怎么自己做葡萄酒呢？
葡萄酒養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎么自己做葡萄酒呢？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
現(xiàn)在有很多的人都喜歡自己在家里面做葡萄酒，這樣做也會比較的健康，那么下面小編就來介紹一下關(guān)于葡萄酒的做法，學會之后你就可以自己在家里面做，而且也可以根據(jù)你的口味來做葡萄酒，這樣做出來的葡萄酒肯定會非常的好喝，這樣你也可以請你的朋友來喝，也會喝的很健康。
1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。
2、將晾干的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發(fā)酵。
4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌后進行發(fā)酵，這時酒壺應(yīng)放在陰涼處。
5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素，具有高氧化劑的功能。
可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
自己做葡萄酒還是比較簡單的，而且葡萄酒的營養(yǎng)是非常高的，你以后就可以自己在家里面嘗試著做，如果做不成功的話也沒有關(guān)系，經(jīng)常試幾次肯定就會做得很好喝了，雖然不能跟市面上賣的葡萄酒相比，但是其中的營養(yǎng)價值肯定是不會流失掉的，所以你可以試一試。
yS630.Com相關(guān)推薦
葡萄酒是一種果酒，葡萄酒中含有非常豐富的營養(yǎng)成分，釀葡萄酒的主要原料就是葡萄，每天適量的喝一點葡萄酒對身體也是有好處的，還能促進血液的循環(huán)。也有的人喜歡自己制作葡萄酒，自己制作葡萄酒的時候也有許多需要注意的地方，那應(yīng)該怎樣自己制作葡萄酒呢？
1.買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
2.洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
3.晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
4.選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5.捏好葡萄放進容器
雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
6.加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7.啟封
天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
葡萄酒顧名思義就是用葡萄釀制的酒。葡萄酒喝起來酸甜可口，老少皆宜。關(guān)于葡萄酒的來源還有一個傳說故事呢，相傳有一個國王因為他非常愛吃葡萄，所以就把葡萄全部密封藏在一個大罐子里，為了防止別人偷吃，還在罐子上標上有毒的字樣。后來這個國王的一個妃子因為不想活了就喝了這個有毒的用葡萄釀造的飲料。后來這個妃子非但沒有死反而發(fā)覺用葡萄釀的酒如此的好喝。然后她把這件事情告訴了國王，自此之后用葡萄釀造的葡萄酒就傳開了。
平時想要喝葡萄酒就需要現(xiàn)去超市，賣酒的地方去買。不僅價格昂貴，有的時候因為一些葡萄酒的制作工藝不同，口味也各不相同。這也就導(dǎo)致了買回來的酒可能不適合家人的口味。其實平時在家里大家也是可以自己做葡萄酒來喝的。不僅方便還要比外面的健康。
葡萄酒釀制方法：
第一步：買葡萄 選購葡萄時挑選些熟透葡萄哪怕顆顆散落葡萄也要緊些葡萄容易發(fā)酵二價位相對較低常見葡萄、提子、馬奶子等都用來制作葡萄酒
第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮能殘留農(nóng)藥清洗葡萄環(huán)節(jié)相當重要好能夠逐顆清洗再用自來水反復(fù)沖洗同時剔除爛葡萄些愛干凈人喜歡把葡萄去皮釀酒也未嘗少了些葡萄皮特有營養(yǎng)
第三步：晾干葡萄 把葡萄盛能漏水容器當?shù)绕咸驯砻鏇]有水珠倒入酒壇了
第四步：選擇容器 酒壇子陶瓷罐子也玻璃瓶主張用塑料容器因塑料能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)并產(chǎn)生些有毒物質(zhì)危害人體健康
第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈直接捏葡萄操作辦法抓起把葡萄使勁握放入酒壇再把糖放葡萄上面葡萄和糖比例10∶3即10斤葡萄放3斤糖(喜歡吃甜朋友放2斤糖能放糖因糖葡萄發(fā)酵重要因素)
第六步：加封保存 酒壇子密封陶瓷罐買黃酒小店要點酒泥加水糊住封口加封酒壇子需放陰涼處保存平時要隨意去翻動或打開蓋子
第七步：啟封 天熱時葡萄發(fā)酵時間需要20天至月左右現(xiàn)季節(jié)做葡萄酒發(fā)酵時間需要40天左右啟封撈出浮上面葡萄皮直接喝葡萄酒了注意喜歡酒勁足點只需延遲啟封時間行了啟封每次舀出葡萄酒別忘蓋好酒壇蓋子免酒味揮發(fā)
上轉(zhuǎn)載大致樣有同意見供參考：
1、葡萄需過分沖洗因發(fā)酵所需酵母來源于葡萄皮上野生酵母過分沖洗會大量減少酵母數(shù)量利于發(fā)酵
2、發(fā)酵初期要把蓋子封嚴因時候酵母繁殖時需要氧氣;
3、發(fā)酵旺盛時需把蓋子打開因發(fā)酵過程產(chǎn)氣封太嚴會撐壞容器蓋上幾層稀布了
以上就是葡萄酒的做法，只要按照以上的做法就可以釀造出來美味的葡萄酒了，而且可以一次多做一些，想什么時候喝就什么時候喝。自己釀造的葡萄酒不僅衛(wèi)生健康還實惠。何樂而不為呢。
葡萄酒的釀造歷史可能可以追溯到幾千年前的古巴地區(qū)，后來由于商業(yè)貿(mào)易活動的進行，葡萄酒逐漸流傳至歐洲，又通過歐洲流入其它國家。葡萄酒是一種老少皆宜的酒，它不像啤酒那樣苦澀，也不像白酒那樣辛辣，帶有葡萄自己的一種果香。而自己釀造出葡萄酒也是一種很有成就感的事情，今天教大家自己弄葡萄酒的方法。
一、自釀葡萄酒
做法：把葡萄洗凈，晾干然后搗碎。然后一層葡萄一層白糖抹勻，用玻璃罐放置，玻璃口用塑料薄膜封好(不要漏氣喲)三天之后發(fā)酵，打開用筷子攪拌后在封好，之后等它慢慢發(fā)酵(大概一周后發(fā)酵完)再用紗布過濾(2-3次)然后就完成了，在玻璃罐里存放。
二、葡萄的功效作用
1.降低血糖
葡萄中含有的糖分主要以葡萄糖為主，而葡萄糖可以直接被人體所吸收，當人體出現(xiàn)低血糖時，可以飲用葡萄汁，可以很快的緩解癥狀。
2.預(yù)防腦血栓
可以很好的預(yù)防血液中血栓的形成，還能夠降低血液中的膽固醇含量，降低血小板的凝聚力，可以有效的預(yù)防心腦血管疾病，特別適合心腦血管不太好的人食用。
3.抗衰老，抗氧化
葡萄籽中含有的某種物質(zhì)，可以有效的延緩衰老，抗氧化。而且可以清除體內(nèi)自由基，能夠達到一定的美容養(yǎng)顏的作用。
4.有助于身體康復(fù)
葡萄中所含有的某種物質(zhì)，可以預(yù)防癌細胞的出現(xiàn)，并且可以阻止癌細胞的擴散，還可以幫助做器官移植手術(shù)的患者減少排異反應(yīng)。
5.健脾和胃
能夠促進腸胃的蠕動，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還可以增加食欲。特別適合在日常飲食中食用。
6.緩解疲勞
經(jīng)常食用葡萄，可以有效的緩解身體的疲勞，特別適合那些神經(jīng)衰弱，過度疲勞的人在日常生活中食用。
三、葡萄食譜推薦
1.自制葡萄汁
做法：葡萄洗干凈，放入水中，加入面粉攪勻浸泡15分鐘從面粉水中取出沖洗干凈，去蒂將葡萄和枸杞子一起放入榨汁杯中啟動程序，進行打汁。一杯美味的自制葡萄汁就做好了。
2.葡萄罐頭
做法：葡萄洗干凈。將葡萄剝?nèi)テぁｅ佒袩m量水，加入適量冰糖，待冰糖融化后放入葡萄，煮1分鐘即可關(guān)火。裝入密封罐保存，或者直接吃掉。
葡萄酒對于很多朋友來說可能是非常喜愛的一種酒類，因為它酸酸甜甜的味道不僅容易入口，還有很多好處。適量的葡萄酒對人體除了有補血的功效，還可以以防心血管疾病，并且還可以有美膚的功效。目前市面上的葡萄酒的質(zhì)量是參差不齊的，所以大家想要喝好的葡萄酒，不妨自己動手制作一下，畢竟它的制作過程也不是很難的。
葡萄酒在平時是比較常見的東西，很多人平時都喜歡喝葡萄酒，一般情況下，葡萄酒是可以自己釀造的，自己釀造葡萄酒是非常簡單的，只是家庭自釀的葡萄酒通常是需要進行過濾的，家庭釀造的葡萄酒是有很多雜質(zhì)的，一般來講葡萄酒過濾的時間不是很穩(wěn)定的，受到很多因素的影響，不過一般用紗布進行過濾就可以了。
葡萄酒什么時候過濾
葡萄酒的過濾時間不是很穩(wěn)定，和環(huán)境的溫度有關(guān)。葡萄酒過濾，要求是葡萄酒發(fā)酵完成，也就是說其中的糖分幾乎完全轉(zhuǎn)化為酒精，酵母菌的工作效率受溫度的影響極大，溫度在15~25℃時一般在葡萄裝入后的第二天就會開始發(fā)酵，保持這種溫度一般只需要10天左右即可發(fā)酵完全，而溫度較低或高于35℃，對酵母菌的活性都有很大的影響，發(fā)酵的時間也就會長一些，不過一般不會超過一個月。
辨別葡萄酒是否發(fā)酵完全
看氣泡：酵母菌在消耗糖類時，不僅僅會產(chǎn)生酒精，也會釋放出二氧化碳，也就是說只要葡萄酒還在產(chǎn)氣泡也就是沒發(fā)酵完全。沒氣泡了酒發(fā)酵好了。
看沉淀：葡萄酒在發(fā)酵的初期，果皮一般在上層，若是發(fā)酵好了果皮也就會開始沉淀，出現(xiàn)這種現(xiàn)象時也就說明葡萄酒基本釀制好了，可以過濾了。
葡萄酒怎么加快發(fā)酵速度
保持好溫度：酵母菌的活性受溫度的影響很大，將發(fā)酵過程中葡萄酒的環(huán)境溫度處于15~25℃之間，這時候酵母菌的活性最強，發(fā)酵的速度自然也酒最快了。
放更多酵母：酵母菌的基數(shù)對其增殖的速度也有很大的影響，若是酵母菌投放的基數(shù)較大，發(fā)酵時間也自然會短很多。
做好密封性：酵母菌是厭氧菌，在有氧氣的環(huán)境中活性很低，發(fā)酵很忙，因此，密封性好，中途不打開，也能縮短發(fā)酵的時間。
葡萄酒怎么過濾
虹吸法過濾：將發(fā)酵好的葡萄酒放置在較高的桌子上，去一根直徑在1cm左右的橡膠軟管，在其一段干凈的布包好，放進酒中，另一端放在較低位置，準備好裝酒的器皿，用力吸一下軟管的下端，酒會順著軟管流下，后面就會由于重力作用會自己抽取，注意好上端需時刻處于酒中，不能進入空氣即可完成過濾。
紗布過濾：準備一個生活中裝酒的漏斗，在漏斗中鋪上一些干凈的紗布，下端插入準備的裝酒容器中，將未過濾的葡萄酒直接倒過去，紗布就能緩慢過濾掉果皮、果核等雜質(zhì)。
葡萄酒過濾后渾濁
首先取一個雞蛋，將雞蛋中的蛋清和蛋黃完全分離開，具體方法是將雞蛋嗑一個小口，主要口子不要太大，用手抓住雞蛋口沿著口子將雞蛋輕輕地掰成兩半，我們會發(fā)現(xiàn)兩半雞蛋中一半中有雞蛋黃，一半雞蛋中沒有雞蛋黃，將一半雞蛋稍稍傾斜，雞蛋中的蛋黃便會自動出來，然后雞蛋的蛋清也可以完整地保留下來，我們需要將兩半雞蛋進行交替傾斜，很快我們就可以輕松地將雞蛋中的蛋黃和蛋清完全分離開。
其次需要打蛋清，將剛剛分離的蛋清放置到帶有手柄的容器中，那一雙筷子，將容器微微傾斜，使容器中的蛋清可以匯聚到一起，這時候使用筷子攪拌蛋清，做圓周運動，一會蛋清就會出現(xiàn)泡沫。我們繼續(xù)攪拌，直到蛋清出現(xiàn)奶油形狀的泡沫才可以停下來。將泡沫加入到容器中，很短時間內(nèi)沉淀物便會飄浮上來。
我們可以對飄浮上來的雜質(zhì)和沉淀物完全過濾出來處理掉，可以徹底解決自釀葡萄酒變渾濁的問題。
用蛋清澄清是有的，但需要在下蛋清之前先拿一定的酒出來，分成幾個小瓶然后按不同的比例下蛋清。然后觀察看哪種比例效果好，再按這個比例下到大桶里頭。還有打蛋清也是很有講究的，要把蛋清完全打散來才能下到酒里頭，一般很不好打。有個辦法就是拿大號的針筒不加針頭拿來吸進推出的，，可以把蛋清打得很細。
補救的話，只能放到10~20度的環(huán)境下，加快沉淀了，再觀察看看。
現(xiàn)實生活中，葡萄作為一種水果，收到廣大人們的喜愛。不管是老人還是小孩，葡萄都是他們一直喜愛的水果。但是隨著人們越來越重視生活水平的提高，他們研究出了一系列葡萄的吃法。他們不僅要滿足自己的溫飽問題還注重一些養(yǎng)生之道。下面我們通過這篇文章介紹一下干紅葡萄酒。讓我們對于研究干紅葡萄酒有一個初步的了解。
干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。葡萄酒按含糖量分類，可分為:干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。平靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05Mpa)的葡萄酒。 干型葡萄酒 平常所說的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。 半干型 介于干型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嘗時能辨別微弱的甜味。 半甜型 甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型 糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實的甜型葡萄酒 紅，葡萄帶皮發(fā)酵，葡萄皮的紅色進入酒中。 白，葡萄去皮發(fā)酵，呈清亮透明。
上面介紹了究干紅葡萄酒的一些好處。研究了究干紅葡萄酒的一些分類和口味等。其實在我們家里有很多家庭都種著葡萄樹，我們可以多去研究一種新的吃法，不僅可以滿足自己，沒準也可以成為以后的一種發(fā)財致富的途徑呢。
葡萄酒是很多人最愛，這樣的酒味道獨特，而且葡萄酒對延緩衰老有著很好幫助，愛美的女性，每天可以選擇喝上一小杯葡萄酒，對身體各方面調(diào)理有著很好效果，同時天天喝葡萄酒，也不會損害人體健康，因此都是可以放心選擇的，那葡萄酒怎么開呢，這類酒的瓶塞也是很緊的。
對葡萄酒怎么開呢，葡萄酒在開的時候，也是有著一些工具可以選擇，這樣就能夠輕松的開葡萄酒，但是對沒有的，就要掌握一些方式方法，這樣使得酒開的時候，能夠輕松些、
葡萄酒怎么開：
1、開葡萄酒。用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦拭干凈。
將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點，緩緩地轉(zhuǎn)入，如用蝴蝶形開瓶器，當螺旋體漸漸進入軟木塞時，兩邊的把手會漸漸升起，當把手到達頂點時，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來。開瓶時，如軟木塞斷裂，請用“兩夾型開瓶器”把瓶塞夾出來。
2、開香檳汽泡酒。將香檳瓶搖晃，泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費又不專業(yè)。
正式的開法如下：撕開鋁箔封套。一手握住瓶塞，一手轉(zhuǎn)開軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)。
將瓶身略為向外傾斜，但不可對著人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身。
注意控制軟木塞拔出彈出的聲響，愈安靜愈好。由于瓶內(nèi)的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故永遠要把手放在軟木塞上，以免彈出傷人。
通過以上介紹，對葡萄酒怎么開呢，都是有著一些了解，按照以上方法進行，使得能夠很好的開葡萄酒，不過要注意的是，對這樣酒開的時候，也不要用力過量，這樣使得它的瓶嘴容易受到破壞，這個也是要注意的。
葡萄酒是比較常見的水果酒之一，由于制作葡萄酒的方法十分簡單，所以很多家庭更愿意嘗試自己動手釀造葡萄酒，葡萄通過發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，酒能促進血液循環(huán)，還能延緩衰老，預(yù)防心腦血管病，釀造的葡萄酒有葡萄和酒混合在一起的清香，如果是自己釀造的葡萄酒好喝嗎？
葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢，又不用擔心有化學成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。
自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。
買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。
然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。
自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
葡萄酒已經(jīng)成為現(xiàn)代社會的社交滋補佳品，葡萄酒自古就有益氣養(yǎng)腎強身之記載。從中醫(yī)角度來講，適當?shù)娘嬘闷咸丫?，可達到通經(jīng)驅(qū)寒的效果。快節(jié)奏的都市生活帶給人們帶來越來越多的生活、工作壓力，緊張的氣氛、錯誤的生活習慣也使得人們的胃腸道功能不聽使喚。同時，更多的老年人由于身體機能逐步老化而在憂心動脈硬化的問題。這時您可以選擇適當飲用葡萄酒。葡萄酒可以緩解生活壓力，讓緊張的心得以放松。葡萄酒中含有的葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。
現(xiàn)在市面上的所賣的葡萄酒價格有高有低，價格高的消費不起，價格低的又不純正，最重要的就是不知道到底是不是真的健康。其實，葡萄酒也可以在家中做，用料做法也非常簡單，現(xiàn)在就來看看家庭如何做葡萄酒吧。
家庭做葡萄酒材料：成熟的葡萄、冰糖或白糖、盛裝葡萄酒的發(fā)酵器、細紗布、木棒或筷子
材料簡述：
1.葡萄的選擇。沒有特殊要求，建議取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄且顏色較深的成熟葡萄，制作出來和市面上賣的干紅顏色差不多。
2.糖的用量。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
3.盛裝葡萄酒的發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
4.細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
制作方法：
1.將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2.取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發(fā)酵。
3.把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4.當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5.將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6.在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7.發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8.發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9.葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10.當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。
11.此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12.二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度(最高可達15度)，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
有數(shù)據(jù)顯示，男子最好一天飲用1-4杯葡萄酒，女子最好一天飲用1-2杯，可降低患癡呆癥的概率，同時，因為葡萄酒有軟化血管的功能，從而心臟病死亡的概率也大大降低了。
由于家庭中材料和環(huán)境有限的原因，做出的葡萄酒和市場里賣的葡萄酒肯定有些差別，但是自釀的葡萄酒有葡萄獨有的香味，最重要的是選料和制作過程安全健康，喝的放心。夏季就快到了，現(xiàn)在開始籌備在家里做葡萄酒吧，到了初夏就能喝到自制的葡萄美酒了。但是切記，放了白酒的葡萄酒要少喝，喝葡萄酒也要適可而止。
自制的葡萄酒價格十分實惠，而且用的材料天然，材料也非常的足，不用擔心葡萄酒可能會對身體造成一些風險，所以自制葡萄酒相對會更加安全有效，在做葡萄酒的時候需要注意用正確的方法，葡萄洗干凈后晾曬把多余的水分清理掉，還可以用來做葡萄酒。
方法/步驟
一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；
用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；
把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。
葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。
這是我自制的葡萄酒，怎么樣，看上去很好喝吧！葡萄酒，剛制作好的時候，酒味比較平淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。這種自制葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就上臉了。
注意事項
果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬不要買。
參加一個聚會總是要喝葡萄酒的，如果在這樣的公共場合下不會品酒飲酒，是被人們笑話的，適當?shù)暮纫恍┢咸丫埔灿欣谏眢w的保健的，但是在飲酒的時候一定要知道怎么樣喝才能夠品嘗出味道來，如果是一味的狼吞虎咽肯定是喝不到葡萄酒的味道的，下面就給朋友們分享一下如何進行品酒，飲酒。
第一步：觀酒，層次分明的紅酒多為新酒;顏色均勻的紅酒，說明它有了一定的年份;如果紅酒的顏色微微呈棕色，則說明那可能是一瓶陳年佳釀。
第二步，搖酒。緩緩地搖晃酒杯，會使酒中的醋、醚、乙醛釋放出來，同時使氧氣進入酒內(nèi)，并與酒發(fā)生化學作用，使酒變得更醇厚，并使酒的香味最大限度地發(fā)揮出來。
第三步，聞酒。聞酒時，可以從酒杯不同的位置找尋最明顯的氣味或紅酒的典型氣息，如杯口的中央位置、杯口的上緣等。形容氣味的詞語有：誘人的葡萄味、焦味、清淡、清亮、金屬味、香草味、木塞味、果仁味、綜合味、霉味等。
第四步，品酒。品酒重在一個“品”字。中國的白烈酒，燒喉，因此飲用時要一口干。然而，紅酒不能這樣喝，紅酒入口后，要讓它在口腔內(nèi)多停留片刻，使酒布滿整個口腔，充分接觸口腔細胞，以便品嘗、評判它的細微差別口味。要學會用舌頭品酒，先用舌尖品嘗，再用舌頭把紅酒擠向觜的兩側(cè)，感覺氣味是否恰倒好處，并感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、咸)以及酒的均衡度。幾經(jīng)品味后，再慢慢下喉。
第五步，回味。即吞下含在口中的紅酒，感受它殘留在口中的余味及余韻的長度、均衡度 ，并將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中進行回味。
平時喝葡萄酒的時候呢一定要注意上面的幾個步驟，其實對葡萄酒的品嘗要掌握起來，大家都很清楚葡萄酒自身有很好的保健功效，如果不注意品酒的話，這樣的健身是起不到的，因此生活中要作為一個優(yōu)雅的人，就應(yīng)該掌握一些品酒飲酒的方法，這樣才會顯得你品嘗到葡萄酒的美味。
酒精是生活中非常重要的飲品，人們宴席賓客必備的飲料，雖然酒精的味道比較刺激，但是酒精對人們的宴席氛圍能夠起到較大的推動作用，因此，酒精是人們比較青睞的宴席必備。而酒精的種類較多，隨著社會生活的進步，越來越多的洋酒進入人們的生活，葡萄酒就是一種非常受歡迎的洋酒，主要是利用普通發(fā)酵制成，口味鮮香爽口，而葡萄酒可以在家里制作，下面就來看看家庭自釀葡萄酒無設(shè)備怎么做的講解吧。
1、工具材料清洗：
將準備玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，用清水清洗并侵泡20分鐘
2、去梗與破碎：
將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然后去除葡萄的果梗。
3、調(diào)整葡萄汁：加白糖，加酒精。如果大家喜歡喝度數(shù)高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
4、加入干酵母
加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
5、發(fā)酵
將已破碎的果漿倒入事先準備好的發(fā)酵容器，然后密封容器置于室內(nèi)自然發(fā)酵。發(fā)酵室內(nèi)溫度25--30攝氏度為最佳，發(fā)酵時間25--30天左右，發(fā)酵過程中，應(yīng)每天定時的進行觀察，如果發(fā)現(xiàn)容器溫度上升，且出現(xiàn)大量二氧化碳氣泡，容器表層內(nèi)出現(xiàn)皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發(fā)酵的果漿進行攪拌，將酒帽壓下。
發(fā)酵完畢后，待酒呈澄清狀態(tài)，對酒進行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒分開貯藏
6、陳釀：
自釀葡萄酒經(jīng)過后發(fā)酵、過濾后在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應(yīng)該將容器添滿，然后置于室溫6--12℃的環(huán)境內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
7、飲用：
完成上述所有過程后我們剩下的當然是喝了，建議飲用量，我們可以控制在每天50--100ml，睡覺前30分針飲用是最佳的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么自己做葡萄酒呢？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/putaojiuyangsheng/">葡萄酒養(yǎng)生”專題。
