京味宮保雞丁的家常做法
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宮保雞丁是一道美味可口的菜肴。而且宮保雞丁是各個(gè)餐館都不會少的，也是人人愛吃菜品之一。其口感鮮香爽滑，因此深受大家的喜愛。如果您也非常喜愛這道菜肴，不如自己動手做起來，在家都能吃到美味的宮保雞丁。下面小編就為大家介紹一下京味宮保雞丁的做法。
原料：
主料：雞脯肉180克
配料：油炸花生米20克（去皮），干辣椒、生姜、蔥適量
調(diào)料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0、5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量
調(diào)料B：醬油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙
做法：
1、準(zhǔn)備好原料，將調(diào)料A全部放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁；
2、雞脯肉洗凈后切成丁狀， 放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘；
3、干辣椒剪成小段，去籽；蔥切成段，姜切成末；
4、熱鍋放油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出；
5、鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香；
6、下入姜末、蔥段與步驟3炒好的雞丁，炒勻；
7、倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時(shí)關(guān)火；
8、倒入花生米，炒勻即可。
小貼士：
1、飯店里做的宮保雞丁在將雞肉腌制好之后一般都是放入熱油鍋中過油，咱們家常版的就簡單一些大火快炒吧，既可省油又健康哦；
2、炒干辣椒的時(shí)候一定要用小火，以免容易燒焦；
3、雞肉炒的時(shí)候不要太久，要注意火候，以免影響口感。
現(xiàn)在您知道了宮保雞丁的做法了吧。想要做出好吃的宮保雞丁，食材不僅要新鮮，火候也要掌握的恰到好處，還要掌握放料的比例。愛吃的朋友不妨自己動手試試。感謝大家的閱讀。
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一道以雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等食材香炒而成的美味，帶著一絲辣味，卻又沒有過猛的后勁?？谖断銤饪煽?，肥而不膩，入口香辣，雞肉嫩滑配上花生米的香脆。入口便愛上那種酥麻的感覺。
首先要準(zhǔn)備好雞脯肉，雞蛋兩個(gè)，少不了的辣椒還有蔥姜蒜也不可少的去腥必備。胡椒粉、料酒、淀粉用來腌制雞脯肉，還有油炸好的花生米。最后一起爆炒入味，首先的準(zhǔn)備工作是洗菜，洗好蔥蒜姜，還有雞脯肉，最好是新鮮的雞脯肉，洗好放進(jìn)廚房。
在把蒜切成蒜末，姜切成姜絲，蔥切好蔥花。再把新鮮的雞脯肉切成大小均勻的小方塊，加入胡椒粉、兩個(gè)雞蛋、也可以放入一個(gè)雞蛋。主要是看你雞脯肉分量，再加料酒、淀粉抓勻腌制最好戴手套，用手來做。
熱好油，放入雞脯肉，大火翻炒，一直等到肉色發(fā)白，就是肉熟了的象征，在盛出來備用。在就是炒醬料，最好是干紅辣椒，放醬蔥蒜姜爆炒出香味，在倒入料酒、老抽、白糖、雞粉、白醋接著一起爆炒最后加入事先炒好的雞脯肉，開大火炒。，此時(shí)香味已經(jīng)溢滿出來了，這個(gè)時(shí)候千萬不能忘了你準(zhǔn)備好的油炸花生米，配在一起才是完美的。
一道宮保雞丁屬于山東的川菜也是魯菜?？谖陡?、甜、香、辣。是一碗味美的家常餐桌上的菜色。有沒有頓時(shí)喜歡上這道菜呢?
京味宮保雞丁是我國一道特別有名以及美味的菜肴，可是許多人卻只有聽說過這個(gè)名字，對于京味宮保雞丁的做法并不是很多人都知道并且了解的，下面就讓小編來為大家詳細(xì)介紹京味宮保雞丁的做法，同時(shí)京味宮保雞丁不僅好吃，還有充足的營養(yǎng)，讓小編也來為大家進(jìn)行分析。
材料：
A.雞腿肉250克、青紅椒各半個(gè)、炸花生米60克(我用的是買的)、大蔥2段、姜片3克、蒜片5克、花椒2克、干辣椒7-8根
B.腌肉調(diào)料：鹽1克、料酒1勺、干淀粉1大勺、蛋清半個(gè)、白胡椒粉1克，色拉油1勺
C.調(diào)味汁：鹽2克、米醋30ml、醬油8ml、白糖1大勺、清水1大勺(15ml)、玉米淀粉5克、香油2ml
D.油150ml(實(shí)際用的沒這么多)
怎樣做宮保雞丁
1.雞腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入鹽，先抓拌均勻，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均勻，腌制15分鐘。
2.蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的圓粒，姜蒜切末或片，紅椒切小塊。
3.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水淀粉、香油調(diào)成汁備用。
4.鍋內(nèi)放入油，稍微多放點(diǎn)，待油溫三成熱后放入腌好的雞丁滑一下油，雞丁變色后將肉控油盛出。
5.洗凈鍋后燒熱，再倒入少許油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，撈出花椒，放入干辣椒爆香。
6.放入雞丁，青紅椒粒，翻炒均勻后倒入調(diào)好的料汁。大火翻炒均勻后，再倒入花生米翻炒均勻后出鍋。
雞丁的功效與作用
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。
上述內(nèi)容就是對于京味宮保雞丁的具體做法的介紹與京味宮保雞丁最主要的材料，雞丁的營養(yǎng)介紹，可是小編最后還是提醒大家，京味宮保雞丁雖然好吃，但是我們不應(yīng)該長期大量的進(jìn)行食用，因?yàn)榫┪秾m保雞丁屬于川菜，容易導(dǎo)致我們上火等情況。
宮保雞丁相信是很多人都愛吃的菜，特別是去飯店的時(shí)候，一般都會點(diǎn)這道菜，這道菜中的雞肉會很鮮嫩，而且里面的花生也是很香脆的，特別是在西方國家，宮保雞丁是最受歡迎的一道菜，很多時(shí)候我們都是在外面吃宮保雞丁，自己在家做的少，其實(shí)我們應(yīng)該多了解宮保雞丁做法。
知道宮保雞丁做法，自己在家就可以做了，也不用經(jīng)常去飯店吃，宮保雞丁的做法有很多，有中式的和西式的，不同做法的口味也是有差別的，大家再做的時(shí)候可以選擇自己喜歡的口味，下面來了解宮保雞丁的一些做法。
宮保雞丁選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。據(jù)傳，此菜創(chuàng)始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉(xiāng)此菜宴請賓客，流傳至今。1918年留學(xué)日本早稻田大學(xué)原貴陽市政協(xié)秘書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚(yáng)。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
中式做法
食材準(zhǔn)備
原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個(gè)。
輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)。注：可酌情配料，
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法
基本步驟
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，
2.蒜洗凈切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，
4.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散
5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
關(guān)鍵細(xì)節(jié)
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
西式做法
宮保雞丁對于西方人，就像意大利面對于東方人，是一個(gè)菜系的代表。宮保雞丁傳到西方后，西方人根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。
食材準(zhǔn)備
原料：雞胸脯肉，花生米，蔬菜粒。
配料：玉米淀粉，蒜泥。
調(diào)料：花生油，米酒，甜醬，少許香油。
做法步驟
1.把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米淀粉。
2.平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之后，放入兩湯匙花生油。
3.油燒熱后，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時(shí)間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。
4.加入蒜泥和蔬菜粒。
5.加入米酒、甜醬調(diào)味，再滴上些許的香油。
6.倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時(shí)候，即可起鍋裝盤。
宮保雞丁現(xiàn)在已經(jīng)家喻戶曉的名菜了，這道菜也是很有營養(yǎng)的，而且口味會很鮮，很適合我們食用，如果我們能夠多了解一些宮保雞丁做法，在平時(shí)自己就可以輕松的做了，隨時(shí)都可以吃到這樣的美食，會滿足我們的口腹之欲，這是多么的幸福啊。
做飯并不是困難的事情，只要學(xué)會這道宮保雞丁，輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調(diào)料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、雞脯肉切成大拇指大小的丁
3、加入水淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味
4、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段
5、干辣椒剪成段，花椒粒
6、油酥花生米適量
7、兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
8、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）
9、再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻
10、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤
吃好喝好身體好，我們才能感受到生活的美好，宮保雞丁的做法雖然很簡單，不過很多人吃了都贊不絕口。
宮保雞丁是很多人都喜歡的一道菜，其營養(yǎng)美味，是家家戶戶餐桌經(jīng)常見到的菜肴之一。很多人都喜歡吃，但是并不是人人都會做的。小編給大家講講宮保雞丁的做法有哪些以及雞肉不能和什么一起吃。
宮保雞丁的做法
宮保雞丁的做法一
材料：雞肉、黃瓜、青椒、花生、料酒、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、醋、糖、鹽、水淀粉。
做法
1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下。蔥姜蒜，蔥要切成小段、黃瓜或青椒切丁。
2、小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油后，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒，炒香。放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽適量。放入花生和黃瓜丁。調(diào)入水淀粉，勾芡，即可。
宮保雞丁做法二
材料：雞胸肉250g、蔥白50g、油炸花生米50g、花椒5g、干紅辣椒8g、白砂糖12g、米醋10ml、醬油10ml、鹽5g、生粉5g、料酒6ml。
做法
1、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當(dāng)?shù)氖[粒。雞肉用鹽、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大約30ml)腌制起來，可以在腌制過程中邊用手抓邊腌，直到所有的水分和調(diào)汁都被抓入雞肉丁當(dāng)中。
2、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水(大約30ml)，調(diào)成勾汁，備用。鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之后放入雞丁，煸炒變色后，放入蔥粒，繼續(xù)煸炒，直到炒出香味。
3、倒入調(diào)好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。繼續(xù)反復(fù)攪拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
宮保雞丁的做法三
材料：去骨雞胸肉或雞腿肉900克，干紅辣椒40公克，炸花生米75克?；ń妨?大匙，蔥2根切段，蛋白1個(gè)，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
做法
1、先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。
2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。
3、雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。
4、爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒。后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
宮保雞丁是一道非常有名的菜肴，我們一般都可以在酒樓吃到這道菜肴，宮保雞丁不但賣相很好而且吃起來味道也是一流的，宮保雞丁這道菜的主要食材就是雞肉，很多朋友在品嘗到宮保雞丁的時(shí)候總是希望自己也能在家里面做出宮保雞丁來，下文我們就給大家介紹一下正宗宮保雞丁的做法吧。
宮保雞丁，創(chuàng)始人是四川地區(qū)居民，后被清朝四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
選用雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
1雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
2黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁
4鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
5放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6最后調(diào)入料汁
7再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
8水淀粉勾芡，即可
在上面的文章里面我們介紹了一道大家非常熟悉的菜肴，那就是宮保雞丁，我們知道宮保雞丁不但好看而且還非常好吃，宮保雞丁的做法并不是很復(fù)雜，我們自己也可以做出宮保雞丁來的，上文為我們詳細(xì)介紹了正宗宮保雞丁的做法。
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