素菜水餃餡的做法有哪些
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“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是小編為大家整理的“素菜水餃餡的做法有哪些”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
?現(xiàn)在我們的生活水平提高了很多，三菜一湯已不是問(wèn)題。美食是人們的追求之一。水餃?zhǔn)俏覈?guó)的傳統(tǒng)美食之一，我也喜歡吃水餃，它味美，每當(dāng)我吃水餃的時(shí)候都會(huì)想起媽媽為我們做水餃的過(guò)程，每一個(gè)動(dòng)作都蘊(yùn)含著母親的濃濃的愛(ài)?，F(xiàn)在長(zhǎng)大了，自己也學(xué)著做水餃，包給媽媽吃，總是得到媽媽的夸獎(jiǎng)。從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，素菜餃子，很利于我們的身心健康。下面我就說(shuō)一下素菜水餃餡的做法。
? ?如何配制餃子餡才能既營(yíng)養(yǎng)又美味，需要遵循以下幾個(gè)原則：
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與"堿性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來(lái)自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。
4、烹調(diào)方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來(lái)煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。
?俗話說(shuō)，要想抓住一個(gè)人的心 先抓住他的胃。呵呵。藝不壓身，看著家人吃著自己包的素菜水餃，臉上洋溢著幸福。素菜水餃，相對(duì)于愛(ài)吃肉的友友們來(lái)說(shuō)，這是一種健康并且美味的飲食方式之一。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，素菜水餃?zhǔn)墙档蜕０敛〉氖朝煼椒ㄖ弧?/p>
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素菜水餃，顧名思義，就是用素菜作餡制作而成的水餃，也是很多素食愛(ài)好者都喜歡吃的一類食物。當(dāng)然，素菜有很多，因此素菜水餃的種類也有很多，比較常見(jiàn)的為白菜餡水餃、芹菜餡水餃以及什錦餡水餃，不同的水餃，有不同的風(fēng)味及做法，下面就為大家介紹這幾種素餡餃子的做法。
一、白菜餡水餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了；
2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
二、芹菜餡水餃
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用。
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
三、什錦餡水餃
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過(guò)得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊
制作方法：
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過(guò)一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。
蘿卜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種不可多得的好食材，其吃法也非常多，比如可以做成蘿卜餡水餃，其操作方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好食材之后，將蘿卜切成細(xì)絲，肉剁碎，然后放在一起加上適量的雞蛋、調(diào)料拌均約就可以開始包餃子啦。
一、蘿卜水餃餡做法
1、準(zhǔn)備豬肉和 白蘿卜一個(gè)，洗干凈備用
2、把白蘿卜用檫絲器檫成絲
3、上鍋燒水，等水開了把檫好的白蘿卜絲放進(jìn)去焯一下
4、白蘿卜絲焯好后，放入涼水里泡一會(huì)，這樣可以很好的去除蘿卜的異味
5、把豬肉加上生姜一起剁成肉餡 ，放在碗里加上調(diào)料
6、最后在加上一個(gè)雞蛋，攪拌起來(lái) ，要朝著一個(gè)方向攪拌
7、把泡好的蘿卜絲用手把水分?jǐn)Q干
8、把白蘿卜絲剁碎，加在肉餡里 ，加上餃子餡調(diào)料攪拌起來(lái)
9、取餃子皮，把拌好的餡料放進(jìn)去
10、把餃子皮的所有邊緣扭起來(lái)，一個(gè)漂亮的餃子就好了
11、上鍋燒水，等水開了加入包好的餃子，一般煮兩開就好了
二、白蘿卜的功效與作用
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力;
2、幫助消化
蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;
3、幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌
蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
三、白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蘿卜的含水量較高，約94%，熱量較低，膳食纖維，鈣，磷，鐵，鉀，維生素C和葉酸的含量較高。
2.蘿卜中含有豐富的消化酶，該消化酶不耐加熱，所以蘿卜適宜生吃。
豆角餡的水餃，相信大家在日常飲食當(dāng)中還是經(jīng)?？梢猿缘玫降?，因?yàn)樗湹酿W料各種各樣，豆角餡的水餃也比較多見(jiàn)，其中也可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┴i肉，那么就可以有更加美味的口感。
一做法、
料：面粉600g，長(zhǎng)豆角500g，五花肉400g 。
輔料：鹽適量，十三香適量，蔥適量，醬油適量，雞蛋1個(gè) 。
1.在盆中打散一個(gè)雞蛋加入少許鹽放入面粉加入適量的水 水要分次慢慢的加入 混合好揉成面團(tuán) 放置在一邊醒發(fā)。
2.超市買來(lái)的五花肉餡放在盆中加入適量的鹽和十三香調(diào)味料還有醬油一起調(diào)勻腌制半個(gè)小時(shí)入味。
3.把長(zhǎng)豆角切成碎碎的丁倒入調(diào)好的餡中。
4.加入一點(diǎn)水可以使餡更順滑 順著一個(gè)方向用筷子攪打使的餡料上勁。
5.取出醒發(fā)好的面團(tuán)分成一個(gè)一個(gè)的小劑子。
6.用搟面杖搟成中間稍厚邊緣薄的小圓餅。
7.取適量的餡料放在餃子皮中間，對(duì)折餃子皮，左右手同時(shí)用拇指和食指對(duì)捏即可爆出一個(gè)餃子了。
8.把蓋簾上撒上一層薄薄的面粉，把餃子放置在上面。
9.燒開一鍋水 把餃子依次下到鍋中，等到餃子浮起肚子變得鼓脹，餃子就成熟了。
10.餃子裝盤上桌即可。
二、營(yíng)養(yǎng)
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。
水餃有各種各樣的餡，包菜水餃?zhǔn)撬夭藶橹鞯乃湥綍r(shí)多吃一些蔬菜對(duì)人體有很多的好處，蔬菜對(duì)人體皮膚好，補(bǔ)充人體所需要的各種維生素，包菜水餃餡的做法也比較簡(jiǎn)單，雖然很多人還不會(huì)做，但一學(xué)就基本上會(huì)做了，包菜水餃餡的做法有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.備料
餃子皮 (400克)，豬肉 (300克)，包菜 (半個(gè))，香蔥 二根，蠔油 一勺，五香粉 5克，雞粉 5克。
二步驟
1.把餃子皮放在盤子里，豬肉用絞肉機(jī)打成肉泥。
2.包菜洗干凈控水后再剁碎，香蔥去掉根和老葉子洗干凈切碎。
3.把處理好的包菜和香蔥都倒進(jìn)放肉泥的大碗里，加一勺蠔油，少量雞粉和五香粉，一勺鹽，攪拌均勻成餃子餡。
4.取一張餃子皮，用筷子挑適量餃子餡放在餃子皮中間，然后用各式各樣方法包緊，時(shí)間夠的話，就做了很多種，趕時(shí)間，就隨意啦。包好后少的放在盤子里，多的放在砧板上。
5.燒一鍋水，放少量花生油，和一勺食鹽，水滾后立馬把所有餃子都倒進(jìn)去。用鍋鏟輕輕鏟下鍋底，水滾后再?gòu)耐獾絻?nèi)撒少少冷水，等水滾后再同樣的方法撒冷水。反復(fù)三次，餃子熟了，也不爛皮。這是煮餃子不爛皮的技巧，別說(shuō)我沒(méi)告訴你哦。
6.關(guān)火，裝一碗試試咸不咸，還可以啦，這是長(zhǎng)期自己操作熟能生巧的效果，一般鹽放得會(huì)剛剛好。
三.注意事項(xiàng)
煮餃子不爛皮的技巧，是等水滾后再把餃子放下去，水再次滾就加涼水，再次滾再加涼水，三次，餃子熟了，也不爛皮。
玉米作為主要農(nóng)作物之一，營(yíng)養(yǎng)豐富是肯定的，很多人喜歡吃玉米，吃法多種多樣，用玉米做水餃餡可以說(shuō)是非常新穎的了。玉米水餃餡做法簡(jiǎn)單，還可以加肉，葷素搭配，吃起來(lái)口感更佳。
1.面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳面30分鐘，時(shí)間可以更長(zhǎng)，面餳到位，餃子皮就好搟。把玉米粒剝下來(lái)。往豬肉餡里，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時(shí)候要朝著一個(gè)方向，這一點(diǎn)很重要哦）。然后再放入料酒、蔥花，姜末，鹽、醬油、味精，再朝著一個(gè)方向攪拌，最后放入玉米粒拌勻即可。
2.準(zhǔn)備蔥，蘿卜，肉去皮用攪肉機(jī)攪碎，沒(méi)有工具可以用刀剁碎的。碎這樣就好了，玉米提前冷凍15分鐘就好剝了，拿小刀來(lái)割也行的，加入蔥，胡蘿卜切粒，加入鹽，花生油，醬油，生粉一起拌，餃子皮上放入適量包好就行了。
3.豬肉切成大塊。豬肉打成肉泥。雞腿菇洗凈。雞腿菇打碎。新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟。肉泥中加入適量的水，按照一個(gè)方向攪拌。加入鹽，生抽，五香粉拌勻。加入雞腿菇拌勻。加入蔥花，拌勻。加入玉米粒拌勻。最后，加鹽調(diào)味，加油拌勻待用。
茄子水餃的主要食材原料就是茄子，當(dāng)然其中也可加入肉餡香菇等這些食材一起搭配，因?yàn)轱溩拥酿W料可以是多種多樣的，根據(jù)自己的口味制作完成，更有利于提高欲望。
一、調(diào)肉餡：
１、肉餡（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水順一個(gè)方向攪至有粘性，再依次加醬油（多一點(diǎn)）鹽、味精、蔥、姜末。
２、加花生油、少量香油，攪拌均勻，再加上香菜末拌勻。將晾涼的茄子，攥水、剁成茄泥，加到餡料中拌勻和面：和面的步驟，直接用冷水和面，面團(tuán)少軟一些，這樣包出的餃子才好吃呀?；畛蓤F(tuán)后放盆里加蓋餳半小時(shí)左右，再揉一次。揉好的面包餃子的過(guò)程沒(méi)有照下來(lái)，這是包好的餃子。餃子皮不要太硬，俗話說(shuō)軟面餃子硬面湯，軟一點(diǎn)好吃，就是不太好包。
二、材料
主料：肉餡500、茄子1000g、面500g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、五香粉適量
茄子餡餃子
1面粉加水和成面團(tuán)，放一邊醒一會(huì)兒
2肉餡加醬油，五香粉，蔥拌好
3茄子切絲
4浸入水中，泡一會(huì)兒，泡出黃水
5撈出，加適量鹽
6剁碎
7擠干水分，和肉餡拌在一起
8面做劑子，搟成餃子皮
9包好餡
10下鍋煮熟
11出鍋了
三、小貼士
掌握好茄子的擠干程度，太干導(dǎo)致餡發(fā)干，水太多餡又會(huì)出水；
煮餃子時(shí)，一般浮起來(lái)，鼓鼓的就熟了。
都說(shuō)包餃子最重要的就是餡料的調(diào)配，因此很多人都想了解香菇水餃餡的做法是什么。畢竟傳統(tǒng)的芹菜、白菜水餃已經(jīng)太常見(jiàn)，不如香菇水餃有新意，但是現(xiàn)代年輕人卻是“會(huì)吃的多，會(huì)做的少”，為了解決這個(gè)難題，我們就為大家介紹一下香菇水餃餡的做法。
香菇有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道也十分鮮美，可以說(shuō)是老少皆宜，做香菇水餃餡也是很簡(jiǎn)單的事情，下面的步驟和過(guò)程就可以做個(gè)參照：
步驟1.豬肉洗干凈后，把皮割下來(lái)。
步驟2.然后把豬肉剁成肉泥。
步驟3.把小蔥與姜切成細(xì)末備用。
步驟4.香菇泡發(fā)后，也切成細(xì)末。
步驟5.把切好的香菇，小蔥，姜末一起放入肉泥中。
步驟6.加入自己喜歡的調(diào)味料，然后攪拌，就做成餃子餡料了。
步驟7.取一張餃子皮，放適量的餡料在上面。
步驟8.然后捏成一個(gè)餃子。
步驟9.如此類推，把所有的餡料與餃子皮都包完，一頓吃不完，可以放進(jìn)冰箱冷凍起來(lái)，下頓再吃。
步驟10.鍋內(nèi)燒開水，把餃子放進(jìn)去煮，當(dāng)鍋內(nèi)的水再次沸騰后，倒入少許的冷水，讓水溫降下來(lái)，如此反復(fù)三次。
步驟11.當(dāng)鍋內(nèi)的水重新沸騰，餃子漂浮起來(lái)，就可以把餃子撈出裝盤開吃啦。
需要注意的是，蔬菜餡容易出水，香菇也不例外，在做香菇餃子餡的時(shí)候，在餡中放入食用油拌勻，油包裹住水分子就不會(huì)滲水出來(lái)了。
看過(guò)具體的步驟，可以知道香菇水餃餡的做法并不難，如果有心，香菇可以和不同的食材搭配來(lái)調(diào)制水餃餡料，香菇蝦仁、香菇雞蛋、香菇青菜、香菇雞肉，只要搭配合理，雖然是小小的香菇水餃，你也可以體味到滿漢全席般的滿足。
? ?素食可以凈化血液，預(yù)防便秘及痔瘡的產(chǎn)生、養(yǎng)顏美容，并且安定情緒。和肉食比起來(lái)，素食在養(yǎng)生方面實(shí)在益處多多。素食是最自然的長(zhǎng)壽之道。素食是最有效和最根本的美容圣品。素食可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。素食有助于骨質(zhì)增加密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。--高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在. 素食是減肥良藥。 把素菜變成餃子餡，也是食療哦。
白菜餡
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；
3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
素三鮮餡
1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。
以上兩種素菜餃子餡的做法十分簡(jiǎn)單，適合許多人制作。相信有了上面素菜餃子餡的做法，大家可以制作出素菜餃子。素菜餃子餡不僅簡(jiǎn)單易做，而且營(yíng)養(yǎng)美味，還可以給大家和身邊的人帶來(lái)溫暖。
芹菜豆腐餃子餡的做法
準(zhǔn)備芹菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個(gè)，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。做法：將芹菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入芹菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動(dòng)物時(shí)也把動(dòng)物的激素、荷爾蒙一同吃進(jìn)肚里，使人容易暴躁和發(fā)脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時(shí)常保持心平氣和 ，就好比大象、長(zhǎng)頸鹿等食草動(dòng)物一樣, 不恃強(qiáng)凌弱。動(dòng)物脂肪阻塞血管，會(huì)產(chǎn)生膽固醇，令身體(包括腦部)老化。素食者的血液清潔，腦力當(dāng)可大為提高。學(xué)會(huì)包素食餃子你進(jìn)對(duì)我們的身心有幫助，而且給我們的味覺(jué)帶來(lái)新的體驗(yàn)。你還等什么呢？
芹菜很多人都吃過(guò)，芹菜味道刺激，但是調(diào)味效果極好，芹菜吃法很多，水餃作為我國(guó)傳統(tǒng)食物，芹菜餡的水餃也是非常好吃的，而且做法簡(jiǎn)單。調(diào)餡的時(shí)候食材齊全就能做出美味的芹菜水餃。
1.剁好的芹菜，加入姜末，蒜末，蔥末。加入少許蠔油，醋，醬油。(醋是桂花香醋，醬油是海鮮醬油)。加入少許鹽，花椒粉，然后加入熬熟的豆油(已晾涼)及少許涼開水。順著一個(gè)方向攪拌，(攪拌的時(shí)間要久一點(diǎn)，味道才香)。拌好的餃子餡，包好即可。
2.將肉末和芹菜備好。將芹菜洗凈后切碎備用。將切碎的芹菜和肉末放在一起。加入適量的料酒，食用油，鹽，雞精，生抽和雞蛋，攪拌均勻。 即可做好芹菜餃子餡料。
3.將水和面粉和成面團(tuán)，姜、大蔥切成末備用。芹菜切成細(xì)末，加鹽揉擠出水后備用。豬肉餡加入姜末和蔥末，再加家樂(lè)雞湯口味的濃湯寶，一起攪拌均勻。拌入青菜碎，料酒和香油，攪打均勻。包成餃子，下水煮熟即可。
4.餃子皮外面買回來(lái)備用。芹菜洗凈切碎備用。豬肉洗凈剁成末備用。芹菜末和肉末放大碗里，加料酒、生抽、醬油、鹽、雞精、五香粉。攪拌均勻備用。取一張餃子皮，沿餃子皮外圈抹一點(diǎn)水，這樣餃子粘得比較牢。放上餡包起來(lái)。全部包好備用。鍋入清水燒開，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，把餃子放進(jìn)去加蓋煮。加蓋在煮開，然后在打開蓋煮至皮熟。
灌湯水餃的特點(diǎn)就是湯汁豐富，咬一口具有味道鮮香，常常讓人欲罷不能。是餃子品種中一種非常受人喜愛(ài)的做法，它的做法也不難，主要是對(duì)餡料的調(diào)制，要想使湯汁多而鮮香，首先水分要充足，其實(shí)就是對(duì)輔料的把握，如果輔料放少了，湯汁的味道就會(huì)淡些，口感會(huì)差些，因此調(diào)餡是很有技巧的。
食材:富強(qiáng)粉500g,水270g,肉餡500g ,輔料高湯適量,肉皮凍適量,油適量,蔥姜適量,鹽適量,雞精適量.
1.和好的面團(tuán)。
2.將肉餡調(diào)好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍。
3.將肉餡攪勻。
4.將肉餡包入。
5.包好的水餃
6.將包好的水餃下鍋煮，點(diǎn)三開水即可撈出。
7.先咬開一個(gè)小口把湯汁吸到再吃。
灌湯水餃的做法:豬前肘肉 ，茭瓜(適量)，蔥姜(適量)，大料粉， 醬油鹽糖(適量)。
1 和好面團(tuán) 醒一會(huì)
2 肉剁成肉糜 放到盆中 開始往里打水 加一點(diǎn)水 然后就朝一個(gè)方向攪拌 攪到肉把水吸收后再加水 接著朝一個(gè)方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因?yàn)檐隙绯伤楹笠渤鰷?要讓肉把茭瓜湯吸進(jìn)去后不出湯為好 剛開始做肯定沒(méi)數(shù) 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步
3 茭瓜剁成碎
4 茭瓜碎跟肉混合 朝一個(gè)方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進(jìn)去為止
5 揪劑子 搟餃子皮
6 搟好的餃子皮
7 包好的餃子
8 來(lái)個(gè)全景
9 煮餃子
通過(guò)以上我們可以看到，在調(diào)餡的時(shí)候往水中打水是個(gè)技術(shù)活，一次不要加過(guò)多水，然后往一個(gè)方向攪動(dòng)，攪動(dòng)一會(huì)兒感覺(jué)一下水分，直到滿意為止。往往這是一種感覺(jué)，如果第一次做不出來(lái)，第二次肯定就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)了，其它并沒(méi)有什么難度。
在二十一世紀(jì)之前，因?yàn)槲覈?guó)還比較貧窮，因此吃餃子是家里非常高興的一件事情，而隨著現(xiàn)在人們經(jīng)濟(jì)條件的提高，吃餃子再也不是什么難事了，因此很多家庭在平時(shí)沒(méi)事兒的時(shí)候，都喜歡做餃子來(lái)吃。不過(guò)在制作餃子的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)，自己做才餃子餡味道總是不夠美，這是什么原因呢?
其實(shí)對(duì)于水餃餡的做法，一般都是根據(jù)你的口味來(lái)調(diào)和的，如果是您喜歡素餡的餃子的話，就不要做肉餡的，而在調(diào)餡的時(shí)候要注意，肉餡要想美味多汁就要選擇新鮮的肉才可以。具體水餃餡的做法如下：
一、咖哩豬肉餃子餡
簡(jiǎn)介:
15粒水餃份量。
材料:
鮮肉餡250公克，洋蔥末3大匙，九層塔末1大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙
做法:
1.有材料及調(diào)味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
二、冬菇鮮肉餃子餡
簡(jiǎn)介:
15粒水餃份量。
材料:
鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法:
1.有材料與調(diào)味料放入容器中攪拌均勻即可。
三、辣味雞肉餃子餡
簡(jiǎn)介:
15粒水餃份量
材料:
雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙
做法:
1. 雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。
2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。
3. 將調(diào)味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。
四、油豆腐荸薺餃子餡
簡(jiǎn)介:
葉含有豐富的維生素，建議讀者在料理芹菜時(shí)能連葉一起料理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。本食譜為15粒水餃份量。
材料:
荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙
做法:
1. 將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干;油豆腐切細(xì)丁;芹菜連葉切成細(xì)末備用。
2. 將荸薺末、油豆腐細(xì)丁、芹菜末與調(diào)味料一起放入容器內(nèi)攪拌均勻即可。
上述為您介紹了幾種水餃餡的做法，您可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇，如果說(shuō)您比較喜歡吃肉餡的餃子的話，只要掌握一種肉餡的調(diào)法即可，調(diào)好之后添加上不同的蔬菜，即可做成不同口味的餃子餡，方法其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的。
隨著現(xiàn)在生活的不斷進(jìn)步，人們對(duì)飲食的要求是越來(lái)越高了，想要吃到放心安全營(yíng)養(yǎng)的食物，當(dāng)然在家里做是最好的。今天小編就為喜歡做飯的朋友來(lái)介紹菊花餡水餃的做法。
2.食用菊花：200克菊花花瓣。
3.菊花清洗后放入盆中備用！
4.菊花和豬肉餡充分?jǐn)嚢?！加入香油，鹽，糖，胡椒粉，醬油
5.面醒好，揉成圓圓的面團(tuán)
6.揉好的面團(tuán)分成四份，留下一份。
7.把一小份面搓成直徑兩厘米的短棒，然后切成長(zhǎng)一厘米長(zhǎng)的小段
8.把小面段用手按壓成小餅兒
9.搟皮兒！嘿嘿老公搟皮兒是專長(zhǎng)啊
10.我來(lái)包餃子！包的不怎么好看！
11.水一定要做開，沸騰那種，要不餃子下水后不會(huì)定型！
12.放餃子下水洗澡嘍！
13.餃子下水后要，30秒后用鏟子沿鍋邊攪一攪，防止餃子粘在鍋壁。餃子完全漂起來(lái)了，變的胖胖的就是熟了！
14.餃子熟了，裝盤可以吃嘍~~~~~~~~~~~~
平時(shí)休息的時(shí)候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個(gè)非常大的問(wèn)題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動(dòng)手做一下菊花餡水餃
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