干煸肺絲的做法有哪些呢？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生關系著每一個的生活質量。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干煸肺絲的做法有哪些呢？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
相信有很多朋友會和小編一樣，喜歡吃動物的臟器，可是每次去外面吃飯的時候，又總是會有些猶豫，擔心店老板工作太忙，沒有能夠處理干凈，其實，很多時候我們可以自己講豬肺等臟器買回家，處理干凈之后，親自動手來做著吃，這樣不僅安心還會有一些成就感，下面小編就給介紹一種干煸肺絲的做法吧。
首先要備好各種的料：準備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用 。鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香。加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒。將備好的肺片、洋蔥放入鍋中翻炒。起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，略翻炒。起鍋裝盆，色澤誘人、香氣撲鼻。
然后開始制作，肺片 快速飛水 撈出瀝干 。在肺片中 加老抽5茶匙 雞精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分鐘 之后加鹽3茶匙 腌制5分鐘。熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入肺片，顛鍋大火炸至外表發(fā)硬、金黃色撈出。原鍋原油、下姜絲、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些嗆鼻下入肺片一同翻炒，肺片均勻分布在辣椒里，投入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻、炒勻、起鍋。
干煸出來的肺絲會透著一種特殊的香味，并且入口也會很有嚼頭，只是在吃豬肺的時候，最好是可以趁熱，晾涼以后，豬肺會透出一種腥味，并且也會變得疲軟，缺少香脆感。小編喜歡吃豬肺主要是由于它營養(yǎng)豐富而且不像其他的肉類那樣油膩，當然對于肺絲還會有很多的做法，平時如果時間緊張，也可以直接將肺絲和土豆，洋蔥等放在一起加上調料炒出來吃也別有一番風味的。
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想必大家很多人吃干煸洋芋絲都還只是去飯店吃，很多人吃了第一次就想吃第二次，干煸洋芋絲給我們帶來的美味是讓我們很多人都無法抵擋的，尤其是一些熱愛吃零食的女性朋友吧，對于干煸洋芋絲的美味更是情有獨鐘，也想自己嘗試著去學習一下，下面就讓我們一起了解一下干煸洋芋絲的做法大全吧。
做法一：
1 土豆500克去皮切絲，盆內(nèi)放入清水，加鹽2克，土豆絲放入清水中浸泡15分鐘，撈出控凈水待用。
2 鍋內(nèi)加色拉油1500克，待油溫升至5成時，將土豆絲放在笊籬上緩緩放入，防止油溢出。當土豆絲炸支金黃色時，撈出控油。
3 原鍋留底油，中火熱鍋。放入樹椒絲煸香，加入蔥絲姜絲爆香，將過油土豆絲放入翻炒，加入精鹽1克，味素1克，糖2克炒均。
4 出勺是撒上芝麻，淋上麻油既成。
5 根據(jù)個人喜好，可以加入少許香菜。
做法二：
原料：土豆500g，姜絲5g，細蔥段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，白糖2g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（約耗60g），紅油10g。 制作：
1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂先后倒入漏勺瀝干水。
2、土豆絲加入精鹽，攔勻后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。
3、凈鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。
4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、白糖、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。 成菜特點：顏色金黃，麻辣鮮香，干爽酥松。干煸藕絲的做法也是跟這差不多的，只要把土豆絲該成藕絲就OK了
我們可以根據(jù)干煸洋芋絲的做法大全做出來自己喜愛的干煸洋芋絲，還可以依據(jù)自己的口味酌情添加原料，可以幫助我們制作出來令我們滿意的干煸洋芋絲，美味就在前方趕快去做一做吧，給我們自己和我們的家人帶來不一樣的美味，
洋芋，也叫芋頭。相信很多朋友都吃過這種食物。洋芋吃起來十分香軟可口，人們不僅用來做菜，還常常用洋芋制成各種各樣的食物，例如有洋芋糕、烤洋芋等。洋芋除了十分美味外，而且十分地有營養(yǎng)，含有豐富的淀粉。那么今天就給大家介紹一道關于洋芋的菜，那就是干煸洋芋絲。下面我們就來看一下干煸洋芋絲的做法吧。
干煸洋芋絲的做法步驟
1. 把洋芋切成細絲再把干辣椒和蔥都切成細絲，洋芋切記不要用水泡，不要把淀粉沖走。
2. 在鍋里放入油，少放一些。當油燒到 5 、 6 成熱時，就放入洋芋絲，開，用中火煸。
3. 一直不停的滑動著碾壓，洋芋內(nèi)含有一定的淀粉，所以會粘在一起，就這樣不停的碾著就可以碾成餅了。
4. 洋芋絲已經(jīng)煸成金黃色時，均勻地撒上鹽和味精。再放入干辣椒絲和蔥絲。稍微炸出香味，就把剩余的油倒干凈。就可以出鍋了。
小貼士
洋芋切得要均勻，不能大的大，小的小，否則在炸的時候會炸的不均勻，影響整體效果。
以上的內(nèi)容便是干煸洋芋絲的做法了。干煸洋芋絲，大人小孩都特別愛吃，尤其是小孩子。這道菜十分下飯，而且這道含有豐富的營養(yǎng)，做法簡單，大家有空不妨做這道菜，和家人朋友一起嘗嘗。最后建議大家在削洋芋皮的時候，帶著手套，因為洋芋皮容易引起皮膚瘙癢，出現(xiàn)紅疹。
說起土豆，真是百吃不厭，做法也是有很多種，今天介紹的就是干煸土豆絲的做法。首先應該吧土豆絲去死切成細絲，過一遍冷水過干放在一邊備用。然后把其他蔥花作料放在一邊備用，然后把沒有水分的土豆絲放入鍋中，切勿翻炒，把土豆絲平鋪成一個圓餅狀，直至底面變脆黃再翻過來背面繼續(xù)上述做法。兩面變脆黃以后撈起來放在漏斗里過濾油，再撒上作料即可食用。
方法一:
1、香蔥洗凈切成小蔥花，其他調料備齊待用；
2、炒鍋放油500克，開小火備用；
3、土豆削皮洗凈切成均勻的細絲【鍋內(nèi)油在此過程中已經(jīng)剛好七成油溫（開始冒青煙）左右，這樣不會粘鍋】，直接抖散撒入油鍋，馬上調成中火（因為土豆絲不宜久放，接觸空氣后會發(fā)生氧化反應而變黑），用炒勺攤成厚薄均勻的圓形，待定型后倒去多余的油另作他用，4翻轉土豆餅，直至兩面呈金黃色時改成小火，依次均勻的撒上食鹽，味精，辣椒粉和花椒粉（調料不宜高溫久烹，要在起鍋前再放）起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形，最后撒上蔥花即成。
方法二:
1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗后倒入漏勺瀝干水。
2、土豆絲加入精鹽，攔勻后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。
3、凈鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。
4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。
最近一段時間小編跟朋友出去吃飯的時候朋友總是會第一道干煸豆角絲，所以今天就來聊一聊關于干煸豆角絲的一些做法，而且這道菜也是比較常見的，相信身邊有很多朋友都會比較喜歡吃，那你就可以自己學一學，學會之后就可以在家里面做，以后你高興的話隨時都可以做給自己吃。
做法一：
1.切肉末炒好備用;
2.用油將豆角煸 到表面干癟，注意要在油不是很熱的時候下豆角，然后中火煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要將豆角煸透，半生的豆角吃了會食物中毒;
3.豆角煸好后盛出來，鍋內(nèi)留一點油，下豆豉醬和剛才炒好的肉末，混合均勻，炒出香味;
4.下豆角絲同炒，炒 到湯汁收干就好了。
做法二：
烹制材料
主料:豆角、干辣椒、紅蘿卜、姜、青花椒
調料:油4 湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙
烹制工藝
1.豆角去頭尾切絲，撕去老筋，切成約4厘米長的段。
2.干辣椒切成丁，姜切成絲;紅蘿卜刻成 花條，切成花片。干辣椒和花椒應以小火炒香，開大火會炒焦。
3.燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。 4.燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。
5.倒入煸好的 豆角，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘。
6.加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。
看了上面的做法是不是學的干煸豇豆角是非常容易做的一道菜呢?那么你以后就可以學來自己燒，而且燒菜是可以提升你的廚藝的，經(jīng)常燒的話你也會覺得燒菜非常的有樂趣，這樣能讓你覺得生活非常美好，而且還能夠讓你吃得非常健康。
干煸是川菜的一種烹飪手段，說白了其實就是干炒，只是需要不斷的根據(jù)菜品才變換火候，平時我們經(jīng)常吃到的干煸四季豆，干煸牛肉絲等等都是比較有代表性的，它不僅講究火候，其實對于選料也是很有講究的了，下面小編給介紹一種新的菜品，干煸辣椒的做法以及營養(yǎng)價值。
制作：
1.材料：尖辣椒。
2.把尖辣椒切成均勻的圈狀。
3.起鍋熱油，放入辣椒圈煸炒。
4.用旺火煸炒1—2分鐘，到辣椒有點變軟，加鹽。
5.繼續(xù)煸炒，到辣椒變色，由綠變成微黃時加入味精。
6.用旺火快速煸炒，當辣椒籽在鍋里亂蹦了，即可關火。
7.出鍋裝盤。
辣椒的食療價值
1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。
2.暖胃驅寒?！妒澄锉静荨分姓f，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。
3.促進血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。辣椒能促進體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達痛感的神經(jīng)遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
7.抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
8.保護心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。
此外對于糖尿病以及高血壓的病人也會有一定的好處。辣椒雖然營養(yǎng)價值比較高，但是過辣的辣椒盡量不要一次吃得過多，辣椒素對于胃粘膜會產(chǎn)生一定的刺激，尤其是平時就胃腸不是很好的人，辣椒吃多了，可能會覺得胃痛，或者是引起胃腸的各種不適。
?? 很多人喜歡吃鴨肉，是由于它的香味，其實鴨肉不僅味道比較香，并且還有很好的清熱作用，對于人的脾胃也會起到保護的效果，因此，尤其是在炎熱的夏天可以多吃一些鴨肉來清熱滋陰。對于容易上火，身體里面容易感覺到燥熱的人會有很多的好處。今天小編就來分享一道干煸鴨肉的做法吧。
首先，將鴨肉洗凈后在水中煮開撈出，晾冷。 花生米放入油鍋中，等油燒熱，花生米顏色變深即可撈出備用。在油熱中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜，郫縣豆瓣，爆炒出香味后倒入鴨肉。將鴨肉在鍋內(nèi)不停大火翻炒5分鐘后，加入料酒，再繼續(xù)翻炒2分鐘，加入土豆條、嫩姜片、朝天椒翻炒。翻炒3分鐘后，加入老抽、青椒、繼續(xù)翻炒4分鐘，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒2分鐘，出鍋。撒上花生米就可以出鍋了。
在做鴨肉的時候，應該要注意以下幾個方面：
1、老姜是為了去腥味，嫩姜為了提味和作為下飯菜。
2、朝天椒是關鍵，一定要準備，否則就失去了干煸鴨的風味。青椒可按照自己的口味決定是否需要，我是怕朝天椒辣，所以用青椒作為下飯菜的，但事實證明，朝天椒很下飯，也不是怎么辣。
3、土豆可以按照口味取舍，也可換成藕片之類。
? 鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。鴨肉營養(yǎng) 鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。
? 干煸鴨肉在翻炒的時候要保證足夠的時間，這樣才能夠讓里面的水分出來，幫助鴨肉更好的入味，但是時間太長的話，鴨肉又會變老，影響到口感，因此在做的時候要細心觀察鴨肉的變化。放辣椒的時候也要根據(jù)個人的口味進行增減。
人活著的每一天都離不開衣食住行，這是最基礎的物件，尤其是“食”，它關系到人的生死存亡。而要做好“食”這一方面，你最好能夠自己學做每一道菜。那么，下面就讓小編為大家介紹一下如何做好干煸土豆絲這道菜。
2.1油炸：油鍋燒至七成熱，下裹粉完得土豆條，中火大約炸3分鐘
3.2裹粉：土豆去皮切條，泡水，瀝水，晾干，裹干淀粉（大盆拋裹后效果圖）。干煸土豆條香香脆脆的奧秘所在哦~~此步驟非常關鍵！
4.出鍋：炸至土豆條金黃色（可以根據(jù)個人口味選擇出鍋程度，硬一點還是軟一點的都可以：），土豆條易熟滴~）
5.待用：鍋中留底油，中火，下花椒顆粒煸出香味，再依次放入干辣椒，蒜瓣，姜末，青椒條爆炒TIpS:其實這個時候薯條已經(jīng)很好吃了，不想回鍋，可以直接裹上番茄醬，或者撒上椒鹽，按照自己的口味，香脆的薯條可以吃出很多不同的美味~~
6.回鍋：最后放入炸好的土豆條，混合煸炒片刻，加食鹽，雞精調味，出鍋即可
看了今天為您介紹的干煸土豆絲，我想大家可能已經(jīng)學會了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
圓白菜有很多的名字，像是剛白菜，洋白菜，大頭菜，甘藍等等，它的做法也很多，像是手撕圓白菜，做出來口干比較滑嫩，爽脆，很受人們喜愛，其實圓白菜的吃法很多，并且制作起來程序比較小，完全是可以在家里自己做的，下面小編就給介紹一種干煸圓白菜的具體做法。
熱炒圓白菜一般是用豬油煸炒，因為豬油油厚可以拿住蔬菜的汁液。放一點紅椒，花椒，少許的精鹽就夠了，要得就是這清淡味甜的味道。
原料：
圓白菜、花椒或花椒油、精鹽、紅椒、生姜、大蒜。
做法：
1、圓白菜去掉黃葉洗凈，一切兩半后用刀拍幾下，使白菜松散。
2、把拍松的圓白菜用手掰成需要的大小備用。紅干椒切段、生姜切片、大蒜切粒。
3、鍋熱后放入豬油，可適當多些，圓白菜喜油。
4、放入生姜片、花椒爆香。
5、放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。
6、倒入圓白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩葉片。
7、大火翻炒至將近熟時放入精鹽，快速翻炒后關火。
8、最后放入蒜粒，翻勻后即可。
需要注意的是，圓白菜用刀拍松后更容易掰碎。炒圓白菜一定要最后放入精鹽，放早了容易造成圓白菜脫水炒糊。
對于愛吃豬肉的朋友，也可以在干煸圓白菜的時候，切上幾片五花肉放進去，這樣圓白菜也會透出豬肉的香味，變得更加香甜。其實生活里面很多比較簡單的食材經(jīng)過一些搭配都會有意想不到的變化的，比如豬肉粉條，經(jīng)過搭配不管是豬肉還是粉條，它們的味道都會變得更好。
蕓豆是一種純綠色的食物，它是蔬菜當中非常受歡迎的一種食材，因為蕓豆的營養(yǎng)價值非常高，而且富含豐富的營養(yǎng)成分，對于喜愛養(yǎng)生保健的人士來說食用蕓豆是一種非常不錯的選擇，運動的吃法較多，其中，干煸蕓豆是比較受歡迎的一種，下面就來看看正宗干煸蕓豆的做法有哪些呢？
干煸蕓豆的做法所需要準備的食材和調味料：蕓豆豬肉霉干菜蒜醬油雞粉味精油辣椒。
干煸蕓豆的做法一：
1.豬肉洗干凈后切成碎末，梅干菜洗干凈后也切成碎末，然后將干辣椒洗干凈之后切成絲。
2.油倒入鍋里燒熱后放入蕓豆炸，大概炸3分鐘左右蕓豆就會變皺，這個時候即可撈出控干油。
3.再將油燒熱后倒入肉末翻炒出香味，放入蒜末，放入梅干菜。
4.放入鹽，倒入醬油翻炒熟就可以鏟出了，再將蕓豆和干辣椒放入鍋里。
5.翻炒后倒入肉末，放入梅干菜，再放入雞粉，放入味精。
6.翻炒均勻即可出鍋。
干煸蕓豆的做法二：
1.蕓豆洗干凈后放入燒熱的油鍋中不斷的翻炒至變軟，然后鏟出
2.再用底油將紅辣椒、花椒翻炒出香味，放入蔥姜蒜末，放入豬肉末
3.再放入蕓豆，放入鹽和白糖，倒入醬油和麻油
4.翻炒幾分鐘即可盛出品嘗。
干煸蕓豆的做法貼心提示：
1.先炸再干煸的蕓豆，口感更脆嫩好吃。
2.如果不想吃肉，也可以不需要放入肉末，口感也十分的清爽美味。
3.注意梅干菜不可以和羊肉一起吃，以免造成身體出現(xiàn)胸悶的情況。
二、干煸蕓豆的做法所需要準備的食材和調味料：蕓豆 豬肉 油 干辣椒 花椒 姜 蔥 鹽 醬油 白糖 油。
在我國烹飪菜肴的時候有很多種做法，燉、燒、煮、干煸、炒等等，每一種做法都有著一定的區(qū)別，做出來的菜肴味道也各不相同，各有各的特點。其中干煸屬于是川菜中的一種烹飪方法，用干煸方法做出來的菜肴顏色誘人，香氣四溢，口感濃郁，是很多人喜歡的一種烹飪方式，現(xiàn)在就說說干煸豆角做法有哪些。
做法一：肉末干煸豆角
食材：
豆角、豬肉(瘦)
輔料：
姜、蒜、蔥、辣椒(紅，小)、辣豆瓣醬
制作步驟：
1.準備好原材料，豆角掰成小段待用。蔥姜蒜切成末，泡椒切成小段。瘦肉剁成末。豆瓣醬剁細。肉末里加入適量生抽、少許黑胡椒粉、適量水淀粉抓勻。鍋里放入適量油燒到六成熱，放入豆角慢慢煸炒，加入適量鹽，一直煸炒熟后出鍋待用。
2.鍋里放入適量油，放入肉末翻炒。加入蔥姜蒜末、泡椒、豆瓣醬翻炒均勻。加入煸炒好的豆角翻炒均勻。出鍋了。
做法二：干煸豆角
食材：
豆角、蝦米、蔥、蒜、姜、芽菜
制作步驟：
1.準備好所有的食材。蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒。慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皺縮。把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香。
2.再把豆角混合一起繼續(xù)煸炒，加入少許鹽和糖。加入少許生抽。再淋入香油，雞精。全部翻炒均勻即好。
烹飪技巧：
煸炒豆角的時候要不停翻炒，以免豆角糊鍋。
干煸豆角的營養(yǎng)價值：
1.豆角- 豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和 維生素含量也高于其他蔬菜豬肉。
2.增進食欲、緩解缺鐵 性貧血、養(yǎng)胃下氣、利水消腫、強壯骨骼。
干煸牛肉，相信我們在日常生活中還是很容易吃得到的，可是我們都知道對于這些食物的烹煮方式也要掌握一定的方法和技巧，這樣做出來的干煸牛肉才更加的香辣可口。
一、干煸牛肉
1、牛腿肉（可切絲）加鹽，淀粉，胡椒粉，拌勻腌20分鐘，瀝干水分
2、胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥姜少許
3、鍋內(nèi)稍多些油燒7成熱，放入牛肉絲，煸至牛肉絲泛干，倒出余油，加入胡蘿卜絲，洋蔥絲，蔥姜翻炒至熟，加少許鹽，胡椒粉出鍋。
二、干煸牛肉
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
制作：
1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。
現(xiàn)在有許多人都愛吃魚，因為魚是有營養(yǎng)的食物，而且所含的脂肪量低，不影響身體的健康。那么我們是否知道魚其實有很多的做法，比如煎、炸、燉。今天要為大家介紹的是干煸魚塊的做法。干煸這個詞大家并不陌生，那么干煸魚塊到底應該如何做呢?
干煸”為川菜獨特的烹制法，掌握火候十分關鍵，干煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮，回味無窮。
方法一——經(jīng)典做法
菜名：干煸蕓豆
用料：主料——蕓豆
調料——蔥姜絲、辣椒絲、精鹽、味精、白芝麻
制作過程：
1.將蕓豆去絲削兩頭切成寸段，促一下油。
2.炒鍋內(nèi)加底油，下蔥姜絲、辣椒絲爆鍋，倒入蕓豆煸炒，加入鹽、味精顛翻，撒入白芝麻，盛入盤中完成。
菜肴特點：
色澤翠綠，咸鮮香。
方法二——南方做法
用料：
1、四季豆半斤，折段。
2、碎米芽菜(可用梅干菜代替)，三大匙。
3、肉末約一兩。
4、醬油兩大匙。
5、鹽、味精適量。
做法：
1、鍋中放油燒至五成熱，放肉末炒至斷生，再下芽菜炒一分鐘，盛盤里待用。
2、將鍋洗凈，放油燒至七成熱，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黃熟透，放入芽菜肉末繼續(xù)煸炒約一分鐘，起鍋裝盤即成。
烹調類別：炒 菜系：川菜
食材類別：海鮮 味道：咸鮮
適宜季節(jié)：無關
色香味：儲白相間、干香鮮脆、佐酒最宜
主料：干猶魚一張(約150克)
輔料：綠豆芽50克、豬肉50克;醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克
制作：
1)干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分;
2)綠豆芽選體長者掐去頭尾;
3)豬肉切成二粗絲;
4)炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起;
5)鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
干煸鯽魚
準備材料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、紅椒、面粉。
作料：醋、醬油、味極鮮、雞精，調汁放在一小碗里。
用一小匙鹽和一點姜沫將魚腌二三個小時，主要目的是入味并且除去一部分水份。
腌過后，用干凈的布擦去魚身上的水，并且在干面粉里打個滾，盡量讓魚身上粘上面粉
點火，油鍋燒到七成熱，將粘了面粉的魚放到鍋里炸。魚變色，就起鍋。冷后再復炸，因為我今天的魚有點大了，只有復炸才能炸透炸酥，不糊。如果魚小，就不會復炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，還補鈣。
對了，現(xiàn)在明白為什么要用鹽先腌一下了吧，去一部分水后，會好炸很多
將作料下鍋炒香后，把碗中的調料倒入
炸好的魚快速倒入鍋中
加入雞精，翻炒。要快。當每條魚都粘上了汁就可起鍋。切不可太久，要不然就會不酥了。
起鍋，潵上蔥花。
以上就是為大家介紹的干煸魚塊的兩種做法，一個是北方做法，一個是南方做法。其實方法很簡單，而且材料也是我們生活中常見的幾種材料。做出來的魚塊既營養(yǎng)又是綠色食品，沒有任何添加劑，希望上述的兩種方法能夠幫助大家。
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