清蒸荷葉雞的做法是什么呢？
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荷葉雞是屬于一種比較傳統(tǒng)的漢族名菜，很多人都會(huì)喜歡吃，首先他做出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，而且荷葉是屬于比較好的東西，有的人會(huì)做成荷葉茶，對(duì)于消除身體內(nèi)油膩的東西，效果是很好的，那么荷葉雞應(yīng)該怎么做呢?很多人都會(huì)比較好奇，接下來(lái)小編講解一下具體的制作流程。
主料：嫩母雞一只(重約750克)。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5
克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(實(shí)耗油100克)。
制作步驟
1、將雞從脊背剖開(kāi)取出內(nèi)臟，洗凈，剔去中骨后排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱(約125℃)，投下雞兩面炸透，然后倒出瀝油，再放入砂鍋內(nèi)。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸后倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時(shí)。
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內(nèi)，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進(jìn)烤箱烘烤
半小時(shí)，然后再取出裝盤(pán)，揭開(kāi)荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。
雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
相信在于小編介紹了，荷葉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和具體的制作流程之后，大家都會(huì)比較喜歡吃，屬于一種養(yǎng)生保健的食品，荷葉雞做出來(lái)的食物并不是那么油膩，雖然是屬于肉類的食物，但是并不會(huì)很容易被人體吸收油脂，所以應(yīng)該控制好脂肪的吸收，注重飲食健康搭配。
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雞的烹飪手法是有很多種的，也是大家對(duì)美味的一種追尋。清蒸荷葉雞是江蘇的一道名菜，也是很多朋友喜歡的一道美味佳肴。讓荷葉的清新味道融入到鮮美的雞肉中，這樣的美味也難怪讓人夢(mèng)魂?duì)坷@。想要學(xué)習(xí)制作清蒸荷葉雞的朋友，可以參考一下下面的資料。
清蒸荷葉雞的做法介紹
清蒸荷葉雞是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時(shí)菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤(rùn)，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。有補(bǔ)虛損、益五臟、實(shí)筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。既可作孕婦、乳母、老人的滋補(bǔ)食品，又可充當(dāng)貧血、肝炎、結(jié)核病等患者的廉價(jià)藥膳。
【原料】 凈雞肉400克，豬五花肉150克，五香米粉100克，精鹽6克，味精2克，醬油25克，白糖4克，姜末4克，料酒20克，嫩荷葉5張，熟豬油20克。
【調(diào)料】
【制法】
1.嫩荷葉用水洗凈，放入七成熱的水中燙一下，切成15厘米見(jiàn)方的小塊(共20塊)。
2.五香米粉用溫開(kāi)水調(diào)和成漿。
3.雞肉、豬肉分別切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的厚片(共20塊)，各盛于碗內(nèi)，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、姜末腌半小時(shí)，拌上五香米粉漿和熟豬油。
4.把荷葉展開(kāi)，一片荷葉內(nèi)包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個(gè)放入籠內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出，拆開(kāi)荷葉，裝入盤(pán)中即成。
【特點(diǎn)】
此菜色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。有補(bǔ)虛損、益五臟、實(shí)筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。既可作孕婦、乳母、老人的滋補(bǔ)食品，又可充當(dāng)貧血、肝炎、結(jié)核病等患者的廉價(jià)藥膳。
清蒸荷葉雞的制作方法在上面和大家介紹得很清楚了，相信大家看完之后對(duì)這個(gè)荷葉雞制作更加了解。其實(shí)烹飪雞的方法有很多種，這個(gè)就需要看自己喜歡的是什么口味了，如果你喜歡這個(gè)荷葉的清新，也可以嘗試一下它的味道。
荷葉雞是一道非常有名的菜品。主要是用雞胸脯的肉作為主要的材料。吃荷葉雞能夠具有補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。另外具有活血化瘀的作用。在夏天的時(shí)候吃荷葉雞能夠清熱解暑。荷葉雞最大的特點(diǎn)就是肥而不膩。而且在荷葉雞內(nèi)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于一些身體比較虛弱的人來(lái)說(shuō)可以吃荷葉雞來(lái)補(bǔ)充身體，能夠增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。而且雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)非常容易被機(jī)體所吸收。荷葉雞的做法有以下幾種。
1、主料：肉雞1500克、鮮荷葉200克。配料：番茄醬20克，精鹽，八角各10克。制作步驟：1、將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面2、將雞入油鍋炸至金黃色，撈出放在另一鍋中煮爛3、將炸煮燒過(guò)的雞用荷葉包好即可。[1]
2、食材準(zhǔn)備。主料：嫩母雞一只（重約750克）。輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實(shí)耗油100克。制作步驟：1、將雞從脊背剖開(kāi)取出內(nèi)臟，洗凈，剔去中骨后排3刀。在雞皮上抹醬油少許。2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然后倒出瀝油，再放入砂鍋內(nèi)。3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸后倒入砂鍋。4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時(shí)。5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內(nèi)，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進(jìn)烤箱烘烤半小時(shí)，然后再取出裝盤(pán)，揭開(kāi)荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。 ?
荷葉雞經(jīng)過(guò)合理的烹飪是非常好吃的。而且雞肉是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的肉質(zhì)。在雞肉中沒(méi)有很多的動(dòng)物脂肪。因此對(duì)于一些想要減肥的人來(lái)說(shuō)可以多吃。在雞肉中還有很多我們?nèi)菀孜盏牡鞍踪|(zhì)，而且還有很多的磷脂。女性多吃一些荷葉雞能夠調(diào)節(jié)月經(jīng)周期。同時(shí)，能夠防止出現(xiàn)白帶過(guò)多增多的現(xiàn)象。男性患者多吃一些荷葉雞能夠具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用。而且具有強(qiáng)筋壯骨的作用。
可能很多人沒(méi)有吃過(guò)沙姜雞，但是在我國(guó)的廣東、香港以及澳門(mén)等地區(qū)，這是一道非常有名的小菜，在制作的過(guò)程中會(huì)加入多種調(diào)料，做出來(lái)的雞肉吃起來(lái)非常嫩滑，味道非常香濃，吃過(guò)這道小菜的人都會(huì)被深深吸引，但想要做出正宗的沙姜雞并不容易，下面介紹制作的流程。
第一、清蒸沙姜雞
1.雞腿洗凈、濾干水分；
2.油、沙姜粉、糖、鹽、老抽調(diào)成糊狀，沙姜去皮洗凈切片備用。
3.將雞腿放進(jìn)去腌制2小時(shí)以上（最好放冰箱一個(gè)晚上）將花生油，鹽和麻油混合后均勻的抹在雞身里外，沙姜片也是均勻分布，大概腌制40分鐘左右，再隔水蒸上1小時(shí)即可趁熱斬件上碟，還有蒸出來(lái)的汁可是精華哦，千萬(wàn)不要倒掉，用它沾著雞吃，那沙姜獨(dú)有的香氣令人食指大動(dòng)，回味無(wú)窮。
4.姜、蔥白放在雞腿上面，水開(kāi)下鍋蒸20分鐘，起鍋前撒放蔥段——好啦！
小提示：
雞在腌制之前一定要瀝干水分，并適當(dāng)用手幫雞按摩幾下，讓味料充分滲透進(jìn)雞身。還有由于是整只雞清蒸，而且蒸的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以鍋里的水一定要充足，以保證蒸的過(guò)程不會(huì)燒干水。
第二、美味清蒸沙姜雞
材料
清遠(yuǎn)雞半只（任意種類的雞都可以）沙姜粉適量（一般超市有賣(mài)）精鹽，魚(yú)露適量
做法
1、雞洗凈淋干水，雞的表面抹上沙姜粉和精鹽。如果沒(méi)有沙姜粉，就買(mǎi)一包鹽焗雞粉也可以，均勻的抹到雞的全身（如果沒(méi)有沙姜或者不喜歡沙姜的味道，就用普通的姜，斬碎了和鹽一起抹在雞的身上，腌制，味道也很不錯(cuò)）
2、把雞放到不銹鋼的盤(pán)子里，蓋上保鮮膜，腌制6個(gè)小時(shí)，也就是晚上吃，中午就要把雞腌上
3、把雞放到蒸鍋里，水開(kāi)了以后蒸20分鐘
4、蒸熟后，在雞的表面抹上香油，然后斬件，裝盤(pán)。蒸雞的湯可以放到小碗里食用
5如果蒸過(guò)的雞味道淡了，把蒸雞的湯里，加入一些魚(yú)露，蘸食，味道也很不錯(cuò)，不過(guò)，通常腌制6個(gè)小時(shí)已經(jīng)很入味了，蒸過(guò)也不會(huì)變淡的。
第三、清蒸沙姜雞的做法步驟
1.雞腿洗凈、濾干水分；
2.油、沙姜粉、糖、鹽、老抽調(diào)成糊狀
3.將雞腿放進(jìn)去腌制2小時(shí)以上（最好放冰箱一個(gè)晚上）
4.姜、蔥白放在雞腿上面，水開(kāi)下鍋蒸20分鐘，起鍋前撒放蔥段——好啦！
小貼士
如果把腌制的雞或雞腿放進(jìn)冰箱一天以上，蒸出來(lái)的雞連骨頭都有味。
二十年前，你不會(huì)去挑選適合自己的飯菜，因?yàn)闀r(shí)代不允許。二十年后的今天，你可以選擇自己喜歡的飯菜，但是你太忙。但你記住，千萬(wàn)別讓“忙”奪走了健康。為了健康，下面請(qǐng)跟我一起學(xué)著來(lái)做做荷葉雞
2.12加入適量的生姜片進(jìn)雞里
3.21把適量的老抽，鹽，味精，抹遍雞的全身上下腌制20分鐘左右
4.1把糯米倒入雞的肚子里，再加一定的水進(jìn)肚子里
5.2把香菇塞進(jìn)雞的肚子里
6.用牙簽把雞的肚子給扎起來(lái)
7.剪去牙簽的兩個(gè)尖尖頭
8.荷葉放水里輕輕漂一漂
9.把雞包入荷葉中，包好
10.沸水，上鍋蒸40分鐘左右
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的荷葉雞扔掉吧，來(lái)學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營(yíng)養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來(lái)。
對(duì)于海參這種食物相信大家都不陌生，平時(shí)也有很多人會(huì)非常喜歡吃海參，而且海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，但是如果烹飪不得當(dāng)?shù)脑捒赡軙?huì)讓他的營(yíng)養(yǎng)流失，所以大家都知道海參清蒸是最好的，那么下面小編就介紹一下關(guān)于海參清蒸的做法，如果你不會(huì)做的話可以學(xué)一學(xué)，這樣以后就可以自己做了。
制作過(guò)程
1. 將海參洗凈，放入沸水中略燙撈出;
2. 雞骨、小排骨分別剁成塊，與嫩母雞一起放入沸水中略燙撈出，用沸水沖去血沫備用;
3. 蔥切段，姜切片;
4. 熟火腿、水發(fā)冬姑、冬筍分別切成長(zhǎng)方片;
5. 將海參和嫩母雞先擺放在大湯碗內(nèi)，再放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片、料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞骨塊、小排骨塊和清水入籠蒸至爛熟取出;
6. 除去雞骨塊、小排骨塊、蔥段、姜片不用，上桌即可。
海參能延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力，海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。
海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。
海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。
海參清蒸的方法是比較簡(jiǎn)單的，你只需要根據(jù)你自己喜歡的味道去做就可以了，在做之前一定要先將海參處理干凈，因?yàn)楹⒅锌赡軙?huì)有很多的臟東西，不處理干凈的話吃進(jìn)去對(duì)身體不好，你也可以選擇多浸泡一會(huì)兒，這樣也能夠讓海參更好的發(fā)開(kāi)。
牛肉一直以來(lái)是人們比較喜歡的食品，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道鮮美，在所有制作牛肉過(guò)程中，屬清蒸牛肉最有營(yíng)養(yǎng)了，但是清真牛肉的做法是什么呢？相信有很多人都特別想知道吧，下面就讓小編給大家介紹一下清蒸牛肉的做法吧！
清蒸牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。
清蒸牛肉主料：生牛肉。
清蒸牛肉輔科：黃醬，食鹽，桂皮，丁香，砂仁，大茴香。
清蒸牛肉的做法
①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上，冷卻后即為成品。
看了小編的介紹，相信你對(duì)清蒸牛肉有了一定的了解，如果你比較喜歡吃清蒸牛肉的話，可以到市場(chǎng)上買(mǎi)一些食材，自己嘗試著去做一些清蒸牛肉，自制的食品，首先質(zhì)量上有保證，不會(huì)添加任何添加劑，對(duì)身體健康有很多好處，所以最好還是自己動(dòng)手親自做。
對(duì)于鮑魚(yú)這種食物大家肯定都不陌生，很多人平時(shí)都喜歡將鮑魚(yú)用來(lái)熬粥或者是煮湯喝，但其實(shí)清蒸鮑魚(yú)吃最有營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)樵谇逭舻倪^(guò)程中能夠?qū)ⅤU魚(yú)的鮮味更好地提升出來(lái)，所以下面小編教大家做一種清蒸小鮑魚(yú)，相信你學(xué)會(huì)做之后肯定會(huì)喜歡上吃清蒸鮑魚(yú)的，那么就一起來(lái)看一下吧!
主料:鮑魚(yú)(200克)
調(diào)料:鹽(5克) 料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 醬油(15克) 香油(5克)
做法
1. 將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi);
2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;
3. 將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、高湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;
5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6. 食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì) 23.4 克，脂肪 3.4 克，無(wú)機(jī)鹽鈣 32 毫克， 3.0
毫克，鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素 A， B1等。天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素，失去原來(lái)味道及功能。
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)，止渴通淋，功效是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛，流鼻血等副作用。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。
清蒸鮑魚(yú)的做法并不難，關(guān)鍵就是你要事先放好調(diào)料，調(diào)料的好壞就決定了你鮑魚(yú)的味道，所以平時(shí)可以多多練習(xí)，等到練好之后再開(kāi)始做，這樣就可以減少你失誤的幾率，相信你在做成功之后肯定會(huì)覺(jué)得非常的開(kāi)心，而且經(jīng)常吃鮑魚(yú)對(duì)身體是很好的。
北極貝具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于人體具有很好的保健功效。具有滋陰平陽(yáng)和養(yǎng)胃健脾等作用。同時(shí)北極貝也是上等的很好的藥材。北極貝一般都生長(zhǎng)在幾十米深的海底，所以很難受到海水的污染，味道十分的唯美，具有很豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。北極貝的脂肪含量低，但是具有很高的人體所需的鐵質(zhì)。下面給大家介紹一下清朝北極貝的做法。
北極貝是海鮮中極品。撈獲后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰凍處理。因此，自然解凍后即可食用。也可放在沙拉、壽司、意大利粉、開(kāi)胃食品和其他一些新鮮的原料中食用。北極貝對(duì)人體 有良好的 保健功效 它有滋陰平陽(yáng) 養(yǎng)胃健脾等作用 是上等的很好的食品和藥材,
方法如下：
1、北極貝250克，冰箱解凍后，洗凈瀝水備用。
2、橄欖油1大匙，辣豆瓣醬1大匙，蒜蓉1大匙，姜末1.5茶匙，蔥花3茶匙。
3、紹酒1大匙，鎮(zhèn)江香醋1.5茶匙，糖1茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1大匙。
4、生粉2茶匙加水2大匙拌勻，雞精1/4茶匙，香油2茶匙。做法：大炒鍋內(nèi)放橄欖油1大匙置爐上，開(kāi)大中火，放入蒜蓉姜末和蔥花2茶匙炒香，接著依次加入3料和4料煮成汁，然后倒入北極貝快炒兜勻出鍋。注意買(mǎi)回來(lái)的北極貝已是熟的，不用炒很久，否則會(huì)老。
北極貝壽司
原料：北極貝、米飯、壽司醋。
制作方法：1.先將米飯蒸熟加入壽司醋，拌勻置涼。
2.將北極貝洗凈，剔好備用。
3.把拌好的壽司飯捏成梯形（20g左右的飯團(tuán)），最后將北極貝覆蓋在飯團(tuán)上即可食用。
以上就是清蒸北極貝的做法，大家在做北極貝的時(shí)候，盡量要挑選一些新鮮的北極貝。在制作的時(shí)候不要清蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣很容易讓北極貝喪失其所有的營(yíng)養(yǎng)。所以建議大家在烹飪北極貝的時(shí)候一定要注意時(shí)間上的把握。
鉗魚(yú)對(duì)人體有很多的好處，尤其是通過(guò)清蒸的方法來(lái)制作的鉗魚(yú)，它對(duì)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)破壞相對(duì)會(huì)少很多，并且盡量保持魚(yú)原有的鮮味，尤其是對(duì)于，老年人和兒童來(lái)說(shuō)，會(huì)更受歡迎。下面，小編就來(lái)介紹一種清蒸鉗魚(yú)的做法，平時(shí)就可以按照下面的詳細(xì)制作方法在家里面自己做了。
鉗魚(yú)（鯰魚(yú)的一種，有的地方直接稱之為鯰魚(yú)）處理干凈后在魚(yú)身處切花刀(老板幫我切的)，反復(fù)沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺(jué)得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來(lái)源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法。
清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚(yú)的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽
盤(pán)底墊些姜片，魚(yú)薄的，或者不好立起來(lái)的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚(yú)體型偏大，并且肉厚，我就在魚(yú)腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開(kāi)后立著放在盤(pán)里。
魚(yú)身上再鋪滿蔥絲，魚(yú)的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開(kāi)始燒一鍋開(kāi)水。
水燒開(kāi)后，用一個(gè)夾魚(yú)盤(pán)的工具把腌好的魚(yú)端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸。
如果有蒸魚(yú)豉油可以調(diào)好后和魚(yú)盤(pán)一起入鍋蒸，沒(méi)有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個(gè)澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點(diǎn)，可以只放醬油);
澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉
一般一斤左右的魚(yú)，比如鯧魚(yú)之類，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開(kāi)蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚(yú)有兩斤上下，且肉特別厚，店家說(shuō)要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時(shí)候把所有材料小火煮開(kāi)
虛蒸時(shí)間也到了后就開(kāi)蓋，用工具把魚(yú)盤(pán)夾出來(lái)，倒掉盤(pán)底的水和蒸過(guò)的蔥姜(有的魚(yú)必須倒掉盤(pán)底這點(diǎn)水，否則就會(huì)腥，有的魚(yú)似乎也不必，我因?yàn)椴粫?huì)區(qū)分，所以還是全都要倒掉)，在魚(yú)的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁
再次在魚(yú)的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲
鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚(yú)表面的香料上，以聽(tīng)到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚(yú)就全部完成，欣賞之后即可上桌開(kāi)動(dòng)啦。
?在做清蒸鉗魚(yú)之前，一定要先用調(diào)料將于進(jìn)行腌制，這樣才能夠保證魚(yú)能更好的入味，口感上可能會(huì)更好。在使用調(diào)料的時(shí)候，也可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行增減。里面放上適量的料酒或者是生姜片能夠很好地去除魚(yú)的腥味。
在我們的生活中有很多的朋友都比較喜歡吃各種的肉類食物，那么肌肉的營(yíng)養(yǎng)更加豐富肉質(zhì)鮮嫩，腸吃的話對(duì)我們的身體保養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)吸收都有好處。今天小編就為大家來(lái)介紹幾種好吃的葫蘆雞雞的具體做法，喜歡吃的朋友感興趣的伙伴們趕快來(lái)了解一下吧！
主料： 母雞 1500克
調(diào)料： 醬油 60克 小蔥 15克 黃酒 25克 姜 10克 鹽 10克 桂皮 8克 椒鹽 20克 八角 2克 菜籽油 100克 各適量
葫蘆雞的做法：
1. 將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪；
2. 然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
3. 取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒(méi)雞身為度；
4. 再加入黃酒、醬油、精鹽；
5. 將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
6. 再入籠用旺火蒸約2 小時(shí)取出；
7. 撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開(kāi)；
8. 炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動(dòng)，炸至金黃色時(shí)，撈入漏勺內(nèi)瀝油；
9. 將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤(pán)；
10. 上桌時(shí)另帶花椒鹽小碟。
八寶葫蘆雞的做法：1.嫩母雞宰殺用整雞脫骨的刀法,剔去雞骨和內(nèi)臟、洗凈,清理好雞的肝、肫、腸；
2.豬肚洗凈,入鍋煮熟；
3.蓮子洗凈,入鍋蒸熟；
4.冬筍削去外皮,洗凈,入水焯熟；
5.豬肚、蓮子、冬筍、蝦仁、雞肝、肫、香菇、冬筍均切成1 厘米見(jiàn)方的丁塊；
6.干貝洗凈,豬里脊肉切3 片；
7.將肚尖、蝦肉、肝、肫、干貝、香菇、冬筍、蓮子調(diào)勻裝入雞肚子,用線縫好裂口；
8.再用雞腸在雞腰部束成葫蘆形,連同豬里脊肉、雞骨架焯水,去浮污；
9.將焯水后的葫蘆雞放進(jìn)陶鍋,加清水、雞骨架、姜片、豬里脊肉,封上棉紙入籠屜蒸2 小時(shí)；
10.蒸好的雞取出,揀出雞骨架、姜片、豬肉,用精鹽、料酒調(diào)味即成.
通過(guò)上面小編的介紹，大家現(xiàn)在對(duì)于制作葫蘆雞的方法都了解清楚了嗎？學(xué)會(huì)了這些美食的做法，我們就不用去外面的飯店在家里也可以，常吃到這些美味的食物了所以趕快回家嘗試吧！平時(shí)有很多人都非常的喜歡吃雞鳳爪，所以大部分人都會(huì)選擇去超市買(mǎi)熟食，但是外面住我的雞鳳爪中可能含有的調(diào)味料比較重，經(jīng)常吃的話會(huì)對(duì)身體不好，所以小編建議你可以自己在家里學(xué)著做，這樣就能夠讓你吃得健康，而且你也可以把它當(dāng)做一個(gè)興趣，只要有空就可以做一做。
做法一：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買(mǎi)回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個(gè)鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用;
3、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜;
4、將蒸籠用錫紙鋪底備用;
5、蒸鍋?zhàn)箝_(kāi)，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
6、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤(pán)內(nèi)，放入200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
做法二：
1.雞腳飛水、剪去雞爪子備用。
2.沙姜洗凈拍碎、以中火把沙姜小炒片刻、加入開(kāi)水(以浸過(guò)雞腳面為準(zhǔn))煮開(kāi)、加入當(dāng)歸、杞子及調(diào)味料(可按各人口味加減)。
3.最后倒下雞腳、用隔水燉方法燉30分鐘即可。
知道雞鳳爪應(yīng)該要怎么做之后你是不是覺(jué)得非常想下廚了呢?那么以后你就可以在生活中經(jīng)常做，經(jīng)常做的話肯定會(huì)做的非常好吃，會(huì)做之后你也可以教身邊的朋友，或者是做給孩子們吃，畢竟自己做的肯定會(huì)比較安心，而且也會(huì)吃得健康。
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