人參燉雞的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“人參燉雞的做法大全”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
你的餐桌營(yíng)養(yǎng)夠嗎？如果說(shuō)你需要制作營(yíng)養(yǎng)餐的話今天的推薦一定是值得擁有的，可以開(kāi)始學(xué)習(xí)了。人參燉雞的做法大全，想要學(xué)習(xí)的朋友一定不能錯(cuò)過(guò)呀，現(xiàn)在抓緊時(shí)間看過(guò)來(lái)吧，真的是營(yíng)養(yǎng)夠豐富哦。人參燉雞的做法，是不是吃過(guò)呢，覺(jué)得味道很好的話，就自己也學(xué)會(huì)吧，就來(lái)一起看看都有哪些做法。
一、正宗韓國(guó)人參雞湯
主料：三黃雞 (800g)
調(diào)料：糯米 (500g) 大蒜 (10g) 紅棗 (10g) 栗子仁 (30g) 小人參 (7g) 蔥 (3g) 鹽 (適量) 料酒 (適量) 白胡椒粉 (適量) 香油 (適量)
廚具：其它、燉盅、湯鍋、煮鍋
1..將三黃雞在清水中沖洗干凈，剁去雞頭，脖子，雞爪備用。2.將糯米在水中浸泡1個(gè)小時(shí)后瀝干，紅棗洗凈，蔥切成蔥花。
2.往雞肚子里放入糯米（為了煮制中不溢出所以要先放糯米），蒜，栗子仁，小人參.
3.然后再雞腿內(nèi)的兩側(cè)用刀開(kāi)個(gè)小口，把雞腿交叉插入小口里面。
4.把雞放入鍋中，放入沒(méi)過(guò)雞2厘米左右的清水
5.再放入其他的栗子仁，小人參，紅棗，鹽，料酒，白胡椒粉，用大火煮30分鐘后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
6.雞煮熟后，把雞撈出來(lái)放入湯盆中，把湯上面的油去掉，撒上蔥花，淋香油即可食用啦！美味出動(dòng)！
二、人參雞湯
簡(jiǎn)介：早聽(tīng)說(shuō)韓國(guó)人喜歡在夏天喝人參雞湯進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)轫n國(guó)的人參多為水參，所以多是涼性，適合夏天補(bǔ)身 ?。紅薯在中國(guó)對(duì)人參的了解一般是冬天燥熱的補(bǔ)品。現(xiàn)在看來(lái)不一樣的地域?qū)κ澄锏氖秤梅椒ㄊ遣灰粯拥?。紅薯記得媽媽和姑母多半喜歡在冬天敦湯，雞湯畢竟是容易上火的。正好最近我們的睡眠 ?不是很好，紅薯想到人參雞湯可以安神助眠。周末買(mǎi)了籽雞，剛好可以做。
主料：籽雞1只
輔料：青蔥1根 蒜頭2瓣 韓國(guó)人參雞湯包1個(gè)
步驟：
1.先用水浸糯米一陣, 倒去水份, 備用。
2.將一半份量材料釀入籽雞腔內(nèi), 其余一半材料放入煲內(nèi), 倒8杯水后放已釀好雞入煲內(nèi), 煲至水滾后用?；痨?-2小時(shí)。
3.加入鹽調(diào)味, 倒進(jìn)參雞湯器皿內(nèi), 灑上青蔥粒, 完成~~
4.吃的時(shí)候把湯和雞肉分開(kāi)，嫩雞肉沾上炒香的花椒鹽味道特別鮮美，喝湯就可以吃到甘甜的蘿卜和可以壓住人參味道香菇。
人參燉雞的做法大全，上面的兩種做法都真的很正宗呢，喜歡喝的朋友完全可以自己嘗試的，人參雞湯真的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一個(gè)湯，很好的補(bǔ)品，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一，大家一定不要錯(cuò)過(guò)哦。
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對(duì)于雞肉這種食物大家肯定比較喜歡喝雞湯，而且雞湯的營(yíng)養(yǎng)是非常好的，對(duì)于產(chǎn)婦或者是大病初愈的人來(lái)說(shuō)都是首選的補(bǔ)品，在燉雞湯的時(shí)候你也可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┤松?，因?yàn)槿松翘焐拇钆?，放在一起熬湯能夠起到很好的補(bǔ)身體的作用，所以你平時(shí)做雞湯的時(shí)候可以選用這種方式，這樣也會(huì)比較的好喝。
原料
鮮活母雞1只(約1.5公斤)，人參1 根(約10克)，蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個(gè)，生姜20克，鹽10克，白糖5克，味精3克。
制作過(guò)程
做法一
1、 鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內(nèi)臟、尾尖、爪子，從腹部剖開(kāi)(背連背)，放入清水中浸泡4小時(shí)，撈出，控干。
2、 將人參放進(jìn)碗里，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時(shí)，使參汁溶于湯中，待用。
3、 蘑菇水發(fā)后，去蒂，洗凈，切片;青豆、紅棗洗凈;生姜去皮，洗凈，切片，待用。
4、?瓷盆中放入浸泡洗凈的雞，加清水淹沒(méi)雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人參放在蒸好的雞背上。
5、 食用時(shí)，人參可根據(jù)就餐人數(shù)臨時(shí)切片用分嘗，即可。
做法二
1、人參切薄片，雞切塊洗凈。
2、二味同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，下姜、蔥、料酒和花生油，武火燒開(kāi)，除去湯面上浮沫，再改用文火慢燉2~3小時(shí)，最后加入食鹽即可。
人參燉雞的做法是比較簡(jiǎn)單的，只要在燉雞的過(guò)程中加入一些人參就可以了，所以你平時(shí)可以經(jīng)常燉，但是在吃人參雞湯的時(shí)候一定要注意不要喝太多，不然很有可能會(huì)導(dǎo)致身體上火上只是發(fā)燒等現(xiàn)象，那樣就會(huì)得不償失了，適當(dāng)?shù)暮纫恍┎拍軐?duì)身體好。
人參的做法有很多，而在現(xiàn)在更多的是在烹飪的時(shí)候，將人參作為一種原料或食材放入其中，這樣既能夠享受其他食物帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)美味，又可以發(fā)揮它的功效。能夠很好地幫助我們強(qiáng)身健體，還可以該神腎虛，神經(jīng)衰弱出現(xiàn)的腰膝酸軟，四肢困乏無(wú)力等問(wèn)題。人參湯圓是現(xiàn)在很多人，喜歡的一種飲食方式，它可以起到補(bǔ)中益氣安神強(qiáng)心的效果。
人參湯圓人參湯圓 【來(lái)源】民間方
【原料】人參粉5 克 玫瑰蜜15克 櫻桃蜜黑芝麻各30克 白糖150 克 雞油30克面粉15克 糯米粉500 克
【制作】將雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放干鍋內(nèi)炒黃；黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，做成心子；將糯米粉合勻，包上心子作成湯圓。等鍋內(nèi)清水燒沸時(shí)，將湯圓下鍋煮熟即成。
【用法】可做早點(diǎn)或晚點(diǎn)，適量服用。
【功效】補(bǔ)中益氣，安神強(qiáng)心。適用于脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等癥。 人參菠餃人參菠餃 【來(lái)源】民間方
【原料】人參5 克 豬瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克生姜蔥胡椒粉醬油 香油 食鹽各適量。
【制作】 1. 將菠菜清洗干凈后，去莖留葉，在本瓢內(nèi)搓成菜泥，加入 適量清水?dāng)噭颍眉啿及脭D出綠色菜汁，待用；人參研成細(xì) 末，過(guò)100 目篩待用。
2. 將豬肉用清水洗凈，剁成茸，加食鹽、醬油、胡椒粉、生 姜末拌勻，加適量水?dāng)嚢璩珊隣?，再放入蔥花、人參粉、香油 拌勻成餡。
3. 將面粉用菠菜汁和均揉勻，如菠菜汁不夠用，可加點(diǎn)清水 揉勻，使表面光滑為止。然后加肉餡做成餃子。
4. 待鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，將餃子下鍋煮熟后即可。 【用法】佐餐食。 【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)神。適用于氣虛神衰、四肢無(wú)力、心悸、怔忡等癥。
以上就是人參的幾種做法介紹，相信通過(guò)這些常識(shí)的認(rèn)識(shí)和了解之后，那么大家對(duì)于如何用人參，才能夠更好的發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一定有了更全面的了解，利用這樣的飲食方式去吃人參，那么就可以很好地幫助強(qiáng)壯身體，緩解心悸、怔忡等不良的癥狀發(fā)生。
鮮人參燉雞湯有著很好的滋補(bǔ)功效，對(duì)于免疫力比較差或者剛剛大病初愈的人，適當(dāng)?shù)暮纫恍┚哂泻芎玫恼{(diào)理免疫力的功效，有不錯(cuò)的補(bǔ)氣血，促進(jìn)健康的效果。當(dāng)然對(duì)于肝火比較大的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該少喝，避免造成上火。鮮人參燉雞湯的做法也比較簡(jiǎn)單，下面我們就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備半只雞，準(zhǔn)備人參一條，準(zhǔn)備適量的鹽。
先把半只雞清洗干凈，然后鍋中放入適量的清水，水開(kāi)以后，把半只雞放到水里面焯一下，然后撈出控干水分，把新鮮的人參清洗干凈，然后切成塊兒放到砂鍋內(nèi)，把雞肉剁成塊兒以后也放入砂鍋，然后加入適量的開(kāi)水，水盡量要多放一點(diǎn)，因?yàn)橹饕葴?br />
大火燒開(kāi)以后，開(kāi)始小火慢燉，最少要燉兩個(gè)鐘頭，燉好以后加入適量的鹽調(diào)味兒，然后關(guān)火，這樣鮮人參燉雞湯就做好了。
人參雞湯是美味佳肴，具有非常好的補(bǔ)益的功效，人參是名貴的中草藥，能夠補(bǔ)充人的元?dú)猓邪采褚嬷呛徒∑⑽傅男Ч?，能夠促進(jìn)新陳代謝。對(duì)于促進(jìn)身體內(nèi)分泌平衡也能發(fā)揮很好的作用。尤其是對(duì)于免疫力比較差或者是處于生病期的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)暮纫恍r人參燉雞湯，能夠促進(jìn)身體體力的恢復(fù)，能夠促進(jìn)疾病的痊愈。
鮮人參燉雞湯沒(méi)有放油，只放了適量的鹽來(lái)調(diào)味兒，這樣能夠保持食材的新鮮的味道，同時(shí)補(bǔ)益和保健的功效發(fā)揮會(huì)更好。
人參燉雞是一種滋補(bǔ)效果很好的食物，也是一種適合于很多人食用的食物，尤其是對(duì)于體質(zhì)比較虛弱的人群，吃人參燉雞可以達(dá)到很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)健體質(zhì)的效果。當(dāng)然，在制作人參燉雞的時(shí)候，放多少人參也是有著一定的講究的。那么，人參燉雞需要放多少人參？其做法又是什么呢？
一、所需原料
鮮活母雞1只(約1.5公斤)，人參1 根(約10克)，蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個(gè)，生姜20克，鹽10克，白糖5克，味精3克。
二、具體做法
做法一
1、 鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內(nèi)臟、尾尖、爪子，從腹部剖開(kāi)(背連背)，放入清水中浸泡4小時(shí)，撈出，控干。
2、 將人參放進(jìn)碗里，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時(shí)，使參汁溶于湯中，待用。
3、 蘑菇水發(fā)后，去蒂，洗凈，切片；青豆、紅棗洗凈；生姜去皮，洗凈，切片，待用。
4、 瓷盆中放入浸泡洗凈的雞，加清水淹沒(méi)雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人參放在蒸好的雞背上。
5、 食用時(shí)，人參可根據(jù)就餐人數(shù)臨時(shí)切片用分嘗，即可。
做法二
1、人參切薄片，雞切塊洗凈。
2、二味同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，下姜、蔥、料酒和花生油，武火燒開(kāi)，除去湯面上浮沫，再改用文火慢燉2~3小時(shí)，最后加入食鹽即可。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智。
雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精，除心腹惡氣。
但由于各種人參功效不一，因此煲湯時(shí)應(yīng)注意人參的選用。
身體如果出現(xiàn)氣虛的話，就會(huì)出現(xiàn)精神下降和渾身乏力等等癥狀，最為安全的方法就是進(jìn)行食療，通過(guò)食物來(lái)進(jìn)行補(bǔ)氣血，比如雞湯這種食物，但是單一的雞湯功效不是非常顯著，大家可以在燉雞湯的時(shí)候加入一些中藥材，比如當(dāng)歸和枸杞以及大棗等等，那么藥材燉雞的做法大全是什么?
第一，藥材燉雞的做法大全是什么? 當(dāng)歸燉雞是一道很平常又簡(jiǎn)單的補(bǔ)品。具有補(bǔ)血、保肝等功效。很適合女性食用。把雞洗干凈后，切成一塊一塊的，.把藥材準(zhǔn)備好(枸杞可以用水泡一下)，用水洗一下。把鍋洗干凈后加水開(kāi)火。水開(kāi)后，把兩片姜加入以及雞肉放入，差不多煮5分鐘就可以關(guān)火了，把水倒掉，把雞肉撈出，主要是除去血漬。把燉鍋清洗干凈后，把雞肉以及藥材加入，倒入一些水(沒(méi)過(guò)食物的三分之一就可以了)，開(kāi)火開(kāi)始燉。差不多一個(gè)半小時(shí)就可以了。就可以關(guān)火享受美食了。
第二，把雞洗凈處理，燒開(kāi)熱水倒掉，搓一遍!藥材用冷水泡半個(gè)小時(shí)，在鍋里放入幾片大姜，處理好的雞放在鍋里大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火，處理好的藥材當(dāng)歸，黨參，黃芪加入，小火煮約30分鐘后加入紅棗，枸杞文火煮半個(gè)小時(shí)。
第三，藥燉食譜-奇香藥材雞湯。先將藥材雞湯料理包放入水中煮，另一方面將炒鍋內(nèi)到入麻油并下姜片，放入洗凈過(guò)的雞肉炒，將炒好的肉放入步驟1里，燉煮至雞肉熟即可。
山藥雞湯。材料山藥200克，雞1/3只，香菇200克，蜜棗1顆，姜2片，桂圓5顆做法1、將雞切成塊，鐵棍山藥切成滾刀塊，準(zhǔn)備好姜片。鍋中放少許植物油，將雞塊和姜片放入。翻炒雞塊，直至雞塊變色，雞肉收緊雞皮微微焦黃。將炒好的雞塊放入慢燉鍋中，再加入適量的開(kāi)水。放入鐵棍山藥塊，加蓋，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。再放入雞肝、雞胗等雞雜，加蓋后繼續(xù)慢燉二十分鐘。最后加入鹽、胡椒粉等調(diào)味，放入適量的枸杞子。
雞肉中含有很多人體需要的物質(zhì)，非常適合熬湯，養(yǎng)生的人還需要在熬制雞湯的過(guò)程中，加入一些中藥，這樣就會(huì)讓中藥順利的進(jìn)入到雞肉和雞湯之中，該方法還可以治療和緩解多種疾病，對(duì)身體的健康非常有利，不過(guò)不是所有中藥都是可以燉雞湯的，那么中藥燉雞的做法大全是什么?
第一，中藥燉雞的做法大全是什么?山藥田七與老母雞熬湯。制作原料：二百克老母雞，五十克山藥，八克田七，生姜兩片，三克黃酒，適量清雞湯，適量雞精、適量鹽。制作方法：老母雞洗凈切塊后放入開(kāi)水中過(guò)一下，去除血水，放入燉盅里面，然后將山藥、田七清洗干凈，也放入燉盅內(nèi)，再加入姜片、雞精、適量清雞湯與黃酒，用食用玻璃紙將燉盅的口部遮蓋全，然后用干凈皮筋纏繞封口，放入蒸籠里蒸兩個(gè)半小時(shí)，最后加入適量的鹽調(diào)一下味道即可。食用功效：本款雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、皂苷、膽堿等元素，可以有效健身強(qiáng)體，止血養(yǎng)血，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)養(yǎng)精髓，可以增強(qiáng)肺臟功能，滋養(yǎng)腸部，還有養(yǎng)元?dú)?、消腫散瘀的功效。
第二，黃花菜蟲(chóng)草花燉雞湯。牛肝菌在清水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)，然后沖洗干凈。多洗幾次，買(mǎi)來(lái)的牛肝菌干貨可能會(huì)有沙子。牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那個(gè)部位比較硬，口感不好。柄的其他部分燉得時(shí)間長(zhǎng)還是挺好吃的，沒(méi)必要摘掉。蟲(chóng)草花、黃花菜、紅棗分別洗凈，不用浸泡。處理干凈的雞，放入鍋中，倒入沒(méi)過(guò)雞的清水，放入姜和蔥。 大火燒開(kāi)之后撈出浮沫。 放入其他輔料，再次煮沸之后，轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)。 出鍋前調(diào)入一點(diǎn)鹽即可。
黃芪黨參當(dāng)歸枸杞與老母雞熬湯。制作原料：二百克老母雞，十五克黃芪，十二克黨參，一片當(dāng)歸，適量枸杞，兩片生姜，六克黃酒，適量清水和鹽。制作方法：將老母雞洗凈切塊，放入沸水中過(guò)一下，去除血水，放入砂鍋里面，加入適量清水，開(kāi)始用大火燒，放入姜片黃酒去一下腥味，水煮沸后放入黃芪、黨參和當(dāng)歸，改用小火慢慢熬燉，出鍋的時(shí)候放入枸杞和鹽就可以了。食用功效：黃芪黨參當(dāng)歸枸杞都是補(bǔ)氣血的佳品，多喝黃芪黨參當(dāng)歸枸杞老雞湯，可以生津養(yǎng)血，補(bǔ)養(yǎng)元?dú)猓绕溥m合氣血兩虛的人食用。但有一點(diǎn)需要大家注意，在熬燉此款雞湯的時(shí)候不要放太多的中藥材，適量才是最好的。
每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，大家常吃的一道菜都是燉小雞。隨著人們的品位提高，飯店又出現(xiàn)了黃酒燉雞，也是深受了廣大客人的喜愛(ài)。很多人都好奇黃酒怎么可以用來(lái)燉雞，那么今天就來(lái)為大家介紹一下黃酒燉雞的做法。又需要用到哪些材料呢?我們接下來(lái)的辦法相信一定能夠幫助你們的。
黃酒燉雞(一)
主料：三黃雞(1只，約500克)、黃酒(1瓶500ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)
調(diào)料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
烹制工藝
1、洗凈三黃雞，斬成塊狀，加入2湯匙海天海鮮醬油和1/3湯匙鹽抓勻，腌制20分鐘。
2、洋蔥洗凈切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗凈瀝干水。
3、燒開(kāi)2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入雞塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶黃酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調(diào)味。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤(pán)!
黃酒燉雞(二)
材料：
1。 整雞一只。 (這點(diǎn)非常重要，帶骨整雞雞味濃郁，絕非切好出售的雞肉可比)
2。 黃酒一瓶。 (牌子自選)
3。 姜，蔥，蒜 若干。
4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。(鹽帶出雞湯的鮮味，糖去除黃酒的異味)
做法：
1。 將整雞切小塊，沖洗，瀝干。放入鍋中。
2。 放入姜蔥蒜和所有調(diào)料。
3。 倒入黃酒一瓶，浸過(guò)雞塊即可。
4。 鍋置火上，大火燒開(kāi)。
5。 調(diào)小火，煮15至20分鐘。
蘸料
1。 放一小勺鹽在小碗中，然后用湯勺在雞湯中瓢起雞油，淋入鹽中。用此蘸料沾雞，保持了雞的鮮味。當(dāng)然，你可以根據(jù)自己的喜好配制。最簡(jiǎn)單的酒燉雞做法：材料：1、子雞(為生蛋的中小雞)一只切塊后攢湯備用;2、姜兩片;3、料酒(可用黃酒或花雕酒)一杯。做法：A、將雞和以上材料裝入大的藥盅中，加上約四杯開(kāi)水(蓋上雞為準(zhǔn));B、蓋上藥盅隔水蒸倆小時(shí)，飲用前可適當(dāng)加鹽調(diào)味(主要喝湯)。注：若有貧血，可加一片上等當(dāng)歸(但味道會(huì)有少許苦澀)。
以上就是黃酒燉雞的兩種簡(jiǎn)單做法，其實(shí)不難看出，最重要的就是火候的掌握，材料都是我們平時(shí)經(jīng)常用到的材料，而且做之前要浸泡一段時(shí)間，更容易入味。我們也要多關(guān)注一下次方面的常識(shí)，來(lái)提高自己的廚藝，這也是愛(ài)生活的一種表現(xiàn)。
香菇燉雞一定要選擇比較新鮮的香菇，雞肉可以是烏雞或者是柴雞，一般來(lái)說(shuō)半只雞就夠了。香菇中富含豐富的硒元素，可以延緩肌膚衰老。在選擇香菇的時(shí)候最好選擇塊頭中等的，太大的香菇可能是激素打成的。香菇事先要泡好清洗干凈，然后和雞肉一起燉煮。下面，我們就一起來(lái)看看香菇燉雞的做法吧！
制作步驟
1、買(mǎi)來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話
可得仔細(xì)清洗香菇。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
雞半只，香菇，老姜，蔥，料酒，白糖，鹽。
制作步驟
1、香菇提前泡開(kāi)，剁好雞肉。
2、雞肉拿水焯一下，放姜片跟蔥，香菇洗凈，瀝水。
3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。
4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開(kāi)火燉煮。
5、煮開(kāi)之后，繼續(xù)10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。
6、放少許白糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，提味，雞湯會(huì)更加鮮。）
7、放鹽調(diào)味，嘗好咸淡，加少許料酒。
8、繼續(xù)燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。
香菇燉雞可以增強(qiáng)人體免疫力，具有防癌抗癌的作用。雞肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，十分滋補(bǔ)，兩者融合在一起，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也更美味。如果家中有干香菇，最好每隔一段時(shí)間放在太陽(yáng)底下暴曬，這樣就不會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)，也能防潮。
絲瓜燉雞這道菜肴很多人都是非常愛(ài)吃的，但是卻不知道該如何去做的，自己在做的時(shí)候總是味道不是那么正宗的，其實(shí)對(duì)于這道菜肴現(xiàn)在的做法都是相當(dāng)多樣化的，所以可以根據(jù)自己自身的需求來(lái)選擇適合自己的做法，最簡(jiǎn)單的就是將雞肉洗干凈以后翻炒，最后加入絲瓜出鍋就可以的。
制作方法：
開(kāi)膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開(kāi)，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱(約150℃)。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半只，冬筍250克。
調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用;
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛;
③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。
調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。
作法仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過(guò)。 § 加調(diào)味料，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，收干后即可
盛出。 功效 橄欖對(duì)嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進(jìn)作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護(hù)膽囊的功能。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時(shí)撈出剝殼。
2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時(shí)左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補(bǔ)虛溫中，益腎強(qiáng)筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。
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