干煸鱔魚的做法大全是什么？
大學(xué)運動養(yǎng)生學(xué)的是什么。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“干煸鱔魚的做法大全是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鱔魚又稱黃鱔，身體的外形像蛇，其實是屬于魚類，然而鱔魚沒有鱗，鱔魚的生存能力非常強，不需要特殊的環(huán)境給它們，喜歡在晚上尋食，夏天是黃鱔進(jìn)食最多的時候，而冬天可以長期不需要進(jìn)食依然可以保持生命。黃鱔的營養(yǎng)價值很豐富，也是日常生活常見的菜品，那么干煸鱔魚的做法是什么呢？
干煸鱔魚是川菜菜譜之一,以鱔魚為制作主料,工藝為干煸，制作難度中等，如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，百度經(jīng)驗歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。
食材：鱔魚，芹菜，蒜，大蔥，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬;
步驟/方法
1、鱔魚切片，洗凈血水(新鮮的鱔血實際上很有營養(yǎng)價值，是補血上品，但一般是在菜市場購買殺好的，可能不衛(wèi)生)。芹菜、大蔥切段備用。
2、干辣椒(按自己口味)1兩，蒜片，姜絲，花椒適量。郫縣豆瓣備用。
3、油燒八成熟，下干辣椒、蒜片、姜絲，花椒和郫縣豆瓣爆香。
4、下切好的鱔魚，快速翻炒1-2分鐘，待鱔魚變色。
5、放入芹菜和大蔥，大火翻炒2分鐘。
6、放鹽起鍋裝盤。成品，簡單家常菜。
注意事項
這道菜更香更有嚼頭，有點辣且微麻;要點是要煸干鱔魚的水份。
吃出健康
南方人都愛吃鱔魚，不僅因為它肉嫩，而且它的營養(yǎng)價值很高。鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結(jié)合而成的，它不但能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收。
美食禁忌
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復(fù)發(fā)
鱔魚+金瓜=性質(zhì)相克
干煸黃鱔的做法就是上述方法了，干煸的鱔魚最好需要放一點辣，這樣也可以去去鱔魚的腥味，而且中間干煸的火候要把握好，千萬不能給大火燒焦了，這樣整個菜都會被毀的，同時我們還需要注意的是有些食物跟鱔魚是相克的，所以最好不能同食。
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雞肉的營養(yǎng)價值還是十分高的，老話總是說給孕婦、產(chǎn)婦滋補的時候都是說燉雞湯來喝，可見雞的營養(yǎng)是十分高的，并不是空穴來風(fēng)的。吃雞肉的方法與很多，每個人的口味不同，有的人喜歡紅燒，有的人喜歡燉湯的，還有人喜歡炸的，干煸的肌肉味道比較入味，那么干煸雞肉是怎么做的呢？
做法一：
【主料】：童子雞1只(按600g)算 花椒少許 干辣椒150g(剪開) 。
【輔料】：蔥段 姜絲 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 鹽 雞精 白糖 辣椒粉。
【制作方法】
1、雞切小塊(2cm大小) 快速飛水 撈出瀝干 (也可以省略這一步 把雞塊沖洗干凈就好)。
2、在雞塊中 加老抽5茶匙 雞精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分鐘 之后加鹽3茶匙 腌制5分鐘。
3、熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，顛鍋大火炸至外表發(fā)硬、金黃色撈出。
4、原鍋原油、下姜絲、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些嗆鼻 下入雞塊一同翻炒，雞塊均勻分布在辣椒里，投入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻、炒勻、起鍋。
做法二：
1、雞半只，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味。平底鍋入油，小火慢煎至兩面微黃，備用
2、熱油爆香準(zhǔn)備好的配料(青紅椒斜切圈，姜片蒜片，(紅蔥頭)，大蔥白斜切段)，倒入煎好的雞塊翻炒片刻
3、調(diào)入生抽，糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜。裝盤即可。
雞肉可以經(jīng)常吃的，在家里的話可以每個星期都煮一次雞來吃，對身體也很好，每天辛辛苦苦勞累的忙碌于工作與生活之間，那么學(xué)會一些家常菜也是很有必要的。大家可以按照這個方式來做干煸雞，做的好的話可以與他人一起分享經(jīng)驗哦。
一只雞身上只有一個雞胗，人們常用它來和其他雞雜同放進(jìn)雞湯里燉煮?，F(xiàn)在市場上早就有專門賣雞胗的，人們多用來炒、鹵，干煸雞胗脆爽鮮美，也是一種很受歡迎的做法。這道菜簡單易操作，用時不多，是常見的家?？焓植穗戎?。
干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調(diào)方法。成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風(fēng)味特征。
雞胗：健胃消食、補血、澀精止遺
干煸雞胗的材料
雞胗、紅椒、鹽、料酒、醬油、孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、孜然粉、白芝麻、麻油
干煸雞胗的做法
1.雞胗洗凈后切片，加鹽、料酒、醬油、孜然粒、胡椒粉腌制30分鐘左右，姜、蒜、紅椒切丁備用；
2.鍋中放油，下腌好的雞胗翻炒至變色撈出；
3.用鍋內(nèi)余油，放姜蒜、紅椒丁煸香；
4.倒入雞胗，撒孜然粉、白芝麻煸炒，淋少許麻油即可。
小貼士
1.雞胗清理的時候一定要把表面的黃色部分全部弄干凈。
2.雞胗比較小，切片需要慢慢切，以免切手，這道菜很簡單，只需要把雞胗煸干就沒問題了。
3.雞胗炒得略有些偏干會更香，步驟4的時候稍微多煸一會。
相信在生活中大多數(shù)人都是比較喜歡吃葷的食物，豬肉是在人的生活中吃的比較多的一種葷的食材，有一種菜的做法叫做干煸肉絲，其實干煸類的食物是比較好吃的，但是做法還是比較難的，因為做不好的話，就會比較重口味，而且會很難吃，干煸肉絲的制作方法是什么呢?
干煸肉絲是以瘦肉和干辣椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系，咸鮮味濃，干辣下飯，香酥可口。能增強食欲，促消化，營養(yǎng)價值豐富。口味特點：色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。
材料：瘦肉400克，香蔥2棵，生姜1塊，干辣椒15個，花椒1小匙，
調(diào)料：食用油200克(實耗30克)，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙、料酒、鹽、生抽、油、蔥、紅椒、花椒、白糖、味精。
1.把豬瘦肉清洗干凈切成絲，加料酒，精鹽，生抽腌制10分鐘備用;
2.把大蔥、生姜、大蒜切成細(xì)絲，干辣椒去蒂切成絲備用;
3.炒鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，放入切好的干辣椒絲炸呈棕紅色后撈起備用;
4.鍋留底油，放入切好的蔥、姜、蒜絲以及花椒炒出香味，然后放入腌制過的豬肉絲，煸干水分，煸至干香亮油呈金黃色時，下辣椒絲、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即成。
溫馨提示：
炸肉絲的油一定燒熱，否則肉絲不容易炸干。
紅椒和花椒入鍋后要控制好火候和把握住速度，辣椒和花椒炸糊了這道菜就費了。
肉絲一定要炸干后才能煸炒入味。
只要是按照以上的材料準(zhǔn)備，然后固定的制作方法，做出來的干煸肉絲應(yīng)該會很好吃的。其實菜系的制作方法，基本上都是差不多的，在制作過程中，首先應(yīng)該控制好火候。然后也要重視一些配料的放入，平時要注意營養(yǎng)搭配，飲食方面葷素搭配著好。
說到干煸鱔魚，大家應(yīng)該都很熟悉。干煸鱔魚是一道傳統(tǒng)的漢族名菜。干煸鱔魚色澤鮮美、營養(yǎng)豐富、口味獨特，使吃過干煸鱔魚的人都流連忘返。說起鱔魚，大家都很喜歡吃，特別的南方的朋友，更是喜歡吃鱔魚煮的粥。鱔魚不僅肉嫩，而且營養(yǎng)豐富。鱔魚身上有一種特殊的粘液，而許多人也喜歡吃這種粘液，因為這種粘液非常有營養(yǎng)，能促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的吸收。那么，這道干煸鱔魚是在怎么制作的呢？
（1）將活鱔魚放盆里，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水里漂凈粘液。再將魚背朝下，放在鉆板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內(nèi)臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6厘米長的段，洗凈，攥干水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加腌漬，再撒上干淀粉，拌勻。蒜去皮，切成片，蔥劈開，切成2.64厘米長的段備用。
（2）炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。
（3）炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下干辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B干煸鱔魚的做法，希望以上內(nèi)容能幫助到大家。常吃鱔魚能補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎等醫(yī)療保健作用，而且鱔魚的血還可以治療口眼歪斜。鱔魚的血雖然能治病，但是如果鱔魚的血沒有煮熟，卻損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸功能衰竭致死，所以，請大家在食用鱔魚的血的時候要注意煮熟。
黃鱔魚是魚類的一種，其營養(yǎng)價值是其他魚種不可比擬的，因此深的大家的喜愛，經(jīng)常會在餐桌上出現(xiàn)。黃鱔魚的家常吃法有很多種，不過每一種都很簡單，大家可以嘗試著自己在家做，操作過程中需注意炸魚時不要被燙到哦！
黃鱔魚的做法一
1、買魚的時候，讓老板處理好魚，回來洗凈，瀝干水分。如果等不及就用干凈的棉布吸干水分。
2、鍋里倒入油，油熱之后調(diào)中小火，將瀝干水分的魚放入鍋中煎炸，至魚肉變白，就將魚撈出（不用炸熟炸透），煎炸可以讓魚肉的口感更好，更緊致。
3、炸好的魚裝盤擺好，魚肉上撒很少量的鹽，再鋪滿姜絲，燒開的鍋，大火上蒸5分鐘即可出鍋（姜能去腥，不用料酒）
4、出鍋之后，如果不吃姜絲，可以取出姜絲；然后淋一勺蒸魚豉油，完工！
小竅門
1、水分一定要盡量瀝干，水和油混在一起加熱的有多恐怖，不用多說吧！
2、炸魚的時候一定要有心理準(zhǔn)備，千萬別被油濺到。
3、魚的新鮮也很重要噢~~處理好的魚，要盡快烹飪！
黃鱔魚的做法二
1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。
2、炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
4、下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。
5、當(dāng)湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。
干蠶豆比較受人歡迎，剛才到吃起來不會太硬，而且比較酥脆，比較受人歡迎，但平時喝酒或者是家里面來朋友的時候都可以分享這一道美食，在做之前需要把老蠶豆放在水中浸泡大約三天左右，把外面的硬殼全部都剝掉放在油中進(jìn)行油炸，炸至透明狀即可撈出。
1.老蠶豆浸泡三四天
2.殼剝?nèi)ヒ话牖蛉珓兊?/p>
3.放半個小時左右等水瀝干
4.下小半鍋油加熱
5.油七八層熟時放入蠶豆開始煎炸,過程中用漏勺頻繁地翻蠶豆,直到蠶豆成透明狀浮出油面即可撈出瀝油了
6.等蠶豆有點涼了灑上椒鹽即可上桌了
注:炸的時間不要太長,透明浮在油面即可撈出,有的量可根據(jù)蠶豆的多少增減,只要保證每次鍋里的油滿過蠶豆就行,
如果炸得多想保存的話就等出鍋的蠶豆瀝完油,冷卻以后再灑入椒鹽,然后真空保存,下次吃的時候同樣味好哦!
什么是魚膠?相信很多人都對其不太了解，其實魚膠就是魚肚，也被稱為花膠，但并不是魚的腸胃哦!據(jù)了解，魚膠在地位上甚至與燕窩、魚翅等齊名，被稱為是“八珍”之一。所以說它是一種非常難得且效果良好的營養(yǎng)品。那么，魚膠有哪些功效，日常生活中該怎么吃呢?
魚膠的功效與作用
魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用。由于魚膠中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，且易于吸收和利用，因而備受人們的青睞。
現(xiàn)在市面上較多的鮸魚膠和深海里的大魚膠，俗稱“莽撞膠”，都是含膠質(zhì)極其豐富的魚加工而成的。這些魚膠含有極其豐富的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)等人體必需元素。
魚膠怎么吃
魚膠用清燉的方法，這樣營養(yǎng)基本不會走失。魚膠盡可能不要用水泡了，泡久了當(dāng)然會流失一部分的膠質(zhì)，
用剪刀剪后，洗下就可以燉了，不用燉太長時間。一般看魚膠的種類和切的大小，大概都是2-4個小時就可以，然后加點冰糖就可以吃。當(dāng)然有些人覺得魚膠的味道還是有腥本身不是很適應(yīng)的話，也可以加入一些輔料去腥，比如加一點紅棗、西洋參片之類的，可以有效的去除腥味的。
一定要晚上或者早上吃，小孩、老人或者腸胃吸收不好的人喝之前最好喝杯溫開水，盡量避免晚上太晚喝。而且要空腹吃效果最佳，最容易吸收了。其它吃法也有很多,不過比起這個營養(yǎng)價值和吸收各方面就要差一些。
魚膠吃之前先切成0.8厘米寬的條狀，清洗后即可同配料一起燉食(如果魚膠確實不好，比較臟的話可以用水泡1-3個小時。太硬的話可以先泡一個小時左右然后用剪刀剪小。
魚膠最好要連續(xù)吃，隔天吃沒什么效果，可連續(xù)吃幾天停幾天。感冒和女孩子生理期的時候不吃魚膠。
雞蛋的吃飯千奇百怪，每個人對雞蛋的吃法都有不同的想法，有的人喜歡直接煮食，有的人喜歡煎炸雞蛋，而雞蛋幾乎可以根據(jù)人們的任何想法來變成人們想要食用的狀態(tài)，例如，雞蛋干是一種非常奇特的吃法，味道獨特又不失雞蛋的原味，下面就來看看雞蛋干的做法大全吧。
雞蛋干只是改變形狀的雞蛋。是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。
1.雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白。
2.找一耐熱容器，鋪層錫紙便于脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘。
3.至蛋白全部凝固關(guān)火。
4.稍涼切成小塊。
5.這時候我在鹵雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋里，加入五香鹵味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開后改小火燉15分鐘。
6.將雞蛋干加入到鹵水里繼續(xù)燉。
7.再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋干也著色了。
8.關(guān)火悶半小時候左右即可。
9.臘味香干煲。
10.將臘肉爆香加入干辣椒、絲狀雞蛋干，之后加入輔料炒。
11.香入味起鍋加香油花椒油既成。
營養(yǎng)價值：
雞蛋干營養(yǎng) 豐富，因雞蛋干只是改變了形狀的雞蛋做得，故與雞蛋營養(yǎng)成分相同，是"世界上最營養(yǎng)的早餐"。
主要功效:
雞蛋干營養(yǎng)豐富，因雞蛋干只是改變了形狀的雞蛋，故與雞蛋功效相同，具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老等效果。
相信大家對于鱔魚肯定是不會陌生的吧，鱔魚不但可以食用而且鱔魚的營養(yǎng)價值還非常高，常吃鱔魚有利于我們的身體健康，鱔魚有補虛和補血的功效，常吃鱔魚還可以起到提高人體免疫力的好處呢，鱔魚很多種做法，我們不但可以用鱔魚來煮粥而且也可以用鱔魚來做成火鍋，下文我們介紹一下鱔魚的做法大全家常是怎樣的。
紅燒鱔魚
1.將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末;花椒加水調(diào)成花椒水;淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。
3.勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入勺內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
大蒜燒鱔魚
1.鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈后，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內(nèi)放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
2.倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)
3.開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可
烹飪技巧
因為要給小朋友吃，所以沒有放辣的。如果口味重，在煸炒大蒜的時候放1勺郫縣豆瓣，那味道更濃。只是最好別再放鹽或是少放。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鱔魚，我們知道鱔魚不但美味而且還能起到很好的食療功效，鱔魚有預(yù)防糖尿病和提高記憶力等功效，上文為我們詳細(xì)介紹了鱔魚的做法大全家常是怎樣的。
干煸鱔魚是陜西傳統(tǒng)名菜，具有皮脆肉嫩，鮮香微辣，滋味濃郁的特點。鱔魚本身具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，經(jīng)常吃能起到補虛勞、強筋骨、祛風(fēng)濕的功效。如果吃過干煸鱔魚的話，肯定會留下深刻印象，方法不是很難，掌握了在家就能動手烹飪。那么，干煸鱔魚的做法四川是什么?
方法一
材料
鱔魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒面、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜
做法
1、鱔魚宰殺后去掉內(nèi)臟去骨，一定要清洗干凈。
2、鱔魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細(xì)絲，用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進(jìn)行碼味。
3、芹菜梗切成節(jié)。
4、干辣椒切為0.5里面長的細(xì)絲，姜蒜切成細(xì)末，郫縣豆瓣一定要剁細(xì)才能夠入味。
5、鍋中放入50克左右的油，燒到沸騰，放入鱔魚絲煸炒至斷生后再摻入油50克繼續(xù)煸炒至酥軟。
6、然后下豆瓣炒到紅色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗，炒至斷生。
7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖，出鍋后撒一些花椒面即可。
方法二
材料
鱔魚250g、色拉油100g(實耗20g)、紅油20g、黃豆芽100g、芹菜梗50g、干辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用鹽3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、郫縣豆瓣30g、蒜15g、姜10g。
做法
1、加工處理：鱔魚改成長8cm、粗0.8cm的絲，芹菜梗切成長5cm的節(jié)，干辣椒切成0.5cm長的絲，姜蒜切成細(xì)末，郫縣豆瓣剁細(xì)。鱔魚片用鹽、料酒碼味10分鐘。
2、將鍋置于火口上，摻油50g燒至100℃，放入鱔魚絲煸炒至斷生后再摻入油50g繼續(xù)煸炒至酥軟。
3、下豆瓣炒至色紅出香時烹入料酒、下姜蒜末、干辣椒絲炒出味，再放入黃豆芽煸至斷生，放入芹菜梗煸炒斷生，續(xù)下紅油、香油、味精、白糖炒轉(zhuǎn)起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
方法三
材料
主料：鮮活黃鱔500克。芹黃100克，鄲縣豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，鹽3克，醬油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。
做法
皮黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發(fā)后，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然后移正火上提鍋煸炒，并下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
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