酒釀鵪鶉蛋的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《酒釀鵪鶉蛋的制作方法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
大家都知道鵪鶉蛋是一種極為有營養(yǎng)的食品，甜甜的米酒又讓許多人為此感到如癡如醉，那么用米酒釀成的鵪鶉蛋又有怎樣的一番美味呢？今天要教大家做的是一道家常的美味點心——米酒鵪鶉蛋，又稱酒釀鵪鶉蛋。若有和我一樣喜歡這道食品的朋友們不妨跟著我一起在廚房里大顯身手吧。
主料：甜酒釀300克，鵪鶉蛋300克
輔料：桂花蜜1勺，枸杞適量
做法步驟：
1.備料熟鵪鶉蛋，甜米酒，桂花蜜，枸杞。
2.湯鍋加水煮開，將鵪鶉蛋下鍋。
3.再將米酒下鍋同煮。
4.煮至湯底開，食材出味后，關火加入桂花蜜。
5.再加入枸杞微燜一下即可。
6.這樣子一份鵪鶉蛋甜米酒就完成了。
pS：酒釀下鍋后，煮制的時間不可以太長。
功效：酒釀雞蛋是非常傳統(tǒng)的豐胸食品，其中發(fā)酵產(chǎn)生的酶類、活性物質(zhì)和B族維生素有利于乳腺發(fā)育。鵪鶉蛋當中含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A、E等。枸杞子則是滋補肝腎的佳品，也是美容藥膳中常用的原料，維生素A含量特別豐富。除去美胸效果，這些食物還能促進營養(yǎng)吸收，讓女性的臉色更加滋潤動人。鵪鶉蛋的滋補作用強于雞蛋，但若有特殊情況，也可以使用雞蛋。蛋黃比蛋白效用更好，其中的膽固醇對乳房發(fā)育有利。因此決不可棄去蛋黃部分。
在學了這道令人為之陶醉的美味之后趕緊端出來讓家人們品嘗品嘗，不僅會對自己的身體有好處更是在親朋好友面前得意了一把。怎么樣，你們會做了嗎？
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鵪鶉蛋煮多久才能吃？
鵪鶉蛋雖然個頭比雞蛋、鴨蛋小很多，但是營養(yǎng)一點也不小哦。而且對于女性朋友、小孩子和老人更是好處多多，所以說鵪鶉蛋可謂蛋類的新寵哦。因為它不僅高蛋白、低脂肪而且低膽固醇，所以說當然是營養(yǎng)餐桌不可缺少的伙伴了。當然還要知道關于鵪鶉蛋要煮多久的問題了。
一、鵪鶉蛋要煮多久
煮鵪鶉蛋先用冷水泡一會，這樣在煮的時候不會開裂，一般水開后3～4分鐘就可以，記住在起鍋后馬上把蛋撈到冷水里再泡一會，可以防止余熱把蛋變老同時非常容易去皮。
二、煮鵪鶉蛋的方法
1、洗干凈要做的鵪鶉蛋。準備茶葉花椒八角桂皮茴香姜醬油鹽料酒。
2、涼水中放茶葉，花椒，八角，桂皮，茴香，姜，醬油，鹽，料酒。醬油和茶鹽多放。等水燒溫放入鵪鶉蛋入鍋。
3、大火幾分鐘后等雞蛋煮7分熟用工具把蛋皮敲裂，這樣才能入味。
4、小火燉到鵪鶉蛋皮成黑紅色，裂開的地方呈紅色就可以了。小火燉的時間越久味越濃郁。
鵪鶉蛋的做法
五香鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋，鹽，五香粉。
做法：先將鵪鶉蛋洗洗，用超咸的鹽水泡兩三個鐘。
把鵪鶉蛋取出，將泡蛋的鹽水(不要浪費哦!)加入適量五香粉后煮滾，適當煮煮，煮出五香粉的味道.然后放入鵪鶉蛋，煮滾一會就可以關火(記住一會就行了，不然蛋會老掉)。然后用匙羹把每只蛋壓一壓，用意系壓碎蛋殼容易讓湯汁進入。就這樣讓它在湯里泡，泡得越久當然越入味啦!
酒釀還有其它稱呼，如甜酒、江米酒，使用到的主要原料就是糯米，在湖南酒釀常常被稱為甜酒。酒釀的功效非常多，無論是老年人還是兒童都適合食用，如增強食欲、有利于消化、產(chǎn)婦和孕婦滋補等。酒釀沖蛋是湖南特色小吃，不僅味道柔軟、嫩滑，營養(yǎng)非常豐富，而且制作方法也很簡單。
一、酒釀沖蛋的菜品特色
酒釀沖蛋是湖南小吃的一種。先用糯米制成甜米酒，再加雞蛋、白糖等煮沸而成，色澤美觀，柔軟細嫩，酒味醇香，汁蜜甜，富有營養(yǎng)。
桂圓肉25克、糯米500克、香元條10克、酒曲2。5克、白胡椒粉5克、雞蛋10個、紅絲3克、白糖250克、桂花糖3克。
二、酒釀沖蛋的詳細做法
1、糯米浸泡2小時，取350克制成甜酒。甜酒制法為:浸泡后的糯米蒸30分鐘，拌一點熱水后再蒸15分鐘，然后用冷水沖澆糯米，至不燙手時，瀝盡水分，倒入盆內(nèi)，將酒曲粉末2。5克均勻地撒在米上，攪拌均勻，然后盛入瓦缽內(nèi)，稍壓緊，加蓋，在30℃溫度下放置34小時即成。
2、鍋內(nèi)放清水1750克燒沸，倒入用150克浸泡過的糯米蒸熟的飯，煮至表面軟滑，水成清糊狀，加入甜酒一半，攪散，成熱甜酒。
3、取碗1個，分別磕入雞蛋一個，用筷打散，將滾開的熱甜酒沖入碗內(nèi)，輕輕攪動使雞蛋成絲狀，每碗內(nèi)再均勻地放入剩余的冷甜米酒，加入桂花糖、白糖、紅絲及碎桂圓肉，香元條即成。
三、酒釀沖蛋的營養(yǎng)價值
酒釀沖蛋的營養(yǎng)價值非常豐富，有滋陰補陽的功效，富含豐富蛋白質(zhì)。
營養(yǎng)價值:屬甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。
鵪鶉蛋就是鵪鶉產(chǎn)出來的卵，鵪鶉的營養(yǎng)價值很高，所以鵪鶉產(chǎn)出來的蛋也富含營養(yǎng)，鵪鶉蛋里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，鵪鶉蛋的維生素含量也很多特別是維生素A和維生素E。鵪鶉蛋里面有豐富的卵磷脂和腦磷脂。此外鵪鶉蛋的膽固醇含量還很少。
鵪鶉蛋是非常滋補的食品，我們可以吃鵪鶉蛋來起到了補氣和養(yǎng)血的功效，鵪鶉蛋還有強筋健骨的好處，常吃鵪鶉蛋能提高人體的免疫力和抵抗力。
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。
鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
用法用量：公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。
上文我們介紹了什么是鵪鶉蛋，我們知道鵪鶉蛋就是鵪鶉產(chǎn)出來的亂，鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，我們常用鵪鶉蛋來做出各種各樣的菜肴和藥膳，鵪鶉蛋含有豐富的磷脂和多種人體需要的氨基酸，鵪鶉蛋的膽固醇含量也很低，此外鵪鶉蛋的熱量也不高，每一百克為160大卡。
鵪鶉蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)?？梢猿缘降囊环N食品，而且又不少人也是比較喜歡吃鵪鶉蛋的。在很多農(nóng)村里面，人們通常把鵪鶉蛋稱呼為鳥蛋，這也不是不可以，但是嚴格來說，這種叫法是不對的。要想吃鵪鶉蛋，我們就必須把它煮熟了，那么，鵪鶉蛋的煮法有哪些呢?對于這個問題，有不少人其實是不知道的。
鵪鶉蛋的吃法有很多，可以是直接把鵪鶉蛋煮熟了，之后再蘸著各種口味的調(diào)料來吃;也可以把鵪鶉蛋放在其他菜里面一起煮著吃，當然也可以是炒著吃的。當然除了這些吃法以外，關于鵪鶉蛋的吃法還有很多，下面就來詳細地介紹一下鵪鶉蛋的煮法。
煮法一
主料：鵪鶉蛋 6個
方法/步驟
準備6個鵪鶉蛋
1鵪鶉蛋放入水中用手輕輕地清洗干凈。清洗別太用力了鵪鶉蛋的殼很薄容易破。
2可以用電飯煲煮，把鵪鶉蛋一個個放入電飯煲中。然后放入冷水沒過蛋就可以了，蓋上蓋子。
3電飯煲煮15分鐘后，然后把電飯煲電源關掉，在鍋中燜5分鐘即可出鍋。
4剝殼的時候，把鵪鶉蛋輕輕敲破然后在桌子上滾碎。很容易就可以剝開。
注意事項
煮的時候要用小火煮
鵪鶉蛋跟冷水同時放入，如果在煮的時候中途放入也會煮破掉。
煮法二
1把花椒、大料、鹽、糖、老抽和綠茶放入鍋中，加水煮沸。
2水開后，慢慢將鵪鶉蛋放進去，煮開后關小火煮5分鐘。5分鐘之后拿勺子背輕敲蛋殼，敲完之后再煮5分鐘。
3煮好后將鵪鶉蛋和煮蛋的湯料一起倒入碗中，吃的時候再撈出來。
4這樣入味了，也好吃
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值
鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。
鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂，對皮膚有很好的護膚、美膚作用。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效。
但是因為鵪鶉蛋里含的膽固醇過高，故老年人、肥胖者不宜多食。
所以，相信通過上面文章對于鵪鶉蛋的煮法的詳細介紹，大多數(shù)人現(xiàn)在應該已經(jīng)了解到了關于鵪鶉蛋的煮法的問題，而且上文介紹的還是關于鵪鶉蛋的兩種煮法，所以這就讓很多人更能夠很好地知道鵪鶉蛋的煮法了。另外，鵪鶉蛋的膽固醇含量較高，所以老人和肥胖患者一般還是不要吃鵪鶉蛋的好。
鵪鶉蛋在生活中經(jīng)常被食用到，我們食用任何食物都是為了吸收到對身體有益的營養(yǎng)，那么食用鵪鶉蛋也是相同的道理。不過根據(jù)不同人的口味我們把食物都會創(chuàng)新出各式各樣的品種。鵪鶉蛋一般都是被使用在煮湯中，它的營養(yǎng)價值還有功效都是存在的，這也是人們?yōu)槭裁慈Q著花樣去食用它的原因。
一般在食用食物之前都要去了解它們的特點還有性質(zhì)，這樣就可以更好的幫助我們?nèi)ナ褂玫闹谱魉鼈?。在制作過程中最重要的地方就是了解它們相克的食物有哪些，不能將相克的食物放在一起食用。那么鵪鶉蛋的功效有哪些呢?
作用(功效)
經(jīng)國內(nèi)外臨床證實，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當于1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。
藥理作用
1.神經(jīng)衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效; 2.治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食療作用
鵪鶉蛋味甘，性平。有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補作用;對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。
食療偏方
銀耳鵪鶉蛋
原料：銀耳15克，鵪鶉蛋10個，冰糖少許。
制法：將銀耳擇洗干凈，上籠蒸1小時。將鵪鶉蛋用熱水煮熟，剝?nèi)テ?。用小鋁鍋加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入銀耳、鵪鶉蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗內(nèi)即成。
功效：清熱解毒，通便止血。適宜口干舌燥、大便秘結(jié)、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
備注:鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥?！?/p>
食用鵪鶉蛋可以有效的幫助我們?nèi)ブ委煾哐獕?，還有對于一些肥胖的人來說可以適量的去食用鵪鶉蛋可以起到減肥的效果。鵪鶉蛋還可以幫助調(diào)理營養(yǎng)不良的情況，還對于貧血起到一定的作用。食用鵪鶉蛋最主要的一點就是可以有效的促進我們的消化，從而解決了便秘的問題。
我們平時需要的營養(yǎng)種類十分多，十分復雜，除了補充糖類，脂肪，維生素，蛋白質(zhì)是絕對不能少的。蛋類的蛋白質(zhì)含量是十分豐富的，我們平時除了吃雞蛋 還可以吃鵪鶉蛋。鵪鶉蛋被稱為是動物中的人參，可見營養(yǎng)含量十分高。鵪鶉蛋也十分美味，唯一的缺點就是不好剝殼。
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。
近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結(jié)群互動，而喜歡成對活動于開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農(nóng)田等環(huán)境。該物種生性膽怯，體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農(nóng)田、草場的植物基部，極難發(fā)現(xiàn)，受到驚嚇后會尖叫著從藏身處直飛而去。
俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。“鵪鶉肉和蛋，味鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養(yǎng)上有獨特之處，有
"卵中佳品"、“動物中的人參”之稱，它橢圓形的模樣，個體很小，一般只有10g左右。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有護膚、美膚等作用。鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
剝殼方法
1鵪鶉蛋冷水入鍋，煮熟，撈出過涼水讓其快速降溫。
2、把煮熟的鵪鶉蛋裝進密封盒里，加少許清水，蓋上蓋。
3、用手捏住，上下左右隨便搖晃3、4分鐘。打開盒蓋，就可以看到，鵪鶉蛋的蛋殼都已經(jīng)龜裂了。
4、這個時候再剝，鵪鶉蛋殼就能又快又好的給剝掉了，而且一點都不會傷到蛋白。
適宜人群
適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用
腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
宜：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長發(fā)育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
食用指導
1. 神經(jīng)衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效。
2. 治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。
3. 慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
鵪鶉蛋也就是鵪鶉的蛋，它雖然很小，但是營養(yǎng)成分卻要比雞蛋、鵝蛋等多出很多，甚至有“卵中佳品”的說法。而且不管是兒童還是孕婦和老年，都可以使用鵪鶉蛋，具有非常好的滋補效果。不過如果您吃的時候是煮著吃的話，那可真的就是弱爆了，要知道有很多方法制作出來的鵪鶉蛋都是非常美味的。
最常見的鵪鶉蛋的做法就是做成五香鵪鶉蛋，做法相對來說比較簡單，只需要注意在煮的時候添加一些調(diào)料即可，不過做出來的口感卻要比茶葉蛋香出很多，是簡單卻不是美味的一種制作方法。
五香鵪鶉蛋的做法:
材料：鵪鶉蛋、小茴香、大料、香葉、桂皮、花椒
做法：
1、將鵪鶉蛋洗凈，準備好所需的調(diào)料。
2、鍋內(nèi)放入水，鵪鶉蛋和五種調(diào)料，加入適當?shù)睦铣楹望}，開大火煮開。
3、煮開一分鐘后可以關火，用小勺子將鵪鶉蛋敲碎，以方便入味，然后再開火煮4-5分鐘即可。
4、將煮好的鵪鶉蛋放入保鮮盒內(nèi)，將鍋內(nèi)剩余的湯一并倒入沒過鵪鶉蛋，放入冰箱。第二天即可食用。
特點：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1、鵪鶉蛋很容易碎，清洗的時候先在盆中放入水，再將鵪鶉蛋放入，這樣就不會把鵪鶉蛋碰碎了。
2、此方法適用于做其他的五香菜式，比如：五香花生米、五香雞蛋等等。
桂圓燉鵪鶉蛋簡介
工藝：燉
口味：甜味
主料：桂圓肉(50克)鵪鶉蛋(150克)
調(diào)料：白砂糖(10克)
類別：家常菜氣血雙補調(diào)理孕婦食譜益智補腦調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理
制作工藝
鵪鶉蛋
1.鍋置火上，放入適量的清水置火上燒沸
2.鍋內(nèi)磕入鵪鶉蛋，加入桂圓肉和白糖燉至熟透即成。
對于鵪鶉蛋的做法本文就先介紹這兩種，另外鵪鶉蛋還可以搭配不同的食材來進行制作，而且制作出來的口味和營養(yǎng)成分都會有所不同，您可以多了解一些，根據(jù)自己的需要來選擇制作方法，比如說如果是您比較喜歡吃麻辣口味的話，也可以制作成麻辣鵪鶉蛋!
鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，很小一個，但營養(yǎng)價值幾乎是雞蛋三倍。
吃鵪鶉蛋的好處
鵪鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘支氣管炎，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，營養(yǎng)不良，發(fā)育不全，身體虛弱，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。
1、健腦補腦
鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)。
鵪鶉蛋還含有對從事腦力勞動有益的腦磷脂、激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)。可以說是腦力勞動者的最佳補養(yǎng)品，尤其是學生。
2、保護視力
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。
3、增強記憶
由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。鵪鶉蛋勝似補腦丸，而且鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。
而維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。
4、低膽固醇
很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂。后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁，而且直接供組織利用的極細顆粒。
因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。
小貼士：
鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，鐵高46.1%，維生素B高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。
在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
鵪鶉蛋6種食補秘方
1、沸水沖鵪鶉蛋
有滋養(yǎng)五臟，潤肺定喘作用。適用于體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘等。
鵪鶉蛋兩個，打入杯內(nèi)，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服?？砷L期食用。
2、何首烏煮鶉蛋
有滋養(yǎng)肝腎，烏須黑發(fā)，延年益壽作用。適用于頭昏耳鳴，須發(fā)早白，未老先衰等癥。
鵪鶉蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼后放入鵪鶉蛋同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻ぃ俜湃胨幹兄笃蹋缘昂葴Ｃ咳栈蚋羧粘砸淮?，宜常服用?/p>
3、益母草煮鶉蛋
有調(diào)經(jīng)活血作用。適用于月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)等癥。
鵪鶉蛋2-5個，益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，藥汁涼后放入鵪鶉蛋同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻ぃ俜湃胨幹兄笃?，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用?/p>
4、麥乳精沖鶉蛋
有滋養(yǎng)五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調(diào)補之用。
鵪鶉蛋2只，打入杯內(nèi)，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。
5、銀耳鶉蛋羹
有養(yǎng)陰滋潤，補氣強心作用。適用于頭暈眼花，體弱多病，失眠等癥。清熱解毒，通便止血。適宜口干舌燥、大便秘結(jié)、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
白木耳10-15克(洗凈及發(fā)好)，隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝?nèi)サ皻?，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調(diào)味食用。
6、牛奶煮鶉蛋
有和胃補虛作用，適用于慢性胃炎。
牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開后，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
排骨不得不說是一個百搭的食物，因為排骨不僅可以拿來做成家常菜肴，其實排骨也可以做成很多不同類型的排骨湯，而在做湯的過程中可以將排骨中的骨髓成分很好的融入湯中，讓湯更具有營養(yǎng)。在一些家庭也喜歡將排骨和鵪鶉蛋燉在一起做成排骨燉鵪鶉蛋，因此排骨燉鵪鶉蛋的做法是怎樣的呢?
做法一
原料：
鵪鶉蛋400克、排骨600克、蔥15克、姜15克。調(diào)料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
步驟：
1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、精排骨。
5、放入冷水中煮開，取出排骨備用。
6、鍋中倒入排骨，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
7、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋。
8、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。
做法二
原料：
排骨500克，鵪蛋12個;蔥;生姜;大蒜;八角3顆;桂皮2片;香葉;干辣椒3個。
調(diào)料：冰糖5顆;老抽。
步驟：
1、將排骨與鵪鶉蛋洗凈，生姜切片，大蒜拍松后去皮，蔥洗凈切花，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;八角、桂皮、香葉洗凈。
2、將鵪鶉放入鍋中，加入適量的水，中火煮開后再煮3分鐘，撈出放入冷水中浸泡一會后再撈出剝?nèi)ぃ谩?/p>
3、排骨放入沸水中煮2分鐘，撈出用清水洗去血沫;起油鍋，下入八角與桂皮，小火將其炒出香味;下入排骨，炒至出油。
4、放入姜片、大蒜、香葉、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鵪鶉蛋，炒勻。
5、加入適量的鹽與水(水的用量約為淹過所有材料后再高出3厘米)，蓋上鍋蓋，煮約45分鐘。
6、揭開鍋蓋，大火將湯汁收濃一些;撒入蔥花炒勻即可。
經(jīng)驗分享：1.煮鵪鶉蛋時火不要太大，以免蛋殼破裂;將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會兒，可以比較地剝殼;2.做鵪鶉蛋燒排骨時中途請留意鍋中的水量，以防燒干。如需加水請一定要加熱水。也可以用雞蛋來代替鵪鶉蛋，也可以將鵪鶉蛋煮熟后再油炸后，再與排骨燒，味道會更加好。
鹵制品應該是不少人都比較喜歡吃的一種食物，因為鹵出來的食物會更進道的一些而且也是噴香。而且大家在做鹵制品的時候，應該盡量選擇一些體型比較小的食物，因為這些食物進味才會更加豐富。因此如果要鹵蛋的話，與雞蛋比較起來大家會更喜歡鹵鵪鶉蛋，那么鹵鵪鶉蛋的做法是怎樣的呢?
鵪鶉蛋的鹵制方法
材料：鵪鶉蛋、老抽、鹽、桂皮、八角、花椒、香葉、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各適量
1、鵪鶉蛋用小牙刷認真地刷洗干凈;
2、刷洗干凈的鵪鶉蛋和水一起放入鍋中，開火，煮至水開后把全體調(diào)料扔進去，繼續(xù)煮3分鐘左右;
3、小心的敲破每個鵪鶉蛋，繼續(xù)煮一會2-3分鐘，別煮老了;
4、煮好的鵪鶉蛋連同調(diào)料和水一起裝入容器，蓋蓋后放入冰箱，隨吃隨取。
小貼士：
1、不要空腹吃雞蛋或鵪鶉蛋;
2、不要與豆?jié){一起吃，因豆?jié){中含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
怎么鹵鵪鶉蛋比較入味、竅門有哪些
主料：鵪鶉蛋
配料：鹵水汁、八角
做法
1.鹵水汁，鵪鶉蛋。
2.先用清水泡洗一下蛋，把表面的臟東西清洗干凈。
3.鹵水和清水比例1:4，加幾個八角。
4.把鵪鶉放下去煮開。
5.煮開后用中火煮3分鐘。
6.小火煮20分鐘，把蛋殼敲裂，泡半個小時，這樣更入味。
鵪鶉蛋各種做法在平常生活中經(jīng)常食用到，不同的方式呈現(xiàn)出來的鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值都是不相等的。不過最原始的方法就是直接將鵪鶉蛋進行放水煮熟就可以直接食用了。其實只要是有營養(yǎng)價值的食物，不管是通過上面樣的形式展現(xiàn)出來它們的本質(zhì)都是不會發(fā)生變化的，所以了解食物才是最重要的。
鵪鶉蛋也是屬于蛋類的食物，所以它的營養(yǎng)價值里包含了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。不同的做法它的營養(yǎng)價值一般都是增加的，前提就是相互搭配的食物不可以是相克的食物，或是食用會降低營養(yǎng)價值的。那么怎樣煮鵪鶉蛋呢?
食材：食譜熱量：480(大卡)
主料：鵪鶉蛋 6個
方法/步驟
準備6個鵪鶉蛋，鵪鶉蛋放入水中用手輕輕地清洗干凈。清洗別太用力了鵪鶉蛋的殼很薄容易破。我是用電飯煲煮的，把鵪鶉蛋一個個放入電飯煲中。然后放入冷水沒過蛋就可以了，蓋上蓋子。電飯煲煮15分鐘后，然后把電飯煲電源關掉，在鍋中燜5分鐘即可出鍋。剝殼的時候，把鵪鶉蛋輕輕敲破然后在桌子上滾碎。很容易就可以剝開。
注意事項
煮的時候要用小火煮，鵪鶉蛋跟冷水同時放入，如果在煮的時候中途放入也會煮破掉。最好煮成五香的，方法很多，本人一般是涼水里加入適量的鹽，把洗凈的鵪鶉蛋放入，煮至蛋熟后輕敲蛋體至蛋殼均勻裂縫，放入八角、花椒、陳皮、香葉、孜然、干姜、醬油、冰糖，用量依據(jù)個人口味及鵪鶉蛋的量，如果喜歡茶葉的清香，可以依據(jù)個人口味加入不同口味的茶葉(本人喜歡茉莉花茶)，就成了五項茶葉鵪鶉蛋。
藥理作用
1.神經(jīng)衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效; 2.治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
上面介紹了怎樣去煮鵪鶉蛋的方法，它的做法相對于其他的方法是非常簡單的。那么只有正確的掌握好它的做法才能夠更好的去吸收它所含有的營養(yǎng)價值。食用鵪鶉蛋可以幫助我們補充人體所需要要的蛋白質(zhì)含量。還可以在原本的基礎上創(chuàng)新出不同品種的鵪鶉蛋制作方法。
銀耳燉鵪鶉蛋這道菜肴其實很多人都沒有吃過的，但這道菜當中所包含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，在攝入以后就可以用來治療非常多的疾病，比如說感覺到自己身體出現(xiàn)浮腫的話就可以嘗試著使用這種飲食療法來進行改善的，就連失眠多夢的情況也都是可以通過吃這道菜肴來逐漸緩解的。
經(jīng)國內(nèi)外臨床證實，鵪鶉的肉、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當于1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。
藥理作用
神經(jīng)衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效;
治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;
慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食療作用
鵪鶉蛋味甘，性平。
有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補作用;對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。
食療偏方
銀耳鵪鶉蛋
原料：銀耳15克，鵪鶉蛋10個，冰糖少許。
制法：將銀耳擇洗干凈，上籠蒸1小時。將鵪鶉蛋用熱水煮熟，剝?nèi)テ?。用小鋁鍋加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入銀耳、鵪鶉蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗內(nèi)即成。
功效：清熱解毒，通便止血。適宜口干舌燥、大便秘結(jié)、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
備注
鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥。”
鵪鶉蛋是可以用于制作多種美味的食物的，可以直接煮熟食用，也可以用于制作鵪鶉蛋燉排骨以及鵪鶉蛋炒木耳，所以建議大家可以了解一下鵪鶉蛋炒木耳的做法。鵪鶉蛋炒木耳只要將鵪鶉蛋煮熟去殼之后，然后用于炒木耳就可以了，具體的做法可以了解一下文章介紹的做法，希望對大家提高手藝有幫助。
食材
主料 鵪鶉蛋200克 黑木耳50克
輔料 蔥姜適量 八角適量 蠔油適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 食鹽適量 香葉適量
步驟
1.鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)サ捌溆谩?/p>
2.泡發(fā)好的木耳洗凈掰小朵備用。
3.鍋中放底油，放入剝好的鵪鶉蛋，加入蔥段、姜片、八角、香葉小火煎制。
4.煎出調(diào)料的香味后，加入兩勺蠔油。
5.加入一勺生抽調(diào)味，一勺老抽調(diào)色。
6.加入一大勺白糖和少許食鹽，翻炒至鵪鶉蛋上色。
7.鵪鶉蛋上色后，放入小半碗水。
8.加入清水后，加入木耳大火燒沸，改中火燒幾分鐘。
9.燒至湯汁減少，改大火，用水淀粉勾芡。
10.勾芡后翻炒均勻，讓芡汁均勻的裹在鵪鶉蛋和木耳上即可。
黑木耳的功效與作用：
功效：黑木耳具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效。主要是因為黑木耳中所含有的發(fā)酵素和植物堿，能夠有效的促進消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌，并催化體內(nèi)結(jié)石、潤滑管道、促使結(jié)石排出。
黑木耳中所含有的多種礦物質(zhì)元素還能使體內(nèi)的各種結(jié)石產(chǎn)生化學反應，剝脫，瓦解，不斷脫屑縮小，然后再經(jīng)管道排出。黑木耳中還含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學物質(zhì)，有利于人體健康。
作用：黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎。其胡蘿卜素進入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。
卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。
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