睡前喝自釀葡萄酒可以嗎？
葡萄酒是養(yǎng)生的嗎。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“睡前喝自釀葡萄酒可以嗎？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人都會(huì)選擇做自釀葡萄酒，現(xiàn)在葡萄酒的運(yùn)用范圍特別廣，不僅在婚禮上面，在平時(shí)的酒席上，也會(huì)出現(xiàn)葡萄酒，有的人在家里，也會(huì)時(shí)不時(shí)的喝點(diǎn)葡萄酒緩解一下心情，那么晚上睡覺(jué)之前，喝點(diǎn)自釀的葡萄酒的話，對(duì)于身體有哪些好處呢?小編可以講解一下。
喝過(guò)自釀的葡萄酒后突然感覺(jué)心跳加快、胸悶，視力模糊。醫(yī)生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而中毒。專家稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，而大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程沒(méi)有除去甲醇的工藝。
有關(guān)專業(yè)部門曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高;另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒，引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過(guò)量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導(dǎo)致中毒。
此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，千萬(wàn)不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
雖然自釀的葡萄酒比起外面做的葡萄酒會(huì)比較危險(xiǎn)一點(diǎn)，因?yàn)橹谱髌咸丫频母鞣N過(guò)程都比較重要，晚上睡覺(jué)之前喝點(diǎn)葡萄酒，能夠有效改善睡眠質(zhì)量，能夠幫助更好的入睡。而且有些人在工作之后壓力過(guò)大，晚上睡覺(jué)之前喝一點(diǎn)酒，能夠舒緩壓力，所以還是好處比較多的。
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葡萄酒是很多人最愛，葡萄酒對(duì)女性而言，具體美容養(yǎng)顏效果，所以選擇這樣酒喝也是一個(gè)很好選擇，但是對(duì)這樣酒喝的時(shí)候，也是要注意要適量，所以它的度數(shù)不高，但是如何喝的太多，對(duì)身體健康也是有著一些損害，那自釀葡萄酒有毒嗎，葡萄酒也是可以制作制作，那它有毒嗎?
對(duì)自釀葡萄酒有毒嗎，很多人都有過(guò)自己制作葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)，那這樣的酒有沒(méi)有毒呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣問(wèn)題，都是有著很好了解，選擇的時(shí)候，也可以放心進(jìn)行。
自釀葡萄酒有毒嗎：
一、在家自制的葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。
二、自己釀酒無(wú)法解決殺菌問(wèn)題。
國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方有超標(biāo)等問(wèn)題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時(shí)，葡萄酒的釀制方法是需要改進(jìn)的。
自釀葡萄酒有毒嗎?
現(xiàn)在，正是葡萄的銷售旺季，很多朋友開始自己動(dòng)手釀制葡萄酒。自己釀制葡萄酒一定要小心，因?yàn)樽灾破咸丫浦锌赡茈[藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。
有關(guān)專業(yè)部門曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，千萬(wàn)不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
通過(guò)以上介紹，對(duì)自釀葡萄酒有毒嗎，也是有著一些了解，自己制作葡萄酒對(duì)酒含有的一些物質(zhì)都是不能消除，所以對(duì)自己制作葡萄酒還是要減少選擇，這樣對(duì)喝葡萄酒的時(shí)候，才不會(huì)上后到自身健康，使得自身可以健康發(fā)展。
自釀的葡萄酒一般口感是比較香醇的，和外面賣的相比較，味道是非常好的，只是自釀的葡萄酒一定要做好殺菌消毒的工作，尤其是接觸葡萄的容器一定要進(jìn)行高溫殺菌，不然是很容易導(dǎo)致釀酒失敗的，自釀的葡萄酒最好是一個(gè)月之后在飲用，不過(guò)自釀的葡萄酒不能放的時(shí)間太久，最好是盡快飲完。
自釀葡萄酒多少天能喝?
自釀白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。因?yàn)槠咸丫撇皇前拙苹蚱渌鼑?guó)外的白蘭地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸餾酒。
但自釀葡萄酒，大都密封不好，不易長(zhǎng)久存放。所以還是盡早喝完為好。
自釀葡萄酒如何保存
1、自制葡萄酒保存的器具，一般是選擇木桶、可樂(lè)瓶、玻璃罐等，但是無(wú)論選擇哪種容易保存，必須要做到密封性好。
2、自制葡萄酒保存的環(huán)境，最佳的儲(chǔ)存環(huán)境是12-15攝氏度，而且還必須要在無(wú)光的條件下儲(chǔ)存，像保溫箱或地下室等處都可存放。
3、自制葡萄酒保存的時(shí)間，總體來(lái)說(shuō)自釀葡萄酒能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來(lái)決定，但由于是個(gè)人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會(huì)摻雜較多的雜志容易變
壞，因此建議自釀酒的保存時(shí)間最好不要超過(guò)2年，當(dāng)然也不排除我們能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
自釀葡萄酒注意事項(xiàng)
第一步：買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
很多人比較喜歡喝自釀葡萄酒，不過(guò)，我們知道，自己釀造的自釀葡萄酒也是十分美味的，更是十分衛(wèi)生的方式。但是我們雖然知道葡萄酒可以自己釀造，但是對(duì)于自釀葡萄酒的方法不得不認(rèn)識(shí)。知道這些之后，才能自己去釀造。
首先自釀葡萄酒的方法我們需要說(shuō)明一下，就是準(zhǔn)備那些葡萄并不是一些完好的葡萄，大部分就是指的使用爛葡萄，但是時(shí)間或者是條件允許的話。也是需要我們選擇那些比較完好的葡萄。將這樣的一些葡萄洗凈了之后，準(zhǔn)備好一些十分不錯(cuò)的容器將葡萄放在這樣的容器之內(nèi)，然后使用幾個(gè)花生油的空瓶子來(lái)裝;接著用手把每個(gè)葡萄的果肉擠出來(lái)，連皮再果肉一齊放進(jìn)瓶子里。
如此重復(fù)，裝了整整五個(gè)瓶子，這里注意，不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間。過(guò)程雖簡(jiǎn)單，但弄了一早上，手關(guān)節(jié)酸疼得厲害。接著就在每個(gè)放入大量的糖，大約相當(dāng)于葡萄體積的10%，放好糖后蓋上蓋子，注意不要把蓋子鎖得很緊，介時(shí)瓶子里的葡萄發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體向上沖，如果蓋子鎖得太緊壓力就會(huì)越來(lái)越大，到了一定程度，氣體就會(huì)沖掉蓋子，情況就跟開香檳酒一樣“嘣 ”!!的一聲很響。
好了，需要操作的事情已經(jīng)做完了，是不是很簡(jiǎn)單呢?下面需要做的就是等，大約一個(gè)月左右，這個(gè)過(guò)程中，葡萄會(huì)不斷發(fā)酵，而最后葡萄的果肉會(huì)分解成葡萄酒，皮就不會(huì)被分解掉，浮在上面，而最后需要處理的就是把瓶子里的葡萄酒過(guò)濾一下，就成了。
自釀葡萄酒的方法比較簡(jiǎn)單，并沒(méi)有那么難，所以，只要我們清楚的認(rèn)識(shí)到了自釀葡萄酒的方法之后，自己就可以準(zhǔn)備好材料進(jìn)行制作了，這點(diǎn)情況我們要加以注意，希望自己可以釀造出美味的葡萄酒來(lái)。
葡萄酒這種飲品我們?cè)谏钪惺墙?jīng)常會(huì)飲用到的，特別是國(guó)外的朋友們，因?yàn)槠咸丫频奈兜酪约盃I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，它可以舒緩我們睡前的情緒以及促進(jìn)睡眠的質(zhì)量，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要對(duì)于睡前喝葡萄酒的好處有一定的了解，希望喜歡喝葡萄酒的朋友好好的了解一下。
一、促進(jìn)睡眠：
睡覺(jué)前1—半小時(shí)，喝50ml左右紅酒。紅酒中含有睡眠輔助激素褪黑素，可以發(fā)揮調(diào)節(jié)睡眠周期、治療失眠作用的。
二、舒緩睡前情緒：
在疲倦時(shí)適量飲用紅酒，有助于放松身心;在心情不佳時(shí)適量飲用紅酒，有助于調(diào)節(jié)情緒。減肥：在飲食規(guī)律、有節(jié)制的條件下，每晚睡前半小時(shí)，吃1-2片起司或50g乳酪，再喝50ml的紅酒，3周可瘦7公斤。
三、降低疾病發(fā)生率：
葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。
四、養(yǎng)顏：
紅葡萄酒的美容功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。
喝紅酒對(duì)皮膚有益的理由是：紅葡萄酒中的萃取物，可控制皮膚的老化—在植物界中常出現(xiàn)的強(qiáng)力抗損壞物質(zhì)，在紅葡萄酒中就含有。并且存在10種以上的成分，特別是所含有生成紅色素的成分，能防止損壞活性氧氣，功效非常明顯。
產(chǎn)后喝紅酒利于身材恢復(fù)，優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒中含有豐富的鐵，對(duì)女性非常有好處，可以起到補(bǔ)血的作用，使臉色變得紅潤(rùn)。同時(shí)，女性在懷孕時(shí)體內(nèi)脂肪的含量會(huì)有很大增加，產(chǎn)后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積，對(duì)身材的恢復(fù)很有幫助。
五、改善血液循環(huán)：
紅酒含單寧，可收緊松弛肌膚同時(shí)有美顏功效，紅酒中豐富的葡萄多酚具有抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
這篇文章詳細(xì)的我我們介紹了睡前喝葡萄酒的好處，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫膶?duì)于睡前喝葡萄酒的好處進(jìn)行利用。但是對(duì)于一些酒量不好的朋友來(lái)說(shuō)，或者你們對(duì)于葡萄酒會(huì)過(guò)敏的朋友，你們?cè)谕砩纤X(jué)是不能喝葡萄酒的。
我們知道，酒有一個(gè)特點(diǎn)就是越釀越香，時(shí)間越長(zhǎng)的酒就越純。不過(guò)，畢竟葡萄酒跟我們平時(shí)喝的白酒不一樣，況且很多人的葡萄酒都是自己動(dòng)手釀制的，量比較大，需要改長(zhǎng)期進(jìn)行貯存，最擔(dān)心的就是不能像白酒一樣長(zhǎng)期保存。那么，自釀葡萄酒能保存多久？
由于自釀酒技術(shù)有限，一般在1年內(nèi)飲用完，不過(guò)對(duì)于技術(shù)好的釀酒方法，可以存放時(shí)間更久，有的4年也沒(méi)有壞掉。
想想我們超市買的葡萄酒，它的保存時(shí)間是超過(guò)10年的，盡管不像白酒那樣保存時(shí)間越久，質(zhì)量越高，但是作為一種酒類飲品，葡萄酒的保存時(shí)間還是很理想的了，因?yàn)橛芯凭嬖冢云咸丫瓶梢员４嬉欢〞r(shí)間不壞，同時(shí)自釀酒技術(shù)偏低，細(xì)菌處理不夠，防氧化能力不足，所以自釀酒的保存時(shí)間又要少很多很多...
具體的，自釀酒的保存時(shí)間跟這些因素有關(guān)系：
保存條件。比如要密封起來(lái)，要存在陰涼處，葡萄酒里面要加入合適的二氧化硫，要有一個(gè)好的存酒容器，葡萄酒里面的空氣比例要合適。
釀酒方法。用不加酵母的土法釀酒和加入各種輔料的釀酒方法對(duì)葡萄酒的品質(zhì)關(guān)系很大，平衡性更好的葡萄酒存放的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。
釀酒材料。采用什么葡萄釀酒，收獲的紅酒也是不一樣的，葡萄酒的成分不一樣，自然保存的時(shí)間也會(huì)不一樣。
葡萄酒的種類。比如白葡萄酒和紅葡萄酒的保質(zhì)期不同，起泡酒和靜態(tài)葡萄酒保存時(shí)間不同。
所以說(shuō)葡萄酒的存放時(shí)間跟很多因素有關(guān)系，如果你想清楚知道，就應(yīng)該去對(duì)比上面這些因素，逐個(gè)查詢，然后得出結(jié)論。
對(duì)于大多數(shù)自釀酒，不用愁，一年內(nèi)喝完是沒(méi)有問(wèn)題的，由于自己釀的酒數(shù)量有限，也喝不了一年。需要提醒的時(shí)，自釀酒一般在半年時(shí)候，飲用效果是最佳的，記住這個(gè)點(diǎn)。
現(xiàn)在很多人喜歡喝葡萄酒，有的人會(huì)一次性購(gòu)買很多葡萄酒回來(lái)，然后就能喝很長(zhǎng)時(shí)間了，這樣非常方便，實(shí)際上，葡萄酒是有保質(zhì)期的，過(guò)期的葡萄酒喝了對(duì)健康是有危害的，除此之外，還有很多人自己使用葡萄釀酒，但如果釀酒的方法不對(duì)，或者沒(méi)有掌握正確的工藝，那么自己釀出來(lái)的葡萄酒也可能會(huì)有危害，所以必須要謹(jǐn)慎。
自釀葡萄酒需注意，小心“惹”毒上身！
自釀葡萄會(huì)“甲醇中毒”
“甲醇”被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒?？蛇@自制的葡萄酒中真的會(huì)產(chǎn)生“甲醇”嗎？沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解后會(huì)產(chǎn)生一定量甲醇，但這個(gè)量對(duì)人體來(lái)說(shuō)不足以產(chǎn)生危害。
甲醛不可怕，真正恐怖的是“雜菌污染”！
其實(shí)，覺(jué)得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問(wèn)題。真正對(duì)人體健康有害的，就是這些制作過(guò)程中產(chǎn)生的“雜菌”。
自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生“雜菌”，從而給食用者帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
所以學(xué)習(xí)和掌握科學(xué)合理的釀水果酒技術(shù)，對(duì)自己也是對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)！
關(guān)注《峽山五谷釀》微信公眾號(hào)，關(guān)注各類釀酒技術(shù)、關(guān)注各類釀酒設(shè)備
1、各種白酒技術(shù)培訓(xùn)
（糧食風(fēng)味、十二大香型白酒、特色白酒等）
2、各類藥酒技術(shù)培訓(xùn)
（老人：延年益壽、風(fēng)濕骨痛等；女人：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血滋陰等；男人：健身健體、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等；小孩：踢打損傷，保健防病等）
3、各類水果酒技術(shù)培訓(xùn)
（葡萄酒、蘋果酒、香蕉酒、菠蘿酒、柑橘酒、獼猴桃酒、芒果酒等等）
4、精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)
5、酒糟養(yǎng)殖技術(shù)的學(xué)習(xí)
（養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨、養(yǎng)牛、養(yǎng)羊等）
6、發(fā)酵液做各種輔料產(chǎn)品培訓(xùn)
（飲料、果凍、奶茶、黃酒、桂花陳酒等十余種）
7、早餐、鹵制品、涼菜、烤鴨等。
生活中，很多人都喜歡自釀葡萄酒，但是自己釀造的葡萄酒上面會(huì)起白泡，如果自己釀制的酒起白泡其實(shí)這是一種正常的現(xiàn)象，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此會(huì)形成很多泡沫，白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈，發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用，一般不會(huì)有問(wèn)題。
葡萄酒起白沫怎么回事
正常發(fā)酵
在釀酒過(guò)程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發(fā)酵過(guò)程也是酵母菌的大量增殖時(shí)間，這段時(shí)間內(nèi)會(huì)分解很多的有機(jī)物，釋放出也會(huì)釋放出二氧化碳，因此，在釀制過(guò)程中出現(xiàn)大量氣泡是正常的現(xiàn)象，釀制結(jié)束后自然會(huì)消去。
變質(zhì)
葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀制的初期，屬于高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養(yǎng)基，因此，若是沒(méi)有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質(zhì)，變酸和產(chǎn)氣就是主要的表現(xiàn)。
鐵污染
葡萄自身含有一定的鐵離子，不過(guò)含量不是很高，對(duì)釀制沒(méi)有明顯的影響，但若是在釀制過(guò)程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，酒中就會(huì)溶解很多的二價(jià)鐵離子，與空氣接觸之后會(huì)氧化成三價(jià)鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會(huì)大量產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，出現(xiàn)氣泡。
材料不干凈
葡萄酒在選材時(shí)一定要注意葡萄的質(zhì)量，爛果、霉變果、開裂果都不能使用，這些果實(shí)中都存在很多雜菌，在發(fā)酵過(guò)程中部分也會(huì)大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會(huì)產(chǎn)生很多的二氧化碳?xì)怏w，出現(xiàn)氣泡。
酒花病
葡萄酒自釀時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)酒花病的現(xiàn)象，這也算是菌類感染引起的，環(huán)境的中菌類可以簡(jiǎn)單的分為喜氧菌和厭氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封釀制過(guò)程中會(huì)死亡，不會(huì)污染到酒，而厭氧菌就會(huì)大量滋生，常見的現(xiàn)象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會(huì)有一些白色氣泡產(chǎn)生。
溫度過(guò)高
葡萄酒中都會(huì)溶解一些二氧化碳?xì)怏w，這些氣體在低溫或常溫下不會(huì)釋放出來(lái)，不過(guò)在酒的溫度過(guò)高時(shí)就會(huì)緩慢釋放，尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時(shí)最容易出現(xiàn)，不過(guò)這種氣泡對(duì)酒的質(zhì)量和口感沒(méi)有多大影響，仍舊可以飲用。
葡萄酒起白沫怎么處理
發(fā)酵過(guò)程中起白沫不用處理
葡萄酒的釀制過(guò)程是酵母菌發(fā)酵的過(guò)程，酵母大量增殖時(shí)會(huì)消耗掉大量的糖分，同時(shí)釋放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了大量的白色泡沫屬于正?，F(xiàn)象，不用予以處理，一般發(fā)酵完成就會(huì)自動(dòng)消失。
注意：在發(fā)酵過(guò)程中需注意給酒適當(dāng)通風(fēng)，避免二氧化碳過(guò)多引起爆瓶。
發(fā)酵好了起白沫用二氧化硫處理
二氧化硫是釀酒師們的好朋友，很多酒在發(fā)酵后仍舊會(huì)存在大量的菌類，這些菌類需要進(jìn)行處理殺滅，二氧化硫是最佳的選擇，有些發(fā)酵好的葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)有起白沫的現(xiàn)象，這時(shí)候添加一些二氧化硫，再進(jìn)行沉淀過(guò)濾處理，就能獲得高質(zhì)量的葡萄酒。
開瓶后起白沫扔掉
葡萄酒在開瓶后需要盡快的飲用掉，這種酒的酒精度很低，在常溫下很容易白菌類感染，在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)腐敗變質(zhì)，而變質(zhì)過(guò)程中也有可能出現(xiàn)起白沫的現(xiàn)象，這種酒直接扔掉就好，沒(méi)有任何的食用價(jià)值，反而有引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
酒的種類是非常多的，白酒，啤酒，紅酒，葡萄酒都是日常生活中很常見的酒，秋季葡萄上市的時(shí)候，越來(lái)越多的人喜歡用葡萄自己釀制葡萄酒，自己釀制的葡萄酒如果釀制的比較好，口感是非常不錯(cuò)的，而且還沒(méi)有任何的添加劑，適當(dāng)?shù)娘嬘眠€可以預(yù)防一些疾病，那自釀葡萄酒放多少糖呢?
一般要制作葡萄酒一定要選用那種成熟的葡萄，一般葡萄都是在夏季成熟的，所以夏季的葡萄制作葡萄酒最好的材料。在買來(lái)葡萄之后用鹽水浸泡起來(lái)，之后在沖洗時(shí)候一定要輕柔，否則會(huì)破壞葡萄皮，鹽水就會(huì)進(jìn)入到葡萄里會(huì)影響后續(xù)的制作。
將在鹽水中洗過(guò)之后的葡萄放在清水底下稍微沖洗一遍，然后將葡萄的水分晾干。等晾干之后用手將葡萄一個(gè)個(gè)的捏破，然后放在一個(gè)容器中。
然后按照6:1的比例，在其中加入白糖，其實(shí)加入白糖的主要目的是為了讓其中的酶發(fā)生反應(yīng)，最后產(chǎn)生葡萄糖這種成分。其實(shí)白糖在其中最主要的作用是讓這種飲料產(chǎn)生度數(shù)，如果在里面加入糖越多則酒精越多，那么這種飲料的度數(shù)也會(huì)越來(lái)越高。
再將葡萄倒入容器里面的時(shí)候，千萬(wàn)注意不要倒太滿，要留有空隙。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多的氣體，如果裝太滿的話會(huì)讓葡萄酒溢出來(lái)，還有可能發(fā)生爆炸的反應(yīng)。
同時(shí)一般自釀葡萄酒不加糖的話，釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)偏酸，影響口感。所以加糖中和酸度是由必要的
正所謂：七分葡萄，三分釀造。好喝的葡萄酒除了原料的配置，亦然少不了人為的雕琢。
葡萄酒按糖分的含量分類主要有：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。其中干葡萄酒含糖量低于4g/L，半干葡萄酒含糖量在4~12g/L，半甜葡萄酒含糖量在12~50g/L，甜葡萄酒的含糖量則是大于50g/L。糖分決定葡萄酒的風(fēng)味，保證風(fēng)味的平衡。
1.自釀葡萄酒什么時(shí)候加糖?
1)第一次發(fā)酵前需要加糖，因?yàn)樘潜旧硇枰獏⑴c發(fā)酵的，這個(gè)步驟就是將葡萄捏碎后加糖。
2)也可以選擇在發(fā)酵啟動(dòng)后的第二天或第三天加糖，此時(shí)的發(fā)酵最旺盛，此時(shí)加糖有利于發(fā)酵徹底，不留殘余糖。
2.加多少糖?
一般17g糖能產(chǎn)生1度的酒度，10斤葡萄一般加入1-4斤糖，如果葡萄甜度不夠，一般按10:1.2-10:2的比例添加，甜度可以的話就按10:1-10:1.5的比例加糖，好酒的酒精度應(yīng)該在11%以上，酒精度在12%以上好保存。
3.加什么糖?
常見的糖可以分為：白砂糖、冰糖、蜂蜜、紅糖，冰糖顆粒太大，不宜溶解;蜂蜜含水量高，還有其他微生物，影響發(fā)酵;而紅糖會(huì)帶來(lái)酸度，影響色澤度，不宜。所以選擇白砂糖最妥，白砂糖均勻整齊，無(wú)雜質(zhì)，松散而干燥。
葡萄酒在平時(shí)是比較常見的東西，很多人平時(shí)都喜歡喝葡萄酒，一般情況下，葡萄酒是可以自己釀造的，自己釀造葡萄酒是非常簡(jiǎn)單的，只是家庭自釀的葡萄酒通常是需要進(jìn)行過(guò)濾的，家庭釀造的葡萄酒是有很多雜質(zhì)的，一般來(lái)講葡萄酒過(guò)濾的時(shí)間不是很穩(wěn)定的，受到很多因素的影響，不過(guò)一般用紗布進(jìn)行過(guò)濾就可以了。
葡萄酒什么時(shí)候過(guò)濾
葡萄酒的過(guò)濾時(shí)間不是很穩(wěn)定，和環(huán)境的溫度有關(guān)。葡萄酒過(guò)濾，要求是葡萄酒發(fā)酵完成，也就是說(shuō)其中的糖分幾乎完全轉(zhuǎn)化為酒精，酵母菌的工作效率受溫度的影響極大，溫度在15~25℃時(shí)一般在葡萄裝入后的第二天就會(huì)開始發(fā)酵，保持這種溫度一般只需要10天左右即可發(fā)酵完全，而溫度較低或高于35℃，對(duì)酵母菌的活性都有很大的影響，發(fā)酵的時(shí)間也就會(huì)長(zhǎng)一些，不過(guò)一般不會(huì)超過(guò)一個(gè)月。
辨別葡萄酒是否發(fā)酵完全
看氣泡：酵母菌在消耗糖類時(shí)，不僅僅會(huì)產(chǎn)生酒精，也會(huì)釋放出二氧化碳，也就是說(shuō)只要葡萄酒還在產(chǎn)氣泡也就是沒(méi)發(fā)酵完全。沒(méi)氣泡了酒發(fā)酵好了。
看沉淀：葡萄酒在發(fā)酵的初期，果皮一般在上層，若是發(fā)酵好了果皮也就會(huì)開始沉淀，出現(xiàn)這種現(xiàn)象時(shí)也就說(shuō)明葡萄酒基本釀制好了，可以過(guò)濾了。
葡萄酒怎么加快發(fā)酵速度
保持好溫度：酵母菌的活性受溫度的影響很大，將發(fā)酵過(guò)程中葡萄酒的環(huán)境溫度處于15~25℃之間，這時(shí)候酵母菌的活性最強(qiáng)，發(fā)酵的速度自然也酒最快了。
放更多酵母：酵母菌的基數(shù)對(duì)其增殖的速度也有很大的影響，若是酵母菌投放的基數(shù)較大，發(fā)酵時(shí)間也自然會(huì)短很多。
做好密封性：酵母菌是厭氧菌，在有氧氣的環(huán)境中活性很低，發(fā)酵很忙，因此，密封性好，中途不打開，也能縮短發(fā)酵的時(shí)間。
葡萄酒怎么過(guò)濾
虹吸法過(guò)濾：將發(fā)酵好的葡萄酒放置在較高的桌子上，去一根直徑在1cm左右的橡膠軟管，在其一段干凈的布包好，放進(jìn)酒中，另一端放在較低位置，準(zhǔn)備好裝酒的器皿，用力吸一下軟管的下端，酒會(huì)順著軟管流下，后面就會(huì)由于重力作用會(huì)自己抽取，注意好上端需時(shí)刻處于酒中，不能進(jìn)入空氣即可完成過(guò)濾。
紗布過(guò)濾：準(zhǔn)備一個(gè)生活中裝酒的漏斗，在漏斗中鋪上一些干凈的紗布，下端插入準(zhǔn)備的裝酒容器中，將未過(guò)濾的葡萄酒直接倒過(guò)去，紗布就能緩慢過(guò)濾掉果皮、果核等雜質(zhì)。
葡萄酒過(guò)濾后渾濁
首先取一個(gè)雞蛋，將雞蛋中的蛋清和蛋黃完全分離開，具體方法是將雞蛋嗑一個(gè)小口，主要口子不要太大，用手抓住雞蛋口沿著口子將雞蛋輕輕地掰成兩半，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)兩半雞蛋中一半中有雞蛋黃，一半雞蛋中沒(méi)有雞蛋黃，將一半雞蛋稍稍傾斜，雞蛋中的蛋黃便會(huì)自動(dòng)出來(lái)，然后雞蛋的蛋清也可以完整地保留下來(lái)，我們需要將兩半雞蛋進(jìn)行交替傾斜，很快我們就可以輕松地將雞蛋中的蛋黃和蛋清完全分離開。
其次需要打蛋清，將剛剛分離的蛋清放置到帶有手柄的容器中，那一雙筷子，將容器微微傾斜，使容器中的蛋清可以匯聚到一起，這時(shí)候使用筷子攪拌蛋清，做圓周運(yùn)動(dòng)，一會(huì)蛋清就會(huì)出現(xiàn)泡沫。我們繼續(xù)攪拌，直到蛋清出現(xiàn)奶油形狀的泡沫才可以停下來(lái)。將泡沫加入到容器中，很短時(shí)間內(nèi)沉淀物便會(huì)飄浮上來(lái)。
我們可以對(duì)飄浮上來(lái)的雜質(zhì)和沉淀物完全過(guò)濾出來(lái)處理掉，可以徹底解決自釀葡萄酒變渾濁的問(wèn)題。
用蛋清澄清是有的，但需要在下蛋清之前先拿一定的酒出來(lái)，分成幾個(gè)小瓶然后按不同的比例下蛋清。然后觀察看哪種比例效果好，再按這個(gè)比例下到大桶里頭。還有打蛋清也是很有講究的，要把蛋清完全打散來(lái)才能下到酒里頭，一般很不好打。有個(gè)辦法就是拿大號(hào)的針筒不加針頭拿來(lái)吸進(jìn)推出的，，可以把蛋清打得很細(xì)。
補(bǔ)救的話，只能放到10~20度的環(huán)境下，加快沉淀了，再觀察看看。
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