辣椒雞蛋醬的做法
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雞蛋相信很多的人都是吃過的，雞蛋里面是含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的，包括蛋白質(zhì)等的，很適合孩子來食用的，但是雞蛋醬也是一個不錯的配料的，特別是在吃面條的時候，里面放上一些辣椒雞蛋醬是可以提升面條本身的味道的，所以辣椒雞蛋醬的做法有哪些的呢？
制作方法
將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。
調(diào)制蛋黃醬時需要注意些什么
宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小，保持調(diào)攪動作的連續(xù)。
用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。
開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。
加入沙拉油的時間應(yīng)慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。
調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調(diào)勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調(diào)勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什么作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當(dāng)?shù)臐舛取?/p>
其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標(biāo)準(zhǔn))如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養(yǎng)都好。
方法二
1、雞蛋用手動打蛋器打散
2、鍋里多放一些油，油不太熱時放入蔥花煸炒出香味，放入打好的蛋液，改小火或者關(guān)閉燃氣
3、不等蛋液凝固膨脹就用鏟子或者筷子快速的攪拌，成細絲狀最好
4、豆瓣醬放入等量的清水拌勻，不要太稠
5、加入雞精和白糖，攪拌均勻后即可出鍋
上文就是講述了一下辣椒雞蛋醬的做法是什么的，其實雞蛋醬就是一種調(diào)味油的，用來調(diào)節(jié)食物的鮮味的，主要是使用精制色拉油來進行制作的，可以根據(jù)自己的口味，來調(diào)節(jié)雞蛋醬的辣度的。
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辣椒醬的做法，由于川菜在全國的火爆，人們的飲食習(xí)慣也漸漸偏向了吃辣。辣椒醬是我們很好的做菜食材，很多的菜品中放入辣椒醬，都會給菜品起到畫龍點睛的作用，讓菜品香辣誘人。
牛肉辣椒醬的做法
材料：
牛肉餡1斤、紅辣椒1斤、干黃醬1盒、蕃茄醬半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二兩、味素1兩、鹽少許。
做法：
1.將紅辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理機上分別打碎裝盆待用。
2.鍋燒油將牛肉放入鍋中，炒。油需要稍微多一些，不然，牛肉不容易打散。加入姜。
3.再分別依次加入干黃醬、辣椒、蕃茄醬、白糖、鹽，炒制一會后加入水，熬一會。
4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬約2分鐘后，加入味素即可。
提示：
牛肉辣椒醬很好吃喲，不過一定不要做得太咸，多吃鹽是不好的哦。
做好后，要放在冰箱里存放，如果時間長怕壞的話，那就過一段時間后，從冰箱里拿出再放到鍋里熬一陣即可
辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬12天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。
6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏桑缓髮⒗苯泛退夥謩e剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機給派上了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了。
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了。）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！
我們國家地大物博，地勢千奇百怪，也就造就了不能地區(qū)的人們吃東西的方式大有不同。我們都知道南方人性格溫婉，他們從來就不吃辣，但是北方人就不一樣，他們性格豪爽，喜歡吃一些辛辣刺激的食物。所以他們吃辣的方法有很多，今天我們就一起來學(xué)學(xué)怎么制作醬辣椒吧。
（1）食材用料：
辣椒500克相克食物熟花生100克
熟芝麻100克白酒1茶匙
白糖1茶匙相克食物鹽2茶匙
菜譜做法：
1.主料:新鮮辣椒。
2.配料:熟花生。
3.配料:熟芝麻。
4.把辣椒切碎。
5.鍋中加入適量油，要比平時做菜時多一些。油燒到六成熱的時候倒入辣椒碎。
6.鍋中油開始冒泡后，加入白酒一茶匙，鹽二茶匙，改小火熬二十分鐘。這期間要不停地攪拌，以防粘鍋。
7.加入熟芝麻。
8.加入白糖一茶匙，攪拌均勻。
9.放涼后，加入熟花生(花生可以切一下，這樣可以讓花生的香味更好的，釋放出來)
10.香噴噴的美味辣椒醬做好了，出鍋嘍。
11.來個大特寫，嘻嘻。辣椒醬做好了，不管是拌面，夾餅，還是拌米飯，都是不錯的選擇。當(dāng)然也是做一些麻辣味菜的首選調(diào)料。
.用手機看這道菜做法.
菜譜小貼士：
1，辣椒一定要提前洗好，晾干上面的水分。
2，做好的辣椒醬一定要放涼之后，在放花生。如果沒有涼就把花生放進去，花生的口感就不脆了。
3，為什么一定要小火熬二十分鐘呢，因為要熬干辣椒中的水分，才能便于保存。
4，所有的配料用量，都可以根據(jù)個人口味添加。畢竟適合自己的，才是最美味的。
（2）健康功效：
西紅柿：健胃、消食積、生津止渴
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康
食材用料：
辣椒2500克相克食物西紅柿200克相克食物
姜10克相克食物豆瓣醬2袋相克食物
鹽100克醋200克相克食物
白糖250克相克食物醬油10克
蒜末200克雞粉50克
菜譜做法：
1.把辣椒、姜、西紅柿分別放入攪拌機中打碎（切碎也可）裝入容器里
2.依次加入豆瓣醬、鹽、醋、白糖、醬油，攪拌一下
3.而后用小火煮開（煮開時起小泡即可），關(guān)火、放在一旁冷卻
4.冷卻后，放入蒜末和雞粉再攪拌一下
5.最后倒入干凈的容器里，放置冰箱或陰涼的地方即可
這是兩種做醬辣椒的方法，他們有各自的優(yōu)缺點，但是操作起來也是一樣的簡單的。如果你是一個喜歡吃辣的人，那么今天你看到了這篇文章就是賺到了，你可以按照上面的方法自己在家制作這種醬辣椒，我相信這種絕密的制作方法一定可以做出美味的醬辣椒的。還在猶豫什么？趕快動起手來做一做吧。
辣椒醬一直都是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钍軞g迎的一種食品。而且風(fēng)味獨特，很適合人們的口味，攜帶方便，人們出行，甚至實在不想做飯的時候，都可以拿出來一瓶和饅頭或者是頂一起吃，又壓餓又管飽，還有味道。在人們的日常生活中，經(jīng)常遇到的辣椒醬也就是老干媽了，而且老干媽的調(diào)制過程非常神秘，風(fēng)味非常獨特，很受大家喜愛。但是如果人們想要自己制作辣椒醬的話，應(yīng)該怎樣制作呢?下面來給大家介紹。
辣椒醬的做法
辣椒醬如果以地域分布來說，大約都分布在湖南，辣椒醬又分為油制和水制兩種。油制的辣椒醬是用芝麻油和辣椒制成的，顏色非常鮮紅，上面輕而易舉的就能看見一層芝麻油，非常容易保存;而水制就是用水和辣椒制成，顏色同樣鮮紅，但是加入了蒜，姜，糖，鹽，同樣也可以長期保存，味道更鮮美。
辣椒醬的做法：首先我們要準(zhǔn)備好干辣椒，然后把干辣椒放在鍋里煮一會兒，大約兩分鐘左右就可以撈出來了。然后把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和干辣椒一起放在鍋里炒，直到將水分炒干，然后再撈出來，壓成辣椒粉就可以了。
但我們事先準(zhǔn)備好的牛肉切成丁，在鍋里放上油，把花生黃豆等放在鍋里炒香，然后撈出來，記住要把花生的皮去掉，然后把炒好的花生黃豆放在保鮮袋里，用搟面杖或者是其他工具壓碎當(dāng)做備用。
接下來就是炒辣椒醬的步驟，我們要在鍋里放好油，然后將切好蔥段，姜片等放入爆香，然后再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸干。
我們再放入辣椒粉和豆子時要用小火熬制，等熬得差不多的時候再加入黃豆，花生，芝麻鹽或者是白糖，直接都要根據(jù)個人口味來熬香就可以了，涼了之后放進玻璃瓶里裝好。
辣椒醬怎么做好吃
因為四川人比較愛吃辣，所以我們下面來介紹一下辣椒醬對于四川人來說-應(yīng)該怎么做才好吃一些。
1、首先大家不要忘記辣椒面要提前和芝麻做好混合。黑白芝麻都可以。
2、其次要注意的是不要早放一些，和我們平常炒菜不同，做辣椒醬時把冷油下鍋，然后油溫慢慢的升上來，這樣做出來的辣椒醬才香。
3、最后我們要注意的就是油的溫度，溫度太高的話辣椒面就會變成黑黑的一團，直接被炸掉了，所以我們可以事先放入一點辣椒面試探一下。
做辣椒醬都放什么材料
不同的地方做辣椒醬的方法也不同，所放的材料也不相同，但是大多數(shù)都只要放辣椒，鹽蒜姜等，還有地方需要放白糖用來提鮮，還有的地方要啤酒，這都和地域文化有關(guān)。
辣椒醬要放冰箱嗎
辣椒醬是可以放在冰箱里的，放在冰箱里可以抑制細菌的生長，但是放進冰箱里再拿出來吃，味道可能會有變化，因為冰箱里不止一種食材，食材之間會互相串味道，這樣會影響到辣椒醬本身的味道。所以要根據(jù)自身的具體情況來，吃的比較快的就可以不用放在冰箱里。
自制辣椒醬如何防變質(zhì)
我們放置的時候一定要注意，要將燒熱的油倒入裝好的辣椒油中，這樣放置的時間就很長，而且我們要加入蒜末，這樣能夠起到殺菌的作用。取得時候筷子不能有生水。最后就是放入冰箱。
辣椒醬的保存方法
因為辣椒醬是人們常吃的，而且不一定能夠吃多少，所以我們還要了解一下它的保存方法。
等辣椒醬冷卻后，我們要把它裝在用過的罐頭瓶或其他玻璃瓶內(nèi)，記住一定要是洗干凈的，最好一點水分都沒有，裝滿后用蓋蓋嚴(yán)。這樣我們想吃的時候，打開就可以水產(chǎn)吃。隨便吃了。由于存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護辣椒醬不變質(zhì)，能夠長期存放。
做一斤辣椒醬放多少鹽
按照比較正常的做法，一斤辣椒醬大約需要一百克食鹽。食鹽不能放多，否則影響入圍，但是可以根據(jù)個人回到酒店是否需要放多少鹽。
辣椒醬的營養(yǎng)價值
1、開胃消食：那就很有豐富的維生素c而且它的刺激性能夠促進胃中消化液的分泌，增加人們的食欲。
2、促進血液循環(huán)：辣椒有一定的藥性，在中醫(yī)上來說能夠除風(fēng)發(fā)汗，所以吃辣椒的話也能夠促進血液循環(huán)，改善，怕冷，頭痛的癥狀。
3、肌膚美容：那就因為含有豐富的維生素c能夠促進體內(nèi)大多數(shù)激素的分泌，這樣分泌出來的激素就能夠起到改善皮膚狀況的作用。
4、止痛散熱：辣椒從中醫(yī)上來說，屬性溫涼，能夠促進人身體發(fā)汗，而人身體發(fā)汗之后就能夠降低體溫，能夠起到緩解肌肉疼痛的作用。而且經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，辣椒中含有能夠減少傳達痛感的神經(jīng)體質(zhì)，所以人們吃辣椒之后對疼痛的感覺就會減弱。
辣椒醬可以做什么菜
辣椒醬很受人們歡迎，而且做法挺簡單的，且辣椒醬其實就是辣椒，只不過是另一種形式而已，所以，我們平常需要加辣椒的蔬菜中，都可以加入一些辣椒醬，來增加口感，尤其是肉類的炒菜，加入辣椒醬之后，更有味道。
辣椒醬簡單的制作過程以及獨特的風(fēng)味，已經(jīng)很受大家歡迎了，但是我們在使用過程中也要注意要健康的使用，要保持自己身體健康所以我們也要了解一下，辣椒醬的保持方法，辣椒醬的注意事項，食用時應(yīng)該有哪些禁忌，這樣才能夠在保持人們身體健康的情況下吸收營養(yǎng)。
喜歡吃辣的朋友應(yīng)該對于老干媽豆豉辣椒醬并不陌生，但是會自己做的朋友應(yīng)該不多，其實豆豉辣椒醬的做法并不是很難，準(zhǔn)備的材料也很簡單，只需要一碗豆豉和一碗干紅辣椒就行了，下面看下具體做法。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)肉丁辣椒醬的做法吧！
2.辣椒分量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會更均勻
3.將切成小段的蔥、姜片也放入料理機中攪打成泥
4.打好的蔥姜泥待用
5.將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁
6.肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失
7.小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱后放入肉丁
8.翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用
9.不用關(guān)火，肉丁盛出后就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出
10.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次
11.炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當(dāng)能聞到焦香的辣味時就差不多了。因為用的是鮮辣椒，所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的，做成的辣椒醬也就不好吃
12.此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬
13.繼續(xù)小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油
14.徹底的涼透后，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用
不管干任何事情，都是要經(jīng)過不斷的努力，才能提高技藝，做菜也是一樣，今天為您
每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下朝鮮辣椒醬的做法。
2.直接在根部橫切一刀，剝下外層的白菜葉，豎切一刀，把整顆白菜掰成2半
3.一層一層撒入大粒鹽
4.再澆一層鹽水，泡上一段時間，（鹽多時間可以短點，反之可以事件長點）待一片白菜彎曲時不斷裂就可以清洗白菜了
5.洗完，瀝干水分，下面開始做辣椒醬
6.燒一壺開水，倒入辣椒粉中攪拌均勻
7.加入蔥、姜、蒜末，一起攪拌均勻
8.加入調(diào)料，然后把辣椒醬一層一層涂在瀝干水的白菜上
9.裝盒儲存，過幾個小時候可放入冰箱，冷藏風(fēng)味更加
朝鮮辣椒醬的詳細方法步驟已經(jīng)介紹完了，了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實踐了，相信自己開始練習(xí)吧。
干辣椒醬是醬品種的一種，這樣的醬一般都是偏愛吃辣的吃去食用的。我們知道每個人都擁有獨特的口味，所以市面上才會出現(xiàn)各式各樣的醬調(diào)料。在做菜的時候這些調(diào)味品是少不了的，因為做菜的關(guān)鍵點就是它們了，想要呈現(xiàn)出市面樣的味道如果沒有它們是不能夠體現(xiàn)出來。所以所了解它們也是很重要。
辣椒中所含的維生素是很高的，即使把它們進行怎樣的加工本質(zhì)都不會發(fā)生什么變化，所以食用對補充身體所需的維生素元素很有幫助的。只是在掌握這些做法之前，需要了解的就是這些食材的各自的制作過程，那么干辣椒醬的做法是什么呢?
別名筒筒辣角、干海椒,定義干辣椒是新鮮紅辣椒經(jīng)過脫水干制而成的辣椒產(chǎn)品，它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。用途主要是作為調(diào)味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。烹飪方法炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。產(chǎn)地四川大部分地區(qū)，貴州全境，云南全境，湖南全境。制法分熏制和曬制兩種。熏制：即為新鮮紅辣椒，將一定數(shù)量的辣椒把柄扎成一束之后，懸掛于農(nóng)村土灶頭上空，使用草、木燒火所產(chǎn)生的煙霧進行長期熏炕而成。曬制：天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。
原料：辣椒5斤，甜面醬2斤，糖0.5斤，鹽0.5斤(酌情)，味精適量，老陳醋0.7斤，大蒜0.8斤
做法：
1、選購紅色的大尖椒，清洗干凈，去掉蒂。晾干水分。
2、用絞肉機(洗干凈哦)把準(zhǔn)備好的辣椒絞碎，同時把大蒜絞碎，混合在一起。
3、把絞好的辣椒放入鍋中，放入面醬、糖、鹽、醋。攪勻。
4、小火燒開，放入味精，攪勻。開鍋后大概熬煮3分鐘即可。
其他做法：
材料：
紅辣椒，蝦皮，蔥姜蒜，大料，香葉，五香粉，紅油
做法：
1：辣椒洗凈用攪拌機攪碎。
2：鍋燒熱后放入蝦皮烘香一些即可，放涼后放入攪碎的辣椒里面
3：碎辣椒里面放鹽，五香粉，白酒，和蝦皮一塊拌勻
4：鍋燒干倒入食用油量根據(jù)辣椒多少來，然后炸蒜，蔥，姜，香葉，大料，時間為小火10分鐘
5：放涼后撈出調(diào)味料，倒入辣椒醬里，最后根據(jù)自己的喜好放多少紅油即可。
這個要腌上半個月才能吃，一般和豆瓣醬是一樣的，炒菜，燉肉，炒醬都可以，當(dāng)然也可以就這樣辦米飯吃，如果不怕辣的.
上面介紹干辣椒醬的兩種做法，只有正確的掌握干辣椒醬的做法才能夠自己去嘗試著運用。干辣椒是通過脫水后再加工制作出來的，所以它比其他的調(diào)味料存放的時間長，那么使用它的機會就會增加，不過如果遇到天氣的干擾還是需要把它進行鋪曬的。
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