腰果蝦仁作法有哪些？
夏季養(yǎng)生有哪些。
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腰果蝦仁是很受歡迎的一道菜，菜里面不僅有滑嫩的蝦仁，而且還有爽口的腰果。所以喜歡吃的人很多，這道菜的做法很簡單，學(xué)會(huì)了這道菜以后就有資本炫耀廚藝了。而且處理蝦的過程也不難，腰果和蝦仁都是很常見的食材。下面我們就來介紹一下腰果蝦仁的制作方法。
1. 將蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線，腰果洗干凈，控干水分。
2. 蝦仁加鹽、酒、白胡椒，用手抓勻，然后倒入蛋清拌勻，再加入濕淀粉拌勻，再加入色拉油腌制5分鐘。
3. 蘆筍洗干凈掰去硬根，放入沸水中綽燙半分鐘，然后撈出切斜段。
4. 不粘鍋倒入大約200ml油，油溫三成熱時(shí)，加入腰果，小火炸至表面顏色變黃，撈出控油。
5. 炸過腰果的熱油鍋，放入蝦仁，立即劃散，變色馬上倒出，控干油分；
6. 炒鍋放30ml油，溫?zé)岷蠹邮[姜末煸炒出香味，然后加入綽燙后的蘆筍，翻炒幾下加入蝦仁和腰果，隨后加入料酒、糖、鹽，翻炒均勻后加入水淀粉，湯汁收濃后淋入香油拌勻即可關(guān)火。
小貼士
1．買鮮蝦雖然比買蝦仁費(fèi)事，但是鮮蝦的口感和營養(yǎng)都更勝一籌，而且還實(shí)惠。
2．蘆筍為配菜，可根據(jù)喜好和季節(jié)而變，黃瓜、芹菜、胡蘿卜、豌豆等都可以。
3．買生腰果要炸熟，炸的時(shí)候要注意火候，小火慢炸一兩分鐘就好，最好顏色稍變就撈出，要是等顏色變黃再撈就回有點(diǎn)過頭了，我今天炸的就 。如果是買的袋裝的熟的腰果也可以用，省略炸的過程了。
文章中介紹了腰果蝦仁的制作方法。腰果蝦仁可以做成家?？谖兜囊部梢宰龀汕宓谖兜?，這個(gè)可以根據(jù)自己的口味來選擇。而且腰果也可以用花生、核桃等干果來替代，并不會(huì)影響口感。但是在處理蝦的時(shí)候最好使用鮮蝦，這樣口味比較鮮。
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美味的菜肴能夠提升食欲，讓人心情愉快，而中國美食遍地，各地都有幾樣代表性美食，例如江浙地區(qū)的美食是糖醋系列，川渝地區(qū)是麻辣系列，沿海一帶流行清單鮮味飲食，例如黃瓜蝦仁腰果是一道味道清單，但是鮮香四溢的美味佳肴，深受人們的喜愛，下面就來看看黃瓜蝦仁腰果的做法有哪些吧。
黃瓜蝦仁腰果的做法一：
1.蝦去殼，去蝦線，清洗干凈。
2.將大個(gè)子蝦仁剝出來備用。
3.將剝出的蝦仁切段。
4.在蝦仁里面適當(dāng)?shù)姆披}及胡椒粉，然后撒上點(diǎn)料酒拌勻，腌制10分鐘。
5.將黃瓜去皮，去心切段，胡蘿卜切粒放好備用。
6.熱鍋入油，燒熱，然后煸香蔥姜蒜。
7.放入蝦仁煸炒，直到蝦仁變色。
8.放入青瓜，胡蘿卜煸炒，放適量鹽，醬油，翻炒入味，出鍋。
黃瓜蝦仁腰果的做法二：
原料：小黃瓜一根，鮮蝦三只，腰果適量，橄欖油少許，蒸魚豉油適量，姜汁少許，淀粉少許。
1、將黃瓜、蝦洗凈，備好腰果。
2、黃瓜去皮，蝦去皮去蝦線，腰果用微火炒至微。
3、黃瓜切小丁，蝦用剪刀剪成小段。
4、剪好的蝦段放入碗中，加姜汁、淀粉抓勻備用。
5、鍋里加水燒至七成熱時(shí)放入蝦，用笊籬輕輕推動(dòng)，開鍋后撈出。
6、鍋燒熱倒油，油熱入黃瓜丁，蝦段煸炒，加蒸魚豉油、腰果，再煸炒一會(huì)即可出鍋。
腰果是一種比較香脆的堅(jiān)果，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，許多人非常喜愛吃腰果。而腰果也可以用來烹飪菜肴，可以增加菜肴的營養(yǎng)水平，也能增加菜肴的口感度，例如腰果黃瓜蝦仁是一道味道鮮香，軟脆有度的菜肴，非常受人歡迎，下面就來看看腰果黃瓜蝦仁的做法有哪些吧。
做法一：
1、黃瓜、胡蘿卜分別用清水沖洗干凈，然后切片備用。
2、起鍋加適量油將腰果炸熟取出裝盤備甩蝦仁用沸水焯燙，撈出瀝水，待用。
3、鍋內(nèi)放入底油，放蔥花炸出香味，倒入黃瓜、腰果、蝦仁、胡蘿卜同炒，加入調(diào)味料，淋明油，出鍋裝盤即成。
做法二：
1、將蝦洗凈，去殼挑去蝦腸。
2、雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，腌一會(huì)
3、黃瓜洗凈，去除瓜瓤，切丁。
4、準(zhǔn)備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏黃色備用，我用是鹽局腰果，免去這一過程，最后再放。
5、將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下?lián)破馂r干水待用。
6、鍋內(nèi)放適量油，燒熱后，爆香姜米，加入蝦仁、炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加適量鹽，雞精調(diào)味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可。
烹飪技巧：
1、鮮蝦剝?nèi)∥r仁比較困難，可先將蝦放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍30分鐘或稍長些時(shí)間，取出就很方便剝蝦殼了。
2、黃瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒時(shí)不易出水，口感爽脆。
用黃瓜好還有腰果來炒蝦仁，是一種比較常見家常菜，很多館子里面都會(huì)見到這樣的菜譜，而這個(gè)菜里面的營養(yǎng)價(jià)值特別的高，黃瓜是一種蔬菜，具有美容的功效，而腰果對(duì)身體好，吃了之后也改善腎虛的現(xiàn)象，而蝦仁我們就不用說了，它的功效是大家總所周知的，那么這黃瓜炒腰果蝦仁的做法有哪些呢?
做法一：
1、將黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成等同的大小扇型;姜片切成細(xì)絲;蝦仁拭干水份，挑出泥筋，在背后切開，抹上少許鹽和胡椒粉加入一個(gè)雞蛋清用手捏均勻后入味30分鐘;
2、黃瓜、胡蘿卜片,腰果，用熱水煮熟，并在水中加入少許鹽和滴入植物油，然后瀝干備用;
3、炒鍋中到入適量的植物油大火燒熱，放入蝦仁快炒到轉(zhuǎn)色盛出;
4、剩下的雞蛋黃加入少許鹽和雞精打散后炒成蛋塊待用;
5、放少許植物油燒熱炒鍋，放入姜絲爆香，再放入黃瓜、還腰果、胡蘿卜片一起翻炒，放入蝦仁和蛋塊一起炒勻，滴入點(diǎn)料酒，最后放入鹽和雞精調(diào)味
蝦仁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)素，孕婦常食可預(yù)
防妊娠心臟病。再搭配上新鮮的蔬菜一起食用，讓孕媽媽更加地健康即可。
做法二：
材料:黃瓜2根，蝦仁適量，腰果適量，調(diào)料:蔥姜沫蒜。
做法:
1、把黃瓜去皮，從中間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。
2、在黃瓜上撒一點(diǎn)鹽，拌勻。因?yàn)辄S瓜不容易進(jìn)味，所以提前放點(diǎn)鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時(shí)間長了，黃瓜就會(huì)發(fā)蔫了。
3、蝦仁提前用料酒拌勻，腰果煮熟備用，
4、熱油鍋里放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，然后加入腰果，加一點(diǎn)白糖即可。
提示：1、如果想把蝦炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦后，可以用紗布包著放入冰箱，冷藏15-20分鐘。即可保持蝦仁的鮮脆，又可防止蝦仁縮水。
2、因蝦仁容易收縮，烹飪時(shí)間不宜長，否則蝦仁將變的又老又小。
做法三
材料
黃瓜250克，腰果50克，蝦仁150克，胡蘿卜少許，蔥花少許。調(diào)料精鹽1小匙，味精1小匙，色拉油2大匙。
做法
1、黃瓜、胡蘿卜分別用清水沖洗干凈，然后切片備用。
2、起鍋加適量油將腰果炸熟取出裝盤備甩蝦仁用沸水焯燙，撈出瀝水，待用。
3、鍋內(nèi)放入底油，放蔥花炸出香味，倒入黃瓜、腰果、蝦仁、胡蘿卜同炒，加入調(diào)味料，淋明油，出鍋裝盤即成。
材料替換
原料用蟹柳替換蝦仁，稱青瓜腰果炒蟹柳。
口味變化
調(diào)味料中增加香油、麻椒油、紅油，則稱麻香腰果炒蝦仁。
以上為大家介紹了三種黃瓜炒腰果蝦仁的做法，蝦仁是不宜過度的炒，這樣蝦仁炒來一點(diǎn)也不好吃了，因?yàn)槌吹臅r(shí)間長久后很有可能會(huì)讓蝦仁的肉變老，從而影響到人們食用的口味，而吃黃瓜炒腰果蝦仁的話不一 太咸，因?yàn)辄S瓜和蝦仁自帶甜味，吃起來要感覺到原味才是最好的。
蝦仁腰果西芹是一道經(jīng)典名菜，這道菜在大型宴會(huì)上比較常見，因?yàn)槠溆昧现v究，做法精湛，味道也非常的獨(dú)特，蝦仁的香味加上腰果的香脆是完美的結(jié)合。由于這道菜的用料講究，因此做法有一定的難度，下面就來看看蝦仁腰果西芹的做法有哪些的講解吧。
做法一：
腰果適量調(diào)料食鹽5克雞粉2克姜5克胡椒粉(白)2克植物油適量西芹腰果蝦仁的
1.如果是生腰果，要先燒熱鍋，倒一點(diǎn)油，用小火慢慢地不斷帆炒，將腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略這一步。
2.蝦仁洗凈擦看水分后，用少許料酒、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌20分鐘。
3.芹菜洗凈，切段。
4.鍋加熱，倒適量油，爆香姜粒。
5.倒入蝦仁炒熟后撈出備用。
6.鍋加熱，再倒少許油，油熱得將要冒鹽后，將西芹段放入翻炒至斷生后，倒入蝦仁翻炒，并加鹽和雞粉調(diào)味。
7.將腰果放入略微翻炒即可出鍋。
做法二：
1.鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗。
2.吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘。
3.鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋。
4.重新做鍋，油三成熱時(shí)，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒。
5.加入蝦仁迅速炒勻。
6.臨起鍋前加入腰果即成。
生活中常見的食物種類很多，尤其是一些堅(jiān)果，更是有著很多種類，因此對(duì)這些食物選擇上，都是可以根據(jù)自身喜愛進(jìn)行，那不同的食物含有的營養(yǎng)元素也是不同的，這樣對(duì)人體幫助，都是有著很大區(qū)別，所以選擇的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，腰果蝦仁的做法如何呢，也是很多人不了解的。
對(duì)腰果蝦仁的做法也是有著很多方面，它的制作方法也是比較多，對(duì)這樣食物搭配選擇的時(shí)候，也是不能隨意的進(jìn)行的，這樣對(duì)自身健康，也是有著很大損害，這也是要注意。
腰果蝦仁的做法：
材料
主料：蝦仁200克，腰果仁50克，
輔料：蔥花，蒜片，姜各2克，雞蛋30克，
調(diào)料：油1000克(約耗100克)，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，湯少許
做法
1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線;
2、蛋白打散，加鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，將蝦仁放下去，抓勻糊，喂拌一下;
3、鍋內(nèi)加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著;
4、鍋內(nèi)再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝凈油;
5、原鍋放少量油，加蔥、蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。
通過以上介紹，對(duì)腰果蝦仁的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以按照以上方法做，這樣的僬僥對(duì)人體營養(yǎng)元素補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，而且也適合長期吃，它對(duì)人體健康沒有任何損害，所以可以放心的選擇。
西蘭花是歐美人非常喜愛的一種蔬菜，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，近年來隨著全球經(jīng)濟(jì)交流的加強(qiáng)，西蘭花也從國外進(jìn)入中國，逐漸成為老百姓餐桌上的主要食材，西蘭花的味道清淡，有一種植物的清香，適合清炒。而西蘭花炒蝦仁腰果也是一種比較豪華的做法，喜愛的人非常多。下面就來看看西蘭花炒蝦仁腰果的做法有哪些吧。
做法一：
1、西蘭花掰成小朵，在淡鹽水里泡一下；蝦處理干凈，背部剪開取出蝦線，用料酒，鹽，黑胡椒碎拌勻腌制5分鐘；
2、西蘭花過水焯熟撈出，水里滴幾滴油保持西蘭花的翠綠；
3、鍋內(nèi)燒熱油下腰果慢慢煸至表面金黃，撈出；
4、鍋內(nèi)少許油燒熱下蒜末炒香，倒入蝦仁炒變色；
5、下西蘭花炒勻，倒入蠔油炒勻；
6、倒入水淀粉勾芡出鍋前倒入煸好的腰果炒勻即可！
做法二：
1、西蘭花弄成小朵用鹽水泡一會(huì)，蝦去蝦線處理干凈。泡好后的西蘭花焯熟備用。
2、把蝦仁用鹽和料酒腌10到15分鐘。
3、這個(gè)時(shí)候可以把腰果炸一下，腰果炸了晾涼以后會(huì)更脆，炸到金黃就好了。
4、鍋中放油，放入姜絲，捎炒一下再放腌好的蝦仁，炒到蝦仁變紅，放西蘭花。
5、調(diào)味，放適量的鹽，生抽，這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗鹽不要放多了，腌蝦的時(shí)候是放過鹽的，味道可以了就放淀粉水。到你喜歡的掛糊程度就可以關(guān)火了。
6、關(guān)火后再放炸好的腰果，拌拌就可以出鍋了。
腰果和蝦仁都是生活中常見的食材，所以這道菜要在選材上面就極其方便了。腰果中含有脂肪和蛋白質(zhì)，對(duì)人體的好處就不多說，蝦仁含有豐富的鎂，對(duì)心臟也是有好處的。
腰果蝦仁的材料：
主料：蝦仁200克，腰果仁50克，
輔料：蔥花，蒜片，姜各2克，雞蛋30克，
調(diào)料：油1000克(約耗100克)，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，湯少許
腰果蝦仁的做法：
1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線;
2、蛋白打散，加鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，將蝦仁放下去，抓勻糊，喂拌一下;
3、鍋內(nèi)加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著;
4、鍋內(nèi)再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝凈油;
5、原鍋放少量油，加蔥、蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。
腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
蝦仁炒腰果是飯店里的一道常見菜肴，這道菜有腰果的特殊清香，還有蝦仁的鮮美，受到了普遍的歡迎。我們?cè)诩乙部梢宰鑫r仁炒腰果，營養(yǎng)又美味。腰果含有豐富的鐵鋅元素，蝦仁富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，對(duì)少年兒童的生長發(fā)育有促進(jìn)作用。
腰果炒蝦仁做法一
原料：蝦仁、腰果、蛋清、蔥姜汁、黃酒、鹽、雞精、植物油、干生粉和水淀粉。
做法：腰果油汆后至熟脆待用。蝦仁照以上的步驟進(jìn)行洗和上漿。鐵鍋燒熱后，用清油滑鍋（以防粘鍋）后，倒入適量的滑油，油溫在三成左右時(shí)，蝦仁下鍋滑油，待蝦仁變色即可倒出瀝干油。鍋內(nèi)不要留底油，加少量水，加雞精，倒入滑好油的蝦仁，用水淀粉勾芡，翻炒幾下，倒入腰果拌勻即可出鍋裝盆。
腰果炒蝦仁做法二
原料：鮮蝦500克、腰果、蔥姜適量。
調(diào)料：鹽、雞精、糖，料酒、蛋清、淀粉各適量。
做法：鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗；吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘；鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入蝦仁，迅速翻炒至變色，加入糖、雞精，蔥姜，迅速炒勻。臨起鍋前加入腰果即成。
怎樣炸出又香又脆的腰果：把腰果在加過鹽和糖的沸水焯一下，撈出瀝干水分，把植物油和腰果同時(shí)倒入鍋內(nèi)（油要浸沒腰果），再用中火將油慢慢燒開，同時(shí)用鍋鏟在鍋內(nèi)攪動(dòng)腰果，待油燒開時(shí)，腰果也已炸好，這樣炸出來的腰果又香又酥脆，還不會(huì)炸焦。
蝦仁肉質(zhì)松軟，而且營養(yǎng)非常豐富，還有大量的蛋白質(zhì)，鈣，鉀，磷等微量元素，對(duì)于身體虛弱的以及病愈后的患者是非常好的補(bǔ)身食物。此外蝦仁還具有通絡(luò)止痛，開胃化痰等良好功效，非常適合男女老少食用。而腰果是世界上的四大干果仁，具有潤腸通便，潤滑養(yǎng)顏等功效和作用。腰果和蝦仁兩者加在一起，味道和營養(yǎng)更加升級(jí)。那么到底腰果蝦仁的做法大全是什么呢?
腰果蝦仁的做法有很多，大家可以根據(jù)自己所喜歡的食材進(jìn)行相互的搭配，做出來的味道會(huì)更加美味可口喔!下面就給大家介紹一下腰果蝦仁的做法大全及其營養(yǎng)價(jià)值，供大家學(xué)習(xí)和參考。
菜式簡介
腰果蝦仁，是粵系名菜。此菜成菜后的形態(tài)較小，色澤粉白杏黃。清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。
營養(yǎng)價(jià)值
蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。 1. 蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;4. 蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。
腰果：腰果屬于漆樹科腰果樹植物。原產(chǎn)中、南美洲，后傳入東非和印度，盛產(chǎn)于當(dāng)?shù)匮睾５秃０蔚貐^(qū)。它們的果實(shí)屬堅(jiān)果。腰果仁是世界“四大干果仁”(腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁)之一。腰果可謂全身是寶，果梨可當(dāng)水果食用;果仁營養(yǎng)豐富，制成干果行銷世界各地;樹皮、樹根、樹脂均可入藥;樹干更是制作包裝箱和造船的不可多得的優(yōu)質(zhì)材料。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處;含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老;經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲，使體重增加。不宜久存。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
腰果蝦仁的做法大全
食材準(zhǔn)備：蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克(約耗100克)，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。
制作步驟
1、中蝦剝?nèi)ネ鈿?，用刀將背部劃開一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。4、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。5、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻。6、最后將腰果放入，淋入香油即可。
注意事項(xiàng)：1、如蝦仁較老，可放些食粉進(jìn)去，反之，則不需要。2、腰果采用溫油鍋氽炸效果較好，3、如腰果存放的時(shí)間較長，色澤較差可先入熱水中泡一會(huì)兒在進(jìn)行炸制，這樣炸出的色澤就可以了。
食用指南
蝦仁：1. 食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;2. 不宜與豬肉同食，損精;3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4. 忌糖;果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。5、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
看完了上面關(guān)于腰果蝦仁的做法，相信大家對(duì)于如何制作這道菜式已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)和了解了。如果大家想要知道更多關(guān)于蝦仁和腰果搭配的菜式，不妨上去看腰果蝦仁的做法大全，里面的做法更加詳細(xì)，相信總有一款是適合你自己的。
作為疙瘩湯這種以前被認(rèn)為拿不上臺(tái)面的菜肴、主食、面食，現(xiàn)在也在各種菜譜中隨處可見，在南方區(qū)域也流行開來，這主要源之于其健康、味美操作容易快捷，搭配和口味形式多樣，內(nèi)容豐富，今天我們重點(diǎn)推薦的是蝦仁疙瘩湯，以蝦仁作為主要輔料，可以稱之為海鮮與面食的完美搭配。
材料：蝦仁十來個(gè)，西紅柿1個(gè)，香蔥1根，大蒜2瓣，面粉半杯，清水適量，雞蛋1個(gè)，生姜適量，料酒1小勺，干淀粉1小勺，鹽適量，芝麻香油數(shù)滴；
做法：
1、蝦仁洗凈挑去蝦線，加入少許鹽、料酒、姜絲和干淀粉；
2、下手抓勻，腌制片刻；
3、西紅柿洗凈切小丁，香蔥切蔥花，分成兩份；大蒜切末；
4、雞蛋打散備用；
5、起炒鍋，加入適量花生油，燒熱后下入一半蔥花，小火煸炒出香味兒；
6、下入西紅柿丁，改大火翻炒至出湯汁；
7、加入適量清水，燒湯時(shí)準(zhǔn)備面疙瘩：面粉放進(jìn)大碗，水滴狀滴入清水；
8、一邊倒水，一邊攪拌，中間可停止倒水，慢慢攪拌，適量在調(diào)整水量，將面粉拌成大小合適均勻的面疙瘩；
9、鍋中湯沸騰后，下入面疙瘩，并迅速攪散；
10、再次燒開后，下入蝦仁（去掉姜絲），再次沸騰后，加入適量鹽調(diào)味，趁沸騰時(shí)，打入雞蛋，推出蛋花；
11、加入另一半蔥花和蒜末，推勻，大功告成；
隨然從以上11個(gè)步驟看，感覺到蝦仁疙瘩湯好像做法有點(diǎn)復(fù)雜，其實(shí)主要也是在輔料和調(diào)料上盡量做足功夫，這樣才能改變面食類的單調(diào)和在"色"方面的欠缺，最后給大家一點(diǎn)小提示，攪拌面粉做疙瘩時(shí)候注意和面時(shí)同個(gè)方向，避免湯汁的流失，另外起鍋前還是建議加點(diǎn)蔥花和香油提鮮、提香。
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