怎么制作勾魂面
養(yǎng)生膏方制作方法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎么制作勾魂面》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
相信大家聽到勾魂面這個名稱時，都會大吃一驚，怎么取這么恐怖的名稱?。啃【幤鋵嵰蚕翊蠹乙粯樱诔醮温牭竭@種面的稱呼時，都感到十分疑惑。雖然名字不好聽，但是這種面卻異常的好吃，相信大家也會十分喜歡。所以這次小編將為大家介紹怎么制作勾魂面，希望大家可以學(xué)習(xí)一下。
材料：面條、豬肉、芽菜、豆芽、芝麻醬、麻油、香蔥等。
做法一：1、先將豬肉末放到鍋中，待炒到七八分熟時加入少許醬油和麻油。
2、然后把面條放入鍋中煮，將豆芽在開水中過一下放在碗底，放少許醬油和醋，面條煮熟后撈出，上面淋上芝麻醬、鋪上炒豬肉末和香蔥。
做法二：1、五花肉剁成肉末。
2、鍋里放少許油，放入肉末炒散。
3、再加入適量的老抽，繼續(xù)炒。
4、炒至肉出油，肉末變得更小，顏色變深，大概幾分鐘就可以了。
5、脆臊就炒好了，盛起來待用。
6、炒花生米和熟白芝麻。
7、攪拌打磨成末。
8、面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香蔥、老抽，蒜剁細(xì)。
9、鍋里煮面水，煮開后，舀一湯勺的開水到有調(diào)料的面碗。
10、下鮮面，煮得剛剛熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上蔥花即可。
小貼士：1、脆臊一次可以多做些，存放起來，可放一兩個星期都沒問題；
2、在煮面之前，先將沸水盛一些放調(diào)料碗里，而不使用煮過面的湯水，這樣的面吃起來不糊口；
3、往調(diào)料碗里加水，再盛入都好的面條，讓面條可以吸收調(diào)料水，等吸引后再吃，面條會更入味；
4、面條不可煮太軟，剛剛煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空間吸取調(diào)料水；
5、如果使用掛面，往調(diào)料碗里加的沸水應(yīng)該多一些，掛面的吸水性強(qiáng)些。如果使用鮮面，一湯勺就可以了，太多了，會沖淡味道。
勾魂面面條爽脆、彈牙，口感鮮美，是四川一大美味之一，大家是不是迫不及待都想親口嘗嘗了？所以都動手做做吧，絕對不會讓大家失望的。最后你們也可以去了解一下勾魂面背后的歷史，是一個感人的故事。
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想吃口味穌香的油酥面，又不知在哪里買的好吃，更不知道自己買到的有沒有含有地溝油之類的，想自己又不知道怎么做，該用什么材料，又怕麻煩，又怕食材找不到。上網(wǎng)找方法又煩亂復(fù)雜，方法一方法二方法三不知道該選哪種。本小編給大家介紹簡單又方便，就是簡單粗暴的做法給大家。
所需原料：細(xì)砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋面粉300公克，雞蛋2個，奶水30㏄。
制作流程：1.將面粉中間撥開筑成粉墻，將細(xì)砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入面粉中間。
2.將雞蛋分次加入中間，并與豬油、瑪琪琳拌勻。
3.再將面粉從兩側(cè)撥入，輕輕壓按壓至均勻成團(tuán)即可（可加入少許奶水調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度）。
注意事項：調(diào)制油酥面團(tuán)時要注意幾個問題：用植物油和動物油調(diào)制應(yīng)有所區(qū)別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺面團(tuán)硬。動物性油脂酥性好于植物油，所以制作高級點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：干油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準(zhǔn)確。兩塊面團(tuán)的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質(zhì)量。調(diào)制干油酥時用熟面粉調(diào)制，起酥性更好。
材料在一般超市都能找到，方法簡單，不用大費周張準(zhǔn)備這個準(zhǔn)備那個?？赐晔遣皇呛芟肓⒖叹唾I材料做起？做起吧，自己動手做的油酥面可是美味佳肴又安全呢。最后希望大家繼續(xù)關(guān)注本小編，小編會為大家介紹更多美食的做法。
熱面是東北和朝鮮那邊的一道美味，這道菜的面口感勁道，味道濃香，符合大多數(shù)人的口味，所以深受廣大食客的歡迎。面對這道如此美味的料理，我想大家都不只是想品嘗，更想親自動手烹飪這道美食?，F(xiàn)在就讓小編傳授兩種做熱面的方法給大家，大家可要認(rèn)真地看哦。
東北熱面：1、先把冷面涼水泡軟，香菜切末大蔥切段。
2、炸油：熱鍋下油，油少多一些，油熱后加入桂皮，八角。花椒粒，香葉，孜然，蔥段，炸出香味后全部倒入碗中待用，重新起鍋燒水煮面。
3、調(diào)湯：取一只大碗，一個人口味放入適量醬油，白醋，雞精，味精，鹽，海米或蝦皮，加入少許鍋中熱水?dāng)嚢杈鶆虼谩?/p>
4、煮面：鍋中水開后把泡好的冷面直接下鍋，煮好后撈出直接放入調(diào)好料的碗中，并迅速舀一大勺鍋中的煮面湯，再放如些許炸好的油，撒入香菜末拌勻即可使用， 喜歡吃軟一點就多煮一會，但是 面下過之后要用筷子不斷的翻煮，防止糊鍋，己加些辣椒油、陳醋，水煮蛋 雞肉腸什么的 都不錯， 炸的那個油 吃不完可以裝瓶子里 也可拌涼菜用。
朝鮮熱面：1、將冷面清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用。
2、制作牛肉冷面湯：在牛肉湯里加入適量醬油、醋、鹽、砂糖、味精、醋，在調(diào)好的湯里加入1：10的冰水(牛肉冷面湯1份，兌10份冰水),待用 。
3、將冷面和水一起下鍋同煮，煮開時用筷子攪一攪，防止粘結(jié)，嘗試待其變軟無硬心時，立即撈出。放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。?
4，在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的牛肉冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
看了以上兩種做熱面的介紹后，大家是不是都迫不及待地嘗試一下，但是大家別著急，著急吃不了熱面。大家要謹(jǐn)記，在烹飪的過程中，一定要注意用火安全。最后小編希望大家能吃上自己動手制作的熱面。
蕎麥比較容易在高寒地區(qū)生長，用蕎麥作為原料制作而成的蕎麥面營養(yǎng)非常的豐富，而且吃起來非常的方便和快捷在我國的陜北地區(qū)是一種非常受歡迎的大眾食品，蕎麥面在中國是一種非常常見的食物，主要是由蕎麥面粉和水活成面團(tuán)之后制作而成的細(xì)面條，下面我們就來教大家蕎麥面的具體制作方法。
日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術(shù)落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個世紀(jì)。鐮倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。
蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。翠拌蕎麥面用料：蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
貼心提示：
1：不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右；
2：煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；
3：關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據(jù)各人口味自行調(diào)整；
4：因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5：里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；
6：涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。
蕎麥面最大的營養(yǎng)是某些食物中很少有具備的，蕎麥面中含有非常多的煙酸和蘆丁，這兩種物質(zhì)哪都有非常好的降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病都有著非常重要的防治作用。
說起一根面，大家可能都對山西人的手藝贊不絕口，不懂的人可能會問為什么呢？那就因為一碗面里就只有一根面，一根長度可以填滿一個碗的面，大家是不是很驚訝啊。一根面看起來不是很特別，但是做起來非常講究技巧和功夫，沒有兩三年的制作經(jīng)驗根本做不出填完一個婉的一根面。下面就又小編給大家介紹一下一根面的做法。
1、先說和面。水和面的比例很重要，一般是1斤面粉5.5兩水，和好的面要干濕合適達(dá)到“三光”——面光、盆光、手光。且面團(tuán)柔韌有勁，做出的面才會連而不斷。
2、和面時要加少量的食鹽，雖然量少，但起的作用不可小覷哦～一是可以使面團(tuán)更筋道，二是抻拉時面條不易斷。
3、揉面的手法。揉面時要始終朝一個方向揉制，切不可亂揉，否則，面團(tuán)的筋性被揉斷，抻拉面條時易斷裂。
4、搓面條也是關(guān)鍵。搓的時候要兩手掌心里抹少量食用油，搓的時候面條利落不粘手。把面團(tuán)搓成手指頭般，粗細(xì)均勻表面光滑的面條，面條搓不好，抻拉時也易斷。
5、油浸面條。搓好的面條，一圈圈盤在裝有油的盤子里，一是防止面條互相粘連，二是避免面條發(fā)干，三是面條吸收油脂抻拉時不易斷。面條盤得好是非常漂亮的，盆壁閃亮，面條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油里，儀態(tài)萬千。
6、抻拉面條。這是最為精彩也最復(fù)雜的一步。正如我們在電視上看到的情形，灶臺上一大鍋水煮沸，放一個空碗在鍋沿處，是為了避免面條隨意亂飛。面點師離鍋大概一步之遙，左手從油盆里抽出盤好的面條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細(xì)的面條再抻拉延展，手藝精湛的廚師可以把面條抻到如竹簽一樣細(xì)，長達(dá)幾百米。這需要手法熟練靈敏，面條才能均勻細(xì)滑，連而不斷。
一根面的面條有彈性，越嚼越有嚼頭，它并不需要添加任何調(diào)味料，吃的就是面條的味道，但是卻能吃出十分鮮美的風(fēng)味。大家是不是都流口水啦，如果有興趣的人可以親自動手制作，也可到山西走一趟吃下這碗一根面。
粗糧可以鍛煉腸胃消化，對排便不暢的人來說粗糧可以調(diào)理便秘患者的腸胃。而粗糧除了適于便秘患者腸胃之外，還能讓肌膚變得光滑。但很多人都知道的粗糧食物是全麥面包卻不知道還有一種蕎麥饅頭是比全麥面包更有助于鍛煉腸胃的食物，蕎麥饅頭的制作方法和普通饅頭一樣，下文就介紹了一些蕎麥饅頭的好處與各個事項。
蕎麥面做饅頭的方法：
一、純蕎麥饅頭
原料：蕎麥面粉100g
做法：
用發(fā)酵粉加蕎麥粉活成面團(tuán)。
2，等面團(tuán)里出現(xiàn)蜂窩孔時，把面團(tuán)分成小塊做成饅頭。
3，把做成的饅頭放到蒸鍋里蒸熟。
二、黑米蕎麥饅頭
原料：蕎麥面粉100g，高筋面粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麥片少許，酵母3g，奶油25g，雞蛋一個，鹽3g，糖30g,溫水適量
做法：1).蕎麥，面粉，芝麻粉，一半的麥片，混和在一起，加入鹽，雞蛋混和2).酵母放入少許溫水（大概60ml左右）溶解，放入糖融化，慢慢倒入面粉里面，邊倒入邊攪拌，看看面粉的濃稠度，如果覺得面粉太硬可以再加溫水，最后加入奶油揉啊揉啊揉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上油紙，開始濕溫發(fā)酵到2倍大。3).面團(tuán)發(fā)酵好取出，用搟面棍壓出里面的氣泡，分成適合大小的圓堆。4).烤盤涂油，放在烤盤上，再用上面的方法發(fā)酵30分鐘，表面上面撒上燕麥片5).烤箱預(yù)熱170℃，上下火烤8分鐘，改下火150℃烤5分鐘，直到烤熟為止。
備注：1).雜糧粉的黏性不是很清楚，吸收的水分比例也不是很正確，所以水最好一點點的加，酵母水用完了，就用溫水一邊攪拌一邊加，直到和成滿意的面團(tuán)為止2).如果烤箱發(fā)酵的話，本身烤箱里面就濕氣很重了，就不用撒水，如果烤箱是干的，那么烤前噴濕烤箱內(nèi)部
炸醬面是面食當(dāng)中非常有人氣的一種，炸醬面的味道鮮香四溢，而且可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制面或醬料的味道。炸醬面的種類也非常多，其中，海鮮炸醬面越來越受歡迎，這和還產(chǎn)品的大量普及有一定的關(guān)系，那么，海鮮炸醬面怎么制作呢？
做法一：
1、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油下入蔥姜蒜和海米煸炒。
2、炒香后倒入黃醬和蠔油煸炒。
3、再倒入甜辣醬煸炒。
4、炒勻炒香后烹入黃酒炒勻。
5、放入XO醬炒勻。
6、把醬料炒勻后再倒入適量清水炒勻。
7、把醬料用小火熬制大約3分鐘后，撒入少許味精和鹽調(diào)味。
8、調(diào)好味炒勻便可出鍋。
9、把炒好的海鮮醬料澆在煮好的面條上配以面碼便可食用。
做法二：
1、稀黃醬1湯匙、蠔油1湯匙、甜辣醬1湯匙、干海米20克、蔥花10克、蒜末10克、姜末5克、紹酒15克、鹽1克、味精1克、烹調(diào)油20克、清水少許；
1、青豆、黃豆、香菜末各適量。注入烹調(diào)油下入蔥姜蒜和海米煸炒；
2、炒香后倒入黃醬和蠔油煸炒；
3、再倒入甜辣醬煸炒；
4、炒勻炒香后烹入黃酒炒勻；
5、放入XO醬炒勻；
6、把醬料炒勻后再倒入適量清水炒勻；
7、把醬料用小火熬制大約3分鐘后，撒入少許味精和鹽調(diào)味；
8、調(diào)好味炒勻便可出鍋；
9、把炒好的海鮮醬料澆在煮好的面條上配以面碼便可食用。
牛肉面是很多人都非常喜歡吃的，而且牛肉面現(xiàn)在是有很多的品種的，其中最為好吃又著名的是海嘉牛肉面，一直受到廣大群眾的喜愛。但是在吃的時候人們都在想這是真的恩么制作的，要是自己會做的話，就不用每天買著吃了，既方便又實惠，所以很多人對于海嘉牛肉面怎么制作的是很感興趣的。
主料：牛肉 (500G) 扯面 (適量)、輔料：木耳 (適量) 蔥段 (適量) 香菜 (適量)
準(zhǔn)備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、姜切片、水發(fā)木耳。先將肉切成條狀，然后切塊。鍋內(nèi)加涼水，放入肉塊。燒開后撇去浮沫。將牛肉、蔥、姜和準(zhǔn)備好的料包放入壓力鍋，鍋內(nèi)加水。燉一個小時。(高壓鍋的話先大火燒開轉(zhuǎn)小火也是一個小時)。燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調(diào)味。泡好的木耳洗凈煮熟。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中。(木耳根據(jù)個人喜好，可加可不加)。加入牛肉和牛肉湯。接著煮面條，面條煮好后撈到牛肉湯的碗中。根據(jù)個人口味可以加入油潑辣子。一碗香噴噴的牛肉面就做好了。
小竅門：這個燉牛肉的湯用處比較多，不僅可以做牛肉面還可以做泡饃或者水盆牛肉。單純用雞蛋和面即可，放入少許鹽，面條更筋道。沒有電動壓面機(jī)，可以手動，注意事項及方法可以點擊這里查看。鹵牛肉的老湯，加入其中味道更濃郁。沒有的，可以放入少許老抽、白糖、鹽、八角、蔥、姜、先熬煮一會，再放面條。喜歡辣的，可以放干辣椒熬煮，調(diào)味。
以上便是對于“海嘉牛肉面怎么制作的”的介紹，看了之后，對于海嘉牛肉面的做法也已經(jīng)了解了吧，它的制作時非常的簡單的，而且自己做的會更加的有營養(yǎng)有衛(wèi)生，還可以節(jié)約一定的材料。要注意的是不要覺得好吃就大量的吃，牛肉是熱性的食物，所以也是有一部分人是要注意的。
意大利面是常用佳肴，它在吃的時候，都是有著獨特的口感，而且長期意大利面，對人體健康沒有損害，意大利面在對人體蛋白質(zhì)、維生素補充都效果非常不錯，那如何制作意大利面呢，很多人對它的制作并不是很清楚，這樣的佳肴制作也是有著很好的方法。
那如何制作意大利面呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它制作在上，有著很好的了解，不過制作這樣佳肴的時候，不能制作太多，適當(dāng)?shù)闹谱魇沟媚軌蛞淮涡猿酝辍?/p>
如何制作意大利面:
材料:意大利面醬一瓶 意大利面250克 牛肉餡200克 料酒1湯匙(15ml) 西紅柿1個 洋蔥半個 大蒜2瓣 青椒1個 黑胡椒1/2茶匙(3克) 意大利香草碎(oregano)少許(沒有也可不放) 生抽1茶匙(5ml) 煮面時用：鹽1茶匙(5克) 橄欖油1湯匙(15ml)
做法
1)鍋中倒入水，水開后放入鹽和半湯匙橄欖油，放入意大利面，按照面條包裝袋上的時間煮好后，撈出過一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半湯匙橄欖油，攪拌一下，以防面條粘連在一起。
2)牛肉餡中調(diào)入料酒，腌制5分鐘。將西紅柿和洋蔥切粒，大蒜壓成泥。青椒去蒂去籽后切成絲。
3)鍋中倒入油，待油8成熱時，倒入牛肉餡翻炒至變色后盛出備用。
4)將鍋洗凈燒熱后，倒入油，待油7成熱時，放入切碎的洋蔥丁，西紅柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面醬，調(diào)入黑胡椒，香草碎和生抽后，用鏟子炒3分鐘。倒入牛肉餡，和青椒絲，待青椒絲變軟即可。
5)將意大利面放入盤中，淋上醬汁，撒一些奶酪粉味道更好，沒有的話，不放也可以的。
以上就是對如何制作意大利面詳細(xì)介紹，在制作意大利面的時候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作這樣佳肴的時候，食材搭配也是要合理進(jìn)行，這樣吃的時候，對身體各方面，才會有很好的幫助。
北方喜歡面食，就像南方一日三餐是吃白米飯一樣，北方人可以以面食為主。當(dāng)然了，他們做的面食肯定不是單一的一種，粗的、細(xì)的、手搟面、摔面等等，可以說是花樣百出。四川不僅吃辣厲害，而且他們做的勾魂面也是一絕，因為他們的配料有自己的特色。那勾魂面的正宗做法是怎樣呢？
相傳在清朝順治時期，自貢有一位鹽販姓胡，買了幾斤豬肉，不小心掉在了鹽堆里，怎么找也找不到。后來有一次買家來買鹽，在鹽堆里發(fā)現(xiàn)了豬肉，胡販子覺得浪費了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一鍋面條，結(jié)果香味四溢，引來左鄰右舍一飽口福。過了幾年胡販子由于經(jīng)營不善，鹽場關(guān)門了，他自己也一命嗚呼了。
但是胡販子的兒子學(xué)到了父親做勾魂面的手藝，在街上開了一家“胡記勾魂面”，這也是歷史上第一家勾魂面莊，由于味道獨特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延續(xù)到現(xiàn)在。但是由于胡家人的技術(shù)不外傳，所以四川以外的朋友很難有一飽口福的機(jī)會。
直到現(xiàn)在，市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的場面，據(jù)說勾魂面的主人只傳內(nèi)不傳外，后來由于陽光巴士餐飲網(wǎng)的努力，這神秘的面條才得以走出四川，面向全國。
四川勾魂面是四川的一道特色小吃，味道獨特、口感奇佳，只“勾魂”二字就可以看出人們對這種小吃的喜愛程度，今天小編就跟大家分享一下四川勾魂面的做法。
第一步，將五花肉洗凈，剁成肉末；
第二步，在鍋中倒入適量的食用油，并放入多好的肉末炒；
第三步，待肉末炒散后，倒入老抽繼續(xù)炒，直至肉末出油，肉末變得更小，顏色變深；
第四步，將炒好的肉末盛在碗里待用；
第五步，將花生米和白芝麻放入鍋中炒，攪拌直至變成末；
第六步，面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香蔥、老抽，蒜剁細(xì)；
第七步，鍋里煮面水煮開后，舀一湯勺的開水到有調(diào)料的面碗；
第八步，下鮮面，煮得剛剛熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上蔥花即可。
如今人們的生活越來越好了，很多人不再喜歡在家做飯，而是每天出去吃，想吃什么就吃什么還不用刷完洗菜。在這樣的大環(huán)境下，一些飯館餐廳什么的都可以小小的賺一筆。對于年輕人來說，現(xiàn)在開一家面館也是不錯的，下面就來分享一下可以開面館的湯料配方，趕快學(xué)哦!
熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質(zhì)要一直將他撈掉，煮好后要再過濾。
牛肉高湯材料：
A.材料
1.花椒粒 20克
2.三奈 5克
3.甘草 5克
4.小茴香 5克
5.陳皮 10克
6.桂皮 15克
7.草果 5克
8.丁香 5克
B.材料
1.牛油 1000克
2.八角 20克
3.生香蔥 500克
4.黑豆豉 100克
5.黃豆豉 100克
C.材料
1.牛肉 25000克
2.牛后腿骨 10000克
3.胡蘿卜 2000克
4.白蘿卜 2000克
5.洋蔥 1500克
6.西紅柿 500克
7.水 100公斤
D. 調(diào)味料
1.白酒 1200克
2.醬油 半瓶
3.鳮精粉 100克
4.糖 200克
5.塩 100克
牛肉高湯制作過程：
1、將A材料用布袋包起來做成鹵包。
2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6、將100公斤水燒開+1、+鹵包+5、調(diào)味料煮滾去雜質(zhì)白沫、
蓋鍋蓋煮一個半鐘。
7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100
公斤，不夠加水補足。
8、再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯
煮面條的真功夫
想要開家面館好賺錢，煮面條的真功夫要研究練習(xí)，一奌不能馬虎，否則主菜再好、湯頭實在、都沒用，面的烹調(diào)方式有湯面、乾面、炒面、涼面等四種。
如何下鍋煮面條!
1.煮面要有足夠的水：水份只能多不能少，水少會產(chǎn)生面條黏糊
2.一次下一人份面條：保持面條不黏在一起，并將溫度忽然降低
3.水開才可以下面條：水開下面條能將面條急速定形、彈性口感好
4.快速攪拌幾下面條：下面第一動作就是快速攪拌幾下面條避免斷線
5.水面要唯維持小滾：水面小滾有浮力，大滾會讓面碰撞而成黏糊
6.撈起后水份要濾乾：煮九分熟，撈起3-4秒可以避免過熱增加彈性。
豆角是一種人們經(jīng)常食用的常見蔬菜，這種蔬菜的味道非常鮮美，而且香脆爽口，非常適合用來下酒下飯等等，豆角還可以制作成一些特色美食，例如，豆角燜面就是一道風(fēng)味獨特的美味佳肴，深受人們的喜愛，下面就來看看豆角燜面怎么制作好吃吧。
豆角燜面，是中國北方地區(qū)常見的傳統(tǒng)特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。
制法：
【材料】
主料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機(jī)制面（幼面）300克。
輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒有亦可）、清水350毫升。
【步驟】
1.五花肉切成薄片；豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂后斜切成片；生蔥切成蔥花備用；
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并調(diào)入生抽、老抽、白糖、鹽，隨后倒入豆角炒勻；
3.倒入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，把面條散開均勻的鋪在豆角上；
4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘后打開用筷子挑一挑，翻動面條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜，直到鍋中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。
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