京醬肉絲的做法最正宗的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“京醬肉絲的做法最正宗的做法是什么”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
今天，我們?yōu)榇蠹医榻B一道北京的特色菜——京醬肉絲。這道菜在做法上水分考究，在材料和調(diào)料的選擇上也是很有講究的。而且在烹飪方式上，它選擇的是“醬爆”的烹飪方式。這道菜深受北京人的喜歡，同時(shí)也是一道很好的下飯菜。接下來，我們就詳細(xì)的為大家介紹一下這道菜是怎樣制作出來的。
京醬肉絲是屬于醬爆菜，所以它所使用的醬是非常重要的決定了它的口感，只有使用正宗的醬才能做出比較正宗的京醬肉絲。
食材準(zhǔn)備
豬里脊200克，大蔥2根，雞蛋1個(gè)。六必居甜面醬10克，白糖5克，醬油5克，淀粉適量，料酒、香油各少許。
做法步驟
1、里脊洗凈，切成長約5厘米的絲，放入碗中，打入雞蛋清，放入醬油、淀粉、料酒抓拌均勻。
2、大蔥洗凈，取蔥白，切成六七厘米長的絲，整齊地碼放在盤中。
營養(yǎng)價(jià)值
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
在上述的制作過程中，我們?cè)敿?xì)的了解了這道菜的具體做法，同時(shí)也知道這道菜對(duì)于人體有怎樣的養(yǎng)生功效。同時(shí)，這道菜的主料和配料之間的搭配也是有一定的科學(xué)道理，遵循健康飲食的原則，既獲得美食，又得到了好的健康。
擴(kuò)展閱讀
很多北方人都知道北京的一道名菜，京醬肉絲。京醬肉絲是屬于北京的一道很出名的菜肴。因?yàn)檫@道菜的簡單做法，所以很多老百姓都很喜歡。京醬肉絲對(duì)于北京人來說，是不能忘記它的味道的，肉絲的嫩滑加上秘制醬料的搭配，讓很多人都鐘情這道菜。如果想知道京醬肉絲的做法，可以往下看看哦。
許多北方的人都會(huì)制作京醬肉絲來食用，但是對(duì)于南方人來說，可能懂得這道菜的人并不多。有些南方人又特別的喜歡吃一些北方的食物，這樣的話只能自己動(dòng)手來制作了。京醬肉絲的做法就在下面。
做法一
原料
豬里脊肉400克,雞蛋1個(gè),料酒20克,味精1克,精鹽5克,,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里脊肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中;
2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出;
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
做法二
【原料】
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。
【制作過程】
1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿;
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水;
3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至八成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分;
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻，用豆腐皮包住即可食用。
以上就是向大家介紹了關(guān)于京醬肉絲的做法，相信很多人看完之后，即使對(duì)京醬肉絲不了解或者是沒有嘗試過的話，也會(huì)被它深深吸引住的。如果你想嘗試一下它的味道是怎樣的，不妨動(dòng)手做一做，這樣你還能嘗到自己的手藝哦。
京醬肉絲屬于一道京菜，主要是用肉絲拌醬制作而成，在北方也是一道家喻戶曉的名菜。京醬肉絲的味道以咸甜為主，醬的制作也特別關(guān)鍵，正宗的京醬肉絲的肉質(zhì)嫩滑，醬香濃郁。讓人吃過之后贊不絕口，那么，京醬肉絲的做法正宗的做法是怎么樣的呢？在做京醬肉絲的時(shí)候要注意哪些問題呢？
京醬肉絲的做法1
調(diào)料
大蔥 (適量) 豆片 (適量) 黃瓜 (適量) 甜面醬 (適量) 白糖 (1勺) 香油 (1勺) 醬油 (適量) 料酒 (適量) 蛋清 (適量) 淀粉 (適量) 蔥姜水 (少許)
1主料：豬里脊、
輔料：大蔥、豆片、黃瓜
調(diào)味：甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。
2豬里脊切細(xì)絲。
3加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。
4豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
5蔥白去芯切細(xì)絲，黃瓜切條備用。
6甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
7腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。
8鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
9鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。
10炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒。
11待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
京醬肉絲的做法2
1.里脊肉清洗干凈切成均勻的細(xì)絲，然后放鹽、淀粉、料酒拌勻，腌制片刻
2.大蔥和黃瓜切成細(xì)絲，甜面醬加兩勺水調(diào)稀
3.豆腐皮用開水燙一下，切成四方形擺在盤子里
4.姜切絲，炒鍋把油燒熱，爆香姜絲
5.放入切好的肉絲，迅速的用筷子劃開，然后倒入甜面醬
6.把切好的大蔥和黃瓜絲放在擺好豆腐皮的盤子里，然后把炒好的肉絲倒在上面即可
烹飪技巧
1、外邊買回來的豆腐皮最好用開水燙下再食用；
2、甜面醬放水稀釋下，這樣能避免炒制的時(shí)候糊鍋；
3、肉絲因?yàn)殡缰频臅r(shí)候放了淀粉，所以下鍋后要迅速的用筷子劃開，避免粘連成一坨。
以上就是有關(guān)京醬肉絲的做法正宗的做法介紹，在制作京醬肉絲的時(shí)候，最重要是炒醬的時(shí)候要注意控制火候，如果醬料炒得不到位，肉絲就掛不住醬汁，炒過火了也會(huì)影響口感。剛開始學(xué)習(xí)京醬肉絲的做法總會(huì)遇見以上的問題，只要多加練習(xí)就會(huì)做出色香味俱全的京醬肉絲。
京醬肉絲餅在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些肉絲和醬油，醬油的調(diào)色是非常重要的，如果少了以后會(huì)影響到口感，肉絲最好是做得嫩一些，滑嫩的口感，還需要加太白粉適量再撒上一些香油，這樣炒熟的肉絲口感會(huì)更好一些。
材料
肉絲150公克，蔥5根，醬油1茶匙，嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，蛋白1茶匙，京醬3大匙，香油1茶匙
做法
1.肉絲用材料A腌制約10分鐘備用。
2.蔥切絲后用清水洗凈，瀝干裝盤備用。
3.熱鍋下油，放作法1腌好的肉絲，以小火炒散肉絲后即開大火略炒。
4.淋入京醬再作法3的鍋內(nèi)，并快速翻炒至勻，滴香油后即可起鍋，放置在作法2蔥絲擺盤上即可。
材料
蔥2根，肉絲300公克，油240㏄，雜糧大餅2張，醬油20公克，甜面醬15公克，糖15公克，米酒15㏄，香油15㏄
做法
1.蔥洗凈切絲；肉絲與所有腌料（香油除外）拌勻至入味，加入香油再次拌勻備用。
2.鍋中倒入油均勻加熱，再放入作法1腌過的肉絲，以中火炒散至熟，放入蔥絲拌勻后熄火，撈起瀝干油分，即為京醬肉絲餡備用。
3.將雜糧大餅攤開，包入作法2的京醬肉絲餡，捲成長筒狀即可。
飯店里經(jīng)常點(diǎn)的菜品中，京醬肉絲絕對(duì)可稱得上是名列前茅。濃郁的醬香風(fēng)味透著一絲甜意，細(xì)細(xì)的蔥絲，嫩滑的豬肉絲，再加上香香的豆皮的味道，吃起來簡直美味極了。其實(shí)，這道菜也很適合在家中制作，其做法簡單，食材也都是市場上可以很方便買到的。周末在家的您，不妨給家人做上這樣一道佳肴。
一、菜品介紹
“京醬肉絲”可以說是一道家喻戶曉的名菜，其味道咸甜適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮將肉絲和大蔥卷起食用，口感更加豐富，特具風(fēng)味。
二、做法一
食材:豬里脊肉250g、蔥絲200g。
步驟:
1.將一半蔥絲放入盤中央。
2.將豬甲脊肉切成絲，放入碗中，加料酒、鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。
3.鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋。
5.加入甜面醬炒香。倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加白糖、老抽、水淀粉翻炒均勻，裝盤即成。
三、做法二
食材:里脊肉200g、大蔥1根、油適量、鹽適量、姜粒8g、鮮醬油2g、料酒適量、玉米淀粉8g。白胡椒粉適量、甜面醬55g、糖15g、蔥姜水20g、豆腐皮1張。
步驟:
1.取一小節(jié)蔥綠部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小時(shí)以上后，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出。
2.豆腐皮切小塊，放入沸水中焯制片刻。
3.撈出后用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，等食用之前將水倒出。
4切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g。
5倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右。大蔥切絲，均勻的鋪在盤中，起油鍋，將肉絲炒熟后盛出。
6.留底油，放入甜面醬55g，放入15g白糖，小火炒制甜面醬，倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌炒至醬汁濃稠。
7.倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋。將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時(shí)可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
小竅門
1.一定要把甜面醬炒的濃稠，但不能炒糊，這樣才能將每根肉絲都裹上醬汁
2.喜歡吃大蔥的可以多放些蔥絲。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于京醬肉絲卷這道菜的做法。
2.在腌肉的過程中，我們將豆腐皮入沸水中焯兩分鐘。
3.焯好的豆腐皮過一下涼水，切去四周的硬皮，再切成方形塊。
4.準(zhǔn)備好大蔥絲和黃瓜絲。
5.將番茄醬、甜面醬和蠔油準(zhǔn)備好。
6.攪勻。
7.鍋里加肉，油熱后放入姜末，炒出香味后，放入肉絲，滑炒至變色撈起。
8.鍋里再加適量的油，放入準(zhǔn)備好的醬料翻炒片刻，倒入肉絲，將醬料均勻裹在肉絲上即可。
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下京醬肉絲卷。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動(dòng)手做一下了，下面介紹的秘制京醬肉絲，就非常適合做。
2.21將切好的肉絲用料酒，味極鮮醬油，鹽，胡椒粉，味精，加少量生粉腌制15分鐘左右。
3.1取鍋加水，燒開放入千張。燙一下，2-3分鐘就可以。如果青椒太辣的話，也可以用水燙一下。
4.2大蔥，黃瓜，青椒洗凈，切絲備用。
5.將切好的蔥絲，取適量鋪在盤底。盤邊用西紅柿花，黃瓜片，黑木耳，青椒絲點(diǎn)綴一下。
6.取鍋加油，油熱4-5成時(shí)加入腌制好的肉絲快速滑炒。不要把肉絲炒老了，煸炒出肉香即可盛出備用。
7.1利用炒肉的鍋中余油，加入姜末爆香。
8.2取適量甜面醬，稍加一些番茄醬，加入淀粉，鹽，香油，糖，水適量調(diào)制均勻。
9.倒入調(diào)好的醬料，反復(fù)翻炒均勻受熱。
10.炒醬爆香，加入備用的肉絲繼續(xù)翻炒2-3分鐘。注意火候，收汁時(shí)別粘鍋。
11.稍微收汁，加入少許味精調(diào)味，即可出鍋。
12.將肉絲裝盤，淋上醬汁，即可。
13.將燙好的千張改刀成小塊，將余下的，蔥絲，青椒絲，黃瓜絲，一起裝盤。一頓極具誘惑的美味就大功告成了！
也許你吃過無數(shù)的山珍海味，也許你從不自己下廚。但是看完秘制京醬肉絲的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動(dòng)吧。
很多人都非常享受美食帶來的誘惑，老北京京醬肉絲給人的誘惑同樣很大，簡單的食材，濃郁的菜香味。假期在家研究廚藝的時(shí)候，就可以嘗試做一做這道刺激人味蕾的美食，還可以嘗試一些不同的烹調(diào)方法呢。
2、蔥白切絲，蔥姜末用水泡上備用，水淀粉備齊
3、豆腐皮用開水焯下?lián)瞥鰝溆?/p>
4、牛肉切絲放入料酒
5、鹽，胡椒粉，水淀粉碼味腌10分鐘
6、熱鍋涼油煸炒牛肉絲段生撈出
7、另起鍋放少許油，油熱下入甜面醬加入蔥姜水，小火炒制冒泡
8、然后加少許糖炒制糖化開
9、在下入牛肉絲
10、快速翻炒使每根牛肉絲均勻裹上醬汁
11、提前把蔥絲和豆腐皮擺放好
12、然后用出鍋將肉絲趁熱放入蔥絲上，用牛肉絲熱度燙出蔥香味即可完成
13、裝飾一下端上餐桌享用吧
應(yīng)該說每個(gè)人都知道飲食對(duì)自己的重要性，雖然老北京京醬肉絲的做法容易，但卻讓吃過的人都豎起大拇指。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《京醬肉絲的做法最正宗的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
