麻辣水煮串的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“麻辣水煮串的做法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
小吃都是非常受歡迎的，特別是吃貨們遇到更是無法抵擋得住美食的誘惑，麻辣水煮就是非常受大家歡迎的一道美食，經(jīng)常大街小巷都會(huì)彌漫著一種水煮串的香味，經(jīng)常吃又害怕不衛(wèi)生，也不知道那些材料是否新鮮，如果自己可以做，那這些擔(dān)心就會(huì)迎刃而解啦，那麻辣水煮串怎么做呢？
調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
2做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先剁細(xì)的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
麻辣水煮串最重要的就是鹵水，只要鹵水好，味道就會(huì)相當(dāng)棒，其實(shí)串串都是一樣的，大家吃的水煮串為什么感覺有些好吃，有些就不好吃呢，其實(shí)歸根結(jié)底就是鹵水的問題呢。鹵水可以多練習(xí)一下，說不定也可以自己去開店了呢！
相關(guān)閱讀
在我們的印象中，川菜就是麻辣的代名詞。麻辣排骨串就是一道比較典型的川菜。但是很多人都不怎么了解麻辣排骨串的做法。很多人吃到麻辣排骨串這一菜肴的時(shí)候，大家都是欲罷不能的，喜愛的不得了。很多人都是想在家做這道菜肴的，但是問題是我們中很多人都不怎么了解這道菜肴的做法。下文我們就給大家介紹一下麻辣排骨串的做法吧。
調(diào)料：辣椒面80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅曲粉10克，生抽(致美齋牌)1倆，豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1倆，豆油3倆，蔥姜汁6倆。
麻辣排骨串的做法
第1步：應(yīng)先將料與排骨放入盆中拌勻，在加入料汁腌制24個(gè)小時(shí)，即可穿串烤制。
第2步:將原料肉洗凈，切成4～6g大小的塊狀，備用。
第3步:按比例將腌料與冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉塊中，使腌制液與肉塊充分接觸;若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將肉塊與腌制液放入袋中，扎緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻。
第4步:將肉塊放入冰箱冷藏室中腌制3～4小時(shí)，至腌制液完全被肉吸收為止;然后將腌制好的肉塊穿簽，穿簽時(shí)最好每?jī)蓧K瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味。
第5步:穿好簽的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可采用明火燒烤的方式，以增加熏烤的香味。
學(xué)習(xí)好麻辣排骨串的做法以后，我們就能比較好的還原這道菜肴的。排骨在生活中是很多人喜愛吃的肉類，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富的，我們也能利用這個(gè)食材制作一些其他的菜肴。同時(shí)在生活中，我們可以利用其他一些食材制作一些美味的菜肴的。美味的菜肴對(duì)于我們大家來說，就是比較大的誘惑，我們一定可以做出美味的。
豆腐在生活中非常常見，豆腐有很多的好處，它的原料就是黃豆，含有豐富的蛋白質(zhì)，豆腐的種類也非常多，有嫩豆腐，老豆腐，這跟里面放的石膏粉多少有關(guān)系。麻辣豆腐串也是非常有名的一道菜，那它的做法是什么，同時(shí)豆腐有哪些好處和烹飪過程中需要注意些什么呢？
【原材料】 豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、蔥3克
【調(diào)味料】鹽8克、味精43克、雞精5克、辣椒油10克
【制作過程】
1、將豆腐泡放入高湯中，煮透后撈出;
2、將香菜、蒜、蔥均洗凈，切成末，與所有調(diào)料一起拌勻;
3、將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;
4、準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：5分鐘。
【營(yíng)養(yǎng)分析】
相傳豆腐的發(fā)明與我國(guó)漢代淮南王劉安有關(guān)。劉安講究防老之術(shù)，在淮南朝夕修煉。陪伴他的僧侶，常年吃素，為了改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐。并把他獻(xiàn)給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量制作。這樣，豆腐便流傳開來。
【營(yíng)養(yǎng)與功效】
豆腐是用石膏或鹵水制成的，含鐵、鈣、鎂較多，對(duì)小兒骨骼與牙齒生長(zhǎng)有特殊幫助。鎂對(duì)心肌有保護(hù)作用，故適合于冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質(zhì)量好，且含糖量少，有增強(qiáng)中性脂肪排泄的作用，最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以說豆腐是高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病患者和體胖者的保健食品。
【營(yíng)養(yǎng)師健康警告】
豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。
【烹飪特別提示】
烹飪時(shí)一定要輕，否則豆腐易爛。
【烹飪方法】
烹調(diào)方式多樣，可煮、可炒、燉等。
【選購】
要選擇顏色正。無異味的豆腐。
【保存】
豆腐不宜保存，建議現(xiàn)買現(xiàn)食。
上述介紹的就是麻辣豆腐串的做法及制作過程中的一些注意事項(xiàng)，豆腐的營(yíng)養(yǎng)與功效很多，最主要是里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量比較少，因此也很是受大眾的佳品，同時(shí)也需要提醒注意的是，雖然豆腐的好處比較多，但是結(jié)石患者最好不要吃豆腐，引起結(jié)石疼痛和復(fù)發(fā)。
其實(shí)在平時(shí)的飲食過程中，更多的人會(huì)比較喜歡吃辣的東西，尤其是現(xiàn)在比較流行吃麻辣串，麻辣的東西比較容易入味，下飯的效果比較好，所以很多人會(huì)尋找麻辣串的制作方法，小編主要對(duì)于這方面有所了解，麻辣串應(yīng)該怎么做會(huì)比較好吃呢?接下來可以介紹一下。
鍋底(就是大家經(jīng)常去吃的時(shí)候看到的底料，想燙什么吃你自己選擇的哦)原料：
鮮湯1500克;牛油250克;菜油100克;冰糖10克;醪糟汁20克;胡椒2克;豆瓣醬150克;永川豆豉50克;紹酒20克;精鹽100克;花椒5克;辣椒面250克;干辣椒30克;姜米10克;白菌10克;草果10克;桂皮10克;排草10克;
步驟方法：1.制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下豆瓣醬煵酥。
2.速放入姜米、花椒炒香。
3立即下鮮湯;
4.再放入豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料;
5.熬開后打去泡沫即成鹵水;
6.鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟;
7.燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用;或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
注意事項(xiàng)：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。
相信按照以上的步驟，做出來的麻辣串會(huì)比較好吃，但是麻辣的東西盡量少吃點(diǎn)，很多人因?yàn)殚L(zhǎng)期吃麻辣的東西，就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)便秘的癥狀，可以偶爾吃一兩次嘗個(gè)鮮。小編建議要注意平時(shí)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，補(bǔ)充身體內(nèi)合適的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，穩(wěn)定營(yíng)養(yǎng)的平衡。
?水煮串的美味實(shí)在是不可抵抗，我們大多人尤其是女性朋友們都會(huì)被水煮串的美味所吸引，水煮串的非常美味營(yíng)養(yǎng)又健康，而且更加富有營(yíng)養(yǎng)，還有富含了對(duì)人體特別有好處的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)在是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，我相信大家一定都可以試著去做一做，可能很多人對(duì)于它的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來了解一下水煮串的做法吧。
做法一：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先剁細(xì)的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
做法二：
原料：雞湯、五花肉、金針蘑、卷蝦、木耳、菊花貝、肚絲、菜卷。
油、干紅辣椒、麻椒、郫縣豆瓣醬。
操作：1、首先煲好一鍋雞湯，用雞湯來涮，以前說過我家喜歡用超市里買來的草原綠鳥雞來煲湯，煲好的湯放置一邊，鍋內(nèi)入油，能吃麻辣的放點(diǎn)干紅辣椒、麻椒炒香后加入郫縣豆瓣醬炒好后倒入雞湯內(nèi)。
2、開鍋后喜歡什么下什么，略一滾開就開吃了，美死了。下面這些每樣都是偶嘀大愛呀。話說那五花肉金針蘑烤著吃賊香，涮著吃也是賊拉香，蝦滑灰常嘀嫩，豆皮、青菜，哪個(gè)偶都愛，最后吃的都要走不動(dòng)了為止，過癮！
?以上內(nèi)容為我們介紹了水煮串的做法，水煮串是我們可以選擇特別好的一個(gè)選擇，好吃營(yíng)養(yǎng)美味又健康，你值得擁有。如果你還不會(huì)做，那么就跟隨我們以上的內(nèi)容趕快去嘗試一翻吧，備齊原料，一定可以做出來飄香四溢的水煮串的。
經(jīng)常在外面吃飯的人，對(duì)水煮串，是特別熟悉和了解的，而且也喜歡吃，認(rèn)為不但方便簡(jiǎn)單，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，所以很多喜歡吃的朋友，為了能讓自己在家也能做水煮串，就特別想了解一下水煮串配方做法，下面就做了具體的介紹，你可以看看水煮串配方做法有哪些。
調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
做法：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先剁細(xì)的)炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
喜歡吃水煮串的朋友，要想讓自己天天都能吃上水煮串，而且能吃出健康，吃出營(yíng)養(yǎng)，自己在家做水煮串是特別有必要的，以上內(nèi)容就介紹了水煮串的配方做法，想天天吃水煮串，要對(duì)以上的內(nèi)容全面了解，了解后才能做出來的口味讓自己更滿意。
川菜是非常出名的一大菜系，川菜是非常有特色的，而川菜最常用到的味道就是麻辣了，我們經(jīng)常可以看到和吃到的麻辣排骨串就是川菜里面的一道，麻辣排骨串的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出麻辣排骨串來，下文我們就給大家介紹一下麻辣排骨串的做法吧。
調(diào)料：辣椒面80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅曲粉10克，生抽(致美齋牌)1倆，豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1倆，豆油3倆，蔥姜汁6倆。
做法：應(yīng)先將料與排骨放入盆中拌勻，在加入料汁腌制24個(gè)小時(shí)，即可穿串烤制。
第1步:將原料肉洗凈，切成4～6g大小的塊狀，備用。
第2步:按比例將腌料與冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉塊中，使腌制液與肉塊充分接觸;若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將肉塊與腌制液放入袋中，扎緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻。
第3步:將肉塊放入冰箱冷藏室中腌制3～4小時(shí)，至腌制液完全被肉吸收為止;然后將腌制好的肉塊穿簽，穿簽時(shí)最好每?jī)蓧K瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味。
第4步:穿好簽的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可采用明火燒烤的方式，以增加熏烤的香味。
在上面的文章里面我們介紹了川菜的特點(diǎn)，川菜常用的味道就是麻辣，麻辣排骨串是川菜里面非常經(jīng)典的一道菜，上文詳細(xì)介紹了麻辣排骨串的做法。
無論在何地你是否都能看到許多小販在大街小巷叫賣著誘人的麻辣串呢?這就是很多市民都非常喜歡的一種小吃。而所謂的麻辣串，就是把食物做成一串一串，然后放入開水中滾燙熟，再蘸料吃，味道是又麻又辣。所以說，麻辣串不僅是簡(jiǎn)單方便，并且有助于增加食欲，美味誘人，甚至有些人一吃就上癮。
麻辣串的品種是多種多樣的，既有肉類，也有更多的素菜。而麻辣燙之所以好吃誘人，一方面是因?yàn)樗兄谠黾邮秤穆槔蔽叮硪环矫婢完P(guān)鍵在于麻辣串醬的美味了。說起麻辣串，麻辣串醬就是其一大獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。但是，麻辣串醬的做法是怎樣的呢?
麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時(shí)代的變遷，麻辣串憑借獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。
食材豐富，制作簡(jiǎn)便
制作流程：串菜——配制大料——炒料——湯料熬制——湯料的調(diào)味——燙菜——出品
麻辣串的做法步驟
1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2. 各種主料穿串，料湯開后把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣串醬的做法
香辣醬配方
1.鮮紅辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4.食鹽3兩
5.白糖2兩
6.生姜3兩
7.花椒面1兩
8.味精1兩
9.白酒1兩
10. 甜面醬5兩
11.花生米3兩(炒后壓碎)
12.芝麻2兩(炒后壓碎)
做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會(huì)，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時(shí)，最后放入面醬、味精攪拌即可。
麻辣串醬的做法是制作麻辣串的一道比較有講究的工作， 其配方需要準(zhǔn)備好多種材料，這樣做出來的麻辣串醬才是最好的，也是決定麻辣串是否好吃的關(guān)鍵。所以，想要做出好吃的麻辣串，必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家，麻辣串雖然很好吃，但經(jīng)常多吃的話會(huì)危害身體健康。
水煮魚給人的感覺就是非常的辣，雖然辣，但是吃起來十分爽口，四川人十分愛吃辣，所以麻辣水煮魚也是很多很出門必點(diǎn)菜。麻辣水煮魚片的做法其實(shí)是比較家常的，吃起來非常的勁爆。
1、沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺，然后順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個(gè)蛋清，加少量的鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制10-20分鐘
2、將剛才剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，然后將姜、蒜切片，取2湯匙豆瓣醬切碎一些，再將辣椒剪成小段，如果想吃超級(jí)辣的，可以選著一些小的辣椒
3、將黃豆芽放入熱水過一下，然后鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味。（不喜歡豆芽，可以換成白菜，生菜）
4、小火慢炒辣椒約3分鐘，待辣椒變色，變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味即可。
5、將事先準(zhǔn)好的魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好，水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘即可。
6、最后將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
麻辣水煮魚是屬于一道地道的四川傳統(tǒng)名菜，以麻辣為主的口感，令人入口難忘，主要材料是由新鮮的魚肉加上辣椒和多種調(diào)味料所制作而成，味道麻辣鮮香，而且十分開胃，深受大眾的喜愛，而且做法也很簡(jiǎn)單，需要用到魚肉加上配料和干辣椒即可食用，也可以根據(jù)個(gè)人口感加入一些配菜。
川菜麻辣水煮魚的做法是什么?
材料做法
做法一
原料：
草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、干辣椒節(jié)250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水淀粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克
制法：
1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮[2]
做法二
原料:
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根?；ń?大把、干辣椒段1大把、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、蔥段6段、料酒50毫升、郫縣豆瓣醬1大
勺、辣椒粉1大勺、蛋清1個(gè)、清水500毫升
麻辣水煮魚
做法:
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水(1碗左右)，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火
4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可
注意事項(xiàng)
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時(shí)候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出
3、燙魚片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
做法三
原料：
草魚一條、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1個(gè)、水煮魚調(diào)料一包、色拉油200克
做法：
1、3斤左右草魚一條，去頭、內(nèi)臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉;
2、斜刀片成薄片;
3、加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻;
4、白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片;
5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用;
6、準(zhǔn)備德莊水煮魚調(diào)料一包;
7、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油;
8、轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒;
9、將水煮魚調(diào)料倒入鍋中;
10、加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘;
11、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中;
12、轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片;
13、氽至魚片斷生馬上關(guān)火，將魚片和湯汁盡數(shù)倒入碗中;
14、撒上香蔥末;
15、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙;
16、將熱油澆于魚表面即可。
現(xiàn)在我們很多人都愿意吃炸麻辣串，這種小吃現(xiàn)在在中國(guó)非常的流行，尤其是在校園的門口，很多青少年都非常的愿意吃。有人說炸麻辣串做起來一定非常的麻煩，因?yàn)橛玫呐淞蠈?shí)在是太多了。那么今天我們就為大家詳細(xì)介紹一下炸麻辣串的一些常識(shí)。下面我們來一起看一下。
麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。具體的區(qū)分方式在于用水煮的叫麻辣燙，烤爐烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時(shí)代的變遷，麻辣串憑借獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。
能被麻辣串穿起來的食品種類很多：葷菜、素菜、禽蛋、海鮮……凡是可以串起來吃的東西絕不會(huì)漏過!走在城市的大街小巷，隨處可見大大小小的麻辣串鋪?zhàn)樱t漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那大把的竹簽就構(gòu)成了城市街頭特別的一景。逛累了，隨便走進(jìn)一家麻辣串店，點(diǎn)串、付錢、坐下、享受獨(dú)特的帶有回味的串串;覺得辣了，還可來一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快
可燙制菜類
1.1 素菜類：
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鴨血、粉絲、粉條、火腿腸、胡蘿卜、土豆粉等 (買粉絲的時(shí)候，一定要買不容易煮爛的;因?yàn)槌浴奥槔睜C”時(shí)，基本上每個(gè)人都會(huì)點(diǎn)一份粉絲，如果粉絲質(zhì)量不好，會(huì)影響整體的消費(fèi)感覺)
1.2葷菜類：
牛肉、咸肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉、各種貢丸、蟹柳類等(注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀;用比較少的材料，串好了以后讓顧客看了覺得份量比較多。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的炸麻辣串的一些常識(shí)，所以平時(shí)我們應(yīng)該多了解一下炸麻辣串的做法和來源，如果我們熟練掌握的話，我們也可以做出美味的炸麻辣串了。平時(shí)也可以多查閱這方面的資料來幫助自己，希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)麻辣水煮肉的做法。
2.2主要原料圖
3.12蔥姜蒜切好備用
4.21將豬肉切成薄片（請(qǐng)忽略我的刀工，切得有點(diǎn)厚）
5.1這時(shí)把花椒干辣椒放進(jìn)鍋里用油稍炸一下
6.2把切好的肉用淀粉，料酒，鹽，胡椒粉腌上一會(huì)
7.炸出香味后撈出剁細(xì)
8.將洗凈的萵筍尖切成段
9.1再將焯過水的菜放進(jìn)一個(gè)大盆中備好
10.2鍋里水開后，放少量的鹽，把蘑菇和萵筍尖分別快速焯一下
11.油鍋燒熱，把豆瓣醬放進(jìn)鍋里煸炒出香味
12.然后把蔥姜蒜也放進(jìn)一起煸炒
13.接著將湯加進(jìn)去
14.湯燒開后，將腌好的肉皮逐個(gè)放入鍋里，用筷子撥散煮至顏色發(fā)白，湯再開一次就好了
15.將煮好的肉片湯倒進(jìn)放菜的大盆中
16.在肉片湯上放炸好的辣椒花椒碎
17.鍋中放適量的油，油燒熱后將熱油潑在花椒辣椒碎上即可
也許你以前吃過麻辣水煮肉，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？
麻辣串是川渝地區(qū)最有特色也最能代表川味的一種特色小吃。顧名思義，是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，現(xiàn)已成為四川味道的代表?，F(xiàn)在全國(guó)各地大街小巷到處可見。特別受廣大男女青年的喜愛。那么今天小編為大家介紹一下麻辣串底料的做法。
煉制紅油,首先要講究辣椒的質(zhì)量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤(rùn)紅亮;其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產(chǎn)的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,搗成辣椒面子,這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制,更是要有一分細(xì)膩和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒適量,炸至焦黃后,撈出不用,等到油溫降至五成熱時(shí),再倒入搗細(xì)的三種辣椒面,此外,還需要放少許紫草和草果入鍋煉制,其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng),以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí),將煉制紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈,那你還可根據(jù)需要,在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?得看煉制的紅油作何用,如果做涼菜的作料,那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本身的清爽。
看過小編的介紹，你一定心動(dòng)了吧。想象在火熱的夏天，吃上一碗麻辣鮮香的麻辣串，在喝上一口冰爽的 ，是不是覺的暢快淋漓呢？那就趕緊行動(dòng)起來，自己制作一份美味的麻辣串吧！
現(xiàn)在我們很多人都愿意吃麻辣涮串，這種小吃現(xiàn)在在中國(guó)非常的流行，尤其是在校園的門口，很多青少年都非常的愿意吃。有人說麻辣涮串做起來一定非常的麻煩，因?yàn)橛玫呐淞蠈?shí)在是太多了。那么今天我們就為大家詳細(xì)介紹一下麻辣涮串的一些常識(shí)。下面我們來一起看一下。
“涮串”又名“麻辣燙”，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋?！颁檀弊钤绯霈F(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“麻辣涮串”。隨著時(shí)代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進(jìn)入全國(guó)各個(gè)地方，人們?cè)缫粤?xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
種類
涮串的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香～所以鍋底的佐料就十分重要了～鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥得鍋底，吃了后可以滋補(bǔ)的!四川真是一個(gè)人杰地靈得地方啊~
成都美食，天下聞名。上世紀(jì)80年代，“涮串”小吃初現(xiàn)街頭，以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價(jià)廉消費(fèi),深受大眾青睞，食客絡(luò)繹不絕。成都是涮串的發(fā)源地。成都比較有代表性的兩家是：袁記涮串，玉林涮串。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的麻辣涮串的一些常識(shí)，所以平時(shí)我們應(yīng)該多了解一下麻辣涮串的做法和來源，如果我們熟練掌握的話，我們也可以做出美味的麻辣涮串了。平時(shí)也可以多查閱這方面的資料來幫助自己，希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣水煮串的做法是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
