燜饅頭的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“燜饅頭的做法有哪些”，僅供您在養(yǎng)生參考。
眾所周知，在對(duì)饅頭進(jìn)行制作的時(shí)候，方法的選擇會(huì)直接影響制作而成的饅頭的口感和新鮮度的，而燜饅頭這種方式是目前生活中比較常見(jiàn)的一種方法，一般來(lái)講，燜饅頭的口感要想達(dá)到美味，掌握燜饅頭的做法是十分有必要的。那么應(yīng)該如何制作呢？下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下。
隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始重視主食的保健性能。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加為主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者青睞。常見(jiàn)的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類(lèi)雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。
工具：煤氣爐、平底鍋、鏟子、碗、盤(pán)子
原料：油、鹽、蔥一根或半根、火腿一根、饅頭兩個(gè)、水少許
步驟/方法
1、準(zhǔn)備工作。先將饅頭切成顆粒狀，就是先切成片，再切成條，最后再切就成顆粒狀了。
然后將蔥切成蔥花，一厘米左右的長(zhǎng)度。
把雞蛋打在碗里，少放點(diǎn)鹽，打碎。然后把火腿腸切成絲，長(zhǎng)度最好不超過(guò)五厘米。
最后準(zhǔn)備少半碗水，稍微加點(diǎn)鹽。
2、打開(kāi)煤氣爐，把平底鍋放上，等鍋干后，倒入少許油，能覆蓋住鍋底就可以，晃一下，讓油和鍋底接觸均勻。等油開(kāi)始冒煙后，倒入蔥花，翻炒一下，就倒入打好的雞蛋，翻炒雞蛋，不要太頻繁。
3、等雞蛋八分熟的時(shí)候，倒入切好的饅頭，翻炒幾下，在上面撒少許準(zhǔn)備好的水，火調(diào)小，用鍋蓋蓋上鍋。
4、一兩分鐘后，在翻炒幾下，把切好的火腿絲倒入鍋中，翻炒下，再撒少許準(zhǔn)備好的水，蓋上鍋蓋，二三分鐘后，翻炒下，再撒少許準(zhǔn)備好的水，二三分鐘后，就可以了。
5、關(guān)閉煤氣爐，就可以聞到蔥花和雞蛋的香氣了，一道色香俱全的佳肴就做好了。
燜饅頭的做法有哪些呢?本文為大家介紹的是使用煤氣爐制作燜饅頭的方法，其實(shí)，在生活中，大家是可以根據(jù)自家的條件來(lái)選擇燜饅頭的制作器材的，對(duì)于第一次嘗試制作燜饅頭的人來(lái)講，其在制作之前還需要對(duì)大體的流程進(jìn)行事先的了解。
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日常的生活當(dāng)中美食大家都愛(ài)吃，而且都特別的喜歡吃那么接下來(lái)的這篇文章當(dāng)中我們要介紹的是有關(guān)于燜鍋的做法燜鍋市場(chǎng)中非常常見(jiàn)的一種美學(xué)，而且許多朋友們都喜歡吃那么好吃，就不知道該如何制作，
據(jù)說(shuō)“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚(yú)來(lái)歷眾多，只知道起源于清代
據(jù)說(shuō)悶鍋?zhàn)龇ǘ鄻?/p>
除了雞翅還可以悶其他的
比如田雞、牛肉、魚(yú)、肥腸什么的
愛(ài)吃什么就悶什么
輔料:大蒜(2頭)、蔥(2顆)、姜粉、辣椒面、五香粉、胡椒粉、鹽、白酒、蜂蜜、番茄醬、自制剁椒醬、蠔油、黃醬、花椒油、香油 做法: 第一步:腌魚(yú) 草魚(yú)切片，用鹽(因?yàn)獒u汁會(huì)咸，所以鹽要少量)、五香粉、白酒、胡椒粉、辣椒面、姜粉、蔥，把魚(yú)肉腌半個(gè)小時(shí) 第二步:調(diào)醬汁 鍋里放蜂蜜后加熱，帶蜂蜜熱的時(shí)候(蜂蜜起蜂窩狀的泡后就代表熱了)關(guān)火，放入黃醬、蠔油、番茄醬、海鮮汁、香油(少量)、自制剁椒醬，攪拌均勻 第三步:燜 鍋里放入少量花椒油，然后把大蒜和蔥段放入鍋里，還可以加些洋蔥等耐“燜”的菜，再放上腌好的魚(yú)，就可以蓋上鍋蓋燜了 第四步:吃 魚(yú)燜到變色后，倒入做好的醬汁，再燜上1、2分鐘后，就可以吃啦!
以上的這份文章當(dāng)中，我們了解的燜鍋的做法不僅僅是為大家介紹了制作的方法以及需要用到的食材，而且吃到嘴里都是特別好吃，大家可以一起來(lái)學(xué)習(xí)制作
生活當(dāng)中，很多朋友們，喜歡吃燜子，不僅僅是味道非常的好吃，而且爽滑，口感也是不一樣的，那么接下來(lái)的這篇文章，為大家介紹的是，燜子的做法，有興趣的朋友們，可以來(lái)一起學(xué)習(xí)了解，燜子的制作方法。
做法
1. 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡(jiǎn)易木棍。白面饅頭，地瓜淀粉，鹽，大料，肉湯。
2. 用絞肉機(jī)或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細(xì)碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜淀粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合面糊狀態(tài)。放上鹽，大料，肉湯一起揉進(jìn)面糊。
3. 將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內(nèi)。將做好的面糊澆灌在麻布上，面糊四周用簡(jiǎn)易木棍裹著麻布撐住，避免面糊四處淌散。
4. 蓋好鍋蓋。開(kāi)始蒸煮。根據(jù)自己鋪設(shè)的厚度和屜數(shù)揣摩時(shí)間。 可以打開(kāi)籠蓋，輕提一角感覺(jué)一下手感，如果感覺(jué)有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。
5. 下籠，把蒸好的燜子塊自然風(fēng)干。 直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。
吃法
1. 經(jīng)典的 燜子滑肉丸子湯。
熱水燒開(kāi)，將切好的燜子絲，滑肉，丸子放入鍋內(nèi)，煮上幾分鐘即可，可放入適合自己口味的調(diào)料和青菜。 適合放鹽，醋，五香料等。
2. 炒燜子。
將燜子切塊，與青椒同炒，好吃！
山東煙臺(tái)燜子美味講解
山東煙臺(tái)燜子是煙臺(tái)地區(qū)小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该鳎⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。
名吃典故
相傳一百多年前，有門(mén)氏兩兄弟來(lái)煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門(mén)氏兄弟將鄉(xiāng)親們請(qǐng)來(lái)用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說(shuō)好吃，有風(fēng)味。于是便幫門(mén)氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣(mài)，人們都說(shuō)好吃，但問(wèn)此食品叫什么名，誰(shuí)也說(shuō)不出。其中一智者認(rèn)為此品是門(mén)氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
以上的這篇文章，我們介紹到了有關(guān)于，燜子的做法，生活當(dāng)中，大家可以多吃一些有關(guān)于，幫助腸胃消化的食品，多吃一些對(duì)于身體也有著非常不錯(cuò)的效果
蝦，是一種蛋白質(zhì)極高的生物，里面的蛋白質(zhì)是很多食物都不能比的，堪稱(chēng)養(yǎng)生大王，而蝦也是一種非常好吃的食物，它自身都會(huì)帶有一種鮮美的味道，很多經(jīng)常吃蝦的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃蝦子不放味精都會(huì)有味精的味道，這個(gè)是蝦自帶的一種美味，而這蝦的做法也是各種各樣的，可以用來(lái)做燜蝦，下面我們來(lái)看看這個(gè)燜蝦的做法。
油燜大蝦的做法大全中，蝦的制作方法也是比較多，而且這樣的吃法，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充效果也是非常不錯(cuò)，是一個(gè)很好選擇，利于身體健康發(fā)展，使得身體體質(zhì)得到提高。
油燜大蝦的做法大全：
材料：
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法：
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開(kāi)一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅：
1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過(guò)鹽后蝦會(huì)出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
做法二
油燜大蝦
所屬菜系
鄂菜
所屬類(lèi)型
地方特色
基本特點(diǎn)
滋味清淡，鮮咸宜人:
基本材料
主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作過(guò)程
1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包;燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制;至蝦段成熟、入味即可。
上文文章中我們介紹了這個(gè)燜蝦的相關(guān)做法，燜蝦也有很多地方的做法是正宗的，如果想要做法更加正宗的話，那么在做的時(shí)候每種調(diào)料都不要少，還要記得在做的時(shí)候?qū)⑽r里面脊柱中一道黑線給抽出來(lái)，這樣做出來(lái)的燜蝦就更加的美味了，而對(duì)于這個(gè)悶蝦的做法還非常的適合小孩和老人食用。
冬菇，是菇類(lèi)的一種，并且冬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是大家公認(rèn)的，我們經(jīng)常會(huì)看到，一些人在春節(jié)的餐桌上總是會(huì)出現(xiàn)這道燜冬菇，燜冬菇是很常見(jiàn)的家常菜，如果我們長(zhǎng)期吃冬菇的話，那么還可以預(yù)防肝硬化這個(gè)疾病，同時(shí)也可以預(yù)防膽固醇，冬菇里面渾身都寶，沒(méi)有一樣對(duì)人體有害，那么這個(gè)燜冬菇到底怎么做呢?
冬菇是
燜冬菇的食材和調(diào)料：
花菇看自己家的鍋決定吧 紅蔥頭(一半切細(xì)，一半拍扁)大量 雞腳5-8只 豬皮 雞油適量 生抽，老抽，蠔油適量 排骨可有可無(wú)
燜冬菇的的家常做法，燜冬菇怎么做好吃
一、泡發(fā)花菇：剪掉菇蒂，冷水泡發(fā)4-5小時(shí)，中途換2次水，適當(dāng)搓洗花菇。
二、熱鍋下油，爆香切碎的紅蔥頭，再加入泡發(fā)并切好的花菇，爆炒至香味出現(xiàn)(這樣處理過(guò)的菇比較香，我奶奶說(shuō)的)
三、取一口深一點(diǎn)的鍋，底下鋪一層豬皮(防止冬菇粘底)
四、將炒好的菇，雞腳，剩余豬皮，排骨，拍碎的紅蔥頭依次放入鍋中，放入雞油，加水(沒(méi)過(guò)食材表面即可)。調(diào)味料在大滾后加入：生抽兩勺，蠔油一勺，老抽半勺，鹽最后調(diào)配濃淡。
五、開(kāi)大火煮滾后，蓋上鍋蓋改小火。慢火燜3小時(shí)左右。燜至雞腳，豬皮酥爛，香菇入味即可。
家常美食小貼士：
雞油的香味跟菇類(lèi)是非常速配的，請(qǐng)一定要用雞油。因?yàn)檫^(guò)年家里會(huì)做白切雞，會(huì)有大量煮雞的清湯(白開(kāi)水+雞油)剩下，所以我家都是用這個(gè)水來(lái)做。直接加雞油也是可以的。
做法二
1雞，冬菇。
2雞斬件，冬菇用熱水泡發(fā)，多清洗幾次。
3燒熱鍋，下油，倒入雞炒香。
4炒到變色，加入適量糖，生抽一起炒。
5加入適量清水，把冬菇倒入一起燜。
6煮開(kāi)后加少量鹽一起燜，這樣更入味。
7中火燜到汁剩少量就可以。
做法三
主料： 香菇(鮮) 500克
調(diào)料： 香油 10克 植物油 10克 醬油 20克 味精 2克 料酒 10克 白砂糖 20克 鹽 5克 蠔油 10克 姜 5克 各適量
油燜冬菇的做法：
1. 將姜洗凈切片待用;
2. 冬菇(香菇)去蒂，洗凈泥沙，大片冬菇可切成兩半;
3. 炒鍋在旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱熗姜片，烹料酒，投入冬菇;
4. 煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水;
5. 燒開(kāi)后改小火，把湯汁收干，淋上麻油出勺即成。
做法四
做油燜(油炸)香菇時(shí)，應(yīng)選用干制好的香菇或先把新鮮的曬干再制?；竟ば蚴牵焊上愎健?5度溫水浸泡2小時(shí)，漂洗，捏去水分——油燜(油炸，油溫不能太高)，不斷攪動(dòng)，燜(炸)至7成干時(shí)，出鍋，攤涼待回鍋配料——回鍋配料：先將你喜歡的香料如，蒜瓣、蔥段、辣椒、姜片草果、優(yōu)質(zhì)面醬、鹽、味精等香辛調(diào)料料放鍋內(nèi)文火爆香，然后放入香菇文火曼燜至你覺(jué)的口味適合的時(shí)候就可以出鍋——攤涼回軟：將悶好的香菇放置在清潔處讓其自然吸濕(空氣中的水分)回軟——將其放入容器中，然后倒入炸過(guò)香菇的油，進(jìn)行油浸增香。
以上四種做法都是這個(gè)燜香菇的做法，并且都是很簡(jiǎn)單的做法，方便人們一看就學(xué)會(huì)，這個(gè)對(duì)于熱愛(ài)美食的人來(lái)說(shuō)也是一種新的挑戰(zhàn)。而美食雖味美，但是如果自己做的美食那就不同了，自己做的總的來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)更好一些，更衛(wèi)生一些，而這道燜香菇里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不用我說(shuō)大家也知道了吧，那么就感覺(jué)試試吧。
?很多人都愛(ài)吃豬蹄吧，其實(shí)豬蹄上沒(méi)什么東西，我感覺(jué)吃的就是一種感覺(jué)，很多人愛(ài)吃卻不愛(ài)做，因?yàn)榍捌跍?zhǔn)備工作要將豬蹄洗很多遍才能洗干凈，那么如何做豬腳也是生活中的一大難？ 不要發(fā)愁，下面我們來(lái)跟隨以下文章來(lái)介紹一下?tīng)F豬腳的做法。
做法：
食材準(zhǔn)備
豬蹄、棗、胡蘿卜、食鹽、味精、料酒、胡椒粉
制作步驟
1、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開(kāi)
2、炒鍋置火上，放入水，將水燒開(kāi)，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈，胡蘿卜洗凈切成塊
3、火上坐一大沙鍋，放入清水燒開(kāi)，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜
4、待豬蹄軟爛，湯濃時(shí)，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調(diào)好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用
?功效：
1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有 效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
?以上內(nèi)容為我們介紹了燜豬腳的做法，相信廣大吃貨們看見(jiàn)以上做法都迫不及待的想要去嘗試一吧，心動(dòng)不如行動(dòng)，你值得擁有這道菜呦！
燜煮肉很多人愛(ài)吃，可是我們都知道對(duì)喜歡吃的食物，如果不會(huì)自己動(dòng)手制作，自然想吃的話會(huì)比較麻煩一些，因此而不來(lái)了解一下?tīng)F豬肉的一些做法，以及各種食材的使用。
一、 美食主料
咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許 。
1、先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鐘。
.2、然后將算仁拍碎后放入鍋中，后將其余豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽后，將肉盛起。
3、將蒜頭拍碎后放入鍋中，將咸菜切成小片后放入鍋中熱炒.3分鐘后，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉后，蓋鍋煮2分鐘，最后加入少許味精、鹽。
二、豬肉功效
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
3.潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
每個(gè)地方都有代表自己地方特色的美食，在北方人們的餐桌上通常都會(huì)有面食，除了饅頭、包子等的這些比較常見(jiàn)的，近幾年流行起來(lái)的各種鍋貼饅頭也是受到了大家的喜愛(ài)，鍋貼饅頭的口感好，又香又脆，吃貨們也都想了解一下鍋貼饅頭的做法，那么小編今天就在這里分享一下。
一、 原料： 麥面500克，干酵母（安琪）3克，泡打粉（復(fù)合）5克（超市有售），糖15克，溫水（35度，以不燙手為宜）280克。
二、 和面： ? 將干酵母、泡打粉、糖加入水中攪勻，倒入面粉中拌均。再以手掌推揉面2~3分鐘，使面有筋道，后揉成團(tuán)餳10分鐘。
三、 制坯、發(fā)酵： ?將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成8~10個(gè)坯段，揉成球形，放在案板上發(fā)酵40~60分鐘，待其發(fā)至兩倍大時(shí)，即可煎烙。（發(fā)酵溫度最好在30~36度，如干酵母少或溫度不夠時(shí)，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間）
四、 煎烙： ?將平底鍋小火（一直都用小火）預(yù)熱，鍋底涂油，將制成的坯放入排好，要留有空隙避免粘黏；煎烙約2分鐘后，在其坯的間隙加入200克溫水，蓋上鍋蓋，讓其邊煮、邊蒸、邊烙約22~25分鐘即成。注意在煎烙過(guò)程中，約2分鐘左右要移動(dòng)1次鍋底與爐火的位置，防止燒焦或防有的不熟。
經(jīng)常吃面有養(yǎng)胃的作用，像腸胃不好的人可以經(jīng)常做面吃?？梢越?jīng)常做面條，餃子，包子，餛飩，餅等。面類(lèi)老少皆宜的，如果孩子吃要做的軟一點(diǎn)，以免消化不良。
上面這些就是鍋貼饅頭的具體作法了，不知道吃貨們都學(xué)會(huì)了嗎？小編感覺(jué)做鍋貼饅頭還是很容易的，只要大家把材料準(zhǔn)備齊全，按照這些方法步驟一步一步的做一定可以做出好吃的鍋貼饅頭了，吃貨們，還等什么呢，趕快行動(dòng)起來(lái)吧。
現(xiàn)在又到了暑假，各位在家里呆著的同學(xué)們不知有沒(méi)有想法自己做點(diǎn)什么東西，既簡(jiǎn)單又可以使自己填飽肚子呢?那么我認(rèn)為饅頭無(wú)疑是首選了，它不復(fù)雜又容易制作，不用擔(dān)心從來(lái)沒(méi)有基礎(chǔ)的同學(xué)會(huì)搞砸。這么看來(lái)，饅頭無(wú)疑是極佳的選擇。那么，饅頭又是怎么制作的呢?下面就讓我們一起自己動(dòng)手制作饅頭吧!
純堿手工饅頭制作方法
原料：面粉、發(fā)酵面(老面)、水、堿。
制作方法：1.將發(fā)酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定);
2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加適量堿和少許面粉，和好后醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽(yáng)或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。
注意：1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間;
2.上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，麥香味濃。 發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開(kāi)，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。一般夏天較短，冬天長(zhǎng)一些。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這會(huì)子就隨便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不過(guò)包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分鐘。特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
3.蒸饅頭勿用熱水 許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。
正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： (1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟; (2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟; (3) 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳(CO2)，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉(如塔塔粉)來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
這些都是我們制作饅頭時(shí)需要注意的，同時(shí)，也要知道由于做饅頭的方法不同，其饅頭的味道也是有所不同的，手工制作出來(lái)的饅頭有著我們?cè)谕饷尜I(mǎi)的機(jī)器制作的饅頭所不曾有的味道，再加上是自己動(dòng)手做的，這是最大的收獲，相信各位一定會(huì)吃的更香也更健康。
每逢過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，民間都有做棗餑餑來(lái)分享喜悅和祈求幸福的，而紅棗饅頭這種食物，其雖然與棗餑餑的食材有著共同之處，但是二者的制作工藝和方法都是有著一定的差別的，那么，紅棗饅頭的具體做法有哪些呢?請(qǐng)看下文所做的講述。希望通過(guò)小編的講解，大家能夠有所了解。
棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。
棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松 、產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。
做法一：
原料：面粉 500克，小米面 200克，酵母 7克，紅棗 150克，水 350克
步驟：
1、面粉中放入酵母和成面團(tuán)，餳10分鐘。
2、把紅棗洗凈，切成碎末。
3、把面搟成片狀放入一半紅棗揉勻。
4、再將另一半紅棗揉到面里。
5、把面反復(fù)揉均勻。
6、搟成薄片。
7、切成均勻大小的饅頭坯子。
8、放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)蒸20分鐘。燜3分鐘出鍋。
9、擺盤(pán)即可。
做法二：
面粉加入酵母合成光滑的面團(tuán)。
揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)。無(wú)核小棗洗凈備用。
醒發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子，取一份搟成稍厚面片。
在搟好的面皮的一面放上小棗。
放上小棗的面皮對(duì)折，再在面皮上放上小棗。
放好小棗后再對(duì)折，成上圖形狀。所有依次做好。
所有依次做好，放入蒸鍋醒15分鐘，開(kāi)大火，上汽改中火15分鐘。
關(guān)火后，燜四五分鐘，揭蓋即可。喧軟的饅頭中透著絲絲棗香。
做法三：
原料：
面粉1200克、酵母粉6克、泡打粉6克、溫水580克、白糖20克，紅棗適量，合成偏硬的面團(tuán)。
做法：
1、發(fā)酵到2倍大。
2、成分割成8個(gè)小塊，揉成半球形，用干凈的紗布蓋著醒10分鐘。
3、在饅頭上插些大棗。
4、放到蒸屜上，鍋里加些溫水，蓋上蓋醒發(fā)一會(huì)。
5、感覺(jué)饅頭變輕了，熱水上鍋蒸制。中火蒸20分鐘，關(guān)火后5分鐘掀蓋。
其實(shí)，在做紅棗饅頭的過(guò)程中，火候的不同以及制作方法的選擇差異，都是會(huì)造成大家制作而成的紅棗饅頭在口感上出現(xiàn)一定的異樣的，因此，上文中為大家所介紹的三種關(guān)于紅棗饅頭的做法，就需要大家在生活中自己去細(xì)細(xì)斟酌和選擇。
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