干煸兔頭的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《干煸兔頭的做法是什么？》，相信能對(duì)大家有所幫助。
兔肉吃起來是非常鮮美的，兔肉的味道，甚至可能比鴨肉還好，所以很多朋友都是喜歡吃兔肉的，尤其是兔子的頭，是大部分人都喜歡吃的一種食物，但是很多人對(duì)于怎么做兔頭，還不是非常的清楚。小編作為一個(gè)吃貨，當(dāng)然要為大家講解一下，兔頭的終極做法，干煸兔頭的方法。
原料：速凍鮮兔頭5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥結(jié)120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油
2000g
【成都朱廚師兔頭】做法：
(1)兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結(jié)50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，
然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
(2)制辣味鹵汁
①干辣椒剪成節(jié);八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米
入鍋，加清水1200g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。
②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、
味精燒開后，改用小火熬2小時(shí)，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
(3)鹵制
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時(shí)，然后關(guān)火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾
冷，斬件食用。
豬頭的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，尤其是里面的一些腦組織，對(duì)于人體的大腦都有非常好的滋補(bǔ)作用，所以在烹飪禿頭的時(shí)候一定要注意不能破壞腦組織，或者在做干扁兔頭的時(shí)候可以按照自己的口味，再加入一些其它的食材，都是非常不錯(cuò)的選擇。
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據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵淼陌┌Y，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好麻辣干煸兔丁。
2.121蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。
3.212將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔后退留待做鹵味）。
4.1準(zhǔn)備炒制的調(diào)料：蔥白半個(gè)、老姜半個(gè)、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一個(gè)、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。
5.2腌制半個(gè)小時(shí)。
6.熱鍋涼油，油溫?zé)?成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將除干辣椒外的所有調(diào)料倒入。
7.小火慢慢炒，當(dāng)調(diào)料炒出香味后，將兔肉丁倒入。
8.改大火，迅速翻炒，至肉色變白。
9.加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。
10.1加入干辣椒段。
11.2一勺鹽，因?yàn)橹巴萌庖呀?jīng)碼過味了，所以請(qǐng)根據(jù)自家口味，酌情添加。
12.繼續(xù)翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水。
13.從泡菜壇子里撈兩只泡生姜，洗干凈，瀝干水分。
14.當(dāng)兔肉丁被煸炒的干香干香的時(shí)候，就可以將切成小片的泡生姜倒進(jìn)去了。
15.一起翻炒，這個(gè)過程不需要太長(zhǎng)，2、3分鐘就好。
16.一勺味精，炒勻，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以裝盤上桌咯。
麻辣干煸兔丁的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解和掌握都不一樣，下面大家可以根據(jù)自己的理解去做一下。
兔肉是很多人喜愛的選擇，這樣食物味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有任何損害，兔肉的熱量低，吃的時(shí)候可以放心進(jìn)行，它不會(huì)造成身體肥胖，但是對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，也是要注意對(duì)它制作上，一定要選擇正確方法，使得吃的時(shí)候利于身體，干煸兔丁的做法是不錯(cuò)之選。
干煸兔丁的做法：
材料：兔子(無頭去皮)1只，生姜4~5片，蔥白200克。
調(diào)味料A：豆豉醬2大匙(我用的是老干爹風(fēng)味豆豉加幾瓣生蒜，blender打碎成泥)，醬油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙，紅辣油6大匙。
調(diào)味料B：熟白芝麻1大匙，去皮花生2大匙。
做法
1、兔子洗凈，稍微用少許鹽和酒腌一下;大鍋水燒開后，放入整只兔子與生姜片一同煮至水再次燒開，中火煮十五分鐘，蓋上鍋蓋、熄火，燜約半小時(shí)。
2.、蔥白切成約2公分小段備用;兔子取出放涼后切成小塊兔丁。
3.、缽盆里放入所有調(diào)味料A拌勻，加入蔥白段與兔丁拌一拌，另外用煮兔肉的湯加熱濃縮制成原湯，加入料酒、醬油、香料，配制成深紅色、香氣四溢的調(diào)味汁。我另外加了五香花生米和燙熟的蒜苔以增加口感，一起拌好后加蓋放入冰箱冷藏保存。
4、食用前，用干鍋小火炒熟花生並用搟面杖輕輕敲碎，將熟白芝麻拌入兔丁中，盛盤，然后撒上碎花生即可。
在對(duì)干煸兔丁的做法認(rèn)識(shí)后，制作干煸兔丁的時(shí)候，可以選擇以上制作步驟，但是要注意的是，對(duì)它使用的其他材料，都是要先準(zhǔn)備好，這樣制作的時(shí)候，才不會(huì)有缺乏材料現(xiàn)象，使得制作能夠順利進(jìn)行。
兔肉鮮美，是很多人的最愛，特別是有些人的口味兒比較獨(dú)特，喜歡吃兔頭，像麻辣兔頭就是比較經(jīng)典的一道菜肴。因此，學(xué)會(huì)麻辣兔頭的做法，在家自己進(jìn)行烹飪，其樂無窮。那么，麻辣兔頭的做法是什么?下面咱們就來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。
一、原料：速凍鮮兔頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結(jié)120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、制作方法：
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、鹵制麻辣兔頭
將兔頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關(guān)火，浸泡12小時(shí)，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。
上面就是對(duì)麻辣兔頭的做法是什么的介紹，大家應(yīng)該都學(xué)會(huì)了吧。麻辣兔頭的做法是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，但是在選材的時(shí)候，要保證兔頭的新鮮和衛(wèi)生。學(xué)會(huì)了這道特色的菜肴，平時(shí)可以宴請(qǐng)自己的朋友或者是親屬一同品嘗，肯定是非常受歡迎。
干煸頭菜是我們時(shí)常會(huì)做的一道菜，即使沒有吃過可能你也聽過許多和干煸有關(guān)的菜肴。那么干煸頭菜你知道要怎么做嗎?你知道怎樣做才會(huì)最美味最可口嗎?下面我們來給你們介紹三種家常的干煸頭菜的做法。下面就和小編來看看吧!
干煸頭菜
一、原料：頭菜、蔥、紅辣椒、花椒、蒜末、醬油、蠔油、雞精、白糖。
二、 制作流程：
1、頭菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。
(提示：干煸頭菜的做法當(dāng)中，頭菜要洗凈并瀝干，水太多不可?？梢栽谧龈伸灶^菜前1個(gè)小時(shí)將頭菜洗凈，瀝干,或者去掉外層2葉而不用洗。)
2、蔥切細(xì)絲。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6個(gè)干紅辣椒，分為1/3段。
3、鍋用小火加熱，要冷鍋熱油，鍋倒油燒至6-7成熟，把大頭菜放入油鍋中煸炒，放入一邊備用。
4、放入花椒炸出香味，撈出花椒不要;辣椒下鍋，炒香;放入蔥蒜末煸炒出香味。
(提示：干煸頭菜要想做得好吃，油是少不了的，這道干煸頭菜的用油量，是常規(guī)菜的兩倍左右。)
5、頭菜下鍋翻炒，加入鹽、醬油、白糖，直到菜葉均勻平鋪開來，均勻淋上適量蠔油。加入雞精，略翻炒，出鍋。
(提示：千萬記得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出來越香脆!)
魷魚干煸大頭菜
一、主料
魷魚一條 大頭菜半顆
二、輔料
耗油適量 辣椒適量
三、魷魚干煸大頭菜的做法步驟
手掰大頭菜，魷魚切片，蔥姜爆鍋把魷魚炒熟炒香，加入大頭菜繼續(xù)煸炒，放味達(dá)美，鹽，最后放耗油，大頭菜不要炒老了，出鍋啦
干煸大頭菜
一、主料
大頭菜生姜、花椒，干辣椒
二、做法
1、大頭菜1顆，生姜、花椒、干辣椒
2、大頭用手撕碎，生姜切末花椒干辣椒適量，鹽味精十三香備用。
3、熱鍋涼油，用筷子測(cè)油溫，待筷子冒泡后下入下料煸炒幾下下入大頭菜翻炒調(diào)入鹽糖(少許)放一點(diǎn)十三香，依個(gè)人口味可以放點(diǎn)醋，熟之放點(diǎn)味精即可。
介紹了這三種家常的干煸頭菜的做法，你是不是心動(dòng)想自己動(dòng)手做做呢!我們可以自己做做了，在我們給出這些建議以后。如果想吃家常菜就動(dòng)起來吧!這樣的菜肴不難做。在此希望你們?cè)谶@些建議下做出美味的可口的干煸頭菜吧!
一般在我國(guó)四川成都或者是山西大同等地方有愛吃兔頭的習(xí)慣。并且吃兔頭的時(shí)候，有非常專門的做法。兔頭的骨頭比較多，肉相對(duì)來說少一些，所以小孩子吃這種菜的時(shí)候，一定要注意避免被骨頭卡到喉嚨。兔頭很越吃越香，并且吃兔頭有很大的樂趣，吃這種菜能夠祛風(fēng)散寒，但是陰虛火旺的人盡量少吃。下面來介紹一下香辣兔頭的做法。
味型：麻辣味。鹵水類型：紅鹵。特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質(zhì)滋潤(rùn)，回味悠長(zhǎng)。鹵品原料：鮮兔頭5000克。碼味原料配方：蔥節(jié)300克、姜片200克、精鹽150克、料酒500克、五香粉5克。鹵水配方：老姜300克、大蔥500克、八角30克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、自豆蔻3克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴5克、香葉50克、甘草3克、白芷5克、靈草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色適量料酒500克、精鹽適量雞精10克、味精5克、鮮湯適量。
風(fēng)味添加原料：紅油1000克、花椒300克、干辣椒節(jié)300克、味精20克。制作工藝：(1)初加工：兔頭用剪刀剪去殘毛，治凈。(2)浸漂：兔頭人清水中浸泡，夏天1—3小時(shí)，冬天3—5小時(shí)，中途換水三四次，瀝凈水。(3)碼味：碼味原料入兔頭中拌勻，夏天碼味3—5小時(shí)，冬天碼味8—12小時(shí)，中途上下翻勻三四次。(4)汆水：兔頭人清水鍋中，旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水。
老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、桂皮掰成小塊，甘草、白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時(shí)，冬天浸泡8—12小時(shí)，撈出，人清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，用兩個(gè)香料袋分裝。取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖，摻入鮮湯，中火燒沸，調(diào)入精鹽、糖色、料酒，改用小火熬至香氣四溢時(shí)放入兔頭、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至兔頭熟軟時(shí)，鹵水桶移離火口，待兔頭在鹵水中浸泡15～20分鐘，撈出，瀝凈鹵水，晾涼。
通過上面的介紹朋友們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，制作香辣兔頭的工藝是非常的復(fù)雜的，正因?yàn)槿绱?，也就?dǎo)致了香辣兔頭這道菜的價(jià)格比較的高。其實(shí)在很多什么檔次的餐館當(dāng)中，香辣兔頭這道菜都有其專門的做法，并且這些制作方法都是不對(duì)外公開的。
花菜的營(yíng)養(yǎng)含量要比其他的蔬菜更為豐富一些，它含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維和維生素，其質(zhì)地鮮嫩，又容易消化，下面介紹干煸花菜的做法。
1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份備用 ，因?yàn)樯⒉嘶ㄌ⒂斜┞对谕饷婧苋菀妆晃廴舅杂玫}水消毒，還以把藏在里面的小蟲殺出來，年菜 辣椒用剪刀剪成小段，蔥姜切片備用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時(shí)再切就得心應(yīng)手了。
3、鍋內(nèi)倒入油，五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒變色，出香味，還要微微卷成小坑，滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。
6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時(shí)候就可以放入菜花。
蠶蛹是生活中非常別具一格的食物，它的口感軟嫩鮮香，而且營(yíng)養(yǎng)含量又非常的豐富，而且蠶蛹中也含有非常豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，那么干煸蠶蛹的做法是什么呢？
干煸蠶蛹的做法
主料
蠶蛹250克 香菜半兩 姜適量 蔥適量
干紅辣椒絲一小把
輔料
鹽少許 植物油少許 孜然粉少許
麻辣鮮少許 花椒粉少許
香菜洗凈切段、蔥姜切末備用
1，鍋中加入適量清水燒沸，放入洗干凈的蠶蛹焯2分鐘撈出（在微波爐中烘烤一分鐘出去多余水分，此步驟可省略）
2，炒鍋加人少許植物油，待油溫7成熱時(shí)放入蔥姜末炒香，再放入干紅辣椒絲翻炒出香味把蠶蛹倒入煸炒，大火煸
3，炒3分鐘將蠶蛹里面的水分炒出來，然后撒入少許鹽，花椒粉，麻辣鮮，孜然粉在撒上香菜關(guān)火即可
這道菜出鍋的時(shí)候香味十足，即使只放了鹽沒有其他調(diào)料也有味道
小貼士
蠶蛹不新鮮、變顏色、有異味者不要食用。食用前必須徹底洗凈蛹內(nèi)外的代謝構(gòu)，并且不要食之過多?；加心_氣病和有過敏史特別是有魚蝦等食物過敏史的人應(yīng)少食，以免發(fā)生過敏 。
豇豆性味甘平有健胃補(bǔ)腎的功效，而且其中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，且很容易消化和吸收，對(duì)于糖尿病患者來說也能促進(jìn)胰島素的分泌，下面說一下干煸豇豆的做法。
營(yíng)養(yǎng)分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆400克、鹽1茶匙、香醋1/2茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、雞精1茶匙、蔥花、姜末各少許、油適量、小紅辣椒6個(gè)。
做法：
1、小辣椒切段，豇豆洗凈掰成合適長(zhǎng)度。
2、鍋里油燒熱，將豇豆放入鍋中炸至表皮皺起即可。
3、盛出豇豆，留少許油，放蔥花和姜末爆香，放小辣椒和豇豆，加鹽，醬油，糖翻炒，最后放少量水，放入雞精至收汁。
4、淋香醋出鍋。
扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，食用效果極好，扁豆可以增強(qiáng)細(xì)胞的免疫功能，口感清香。扁豆是普通蔬菜，干煸扁豆吃起來會(huì)比較好，做法也很簡(jiǎn)單，夏天可以吃扁豆，祛暑效果極好，適合家常。
1.鍋中把水煮開，放入扁豆焯水，加半勺食用油，水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分。熱鍋冷油，下扁豆。放入兩勺左右的海鮮醬，用小半碗的開水點(diǎn)水不斷翻炒后出鍋，扁豆加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因?yàn)?，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。
2.把辣椒切碎備用，把扁豆切成條狀備用，花椒1g備用。開火，鍋燒熱放油，加辣椒花椒吵至香味，把切好扁豆下鍋，吵至顏色嫩綠色，加醬油，鹽，胡椒，雞精，糖，放點(diǎn)水至水燒干即可。爆炒之間要放水一起吵，味道更鮮美。
3.新鮮扁豆約400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣備用。扁豆洗凈瀝干水分，將兩側(cè)的豆筋順勢(shì)撕掉（嫩的基本上沒有筋），用手掰成5cm左右的小段。大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒不用處理。鍋里放較多的油，待油燒熱后放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦。待扁豆炸至兩面的皮變得發(fā)白并有輕微褶皺時(shí)，馬上取出瀝油待用。鍋內(nèi)留少許油，燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，調(diào)入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發(fā)出后關(guān)火出鍋。
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