?豆花魚的家常做法大全
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“?豆花魚的家常做法大全”，希望能對您有所幫助，請收藏。
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我很喜歡烹飪，最喜歡的一道菜肴就是豆花魚，豆花魚是重慶的一道名菜，跟酸菜魚河水煮魚相比較起來，豆花魚還是略勝一籌的。個人認(rèn)為豆花魚的味道更為鮮美一些，魚豆花不僅潔白紅亮，魚肉也滑嫩異常，他不像酸菜魚跟水煮魚那樣雜味，豆花魚的魚肉的鮮味超濃郁的。豆花魚的豆腐要選內(nèi)脂豆腐，魚選草魚。好東西需要分享，那么下面跟大家分享一下我的做法。
重慶豆花魚的做法
重慶豆花魚主料：
草魚1條、內(nèi)酯豆腐1盒
重慶豆花魚配料：
蛋清1個、醬油少許、郫縣豆瓣2大匙、料酒1大匙、鹽、干辣椒花椒
重慶豆花魚做法：
1、鍋內(nèi)放油，放入拍過的姜段、蔥段、大蒜、炒香后放入干花椒；
2、放入郫縣豆瓣，炒出紅油；
3、加入水或高湯燒開，按口味加入醬油、鹽、酒釀1小勺調(diào)味；
4、放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底；
5、倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關(guān)火；
6、將5倒入豆腐上；
7、撒上花生，炒過的干辣椒花椒，蔥花；
8、鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆在7上即可。
說了這么多大家快動手起來嘗試一下，按照我給的配方來做的話絕對不會讓大家失望的，豆花魚一定要腌透，不能感覺味道不夠了再加入再腌制，那樣是不行的，豆花魚講究一次到位，添油加醋會讓豆花魚本身的味道消失。所以大家在制作的過程中要慢慢研究哦。
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豆花魚是我們大家都非常熟悉的一道川菜，豆花魚不但外形很好看而且吃起來味道也是很豐富的，豆花魚使用到的食材非常的簡單，豆腐和草魚都是我們最為常見的食材，而且這兩種食材的價格也是很低廉的，但是由這兩種食材做出來的豆花魚的營養(yǎng)價值卻非常高，所以豆花魚是一道性價比很高的菜肴。
1. 把魚肉切成片，用鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘。
2. 鍋內(nèi)倒油，放入干紅椒、干花椒爆香。
3. 再放入蔥姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬炒香后，倒入半碗清水，加鹽、生抽煮沸。
4. 把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入湯中。
5. 豆腐稍稍煮入味后，把腌好的魚片下入湯中，用筷子稍微打散一下防止魚片粘在一起;煮到魚片變色就可以盛入碗中。
6. 在面上放入蔥葉段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，燒兩勺熱油澆在上面。
營養(yǎng)價值
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豆腐腦：豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。豆腐腦性平，味甘;有補(bǔ)虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用，適宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。
大豆：大豆含有豐富營養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
在上面的文章里面我們介紹了一道常見的川菜，那就是豆花魚了，我們知道豆花魚不但好看而且還非常美味，所以豆花魚深受大家的歡迎，上文為我們詳細(xì)介紹了豆花魚的家常做法大全。
豆花魚是我們大家都非常熟悉的一道川菜，豆花魚不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃豆花魚可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營養(yǎng)等效用，所以豆花魚深受人們的喜愛。豆花魚的做法其實(shí)很簡單，我們只需要幾個步驟就可以在家里面自制出豆花魚來，下文我們給大家介紹一下豆花魚的家常做法是怎樣的。
1內(nèi)脂豆腐的包裝剪開。
2生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用。
3草魚清理干凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚。
4魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻。
5炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香。
6下入魚頭和魚尾炒至斷生。
7加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘。
8二十分鐘后，開蓋，將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關(guān)火。
9取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底。
10鍋內(nèi)的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟。
11將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中。
12最后燒一大勺滾油，淋在表面即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的川菜，那就是豆花魚了，我們知道豆花魚不但含有豐富的營養(yǎng)而且做法也很簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了豆花魚的家常做法是怎樣的，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。
2.分離出魚骨和魚肉。
3.魚肉片薄片。
4.用少許鹽，生粉和花椒粉抓腌一下魚肉。
5.花生米幾顆。
6.放微波爐高火兩分鐘，取出放涼后去皮。
7.用刀拍碎。
8.嫩豆腐幾塊。
9.微波爐高火兩分鐘后取出。
10.香菜切末，姜切絲，蒜切片。
11.炒鍋燒熱，下豬油，下適量的火鍋底料。
12.待火鍋底料炒香后下姜絲和蒜片。
13.加入適量的高湯（或水）。
14.加適量生抽。
15.滴幾滴魚露。
16.下魚骨熬至湯煮開。
17.湯煮開后。
18.下魚片滑開。
19.煮至魚片熟透。
20.把煮熟的魚片帶湯一起倒入豆腐碗里，撒上花生碎。
21.再撒上香菜。
介紹完豆花魚的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來你要做的便是自己動手，只有通過不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
魚在中國是一個非常吉祥的動物，在很多傳統(tǒng)節(jié)日當(dāng)中飯桌上都少不了一道魚的菜肴。很多人喜歡吃魚，每一種品種的魚做成的菜肴味道都是非常好吃的，魚的家常做法大全人們也是比較了解的，在相應(yīng)的節(jié)日做一道合適的菜肴來表示吉利的預(yù)兆。下面給大家介紹幾種常吃的魚的做法。
一、酸菜魚
原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
二、松鼠鱖魚
原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。
3、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
5、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘。
6、再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
7、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
三、糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻干淀粉。
4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
一個美好而又充實(shí)的童年，必然會影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的蕃茄豆花魚
2.蕃茄用開水燙過后，撕去外皮
3.平底鍋加油，蕃茄切丁放入中小火炒制
4.小火熬制成蕃茄泥后加入半瓶蕃茄醬，攪勻后盛出待用。
5.平底鍋加油，放入蒜頭，干辣椒，金針菇，備至出水
6.另取一口沙鍋，放入內(nèi)酯豆腐，將備好的金針菇等倒入沙鍋中，加入蕃茄汁，如果過于粘稠可以加高湯或清水，大火燒開。
7.在翻滾的湯汁中加入魚片，劃開，變色后即可關(guān)火，另在平底鍋中倒油燒熱澆在魚片上，家里沒蔥了嚶嚶嚶嚶，不然撒上蔥花、孜然粉、白芝麻什么的就算是完美出鍋了
8.魚片吃完后，可在湯汁中下入燙過的紅尖椒、藕片、土豆、香菇、姬菇等等繼續(xù)燉煮，酸甜鮮辣，余味無窮啊啊啊啊啊
看完上文關(guān)于蕃茄豆花魚做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
我們每天的飲食對于我們來說是非常重要的，我們不僅要通過飲食來解決饑餓，我們的身體也是需要通過飲食來獲取營養(yǎng)的，平時我們可以多做一些不同的食物來豐富我們的生活，豆花魚就是我們生活中經(jīng)常能吃到一道美食，而且它的營養(yǎng)價值也是極其豐富的，下面我們一起了解下豆花魚的做法。
主料
羅非魚肉3片.嫩豆腐半盒
輔料
蔥適量.蒜適量.姜適量.干辣椒適量.干花椒適.料酒適量.鹽適量.生粉適量.胡椒粉適量.花椒粉適量.辣椒粉適量.郫縣豆瓣醬適量.生抽適量
豆花魚的做法:
1. 把魚肉切成片，用鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘。
2. 鍋內(nèi)倒油，放入干紅椒、干花椒爆香。
3. 再放入蔥姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬炒香后，倒入半碗清水，加鹽、生抽煮沸。
4. 把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入湯中。
5. 豆腐稍稍煮入味后，把腌好的魚片下入湯中，用筷子稍微打散一下防止魚片粘在一起；煮到魚片變色就可以盛入碗中。
6. 在面上放入蔥葉段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，燒兩勺熱油澆在上面。
平時多動手做些美食給我們的家人是一件很幸福的事情，通過對豆花魚的做法的了解，我們知道豆花魚的做法不是很難，只要我們能夠按照操作步驟進(jìn)行操作就能做出美味的豆花魚的做法，喜歡美食的朋友不妨試一試。
鯉魚是我們平時經(jīng)常能吃到的魚肉的一種，而且鯉魚的味道特別的鮮美，平時我們經(jīng)常吃到的就是紅燒鯉魚，其實(shí)鯉魚的做法有很多種，如果我們能夠掌握好它的做法就能把鯉魚做的特別美味，這樣也能很好的增加我們的食欲，下面一起了解一下鯉魚的家常做法大全。
鯉魚的家常做法大全
干燒鯉魚
食材用料
鯉魚 相克食物 ?五花肉 ?
紅椒 ?鮮香菇 ?
冬筍 相克食物 ?玉米 相克食物 ?
胡蘿卜蔬菜粒 ?醋 相克食物 ?
醬油 ?大蒜 ?
姜 相克食物 ?蔥 相克食物 ?
青蒜 ?花椒 ?
八角 ?鹽 ?
胡椒粉 ?料酒 ?
白糖 相克食物 ?郫縣豆瓣醬 ?
菜譜做法：
1.鯉魚初加工后洗凈，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線
2.將鯉魚兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味
3.紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎
4.鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油
5.另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味
8.倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚
9.烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉
10.鍋開后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味不斷用勺子往魚身上淋汁
11.改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中
14.鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可
菜譜小貼士：
干燒可是我最喜歡的做魚方法：新鮮的魚經(jīng)過油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。干燒的關(guān)鍵是將主料經(jīng)小火燒制使湯汁浸入主料內(nèi)入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹調(diào)方法一般都加辣醬肉丁，干燒可以做各種菜肴，口味極佳
紅燒鯉魚
食材用料：
鯉魚 相克食物 ?蔥 相克食物 ?
姜 相克食物 ?大料 ?
肥肉 ?干辣椒 相克食物 ?
白糖 相克食物 ?白醋 相克食物 ?
醬油 ?料酒 ?
菜譜做法：
1.蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2.鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。
3.在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4.剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5.在魚身上劃刀，兩面相同。
6.開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
7.鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色。
8.放入肥肉炒一會。
9.放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
10.放入白糖、炒到白糖溶化。
11.烹入白醋、料酒、醬油炒開。
12.加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。
13.大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。
14.燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。
菜譜小貼士：
1、煎魚時候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，
3、魚放進(jìn)鍋里，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎
每一餐的營養(yǎng)對于我們來說都是特別的重要，只有飲食豐富多彩才能讓我們的營養(yǎng)更加均衡，上面就是對鯉魚的家常做法大全介紹，通過了解之后我們能夠掌握更多魚肉的做法，在閑暇之余可以做些美食給我們的家人，尤其是孩子多吃些魚肉對身體成長有很多好處。
魚的種類有很多，能夠讓人們食用的更是不計(jì)其數(shù)，每一種魚都有很多吃法，掌握更多的做魚的方法就能夠給家人們適當(dāng)?shù)恼{(diào)換口味。魚做法大全家常_魚的手工做法是很講究的，從剁魚的刀工到做魚的每一道工序，只有恰到好處才能夠去除魚腥，讓魚的鮮美味道釋放出來。
一、酸菜魚
原料：：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
二、松鼠鱖魚
原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。
3、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
5、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘。
6、再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
7、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
三、糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻干淀粉。
4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
鏡魚也叫平魚，長的比較偏扁平，魚體的顏色是銀色的。鏡魚的體型比較小，肉質(zhì)也很鮮美，而且比較適合用來熬湯。平魚本身的營養(yǎng)價值也是很高的，平魚也有很多種烹飪方法。平魚在烹飪之前要先處理內(nèi)臟，以保證平魚的肉質(zhì)鮮美。那么平魚怎么做更好吃呢？接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下它的家常做法吧！
原料1：
鏡魚三條、蔥姜蒜、八角、花椒
原料2：
郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、花生油
做法：
1、鏡魚去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，洗凈控干；
2、魚身雙面?zhèn)却蚧ǖ?，用料酒腌?0分鐘；
3、起油鍋，油溫?zé)岷?，爆香蔥姜蒜、八角花椒；
4、下入一匙郫縣豆瓣醬小火炒出香味和紅油，烹入料酒和生抽；
5、下入鏡魚，添加沒過魚身的開水；
6、添加少量白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制10分鐘；
7、湯汁收過半時，添加少量鹽，繼續(xù)小火燉制10分鐘；
8、大火收汁湯汁，調(diào)入味精，撒上香菜，即可出鍋。
溫馨提示：
1、郫縣豆瓣醬的咸度很大，另外已經(jīng)添加了生抽，口味輕者第7步的鹽完全可以省略，因人而異；
2、我喜歡帶湯汁的魚，所以最后的湯汁留得較多，也可繼續(xù)把湯汁收緊。
· 魚、白糖、鹽、醋、醬油、蠔油 、蔥、姜、蒜、味精
· 魚、酸菜、紅辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、味精
· 魚、鹽、胡椒粉、食用油、番茄醬、蘋果醋、糖、淀粉
· 魚、鹽、醬油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、紅辣椒、雞精
· 魚、鹽、花椒麻椒
紅燒魚塊: 將魚洗凈剁成塊，加入適量鹽，料酒和姜片攪拌均勻腌制半小時，蔥、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖 、鹽、醋、醬油、蠔油 、適量水 調(diào)成汁備用，鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發(fā)黃盛出，另起鍋放油炒香姜 蒜，蔥末，放入煎好的魚塊翻炒均勻，倒入調(diào)好的汁，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。
酸菜魚塊：將魚洗凈剁成塊，酸菜也切成片，姜蒜切末，紅辣椒椒切斷，蔥切成蔥花；炒鍋放油，放入姜、蒜、酸菜、紅辣椒段炒出香味，放入料酒、加適量清水煮開。待水開后，加入魚片，下鹽、胡椒粉調(diào)味。將魚片煮熟，放入味精，撒上蔥段即可。
糖醋魚塊：將魚洗凈剁成塊，放鹽、胡椒粉、食用油，腌漬十分鐘。小碗放入番茄醬，蘋果醋，糖，攪勻。將腌好的魚塊拍上淀粉炸制金黃色撈出，撈出炸好的魚裝盤。另起鍋，把調(diào)好的汁加半碗水煮開勾芡，汁澆在裝盤好的魚塊上即可。
酸辣魚塊：將魚洗凈剁成塊，放入盆內(nèi)加入少許鹽、醬油、醋拌勻腌制一小時；.鍋中油燒熱放入魚塊煎至兩面金黃；將魚塊推一邊，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少許白酒，至沒有酒味后加入一小碗水蓋鍋蓋，開后改小火；煨至湯汁快干時加入紅辣椒、雞精即可裝盤了。
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