餛燉皮的做法有哪些
春季養(yǎng)生燉品有哪些。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“餛燉皮的做法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
? 餛燉是深受天南地北、男女老少喜愛(ài)的大眾飲食。分為南方餛燉和北方餛燉兩種，在我國(guó)的南方，有的地方還稱(chēng)餛燉為云吞、抄手。其實(shí)不管怎么叫，個(gè)大餡足的餛燉都是百姓最?lèi)?ài)。在寒冷的冬季，吃上一碗熱氣騰騰的餛燉，或者是在炎炎夏季吃一盤(pán)爽口的紅油抄手，真是一個(gè)享受。今天，我們來(lái)學(xué)幾種簡(jiǎn)單的餛燉皮作法。
老人常常會(huì)說(shuō)多吃面食對(duì)身體好，不僅有助于消化還養(yǎng)胃。這些都是有依據(jù)的。那么關(guān)于餛燉皮怎么做才能好吃的問(wèn)題，今天就跟大家分享一下它的各種做法，大家可以學(xué)一下。
餛飩皮玉米餅
材料
玉米粒，肉末，餛飩皮，胡蘿卜粒，青豆，芝麻
做法
1.3肥7瘦的豬肉切丁后剁爛，加入鹽、生粉拌勻，分次加入適量的清水或高湯，向著同一個(gè)方向攪拌至起膠，倒入玉米粒、胡蘿卜粒、青豆拌勻
2.取一塊餛飩皮，夾上適量餡料放在中間
3.拉起餛飩皮的四個(gè)角
4.小碟裝一點(diǎn)清水，把餛飩皮在蘸上一點(diǎn)水
5.再粘上芝麻
6.反過(guò)來(lái)，有芝麻的一面向上，輕輕一壓，后面自然就會(huì)粘合在一起，這樣就做好一個(gè)玉米餅了
7.把玉米餅逐一放在抹油的容器上
8.鍋里水開(kāi)后，放進(jìn)玉米餅，大火蒸15分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘即可。(這個(gè)時(shí)候已經(jīng)可以吃了，想香脆一點(diǎn)的就煎一下再吃)
9.平底鍋刷一次薄油，燒熱，放入玉米餅，小火煎至兩面金黃即可。10、幾個(gè)玉米餅，配上一碗粥，就是一頓營(yíng)養(yǎng)又美味的早餐
餛飩皮雞肉沙拉
這是我最喜歡的沙拉之一，味道如此可口，你幾乎都忘了它其實(shí)是低脂的。餛飩皮在熟食店或很多超市都可以買(mǎi)到。
材料
海鮮醬45毫升，花生醬35克，紅糖10克，辣醬5克，姜末2克，米酒醋45毫升，芝麻油15毫升，半塊裝無(wú)皮無(wú)骨雞胸肉455克，餛飩皮16張(邊長(zhǎng)8.5厘米)，切絲，圓頭生菜225克，撕碎、沖洗并瀝干，胡蘿卜220克，切碎，蔥1把，切碎，新鮮芫荽葉10克，切碎
做法
1.醬料做法：將海鮮醬、花生醬、紅糖、辣醬、姜、醋和芝麻右攪散調(diào)勻。
2.將雞肉烤熟，晾冷后切絲
3.烤箱預(yù)熱到攝氏175度，在大淺烤盤(pán)上噴不沾的蔬菜油，然后把切好的餛飩皮擺放一層后烤20分鐘，直到呈金褐色。冷卻備用。
4.用大碗將雞肉、餛飩皮、生菜、胡蘿卜、蔥和芫荽葉攪拌好，淋上醬料即可。
看了上面的做法，你是不是才知道原來(lái)餛燉皮還有這么多做法。大家可以在有空的時(shí)候自己動(dòng)手做一下。一定非常美味。不過(guò)美味雖然好吃，但是也要適量而止，不要吃得太多。
以上，就是小編為您介紹的幾種簡(jiǎn)單美味的餛飩皮做法。僅僅聽(tīng)著名字就已經(jīng)讓人非常地神往了。那么就請(qǐng)家庭主婦們把這幾種美味的小吃引上您的餐桌，為生活增添情趣，為孩子們?cè)黾邮蹆r(jià)，為您的家人送去濃濃的款款深情吧。
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不管是在南方還是北方地區(qū)，大家都比較流行吃餛飩，不過(guò)南北地區(qū)的餛飩還是比較有差異性的，所以在做餛飩皮的時(shí)候，要根據(jù)不同的類(lèi)型來(lái)制作餛飩皮，除了在外面購(gòu)買(mǎi)以外，自己在家里也可以做，手工做的非常地道，口感也是一級(jí)棒的。
制作方法是將面粉加水?dāng)嚢柚瞥缮蠲鎴F(tuán)，然后通過(guò)熟化擠壓機(jī)制成條狀面帶，再經(jīng)刀輥切割制成云吞皮
將面粉(最好選用富強(qiáng)粉)放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團(tuán)，用手揉到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。
趕成方形，即可開(kāi)始包。
餛飩
材料
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼并抽去背部黑線，然后粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個(gè)，在熱水里泡軟再切碎，蔥3根，切細(xì)，雞蛋1個(gè)，醬油30毫升，鹽9克，魚(yú)肉末(干魚(yú)肉松)0.2克(可選)，方形餛飩皮2包(390克)
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚(yú)肉末(如果用了的話)徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習(xí)慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個(gè)角的位置。然后將那個(gè)角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴(yán)密地包裹在皮里。
4.在溫水里蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個(gè)角朝你自己的方向(就是頂角的反方向)折， 這樣包好的餛飩就象一頂護(hù)士帽的樣子。
5.包的過(guò)程中要把餛飩放在食用紙巾上，并用一條濕毛巾蓋住以免干掉。餛飩包好后可以小心放在冰箱的冷凍食品袋里冷凍起來(lái)，以后隨時(shí)用。
餛飩
材料
主料:豬瘦肉80g、韭菜100g、雞蛋110g、餛飩皮40個(gè)、白菜50g。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、雞精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水適量。
做法
1、將豬肉洗凈，用刀剁成肉餡，剁時(shí)往肉上灑少許涼水，剁好后放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘。
2、炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高后將蛋液倒入鍋中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
3、韭菜洗凈控干水份，切成碎末，留出15克(最后放到湯中)，其余的放入大碗中。
4、放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻。
5、放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻。
6、取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個(gè)角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來(lái)罩住餡。
7、連皮帶餡向前卷動(dòng)，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子。
8、將一邊的皮向內(nèi)折，用手沾下水，涂到折過(guò)來(lái)的餛飩皮上。
9、將另一邊的皮也向內(nèi)折，壓在沾過(guò)水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。
10、煮鍋中放入適量水，白菜切成細(xì)絲，水開(kāi)后放入白菜絲。
11、水再次開(kāi)后一個(gè)個(gè)下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白胡椒粉，煮約5分鐘左右至熟。
12、放入韭菜末、香油，攪勻，關(guān)火，盛出即可。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來(lái)吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于翡翠餛燉這道菜的做法。
2.西葫蘆半個(gè)擦成絲
3.肉餡里放醬油，鹽，十三香，香油
4.順時(shí)針攪拌均勻
5.西葫蘆絲稍微剁碎，用籠布攥去水分后和肉餡混合
6.攪拌均勻
7.面粉中放入菠菜汁和水活成面團(tuán)，餳發(fā)十分鐘
8.搟成面片
9.橫切幾刀
10.再豎切成方塊狀
11.取一張餛燉皮放少許肉餡
12.包成餛燉
13.入熱水鍋中煮5分鐘
14.放入鹽，紫菜，蝦皮后盛出
15.點(diǎn)幾滴香油，撒少許芝麻
看了小編的介紹我想很多的朋友都會(huì)對(duì)翡翠餛燉感興趣的，我們?cè)谙硎芘腼儤?lè)趣的同時(shí)，還能吃到美味營(yíng)養(yǎng)的食物，趕快去試試。
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹大餛燉，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.121雞蛋B攤成蛋皮，待冷切碎
3.212和面中，保持觀察，要和干一些
4.1準(zhǔn)備素鴨或豆腐干，切碎！
5.2準(zhǔn)備韭菜、洗凈！
6.12面團(tuán)和好了，拿出來(lái)?yè){成面皮
7.21搟成薄薄的面皮，用小刀開(kāi)始切，切成小方塊。多余的可以繼續(xù)和！
8.切好的小方片，餛燉皮
9.鍋內(nèi)下油，下韭菜翻炒
10.加入綽水后的肉絲，翻炒！
11.再加入雞蛋、豆腐干，加入鹽、醬青、麻油調(diào)味！
12.混合炒熟備用
13.開(kāi)始包了
14.面皮對(duì)折，陷塞在中間，周?chē)鷫壕o
15.翻折一下，把兩個(gè)角準(zhǔn)備粘連在一起
16.用力壓緊！
17.完成圖
18.等待下鍋煮！通常還要配一個(gè)油湯……
19.OK
看完小編對(duì)大餛燉的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過(guò)你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個(gè)人對(duì)菜譜的理解能力不一樣，所以做出來(lái)的菜口味也自然不同。
餛飩一種比較常見(jiàn)的美味小吃，深受男女老少的喜愛(ài)，尤其是在早餐店或者夜市上比較的常見(jiàn)，其味道鮮美，口感較香，要制作餛燉湯一定要注意選擇新鮮的骨頭，這樣煲出來(lái)的湯味道才會(huì)更加的美味，那么餛燉湯的做法有哪些呢？制作餛燉湯一定要注意火候的問(wèn)題。
毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無(wú)特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。
出湯率：原料的3—5倍。
各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等吃餛飩我國(guó)許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。
關(guān)于餛燉湯的做法希望上述介紹幫到大家，只有餛飩湯好喝煮出來(lái)的餛飩才會(huì)更加的可口，才會(huì)讓人念念不忘的，餛飩湯講究的是配料，比如大家可以根據(jù)自己的口味，加入蔥、姜、蒜等，經(jīng)過(guò)小火慢煮，一定可以熬成你想要的味道的。
餛飩是我們非常熟悉的一種食物，餛飩是面食里面的一種，餛飩不但外形好看而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的，餛飩里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃餛飩可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，餛飩有很多種做法，我們可以采用不同的食材來(lái)做成餛飩的餡，制作餛飩需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)程序，我們要先做出餛飩的皮和餛飩的餡，然后用餛飩皮把餛飩餡包起來(lái)。下文我們給大家介紹一下餛飩的具體做法吧。
制作餛飩皮
1取500g面粉放入面盆中，再加入10g堿面，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2取250ml涼水徐徐倒入面盆中，另一只手不斷攪拌面粉，將面粉與水充分混合均勻。
3直至將涼水全部倒入，把面粉和成一個(gè)完整光潔的面團(tuán)。
4將面團(tuán)放在面盆中，上面蓋上一塊浸濕的屜布，醒制30分鐘。
5在案板上撒入適量的薄面，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開(kāi)。
6將面團(tuán)橫向、縱向反復(fù)交替搟開(kāi)，其間要注意不時(shí)撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖發(fā)生粘黏。
7最后將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的2mm厚圓形面片，再在上面撒入少許薄面。
8從圓形面片從中間切成兩半，再將兩個(gè)半圓形面皮對(duì)折疊放。
9隨后沿著面片的直邊，將半圓形面片切成約8cm寬的長(zhǎng)條形面片。
10接著將長(zhǎng)條形面片疊落在一起，左右斜切成梯形的餛飩面皮。
做餡
1取300g油菜，將葉子分別擇下，用水清洗干凈，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。
2將6枚干香菇和5塊干木耳放入溫水中浸泡30分鐘，使其充分泡發(fā)。
3將清洗好的油菜放入沸水中汆煮約5分鐘，然后撈出用冷水沖涼，這樣既可以保持油菜原本翠綠的顏色，還可避免煮餛飩的時(shí)候，油菜析出大量水分。
4將汆煮好的油菜切成碎末，再用雙手?jǐn)D干水分。
5去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。
6取3塊白色豆腐干，同樣一起切成碎末。
7將油菜碎放入大碗中，加入150g豬肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接著再調(diào)入鹽(1茶匙,5g)、紹興黃酒(1湯匙，15ml)和芝麻香油(1茶匙，5ml)。
8用筷子將所有餡料攪打在一起，制成餛飩餡。
包餡
1取一張制好的餛飩皮，將餛飩皮較窄的一邊面向自己，平放在手掌中。
2另一只手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。
3用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起，將餡料完全包裹住。
4接著將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上，并用手壓牢。
5然后用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。
6將雙手捏著餛飩皮平移互相靠攏，將餛飩皮的兩個(gè)下角折疊黏在一起，并用手捏牢。
7把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法，包制成餛飩。
在上面的文章里面我們介紹了一道大家都非常熟悉的面食，那就是餛飩，我們知道餛飩不但好吃而且還有很好的養(yǎng)生保健功效，經(jīng)常吃餛飩有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了餛飩的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
餛鈍的做法有哪些呢？一說(shuō)起混沌，大家都是比較熟悉的，各地都有不同的叫法，有的地方吧混沌稱(chēng)作抄手，還有的地方把混沌稱(chēng)作扁食，但是不論是什么稱(chēng)呼都不能阻擋人們對(duì)于混沌的喜愛(ài)，混沌是一種類(lèi)似于餃子的食物，在我們的餐桌上是比較流行的，下面就來(lái)看看餛鈍的做法有哪些的介紹吧。
香煎小餛飩
1.面粉中加入蛋清、少許鹽、及適量的水。
2.和成面團(tuán)，不要太軟，因?yàn)橐脡好鏅C(jī)來(lái)操作，所以不必和到非常光滑的程度即可，醒制15分鐘。
3.將面團(tuán)用面條機(jī)由厚到薄壓過(guò)幾遍，最后用6檔壓成薄的面皮。
4.將面皮上下均勻的抹上薄薄一層玉米淀粉防粘，修整一下后摞起。
5.切成大小合適的方形餛飩皮。
6.豬肉餡 、姜末、花椒粉、鹽、料酒、生抽、糖少許、雞粉 及適量的高湯，一起順同一個(gè)方向攪拌上勁。
7.最后加入蔥末和香油拌勻就好了。
8.取一張餛飩皮，中間放肉餡，對(duì)折，然后再對(duì)折。
9.將折邊的一角上抹少許水與折邊的另一角重疊按壓在一起即可。
10.煎鍋上火加少許油加熱，將餛飩放入鍋中，先中火煎到底部微黃。
11.加入適量水能沒(méi)住底面即可。
12.蓋上鍋蓋，中小火煎到水分漸干。
13.打開(kāi)蓋子，繼續(xù)將底面煎至金黃酥脆，撒上適量芝麻。
14.再撒上適量的香蔥末即可出鍋了。
餛鈍的做法是比較多的，通過(guò)以上的介紹拉看，各個(gè)地方對(duì)于混沌的做法都有自己的特色，所以，制作混沌的時(shí)候我們要充分考慮自己的口味需求，讓自己在制作混沌的時(shí)候能夠制作出適合自己口味的混沌，這樣吃起來(lái)才更加的有感覺(jué)。
餛燉是中國(guó)非常傳統(tǒng)的一類(lèi)美食，餛燉在不同的地方有不同的稱(chēng)呼，比如被稱(chēng)為扁肉以及云吞等等，不僅如此，餛燉在不同地方的做法也不一樣，尤其南北差異會(huì)比較大，為了滿足更多人學(xué)習(xí)包餛燉的方法，下面把詳細(xì)制作方法介紹給大家。
餛飩怎么包？
一、貓耳朵餛飩
貓耳朵餛飩是很常見(jiàn)的餛飩包法，特點(diǎn)是包出來(lái)皮薄餡大，看起來(lái)很飽滿。
方法一：首先，剁好肉餡，準(zhǔn)備好餛飩皮。把一團(tuán)肉餡放在餛飩皮中間。
將餛飩皮的兩個(gè)尖角對(duì)折并粘緊，注意肉餡不要漏出來(lái)哦。
將兩邊的角順著手指的方向不斷向里折，直到兩個(gè)角完全重疊，手上稍微使點(diǎn)力氣，把餛飩皮粘牢。
這樣做出來(lái)的餛飩，是不是像貓耳朵一樣超可愛(ài)！
方法二：把備好的肉餡放在餛飩皮中間，然后將餛飩皮直接對(duì)折。
把對(duì)折好的餛飩向內(nèi)里卷成半圓形，再將兩邊合在一起，按緊粘好就完成了。
餛飩的包法圖解最簡(jiǎn)單：
二、元寶餛飩
做好的元寶餛飩一個(gè)個(gè)形狀似元寶，特別吉利，同時(shí)也是最不露餡的包法。準(zhǔn)備好肉餡和餛飩皮，先將肉餡放在餛飩皮中間，抹勻放平。
把餛飩皮一邊向里卷，直到能把餡完全卷起來(lái)為止。
用大拇指使力，把皮兩邊壓緊。
壓緊后，將餛飩向餡的方向中間包起來(lái)，形成半圓形，再把兩邊的皮粘在餛飩上。
完成以后并排放在一起，看起來(lái)真是好看?。?！
餛飩的包法圖解最簡(jiǎn)單：
三、方形餛飩
方形餛飩皮厚，更適合喜歡吃勁道餛飩皮的朋友。在餛飩皮上放入餡料，將一個(gè)尖角向皮中間折疊，以能包住餡為宜。
將兩邊的餛飩皮向餛飩尖角的方向卷。
等兩邊的角疊在一起后，把最后的角也疊在上面包緊，一個(gè)方形餛飩就完成了。
這樣做出來(lái)的餛飩皮稍厚，卻勁道十足。下鍋后蘸醬吃，簡(jiǎn)直是人間美味。
忙碌的生活中越來(lái)越多的人傾向外賣(mài)，而忽略了真正綠色健康的家常菜。豬肉韭菜小餛燉是一道非常美味的家常菜，忙碌的生活擠出一點(diǎn)時(shí)間，做做小菜，犒勞下忙碌中的自己，不要被生活磨去了棱角。
2、香菜切成小段。
3、豬肉剁碎成泥。
4、韭菜切碎。
5、豬肉餡，韭菜，加入食用油，醬油，蠔油，鹽拌勻。
6、打入一個(gè)生雞蛋朝一個(gè)方向攪動(dòng)。
7、取一張餛燉皮，放入餡料。
8、卷起來(lái)，如圖所示。
9、對(duì)折過(guò)來(lái)，可以沾點(diǎn)水。
10、這是包好的餛燉。
11、鍋內(nèi)加入水，燒開(kāi)下入包好的餛燉，煮熟。
12、取一碗，放入蝦皮，紫菜，香菜，到入2克味極鮮醬油，把煮熟的餛燉倒入碗內(nèi)，稍微攪動(dòng)一下即可。
13、這是成品圖。
想要享受生活就不能忽略了飲食，豬肉韭菜小餛燉的做法非常簡(jiǎn)單，對(duì)于想要偷懶又想健康的人是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
人從出生的那一刻開(kāi)始就離不開(kāi)吃的，我們一輩子要吃的東西有很多，而飲食也和我們的身心健康密切相關(guān)。現(xiàn)實(shí)中的很多病人，都是“吃”出來(lái)的。所以，吃的好，不僅能美容養(yǎng)顏，而且還能夠預(yù)防疾病。而下面，小編就來(lái)介紹一下巴沙魚(yú)韭菜餛燉這道菜的做法。
2.121再用菜刀剁成泥
3.212魚(yú)肉用刀背敲成茸
4.12切好的魚(yú)泥
5.21韭菜切成末
6.魚(yú)泥里加入適量料酒
7.加入切好的姜末
8.1用筷子向一個(gè)方向攪拌
9.2加入半個(gè)蛋清
10.放入適量鹽
11.放入一點(diǎn)雞精
12.繼續(xù)向一個(gè)方向攪拌
13.最后放入韭菜末，拌勻
14.1取餛燉皮，用筷子夾起肉餡放到餛燉皮上，依次包好
15.2攪拌均勻后稍微放置一會(huì)兒，讓魚(yú)肉餡入味
16.包好的餛燉。我用的是小時(shí)候?qū)W的最原始的方法。
17.蔥切斜刀，姜切片
18.鍋內(nèi)放水，放入蔥姜片
19.放入十三香
20.適量雞精
21.放入適量鹽，大火燒開(kāi)
22.放入包好的餛燉，用鍋鏟順著一個(gè)方向輕輕的推，以免粘底。蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)
23.當(dāng)餛燉都變得胖胖的時(shí)候，就已經(jīng)熟的差不多了。取一些海米，紫菜和香菜末，放在碗底
24.將煮熟的餛燉盛到碗內(nèi)即可
巴沙魚(yú)韭菜餛燉的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
? ? 對(duì)于餛飩，中國(guó)人是不陌生的，這是很多中國(guó)人都十分喜歡的小吃，即有湯又有飯，吃起來(lái)也十分的舒服，十分適合做早餐和宵夜。不過(guò)現(xiàn)在的食品安全十分的讓人憂心，為了家人吃的好吃的放心，我們可以在家做餛飩，可以事先做好餡料，豬肉餛飩餡是比較常見(jiàn)的。那豬肉餛燉餡的做法是什么?對(duì)于這個(gè)，下面就簡(jiǎn)單的為大家介紹一下，希望會(huì)給您家的餐桌帶去一道美味。
豬肉餛燉餡的做法是什么?
首先是用料：
豬肉 200克
其次是輔料：
胡蘿卜 100克 冬菇(干)100克
調(diào)料：
色拉油 適量 食鹽 3克
高湯 適量 小白菜 30克
豬肉餛燉餡的做法：
1.胡蘿卜刮皮后，清洗干凈，磨成胡蘿卜蓉;
2.冬菇用溫水泡發(fā)至軟，清洗干凈，抓干水分后切碎豬肉剁成肉末，加入生粉、鹽，分次加入姜蔥水向著同一個(gè)方向攪拌至起膠;
3.把肉末、胡蘿卜蓉、冬菇碎混合，加入生抽、雞精調(diào)味;
4.準(zhǔn)備好餛飩皮，就可以包餛飩了;
上文就是關(guān)于豬肉餛燉餡的做法是什么的介紹，是不是很簡(jiǎn)單，其實(shí)做料理是很簡(jiǎn)單的。這個(gè)餡料不但可以包餛飩，對(duì)于餃子來(lái)說(shuō)也是適合的，就看您家里面喜歡吃什么。在有時(shí)間的時(shí)候，包上一些，放在冰箱里面，再想吃的時(shí)候，直接拿出來(lái)就可以煮，味道是很不錯(cuò)的，這對(duì)于家里面有老人和孩子的朋友來(lái)說(shuō)，是很不錯(cuò)的早餐哦!
大餛飩?cè)绻窍胍饋?lái)的話還是非常簡(jiǎn)單的，而且現(xiàn)在包餛飩的方法也是非常多樣化的，比如說(shuō)元寶的形狀和燕子的形狀，這些形狀的大餛飩在制作起來(lái)的時(shí)候還算是比較簡(jiǎn)單的，沒(méi)有那么復(fù)雜的工序，但是一定要注意揉面的時(shí)候要揉好的，這才可以讓做出來(lái)的餛飩變得皮薄餡大一些的。
【原料配方(制50碗)】：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚(yú)肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個(gè)青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(咸味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚(yú)肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚(yú)、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
【制作材料】
主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克)
輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克)冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
調(diào)料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
【制作工藝】
將蔥、姜洗凈均切成末，待用;將豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細(xì)泥;香菜擇洗干凈，切成小段;紫菜洗凈，撕成小塊，備用。
將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢?，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。
將面粉(最好選用富強(qiáng)粉)放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團(tuán)，用手揉到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。
將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時(shí)，即為餛飩湯。
將餳好的面團(tuán)用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長(zhǎng)約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。
將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來(lái)，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
餛飩的餡料是有很多種的，每個(gè)人喜歡吃的餡料都是完全不一樣的，所以說(shuō)這還是和每個(gè)人的口感有一定關(guān)系的，不過(guò)最常見(jiàn)的就是鮮肉餛飩和韭菜餛飩等，這兩種餛飩是許多人都比較愛(ài)吃的，在烹飪起來(lái)的話也會(huì)更加簡(jiǎn)單一些的，不容易出錯(cuò)的，不過(guò)包餛飩的時(shí)候一定要捏緊，以免散掉的。
元寶餛飩
【開(kāi)放分類(lèi)】： 餐飲、美食、飲食
【材料】：自發(fā)粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、姜末、香油、味精、生抽醋。
【做法】：
面的處理和肉餡的調(diào)制跟前面介紹的一樣。，
肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。
餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對(duì)折，不用捏褶，平著將兩個(gè)角捏合在一起即可。
包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
煮的同時(shí)在碗里準(zhǔn)備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
開(kāi)鍋后，舀一勺湯放在調(diào)料碗里，泡發(fā)紫菜、蝦皮。
鍋里點(diǎn)一次水，敞開(kāi)蓋煮。再次開(kāi)鍋后餛飩就好了，把餛飩撈出來(lái)放在調(diào)料碗里即可食用。
【注意】：
正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來(lái)煮的，家常做用清湯也可以。
冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特產(chǎn)，各大超市一般都有賣(mài)。
湖州大餛飩制法
【制餡】將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡
【包制】
將面粉和成面團(tuán)，制成100張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長(zhǎng)圓形的餛飩。包時(shí)要?jiǎng)颍铑^要緊。包松了煮時(shí)易走水走味，影響質(zhì)量。
【烹制】有炒、煮兩種方法。
炒餛飩的制法
將餛飩先煮至半熟，撈起后攤晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器內(nèi);炒時(shí)先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次60個(gè)，多則粘鍋，將它兩面炒黃，潷去余油，灑L醬油，呈金黃色起鍋。上桌時(shí)撒上蔥花。食時(shí)可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。
茶香餛飩
【原料】：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
【調(diào)料】：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
【制法】：
面粉加水、堿和成面團(tuán)，搟成薄皮，切成6CM見(jiàn)方的片。
豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最后加入生粉拌勻。
將肉餡逐個(gè)包在餛飩里。
鍋內(nèi)熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調(diào)料，再放入荷葉，撈出后裝在碗中即可。
美食體驗(yàn)：我們之前喜歡的餛飩多是湯里面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對(duì)迥乎其它。需要注意的是：餛飩里面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對(duì)不合適。
這樣的操作其實(shí)很容易，味道也絕對(duì)地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來(lái)的小伎倆，因?yàn)閹е柘愕臏拇_不忍舍棄。
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