?酸菜鹵肉的做法是怎樣的？
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“?酸菜鹵肉的做法是怎樣的？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
酸菜鹵肉的做法是有些許繁瑣的，倒是這道菜吃起來是非?？煽诘?，酸菜可以中和肉的肥膩感，并且還可以讓食欲更加好。酸菜鹵肉在鹵肉的制作上要仔細(xì)一些，因?yàn)辂u肉的方法不對(duì)，就會(huì)影響鹵肉的味道。
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊，酸菜切好備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，把切好的酸菜放入鍋中翻炒1分鐘，之后倒入砂鍋中，肉放上面，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
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酸菜雞的做法是不太常見的，因?yàn)橐胱龊眠@道菜肴，需要好的酸菜和好的雞肉進(jìn)行搭配，這樣才能做出雞肉原有的鮮甜。酸菜可以分解雞油的油膩，同時(shí)增加一定的酸味，讓人吃起來更加開胃。
做法一：
1、把生菜去蒂洗凈、蔥、蒜苗洗凈切成長(zhǎng)節(jié)、姜洗凈拍破待用。
2、把雞肉片成較大的薄片。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用。
4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化后依次放入姜塊、蒜苗、蔥節(jié)翻炒數(shù)下，加入白開水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見水滾開后放入生菜煮熟。
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面。
8、炒鍋洗凈燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然后直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上，油澆完后即可。
相信大家對(duì)于泡酸菜這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，泡酸菜是我們最為常見的一道家常菜了，泡酸菜不但賣相非常好看而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，所以泡酸菜深受人們的喜愛，泡酸菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃泡酸菜可以起到提高人體免疫力和促進(jìn)消化等作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下泡酸菜的做法，下文我們介紹一下泡酸菜的做法是怎樣的。
1. 洋蔥洗凈切絲、卷心菜洗凈切絲
2. 鍋中放入少許的油，油稍微熱后下入洋蔥絲小火炒香
3. 下入切好的卷心菜絲
4. 翻炒到卷心菜略微變軟
5. 加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動(dòng)混合均勻后將原料在鍋中攤勻
6. 小火煮，不要翻動(dòng)原料，讓水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味
7. 待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調(diào)好的汁。大火煮讓水分快速收干
8. 水分快收干時(shí)加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可
小貼士
1、卷心菜最好切成絲，能方便入味。
2、加入洋蔥、花椒能很好的提味。如果家里有香葉也可以放兩片，喜歡吃辣的朋友可以再加入適量的辣椒。花椒不要炒，在中間加入，這樣能很好的保持花椒的麻勁兒。
3、白醋分兩次加，第一次加為了讓酸味充分的滲入卷心菜中，但在白醋滲入到卷心菜的過程中，由于受熱會(huì)揮發(fā)一部分，所以第二次再加，是為了讓酸味更加濃郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和讓酸菜吃起來口感更加柔和，只加白醋的話味道會(huì)很單調(diào)。料酒一定要加，因?yàn)榱暇浦泻械拇碱愇镔|(zhì)會(huì)和白醋中的酸性物質(zhì)反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，酸菜香味的來源就在于此。果汁可以隨意，但建議加比較甜的果汁，但檸檬汁什么的就算了。甜味能讓整體味道柔和起來。
5、注意，白醋的量不要太少，否則就不夠酸了。還有，加完白醋后就不要隨意翻動(dòng)了，否則白醋揮發(fā)會(huì)讓整體的風(fēng)味大打折扣。
6、煮完后直接就可以吃了，但建議放涼吃，風(fēng)味更好。如果能在放置一天，味道會(huì)更好。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是泡酸菜了，我們知道泡酸菜不但好看而且做法也很簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就能夠自制出泡酸菜來，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了泡酸菜的做法。
相信大家對(duì)于酸菜肯定是非常熟悉的吧，酸菜是我們常見的一種食材，酸菜不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，酸菜里面含有豐富的維生素和膳食纖維，經(jīng)常吃酸菜可以起到促進(jìn)消化和提高人體免疫力的功效，所以酸菜受到了大家的喜愛，酸菜的做法非常的簡(jiǎn)單，我們自己也可以自制出酸菜來，下文我們介紹一下酸菜的家常做法是怎樣的。
1.將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分
2.在酸菜機(jī)容器中，鋪一層青菜
3.撒少許鹽
4.一層層碼放好
5.將鹽用適量涼開水化開
6.倒入容器
7.繼續(xù)加入涼開水至略沒過葉子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料壓板壓上
10.蓋上蓋子
11.放入酸菜機(jī)
12.蓋上蓋子，啟動(dòng)酸菜功能，起始時(shí)間為75小時(shí)
13.75小時(shí)結(jié)束，容器蓋子布滿水珠
14.青菜顏色發(fā)黃，略有酸味溢出
15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色
16.撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機(jī)，再次啟動(dòng)酸菜功能，繼續(xù)發(fā)酵
17.120小時(shí)，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感
18.140小時(shí)，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達(dá)到通常食用的狀態(tài)。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是酸菜了，我們知道酸菜不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃酸菜有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了酸菜的家常做法是怎樣的。
酸菜因?yàn)槠湮兜赖奶匦?，可以和很多食材進(jìn)行搭配制作菜肴，酸菜白肉就是其中一種。酸菜白肉的制作還是有一定難度的，白肉選材是五花肉，在切肉的時(shí)候一定要非常注意和細(xì)心，因?yàn)槿獾目诟腥Q于切的方法。
談到做酸菜白肉，對(duì)于從未制作過的人來講，還是有一定的難度的，雖然吃起來很好吃，但是做起來就沒有那么簡(jiǎn)單了，制作酸菜白肉除了要準(zhǔn)備好原材料和調(diào)料之外，還要掌握具體的制作步驟和竅門，否則，制作出的酸菜白肉會(huì)味道欠佳，酸菜白肉的做法具體如下：
原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調(diào)料：鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
具體的做法：
1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋
2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調(diào)味。大火湯汁才可以奶白。
3、酸菜洗凈用手?jǐn)D壓掉水，切細(xì)絲，紅椒切細(xì)絲。
4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用
5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。
6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。
7、將晾涼的五花肉切成片;
8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
制作竅門：
1、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數(shù)太多了，酸菜味沖沒就不好吃了。
2、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來的肉更潤(rùn)滑軟嫩，肥而不膩。
3、把片好的酸菜碼在一起再切細(xì)絲。
4、要想把五花肉切得薄一點(diǎn)兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因?yàn)橐恼眨瑳]時(shí)間放涼，所以切得還不夠薄。
鹵肉卷餅其實(shí)也是一種美味的小吃，利用鹵肉和其他蔬菜的搭配制作的小卷，味道層次多，并且口感也是非常的讓人滿足。鹵肉卷的制作需要準(zhǔn)備好需要的材料，一般有鹵肉、胡蘿卜、豆芽、黃瓜等多種材料，還要準(zhǔn)備好薄餅皮一張，醬料可以根據(jù)自己的口味來制作。
主料：蔬菜,豆芽,青筍,胡蘿卜,鹵肉,韭菜,雞蛋餅,香腸,黃瓜。
輔料：薄餅皮,紫卷心菜,鹽,味精,蒜水,甜辣醬。
主料都切成二粗絲，除鹵肉外，全部氽水，放入拌盆，加入調(diào)味料攪拌均勻;
2、紫卷心菜洗凈打底，將主料、薄餅皮打卷有序鋪好;
3、打開薄餅皮，攤開雞蛋餅蓋在薄餅上，又鋪了一些培根和黃瓜，卷起來就可以吃。
附錄：薄餅皮的做法批底材料︰(兩個(gè) pizza 份量)面包粉 150克，依士粉 (Instant) 3 克、糖 5克、鹽 2克、酥油 5克、啤酒 / 水 95克
芝士材料: (餡料可自行選擇)Mozzarella 適量parmesan 適量制法:1.將所有批底材料撈勻，搓至滑身，蓋上保鮮膜，放一旁發(fā)酵40 分鐘。(用烤箱開60度低溫，大概半個(gè)小時(shí)就發(fā)好) 將面團(tuán)分成兩份，再碌圓將 Mozzarella 芝士放在批邊向內(nèi)卷壓實(shí)摺口， 用叉在批皮同邊拮洞。
2.用鐵鍋，加火燒至高熱，把生蘿葡塊點(diǎn)著附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發(fā)出青煙，即把批迅速地觸向鍋面，輕勻抹過，批接觸熱鍋，表面當(dāng)被粘住時(shí)候，立即又把面團(tuán)利用彈力收回。那么，面團(tuán)接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。手法熟練的人，反復(fù)地一抹一收;一張過了又一張，十分快捷。所有薄餅按次疊好之后，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發(fā)，同時(shí)也保持它的柔軟，不至風(fēng)干。提示：根據(jù)不同口味可葷、可素。味可拌麻辣、酸辣、咸鮮等。
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