家常烤面筋醬料做法大全
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“家常烤面筋醬料做法大全”，相信能對大家有所幫助。
烤面筋不管是小孩還是年輕人都非常的喜愛，因?yàn)檫@份喜愛，在我們的城市中就會看到許多買烤面筋的人群。烤面筋的香味每次都誘惑著許多人去嘗一嘗，吃了一次還想吃一次。但是也有許多的人懷疑，為什么我們自己在家做的烤面筋味道就沒有外面買的那么好呢？其實(shí)這個(gè)問題的答案就在于醬料，醬料做的好，那么做出來的烤面筋味道也是非常棒的。今天我們就來給大家介紹一種家?？久娼钺u料做法大全是怎么樣的，下面大家就來具體的瞧一瞧。
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油），小辣椒2斤（必須用小尖椒）粉碎最細(xì)，花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開（10成熱），端離火源降溫大約2分鐘（8分熱），把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回?cái)噭訋状?，大料炸大約5-6分鐘撈出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用），此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去（不可一次性全部放進(jìn)油鍋）邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能使用。
家常烤面筋的醬料就這樣給做出來了，其實(shí)除了這種醬料，你還可以根據(jù)自己的喜好制作其他的醬料，例如海鮮味的醬料，咖喱味的醬料，只要步驟正確都可以做出來。以上就是烤面筋醬料做法大全，希望我們的介紹能夠幫助你能讓自己做出來的烤面筋變的更加的美味，也希望大家舉行的燒烤聚會會越來越好。
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說到美味的小吃，相信很多人想到的就是街邊的小吃吧，當(dāng)看到大家上的小吃攤面前，排滿了人，我們就知道這些美味的小吃是多么令人喜歡，而烤面筋就是其中的一種，烤面筋是作為陜西西安漢族特色小吃，而且它含有比較高的蛋白質(zhì)還有鈣鐵磷等微量元素，更利于我們的健康。
烤面筋可以得到很多人的喜歡，當(dāng)然還是不能夠缺少醬料，因?yàn)檫@些是提升食物美味，還有更具特色的重要醬料，那么烤面筋需要什么醬料呢?下面我們就詳細(xì)的去了解一下烤面筋醬料制作。
1、紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細(xì)，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回?cái)噭訋状?，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)，此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去(不可一次性全部放進(jìn)油鍋)邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能食用。
2、醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質(zhì)量好少放點(diǎn))、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。
對于燒烤類的食物，很多人都非常喜歡的，但是人們又擔(dān)心這些食物熱量非常的高，會容易導(dǎo)致脂肪推擠，造成肥胖，但是烤面筋則是屬于高蛋白，低脂肪、低糖、低熱量的食物，因此可以放心食用。
烤面筋是非常著名的小吃，味道爽口，十分受大眾喜歡。烤面筋之所以好吃和醬料的搭配調(diào)制也有關(guān)系。烤面筋的醬料配方的調(diào)制有很多，口味也是多種多樣的，在家做烤面筋也可以選擇比較家常的醬料配方。
1.取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?。另備孜然粉l00克。把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調(diào)料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤油亮即可。
2.咖喱味的烤面筋調(diào)料配制：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后即可食用。
3.海鮮味的調(diào)料配制：取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后用生菜包著吃。
4.制作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；
5.原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；
烤面筋是一種北方的特色小吃，剛開始的時(shí)候，人們只是想要更好的保存自己每年收割的糧食，沒想到卻研究出烤面筋這種美食?？久娼畹淖龇ㄖ饕殖扇齻€(gè)部分，和面、煮面和切面，最為關(guān)鍵的步驟在于我們和面，它決定著我們做出來的烤面筋是否具有獨(dú)特的韌性和口感，所以大家對這個(gè)步驟應(yīng)該要引起重視。
烤面筋含有很高的蛋白質(zhì)，它是我們補(bǔ)充身體能量的重要食物，特別是在一些貧窮的地區(qū)，人們經(jīng)常是使用烤面筋的方法，將面粉制作美味的食物，并將它更好的保存起來。
面筋是把面粉揉好清洗后只剩下了膠體混合蛋白質(zhì)，面筋有兩種，一種是油面筋，用手把面筋團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;一種是水面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮10分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。
自制烤面筋的做法步驟
1. 面粉里加一勺左右的鹽;
2. 放入水揉面到光滑;
3. 蓋上保鮮膜醒面30分鐘;
4. 往放有面團(tuán)的容器里倒水，至少要沒過面團(tuán)，容器大可以多加水;
5. 開始揉搓面團(tuán)，直到面團(tuán)里沒有面粉稀釋出來，最后在水下再沖洗一下，洗的越干凈，當(dāng)然面筋的質(zhì)量越高，洗好的面粉水千萬不要倒掉;
6. 洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我們來做烤面筋;
7. 取一塊面筋，盡量整圓后放入烤盤里;
8. 烤盤放入中層，180度，25分鐘左右烤到金黃色就可以了，你會發(fā)現(xiàn)拷的時(shí)候面筋會鼓起來;
小貼士
面筋的吃法可多了，江南人的面筋一般里面都是空的，就是油面筋，吃法最傳統(tǒng)的就是里面嵌肉后蒸，是一道非常有名的菜，我們鄰居江蘇無錫的油面筋，那是名不虛傳啊哈哈。那我今天就簡單地做一道炒菜，大家在做的時(shí)候完全可以發(fā)揮想像力，往面筋里放肉餡，或者放入更多的蔬菜炒一下都很不錯(cuò)。
以上是關(guān)于烤面筋做法大全的介紹，希望你們看完之后，能夠自己動手去制作一份烤面筋，這樣不僅可以考驗(yàn)?zāi)銈兊膭邮帜芰?，而且對你們的犒勞家人一天辛苦勞作有很好的改善。為了讓你們的家人品嘗到韌性較好的烤面筋，希望你們能夠付出努力。
烤面筋是西安很有名的一種小吃，一般多是將面筋經(jīng)過腌漬、拌料等工藝處理后，然后在刷上精心熬制的醬料，還有紅油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其實(shí)烤面筋的做法是很簡單的，只是烤面筋所用的醬料和紅油辣椒是烤面筋好不好吃最為關(guān)鍵的，那烤面筋醬料配方和紅油辣椒的配方是什么?
調(diào)味醬料的配方
原料：
豆瓣醬：100克 精鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒粉：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克
做法：
炒鍋倒入色拉油，燒至高熱后再放涼到四成熱，將所有配料(大蒜末、精鹽、味精、雞精除外)放進(jìn)去稍炒出香味，接著加兩小勺清水，小火慢熬，不斷用炒勺攪動以免糊鍋，大約炒10分鐘左右，水氣收干，將其余的調(diào)料倒進(jìn)去攪拌均勻就可以出鍋了。
辣味醬料配方
原料：
辣椒粉：100克 精鹽：20克
雞精：15克 花椒粉：10克
味精：10克 色拉油：120克
做法：
將油燒至高熱后再放涼至四成油溫時(shí)，把所有的調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
海鮮味醬料配方
原料：
蠔油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 精鹽：5克
做法：
將上述原料全部放到一起，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
咖喱味醬料配方
原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
精鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒粉：25克 洋蔥粉：25克
做法：
把以上的所有原料混合一起攪拌均勻即可。
備注：以上幾種醬料僅供參考，您也可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)及喜好來改進(jìn)口味，總之覺得怎么好吃就怎么做，這是飲食行業(yè)永遠(yuǎn)不會被改變的規(guī)律。當(dāng)然，大部份烤面筋攤都選擇用第一種做法。
對于面筋我想大家應(yīng)該是很熟的吧?面筋是一種具有一定營養(yǎng)價(jià)值的食物，受到很多人的喜愛。面筋中含有大量的蛋白質(zhì)等等，面筋的蛋白質(zhì)含量高的難以想象，就連一般的雞肉，雞蛋都比不上它，是一種老少皆宜的食物。面筋中還含有一定的脂肪，碳水化合物等等營養(yǎng)物質(zhì)。面筋的種類也是多種多樣的。
看了上面的標(biāo)題大家應(yīng)該不難想到，我下面要為大家介紹的就是烤面筋。烤面筋是一種以面筋為原材料，進(jìn)行一定的加工制作而成的食物，受到很多人的喜愛，尤其是中小學(xué)生。要想烤面筋好吃，當(dāng)然少不了醬料的美味了。下面我就來告訴大家烤面筋醬料的秘制配方吧。
香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
備注：
熬煮的時(shí)候要不斷攪動主意不要糊鍋。
看了上面的文章相信大家對于烤面筋醬料的秘制配方這個(gè)問題，心里已經(jīng)有了最滿意的答案了吧?大家應(yīng)該都已經(jīng)基本掌握了烤面筋醬料的秘制配方的做法了吧?其實(shí)醬料的秘制配方做法并不是很難，需要的就是我們要進(jìn)行不斷的嘗試，多一點(diǎn)耐心和細(xì)心，大家不要再猶豫了，趕緊向美食進(jìn)發(fā)吧。
我們盡管都知道烤面筋的祖籍地是在陜西，是陜西有名的名片，但是現(xiàn)在你無論走在全國的各個(gè)地方，都能發(fā)現(xiàn)烤面筋的身影。為什么烤面筋如此受到大家的歡迎呢？這是烤面筋以營養(yǎng)高，含有比較高的淀粉，本身有著一定的味道，還有就是烤面筋的味道非常的獨(dú)特，受到了市場的歡迎，但是我們都知道街頭食物有著非常大的食品安全問題，那么怎么樣在家做烤面筋呢？烤面筋的詳細(xì)做法是怎么樣的呢？
將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
準(zhǔn)備材料：干面筋適量，青椒適量，黃椒適量
1、首先將干面筋提前用水浸泡，等到泡發(fā)之后，就撕成小塊；青椒和黃椒也撕成小塊。
2、將提前準(zhǔn)備好的竹簽洗干凈后，將撕成小塊的面筋、青椒和黃椒間隔著串在竹簽上。
3、將串好的面筋放在烤架上，先刷一層麻油或花生油。
4、根據(jù)自己的口味，撒上調(diào)味料。如孜然粉、五香粉、辣椒粉等。如果想要獨(dú)特口味的親，最好自己調(diào)配烤面筋醬料哦！
5、將烤箱調(diào)200度預(yù)熱，上下火，放在中層，烤制20分鐘就OK了。
以上就是家?？久娼畹脑敿?xì)做法了，希望通過我們的介紹能夠幫助大家在家也能制作吃好吃營養(yǎng)的烤面筋?？久娼畹奈兜乐赃@么好，最主要的就是因?yàn)樗呐淞献龅姆浅５陌簦栽诩业臅r(shí)候，你可以根據(jù)自己的喜好調(diào)制出自己喜歡的配料。還有烤面筋的熱量非常的高，所以容易肥胖的女士和小孩子不要多吃哦。
相信大家肯定都看過和吃過烤面筋串吧，烤面筋串不但外形好看而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，烤面筋串含有豐富的營養(yǎng)，常吃烤面筋串可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營養(yǎng)等作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下烤面筋串的做法，烤面筋串的做法其實(shí)非常的簡單，下文我們給大家介紹一下烤面筋串的家常做法。
1.碗中放鹽，加入生抽
2.倒入少許蠔油
3.加入香油
4.放適量溫水調(diào)勻
5.烤串洗凈瀝干水份
6.將烤串放入調(diào)好汁中，用刷子刷料
7.放入盤子中，灑入辣椒面和孜然粉
8.入烤箱，上下火100度烤三分鐘
9.期間拿出撒入少許孜然粒即可
小貼士
注：1、如果不著急吃可以將面筋放湯汁里泡一晚上再做更入味
2、孜然料不怎么能掛的住，所以可以用孜然粉代替
3、烤的時(shí)間不宜太長，否則面筋容易烤老
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的食物，那就是烤面筋串了，我們知道烤面筋串不但好看而且還很好吃，烤面筋串的做法非常的簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了烤面筋串的家常做法。
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