干煸手撕杏鮑菇的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“干煸手撕杏鮑菇的做法是什么？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
杏鮑菇作為一種菇類，由于它的口味鮮美，而且制作方法很多，受到很多人的喜愛。杏鮑菇的做法確實(shí)是很多的，可以干煸、清炒、火鍋、油炸等等。特別是干煸手撕杏鮑菇是一道很有名的家常小菜，很多人都想在家里試著做下這道菜。那么下面我們在文章中就會介紹一下干煸手撕杏鮑菇的具體的做法和注意事項(xiàng).
原料：杏鮑菇一根，蔥姜適量
調(diào)料：芝麻油適量，花椒面2小匙，生抽適量，燒烤干料適量，植物油適量
教您干煸手撕杏鮑菇的家常做法，干煸手撕杏鮑菇怎么做好吃
1、把杏鮑菇用手撕成長短均勻的細(xì)絲；
2、蔥姜切絲；
3、杏鮑菇絲中加入芝麻油和花椒面，拌勻；
4、將拌勻的杏鮑菇絲放入微波爐里逐次微波，每次到時(shí)取出后拌勻，再次進(jìn)行微波，時(shí)間分別是4分+4分+4分+3分，共計(jì)15分鐘。
5、鍋中加入適量植物油，7成熱的時(shí)候倒入蔥姜絲；
6、蔥姜絲炒出香味后，倒入微波好的杏鮑菇絲，翻炒；
7、加入適量生抽，翻炒；
8、加入適量燒烤料，翻炒，出鍋。
注意事項(xiàng)：
1、手撕杏鮑菇不會破壞杏鮑菇本身的纖維，吃起來口感要比刀切的更有韌性，就是撕的時(shí)候比較費(fèi)時(shí)間，需要一定的耐性。
2、放到微波爐里微波的時(shí)候，為了防止杏鮑菇糊掉，所以應(yīng)該短時(shí)，多次進(jìn)行，并且每次出爐后用筷子上下翻動一下，使其受熱均勻。
3、喜歡麻辣口的，再最后還可以再加一些青青麻和辣椒面。
以上詳細(xì)的講解了干煸手撕杏鮑菇的制作方法，但是要使得味道很棒，也要注意一些小的細(xì)節(jié)，比如烹飪的時(shí)間，加入配料的時(shí)間，火候等，在做這道菜的時(shí)候建議要注意微波爐的使用時(shí)間，不能微博的太久，會影響菜的口味。
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一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個(gè)人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做蠔油手撕杏鮑菇吧。
2.準(zhǔn)備好其他原材料：杏鮑菇撕成條，西芹切成細(xì)絲；小米椒和蒜都切成條狀
3.將西芹絲放入幾滴鹽和油的水中焯一下
4.水開后撈出瀝干水分
5.燒熱鍋，鍋中放入適量的油，下入肉絲翻炒
6.肉絲翻炒變色后下入手撕杏鮑菇條翻炒
7.翻炒時(shí)加入蠔油，將杏鮑菇炒軟
8.再加入蒜和紅辣椒絲
9.翻炒均勻
10.再加入焯過水的西芹絲
11.翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉調(diào)味
12.起鍋裝入盤中
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的蠔油手撕杏鮑菇步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
可能很多人看到這個(gè)干煸認(rèn)為也是一種食材，其實(shí)不是的，干煸其實(shí)在烹飪的角度上面解釋的話就是干炒的意思，就是在短時(shí)間內(nèi)將溫度大量的提升。干煸杏鮑菇對于很多人來說，可能有些人并沒有聽過，可能有些人已經(jīng)嘗試過了。利用干煸的方法來對這個(gè)杏鮑菇進(jìn)行烹飪的話是不錯的選擇。
今天要和大家說說的就是關(guān)于這個(gè)干煸杏鮑菇的做法，如果你沒有嘗試過這個(gè)干煸杏鮑菇的做法的話，學(xué)習(xí)完之后就可以自己動手去進(jìn)行制作的了，一定會嘗試到讓你滿意的味道。
材料：杏鮑菇(2只，250克)、瘦肉(100克)、香芹(2根)、紅蘿卜(1/3根)、青椒(1只)、蔥(1根)、姜絲(半湯匙)
腌料：海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、雞粉(1/3湯匙)、海天金標(biāo)生抽(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/5湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)
做法：
1、 瘦肉洗凈切絲，加入腌料抓勻，腌制15分鐘入味;青椒和紅蘿卜都切成細(xì)絲。
2、 杏鮑菇洗凈拭干水，切成0.5厘米的厚片;香芹去葉洗凈，切成段，蔥去頭尾，也切成段。
3、 給每片杏鮑菇都均勻地沾上一層生粉，置入籃中備用。
4、 燒熱1碗油，先放入3～4片杏鮑菇，以中火炸至邊緣呈金黃色，撈起用廚房紙吸干余油，然后將剩余的杏鮑菇片分批炸完。
5、 燒熱2湯匙油，炒香姜絲、蔥段、青椒絲和紅蘿卜絲，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，注入1/3杯清水煮沸。
6、 加入1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/4湯匙鹽和1/5湯匙黑胡椒粉調(diào)味。
7、 倒入杏鮑菇片和香芹段炒勻，灑入2湯匙熟白芝麻，即可上碟。
貼士：
1、生粉富有粘性，給杏鮑菇片拍生粉時(shí)，不宜粘得太多，否則油炸后的杏鮑菇面衣會過厚，還會粘連在一起。
2、杏鮑菇片應(yīng)分批下鍋油炸，雖然比較浪費(fèi)時(shí)間，但此法既可避免它們粘連成團(tuán)，又容易炸勻炸透。
3、炸好的杏鮑菇倒下鍋后，應(yīng)稍煮片刻，讓其吸入一些湯汁，可使杏鮑菇更入味，更好吃。
4、此菜起鍋前灑入熟白芝麻，可使成菜有濃郁的芝麻香味，如果是生芝麻，應(yīng)先用干鍋炒香再來入菜。
療效：
杏鮑菇有耐久煮、易吸味的特性，很適合燉煮或油炸成菜。杏鮑菇除了有降血脂、膽固醇等作用外，還有清腸、美容的食療效果。
以上就是向大家介紹了關(guān)于干煸杏鮑菇的做法，相信大家看完之后對這道菜的了解會更多了。我們對于飲食方面的了解是很少的，如果想嘗試更多美味的菜肴的話，可以自己進(jìn)行針對性的學(xué)習(xí)，然后自己再進(jìn)行動手制作，這樣才是最好的選擇。
干鍋是一種特殊的美食，這種美食不同于傳統(tǒng)的菜肴，而是一種較為創(chuàng)新的烹飪方式，干鍋的種類非常多，幾乎所有的菜品都可以用來烹飪干鍋，例如干鍋手撕雞是一道經(jīng)典干鍋菜品，在湘鄂地區(qū)非常的受歡迎，那么，干鍋手撕雞做法是什么呢？
干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習(xí)慣有關(guān)。寨民在廚房中央挖一個(gè)小圓坑，放入柴火，上面架個(gè)鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進(jìn)食。這個(gè)圓坑被稱為“火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。并且，干鍋由最初的貴州土產(chǎn)，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發(fā)明出各具地方特色的干鍋菜，在這其中，以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛。
干鍋手撕雞是湖南株洲地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。利用鹽焗雞腿一只，撕碎。蔥姜切片，干辣椒剪開，小香芹洗凈切長段。鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>
具體做法如下：
1、鹽焗雞腿一只，撕碎。
2、蔥姜切片，干辣椒剪開，小香芹洗凈切長段。
3、鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。
5、放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>
注意：
1、雞肉煮八九分熟即可，千萬不要過于熟爛，否則會嚴(yán)重影響干鍋的口感。
2、雞肉油炸不可節(jié)省，可以炸干雞肉里多余水分，吃起來才會外焦里嫩，香氣四溢，更容易喚起人們的食欲。
3、芹菜關(guān)火后再加入，這樣更可凸現(xiàn)香芹的香味，同時(shí)保持芹菜的營養(yǎng)成分不流失。
杏鮑菇是近年新培育的蘑菇品種，這是一種非常有營養(yǎng)的食材，而且它的口味非常的爽滑，不管是冬天還是夏天，杏鮑菇的口味都不會讓你感到厭煩。杏鮑菇的做法也是多種多樣的，就算是最簡單的手撕杏鮑菇，它的做法也是多種多樣的，不僅可以做成熱菜還可以做成涼菜，今天我們就來看看具體的手撕杏鮑菇的做法有哪些？
做法一：
食材：杏鮑菇、姜、香蔥、蒜、小米椒、芝麻油、鮮醬油、米醋、白糖、鹽。
做法：
1、原料
2、姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下；
3、杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然后撕成絲。木耳切絲；
4、青椒切絲；
5、鍋中倒一點(diǎn)油，把姜蒜干辣椒，炒一下；
6、下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蠔油調(diào)味；
7、放入青椒炒斷生；
8、出鍋放點(diǎn)雞精香油提味即可。
做法二：
主料：杏鮑菇
輔料：雞毛菜、西紅柿、雞蛋、真姬菇、食鹽、牛奶、水、胡蘿卜、姜、大蔥。
做法：
1.杏鮑菇清洗干凈隔水蒸，蒸完后碗里的水不要倒掉備涼;
2.將生姜、大蒜、辣椒清洗干凈切末備用;
3.麻油1茶匙倒在碗里;
4.生抽4茶匙；
5.1茶匙康樂醋提鮮味；
6.倒入1/4茶匙鹽；
7.1/2茶匙白砂糖；
8.調(diào)好的醬料中再倒入4-6勺杏鮑菇蒸出來的水；
9.將之前切末的蒜、姜、干辣椒倒入調(diào)好味的醬料中攪拌均勻；
10.蒸熟的杏鮑菇用手撕成一條條，不用很粗；
11.將醬料倒入撕好的杏鮑菇內(nèi)，稍微拌一下就能食用了。
以上就是常見的手撕杏鮑菇的做法，如果你喜歡吃熱菜可以做成炒手撕杏鮑菇，如果怕熱，就可以做成涼拌菜，這樣不僅可以吃的開心，也會讓炎熱的夏季變得不再那么討厭。杏鮑菇的營養(yǎng)非常的豐富，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，所以想要自己的身體健康可以多吃一些杏鮑菇哦。
對于每個(gè)人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做干煸黑椒杏鮑菇。
2.1用蒜熗鍋，放入杏鮑菇
3.2撕成絲，就像這樣的
4.12炒一會，然后放鹽
5.21放入鹽會出些湯汁，慢慢炒，把湯汁收干，
6.這個(gè)過程可能要長一些，
7.湯汁收干了，放些黑胡椒 生抽少放一些
8.看看我的調(diào)料
9.既然是干煸就要干些，這樣才會好吃 出鍋前放耗油
10.可以出鍋啦，看看成品吧，不錯吧
11.成品圖 很香很鮮的杏鮑菇。
有很多朋友都覺得做菜很麻煩，不愿意去動手，也有很多菜是比較簡單的，今天為你介紹干煸黑椒杏鮑菇就比較適合懶人來做，大家不妨去試試。
? ?現(xiàn)在的生活壓力非常大，我們每天需要補(bǔ)充各方面的營養(yǎng)來滿足我們身體基本的營養(yǎng)需求，除了平時(shí)我們經(jīng)常攝入的一些營養(yǎng)，還要加入很多肉類，魚類，維生素及其他的微量元素，菌類含有非常豐富的營養(yǎng)和微量元素，平時(shí)我們應(yīng)該也攝入的比較多，菌類的種類非常的多，金針菇，香菇，茶樹菇，杏鮑菇等。都是我們平時(shí)生活中非常常見的菌類，做法也都比較簡單，今天給大家介紹一個(gè)手撕杏鮑菇的做法。
杏鮑菇一個(gè)（大）、青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油。
1、原料
2、姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下；
3、杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然后撕成絲。木耳切絲；
4、青椒切絲；
5、鍋中倒一點(diǎn)油，把姜蒜干辣椒，炒一下；
6、下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蠔油調(diào)味；
7、放入青椒炒斷生；
8、出鍋放點(diǎn)雞精香油提味即可。
小帖士折疊編輯本段
1、杏鮑菇手撕的口感特別棒，像豬肚。蘑菇比較怪，開始的時(shí)候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，開始的時(shí)候中火，后來就要大火了，這個(gè)菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因?yàn)橹崭刹艜诟泻茫?/p>
2、蠔油放一點(diǎn)點(diǎn)就好了，提鮮的，沒有蠔油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一湯匙。
? ?簡單的幾個(gè)動作，一道美味就做出來了，其實(shí)做法的次數(shù)多了會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)做飯是一件非常有意義的事情，不僅做的人自己感覺開心，用心做出來的飯菜讓家人吃著也是十分的幸福，而且這么營養(yǎng)又美味的飯菜真的是每天的不二之選。希望大家不僅能夠吃的健康也能夠吃的開心。
在北方的家庭通常都是以面條等一類面食作為日常主食，而面條的種類也是非常繁多的，且每一種都有自己的特色。手撕面是東北的特色食品，由于其精致的制作工藝而聞名，許多人都喜歡其筋道的口感。那么手撕面要怎么制作才比較好吃呢？想要學(xué)習(xí)的話就參考以下做法吧。
手撕面做法包括炸醬面、特色涼拌面、油潑面、雞湯面等!炒面類：魚香肉絲炒面、排骨豆角炒面，牛肉火腿炒面、木須柿子炒面等幾十種做法。手撕面的特點(diǎn)是夠勁道且彈性好、口感爽滑、面香味強(qiáng)、用手撕出來的面要比刀切或機(jī)器壓出來的面口感好，并且無異味，還可以保留面粉原有的面香味。牛肉湯面香味濃郁、口感醇厚，煮熟后面呈微透明，顏色鮮亮，耐煮不易斷條。
其中綠色手撕面是指天然食品并非添加化學(xué)成分。制作手撕面需要使用的食材主要是有：小麥面粉、雞蛋、青菜、雞肉、高湯粉以及胡椒粉、辣椒粉、食鹽、香油等多種調(diào)味品。具體的做法是：將面粉倒入干凈的盒子里，沖入大約3/4杯的熱水和綠色食用色素，用筷子不斷的攪拌均勻，待放涼之后再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。之后將高湯粉加熱水煮成高湯。在湯鍋中煮滾600毫升的水，接著用左手拿面團(tuán)，右手將面團(tuán)撕成小條，加入湯中煮熟。把面條放入高湯中即可食用。
到這里手撕面的制作方法已經(jīng)講述完了，可能大家會覺得有些繁瑣，但面粉只有經(jīng)過這些工藝過程的加工才能做出夠味的手撕面，所以不要感覺費(fèi)事，一定要按照步驟一步一步的制作哦。同時(shí)還可以根據(jù)口味添加芝麻醬等調(diào)料哦。
有人認(rèn)為包菜是一種便宜的蔬菜，所以有的時(shí)候根本看不上眼。其實(shí)，別看包菜價(jià)格不高，但是它的營養(yǎng)可是很多昂貴蔬菜無法相比的。更何況包菜的吃法非常多，不僅可以拌涼菜，還可以用來炒回鍋肉、煮湯等。另外，手撕包菜因?yàn)槿菀兹胛?，也是被很多人喜歡的，那么，手撕包菜怎么做?
【材料】
包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個(gè)、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻。
2.鍋中放油燒至五成熱時(shí)放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽后盛出。
3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調(diào)至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
做法二
制作食材
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋。
制作流程
(1)包菜手撕成大片過水備用。
(2)下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
做法三
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
制作流程
1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。
2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點(diǎn)綴，便可上桌。
手撕鱔魚是一道地方名菜，隨著現(xiàn)實(shí)社會不斷的發(fā)展，這道美食已經(jīng)遍布各地，選用新鮮的鱔魚經(jīng)過加工之后可以制作成美味的手撕鱔魚，經(jīng)常食用鱔魚可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及卵磷脂，對身體十分有好處，制作過程也很簡單。
主料；小黃鱔
輔料；蒜蓉、白醋、紫蘇
1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內(nèi)的臟氣，5分鐘后，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水后再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就干凈了。
2、鍋里刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死后，打開鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時(shí)候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要卷起來，時(shí)間就越長，黃鱔基本上都卷起來了的時(shí)候，翻動要勤，小的盡量扒到鍋邊，避免煎糊。當(dāng)黃鱔兩面都煎香后，夾出備用。
3、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香后倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最后加入紫蘇，炒均起鍋。
4.到現(xiàn)在“手撕黃鱔”這道美味的菜肴做好了。
主要價(jià)值
鱔魚為經(jīng)濟(jì)性食用魚，一般以活魚販?zhǔn)?，市場上的黃鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區(qū)視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑。
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法
我們都知道鴨肉是很有營養(yǎng)的而且鴨子的做法也有很多平時(shí)的時(shí)候我們?nèi)サ淖疃嗟木褪?，自己的紅燒或者是在外面來，現(xiàn)成的烤好的鴨子來吃，那么平時(shí)的時(shí)候我們還有沒有其他的制作方法呢，下面我們就一起來看一下，關(guān)于手撕鴨的做法那么守時(shí)呀，的味道是非常好的，所以我們一起來學(xué)習(xí)一下吧！
手撕鴨的做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發(fā)白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。
2、因?yàn)轼喿又苯涌局?，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時(shí)加入，否則腌漬時(shí)間過長，香味會流失?？緯r(shí)注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出爐。
手撕鴨精選優(yōu)質(zhì)土鴨，采用天然香料精制而成，具有味道獨(dú)特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
桔香手撕鴨的做法
介紹：
桔香鴨在長沙已成了一道經(jīng)典旺銷菜，大多數(shù)的“山寨版”桔香鴨，只是用桔皮和桔葉炒鴨子，看上去和正版桔香鴨十分相似，但就是不耐吃，回口沒有桔香味。正版桔香鴨桔香入肉，且仍保留鴨肉本味。這種桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。經(jīng)過鹵、炸、炒后的“桔香鴨”鴨肉干香，可用手撕成絲，入口不干柴，其中有很多關(guān)鍵。不少模仿者正是沒有注意這些細(xì)節(jié)，造成了“正版”和“山寨版”的不同。
做法；
特制桔香鹵水15千克（鹵20只鴨子量），秘制桔香油70克，干紅椒節(jié)5克，鮮桔子皮絲、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香鹵水的調(diào)制（鹵20只鴨子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈后用水泡去顏色（因?yàn)橄懔系念伾苌?，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用?/p>
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時(shí)），放入嫩糖色和紅曲米調(diào)色，調(diào)入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調(diào)味，最后倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鐘即可。
注：此鹵水一次鹵20只鴨子，鹵過3次后，就要重新添桔香油和調(diào)料，由于鹵鴨時(shí)也會出油，鹵水重復(fù)使用10次后，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。
上面我們講的這些就是關(guān)于手撕鴨的做法了，希望這些方法能幫助一些喜歡吃鴨子的朋友們來說換換口味也可以展示一下廚藝。這樣的話，可以讓你在烹飪技術(shù)上增加很多的自信也可以讓自己的飯桌上，又增加一種又好吃又美味的食物。
一般逢年過節(jié)總是一桌子的雞鴨魚肉，吃多了總是會膩，而這個(gè)干鍋手撕菜就成了一道清口的好菜，這道菜吃起來爽脆微酸，并且清甜鮮辣，每年的年夜飯桌上擺上一道，是很好吃的一道素菜，但是很多人不知道這道菜怎么做，其實(shí)這道菜做起來還是很簡單的，只要一學(xué)就能學(xué)會，大家可以根據(jù)下面的做法來試著做一做。
制作食材：小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯。
做法：
1、整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。
2、油溫升至三、四成熱度時(shí)將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
3、將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。
4、沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。
小貼士：
1.不用刀切的菜味兒就是不一樣! 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養(yǎng)學(xué)上的觀點(diǎn)來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養(yǎng)流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡，將水分控干后再下鍋，菜葉會特別脆;火候上要注意，包菜下鍋翻炒時(shí)灶火一定要旺，炒出來的菜葉才會脆才夠香。
3.兩道醋的添加。菜葉下鍋時(shí)澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利于菜葉在高溫烹飪時(shí)保持爽脆的口感;起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。要特別注意，往鍋中添加醋的時(shí)候，不要直接倒在菜葉上，應(yīng)沿著鍋邊倒，醋淋在高溫的鍋壁上，醋味一下就嗆出來了并且香味的散發(fā)也更均勻。
干鍋手撕包菜這是湖南的傳統(tǒng)名菜，也是湘菜，包菜其實(shí)是甘藍(lán)的變種，在我國各地都有，營養(yǎng)是很豐富的，其中含有很多的維生素C，還含有纖維素和碳水化合物，還有很多的礦物質(zhì)，并且包菜里含有維生素u，這個(gè)維生素u是很好的抗?jié)円蜃?，這款菜尤其適合胖人和孕婦，另外消化道有問題的人吃最好。
我們知道干鍋在我們國家有著悠久的歷史，因?yàn)樵谖覀儑?，很多的食物放在干鍋里面的味道給我們的感覺是不一樣的，干鍋是我們湖南等地的一個(gè)常用的餐具，在我們吃的干鍋系列產(chǎn)品中有一款叫做：干鍋手撕雞，里面聚齊了，辣、香等一系列別的菜不具有的口味，大家知道怎么做么？下面我們就來為大家介紹介紹吧！
干鍋手撕雞是湖南株洲漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。鹽焗雞腿一只，撕碎。蔥姜切片，干辣椒剪開，小香芹洗凈切長段。鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>
干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習(xí)慣有關(guān)。寨民在廚房中央挖一個(gè)小圓坑，放入柴火，上面架個(gè)鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進(jìn)食。這個(gè)圓坑被稱為“火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。并且，干鍋由最初的貴州土產(chǎn)，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發(fā)明出各具地方特色的干鍋菜，在這其中，以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛。
干鍋手撕雞的做法：1材料：雞腿兩只、干辣椒、小香芹、鹽、少許生抽、蔥、姜。
做法
1、鹽焗雞腿一只，撕碎。
2、蔥姜切片，干辣椒剪開，小香芹洗凈切長段。
3、鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。
5、放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>
有一個(gè)相似的菜叫：鹽雞！
小貼士：鹽雞的做法:用鹽 雞粉均勻地涂抹在土雞或三黃雞上，再加上適量的香料，并用油紙包裹好，再放入鍋中用大量的粗鹽埋好，加熱20分鐘即可制成鹽雞。具體做法詳見《貝太廚房》2004年8月刊39頁。
在烹調(diào)前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會更加濃郁。
好了，上面就是我們干鍋手撕雞的做法很介紹了，大家有沒有感覺這是屬于很多南方人的一道菜，因?yàn)檫@道菜在我們看來是要放很多辣椒的我們才能夠吃出那種味道。特別是在吃這道菜的時(shí)候我們來一瓶啤酒，這個(gè)感覺是很爽的感覺！
干鍋手撕包菜是一個(gè)很常見的佳肴，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，也是因?yàn)樗卸喾N食材，對人體蛋白質(zhì)、維生素、脂肪的補(bǔ)充都是有著很好幫助，而且這樣佳肴在吃的時(shí)候，也是擁有獨(dú)特口感，所以對它選擇，也是可以放心進(jìn)行，對身體健康都是沒有任何損害，那干鍋手撕包菜的做法如何呢?
對干鍋手撕包菜的做法怎么樣呢，這樣佳肴制作上，也是有著獨(dú)特的制作方式，在對它制作的時(shí)候，都有要注意不能隨意進(jìn)行，在對它食材搭配上，也是有著一些方式方法。
干鍋手撕包菜的做法：
材料：卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻;
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道;
2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火;
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了;
4、炒卷心菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。
通過以上介紹，對干鍋手撕包菜的做法都是有著一些認(rèn)識，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很輕松的制作出美味干鍋手撕包菜來，那這樣佳肴多吃，對身體健康也是沒有任何損害，同時(shí)對促進(jìn)人體消化，也是有著一些幫助。
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