魚香茄子蓋澆飯熱量高嗎？
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“魚香茄子蓋澆飯熱量高嗎？”，希望能為您提供更多的參考。
魚香茄子是生活中家常菜的一種，這樣的家常菜還可以做出其他新穎的菜式，比如像魚香茄子蓋澆飯。魚香茄子蓋澆飯是非常簡(jiǎn)便的食物，做法簡(jiǎn)單，但是熱量比較大，減肥期間不適合吃。
1.根據(jù)菜量的大小，所含熱量不同，一般是800卡路里左右。其中主要熱量來自魚香肉末和大量的油，因此所用的絞肉切忌用五花肉，否則會(huì)使含油量更高。紅燒類菜肴油脂用量往往較多，導(dǎo)致菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。
2.白飯盛入大碗中，備用。茄子洗凈切圓片，再放入約160℃的油鍋中略炸后后撈起，備用。熱鍋，加入適量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入豬絞肉炒散，續(xù)加入的茄片與所有調(diào)味料（太白粉水除外）快炒均勻。鍋中加入太白粉水芶欠，起鍋前加入蔥花拌勻后熄火，盛起淋在白飯上即可。ys630.com
3.茄子洗凈，切段。上面切網(wǎng)格。拍上干淀粉。鍋?zhàn)訜裏?，放油，將茄子放入，炸黃色。另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。將五花肉煸炒至油逼出。放入蔥碎，煸炒。倒入紅油豆瓣醬，煸炒。放入炸過的茄子花。倒入魚香汁，煸炒。至湯汁粘稠，出鍋即可。米飯盛碗，倒扣入盤內(nèi)，澆上魚香茄子即可。
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茄子有很多做法，不同的做法有著不同的口味，茄子是最普遍的家常菜，很多人在做茄子時(shí)幾乎都是用青辣椒個(gè)茄子一起炒好就食用，雖然說這樣做口味也不錯(cuò)，到它和魚香茄子相比，魚香茄子略勝一籌。今天我們就跟著一起來學(xué)習(xí)魚香茄子的做法。
魚香茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、茄子可以減低人們的膽固醇，吃完茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有預(yù)防癌，并且緩解癌癥的作用。因?yàn)榍炎迂S富的營(yíng)養(yǎng)，有提高人類免疫系統(tǒng)。對(duì)于患有胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌的病人來說，多食用茄子有利于緩解病情。
魚香茄子的做法
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長(zhǎng)段。
2、在鍋內(nèi)加油，待油熱后把切好的茄子過油炸，待茄子表面呈金黃色時(shí)撈出備用。
3、提前準(zhǔn)備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準(zhǔn)備好的魚香料翻炒至香味出現(xiàn)，加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鐘后加油調(diào)味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對(duì)皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預(yù)熱5分鐘。
2、在烤盤中加入油，待油熱后加入魚香料，加入少量調(diào)味料。
3、將茄子洗干凈，切成小段后，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、打開烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻后，再用大火熱幾分鐘。
7、打開烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚香茄子
1、將茄子洗干凈后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱后放入處理好的茄子，進(jìn)行油炸至炸熟后，撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開后加入生粉水進(jìn)行勾芡，成功后將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
魚香茄子的食用功效
1、茄子味道屬于甘，性情屬于涼，食用后對(duì)脾、胃、大腸經(jīng)等有好處
2、茄子具有清熱止血和消腫止痛的功效。
3、茄子可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍和口舌生瘡的現(xiàn)象中。
4、多吃茄子對(duì)痔瘡下血、便血、衄血等有緩解作用。
5、多吃茄子可以增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力。
6、茄子含豐富的維生素p，對(duì)毛細(xì)血管的彈性有增強(qiáng)作用，而對(duì)毛細(xì)血管的脆性及滲透性有降低作用。
7、茄子可以預(yù)防微血管破裂出血，從而使得心血管維持正常的功能。
8、茄子可以防治壞血病
9、茄子可以促進(jìn)傷口愈合的功效。
10、茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。
11、對(duì)于大多數(shù)女性朋友來說多吃茄子可以抗衰老，維持美麗的容顏，因?yàn)榍炎拥木S生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕婦可以吃魚香茄子嗎
孕婦可以吃魚香茄子的，可以防止流產(chǎn)，因?yàn)轸~香茄子不僅僅可以使男子精子變得活力，而且精子數(shù)量也會(huì)增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素變高，從而提高孕婦的生育能力，建議孕婦在懷孕期間要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，蔬菜水果要均衡攝入。
魚香茄子的糖醋比例是多少
在做魚香茄子時(shí)糖醋比例大約為：3：4。二者不論是誰(shuí)放入過多都會(huì)影響魚香茄子的口味。
魚香茄子不過油的做法
1、茄子洗凈切長(zhǎng)段，放入鹽，然后用手抓拌均勻，腌制片刻后，把多余的水份擠出后放在一旁備用。
2、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒洗干凈后切碎。
3、將各種調(diào)料汁倒入小碗中，然后再所有食材攪拌均勻，作為魚香汁備用。
4、鍋中倒入少許的油，待油熱后加入擠干水份的茄子進(jìn)行翻炒。
5、炒至茄子變得金黃色時(shí)，用碗盛出備用。
6、然后再向鍋中倒入少許油，放入處理好的蔥、姜末爆炒至香味出現(xiàn)。
7、加入豆瓣醬，翻炒直到出現(xiàn)紅油。
8、再將剛剛炒好的茄子倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。
9、加入料酒繼續(xù)翻炒。必要時(shí)加入少量水，蓋上蓋子燜幾分鐘。
10、將已經(jīng)調(diào)好的魚香汁倒入鍋中，不停翻炒。
11、加入少量蒜，炒出香味。
12、倒入水淀粉，炒勻收汁。
13、加入香蔥，出鍋裝盤即可。
吃魚香茄子會(huì)胖嗎
過多食用魚香茄子會(huì)導(dǎo)致肥胖，因?yàn)橐活D魚香茄子大約有169大卡，而且魚香茄子屬于紅燒類菜肴，特點(diǎn)就是油脂往往較多，對(duì)于減肥的人來說這道菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。不減肥的人也不要過多食用。而這道菜主要熱量來自肉末和大量的油，因?yàn)樵谧鲷~香茄子時(shí)，有的廚師會(huì)選擇用的用五花肉，這會(huì)使得含油量更高。如果擔(dān)心長(zhǎng)胖，建議大家少吃多運(yùn)動(dòng)，懶惰是直接導(dǎo)致肥胖的原因之一。盡量多吃蔬菜，不要吃油炸和油膩的東西，而且要堅(jiān)持在晚上7點(diǎn)以后。不吃東西，在家的時(shí)候可以多做做家務(wù)，慢慢的就會(huì)變瘦，最重要的是別相信任何減肥藥，只能讓你的身體變的很胖。
對(duì)于大多數(shù)女性來說，建議大家多吃魚香茄子，這道美味佳肴可是可以美容的!魚香茄子這道小小的家常菜就擁有著大大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是值得大家去食用的。
每個(gè)孕媽媽都希望自己的孩子能健康聰明，所以她們都很注意飲食問題。因?yàn)轱嬍吃谀撤N程度上會(huì)影響寶寶的健康與智力。那么，問題是：孕婦能吃魚香茄子嗎?
魚香茄子的主料是茄子，茄子富含維生素p和維生素E。維生素p可增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，維生素E可提高女性雌激素水平，增強(qiáng)生育能力，防止流產(chǎn)的發(fā)生。茄子的功效具體如下。
第一、對(duì)心血管有保護(hù)作用，預(yù)防壞血病。茄子中的維生素p可以防止毛細(xì)血管出現(xiàn)破裂，保證心血管的正常功能。同時(shí)，對(duì)于預(yù)防壞血病及傷口的愈合都有一定的促進(jìn)作用。
第二、對(duì)胃癌的防治有一定的效果。茄子中含有一種叫龍葵堿的物質(zhì)，能夠有效的阻止體內(nèi)腫瘤的增長(zhǎng)。同時(shí)，茄子還具有清熱作用。
第三、能有效防止出血并具有抗衰老功效。茄子中的維生素E可增強(qiáng)人體活力，同時(shí)可使血液膽固醇含量維持正常水平，對(duì)緩慢人體衰老有很大的促進(jìn)作用。
由上介紹，茄子的功效很強(qiáng)，但是在中醫(yī)的說法里，茄子屬于偏寒性食物，對(duì)體質(zhì)偏弱、消化不良及脾胃較虛的人還是有一定的反作用，特別是在手術(shù)前，切勿吃茄子相關(guān)食物，容易導(dǎo)致麻醉劑失效。
綜上所述，孕婦能吃魚香茄子，但是并不是一概而論。孕婦應(yīng)該了解自身的身體狀況，合理決定能否食用魚香茄子。同時(shí)，不宜多吃，合理、適量、均衡才是健康飲食。
魚香茄子是非常常見的家常菜，這道菜的做法很油，特別是在飯店如果點(diǎn)這道菜都有厚厚的一層油。做魚香茄子需要準(zhǔn)備好茄子、食用油、豆瓣醬，然后按著一下的步驟來做。
魚香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。
魚香茄子，乃指川人用“魚香菜”（見魚香菜詞條-實(shí)為綠薄荷）作為調(diào)料而烹制的鮮美可口的燒茄子。
”魚香“與”余香“諧音，另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
原料
1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下魚香茄子蓋面這道菜的做法。
2.茄子我直接放微波爐，中火兩分鐘，低火一分鐘，把水?dāng)D出來了，個(gè)人認(rèn)為時(shí)間還可以再長(zhǎng)點(diǎn)，直到茄子條軟掉為止。
3.料酒一勺，醬油一勺，醋半勺，糖半勺，水淀粉一勺，準(zhǔn)備的蒜姜末，倒進(jìn)去一半，可以稍再兌點(diǎn)水，蓋面嘛，要有點(diǎn)汁兒才好吃。還有一勺郫縣豆瓣。
4.熱油下蒜姜末，爆香，下郫縣豆瓣炒出紅油。
5.下茄子，炒啊炒啊，到熟為止。
6.把之前調(diào)好的調(diào)料汁倒進(jìn)去，翻炒后出鍋。
7.還是挺好吃的，切了幾根黃瓜絲，配在一塊，咱能力有限，擺得不好看，見諒。
雖然魚香茄子蓋面的做法很簡(jiǎn)單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來。
魚香菜品是川菜中很出名的一道菜品，我們經(jīng)常可以見到的菜品有，魚香肉絲，魚香豬肝，還有我們今天要給大家說的魚香茄子，因?yàn)轸~香味很多人都很喜歡，所以慢慢的魚香菜品也逐漸走上了我們每家每戶的餐桌上。但是能真正制作成功魚香茄子的朋友并不多，所以呢今天我們就來學(xué)習(xí)一些鐵板魚香茄子應(yīng)該怎么制作呢？
1、將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后換個(gè)方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2、鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜姜切成細(xì)沫蔥切花 。
3、茄子是很吸油的所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時(shí)候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤。
不知道朋友們有沒有真正學(xué)會(huì)制作美味的魚香茄子呢，其實(shí)我們?cè)谏钪兄谱黥~香茄子的方法有很多，因?yàn)榇ú酥袝?huì)包含很多的辣椒，但是我們自己在生活中制作時(shí)可以根據(jù)自己的口味和家人的喜好適當(dāng)放入辣椒，茄子中還有很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助我們很好的預(yù)防心血管疾病，所以在生活中可以多吃一些。
茄子是很多人都熟悉的蔬菜，這類蔬菜含有的維生素比較多，而且長(zhǎng)期吃茄子，對(duì)自身健康也沒有任何威脅，那在吃茄子的時(shí)候，也是要注意要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，這樣使得身體能夠很好吸收它的營(yíng)養(yǎng)，那茄子的制作方法也是比較多，常見就是魚香茄子的家常做法。
很多人對(duì)魚香茄子的家常做法并不是很清楚，因此在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行一些了解，使得知道該如何制作好。
魚香茄子的家常做法：
材料
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊。撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點(diǎn)，以免把醬炒糊)
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。
以上就是對(duì)魚香茄子的家常做法一些介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，根據(jù)以上步驟進(jìn)行最佳，使得魚香茄子在口感和色澤上，都是會(huì)非常不錯(cuò)，在制作魚香茄子前，在食材搭配上，也是要先準(zhǔn)備好，這樣制作的時(shí)候，才不還有食材缺失的現(xiàn)象。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于正宗魚香茄子的做法。
2.12準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，和各種調(diào)味料，因家中沒有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬。
3.21茄子條加干淀粉拌勻。
4.入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。
5.鍋內(nèi)少許油，熱后加入蔥姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子條和青紅椒條。
7.2再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.開始調(diào)味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。
9.出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可。
10.酸甜可口的魚香茄子做好了。
健康營(yíng)養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開始，看得小編今天的介紹正宗魚香茄子，大家趕快去學(xué)著來制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
無(wú)論是在食堂還是飯館或是在家，魚香茄子都是大家非常熟悉的一個(gè)菜，在上班族中，由于工作原因經(jīng)常叫外賣，由于魚香茄子最符合大眾口味，所以被叫的頻率是最高的，可是，即使外面的魚香茄子再美味，也沒有自己親手做的健康和衛(wèi)生，那么魚香茄子最正宗的做法是怎樣的呢？
【原料和佐料】
茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調(diào)味料】
鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【準(zhǔn)備】
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3、備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
做法（一）
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盤法
大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。
做法（三）
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。
先調(diào)魚香碟。當(dāng)然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過那樣對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法（四）
原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法:
1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后換個(gè)方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜姜切成細(xì)沫蔥切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時(shí)候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí)加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤.
經(jīng)驗(yàn): 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時(shí)候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時(shí)候不用太大力.
魚香茄子
營(yíng)養(yǎng)成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白質(zhì)：31.467g，熱量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纖維：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，維生素A：0μg，葫蘿卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黃素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，維生素C：0mg，維生素E：3.0843mg，鉀：828.06mg，鈉：342.645mg，鈣：31.23mg，煤：80.79mg，鐵：2.076mg，錳：0.2094mg，鋅：2.7759mg，銅：1.4289mg，磷：341.64mg，錫：77.6778mg
上面就是正宗魚香茄子做法的一些詳細(xì)介紹，如果喜歡吃魚香茄子的朋友可以試著自己在家親手做一下，需要提醒大家的是，外面的魚香茄子雖然好吃又方便，但是畢竟沒有自己做的健康，長(zhǎng)期在外面吃飯是很不衛(wèi)生的，對(duì)自己的身體可能也會(huì)有影響。
如今茄子菜正普遍成為家常菜，燒茄子、炒茄子等等很多做法都讓人百吃不厭，還有一種聽起來十分高檔的菜也是以茄子做主料，叫做魚香茄子，名字很像魚香肉絲，但原料里確實(shí)沒有魚肉，這也是一道在家中就可以完成的小菜，下面一起來學(xué)學(xué)吧。
方法1：
1.將茄子切成長(zhǎng)條。
2.撒上適量鹽，腌制十分鐘。
3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。
4..鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。
5.腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。
6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。
7.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時(shí)淋上少許香油。
菜譜小貼士：
:因?yàn)殡缰魄炎拥臅r(shí)候有鹽，而且豆瓣醬也比較咸，所以這道菜可以不需要額外加鹽了。
方法2：
1主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
? 2茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
? 3鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊；撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
? 4炒鍋內(nèi)留少許底油（油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土耍?，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒；
? 5.加入青紅椒翻炒；
? 6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
以上為大家介紹了不同的制作魚香茄子的方法，相信對(duì)您一定有所啟發(fā)。這些都是專門的家常的做法，可以讓您足不出戶，用家中的調(diào)料也可以完成和享受的菜肴，這些小貼士也都是大家獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，可以為初學(xué)者提供幫助。
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