烤鴨胸肉的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“烤鴨胸肉的做法是什么”，希望能為您提供更多的參考。
鴨胸肉在生活中的口感是比較好的，而且這塊肉的肉質(zhì)鮮嫩多汁的。我們在生活中烹制這種肉類的時候，常常會采用烤制的方法的。很多人都喜愛吃烤鴨胸肉這道菜肴的，吃了以后都是贊嘆不已的。為了能夠更好的做出美味的食物的話，我們要認(rèn)識一下烤鴨胸肉的做法。希望這道菜品可以讓大家滿意吧。
健康功效：
白糖：富含碳水化合物
西蘭花：和胃、補(bǔ)脾、強(qiáng)筋骨
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
一、食材用料：
鴨胸肉2條 鹽少許 老抽少許 料酒少許
蠔油少許 黑胡椒碎少許 五香粉少許
白糖白糖少許 西蘭花適量 胡蘿卜適量
雞蛋適量
二、菜譜做法：
1.準(zhǔn)備兩條鴨胸肉，洗凈后控去水分，放入容器，加入鹽，料酒，老抽，白糖，蠔油，黑胡椒碎，五香粉，拌均后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一個晚上，中途可取出攪拌一下在繼續(xù)腌制。
2.考好的鴨胸肉可以切片，在搭配荷葉餅做成烤鴨卷吃，還可以搭配米飯，只要在準(zhǔn)備個青菜，做個煎蛋就可以了。
3.烤盤上覆蓋錫紙，烤鴨肉會出很多的油?？梢园慑a紙的四周折起，這樣烤出的鴨油就不會流的到處都是了，更方便清洗烤盤。錫紙折好后，放入提前腌制好的鴨胸肉，烤箱預(yù)熱至200度，放入鴨胸先烘烤約15分鐘。
4.15分鐘后取出鴨胸，在表面刷上一層蜂蜜，在放入烤箱，還是200度在烤15分鐘就可以了?？己煤笕〕鲽喰厝夥旁谝贿吷陨苑艣觯瑒偛欧旁谙旅娴腻a紙可以直接扔掉了，烤盤還是干干凈凈。
5.將烤好的鴨胸肉切片就可以擺盤了，做成烤鴨或搭配米飯都可以。
按照烤鴨胸肉的做法以后，我們就能做出一道比較美味的菜肴的。為了讓大家更加滿意菜肴的口感的，我們就要更加精心的制作這道菜肴的。為了讓我們都能吃到更多的美味的話，我們需要學(xué)會更多的菜肴的做法。同時，我們在做菜的時候，盡量要選擇那些營養(yǎng)價值高的食物。
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牛肉是個好東西，這種肉類是比較補(bǔ)氣血的。制作這方面的美食以后，人們吃了以后也是很有好處的。而且牛肉這種肉類的制作方法有很多，做出來的口味都是有所不同的。有很多時候，我們就會采用燜的手段來制作牛肉，比較常見的就是黃燜牛胸肉這道菜。那么下面我們就來看看黃燜牛胸肉這道菜的做法吧。
工藝：燜
一、制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料：
植物油50克,胡麻油0克,料酒10克,醬油5克,甜面醬10克,白砂糖5克,味精2克,八角2克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克,大蔥10克,姜10克
二、黃燜牛胸肉的特色：
肉質(zhì)軟爛，香味濃郁。
黃燜牛胸肉的做法：
1.將肥瘦牛肉改成四塊洗凈;將一鍋水大火燒開后，小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料)，涼后改成坡刀塊。
2.坐勺打油炸大料，熗蔥，姜末，放面醬，炒出香味后，烹料酒、醬油，打高湯，下白糖、味精、鹽、牛肉，微火燜至汁余二成時移旺火掛芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺裝盤。
看了以上的做法以后，是不是感覺做這道菜不是很難呢?要是覺得不難的話，就趕緊去菜市場買食材，親手制作一下這道菜肴吧。同時在生活中要多注意一下一些食材的做法，這樣我們就會不知不覺中學(xué)會很多菜肴的做法，然后再親身實踐這些菜肴的做法以后，我們就能學(xué)會做這些菜了。
? ?說起烤鴨大家一定都不會陌生了，這可是一道美味佳肴。全國上下有一大批喜歡吃的人民群眾，現(xiàn)在烤鴨在老百姓的餐桌上也是很常見的了，吃法嗎？就直接吃也可以，但更多的人喜歡用餅包起來加上配料，一把塞進(jìn)嘴里，在這里要跟大家說的就是包烤鴨的春餅，來介紹一下烤鴨春餅的做法。
? ?春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅。是中國漢族的傳統(tǒng)美食。它的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。 春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，現(xiàn)在飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。
? ?原料：面粉、熱水
? ?1.在200克面粉里加入一小勺糯米粉慢慢加入120克左右的熱水，先用筷子攪拌均勻。
? ?2.把面粉揉成光滑的面團(tuán)餳20分鐘。
? ?3.把面團(tuán)分成20克左右的小劑子。
? ?4.把小劑子搓圓。
? ?5.取一個小劑子摁扁。
? ?6.另取一個小劑子沾上食用油后放在前面摁扁的小劑子上面，同樣摁扁。
? ?7.用搟面杖把連在一起的面團(tuán)搟成薄薄的皮子。
? ?8.把搟好的面皮放在涂有油的盤子里。
? ?9.以此方法，兩個小劑子一組，把面團(tuán)搟成面皮，放面皮的時候，要在前面的面皮上刷一點點油防止粘連。
? ?10.做完后，在盤子上蓋上保鮮膜，上鍋蒸10分鐘左右就可以了。
? ?上面說了烤鴨春餅的做法，其實這并不是說烤鴨春餅就包烤鴨好吃，其實這種又叫荷葉餅的食物，也可以包上任何自己喜歡吃的菜放在里面，想一想，在這天熱的時節(jié)里，做了一些菏葉餅，再弄上幾個自己喜歡吃的配菜，包起來吃味道也是很不錯的，又是飯又是菜，一頓就能這樣解決了。
北京烤鴨舉世聞名，吃烤鴨還得有最重要的配料那就是烤鴨醬，也就是甜面醬，但是這不是普通的甜面醬，做法其實也不復(fù)雜，有興趣的朋友可以來學(xué)學(xué)烤鴨醬的做法。
一、甜面醬(烤鴨沾醬)
材料
甜面醬 一包120公克,油 一大匙,冰糖或砂糖 2大匙,米酒 一大匙,水 120~130cc
做法
1、熱油鍋(小火)放入一大匙油先將甜面醬炒香后淋上米酒一大匙再加入砂糖或冰糖
2、加入水繼續(xù)拌炒至甜面醬均勻(醬汁煮滾)濃綢狀，即可熄火
3、盛起放入碟子內(nèi)(沒吃完冷藏約3~5天)
二、甜面醬
菜譜簡介 家庭甜面醬的做法其實很簡單，不需要用饅頭去發(fā)酵，準(zhǔn)備的原料都是家里現(xiàn)成的。想學(xué)的朋友快快行動起來吧。
材料
油10毫升，面粉200克，醬油30克，白砂糖50克
做法
1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)
2、然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等，你想怎么吃都可以，總之很好吃哦！
小訣竅
1、做醬時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時，放入白砂糖拌勻即可。
2、醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
三、老北京烤鴨家庭改良版——迷迭香北京烤鴨
材料
冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺
做法
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5.把調(diào)料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。
6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬，表米干了，再刷一層重復(fù)1.2次
8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱預(yù)熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據(jù)鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
鴨肉很多人都吃過，有些人喜歡喝鴨湯，有些人喜歡吃烤鴨，其實鴨肉在日常生活中是有很多的吃法，可以和鴨肉搭配的食材是很多的，鴨肉搭配不同的食材，所具有的營養(yǎng)價值也是不同的，烤鴨雖然好吃，但是大多數(shù)人吃烤鴨都是在外面買著吃，其實烤鴨還可以自己在家做，做法也是很簡單的。
自制烤鴨的做法
材料
主料：鴨半只
輔料：蔥1大勺、姜1小勺、八角適量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉適量、蜂蜜10克、白醋5克
烹飪步驟
1、將半片鴨仔細(xì)去掉里外殘存的雜物后用清水洗凈，用少許鹽將鴨子里外搓遍，然后放入保鮮盒或者盆中
2、倒入老抽、生抽、姜末、蔥花、花椒粉和八角粉(用粉狀調(diào)料比較好入味)，還有一勺料酒用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻料汁，按摩一會后，放保鮮袋系緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌漬一天或者一夜
3、將腌漬好的半片鴨取出，揀去上面的調(diào)料放在盤中，皮朝上放在通風(fēng)處的將表皮晾干
4、將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水
5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身
6、再一次將鴨子表皮晾干，然后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘
7、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住
8、第三次晾干鴨子的表皮，放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可
吃鴨子的禁忌
1、鴨子與鱉不能同食，鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
2、鴨子與栗子不能同食，同食會引起身體不適。
3、鴨子與黑木耳不能同食，同食容易引起中毒。
4、鴨子與兔肉不能同食：同食容易引起腹瀉。
5、鴨子與雞蛋不能同食：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
鴨肉怎么做好吃
土豆?fàn)F鴨
材料：鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽
做法
1、鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷。
2、熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。
4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘。
提起烤鴨大家都不陌生，不過大多數(shù)人首先是會想到老北京的烤鴨，脆皮烤鴨是很常見的一道美食，鴨皮吃起來脆脆的，鴨肉吃起來也是很美味的，脆皮烤鴨雖然好吃，一般人都是在外面買著吃，其實脆皮烤鴨自己也是可以做著吃的，自己做著吃不進(jìn)干凈，而且味道也是很美味的。
脆皮烤鴨的做法
1.把鴨子宰殺，清干凈，然后把花椒鹽勻稱的涂在鴨子的身上，由內(nèi)到外，仔細(xì)的涂勻稱，再把其他的料子都放進(jìn)一個容器里，最后把鴨子放進(jìn)去腌制一天，期間要給鴨子翻翻身，這樣能使鴨子入味。
2.把腌制好的小鴨子拿出來，腌制的料子留著備用。然后用鋼叉傾斜的叉住鴨子，再燒一鍋滾燙的熱水(沸騰的熱水)，一遍遍的來回將熱水澆在鴨子身上，反復(fù)多澆幾遍，澆到鴨子的表皮縮緊變緊，出現(xiàn)毛孔。
3.將燙好皮的鴨子趁著熱乎勁，趕緊刷上提前混合好的料子，等到鴨子的表皮面了以后，如同第一遍一樣，再重復(fù)的來回刷兩遍。
4.把刷好的鴨子，拿在室外，倒掛在室外的陰涼處風(fēng)干，中間也要刷2次或者3次，直到鴨肉的表皮收緊，看不到毛孔為止，對了，還有一個鴨翅間，不要忘記剪掉。
5.去買錫紙，買來后，用錫紙包裹住鴨翅，鴨腿，還有肉少骨頭比較多的地方，在烤箱的底層上面墊上洋蔥和土豆，然后把鴨子放上，再把之前留下來的腌漬汁，倒進(jìn)烤箱的專用碗里，放進(jìn)烤箱的底層，最后把鴨子放到烤箱中間那一層，把烤箱的火打開，攝氏度開到170度，大約烤40多分鐘。
6.準(zhǔn)備冷鍋，烤鴨時間一到，就把鴨油從烤箱拿出來，然后放進(jìn)鍋里面。再往鍋里面加兩三勺甜面醬和小半勺白糖，用小火炒，聞見香味就可以了。最好再加入點清水(要適量),煮到濃濃的程度就可以了，作為醬汁。
7.最后一步，把烤鴨拿出來，然后沾上醬汁就可以了。
鴨子的做法千奇百怪，常見的有紅燒鴨肉、清蒸鴨肉和烤鴨。但是在這些吃法當(dāng)中，最容易被人接受的就是烤鴨。這時候相信大部分人都已經(jīng)想到了北京烤鴨，沒錯北京烤鴨的確味道美味，但是經(jīng)常吃總歸有吃膩的一天。今天小編來教大家制作另一種烤鴨——脆皮烤鴨。想要換著方吃鴨子的人可以學(xué)起來！
鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜面醬.....適量
蔥白.....適量
面餅材料：
中筋面粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜面醬制法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香。
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可。
做法：
1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時，可以利用前一晚把鴨子處理好風(fēng)乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，以至於風(fēng)乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離。
3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香。
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘，之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可。
生活中相信許多人喜歡橙味奧爾良烤鴨胸配香菇蘆筍這道菜，在熬制過程中看似簡單的步驟，但每一個細(xì)節(jié)都不要含糊，可以加入新鮮的橘皮、紅糖適量、生姜，還屬于一道具有緩解疾病的食譜，朋友們可以親自下廚試一試！
2、烤箱180上下烤預(yù)熱十分鐘，此間可以做其他準(zhǔn)備了
3、蘆筍切段，香菇打花刀
4、蘆筍開水煮1分鐘放入冰水
5、香菇和上腌料
6、入烤箱，20分鐘
7、煎鴨胸，皮先朝下，雙面煎至金黃
8、過10分鐘翻面，并放入香菇烤
9、準(zhǔn)備兩款蘸料，純粹為了多個口味
10、烤滿20分鐘切片裝盤，，洋蔥切絲泡水后放肉面上，也可不要，放塊檸檬在旁，吃時可以滴點汁去油膩
只有當(dāng)疾病發(fā)生時我們才會意識到健康的可貴，橙味奧爾良烤鴨胸配香菇蘆筍的做法簡單，且能讓人更好地保持健康。
微波爐很多人都用，絕大多數(shù)人都是用微波爐熱菜的，其實微波爐也可以做出美味的食物。在微波爐里面烤鴨是比較有創(chuàng)意的想法，微波爐烤鴨的做法多樣，制作過程比較簡單，這道菜非常適合家常。
做法一
1.市場上購買鮮鴨半邊，用刀在鴨上劃幾刀，使腌制的時候更加入味，自配燒烤醬汁：生抽，老抽，姜，雞精粉，少量白糖，鹽。讓醬汁和鴨腌制一天，從冰箱取出來，晾干。
2.將放好的鴨，調(diào)節(jié)微波爐，這次我用的是微波和光波組合，微波主要是使里面的肉熟，光波對外表相當(dāng)于加熱燒烤，烤15分鐘。
3.在鴨上涂加花生油和醬汁，和個人口味可以加些椒鹽粉，然后放入微波爐繼續(xù)加熱15分鐘即可。
做法二
1.鴨1只去毛去內(nèi)臟，加入調(diào)料腌制1天。
2.放入微波爐高火烤10分鐘。
3.端出兩面都刷上一層油再高火烤10分鐘。
4.吃辣的再刷上一層辣椒用微波組合烤5分鐘。
5.等不燙手時切塊裝盤，配上辣椒油即成。
做法三
1.鴨腿先用姜酒水泡十分鐘，去腥味。
2.所有配料都用適量，調(diào)成一碗燒烤汁。但蜂蜜不要放太多，用一個小碗留一些出來，備用。
3.洗過姜酒澡的鴨腿，用流動水沖沖，然后瀝干水，再用燒烤汁腌制24小時，記得用牙簽鴨腿上扎幾個小洞，方便入味。如果氣溫高，建議放冰箱冷藏室。
4.24小時后，把鴨腿放微波爐烤架上，烤架再放到微波爐轉(zhuǎn)盤上，把火候調(diào)到燒烤檔，先烤15分鐘，再翻面烤10分鐘，取出，刷一層燒烤汁，再放到烤架上，烤8分鐘，翻面烤6分鐘;又取出，刷一層蜂蜜，撒些黑椒粉，烤5分鐘，用牙簽鴨腿上再扎一下，沒有血水出來，就可以撈出來了。
平時喜歡喝鴨湯的人還是有很多的，因為鴨肉具有很多的營養(yǎng)成分，對身體的好處還是有很多的，其實除了可以用鴨肉來做湯外，烤鴨骨也是可以用來做湯的，而且骨頭里富含的營養(yǎng)以及所具有的養(yǎng)生保健功效都是不可否認(rèn)的，可以適當(dāng)?shù)某砸恍敲纯绝喒穷^湯的做法是什么?
做法一：
1、把烤鴨切成3*5厘米左右的塊，蔥結(jié)一個，生姜一塊拍一下，水發(fā)干香菇十朵，菜膽10個
2、用高湯先把烤鴨煲 開，再放點料酒，加入生姜、蔥結(jié)和香菇!大火燒開，打去泡沫!換小火煲30分鐘
3、這時已經(jīng)基本把烤鴨的香味和鮮味煲出來了，再調(diào) 入鹽、雞精、味精、胡椒粉!
4、調(diào) 好味后再把菜膽放進(jìn)去!再煲開就可以吃了!
做法二：
1.蟹味菇去根，洗凈
2.鴨骨放入砂鍋中，放入蔥、姜
3.倒入適量清水，大火燒開，撇去浮沫
4.放入蟹味菇，轉(zhuǎn)小火煲1小時左右，調(diào)入鹽即可出鍋
北京烤鴨則始于明朝南京，是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式，深受各國人民喜愛。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式。用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽(yù)海內(nèi)外。且歷史悠久，距今已經(jīng)1600多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。
北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品?，F(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
相信大家對烤鴨骨頭湯的做法是什么也都心中有數(shù)了，為了能夠讓自己的身體更健康，就需要從飲食入手，攝入足夠的營養(yǎng)和維生素，才能起到養(yǎng)生保健的作用，當(dāng)然了將這些食材按照上述步驟做好，也是一道美食，讓自己大飽口福了。
每個人舉得最幸福的事情就是能吃到不同的美食，但是我國的飲食文化有著源遠(yuǎn)流長的歷史，北京烤鴨是舉世聞名的一種美食，它的味道非常的美味，但是吃烤鴨也是有一定的講究的才能把烤鴨的色香味全部品嘗到，但是吃烤鴨也是要掌握好季節(jié)個方法的，下面一起了解下烤鴨的正確吃法是什么。
烤鴨的正確吃法是什么
? 講究季節(jié)
? 吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味,在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣 濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮(即不松脆)，所以口味相對較差。
? 講究片法
? 因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美?？绝喛局瞥珊?，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美;然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風(fēng)味。
? 講究佐料
? 烤鴨為什么不能直接啃著吃?這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，[3] 夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，就喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。第一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗
掌握好食物的吃法能更好的品嘗美食，上面就是對烤鴨的正確吃法是什么的介紹，通過了解之后我們知道烤鴨最好不要在夏季食用，否則會影響到口感，掌握好方法之后我們在食用烤鴨的時候就能更好的平常到美味了。
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