酸菜炒湯圓的做法是怎樣的
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“酸菜炒湯圓的做法是怎樣的”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
開水煮湯圓我們吃過，油炸湯圓我們也聽說過，可是，你聽說過或是吃過酸菜炒湯圓嗎？酸菜的用途很廣，可以放在面中調(diào)味，可以放在水餃餡中作為材料之一，也可以單獨(dú)當(dāng)做小菜食用，更不用說酸菜炒湯圓了，做起來(lái)也是沒問題的。下面小編就為大家介紹一下該如何做酸菜炒湯圓。
原科
冰凍小湯圓200克，四川酸菜100克，干綏陽(yáng)子彈頭朝天椒30克
制作方法
1.將四川酸菜剁成碎末。
2.凈鍋上火下油燒至7-8成熱，下入冰凍小湯圓，離火浸炸至皮脆開始爆破時(shí)，快速倒出濾油。
3.鍋內(nèi)留油少許，下入干辣椒慢慢煸香煸脆，下四川酸菜末炒香，投入炸制過的湯圓快速炒至湯圓外皮裹上一層四川酸菜末時(shí)裝盤上桌。
酸菜炒湯圓的做法步驟
1. 將湯圓用生粉拍過待用。
2. 鹽酸菜切細(xì)絲，干辣椒切節(jié)，蔥切小節(jié)待用，蒜切片
3. 炒鍋放小半鍋油，油燒至八成時(shí)下入湯圓炸，炸至表皮金黃撈出濾油待用
4. 炒鍋放少量油（有紅油可以放點(diǎn)紅油），將干辣椒，干花椒，蒜下鍋炒香后下鹽酸菜煸炒，炒香后下入炸好的湯圓翻炒，調(diào)入鹽，味精，雞精生抽快速翻炒均勻，下入蔥節(jié)略為翻炒起鍋裝盤即可。
有的人在聽到酸菜炒湯圓這個(gè)家常菜之后，不禁在想湯圓真的可以炒著吃嗎？看完上述文章內(nèi)容，大家也就知道湯圓真的可以炒著吃，而且味道還不錯(cuò)。酸菜可以在任何一道菜中加入，不影響最終的味道，炒湯圓也是如此，希望大家能夠了解這一項(xiàng)常識(shí)，
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中華文化可謂博大精深，其中一支飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華文化的重要組成部分，單單以蘭州拉面為例，它已經(jīng)不僅僅是那么一碗面條了，而是回族人民每天的必須，每天生活的開始的重要組成部分，而給我們的感覺就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，快，味道還行。它讓我們與回族人民建立了一定程度的聯(lián)系，這就是飲食文化的力量。今天不說面，說湯圓----酸菜炒湯圓，可能很多人沒聽聽說過，湯圓不是開水下鍋吃嗎，怎么能炒著吃呢？下面就介紹一下酸菜炒湯圓的由來(lái)。
? ? 傳統(tǒng)的湯圓多是煮食，只有貴州在上世紀(jì)七八十年代有過一家吳家有炸湯圓，因受顧客喜歡和行業(yè)協(xié)會(huì)推薦，被評(píng)為首屆“中華名小吃”，但好景不長(zhǎng)，繁華已逝。還有貴州黔西南布依族苗族自治州首府興義市的咸陷雞肉湯圓，也是煮食。“創(chuàng)新即創(chuàng)舊”、“創(chuàng)新即創(chuàng)造”，楊榮忠整天都在思考，心動(dòng)不如行動(dòng)，試著將湯圓用來(lái)蒸、煮后炒；蒸、煮后拍粉炸制后炒；炸后炒。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，蒸與煮相差不大；煮后炒不成形，難入味。 炸后炒，成色不錯(cuò)，炸制時(shí)難度大，味型難定，配料難找。怎么辦呢？開始自己包湯圓來(lái)炸，發(fā)現(xiàn)湯圓包制不均勻，皮厚薄不一致，炸制時(shí)總是粘連，隨即又是皮薄的地方爆破漏陷，陷里的湯料和芝麻等將炸油染黑，炸制的湯圓發(fā)黑發(fā)暗，造成油料浪費(fèi)。最終選用超市均有售的冰凍小湯圓，相對(duì)獨(dú)立不粘連， 皮厚薄一致，容易炸透，不易爆破導(dǎo)致漏陷，更易根據(jù)要求而選擇湯圓的皮與陷的品種，如糯米、高粱皮，芝麻、玫瑰、洗沙、冰桔、桃仁、蜜棗等?？赏瑫r(shí)使用也可單獨(dú)烹制。 炸之后的湯圓皮脆糯，陷甜香，因皮的保溫性較強(qiáng)，略燙，同時(shí)略顯油膩和甜膩，難以接受。分析和組織主廚討論幾次后，去掉了油重帶汁的家常味、豆瓣味、糟辣味，也排除白油味、咸鮮味，由于湯圓陷是甜的，一開始就拒絕了味精、雞精等鮮味調(diào)料。配料上要從新鮮蔬菜末、鮮嫩脆的丁狀原料和清香味微苦的山野菜里尋找，干貨原料的干豇豆、干腌菜等也在大家的視野之內(nèi)。最終，大家認(rèn)為，用既是原料又是調(diào)料的無(wú)鹽貴州酸菜或咸酸爽的四川酸菜烹制，效果極好。多次試驗(yàn)后，為了保證湯圓脆糯、陷甜香，將試驗(yàn)中原先選用的姜蔥蒜去掉，保留了干辣椒，并將原來(lái)的大塊四川酸菜剁細(xì)成末，讓其在烹制過程中全部附著在湯圓表面，減少其油膩程度。最后，加上干辣椒熗制成煳辣香味。湯圓脆糯，甜香不膩，煳辣酸鮮的酸菜炒湯圓終于成功問世了。
? ?以上就是酸菜炒湯圓的由來(lái)，這道菜考驗(yàn)的是炸工，一般家庭不建議去做，因?yàn)檎üし且怀幌δ軌蚓毦偷模词故抢蠋煾狄膊灰姷妹看味寄艹晒?，又何況一般人呢，了解一下也罷。
酸菜炒牛肉的做法是怎樣的?很多運(yùn)動(dòng)員都清楚，牛肉的能量比較充足，但是脂肪的含量卻比較少，所以很多人都開始研究牛肉的吃法，其中牛排固然是一個(gè)選擇，但是很多人比較偏向于中式的餐飲，而牛肉與酸菜的結(jié)合，成為很多人比較喜歡的。那么，酸菜炒牛肉的做法是怎樣的?在家是不是可以輕松操作呢?
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。酸菜炒牛肉的做法是怎樣的?具體做法如下：
食材
主料牛肉350g酸菜250g輔料食用油適量鹽適量生抽適量生粉適量料酒適量姜適量大蔥適量大蒜適量香油適量辣子面適量
步驟
1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
2.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.
3.生粉調(diào)成水狀放入牛肉里,用手抓勻
4.放入生油
5.放入料酒
6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。
7.酸菜切絲.大蔥切絲.蒜拍碎.姜切絲.西紅柿切塊(紅色主要是起配色作用,用紅椒切絲更好)
8.鍋里先放油燒到七成熱時(shí)下炒牛肉,當(dāng)看到牛肉色變立即鏟出
9.倒出多余的油,空炒酸菜,這一步主要是讓酸菜的水蒸發(fā).炒出來(lái)的菜不水湯湯的,酸菜會(huì)口感好一點(diǎn)
10.炒了酸菜的鍋一定要清洗后再放油(剛才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分鐘后下.牛肉.隨后大蔥與西紅柿一起放入炒一分鐘關(guān)火
12.關(guān)火后淋一點(diǎn)芝麻香油.起鍋
這樣我們就清楚了酸菜炒牛肉的做法是怎樣的?但是在整個(gè)制作過程中，我們需要注意的就是，在牛肉切片的時(shí)候，我們可以用肉錘子先把牛肉敲松，這樣出來(lái)的牛肉的口感會(huì)更嫩滑，而且酸菜比較開胃，在夏季很多人胃口不好，我們可以在家可以嘗試一下該菜品。
在炎熱夏季，水果和甜品的搭配是絕配，特別夏季是芒果的季節(jié)，來(lái)份芒果甜品，是一件很享受的事，而甜品既要營(yíng)養(yǎng)又要健康，可是這種甜品卻很不好做，那么，小編就介紹芒果和湯圓結(jié)合的這道甜品的制作方法。
芒果果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所富含的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是一切生果中罕見的。其次維生素C含量也不低。再者，礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，也是其主要營(yíng)養(yǎng)成分。
所需資料：糯米粉、芒果、糖粉、玉米淀粉等。
做法：
1. ??用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。 ??
2. ??將水果洗凈切成小粒。?
3. ??將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。 ? ?
4. ??勾薄芡后撈出鍋食用即可。?
湯圓制作小竅門，和面：
● 通常一兩湯圓粉可以包5個(gè)湯圓，和面時(shí)面與水的比例約為3∶1。 ? ? ● 由于湯圓粉黏性較強(qiáng)，一般用溫水和即可，和好面后直接包餡，不用醒面。
● 如果希望湯圓的顏色有些變化，可以在和面時(shí)加入不同顏色的汁水。 ? ? 做餡：
● 湯圓餡可以隨心所欲，傳統(tǒng)的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，新派一些的可以做成肉餡、水果餡??原則是只要自己喜歡就好。
● 我們這里介紹的幾種湯圓餡聽上去沒什么特別，但每一種餡都是用新鮮原料自制而成，雖然比起從超市里直接購(gòu)買餡料麻煩一些，但糖分、油量可以自己控制，“綠色”、“天然”是可以保證的。
其實(shí)，在不同地方，不同人群，都有一款自己喜歡的口味湯圓，一般在元宵人們都是以吃湯圓為習(xí)俗的，元宵時(shí)吃糯米湯圓，溫暖脾胃，人氣息就會(huì)變得相當(dāng)順暢，起到御寒的作用，可以說糯米湯圓正是溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品。但是因?yàn)榕疵子酗柖堑母杏X，不宜食用過多。
若自己平常想吃湯圓了，可以自己準(zhǔn)備材料自己制作，但是，問題出現(xiàn)了。很多人在制作的過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)湯圓一點(diǎn)也不“聽話”，剛做完沒一會(huì)兒，湯圓不是裂開了，就是塌陷了，是不是材料搭配的比例不合適？可是，速凍湯圓就不會(huì)出現(xiàn)這種問題，速凍湯圓的做法是怎樣的？
芝麻湯圓
原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法：
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。
2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。
3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。
4.將水燒開后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會(huì)兒撈出即可。
水磨湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法：
1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。
2.按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。
3.待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。
按照速凍湯圓的餡料來(lái)分，速凍湯圓的種類有多種，小編只為大家詳細(xì)說明了芝麻湯圓和水磨湯圓的制作方法，如果大家能夠把這兩種速凍湯圓的制作方法掌握，其他速凍湯圓做起來(lái)也就不難了。因此，為了可以吃上不裂不塌的速凍湯圓，大家還需要努力一番哦。
湯圓就是用糯米粉制成的一種小吃，專用于元宵佳節(jié)食用。很多人了解到的湯圓的家常做法，實(shí)際上就是直接將湯圓放在開水里煮熟，可是，你知道嗎？湯圓可以與一些湯料搭配著吃，味道毫不輸于煮湯圓的味道。說到這里，想必大家對(duì)湯料的制作有點(diǎn)疑問，下面小編就為大家詳細(xì)說明。
主料：糯米粉454克 冬菇（干）10個(gè)
輔料：白蘿卜1個(gè) 白菜1棵 臘腸4根 臘肉1條 蝦仁15個(gè) 鮮貝適量 太白粉1湯匙 魚漿1盒
1.白蘿卜去皮切絲，大白菜洗凈，切絲
2.冬菇泡軟，去蒂，切絲，臘腸、臘肉切薄片，香蔥切蔥花，蝦仁用料酒，太白粉、玉米油抓勻，腌一會(huì)，鮮貝解凍備用
3.魚漿放2勺蔥花順方向攪拌均勻，然后煎至兩面金黃，切小塊備用
4.糯米粉慢慢倒入約550毫升的冷水，揉成面團(tuán)（水不能太多，可以揉成團(tuán)就可以了）
5.取一小塊面團(tuán)，揉成直徑約1.5厘米的小圓球（因?yàn)槭遣话W的，所以要做得小一點(diǎn)）
6.鍋中注入玉米油，熱油鍋，把冬菇爆炒出香味
7.放入臘肉、臘腸炒一會(huì)
8.倒入蘿卜炒勻，放入雞湯喝適量的水煮至蘿卜有點(diǎn)透明
9.放入白菜煮軟
10.放入蝦仁、鮮貝和魚餅，煮至蝦仁變色即可
11.最后放入蔥花、鹽調(diào)味
12.煮蘿卜的時(shí)候，就另煮一鍋水，水開后把湯圓放入
13.煮至湯圓浮起來(lái)（期間用鍋鏟從鍋底推鏟一下，防止湯圓粘鍋）
14.吃的時(shí)候把湯圓和湯料放一起即可
湯圓的家常做法如何，看到上文內(nèi)容你就能理解了。湯圓與湯料搭配著吃確實(shí)別有一番滋味，但是你要將湯料的味道調(diào)好，否則會(huì)降低湯圓的口感，還不如直接煮湯圓好吃。因此，大家要在湯料的制作上下點(diǎn)功夫，湯圓的好吃與否全看湯料如何了。
酸菜雞的做法是不太常見的，因?yàn)橐胱龊眠@道菜肴，需要好的酸菜和好的雞肉進(jìn)行搭配，這樣才能做出雞肉原有的鮮甜。酸菜可以分解雞油的油膩，同時(shí)增加一定的酸味，讓人吃起來(lái)更加開胃。
做法一：
1、把生菜去蒂洗凈、蔥、蒜苗洗凈切成長(zhǎng)節(jié)、姜洗凈拍破待用。
2、把雞肉片成較大的薄片。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用。
4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化后依次放入姜塊、蒜苗、蔥節(jié)翻炒數(shù)下，加入白開水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見水滾開后放入生菜煮熟。
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面。
8、炒鍋洗凈燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然后直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上，油澆完后即可。
相信大家對(duì)于泡酸菜這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，泡酸菜是我們最為常見的一道家常菜了，泡酸菜不但賣相非常好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，所以泡酸菜深受人們的喜愛，泡酸菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃泡酸菜可以起到提高人體免疫力和促進(jìn)消化等作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下泡酸菜的做法，下文我們介紹一下泡酸菜的做法是怎樣的。
1. 洋蔥洗凈切絲、卷心菜洗凈切絲
2. 鍋中放入少許的油，油稍微熱后下入洋蔥絲小火炒香
3. 下入切好的卷心菜絲
4. 翻炒到卷心菜略微變軟
5. 加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動(dòng)混合均勻后將原料在鍋中攤勻
6. 小火煮，不要翻動(dòng)原料，讓水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味
7. 待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調(diào)好的汁。大火煮讓水分快速收干
8. 水分快收干時(shí)加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可
小貼士
1、卷心菜最好切成絲，能方便入味。
2、加入洋蔥、花椒能很好的提味。如果家里有香葉也可以放兩片，喜歡吃辣的朋友可以再加入適量的辣椒?；ń凡灰?，在中間加入，這樣能很好的保持花椒的麻勁兒。
3、白醋分兩次加，第一次加為了讓酸味充分的滲入卷心菜中，但在白醋滲入到卷心菜的過程中，由于受熱會(huì)揮發(fā)一部分，所以第二次再加，是為了讓酸味更加濃郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和讓酸菜吃起來(lái)口感更加柔和，只加白醋的話味道會(huì)很單調(diào)。料酒一定要加，因?yàn)榱暇浦泻械拇碱愇镔|(zhì)會(huì)和白醋中的酸性物質(zhì)反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，酸菜香味的來(lái)源就在于此。果汁可以隨意，但建議加比較甜的果汁，但檸檬汁什么的就算了。甜味能讓整體味道柔和起來(lái)。
5、注意，白醋的量不要太少，否則就不夠酸了。還有，加完白醋后就不要隨意翻動(dòng)了，否則白醋揮發(fā)會(huì)讓整體的風(fēng)味大打折扣。
6、煮完后直接就可以吃了，但建議放涼吃，風(fēng)味更好。如果能在放置一天，味道會(huì)更好。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是泡酸菜了，我們知道泡酸菜不但好看而且做法也很簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就能夠自制出泡酸菜來(lái)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了泡酸菜的做法。
相信大家對(duì)于酸菜肯定是非常熟悉的吧，酸菜是我們常見的一種食材，酸菜不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，酸菜里面含有豐富的維生素和膳食纖維，經(jīng)常吃酸菜可以起到促進(jìn)消化和提高人體免疫力的功效，所以酸菜受到了大家的喜愛，酸菜的做法非常的簡(jiǎn)單，我們自己也可以自制出酸菜來(lái)，下文我們介紹一下酸菜的家常做法是怎樣的。
1.將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分
2.在酸菜機(jī)容器中，鋪一層青菜
3.撒少許鹽
4.一層層碼放好
5.將鹽用適量涼開水化開
6.倒入容器
7.繼續(xù)加入涼開水至略沒過葉子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料壓板壓上
10.蓋上蓋子
11.放入酸菜機(jī)
12.蓋上蓋子，啟動(dòng)酸菜功能，起始時(shí)間為75小時(shí)
13.75小時(shí)結(jié)束，容器蓋子布滿水珠
14.青菜顏色發(fā)黃，略有酸味溢出
15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色
16.撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機(jī)，再次啟動(dòng)酸菜功能，繼續(xù)發(fā)酵
17.120小時(shí)，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感
18.140小時(shí)，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達(dá)到通常食用的狀態(tài)。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是酸菜了，我們知道酸菜不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃酸菜有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了酸菜的家常做法是怎樣的。
酸菜因?yàn)槠湮兜赖奶匦裕梢院秃芏嗍巢倪M(jìn)行搭配制作菜肴，酸菜白肉就是其中一種。酸菜白肉的制作還是有一定難度的，白肉選材是五花肉，在切肉的時(shí)候一定要非常注意和細(xì)心，因?yàn)槿獾目诟腥Q于切的方法。
談到做酸菜白肉，對(duì)于從未制作過的人來(lái)講，還是有一定的難度的，雖然吃起來(lái)很好吃，但是做起來(lái)就沒有那么簡(jiǎn)單了，制作酸菜白肉除了要準(zhǔn)備好原材料和調(diào)料之外，還要掌握具體的制作步驟和竅門，否則，制作出的酸菜白肉會(huì)味道欠佳，酸菜白肉的做法具體如下：
原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調(diào)料：鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
具體的做法：
1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋
2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調(diào)味。大火湯汁才可以奶白。
3、酸菜洗凈用手?jǐn)D壓掉水，切細(xì)絲，紅椒切細(xì)絲。
4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用
5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。
6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。
7、將晾涼的五花肉切成片;
8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
制作竅門：
1、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數(shù)太多了，酸菜味沖沒就不好吃了。
2、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來(lái)的肉更潤(rùn)滑軟嫩，肥而不膩。
3、把片好的酸菜碼在一起再切細(xì)絲。
4、要想把五花肉切得薄一點(diǎn)兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因?yàn)橐恼?，沒時(shí)間放涼，所以切得還不夠薄。
酸菜鹵肉的做法是有些許繁瑣的，倒是這道菜吃起來(lái)是非?？煽诘模岵丝梢灾泻腿獾姆誓伕?，并且還可以讓食欲更加好。酸菜鹵肉在鹵肉的制作上要仔細(xì)一些，因?yàn)辂u肉的方法不對(duì)，就會(huì)影響鹵肉的味道。
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊，酸菜切好備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，把切好的酸菜放入鍋中翻炒1分鐘，之后倒入砂鍋中，肉放上面，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
湯圓是我們平時(shí)經(jīng)常吃的一種食物，但是我們平常的做法水煮湯圓總覺得特別的膩，有的時(shí)候吃幾個(gè)總覺得吃不下去了，但是我們?nèi)绻軌蜃儞Q湯圓的做法就會(huì)使它變得特別的美味，但是怎樣才能把它做的更加美味呢，其中米酒小湯圓這是很多人都喜歡吃的一種方法，它會(huì)使湯圓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更加豐富，下面一起了解一下米酒小湯圓的做法是怎樣的。
米酒小湯圓的做法
原料：
水磨糯米粉（或買現(xiàn)成的速凍小圓子）、甜酒釀(超市買的圓盒或小方盒裝的)、枸杞、糖桂花、白糖、水淀粉。
做法：
1、水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入60度熱水拌勻，和成軟硬適中的面團(tuán)；
2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成小塊稍稍搓圓成糯米小圓子；
3、甜酒釀?dòng)每曜訐苌⑹姑琢４笾路珠_備用；
4、湯鍋中加入適量水，水煮開后，放入小圓子，煮至小圓子都浮上水面；
5、倒入甜酒釀、枸杞，加糖調(diào)味，加少許水淀粉勾薄芡，待湯水再次燒沸后淋上糖桂花即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酒釀?dòng)刑鹞?，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來(lái)的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來(lái)調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。
米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人
上面就是對(duì)米酒小湯圓的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們平時(shí)在生活中吃湯圓的時(shí)候可以按照上面的方法進(jìn)行制作，這樣就會(huì)把我們的飲食變得更加的豐富多彩，同時(shí)又能夠讓我們吃到各種美味，其實(shí)掌握一些食物的做法在家里進(jìn)行制作能夠很好的緩解工作中的壓力，又能讓我們更好地感受生活中的樂趣。
到了夏日按炎熱的季節(jié)，許多朋友的食欲會(huì)大減，不妨嘗試一下酸菜炒粉條的味道，酸酸的感覺，可以讓食欲大開。酸菜炒粉條的做法是很簡(jiǎn)答的，同時(shí)粉條中的淀粉還可以補(bǔ)充身體的熱量。
原料
酸菜半顆、土豆粉條一把、蔥姜蒜末若干、鹽、胡椒粉少許，水淀粉適量。
方法/步驟
1.瘦肉剁碎成糜，加入少許鹽、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌勻腌制二十分鐘(我用的是做煎餅剩下的餡料，里面加了蔥花)
2.將紅薯粉條放入沸水中煮熟后過冷水瀝干待用，煮粉條的方法可參照這里
3.酸菜洗凈擠干水分后切成細(xì)絲，生姜切絲，大蒜拍扁切碎，蔥切花
4.熱鍋放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末變色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒與適量的鹽，翻炒兩分鐘左右
5.放入粉條與蔥花、生抽，轉(zhuǎn)中火炒勻即可
注意事項(xiàng)
1、盡量選擇質(zhì)量好的粉條，久煮不爛，如果湯汁特別粘稠可選擇不用勾芡，如果不粘再勾芡。
2、酸菜只能偶爾食用，不要長(zhǎng)期食用，否則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，對(duì)健康不宜。
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