腐乳制作方法有哪些？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯(cuò)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《腐乳制作方法有哪些？》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
雖然現(xiàn)在人們的生活是快節(jié)奏的，大多數(shù)人平日都很忙碌。但這并不是說就沒有時(shí)間進(jìn)行烹飪了。相反的越來越多的人利用閑暇時(shí)間學(xué)習(xí)各項(xiàng)烹飪。其中腐乳就是大家學(xué)習(xí)的對象，不過生活中腐乳的做法有很多，你可以根據(jù)個(gè)人口味來選擇，不過今天小編主要十來介紹毛霉腐乳是怎么做成的。
毛霉腐乳是以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。
豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤?。等?0天發(fā)酵實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可;等待發(fā)酵。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜。
調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣制作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農(nóng)家小院。
看了小編以上對毛霉腐乳的制作不知道你現(xiàn)在有沒有蠢蠢欲動呢?平時(shí)吃飯的時(shí)候可以把腐乳當(dāng)做一種配菜，這樣可以幫助我們增加食欲，同時(shí)因?yàn)楦閷儆诙怪破罚愿檫€可以幫助我們增加體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量，不過對于通風(fēng)的人盡量不吃或者少吃。
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腐乳又被稱為是豆腐乳，是中國流傳了數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民族美食，它的口感非常的好，而且營養(yǎng)也非常的高，吃起來非常的香，聞起來有一點(diǎn)臭，深受在中國老百姓以及東南亞地區(qū)人民的喜愛，也是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴，但是全國各地的腐乳都是不一樣的，家庭的制作腐乳方法是怎么樣的？
腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細(xì)膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細(xì)嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產(chǎn)的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；
河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產(chǎn)地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。
腐乳是我國獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。
在工藝的制作流程上面主要是通過加鹽然后通過腌制密封腌制的方法，溫度控制在15℃到18℃左右，并且保持一定的濕度，腐乳大約在48個(gè)小時(shí)之后，毛霉就會開始生長，3天之后菌絲就會生長得非常旺盛。
豆腐乳有很多的用處，豆腐乳可以當(dāng)做一種小菜來下飯，豆腐乳口味特殊，香、鮮、還有一種淡淡的酒味，豆腐乳還可以作為一種調(diào)料來炒菜，燉菜。相信很多人都自己在家做過豆腐乳，你失敗了幾次。做豆腐乳確實(shí)是一個(gè)技術(shù)活，需要有人來指導(dǎo)才能做出美味好吃的豆腐乳。
豆腐乳常見的有兩種，一種是白的豆腐乳，一種是紅的豆腐乳，個(gè)人的口味不同，喜歡的品種也不一樣，豆腐乳和其它的東西一樣，適量為止。不可以多吃，因?yàn)楫吘故菍儆谘兄频氖称贰?/p>
豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，下面我們來學(xué)習(xí)豆腐乳的做法。
豆腐乳屬于小吃菜譜，主要原料是豆腐;工藝是腌，制作簡單
豆腐乳的原料：豆腐
豆腐乳的配料：白酒
豆腐乳的調(diào)料：十三香、鹽、自制花椒面、雞精、辣椒
豆腐乳的做法：
1、根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，在里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。霉好的腐乳。
4、混合好調(diào)料，讓豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
豆腐乳的做法大家都學(xué)會了，用豆腐乳當(dāng)調(diào)料來煮肉，煮出的肉香兒不膩，很多人都喜歡吃。很多的高級賓館、酒店里都有這道菜，豆腐乳的原料容易配齊，主料豆腐價(jià)格低廉，豆腐乳的營養(yǎng)比豆腐還好，豆腐乳可以家中常備。
對于臭豆腐大家應(yīng)該都是再也熟悉不過的了吧？臭豆腐是一種特色風(fēng)味小吃，受到很多人的喜愛，主要在于南京等等地方。臭豆腐雖然聞起來味道大家并是很喜歡，但是嘗起來的那口味確實(shí)深得人心，吃起來那是倍兒香啊。臭豆腐是由新鮮的豆腐發(fā)酵加工制作而成的，真是很多人都知道的，吃臭豆腐還可以增加我們的食欲呢。
臭豆腐的使用方法有很多種，有的是油炸的等等，當(dāng)然大家看到標(biāo)題，就應(yīng)該已經(jīng)知道了，我接下來要介紹的就是臭豆腐的一種吃法，名字叫做臭豆腐乳。這是很多人喜愛的一種配菜，吃起來咸咸的，讓人食欲大增啊。下面我就來告訴大家臭豆腐乳的制作方吧。
1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，溫度在20℃時(shí)，需經(jīng)5天左右時(shí)間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個(gè)月后取出，即是臭豆腐了。
5.貯存：應(yīng)置于密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼干燥處，可保存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調(diào)味品，味道更佳。以往，吃玉米面貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統(tǒng)“快餐”。如今，城鄉(xiāng)人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。
看了上面的文章相信大家對于臭豆腐乳的制作方法應(yīng)該已經(jīng)基本掌握了吧？其實(shí)臭豆腐乳的制作方法并不是很難的，大家可以親手試著做做。臭豆腐乳中還含有蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的食用營養(yǎng)與價(jià)值，受到越來越多的人的喜愛了。而且臭豆腐乳雖然聞著不好聞，但它是一道美味卻廉價(jià)的小吃。
腐乳是我們中國所獨(dú)有的一種調(diào)味食品，在生活中我們不僅可以把它當(dāng)做小菜和下飯菜，還可以作為烹飪調(diào)料來使用。腐肉的分類也很多，制作工藝也很復(fù)雜，可以說腐乳是我們中華美食文化的一塊瑰寶。今天我們要說的是紅腐乳的做法，紅腐乳是怎么做成的呢，小編搜集了一些資料來為大家簡單介紹一下。
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人們制乳腐時(shí)，先把切成小方塊的豆腐放在竹筐中，蓋上稻草，放到溫暖密閉的房中，過幾天，豆腐表面長滿了雪白豎立的絨毛。這種絨毛是一種叫做乳腐毛霉的微生物，它是從稻草上“傳染”到豆腐上的，這種霉具有強(qiáng)大的蛋白酶，能使豆腐蛋白質(zhì)分解為氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐變軟變鮮。當(dāng)豆腐上長滿了毛霉以后，把它移到壇里，加些鹽、花椒、老酒和醬等等，為了使乳腐染成美麗的紅色，再加些紅曲，壇口用泥土密封好，幾個(gè)月后，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構(gòu)成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的絨毛也倒伏下來，粘結(jié)成一層外皮，又被紅曲的色素染紅， 于是就成為紅乳腐的紅外衣了。如果要加工成為玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
紅豆腐上的“紅衣”是一種叫做紅曲霉的微生物所產(chǎn)生出來的色素。人們通常把這種含有色素同微生物的材料，稱為“紅曲”，它是我國南方的特產(chǎn)，是一種顏色鮮紅、不易褪色而沒有毒性的食用色素。
腐乳中的維生素b族的含量非常豐富，而且其中植物蛋白經(jīng)過發(fā)酵以后，變成了各種氨基酸和酵母等物質(zhì)，能增進(jìn)食欲，幫助消化。但腐乳的含鹽量和嘌呤含量較高，所以如果有高血壓，心血管疾病，痛風(fēng)腎病患者以及消化道潰瘍患者應(yīng)該少吃或者不吃。
現(xiàn)在白領(lǐng)都沒有太注意飲食，因?yàn)楣ぷ鞯脑?，?dǎo)致生活都沒有規(guī)律，就像小編一樣在外面生存沒有多久，可是自己的腸道就被我折騰的不行了，尤其是冬天的時(shí)候沒有自己做菜，就會自己買個(gè)饅頭來做成紅油豆腐乳，口感是特別好，下面就讓小編來告訴她大家紅油豆腐乳的做法來分享給需要的朋友們。
紅油腐乳雖然顏色紅潤，卻仍然是白方腐乳中的一員。豆腐乳的主要成分就是人們常吃的黃豆，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。制作過程一般是先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來后熟幾個(gè)月就變成了市場上的腐乳產(chǎn)品。
制作方法：
1、腐乳的作法很簡單，先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。一般溫度為20℃～25℃，經(jīng)5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳。
現(xiàn)在為了方便大家自制市面上有賣那種現(xiàn)成的長有毛的豆腐，這個(gè)買回來之后在太陽下曬上一天再按照第二個(gè)方法做就可以了，需要曬是這樣做的豆腐乳不容易散，用到的鹽水鹽與水的比例是1：2。
紅油豆腐乳的做法相信大家聽了我介紹后都有一個(gè)很深刻的了解，紅油豆腐乳只要自己有耐心做的話，都是可以成功的，紅油豆腐乳可以儲存很久，口感不會發(fā)生變化，還有就是紅油豆腐乳的儲存是一定要注意，大家只要按照我的方法儲存是可以放很久。
豆芽是一種很多見的食材，在許多食材上的搭配都可以看到它的身影。豆芽的制作方式是有很多種的，比如醋溜綠豆芽、綠豆芽炒雞肉、涼拌綠豆芽等等，這些制作的方式都是很簡單的。綠豆芽的口感比較爽脆和清甜，可以增加整到菜肴的口感層次。
一、醋溜綠豆芽
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、米醋、白糖、鹽、花椒、蔥、蒜、雞精。
2、方法步驟：
①首先將豆芽清洗干凈，將根須全部去掉，然后放入開水中焯好瀝干水備用。
②在碗中加入醋以及糖，混合均勻成糖醋汁。
③在炒鍋中加入油，然后放入蔥段、花椒，爆香之后將蔥段以及花椒撈出不要。
④然后加入蒜瓣爆香，加入豆芽。
⑤翻炒幾下之后，將糖醋汁倒入，加鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
二、綠豆芽炒雞肉
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、雞肉、蔥、蒜末、姜、鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、香油、植物油。
2、方法步驟：
①首先將雞肉切成絲，加入鹽、胡椒、糖腌制大約15分鐘。
②將豆芽清洗干凈，將根須全部去掉，瀝干。
③在炒鍋中加油，然后將雞肉炒至8層熟，裝盤。
④重新在鍋中加油，然后放入蒜、姜爆香。
⑤倒入綠豆芽翻炒，加鹽雞精、胡椒粉，大火爆炒。
⑥大約1分鐘之后，加入雞肉，料酒，淋上香油就可以了。
三、涼拌綠豆芽
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、海帶絲、蒜、老醋、海鮮醬油、鹽、辣椒油、糖、麻油、香菜末。
2、方法步驟：
①將豆芽的根部全部去掉不要，然后用開水焯好，冷水控涼瀝干。
②將海帶絲泡發(fā)，然后放在沸水中煮上一至兩分鐘，并瀝干水。
③將豆芽、海帶絲全部放在一起，加入其他的調(diào)料混合均勻即可。
四、豆芽拌粉皮
1、食材：
綠豆芽100克、粉皮2張、香20克、精鹽5克、醋30克、醬油。
2、做法：
①綠豆芽去根洗凈，放入開水內(nèi)焯一下，放涼水內(nèi)泡涼，瀝去水分。
②將粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲，再放開水鍋內(nèi)焯透再撈涼水內(nèi)淘涼和豆芽放在一起，加入精鹽、醋、醬油，調(diào)拌均勻后放入盤內(nèi)，灑上香油上桌食用。
五、豆芽炒
1、食材：
面條、豆芽、胡蘿卜、小蔥、鹽、干辣椒、醬油。
2、做法：
①紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。
②鍋里放油，燒熱。
③放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。
④放入細(xì)面翻炒均勻,滴入醬油，繼續(xù)翻炒。
⑤加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
六、豆芽炒韭菜
1、食材：
綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克、植物油40克、醋10克、精鹽、味精。
2、做法：
①將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗凈。蝦皮洗凈，備用。
②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
在我們生活中很多人都認(rèn)為吃湯圓就應(yīng)該在元宵節(jié)吃，因?yàn)檫@樣才會有節(jié)日氛圍。不過小編認(rèn)為，美食就應(yīng)該天天都能分享給身邊的親人和朋友。尤其是湯圓，雖然外表都很相似，但是它可以做出不同的味道。如果你對湯圓的制作很感興趣，就和小編一起來看看怎么樣才能做出好吃又好看的湯圓吧!
水果什錦小湯圓
特點(diǎn)：五顏六色，小巧玲瓏。
原料:湯圓粉、任意水果。
調(diào)料:淀粉、糖。
做法：
1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
2.將水果洗凈切成小粒。
3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。
4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。
廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。
紫米黑芝麻湯圓
特點(diǎn)：咬一口，散發(fā)著芝麻的濃香。
原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。
調(diào)料:糖。
做法:
1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。
2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機(jī)打成末。
3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。
4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：炒芝麻時(shí)還可加入少許熟面，味道會更香。
看了小編以上對湯圓制作方法的描述，不知道你對此是否還滿意呢?其實(shí)湯圓的做法還有很多，比如說巧克力湯圓、翡翠蕓豆湯圓、胡蘿卜蓮蓉湯圓、炸紅豆沙湯圓
等，不過如果上面小編給出的做法你能熟練掌握了，那么其他湯圓的制作一定會游刃有余的，平時(shí)下班的時(shí)候可以嘗試的做一下，相信會提高你對烹飪的興趣!
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