鹵鳳爪的做法是什么呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鹵鳳爪的做法是什么呢？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
雞爪經(jīng)常被當做是一種休閑小吃出現(xiàn)，其實雞爪的做法有很多，像是平時經(jīng)常吃到的泡椒鳳爪，主要是使用各種調(diào)料將雞爪腌制而成的，除了腌制，平時也可以使用鹵的工藝來制作雞爪，不同工藝制作出來的雞爪在味道上也是各有千秋的，今天小編就來介紹一種鹵鳳爪的具體做法。
香鹵鳳爪的原料：雞爪、白酒（料酒也可以）
香鹵鳳爪的配料：紅腐乳汁YS630.com
香鹵鳳爪的調(diào)料：生抽、老抽、紅糖（冰糖也可以）、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香。
香鹵鳳爪的做法：
1、雞爪浸泡清洗后剪掉指甲。
2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，能沒過即可，水量不用太多，否則會影響調(diào)味料的濃度。
3、大火煮沸后，將浮末撇干凈，加入姜片。
倒入幾滴白酒。
鹵制時間對鹵鳳爪的品質(zhì)有很大影響，主要影響其感官和保質(zhì)期。鹵制時間短，其風味難以形成，而且保質(zhì)期短；鹵制時間長，浪費能源，出品率低，生產(chǎn)效率也 低。把腌制火雞爪倒入蒸汽夾層過中，調(diào)節(jié)氣壓使溫度迅速上升至100℃，開始計時，并把氣壓降低，使鹵鍋溫度保持在95℃。
鳳爪多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳?？捎糜谔搫谑萑?、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。鳳爪能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。
平時吃雞爪會有很多的好處，它里面含有的膠原蛋白對于女性的皮膚也是很好好處的，經(jīng)常吃，可以變得更加白嫩，并且鹵雞爪適合各類的人群食用 ，里面很少添加有刺激性的調(diào)味品，對于身體一般也不會造成刺激和傷害。
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對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標，長期食用必得重病。而為了預防疾病的發(fā)生，我們務必學會自己動手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關紅鹵鳳爪的做法。
2.1蔥姜蒜切好，花椒、大料放入調(diào)料盒
3.2焯水
4.1將雞爪和所有調(diào)料放入鍋中，加水沒過雞爪
5.2紅腐乳汁、韓國辣醬備用
6.開鍋后中火煮約20分鐘，中間翻動兩次；
7.煮好后放涼，夏天放進冰箱保鮮層數(shù)小時，時間越長越入味，我這個是晚上做的，擱了一宿。
8.當時吃也沒問題，就是味道會稍淡些
9.這個紅腐乳汁，剛煮的時候原有的味道比較濃，煮到最后，特別是吃的時候，幾乎吃不出腐乳味兒了。辣醬放的不多,只為調(diào)味兒，鳳爪只有一點點的辣味。
紅鹵鳳爪雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會動手來做了。
平時有很多人都非常的喜歡吃雞鳳爪，所以大部分人都會選擇去超市買熟食，但是外面住我的雞鳳爪中可能含有的調(diào)味料比較重，經(jīng)常吃的話會對身體不好，所以小編建議你可以自己在家里學著做，這樣就能夠讓你吃得健康，而且你也可以把它當做一個興趣，只要有空就可以做一做。
做法一：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用;
3、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜;
4、將蒸籠用錫紙鋪底備用;
5、蒸鍋坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
6、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內(nèi)，放入200℃預熱好的烤箱內(nèi)，烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
做法二：
1.雞腳飛水、剪去雞爪子備用。
2.沙姜洗凈拍碎、以中火把沙姜小炒片刻、加入開水(以浸過雞腳面為準)煮開、加入當歸、杞子及調(diào)味料(可按各人口味加減)。
3.最后倒下雞腳、用隔水燉方法燉30分鐘即可。
知道雞鳳爪應該要怎么做之后你是不是覺得非常想下廚了呢?那么以后你就可以在生活中經(jīng)常做，經(jīng)常做的話肯定會做的非常好吃，會做之后你也可以教身邊的朋友，或者是做給孩子們吃，畢竟自己做的肯定會比較安心，而且也會吃得健康。
大家平時肯定都已經(jīng)吃慣了山椒鳳爪或者是鹵味鳳爪，相信你肯定沒有嘗試過酒糟鳳爪，其實酒糟鳳爪的味道也是非常好的，你平時可以適當?shù)某砸恍?，下面小編就來介紹一下關于酒糟鳳爪的做法，如果你覺得可以試一試的話就可以嘗試，學會之后你也可以經(jīng)常做來給自己吃，這樣你就沒有必要經(jīng)常出門買零食了。
做法
1.鍋內(nèi)放少許油，再擱幾塊冰糖炒糖色
2.小火將糖加熱炒至金黃色后，倒入剪過指甲的雞爪翻炒
3.將雞翅上色，加入幾塊蒜瓣
4.倒一點生抽，加點鹽繼續(xù)翻炒
5.加熱水沒過雞翅開鍋煮
6.加幾個干辣椒，煮10分鐘后待鍋內(nèi)水快燒干時關小火
7.加入三大勺酒糟
8.小火再燉三分鐘即可出鍋
中醫(yī)認為，鳳爪味甘，性平，無毒。雞爪的功效和作用主要表現(xiàn)為它的食療價值。常食雞爪，不但可以補鈣，起到強筋健骨的作用，還能美容護膚。鳳爪能消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓?緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
鳳爪不但適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。還適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
需要注意的是鳳爪的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了可能會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
酒糟鳳爪是一種比較新穎的吃法，你平時可以自己學，學會之后可以送給家人和朋友吃，而且這樣吃鳳爪也是比較健康的，如果你經(jīng)常出去買的話肯定是用福爾馬林浸泡過的鳳爪，相信你也會覺得非常的不健康，而且學會之后也可以經(jīng)常自己做給自己吃。
鳳爪是我們常見的一種食材，鳳爪我們也叫做是雞爪或者叫做是雞掌，鳳爪不但好處而且還含有豐富的營養(yǎng)，鳳爪里面含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，常吃鳳爪可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，此外鳳爪還有美容養(yǎng)顏等好處呢，鳳爪的做法有多種，下文我們給大家介紹一下糟鹵鳳爪的家常做法。
鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經(jīng)典的漢族小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質(zhì)豐富。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。
糟鹵鳳爪的做法步驟
1. 將鳳爪的指甲用刀切掉，然后清洗干凈備用
2. 將鳳爪放入冷水鍋中，加入小蔥段大火煮15分鐘，期間要將血沫撇干凈
3. 取一容器，倒入糟鹵，將枸杞與干紅辣椒放入其中備用
4. 鳳爪煮熟后趁熱放入糟鹵中，自然放涼后放入冰箱冷藏一晚即可食用
在上面的文章里面我們介紹了什么是鳳爪，我們知道鳳爪也叫做是雞爪，鳳爪不但外形好看而且也美味，常吃鳳爪有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了糟鹵鳳爪的家常做法。
田雞在民間也叫青蛙、牛蛙，農(nóng)村的喜歡捉青蛙來代替牛蛙食用，一般情況下都是紅燒、烤著吃，有現(xiàn)在有人則喜歡鹵著吃，并且在一道味道非常好的食物。其實鹵田雞的做法是很簡單的，只要選擇好整理好的田雞，再選擇好鹵水，就可以把田雞進行鹵制。那么鹵田雞的做法主要有哪些呢?做法主要有：
做法一、
主料：田雞
輔料：鹵水料、姜、蔥、蒜、香菜、洋蔥
調(diào)料：鹽、白糖、味精、冰糖、生抽
鹵料：(花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉、紅曲米、小茴香、丁香、白芷)
1、將鹵水料用紗布包好，用水煮一下，再放入清水中浸泡片刻備用;
2、坐鍋點火倒油，下姜塊、蔥段、蒜、香菜煸香，放入洋蔥炒至焦黃后加入白糖、米酒、生抽、適量水，放入鹵料包，燒開后加鹽、冰糖熬2個小時，最后放入田雞煮8分鐘即可。
特點：鮮咸適口，風味獨特。
做法二、
材料：
田雞、鹵水汁(李錦記牌)、姜片等。
制作：
1：田雞洗凈，放入有姜片的沸水里氽氽，出出血水，盛起待用。2：鹵水汁按比例調(diào)1：4，一份的鹵水汁，加4份的水，以能蓋過田雞為止。3：大火燒開，慢火鹵，約十分鐘就行了。
功效：
民間認為田雞是大補元氣、治脾虛 的營養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。
鹵田雞的做法是很簡單的，本文介紹的鹵法也是生活中最常用的鹵法，很多酒樓的鹵法相似，但是其鹵料與鹵水有區(qū)別，因此外面售賣的鹵田雞價格較貴，如果患者喜歡吃鹵田雞，最好到商店選擇配制好的鹵料，拿回家里自己進行鹵水的制作，其味道會更好，鹵制的時候要掌握時間，田雞的肉本來就很嫩，鹵的時間不宜不久。
我招風耳的做法主要是以泡山椒為主要的食材，是四川省一種很傳統(tǒng)的名吃，屬于川菜的系列。很多喜歡吃辣的朋友在平時的時候會選擇吃一個泡椒鳳爪再就一杯小酒，這是很好的享受。但是市面上有很多泡椒鳳爪并不是那么的衛(wèi)生健康，所以很多的朋友萌生了自己做泡椒鳳爪的想法。那么泡椒鳳爪具體該怎么做呢？
做法一
制作食材:鳳爪500克，泡山椒一瓶。
制作流程
將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后
剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果沒有泡菜罐就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
做法二
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！
以上就是泡椒鳳爪的做法看了以后會不會覺得其實泡椒鳳爪并沒有大家想的那么困難。在選擇做泡椒鳳爪的時候，建議大家使用正宗的炮身教。只要是選擇正宗的泡山椒才能讓味道更加的正宗，這樣在吃的時候，才會感覺十分的美味。
有很多人平時都喜歡出去買山椒鳳爪吃，但是外面買的山椒鳳爪非常的健康，多吃了可能對身體不好，所以你自己可以在家里面做川椒鳳爪，這種鳳爪是比較有名的，而且做好了之后你也可以當零食吃，有空或者是看電視看電影的時候隨時隨地都可以吃一些，自己做的也會比較放心。
鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。
將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi)，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水(根據(jù)泡制雞爪的多少而定)再加入白醋(根據(jù)自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。
鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了!
川椒鳳爪是精選肉雞爪先煮制、后泡制而成。此產(chǎn)品的最大特點是酸辣開胃解饞減壓，沒有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快，而且還富含大量膠原蛋白，不用擔心長肉還有美容之功效。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。
川椒鳳爪的做法是非常簡單的，只要你有空就可以了，如果你不會做的話也可以嘗試，以后就會越做越熟練，而且肯定會越做越好吃，會做之后你也可以經(jīng)常做給你的朋友吃，這樣就能有更多的人來跟你一起分享你做的美食，相信你也會覺得非常的開心。
雞爪是一種比較獨特的食材，因為雞爪的形象讓許多人無法接受，而且雞爪的肉比較少，幾乎沒有多少肉可以食用，但是啃雞爪卻是一種非常特別的享受，而雞爪的烹飪方法也非常多，其中，鹵雞爪是比較受歡迎的做法，下面就來看看鹵鳳爪做法大全有哪些吧。
鳳爪是雞的腳爪，可供食用，又名雞掌、雞爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。鹵鳳爪是以精挑細選的雞爪為原料，經(jīng)腌制、鹵制、油炸等工藝加工而成。肉的營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細嫩、易消化, 具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點。
制作步驟一：
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
制作步驟二：
食材準備：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
制作步驟三：
食材準備：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。
2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
制作步驟四：
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草
50克、裝入“藥袋“；
2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽150克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
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