詳解茄子蓋澆飯的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“詳解茄子蓋澆飯的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
茄子是我們比較喜愛的一種蔬菜，而且茄子在我們的生活中占有非常高的地位，是人們補充營養(yǎng)的最佳蔬菜之一，而且茄子的烹飪方法非常多，人們可以根據(jù)自己的需要來進行烹飪，茄子非常的適合用來炒，尤其是做蓋澆飯之類的食物是再好不過的了，下面就來講解茄子蓋澆飯的做法吧，希望有興趣的了解一下。
1.食材準備好，肉切成小丁，茄子去皮切成小丁，胡蘿卜切丁，蔥切片備用。
2.鍋里放油放入蔥花熗鍋，把切好的肉丁倒入鍋中翻炒。
3.然后倒入茄丁和胡蘿卜丁翻炒，加鹽調味。
4.加入少許水把菜煮一下，這樣會有一些湯汁。
5.湯汁收的差不多的時候，倒入水淀粉。
6.然后盛一碗白米飯把菜澆到上邊就可以了。
小貼士
1. 紫茄子要比綠茄子更有營養(yǎng)一些，紫色蔬菜富含花青素，對眼睛很有好處，應該多吃紫色蔬菜。
2. 燒茄子前，把茄子先用鹽腌一下，將茄子腌過后滲出的水分擠掉，再用油燒制，這樣做省油又不膩口。
3. 肉餡先用料酒和濕淀粉腌一下，炒出來會比較嫩。
4. 飯店里做這種茄子很多都要經(jīng)過油炸，自家做還是清淡為宜，采取煎炒的方式比較好。
以上就是對于茄子蓋澆飯的做法的講解了，希望大家能夠了解一下這種美味的食物的做法，在我們的生活中食用茄子是非常的合適的，因為茄子能夠補充身體的一些營養(yǎng)成分，能夠讓人們的身體達到最佳的平衡，因此，在我們的生活中多吃茄子是非常有必要的。
Ys630.com相關知識
眾所周知，茄子是人們平時可以常吃的一種能夠有效防范心血管疾病出現(xiàn)的食物，而在生活中，關于茄子的做法也是五花八門的，在比較出名的以茄子為主的菜肴中，東坡茄子的知名度是很高的。
東坡茄子屬于江浙菜，東坡茄子是從東皮肉演變而來的一道江浙地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。顏色棗紅油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜適口。比肉更好吃的一道菜，也更適合夏日。茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
營養(yǎng)價值：
茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
東坡茄子的做法：
【主料】豬肉餡200克、粉絲1小把、茄子1根
【調料】食鹽1小勺、醬油1小勺、醋1小勺、姜1小塊、蒜6瓣、白糖1小勺、郫縣豆瓣醬1勺。
步驟：
1.先把粉絲放入溫水中泡著;
2.蒜切末，生姜切絲;
3.茄子整個從中間切斷，然后切成小長條;
4.鍋里放入少量的油，燒熱后放入切好的茄子條;
5.來回翻個，茄子煎成金黃色;
6.茄子皮一面朝下擺好盤;
7.煎茄子剩下的油燒熱，放入一勺郫縣辣醬炒香;
8.放入切好的蒜末，炒出蒜香味;
9.放入姜絲翻炒;
10.放入肉末翻炒;
11.炒至八成熟(肉末一會還要上鍋蒸，所以不要徹底炒熟，八成熟最好);
12.把炒好的肉末放在茄子上;
13.放上泡好的粉絲;
14.找個空碗調汁，先放入一小勺鹽;
15.再放入一小勺白糖;
16.倒入幾滴醋(一小勺的量);
17.倒入幾滴醬油(一小勺的量);
18.放入切好的蒜末;
19.倒入幾滴耗油;
20.加一些清水攪拌均勻;
21.均勻的潑在茄子上;
22.開始放入蒸鍋里蒸;
23.蒸15分鐘后打開鍋蓋，就做好了;
24.用盤子口上，反過來就可以吃啦。
東坡茄子是哪個菜系？如上所述，東坡茄子是屬于江浙菜的一種，人們在平時品嘗到東坡茄子后，如果其對該款菜肴有著情有獨鐘的感覺，其實是可以對其具體的做法進行掌握，而自己在家進行制作的。
蓋澆飯是主要采用炒菜和米飯混合的方法，讓其菜汁浸泡米飯，特別入味，能夠很大程度地品嘗出菜品的美味。其中茄子蓋澆飯也是很多人喜歡食用的一種，茄子具有豐富的營養(yǎng)價值，而且還能夠降低人體血糖，對于心腦血管等疾病也發(fā)揮積極作用，接下來就給大家介紹關于茄子蓋澆飯的具體做法。
首先，把大米淘洗干凈后，放入鍋中，倒適量的水，進行蒸大米。在此過程中可以烹飪制作蓋澆飯的鹵。
一.尖椒茄絲
1.將茄子刮皮，洗凈后，切成適當粗細的茄絲。
2.把尖椒洗凈后切片備用。
3.把蒜切末，蔥洗凈后切末，放入熱油中爆香。
4.接著放入茄絲翻炒，加尖椒，加鹽混合攪拌均勻后，茄子變軟后即可盛出。由于茄子過熟后口感不好，應注意把握火候。
二.肉末茄子
1.把新鮮的五花豬肉，或者其他肉類，比如牛肉、羊肉等。洗凈后剁成末。
2.把姜洗凈后切末，將蔥切末。
3.將茄子去皮后切滾刀塊。
4.在鍋中放油，油熱后，加入姜末和蔥末爆香。
5.把肉末先放到鍋中炒，接著再加入茄塊，放生抽和鹽等調味品，攪拌炒熟后即可盛出。
最后，把蒸熟的大米盛出來，放入做好的茄子鹵，均勻攪拌后即可進行食用。根據(jù)自己的喜好選擇制作茄子鹵，喜歡吃辣的還能加入豆瓣醬爆香。
以上就是關于茄子蓋澆飯的具體做法，米飯和茄子的香味混合，是一種常見的主食，也可以在家制作食用。很多人常會定外賣吃茄子蓋澆飯，其實在家自己做干凈衛(wèi)生，還能夠親自調制口味，其實制作方法比較簡單，快快嘗試制作吧！
魚香茄子是生活中家常菜的一種，這樣的家常菜還可以做出其他新穎的菜式，比如像魚香茄子蓋澆飯。魚香茄子蓋澆飯是非常簡便的食物，做法簡單，但是熱量比較大，減肥期間不適合吃。
1.根據(jù)菜量的大小，所含熱量不同，一般是800卡路里左右。其中主要熱量來自魚香肉末和大量的油，因此所用的絞肉切忌用五花肉，否則會使含油量更高。紅燒類菜肴油脂用量往往較多，導致菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。
2.白飯盛入大碗中，備用。茄子洗凈切圓片，再放入約160℃的油鍋中略炸后后撈起，備用。熱鍋，加入適量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入豬絞肉炒散，續(xù)加入的茄片與所有調味料（太白粉水除外）快炒均勻。鍋中加入太白粉水芶欠，起鍋前加入蔥花拌勻后熄火，盛起淋在白飯上即可。
3.茄子洗凈，切段。上面切網(wǎng)格。拍上干淀粉。鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸黃色。另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。將五花肉煸炒至油逼出。放入蔥碎，煸炒。倒入紅油豆瓣醬，煸炒。放入炸過的茄子花。倒入魚香汁，煸炒。至湯汁粘稠，出鍋即可。米飯盛碗，倒扣入盤內，澆上魚香茄子即可。
一提到茄子相信是大部分人都是知道的，尤其是對于一些經(jīng)常下廚做飯的人來說茄子既有營養(yǎng)又好做的一種食材。其中燒茄子就是現(xiàn)在大家可以經(jīng)常吃到菜，而為了順應社會的發(fā)展，很多的人做了燒茄子蓋澆飯，正好幫助了一些上班族節(jié)省了時間，同時也能滿足自己的饑餓的胃，所以下面就去了解下燒茄子蓋澆飯怎么做?
配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。米飯適量。
制 法：
1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。
2)將 油放入鍋內，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。
特 點： 茄子軟爛，味道香美。 制作關鍵： 茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
營養(yǎng)價值
1、降血壓。茄子中含豐富的維生素p，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。
2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。
3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。
4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對于夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。[5]
藥用價值
性味：甘;涼。
歸經(jīng)：入脾、胃、大腸經(jīng)。
功能主治：清熱，活血，止痛，消腫。治腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。
①孟詵：主寒熱，五藏勞。又醋摩之，敷腫毒。
②崔禹錫《食經(jīng)》：主充皮膚，益氣力，腳氣。
③《日華子本草》：治溫疾，傳尸勞氣。
④《滇南本草》：散血，止乳疼，消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風下血不止及血痔。
⑤《醫(yī)林纂要》：寬中，散血，止渴。
⑥《隨息居飲食譜》：活血，止痛，消癰，殺蟲，已瘧，瘕疝諸病。
用法用量：搗敷或研末調敷。內服：入丸、散或泡酒。
不宜人群
1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。
在看過上文中的內容后是不是也詳細的了解了一下燒茄子蓋澆飯怎么做，這樣的話自己就可以在休息的時候犒勞自己的胃。同樣的大家通過上文中寫的內容是不是知道了茄子對于人的身體是有很大的幫助的，生活中很多的食物都是對于人的身體有幫助的，這個就需要大家自己發(fā)現(xiàn)了。
蓋澆飯大家一定很熟悉。因為現(xiàn)在是快餐的世界。油燜茄子一炒，蓋在白飯上，湯汁順著米飯流下，看起來就很美味。雖然是快餐，但因為口感好，美味，得到了大家一致的喜愛。而且蓋澆飯平時自己在家里也可以做，不僅材料簡單，做法也一樣簡單。所以，今天我們首先來學習一下油燜茄子的做法。
油燜茄子原料：
茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克調料 白糖2茶匙(10克)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)
油燜茄子的做法：
1，準備材料
2，茄子切去柄、蒂，洗凈，切成大滾刀塊，放入盤中;蔥洗凈，切蔥花;姜洗凈切成姜末。
3，鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝凈余油。
4，鍋架旺火上，撒入蔥花、姜末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開后，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待鹵汁稠濃時出鍋裝盤。
茄子的功效與作用：
茄子為茄科植物茄的果實。功效：清熱、和血、止痛、消腫。適用于腸風下血，熱毒瘡癰、皮膚潰瘍。常吃茄子可降低血液中膽固醇水平。提高微血管抵抗力，因此具有很好的保護心血管的功能。
最后一步，那就是把炒好的油燜茄子蓋澆在白飯上。
看了這做法，有沒有覺得很簡單?當然，你也可以來試試。學會了這道菜，大家可以學以致用，舉一反三哦，用另外的菜做蓋澆飯也是不錯的選擇，比如毛豆，青菜，肉類。希望大家都可以做出做簡單又美味的油燜茄子蓋澆飯!
蓋澆飯是甘肅地區(qū)的一種習慣叫法。中國地域遼闊，不同地區(qū)對蓋澆飯有不同的叫法，有的叫蛋炒飯、番茄飯、燴飯等等，反正都是飯和菜炒在一起，蓋澆飯制作簡單，省工省力而深受人們的喜愛，是上班族中午帶飯的一道好飯，蓋澆飯里的飯一般的都是用的剩米飯在加一點新鮮的蔬菜和肉。
蓋澆飯做法簡單，但是營養(yǎng)美味不減，里面有菜的營養(yǎng)、有肉的營養(yǎng)，還可以把剩飯充分的利用，蓋澆飯雖然是一道家常飯，但是對于不經(jīng)常下廚房的人來說，也不是那么簡單，下面介紹蓋澆飯做法;
1 食材
主料：雞肉50g，油菜100g，牛肉50g，米飯200g，雞蛋2個，
輔料：油適量，鹽適量，橙汁適量，蒜適量，醬油適量，
2 做法
1、將油菜洗凈，雞蛋，米飯，煮好的雞肉和牛肉準備好，
2、牛肉切絲，蒜末準備好。
3、袋裝豇豆放入容器，豇豆放入蒜末和醬油拌勻。
4、將油菜入沸水煮1分鐘撈出，雞蛋炒好。
5、將米飯放入碗中，做造型，倒扣在盤子中，擺上所有的食材，加上雞蛋，橙汁即可。
另一種做法
輔料：青椒、蔥、姜、雞蛋(白皮)、水淀粉、牛肉醬。
調料：醬油、黃酒、胡椒粉、番茄沙司、香醋、白糖、香油。
做法
1、鍋中加入1大勺油燒熱，放入蔥姜爆香。加入番茄沙司、醬油、醋、糖炒至糖分完全融化，加入清水中火燒開。
2、接著放里脊肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒和牛肉粉，一起翻拌炒勻，最后加入水淀粉勾芡，滴入香油拌勻，澆在米飯上即可。
家庭和社會負擔日日加重，致使體力、精力都處與高度緊張狀態(tài)的上班族們趕快行動起來吧，以上做法大家肯定學會了，回到家里做上一道簡單好吃的蓋澆飯，為了自己和家人的健康 ，不要經(jīng)常吃咸菜了。祝大家每天工作順利、心情開朗，吃好。
大排蓋澆飯是比較常見的一種蓋澆飯，它的主要原料有豬排骨，有大米飯，另外還有茭白等食材，它的做法比較簡單，營養(yǎng)價值也比較好，里面有因為有排骨，所以說具有很好的補鈣的作用，能夠基本滿足人體的營養(yǎng)需求，在做的時候要了解一些注意事項，最好是剛燜好的米飯，這樣味道會更好。
大排蓋澆飯做法
材料
主料：米飯(蒸)500克 豬排骨(大排)400克
輔料：茭白150克
調料：料酒20克 醬油40克 面包屑5克 鹽2克 姜3克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味精2克 花生油75克 各適量
制作過程
1.將豬大排洗凈，用刀背拍松，放入大碗內，加入醬油、精鹽、料酒、胡椒粉，拌勻腌半個小時。
2.茭白洗凈，切成細絲；姜去皮洗凈切成姜末，備用。
3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，將腌好的大排正反面都沾上面包屑，用手輕輕壓實放入油鍋中(此時用小火)，炸至兩面金黃色時撈出瀝油，剔去骨頭，切成小塊。
4.炒鍋內留少許底油，倒入茭白絲、姜絲炒透，加入精鹽、白糖、味精炒勻即可?；?。
5.將剛燜好的米飯盛入盤內，將炒好的茭白絲澆在米飯上，上面蓋上炸好的豬排，再撒上少許胡椒粉即可上桌食用。
制作提示：
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
營養(yǎng)分析
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。 茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
相克說明
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
我們生活中的有很多吃貨朋友，如果我們有一個好的廚藝，閑暇休息時?？梢越猩虾门笥岩黄鹱鲐i扒蓋澆飯，真的是非常享受。
2.21加鹽腌一會。（我腌了十分鐘左右）
3.1鍋中放少量油，中火煎。
4.2沾上一層面粉，多余的拍掉。
5.1肉煎熟取出。
6.2洋蔥香菇切粒。
7.利用鍋中底油，先炒洋蔥。
8.后加入香菇。
9.加入適量水，蠔油、番茄醬、糖大火煮。
10.到喜歡熟的程度時，加入煎好的肉。
11.湯汁收得差不多時，加入油菜絲。
12.收汁關火。
13.米飯裝入碗中。
14.倒扣在盤中。
15.澆上肉與菜即可。
看完豬扒蓋澆飯的詳細做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實踐開始操刀實戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
海鮮很多人都愛吃，每次無論是吃燒烤，還是吃火鍋都是少不了海鮮的，那么海鮮的做法又有很多種，比如海鮮蓋澆飯，味道好吃而且美味，具體的制作過程是怎么樣呢，我們來了解一下。
海鮮蓋澆飯的做法很簡單，海鮮蓋澆飯主要是取決于海鮮，只要海鮮夠新鮮，質量夠好。那么，做出來的海鮮蓋澆飯肯定不會差到哪里去。當然，我們想做到更好，吃上味道更好的海鮮蓋澆飯。所以，跟我們一起來做這道菜吧。
原料:a：仁蝦15個、小帶子400克、蟹肉棒150克、嫩豆腐200克、新鮮蘑菇150克、魚片100克、青豆45克、胡蘿卜丁30克。
b；雞湯600克、蛋清1個、水淀粉2勺、蔥1小勺、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量。
操作:1、蝦用點鹽腌230分鐘洗凈瀝干，嫩豆腐切塊。
2、鍋里加1小勺油爆香蔥花加蘑菇炒一小會。
3、加雞湯燒開，將所有的用料（A）放進去。
4、再燒開后關到中小火燒2分鐘，加水淀粉勾芡。
5、關火，加蛋清液攪拌，再加點鹽和白胡椒調味即可。
以上就是蓋澆飯的制作過程，海鮮蓋澆飯味道鮮美，而且方法也是很簡單的，幾分鐘用簡單的食材就可以做吃味美的蓋澆飯。
排骨蓋澆飯的做法在家庭聚餐中經(jīng)常見到，也是很容易上手的一道菜，拿來招待客人也是很不錯的，可以拿得出手的一道菜。下面向大家簡單介紹兩款排骨蓋澆飯的簡單做法。
第一種菜譜紅燒排骨蓋澆飯的做法,它的步驟如下：
1.排骨剁小段，洗凈瀝干水分。料酒、生抽、辣椒醬腌制20分鐘，灑干淀粉拌勻
2.油鍋燒熱，排骨倒進鍋里翻炒
3.炒到排骨金黃色，逼出油來
4.丟進姜片、蒜片，炒香，加開水（湯水剛沒過肉即可）、蠔油、白糖燜煮一會
5.洋蔥、青椒切片，用開水焯過（事先備好）,燜到排骨湯汁濃稠時，放入洋蔥、青椒片，根據(jù)口味放適量香醋調味，出鍋.
第二種菜譜土豆燒排骨蓋飯，它的步驟如下：
原料：排骨、土豆、姜、蔥、蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、麻油。
做法：
1.鍋內放油，燒熱，加八角爆香；
2.排骨放入鍋內翻炒，變色后加水，放入所有調料，大火燒開，打去浮沫；
3.改用中火，等到排骨熟軟以后，放入土豆，土豆熟后大火收汁，起鍋淋麻油即可。
蓋澆飯是現(xiàn)在很多人愛吃的食物，因為蓋澆飯比較簡單，最適合經(jīng)濟適用的人們，排骨蓋澆飯學會了后，相信會豐富人們的餐桌，也能讓人們日常的時候補充營養(yǎng)，還有很多蓋澆飯的做法，希望朋友們多多學習哦。
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