麻辣魚頭的做法大全是什么？
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麻辣味的菜肴總是那么的讓人著迷，每每想到紅紅的辣椒油就臉紅耳熱。而麻辣魚作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。那么麻辣魚怎么做好吃，怎么吃營養(yǎng)健康呢？小編為您準(zhǔn)備了麻辣魚頭的做法大全，讓您在家就能做得一桌拿手好菜。
魚有著豐富的營養(yǎng)，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故愛魚之人也頗多，而魚的烹飪方法也可謂多種多樣，清蒸、紅燒、酸湯各有各的滋味，各有各的營養(yǎng)。
食材
主料魚頭500g，輔料油適量，鹽適量，干紅辣椒適量，大蔥適量，生姜適量，大蒜適量，料酒1勺香菜適量
步驟
1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻。
2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。
3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚就好了！
小訣竅
1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。
2、用紅薯淀粉魚片不容易碎。
3、魚頭放進開水里不要動產(chǎn)子，不然的話會有腥味。
4、魚頭容易熟，不要燉太久，否則容易碎爛，20分鐘足以。如果時間可以，燉好放置一會，使魚頭入味，味道會更好。
看完制作方法，小編再加上小訣竅是不是更加完美了呢。這樣做麻辣魚頭，不僅又香又有味，而且在營養(yǎng)方面魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)，辣能有效幫助排毒，魚頭也沒有刺，您也不用擔(dān)心會被卡住喉嚨，學(xué)好這道菜是多么有意義呢。
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麻辣拌是東北撫順的一道有名的涼拌菜，因為這道菜可以根據(jù)自己的喜好添加菜品，所以很受歡迎，和麻辣燙有點相似，但是這個是涼拌的，不會跟麻辣燙一樣太熱了，夏天的時候很適合吃。很多人想自己在家里做麻辣拌，下面文章就來介紹一下麻辣拌的具體的一些做法。
麻辣拌的食材和調(diào)料：
魚丸 烤腸 海帶 寬粉 金針菇 鮮蝦 蟹味菇 豆腐泡 干豆腐 油菜 菠菜 蠔油 海鮮汁 芝麻油 香醋 老干媽油辣子 四川麻辣醬 醬油 麻辣油 芝麻醬 花生醬 還有白糖 香蔥末 香菜末 蒜末 孜然 熟芝麻
麻辣拌的的家常做法，麻辣拌怎么做好吃
一、所有原料準(zhǔn)備好
二、所有調(diào)料，白糖忘了拍
三、還有這兩個，差點忘了。還有香蔥末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的調(diào)料，拍不過來了
四、將原料分別燙熟，瀝干水分
五、海帶、干豆腐切成絲，豆腐泡切兩半放進大碗
六、蘑菇和青菜瀝干水分后放進去
七、魚丸切成兩半跟鮮蝦、寬粉一同放進去
八、放上香蔥末、香菜末、蒜末
九、加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮汁
十、再加入麻辣醬、老干媽油辣子、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油
十一、撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，我懶得弄了，就用家里現(xiàn)成的熟芝麻了
十二、拌勻即可食用
家常美食小貼士：
1.做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍、豆芽之類的都可以，我是家里有啥就用啥了；
2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的。
以上講了麻辣拌的主要的做法，根據(jù)個人口味的不同，有的調(diào)料是可以有選擇的添加的，比如蒜末、姜末等也是可以不加的，口味重的可以多加點辣椒，口味不重的可以少加點辣椒，都是可以選擇的，方法只是供大家參考。
今天，小編要來介紹的是一道非常美味的，非常受人們的歡迎的食膳。這道食膳的名字就叫做麻辣砂鍋。一聽到這個名字，很多人就會感覺到興奮不已，因為這道食膳吃起來讓人感覺非常的不一般。那么，麻辣砂鍋應(yīng)該怎么做才會好吃呢?接下來，我們就通過一些資料來了解一下。
雖說麻辣燙一直以來在全國各地經(jīng)營都很火。但傳統(tǒng)的麻辣燙經(jīng)營(現(xiàn)在大部分的麻辣燙店都歸于此類)越來越多地暴露出其經(jīng)營的局限性，無論是產(chǎn)品，還是經(jīng)營方式都已落后于現(xiàn)代消費者不斷提升的消費需要。吃過麻辣燙的人都知道，一般路邊的麻辣燙大都是一鍋紅湯，上面厚厚的一層辣椒、麻椒、紅油和其他配料，一群人都圍在一口鍋旁邊撈邊吃。雖然吃麻辣燙的人大多都是喜歡這種麻辣火熱的感覺，但難免又讓人感覺吃得不衛(wèi)生、不健康，唏噓感嘆之后，還得擔(dān)心吃多了上火，愛吃也卻敢多吃。
傳統(tǒng)麻辣燙主要存在以下弊端:
l 市場相對低端，普遍給人感覺檔次不高;行業(yè)進入門檻低，經(jīng)營模式單一，難以形成品牌經(jīng)營，沒有餐廳形象。
l 傳統(tǒng)麻辣燙產(chǎn)品口味單一，就是麻辣，不講究營養(yǎng)與口味搭配，技術(shù)粗糙、經(jīng)營粗放。
l 產(chǎn)品制作粗糙，設(shè)備簡陋，工藝?yán)匣?。因長時間浸煮，產(chǎn)品油膩、不衛(wèi)生，食物內(nèi)的營養(yǎng)成分流失殆盡，且影響口感。
麻辣砂鍋不僅是愛吃辣的四川人的最愛，同樣也是很多的人的最愛，這和很多因素是有關(guān)的。麻辣砂鍋，一聽到麻辣，就會讓人感覺非常的辣。辣，吃著是比較能刺激人們的味覺的，但是也不可以經(jīng)常吃辣，因為吃辣很容易引發(fā)痘痘的生長，還會容易上火。
麻辣燙深受青年人的喜愛，味道酸辣可口，十分誘人，在夜市攤上面隨處可以見到。當(dāng)然我們也可以自己準(zhǔn)備一些材料，在家嘗試制作，這樣不僅可以保證口感，也可以吃到放心安全的食物。下面小編就會詳細講解一下關(guān)于麻辣燙的制作方法，喜歡吃的人群可以好好學(xué)一下哦。
制作麻辣燙所使用的主料主要有油菜、土豆、蓮藕、西蘭花、香菇、木耳以及撒尿牛肉丸、魚丸、蟹排等。調(diào)料主要有：花生油、食鹽、冰糖、生蔥、根姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、香菜、豆瓣醬、剁椒、醪糟、香葉、白芷、陳皮等，還有高湯適量。
1、將生姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其余香料準(zhǔn)備好備用
2、香菇、木耳提前泡發(fā)，土豆、蓮藕等食材清洗干凈后切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾停當(dāng)后穿成串備用。
3、鍋內(nèi)放適量花生油燒至溫?zé)岬某潭?，之后下入蔥姜蒜炸制姜片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續(xù)小火炒出香味、辣味，調(diào)入適量的高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘左右。
5、調(diào)入醪糟，轉(zhuǎn)大火燒開，按照材料易熟程度先后下鍋煮熟。
6、取芝麻醬，調(diào)入溫水、鹽、生抽、香菜制成麻醬小料。搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用。
以上步驟便是麻辣燙的具體做法，讀到這里有沒有饞嘴的流口水了呢？如果想吃，就趕緊學(xué)習(xí)然后自己嘗試制作吧。偶爾食用麻辣燙可以提高食欲，但是吃多的話，就容易引起上火而出現(xiàn)不適癥狀了，所以一定要掌握合適的食用量哦。
在說到魚頭的時候大部分人第一時間都會聯(lián)想到泡椒魚頭，泡椒魚頭在我們的生活中也比較的常見，而且大部分喜歡吃辣的人都會點這一道菜，所以今天小編教大家做一做這一道菜，你會做之后就可以自己在家里面做著吃了，而且他的做法并沒有你想象中那么難，所以你可以嘗試一下。
原料:
魚頭、泡椒、酸姜、蔥花、老姜。
做法:
1、把泡椒酸姜剁碎，蔥花切段，魚頭用酒、鹽淹半小時;
2、然后把魚頭裝盤，老姜鋪在魚頭下，泡椒酸姜灑在魚頭上;
3、燒水，水開后，上鍋，大火蒸7分鐘，開蓋，撒上蔥花，淋上點蒸魚醬油，再蒸2分鐘，可以吃了。
魚頭具有營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。。有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲等。
魚身上營養(yǎng)價值最高的地方就是魚腦，富含俗稱"腦黃金"的不飽和脂肪酸DHA和卵磷脂，其最顯著功效之一就是促進大腦發(fā)育。
大魚頭除去含有豐富的膠原蛋白，還有很多脆骨，浸上鮮香的湯汁，體驗無窮細嚼樂趣。
魚皮含有大量的磷脂和膠原蛋白質(zhì)，常吃有益心腦健康和美容，是女士養(yǎng)顏護膚的美容保健佳品，更是愛美食愛健康的朋友的最愛。
魚頭后面的肉質(zhì)較厚，所以適合愛吃魚肉的人。魚肉具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富。
上面就是關(guān)于泡椒魚頭的做法，在看了做法之后是不是覺得很簡單呢?雖然它非常簡單但是也是一道需要耐心的菜，畢竟泡椒魚頭不像魚頭湯一樣，只需要你放好調(diào)料放在鍋里面煮就可以了，那么在做的過程中你就一定要用心，這樣才能作出最好吃的泡椒魚頭來，
海鮮類食品因為其含量超高的蛋白質(zhì)被越來越多的人所喜愛，與此同時，他當(dāng)中還含有許多礦物質(zhì)和維生素，是非常值得大家在平時頓頓食用的食物。其中，以蝦類和魚類最為常見，其實，這兩種食物也完全可以放在一起進行烹飪。那么，鮮蝦魚頭湯這道湯品該如何燉制呢?
原料：花鰱魚頭 河蝦 粉皮 蔥 姜
調(diào)料：料酒 鹽 白胡椒粉
事先準(zhǔn)備：
魚頭洗凈后，用廚房紙巾擦干表面水分。
蝦洗凈備用。
粉皮洗凈后，改刀切小塊。
制作過程：
鍋內(nèi)熱油，加入蔥段和姜片爆香。
加入魚頭煎至熟透。
加入適量水，大火煮開，加入適量料酒，繼續(xù)大火煮5分鐘，至酒氣揮發(fā)。
轉(zhuǎn)中火，加蓋煮約40分鐘，湯已經(jīng)很濃稠了。
加入河蝦、粉皮繼續(xù)煮約15分鐘。
調(diào)入鹽、白胡椒粉即可。
鮮濃似奶——鮮蝦魚頭湯
啰嗦幾句：
煎魚的時候切記，一定要擦干水分，否則就會油花四濺。
煎好以后，我加入的是涼水，以前都是加開水的，比較了以后，沒啥大區(qū)別，所以加開水和涼水都可以。
加了水以后要用大火煮開，只要幾分鐘，湯已經(jīng)是奶白色的了(過程圖中應(yīng)該可以看到，只煮了約5分鐘，湯已經(jīng)變色)。
加入料酒后不要馬上加蓋，要等酒味都散去后再蓋。
保持中火，也就是保持鍋內(nèi)的湯有一定的沸騰。
喜歡的話，還可以再加入蛤蜊、小河蟹等增加鮮味。
這道湯的燉制過程并不難學(xué)，而且操作起來也非常簡單。一般來說，有一定烹飪基礎(chǔ)的朋友在家中都可以嘗試。與此同時，小編也建議，在日常生活中，對海鮮類食品過敏的朋友要謹(jǐn)慎服用，不要因為貪嘴而造成身體上的不適哦。
要知道，大龍蝦體型龐大的，但是有著厚厚的、鮮美的肉，取下大龍蝦身上的肉，可以用來制作各種各樣的菜肴，而小龍蝦體積小，一般都是來品嘗味道的。但是，因為大龍蝦價格昂貴，一般是人很少會去買來食用。正因如此，在市面上很少看到有大龍蝦買，反而小龍蝦會比較多。麻辣大龍蝦的做法大全是怎樣的呢？
小龍蝦2000g 花椒桂皮大茴小茴干辣椒姜片蒜頭適量
香蔥，新鮮青紅辣椒，檸檬片適量 郫縣豆瓣醬，料酒，冰糖，老抽，生抽適量
1.
小龍蝦洗凈，用刷子一個個的刷干凈。 龍蝦洗凈瀝水尤其是腹部要多刷幾遍，這樣吃這才干凈放心。
2. 準(zhǔn)備好各種香料
3. 辣椒蔥段檸檬片
4. 起油鍋小火煸香2中香料
5. 炒鍋倒油燒熱倒入小龍蝦翻炒至蝦身緊縮變色。轉(zhuǎn)大火倒入龍蝦翻炒至變色烹入料酒生抽老抽冰糖等調(diào)料，加開水大火煮，咸度根據(jù)自己口味酌情加鹽
6. 湯汁轉(zhuǎn)濃稠龍蝦入味時放入3中配料翻勻，關(guān)火后可等半小時再起鍋則更入味
雖然小龍蝦的肉沒有像大龍蝦那樣肥美，但是小龍蝦也有自己的優(yōu)點，小龍蝦也是可以做得非常好處的。你們可以去買一些小龍蝦回來，清洗干凈，然后按照上面介紹的麻辣大龍蝦的做法大全來烹調(diào)小龍蝦，就能夠做出一道毫不遜色于大龍蝦的菜。
金針菇是十分常見的，價格也不貴，無論是素炒還是搭配其他食材烹飪，味道都是不錯的，深受廣大吃貨的喜愛。用金針菇做的菜肴種類有很多，麻辣金針菇就是其中比較受大家喜歡的一種。那麻辣金針菇的做法大全是什么?對于這個問題，很多的朋友都想知道，下面就為大家簡單的介紹一下。
麻辣金針菇的做法大全是什么?
主料:金針菇210g
輔料:花椒油適量、鹽適量、香油適量、剁辣椒適量、大蒜子適量、姜適量、白糖適量、香醋適量、白芝麻適量
步驟：
1.金針菇切除根部，用清水泡洗;
2.入沸水鍋焯3分鐘;
3.撈出，放入涼開水中晾涼4.擠去水分;
5.大蒜子及生姜俱切成末，加少許開水調(diào)勻;
6.熱鍋中倒入少許花椒油;
7.倒入香油;
8.加兩勺剁辣椒;
9.加一勺白芝麻;
10.加入少許白糖及鹽，爆香，起鍋，倒入姜蒜汁碗內(nèi);
11.在倒入少許香醋，即制成調(diào)味汁;
12.將調(diào)味汁與金針菇拌勻;
13.最后用圓柱形容器盛好，倒扣在盤中即可。
小貼士：
1.金針菇焯水3分鐘即可，不要太久。
2.盛在圓柱形容器中的金針菇要壓緊，否則擺盤不好看，會松散不成形。
上文就是關(guān)于麻辣金針菇的做法大全是什么的介紹，希望以上的介紹可以幫助到大家。我們一般工作忙，總是在外面吃，偶爾在家做一下飯，感覺也是不錯的。麻辣金針菇味道不錯，是很好的下飯菜，我們沒事的時候，可以在家做一下，給家人嘗嘗。
現(xiàn)在有很多的人都喜歡吃麻辣炒雞，但是如果去飯店吃的話很有可能會吃的不干凈，而且外面的食物一般都會放很多的味精，這樣的話可能對身體也沒有好處，所以你平時可以自己學(xué)會做這一道菜，這樣就能夠隨時隨地的吃到，而且還會非常的放心，你也可以做給身邊的人吃。
食材：
原料：雞腿肉配料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒調(diào)料：鹽、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
做法：
1、雞腿去皮去骨取肉切成丁(骨頭和皮我煮湯做火鍋了)，干紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒適量
干炒的秘笈在于肉的腌制，因為最后炒制的過程基本不進什么味道，所以味道都是提前腌出來的
2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鐘以上(調(diào)料均少許)
3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸制表面發(fā)焦時盛出，晾一下再下油鍋復(fù)炸至雞肉微微變干
提示：一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不動了
4、重新起鍋，加少許底油，炒香干辣椒、蔥姜蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了
雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做干炒最合適;炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很少
小訣竅:
另外，以我的經(jīng)驗，炸過肉肉的油可以過濾后用來炒蔬菜，炒出的菜有肉香，非常好吃(我昨天就用這個油炒了茭白榨菜絲)
這道菜關(guān)鍵在于撥開辣椒找雞丁，而不是雞丁里散落幾個辣椒。我下料還是不夠狠，辣椒還是不夠多，但是味道已經(jīng)很“沖”了
上面就是關(guān)于麻辣炒雞的一些方法，你平時就可以根據(jù)你自己的習(xí)慣來做，而且上面的方法是非常簡單的，就算你沒有下過廚房也可以很快的做出來，這樣就可以滿足你自己的胃口，而且還能夠讓你吃得健康，對你的身體是非常有好處的。
說到魚頭湯很多人第一時間肯定都會想到砂鍋魚頭，砂鍋魚頭在生活中還是比較有名的，所以小編教大家做這一道菜，平時你可以自己在家里面學(xué)著做，而且這一道菜是非常養(yǎng)生的吃法，你也可以在魚頭中適當(dāng)?shù)丶右恍┲兴?，這樣就可以做成藥膳，對調(diào)理身體是非常有幫助的。
做法一
材料:
去鰓花鰱魚頭1個(約600克);豆腐半斤(切半分厚，一寸見方的片);蕃茄半個(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片;
化豬油50克;生姜30克;蔥50克(二寸半長的段);蒜片10克;
制作方法:
姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用，鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味) 。
做法二
原料:胖頭魚魚頭一只，料酒、生姜、蔥、木耳、冬筍、雞精、少許鹽、胡椒粉、香菜
準(zhǔn)備:木耳提前泡發(fā)，撕小片。魚頭洗凈剁開備用。生姜切片，蔥切成蔥花。冬筍洗凈切片。
制作步驟:
第一步:炒鍋放油，將魚頭稍煸，同時用砂鍋燒水，待水開時下煸好的魚頭。烹入料酒、放生姜、蔥、木耳，大火煮沸后改用小火燉兩小時。
第二步:加入冬筍，放雞精、少許鹽.。燒開后放入胡椒粉、香菜即可。
砂鍋魚頭的做法還是比較多的，關(guān)鍵就是看你自己喜歡哪一種吃法，做砂鍋魚頭的過程中你要時刻看著，因為砂鍋魚頭很有可能會溢出來，這樣是非常危險的，所以在做的過程中一定要有耐心，這樣你做出來的菜肯定會非常的好吃。
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