魚(yú)的家常做法大全
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魚(yú)在中國(guó)是一個(gè)非常吉祥的動(dòng)物，在很多傳統(tǒng)節(jié)日當(dāng)中飯桌上都少不了一道魚(yú)的菜肴。很多人喜歡吃魚(yú)，每一種品種的魚(yú)做成的菜肴味道都是非常好吃的，魚(yú)的家常做法大全人們也是比較了解的，在相應(yīng)的節(jié)日做一道合適的菜肴來(lái)表示吉利的預(yù)兆。下面給大家介紹幾種常吃的魚(yú)的做法。
一、酸菜魚(yú)
原料：草魚(yú)1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚(yú)頭魚(yú)骨剁塊，魚(yú)身上的肉片則斜切成魚(yú)片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)。
4、將魚(yú)頭魚(yú)骨放入再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將腌好的魚(yú)片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚(yú)片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
二、松鼠鱖魚(yú)
原料：桂魚(yú)200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。
2、用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。
3、桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
4、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
5、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘。
6、再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。
7、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
三、糖醋帶魚(yú)
原料：鮮帶魚(yú)、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1、帶魚(yú)擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚(yú)段蘸勻干淀粉。
4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚(yú)段小火煎制，煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚(yú)段，煎制另一面至微黃，把帶魚(yú)段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好，小火燉制10分鐘即可。
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魚(yú)的種類有很多，能夠讓人們食用的更是不計(jì)其數(shù)，每一種魚(yú)都有很多吃法，掌握更多的做魚(yú)的方法就能夠給家人們適當(dāng)?shù)恼{(diào)換口味。魚(yú)做法大全家常_魚(yú)的手工做法是很講究的，從剁魚(yú)的刀工到做魚(yú)的每一道工序，只有恰到好處才能夠去除魚(yú)腥，讓魚(yú)的鮮美味道釋放出來(lái)。
一、酸菜魚(yú)
原料：：草魚(yú)1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚(yú)頭魚(yú)骨剁塊，魚(yú)身上的肉片則斜切成魚(yú)片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)。
4、將魚(yú)頭魚(yú)骨放入再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將腌好的魚(yú)片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚(yú)片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
二、松鼠鱖魚(yú)
原料：桂魚(yú)200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。
2、用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。
3、桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
4、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
5、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘。
6、再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。
7、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
三、糖醋帶魚(yú)
原料：鮮帶魚(yú)、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1、帶魚(yú)擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚(yú)段蘸勻干淀粉。
4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚(yú)段小火煎制，煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚(yú)段，煎制另一面至微黃，把帶魚(yú)段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好，小火燉制10分鐘即可。
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我很喜歡烹飪，最喜歡的一道菜肴就是豆花魚(yú)，豆花魚(yú)是重慶的一道名菜，跟酸菜魚(yú)河水煮魚(yú)相比較起來(lái)，豆花魚(yú)還是略勝一籌的。個(gè)人認(rèn)為豆花魚(yú)的味道更為鮮美一些，魚(yú)豆花不僅潔白紅亮，魚(yú)肉也滑嫩異常，他不像酸菜魚(yú)跟水煮魚(yú)那樣雜味，豆花魚(yú)的魚(yú)肉的鮮味超濃郁的。豆花魚(yú)的豆腐要選內(nèi)脂豆腐，魚(yú)選草魚(yú)。好東西需要分享，那么下面跟大家分享一下我的做法。
重慶豆花魚(yú)的做法
重慶豆花魚(yú)主料：
草魚(yú)1條、內(nèi)酯豆腐1盒
重慶豆花魚(yú)配料：
蛋清1個(gè)、醬油少許、郫縣豆瓣2大匙、料酒1大匙、鹽、干辣椒花椒
重慶豆花魚(yú)做法：
1、鍋內(nèi)放油，放入拍過(guò)的姜段、蔥段、大蒜、炒香后放入干花椒；
2、放入郫縣豆瓣，炒出紅油；
3、加入水或高湯燒開(kāi)，按口味加入醬油、鹽、酒釀1小勺調(diào)味；
4、放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底；
5、倒入腌好的魚(yú)片，用筷子撥散，等魚(yú)片變白即可關(guān)火；
6、將5倒入豆腐上；
7、撒上花生，炒過(guò)的干辣椒花椒，蔥花；
8、鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆在7上即可。
說(shuō)了這么多大家快動(dòng)手起來(lái)嘗試一下，按照我給的配方來(lái)做的話絕對(duì)不會(huì)讓大家失望的，豆花魚(yú)一定要腌透，不能感覺(jué)味道不夠了再加入再腌制，那樣是不行的，豆花魚(yú)講究一次到位，添油加醋會(huì)讓豆花魚(yú)本身的味道消失。所以大家在制作的過(guò)程中要慢慢研究哦。
鏡魚(yú)也叫平魚(yú)，長(zhǎng)的比較偏扁平，魚(yú)體的顏色是銀色的。鏡魚(yú)的體型比較小，肉質(zhì)也很鮮美，而且比較適合用來(lái)熬湯。平魚(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，平魚(yú)也有很多種烹飪方法。平魚(yú)在烹飪之前要先處理內(nèi)臟，以保證平魚(yú)的肉質(zhì)鮮美。那么平魚(yú)怎么做更好吃呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下它的家常做法吧！
原料1：
鏡魚(yú)三條、蔥姜蒜、八角、花椒
原料2：
郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、花生油
做法：
1、鏡魚(yú)去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，洗凈控干；
2、魚(yú)身雙面?zhèn)却蚧ǖ?，用料酒腌?0分鐘；
3、起油鍋，油溫?zé)岷?，爆香蔥姜蒜、八角花椒；
4、下入一匙郫縣豆瓣醬小火炒出香味和紅油，烹入料酒和生抽；
5、下入鏡魚(yú)，添加沒(méi)過(guò)魚(yú)身的開(kāi)水；
6、添加少量白糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉制10分鐘；
7、湯汁收過(guò)半時(shí)，添加少量鹽，繼續(xù)小火燉制10分鐘；
8、大火收汁湯汁，調(diào)入味精，撒上香菜，即可出鍋。
溫馨提示：
1、郫縣豆瓣醬的咸度很大，另外已經(jīng)添加了生抽，口味輕者第7步的鹽完全可以省略，因人而異；
2、我喜歡帶湯汁的魚(yú)，所以最后的湯汁留得較多，也可繼續(xù)把湯汁收緊。
· 魚(yú)、白糖、鹽、醋、醬油、蠔油 、蔥、姜、蒜、味精
· 魚(yú)、酸菜、紅辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、味精
· 魚(yú)、鹽、胡椒粉、食用油、番茄醬、蘋(píng)果醋、糖、淀粉
· 魚(yú)、鹽、醬油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、紅辣椒、雞精
· 魚(yú)、鹽、花椒麻椒
紅燒魚(yú)塊: 將魚(yú)洗凈剁成塊，加入適量鹽，料酒和姜片攪拌均勻腌制半小時(shí)，蔥、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖 、鹽、醋、醬油、蠔油 、適量水 調(diào)成汁備用，鍋里放油，把魚(yú)入鍋中小火煎至兩面發(fā)黃盛出，另起鍋放油炒香姜 蒜，蔥末，放入煎好的魚(yú)塊翻炒均勻，倒入調(diào)好的汁，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。
酸菜魚(yú)塊：將魚(yú)洗凈剁成塊，酸菜也切成片，姜蒜切末，紅辣椒椒切斷，蔥切成蔥花；炒鍋放油，放入姜、蒜、酸菜、紅辣椒段炒出香味，放入料酒、加適量清水煮開(kāi)。待水開(kāi)后，加入魚(yú)片，下鹽、胡椒粉調(diào)味。將魚(yú)片煮熟，放入味精，撒上蔥段即可。
糖醋魚(yú)塊：將魚(yú)洗凈剁成塊，放鹽、胡椒粉、食用油，腌漬十分鐘。小碗放入番茄醬，蘋(píng)果醋，糖，攪勻。將腌好的魚(yú)塊拍上淀粉炸制金黃色撈出，撈出炸好的魚(yú)裝盤(pán)。另起鍋，把調(diào)好的汁加半碗水煮開(kāi)勾芡，汁澆在裝盤(pán)好的魚(yú)塊上即可。
酸辣魚(yú)塊：將魚(yú)洗凈剁成塊，放入盆內(nèi)加入少許鹽、醬油、醋拌勻腌制一小時(shí)；.鍋中油燒熱放入魚(yú)塊煎至兩面金黃；將魚(yú)塊推一邊，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少許白酒，至沒(méi)有酒味后加入一小碗水蓋鍋蓋，開(kāi)后改小火；煨至湯汁快干時(shí)加入紅辣椒、雞精即可裝盤(pán)了。
在山西這個(gè)地方，陳醋是一種特色產(chǎn)品，從而引出的醋魚(yú)也是這個(gè)地方的代表菜。醋魚(yú)的做法非常容易，味道是酸甜可口的，多吃可以調(diào)理腸胃，如果經(jīng)常消化不良，多吃醋魚(yú)還可以開(kāi)胃，也有治療高血壓的療效。用100毫升醋浸泡魚(yú)肉，這樣可以使酸快速進(jìn)入肉中，下面給大家詳細(xì)介紹一下做法。
菜品特色
鮮嫩無(wú)比、酸甜可口 ，外焦里嫩。
肉質(zhì)鮮美，且無(wú) 腥味，可以開(kāi)胃。
色澤金黃, 甜咸適口。
此菜造型優(yōu)美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。
做法一
制作食材
類別：家 常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓
食譜
主料：草魚(yú)1000克
輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克
調(diào)料：江米酒20克 大蔥10克姜8克 醬油10克 白砂糖20克醋15克 鹽2克 香油2克淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
洋蔥去 皮、洗凈，切丁;大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿卜去皮洗凈，切絲;蔥洗凈、切絲;姜片洗凈，切絲;青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。
平魚(yú)去鱗及內(nèi)臟 洗凈，魚(yú)身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚(yú)上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋魚(yú)的淋汁若有吃 剩時(shí)，可撈除菜渣，過(guò)濾后冷藏保存，還可以再利用。
做法二
制作流程
(1)魚(yú)去磷,鰭,腮,內(nèi) 臟洗凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨切1.5厘米,使魚(yú)肉翻起. 取出放入盤(pán)內(nèi)。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透,撈廚房盤(pán)中.
(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上即可端出。
做法三
制作流程
1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗 片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng) 幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。
說(shuō)到魚(yú)籽是很多人不陌生的，魚(yú)籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃這類食物對(duì)人體各方面有很好幫助，不過(guò)在吃魚(yú)籽的時(shí)候也需要注意，在晚上的時(shí)候要少吃，它的熱量比較高，過(guò)多的吃是很容易發(fā)胖的，尤其是對(duì)減肥的人，更是要注意這點(diǎn)，那魚(yú)籽的做法大全中，對(duì)魚(yú)籽的制作方法介紹也是有很多。
魚(yú)籽的做法大全：
魚(yú)籽豆腐煲
材料：魚(yú)籽、紅尖椒、大蒜、生姜、豆腐、鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋、清水
做法
1、魚(yú)籽洗干凈，紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片，豆腐切成小塊。
2、煎鍋倒入油，小火，冷油下魚(yú)籽，煎至兩面金黃盛入煲中。
3、將尖椒、生姜、大蒜過(guò)油煸香。
4、豆腐塊、尖椒、姜蒜倒入煲中，加鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋適量清水，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘即可。
家常美味魚(yú)籽豆腐
材料：鯽魚(yú)籽，豆腐，剁辣椒，杭椒，醬油，紅蔥頭，生姜，鹽，生粉，料酒，雞粉
做法
1、鯽魚(yú)籽洗凈，加適量料酒、少許生粉拌勻腌一會(huì)。
2、湯鍋里放適量油，燒熱后，下紅蔥頭片、生姜絲炒出香味。
3、倒入半碗清水，把豆腐打成小方塊放入，倒適量醬油、剁椒同煮。
4、把拌好的魚(yú)籽輕輕放入豆腐鍋里煮至魚(yú)籽熟，放入杭椒粒，加鹽、雞粉調(diào)味即可起鍋。
魚(yú)籽醬
材料：魚(yú)籽，正陽(yáng)和豆瓣醬，蔥
做法
1.鍋上火將油燒至五成熱，放入蔥末炒香然后把魚(yú)籽倒入鍋內(nèi)
2.魚(yú)籽細(xì)嫩，一炒就散開(kāi)了
3.加入豆瓣醬，炒出香味，添少許水，煮沸后，改小火收汁成濃稠狀
以上就是對(duì)魚(yú)籽的做法大全中，對(duì)魚(yú)籽的做法詳細(xì)說(shuō)明，制作魚(yú)籽食材的搭配也是很關(guān)鍵，這些不同制作魚(yú)籽方法，在食材選擇上都是不一樣，因此對(duì)魚(yú)籽制作都是，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)，選擇食材進(jìn)行制作。
黃花魚(yú)是我們常吃的一種魚(yú)類，黃花魚(yú)又分為大黃花魚(yú)和小黃花魚(yú)，其中小黃花魚(yú)適合用來(lái)煎炸，大黃魚(yú)適合燉和煮，平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕S花魚(yú)，有很好的健脾養(yǎng)胃的作用，具有益氣填精和安神止瀉的效果，對(duì)于食欲不振，頭暈失眠，也能發(fā)揮一定調(diào)養(yǎng)的作用。
主料：黃花魚(yú)300g。
1、黃花魚(yú)洗凈，背部開(kāi)幾刀。放入花雕酒。加入少許鹽。腌漬片刻。撒上干淀粉。
2、放平底鍋中煎黃?？馗捎头荨ｅ?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥姜八角，煸炒。倒入老干媽豆瓣。倒入甜面醬。
3、加入足量的清水。加入鹽。加入花雕酒。（料酒）加入冰糖。
4、燉至湯汁粘稠，差不多收干即可。
5、黃花魚(yú)事先腌漬，可以去腥。
6、兩面拍干淀粉，可以使魚(yú)肉鎖住水分，表面焦香，里面魚(yú)肉鮮嫩。老干媽豆瓣醬，滋味十足，還略帶辣味，開(kāi)胃下飯。放入花雕酒為了去腥，可以用料酒代替。
黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
大的鯧魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后主要是燉湯或者是炒菜，但是小的鯧魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉也很少次比較多，個(gè)體小，不知道應(yīng)該怎么去吃，小昌魚(yú)中富含有豐富的不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，其中富含的微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，清理干凈后用來(lái)炒菜紅燒都不錯(cuò)。
紅燒鯧魚(yú)
簡(jiǎn)介
鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
材料
鯧魚(yú)500克，蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。
做法
1、鯧魚(yú)整理干凈。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煎魚(yú)2分鐘。
3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精即可。
清蒸鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú) 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根
調(diào)料A料：鹽1小匙
調(diào)料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
調(diào)料C料：醬油1小匙
做法
1、姜洗凈，切片;鯧魚(yú)切開(kāi)腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。
2、用刀在魚(yú)身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤(pán)中，加入姜及B料腌30分鐘。
5、鯧魚(yú)移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤(pán)中多余湯汁。
7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚(yú)盤(pán)中并淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤(pán)中即可。
小訣竅
**蒸魚(yú)時(shí)，在魚(yú)和盤(pán)子中間鋪2~3根蔥，讓魚(yú)和盤(pán)子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚(yú)四種對(duì)流，既可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，同時(shí)，有能夠去除魚(yú)腥味。
干燒鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)，蔥，姜，蒜，
調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖
做法
1 鯧魚(yú)去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面用刀劃上幾道;
2 蔥、姜、蒜切末;
3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚(yú)下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油;
4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香;
5 再放入魚(yú)，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚(yú)肉之中;
6 燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)，灑上蔥花即可。
對(duì)于全魚(yú)的做法既可以紅燒，又可以清蒸，甚至是可以做成生魚(yú)片，無(wú)論是哪種做法都需要保留魚(yú)肉當(dāng)中所含有的本來(lái)味道，這樣才可以在吃起來(lái)的時(shí)候感覺(jué)到魚(yú)肉的鮮度足夠，不要放入到過(guò)多的調(diào)味料，這是會(huì)掩蓋掉魚(yú)肉原本的一些口感，而且還可以適當(dāng)加入一些豆芽菜和豆腐等配料。
1. 去好骨的魚(yú)身，將魚(yú)皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚(yú)頭向魚(yú)尾的方向斜向入，片成魚(yú)片。
2. 片好的魚(yú)片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開(kāi)后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
4. 熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。
5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。
6. 再倒入適量清水，水煮開(kāi)后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。
7. 下入步驟2里腌好的魚(yú)片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
8. 另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚(yú)片上即可。
食材準(zhǔn)備
主料：鯉魚(yú)、青魚(yú)等
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。
2.給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。
5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6. 油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
魚(yú)的種類有很多，每一種的烹飪方法自己營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有所不同。不過(guò)魚(yú)類體內(nèi)的高蛋白低脂肪還是比較統(tǒng)一的，這也是魚(yú)類受歡迎的因素之一。一般我們常吃的就是鯉魚(yú)鯽魚(yú)，帶魚(yú)等等。有很多人也會(huì)吃金昌魚(yú)。那么什么是金昌魚(yú)呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下金昌魚(yú)的具體烹飪方法吧！
金昌魚(yú)也就是金鯧魚(yú)，它富含蛋白質(zhì)及其他多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。青少年和兒童多吃本魚(yú)有助于生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力。那么金昌魚(yú)怎么做好吃，如何做紅燒金昌魚(yú)好吃，現(xiàn)在就來(lái)看看它的做法介紹。
紅燒金昌魚(yú)的做法
食材
主料：金昌魚(yú)一條
輔料：姜蒜蔥、辣椒、生抽、老抽
做法
1、姜切絲，蒜切片，蔥切段，辣椒切小段。
2、金昌魚(yú)開(kāi)肚，洗凈。在魚(yú)身上劃十字刀，魚(yú)身兩面都抹上少許鹽和生抽及適量姜絲腌一個(gè)小時(shí)。
3、鍋里熱油，加入姜絲，蒜片，蔥白段和辣椒段炒香。
4、加入金昌魚(yú)微煎。
5、煎至兩面微黃，倒入一勺老抽和一勺生抽及適量水，加蓋燒。
6、燒至水分快干時(shí)加入蔥段稍燜。魚(yú)上鍋大火燒開(kāi)，中火蒸制七八分鐘，打開(kāi)鍋蓋淋上兩勺蒸魚(yú)豉油在悶上兩分鐘
7、鏟出裝盤(pán)即可。在盤(pán)子底部墊上兩根蔥，防止魚(yú)在蒸的時(shí)候受熱不均勻也可以避免魚(yú)被汁水泡著影響口感，又可以防止魚(yú)皮黏在盤(pán)子上，因?yàn)榻瘀K魚(yú)富含膠原蛋白。
小貼士
1、煎魚(yú)很容易遇到魚(yú)皮破爛的情況，影響美觀和食欲?？梢栽诩逯?，先用鹽在魚(yú)身上薄薄的抹上一層鹽，小魚(yú)腌制5分鐘，大魚(yú)腌制10分鐘左右，使得魚(yú)皮當(dāng)中的水分逐漸減少。
2、拍上點(diǎn)兒干面粉，煎魚(yú)時(shí)也不會(huì)破皮兒。
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