粵式鳳爪的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“活動有方，五臟自和?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“粵式鳳爪的做法是什么”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
對于鳳爪的制作是很多人都比較熱衷的，因為大家都知道鳳爪是一種非常美味的菜肴，不管是作為上桌菜還是平時打發(fā)時間的零食，可以說鳳爪都是首選。但是對于鳳爪的制作過程也是非常繁瑣的，打擊啊一定要抓住每一個細(xì)節(jié)。那么，粵式鳳爪的做法是什么?下面是具體的制作過程。
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。
用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨。
將雞爪一切為二。
2、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
3、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。
4、放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。
5、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出
6、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
入蒸鍋中蒸1個小時左右。
趁蒸制的時間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中
7、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。
燒開后加入少許淀粉勾芡。
8、加入炸好的蔥油。
加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。
9、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
粵式鳳爪的做法是什么?任何一種粵菜的制作過程都要講究精良，特別是粵式鳳爪的制作。制作粵式鳳爪要從選材上進(jìn)行嚴(yán)密的把關(guān)，層層做到精細(xì)，這樣做出來的粵式鳳爪才能符合最好的口感。
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黃豆的營養(yǎng)價值非常高，黃豆不僅可以用來做豆腐，在我們平常烹飪的時候加入一些黃豆，也可以使菜肴味道更加的鮮美，營養(yǎng)價值也更高，那么小編在平常的時候都是喜歡吃鳳爪的，在煮鳳爪的時候，加入一些黃豆進(jìn)去，鳳爪吃起來的時候會有豆香的味道，而黃豆煮得很爛之后，味道也非常的好，今天小編要為大家分享的是，黃豆鳳爪的具體做法。
材料
藥材黃芪25克、當(dāng)歸15克食材雞爪12只、黃豆50克、香菇6朵調(diào)味料鹽適量
做法
1、雞爪斬去趾甲，洗凈備用;黃豆洗凈，浸泡8小時備用;香菇洗凈，浸泡至軟化，切片備用。
2、藥材、食材放入鍋內(nèi)，加水至覆蓋所有材料。先用大火燒開，再改小火燉煮至食材熟爛。
3、最后加鹽調(diào)味即可。
藥材與食材功效
藥材：
黃芪補氣，可帶動當(dāng)歸之補血功能。
食材：
1、雞爪含有豐富的膠原蛋白，具有養(yǎng)血通乳之功效。
2、黃豆為“豆中之王”，蛋白質(zhì)的含量最為豐富，并含有卵磷脂、多種維生素、礦物質(zhì)等。其中的鐵質(zhì)不僅量含高，且容易被人體吸收利用。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，黃豆含有的大豆異黃酮素是一種天然雌激素。
3、《食物本草》贊譽香菇“味甚香美，最為佳品”。香菇為高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多種酶和18種氨基酸(人體所需的8種氨基酸，香菇中就含有了種)，前者是新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，后者是合成人體蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。
這道菜的營養(yǎng)自然就不用多說了，因為雞爪當(dāng)中膠原蛋白的含量是非常豐富的，尤其是對于女性來說，經(jīng)常吃一些雞爪可以起到美容的效果，而黃豆當(dāng)中的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)是最高的，還有其他的一些營養(yǎng)成分都是人體所需要的，所以平常的時候可以稍微多吃一些。
市場上有很多賣雞爪制品的，都深受人們的喜愛，其中老醋鳳爪的風(fēng)味最為獨特，每次吃完都會讓人忍不住再多吃一些。很多家庭主婦都會學(xué)制作美味佳肴的廚藝，其實老醋鳳爪也是可以靠自己做出來的，不需要每次都去購買才能吃，具體的做法就讓小編為大家介紹一下吧。
雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，降低人體中血脂和膽固醇的含量，同時具有美容養(yǎng)顏和護(hù)膚保養(yǎng)的功效，主要是可以增強皮膚張力、消除皺紋。雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
老醋鳳爪的味道比較好，制作所需要的材料有：雞腳，生姜，蔥，泡椒，泡椒水，陳醋，生抽，老抽，食鹽，白糖，干貝素等。具體的做法：將雞腳洗凈，剁去指甲。在鍋里加入適量清水，放入生姜、蔥并將水煮開。在水開之后倒入所有備好的雞腳，煮至雞腳變熟透的狀態(tài)，這時可以使用筷子試一下?？焖俚膶㈦u腳過2次冰水，這主要是為了洗去多余的油脂，之后裝在保鮮盒中，倒入所有調(diào)料，冷藏1天一夜入味，就可以做出具有獨特風(fēng)味的老醋鳳爪了。
小編在這篇文章中不僅講述了制作老醋鳳爪的詳細(xì)步驟，也將雞爪的功效和作用給大家作出了介紹，總的來說經(jīng)常吃雞爪對身體健康是有促進(jìn)作用的。不過需要提醒大家，一定要到買新嫩的雞爪，并且要有質(zhì)量衛(wèi)生方面的保證。
雞爪里面含有大量的膠質(zhì)以及膠原蛋白，女性朋友在平時適當(dāng)?shù)某陨弦恍╇u爪不僅僅對于皮膚有很多的好處，能夠有效的增強皮膚的彈性，同時還會有一定的豐胸作用。雞爪的吃法有很多種，比如泡椒鳳爪，平時也可以用陳醋來泡雞爪。下面我們來了解有關(guān)于陳醋鳳爪的制作方法。
雞爪洗凈、切去指甲，放入涼水鍋中煮開，撇去浮沫。加入蔥姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和鹽，小火煮30分鐘。
把煮好的雞爪撈起，過一遍冷水洗凈。在料理盆中放入純凈水、冰塊和一勺白醋，把雞爪冰鎮(zhèn)一下，使口感清脆。
制作老醋汁：把黑醋、生抽、美即醬油和冰糖混合速溶雞湯一起小火煮開，熬的稍微濃稠一些，加入鹽、胡椒粉調(diào)味。離火后徹底冷卻。
冰鎮(zhèn)過的雞爪瀝水控干，放入一個深一些的碗中。洋蔥切小塊、紅尖椒去籽切碎，蒜切末，和油炸花生米一起碼在雞爪上。
澆上涼了的老醋汁，再撒上香菜碎。如果嫌不夠辣，可以放一勺老干媽辣醬或者剁椒適當(dāng)加重口味。拌一下，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏過夜。
這里插入一個烤箱版油炸花生米的過程：這個不算原創(chuàng)，是n年前在網(wǎng)上看到的，因為我非常不喜歡油炸東西，所以用這個辦法可以又省油又省時的自己做油炸花生。熱風(fēng)烤箱預(yù)熱150℃、無熱風(fēng)烤箱170℃。300g生花生放入烤盤中。
加入兩小勺食用油，攪拌均勻，盡量使每粒花生都沾上油。
將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤8-10分鐘，在花生顏色變深之前就必須關(guān)火，否則吃的時候就有糊味兒了。取出烤完的花生，撒幾滴白酒，放涼之后就是酥脆的油炸花生了。
小貼士
1.雞爪不要煮的太過，煮完之后用水清洗膠質(zhì)，以便獲得清脆的口感。
2.老醋汁是我按照個人口味自己調(diào)的，大家可以根據(jù)自己的酸甜喜好適當(dāng)加減用料的比例。
3.油炸花生米可以不放，因為我家另一位不喜歡老醋花生，所以平時不是經(jīng)常吃，這次做老醋雞爪我專門炸了一些花生米放進(jìn)去，蹭一口吃。
在制作陳醋鳳爪的時候，可以根據(jù)自己的愛好以及習(xí)慣在里面放上一些自己喜歡的食物。陳醋鳳爪在腌制好以后，會有很好的開胃作用，只是在長時間的腌制以后很可能里面會含有一些致癌物質(zhì)，在吃的時候盡量能保持適度。
泡鳳爪是我們平時比較愛吃的一種食物之一，一般來說我們在超市里面都能買得到可是衛(wèi)生問題是我們比較擔(dān)心的，泡鳳爪的做法還是比較簡單的，首先自己要先選購一些比較優(yōu)質(zhì)的鳳爪然后選擇一些比較好的泡椒，其次自己還需要根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)姆湃牒线m的泡椒。
首先，準(zhǔn)備所要用的食材，洗好備用。蔥白，花椒，八角，桂皮，一起15克，家有廚房稱，方便許多，雞爪洗好準(zhǔn)備切用，姜切成小丁是去腥效果更加好，雞爪最好是斜著切，一只切成兩半，不大不小吃起來的話會更過癮，下準(zhǔn)備好的花椒，八角，桂皮，蔥白，姜粒。切好后，放入漏網(wǎng)中放入鍋中。
其次，水要煮開后，再放雞爪進(jìn)去，水要淹過雞爪，這樣味道才一致。大火燒五分鐘，雞爪已好，準(zhǔn)備下鍋過冷水。洗好，撈出來后備用。洗好表面的油水，一定要洗掉，不然泡時上面會浮上來一層油，影響口感。把買來的泡椒盛入玻璃碗，加一勺白糖，加糖主要是提鮮。
最后，雞爪放進(jìn)去，擺好。泡椒水要過雞爪。最后冷藏冰箱一天。中途可以開蓋翻下雞爪。這樣更加入味。
泡鳳爪口味還是不錯的，最好是制作好了之后，當(dāng)天食用，味道較好，不宜存放太久的時間，容易變質(zhì)，并且容易產(chǎn)生比較多的細(xì)菌，而且泡鳳爪不宜一次使用過多。所以通過以上文章的介紹大家也是對泡鳳爪做法也有一定的了解了。
雞爪里面含有一定量的膠原蛋白以及膠質(zhì)，女性朋友平時適當(dāng)?shù)某砸恍╇u爪，對于延緩衰老改善肌膚的彈力，豐胸美容都具有很好的作用，并且雞爪它的制作方法有非常多的種類，如泡椒鳳爪，水晶鳳爪，鹵雞抓等等，不同的方法著走出來的雞爪口感方面也是有很大的差別的，水晶鳳爪他的制作方法相對比較簡單，下面我們一起來了解具體的制作過程。
所需食材
雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。
制作方法
做法
1.雞腳去指甲。
2.燒一鍋開水，水的份量剛好泡雞腳的，水一開就把雞腳放在開水里，一定要慢火，大約泡20分鐘。
3.泡熟的雞腳馬上過冷。
4.燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水一定要放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水里面，另加少許食鹽，放在冰柜里。
5.把白醋加水（水的份量要剛好泡雞腳的），把雞腳放在白醋水里泡半個小時，半小時后把水倒掉雞腳放在自來水里一直沖大約二十分鐘吧。
把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開，即一開二，把破好的雞腳放在剛的涼開水里泡三小時，撈起放在一個食用的盤子里放上麻油，食鹽，雞精粉、味精、辣椒油。在鳳爪上面放上少許紅椒絲。
雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。
雞爪具有很好的營養(yǎng)價值，能夠給我們提供很多豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是雞爪上面會殘存的一些毒素，因此最好是不要長時間大量的食用，平時在吃雞爪的時候也最好是能夠自己進(jìn)行反復(fù)徹底的清洗，然后再通過以上的方法來進(jìn)行制作。
很多人都非常喜歡吃鳳爪，鳳爪也就是雞爪十一到非常常見的民間小吃，而且啃的時候覺得味道非常的鮮美，鳳爪的制作方法有很多，可以直接煮了吃也可以做泡椒鳳爪，或者紅燒鳳爪，鹵汁鳳爪，味道都是非常好吃的，可是有些人卻不會做，今天我們就來做一道辣椒鳳爪。
鳳爪是一道經(jīng)典的漢族小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質(zhì)豐富。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食。
麻辣鳳爪的制作方式是非常簡單的，你先準(zhǔn)備好食材：鳳爪500克 ，蔥半根 ，姜3片 ， 大料兩顆 ，干辣椒一小把， 麻椒50克， 小茴香10幾粒
，香葉3片 ，老抽30ml ， 鹽5克 ，糖5克 ，仔然粉5克，十三香 ， 黑胡椒粉， 桂皮。
方法/步驟：將雞爪洗凈，剪去指甲，準(zhǔn)備備用。鍋中倒入清水(能沒過雞爪)大火煮開后放入雞爪煮開，然后撇去浮沫，繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分。鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后，倒入清水能沒過雞爪。然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋后放入焯好的雞爪等載開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘。煮好后將雞爪撈出自燃風(fēng)干，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。
但是需要引起重視的是辣椒鳳爪不能吃太多，因為里面還有很多的辣椒孜然還有花椒，吃多了很容易長青春痘，而且鳳爪里面含有很多的激素類物質(zhì)，吃多了也是容易長青春痘的甚至?xí)?dǎo)致人性早熟，小孩子一定要引起重視哦。
粵菜現(xiàn)在被越來越多的人喜愛，對于粵菜的做法很多人都在學(xué)習(xí)的過程中，其中粵菜鳳爪是比較受歡迎的一種菜肴，針對于這道菜的做法也是要求比較精細(xì)的，所以在制作的過程中是一定要細(xì)致的，每一步都有嚴(yán)格的要求。那么，粵菜鳳爪的做法是什么?下面是每一步都額具體介紹。
柱侯醬鳳爪的制作食材：
雞爪240公克。
太白粉20公克，辣椒1根，水240㏄。
①麥芽糖1小匙，白醋120㏄，②叉燒醬2大匙，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1小匙，辣豆瓣醬1小匙，③麻油1小匙，豆豉1小匙，柱候醬1大匙。
教您柱侯醬鳳爪怎么做，如何做柱侯醬鳳爪才好吃
(1) 將雞爪洗凈，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。
(2) 煮沸1鍋水，將調(diào)味料①加入，然后把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水份后備用。
(3) 將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色后撈起，瀝干油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然后取出沖冷水，瀝干水份后備用。
(4) 辣椒切成細(xì)末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調(diào)味料②，最后加入辣椒末及調(diào)味料③拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中蒸20分鐘即完成。
粵菜鳳爪的做法是什么?粵菜的制作是比較靜秋過程的，同時對于口味較重的北方人來說，粵菜是不錯的選擇，同時在制作粵菜的過程中大家一定要對食材的挑選嚴(yán)格的把關(guān)，這樣才能確保美味。
二十年前，你不會去挑選適合自己的飯菜，因為時代不允許。二十年后的今天，你可以選擇自己喜歡的飯菜，但是你太忙。但你記住，千萬別讓“忙”奪走了健康。為了健康，下面請跟我一起學(xué)著來做做粵式叉燒
2.12準(zhǔn)備配料。
3.21將豬肉放入一大盆內(nèi)，蒜頭搗碎，放入以上材料，用手?jǐn)嚢?，用錐子拼老命地插插插，最好給予耐心的按摩。
4.然后放入冰箱隔一夜。
5.預(yù)熱烤箱，在烤盆上放錫箔，這樣容易清洗，再用錫箔蓋上，先烤30分鐘400F，這樣容易使肉熟透而不太流失水份。
6.再用1湯匙燒烤醬、1湯匙生抽、兩湯匙蜂蜜或糖漿（Syrup）攪拌均勻做汁，烤后掀開錫箔，用架子承起肉條，在表面涂上調(diào)好的醬汁200F用Broil功能6--7分鐘，開箱燈。
7.反轉(zhuǎn)另一面，用同樣方法做，如果以現(xiàn)烤得還不夠，再反復(fù)兩邊烤。
8.兩面兩次涂汁。
9.成品裝盤。
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了粵式叉燒的具體方法，你肯定能夠自己獨立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
平時人們會吃各種各樣的肉類，相比之下，咱們吃鵝肉并不是很多，實際上，鵝肉也是非常好吃的，而且營養(yǎng)價值很高，鵝肉除了富含蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的維生素a以及b族維生素，另外還含有多種人體所需的氨基酸，今天介紹的美食是粵式正宗碌鵝，這道美食的制作步驟如下。
粵式正宗碌鵝做法：
廣東碌鵝是一道菜品，主料是鵝，輔料是蒜頭、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣醬。
做法
1.準(zhǔn)備好蒜頭和姜末
2.把蒜頭，姜末加入豆瓣醬攪勻
3.把豆瓣醬塞進(jìn)鵝肚子里，然后拿老抽把整只鵝抹勻，腌十五分鐘
4.然后熱鍋下油把鵝放下去稍微煎一下，看上去金黃金黃就可以放水下去燜。
5.然后放入生抽，鹽，糖，料酒。
6.大約四十分鐘至一個小時就可以了，視鵝的大小而定。想知道有沒熟就拿筷子在鵝腿上扎一下，如果有血水就是沒熟
7.等冷一點就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了
小貼士
1.蒜不要放太多不然會搶味，那鵝就不香了
正宗碌鵝的做法：
客家菜中有咸雞、咸鵝，悶鵝，粵港地區(qū)有燒鵝，而夫君這邊除了燒鵝出名，還有碌鵝，可以說是過年過節(jié)每家必不可少的一道菜。
選用一百天鵝為佳
正宗碌鵝的做法
油鍋放一點點油（因為等下鵝會出油），將鵝兩面煎至金黃
正宗碌鵝的做法
方法/步驟2
這時鍋里會出現(xiàn)很多油，可以舀出來一些，留少許
正宗碌鵝的做法
方法/步驟3
片糖切小塊與南乳、鹽一起加水拌勻
正宗碌鵝的做法
水的份量看鵝的多少決定，全靠它煮熟鵝肉
正宗碌鵝的做法
方法/步驟4
煎好的鵝放姜片
正宗碌鵝的做法
倒進(jìn)南乳拌好的水，再倒適量生抽
正宗碌鵝的做法
方法/步驟5
水開后小火悶至鵝肉熟透、收汁
正宗碌鵝的做法
方法/步驟6
上鍋砍件，再淋上汁即可
正宗碌鵝的做法
注意事項
南乳本身咸不需放過多，又有生抽，鹽盡量少放或不放，悶過程中可以沾汁試味，調(diào)至適合的咸度。
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