上就是電飯煲蛋糕發(fā)不起來(lái)的原因。其實(shí)不管是用烤箱還是電飯煲，做蛋糕的材料一定要選對(duì)，材料不對(duì)，不管用什么都不可能成功。另外就是火候問(wèn)題，一定要隨時(shí)注意時(shí)間，不要讓蛋糕糊了。用電飯煲做蛋糕，液體材料也不要使用太多。希望以上內(nèi)容可以幫助到大家。
蛋糕現(xiàn)在深受人們喜愛(ài)，有孩子的家庭就會(huì)經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)蛋糕，這樣花費(fèi)金錢(qián)不說(shuō)，外面買(mǎi)的蛋糕很多父母都不放心，害怕里面有添加劑，如果孩子經(jīng)常吃的話(huà)，那么就會(huì)危害到孩子的身體，導(dǎo)致孩子的健康受損，而很多人現(xiàn)在都在嘗試著用電飯鍋來(lái)做這個(gè)蛋糕，可是很多初學(xué)者都紛紛表示不會(huì)，在用電飯鍋?zhàn)龅案獾臅r(shí)候經(jīng)常失敗，還發(fā)不
起來(lái)，那下面來(lái)看看這個(gè)用電飯鍋?zhàn)龅案獾闹谱鞣椒ò伞?/p>
很多人對(duì)蛋糕在制作上，都是不知道該選擇什么樣的方法，想要能夠很好的制作出美味的蛋糕來(lái)，就需要對(duì)它制作方式進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，那電飯煲做蛋糕的方法如何呢?
電飯鍋?zhàn)龅案獾淖龇ú襟E
1. 用分蛋器將蛋黃和蛋白分開(kāi)放入不同的容器中(如果雞蛋是在冰箱里取出的話(huà)，要在室溫放一會(huì))。
2. 蛋清應(yīng)倒入無(wú)油無(wú)水的容器中進(jìn)行打發(fā)，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡(醋類(lèi)和檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清pH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時(shí)建議加入白醋或檸檬汁，既不會(huì)影響顏色及口味，也可以中和過(guò)濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替)。
3. 分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡，看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度就算硬性發(fā)泡了。(如果沒(méi)有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過(guò)很累哦，有可能費(fèi)了勁還打不發(fā))
4. 蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻。
5. 將過(guò)篩后的面粉和泡打粉倒入蛋黃糊中，充分?jǐn)嚢鑴?如果不過(guò)篩，面粉會(huì)呈小顆粒狀，不利于攪拌)。
6. 將打發(fā)好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規(guī)則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。(一定不要?jiǎng)澣嚢?，不然蛋白?huì)消泡)。
7. 最后再將攪拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
8. 電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這里我墊了4層;按下煮飯鍵，給鍋先預(yù)熱(沒(méi)有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許油)。
9. 預(yù)熱好后倒入面糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來(lái)不會(huì)有太多的氣孔。
10. 按下煮飯鍵，兩三分鐘它就跳回保溫狀態(tài)，我們不用理它，用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鐘后再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態(tài)后過(guò)10分鐘后再按一下，再跳回保溫狀態(tài)后過(guò)10分鐘后用牙簽插一下。如果牙簽上沒(méi)有粘東西，就說(shuō)明熟了，我用的電飯鍋是750W的，此處沒(méi)有具體時(shí)間，所以大家要自己掌握好哦!如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c(diǎn)蛋糕沫，又或者你覺(jué)得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開(kāi)關(guān)，十分鐘后出鍋)。取出后，倒扣晾涼，脫模，切開(kāi)享受吧~!
如果自己用電飯鍋?zhàn)龅案獾臅r(shí)候會(huì)失敗，并且會(huì)出現(xiàn)這種發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象，那么就要看看自己是不是按照上面我們所說(shuō)的方式去做的，如果不是的話(huà)，就要及時(shí)改善，這樣才可以做出香噴噴，美味可口的蛋糕，孩子們喜歡，自己做的蛋糕家長(zhǎng)們放心，而自己也是可以吃的，自己做的也可以多做點(diǎn)分量，添加自己喜歡的食材。
戚風(fēng)蛋糕是現(xiàn)在非常有名的一種蛋糕，這種蛋糕的口感非常軟糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，入口絲滑，在平時(shí)比較適合用來(lái)宴請(qǐng)好友，自己在家里做完后也可以放在冰箱中，隨時(shí)取出來(lái)食用，這是一種很常見(jiàn)的甜點(diǎn)，雖然常見(jiàn)可是制作方法卻并不簡(jiǎn)單，下面讓我們來(lái)看一看關(guān)于他的做法。
巧克力戚風(fēng)蛋糕
材料
可可蛋糕體如下牛奶100g可可粉30g油80g低粉100g蛋黃五顆蛋白五顆糖95g裝飾奶油如下鮮奶油200g巧克力內(nèi)餡如下鮮奶油80g苦甜巧克力80g
做法
先把牛奶和可可粉加熱均勻后倒入油拌勻，再加入低粉拌至無(wú)顆粒。 加入蛋黃拌成有光澤的面糊，預(yù)熱烤箱170度。
將蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到濕性發(fā)泡接近干性泡。取3/1打發(fā)的蛋白加入可可糊拌到均勻，再分兩次加入拌勻，倒入烤模。
放進(jìn)烤模進(jìn)烤箱轉(zhuǎn)170度烤10分，小心拿出來(lái)中間劃十字，再轉(zhuǎn)160度烤40分。
出爐后馬上倒扣，放涼三十分，可可海綿體作好了，接下來(lái)要打內(nèi)餡巧克力奶油
鮮奶油801G和苦甜巧克力80G加熱至溶解，再另起一鍋打200G的鮮奶油打到像圖片這樣。
把剛加熱的可可奶油加上80G剛打發(fā)的鮮奶油加在一起變成圖片中的這樣
把蛋糕體切一半，抹上巧克力抹醬，再加上想加的夾餡，我放的是布丁。
再來(lái)就是把剩下打發(fā)的鮮奶油裝飾蛋糕體，完成
巧克力奶油戚風(fēng)蛋糕
材料
蛋糕體原料：
5個(gè)雞蛋，分開(kāi)蛋黃蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因?yàn)橛心逃蛫A餡，所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油奶酪(cream cheese)，放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無(wú)糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先準(zhǔn)備蛋糕體部分?？鞠漕A(yù)熱到350F。
2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過(guò)篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，中間分3次加入白糖。
3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤(pán)，送入烤箱，烤30分鐘。這個(gè)時(shí)間要根據(jù)烤盤(pán)的大小深淺甚至材料來(lái)調(diào)整。
5、烤蛋糕的同時(shí)，可以準(zhǔn)備巧克力奶油餡了。
6、先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā)，放一邊備用。
7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream
cheese放在一個(gè)大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
8、接著做巧克力澆層。
9、將鮮奶油和巧克力放在在一個(gè)厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開(kāi)，中間不停的用攪拌，然后從火上移開(kāi)，晾涼備用。
10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。
11、第一層蛋糕放在托盤(pán)上，然后抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然后放上第四層蛋糕，抹最后一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱冷場(chǎng)至少3個(gè)小時(shí)。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出來(lái)，切掉四周，切成小塊，表面可以按照自己的喜好做個(gè)小造型來(lái)裝飾一下。
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