徽菜的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“徽菜的做法是什么？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
皖南菜向來都是以烹制山珍海味而出名，講究長時(shí)間的燉，燒，講究的一個(gè)是火候，比較善于保持食物的原汁原味不少的菜經(jīng)常會(huì)使用木炭來作為一個(gè)碳基長時(shí)間他來時(shí)用小火來燉，代表的菜系有紅燒頭尾，付離集燒雞，奶汁肥王魚和葡萄魚，今天小編教你做徽州名菜臭桂魚。
徽州“臭桂魚”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，別有一方風(fēng)味，吃過的人都會(huì)留下很深的印象。臭桂魚屬于徽菜菜譜，主要原料是桂魚；工藝是腌，制作簡單。
臭桂魚的原料： 桂魚
臭桂魚的配料：王致和臭豆腐
臭桂魚的調(diào)料：姜、蒜、干紅辣椒、花椒、生抽、料酒
臭桂魚的做法：
1、將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）；ys630.cOm
2、將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）；
3、將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上；
4、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）；
5、準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上；
6、準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏；
7、冷藏7天即可取出，經(jīng)烹調(diào)至熟后食用。
8、自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用；
9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用；
10、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃；11、鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太咸）；
12、鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。
13、臭桂魚做好了。
徽菜是中國著名的八大菜系之一，起源于南宋時(shí)期的古徽州，也就是如今的安徽，是徽州山區(qū)的一種地方風(fēng)味，因?yàn)榛丈痰尼绕穑@種撫慰漸漸進(jìn)入到全國各地，對(duì)長江中下游地區(qū)有著非常廣泛的影響。
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?徽菜作為中國一個(gè)比較重要的菜系，已經(jīng)遍布于大江南北，我們?cè)谌魏我粋€(gè)城市都可以吃到徽菜，徽菜就是安徽菜。傳承了我國的美食制作工藝和傳統(tǒng)，但是您知道徽菜菜譜大全的制作方法嗎？
?腐竹炒黃瓜
?1、腐竹用冷水泡軟，撈起切丁，瀝干水分備用；黃瓜用鹽擦洗干凈外皮，切成小丁。鍋里放少許油，燒熱，把黃瓜放進(jìn)去大火翻炒1分鐘； ?
?2、黃瓜炒至轉(zhuǎn)青色后，加入腐竹丁，翻炒均勻；
?3、放1湯匙蠔油調(diào)味，繼續(xù)煸炒均勻；
?4、放進(jìn)紅椒圈翻炒均勻即可。 ?
?魚香肉絲 ?
?1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
?2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌
?3，將泡紅辣椒跺成末 ?
?4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁
?5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散 ?
?7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下
?8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可 ?
?地三鮮?
?
1、土豆去皮切粗條放鹽水中浸泡，茄子也切條，蒜薹切段飛下水；準(zhǔn)備一碗佐料汁：老抽、鹽、豉油雞汁、醋、水、淀粉調(diào)好；
?2、鍋熱后放少許油將土豆條煎到差不多熟了就盛出來；
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3、炒鍋重新放油，放入蒜蓉煸香后下茄條煸炒（為了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少許高湯，沒高湯加清水就行）
?
4、茄子八成熟時(shí)放入蒜薹和土豆條一起煸炒，倒入佐料汁炒到湯汁收干即可。
?以上就是幾種徽菜的制作方法，去飯店買又不放心食材是否新鮮。而且價(jià)格相對(duì)較高一些，自己做出來的美食，就可以大膽放心的食用了，不添加任何的防腐劑。還更加的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠一些。
很多人都知道，中國文化博大精深。中國的菜系也被分為八大菜系。其中川菜以麻辣為主，粵菜于甜為主?；丶乙彩潜е谛敝斜容^受歡迎的一種，主要起源于徽州。比較常見的就有紅燒臭闕魚，火腿燉甲魚，紅燒果子貍等。都是一些讓人垂涎欲滴的食物。那么安徽菜的特點(diǎn)是什么了？就讓我們通過下文來進(jìn)行了解吧。
徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州源于南宋時(shí)期的徽州府(現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
宋高宗曾問歙味于學(xué)士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對(duì)答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額。據(jù)《徽州府志》記載，早在南宋間，用徽州山區(qū)特產(chǎn)"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍"做菜已聞名各地。
徽菜起源于徽州府城歙縣（古徽州），徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間徽菜在績溪繼續(xù)進(jìn)一步發(fā)展。安徽省績溪縣被授予中國徽菜之鄉(xiāng)稱號(hào)，每年均舉辦國際徽菜飲食文化節(jié)。
徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
菜系特色
取材
徽菜的烹調(diào)方法上一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨(dú)到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。徽菜的原料，資源豐富、質(zhì)地優(yōu)良、取之不盡、用之不竭?；罩莸貐^(qū)氣候溫和雨量適中，四季分明、物產(chǎn)豐盈，盛產(chǎn)茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜、果子貍等山珍野味，著名的"祁紅"、"屯綠"是馳名于世的徽州特產(chǎn)。
特點(diǎn)
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 [1] 徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。
徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對(duì)火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)酰胁窈痰募睙?，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
當(dāng)徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等?；詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。
安徽菜系作為中國八大菜系之一，其擁護(hù)者還是有很多的，安徽菜大多背后都有吸引人的文化故事。安徽菜的做法其實(shí)不是很難，只要掌握了燉、煮、燒三大技巧，安徽的一些家常菜做法還是很容易就上手了。今天為大家介紹兩種家常的徽菜欖菜肉末四季豆、紅燒劃水。
欖菜肉末四季豆
材料：
四季豆，肉末，蔥蒜末，糖，生抽，鹽，辣椒醬少許
做法
1.將四季豆切成小丁，放入油鍋中煸炒至軟；
2.將蔥蒜末放入鍋中爆香，放入肉末，翻炒至斷生；
3.加入炒好的四季豆，翻炒均勻，加入糖，生抽，鹽，調(diào)入少許的辣椒醬（這個(gè)辣椒醬是我自己做的）；
4.翻炒均勻即可出鍋。
紅燒劃水的做法：
材料：
鰱魚1條、調(diào)料：食鹽1勺冰糖7塊姜1塊蒜1頭花椒1勺干辣椒1小把料酒1小勺生抽2勺老抽1勺水淀粉1勺剁椒醬1勺小蔥2棵植物油適量
1.魚尾順著魚中央脊骨的左側(cè)豎著來一刀，不要切斷，深入魚肉的2/3深度即可
2.同樣，順著魚中央脊骨的右側(cè)也來一刀，同樣不要切斷；先處理左半邊的魚肉，從魚肉的側(cè)面中1/2處下刀，水平方向片開，盡量片大，但不要切斷。同樣把右半邊的魚肉也處理好
3.接下來，處理脊骨部分的魚肉，貼著脊骨，向魚尾方向水平片魚肉；然后將片下的部分翻轉(zhuǎn)至最外側(cè)，使整個(gè)魚尾呈“扇形”
4.處理好的魚尾放入盤中，抹少許鹽，尤其魚皮部分，為的是一會(huì)兒煎的時(shí)候不會(huì)破皮；準(zhǔn)備好配料
5.鍋里的油4成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜和干紅辣椒段
6.1勺花椒粒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出香味兒；油溫7、8成熱時(shí)，放入魚尾，略煎，不要翻身
7.趁熱烹入料酒；1大勺剁椒醬。(可選)
8.倒入開水，能淹住魚身即可，放入1勺老抽
9.再放入2勺生抽，7、8粒冰糖
10.大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜上5、6分鐘(如果水加的不多的話，可以用鍋鏟舀湯汁不斷澆在魚身上，不要翻魚，容易碎)；把湯汁收濃入味，調(diào)入少許水淀粉勾個(gè)芡；放小蔥段，裝盤出鍋
大家都知道我國是有八大菜系的，這八大菜系比較出名的，就是粵菜，川菜，徽菜東北菜等等，徽菜就是我國安徽地區(qū)比較常吃的一種菜，這種菜以他獨(dú)到的風(fēng)味最為出名，在做徽菜的時(shí)候一定要注意要具有徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，有很多菜都是比較出名的，那么徽菜十大代表菜都有哪些呢?
徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風(fēng)味”，是中國著名的八大菜系之一?；詹似鹪从谀纤螘r(shí)期的徽州府，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味。
1、胡氏一品鍋
胡適任北大校長時(shí)，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實(shí)秋先生，梁實(shí)秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對(duì)此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。
后來，人們?yōu)榱思o(jì)念他，將“一品鍋”改名為“胡適一品鍋”，喻意著胡適永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)人民心目中的一品大員。
2、臭鱖魚
又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道漢族傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)(徽州即今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特，食而得異香。
制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時(shí)骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
3、清蒸石雞
是安徽黃山漢族傳統(tǒng)名菜，此菜湯清香郁，肉細(xì)嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動(dòng)物，乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。
黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，并且具有清火、明目、滋補(bǔ)身體的功能，是山珍上品。
4、問政山筍
問政山筍是徽州山區(qū)傳統(tǒng)名菜。 竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補(bǔ)了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。
將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時(shí)令菜。
臘肉是湖南、四川地區(qū)老百姓飯桌上常見的一道菜，通常每家都會(huì)自己制作臘肉，用地道的土家豬肉，放在家中高處懸掛，加以小火熏制而成的，其味道可以說別具一格，而且久存不變質(zhì)，還具有開胃、去寒、消食等功效。
熏制好的臘肉，煮熟切成片就可直接食用，也可以放進(jìn)菜里、燉湯里，不需額外加輔料就可以香味撲鼻，今天來介紹一下自己家里就能制作的臘肉到底怎樣熏制。
1、切條：將豬肉平均切成長30cm、寬3-5cm的條狀，注意盡量順著豬肉的紋路，且每條最好保持肥肉兼有，然后在這些豬肉條上用竹簽扎一些小眼。
2、腌制：用經(jīng)過燙曬至溫?zé)岬幕ń泛望}撒在豬條上面進(jìn)行揉搓，使味道充分吸收到豬肉里去，然后放入瓷盆中，皮朝上放置，一條一條碼放在一起，最上面用重物壓住后開始腌制。一般每2天翻面一次，腌制了10天后，翻面頻率加快改為一天一次，再過4-5天即可取出。
3、煙熏：腌制好的豬肉條用繩穿起來，吊掛在通風(fēng)處晾至半干的狀態(tài)。然后用大鐵鍋內(nèi)放置鋸末，鐵鍋上面架上鐵架子，把已經(jīng)晾至半干的肉放上去，蓋上鍋蓋進(jìn)行燒火。鋸末受熱后開始冒煙，?；鸺纯桑i肉水分已干后即成。
4、蒸法：已經(jīng)制作好的臘肉再經(jīng)過蒸后會(huì)更美味，首先把臘肉放在溫水里泡軟，刮去表面的黃色物質(zhì)，用溫水洗干凈，用屜鍋旺火廢水足氣進(jìn)行蒸，越1小時(shí)后即可，再切片進(jìn)行食用。
豆腐是日常生活中比較常見的豆制品，不但營養(yǎng)豐富，而且還軟嫩可口，因此很多人都喜歡將其與土豆一起燉著吃。其實(shí)豆腐的制作方法是有很多種，不僅僅可以與土豆一起燉著吃，它還可以做成魚香豆腐或者脆皮豆腐等菜品來食用，這些做法都不會(huì)破壞它的營養(yǎng)成分哦！
一.家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
二.魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
三.脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
四.白菜豆腐鍋
材料：五花肉100克，雞蛋1個(gè)，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽
做法：
1.五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。
2.砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時(shí)，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。
五.鍋塌豆腐
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
六.肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。
七.家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。
2、鍋里倒水，加少許鹽，然后放入豆腐，煮沸焯水備用。
3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。
4、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色紅亮。
5、放高湯煮開。放入醬油、鹽，然后下焯水后的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。
6、用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
八.豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
九.香蔥煎豆腐
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。
5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。
十.鮮肉豆腐
材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥
做法：
1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。
2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。
3、撈起豆腐放著，備用。
4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。
6、倒上生抽、鹽，即可食用。
狗肉也叫香肉，是日常生活中極為常見的補(bǔ)腎佳品，特別適合小便頻繁，腰膝酸痛的人群食用。通常狗肉的做法是有很多種，其中狗肉煲、燜燒狗肉、酸辣狗肉、砂鍋燜狗肉這四種做法是人們最為常用的，這主要是因?yàn)檫@四種做法不但能做出狗肉的香氣，而且還特別簡單方便，特別適合在家制作。
一、 狗肉煲
用 料：狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。
制 法：狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時(shí)加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。
二、燜燒狗肉
原料：熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實(shí)耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個(gè)。
制作過程：1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個(gè)幾，出鍋，盛入碗中，即成。
三、酸辣狗肉
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。
3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
四、砂鍋燜狗肉
配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。
制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。
2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時(shí)，湯汁收稠時(shí)，放上薄荷即可。
注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。
2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。
3．碧池（田螺香）后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失。
臘魚是用草魚或者是鯽魚經(jīng)過晾曬加工就可以制作成臘魚，做成臘魚后儲(chǔ)存方法很簡單，而且放的越久臘魚的味道越好，臘魚的做法有很多種，每一種做法都有獨(dú)特的口味，臘魚其中營養(yǎng)價(jià)值也很高，搭配不同的食材可以揮發(fā)出臘魚不同的風(fēng)味。
1、將臘魚放在水里面泡一段時(shí)間，等魚軟了以后，瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開后出鍋
注意：因?yàn)橄烎~在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會(huì)使他們食欲大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。
將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
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