豆瓣醬怎么吃
夏天怎么吃養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“豆瓣醬怎么吃”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在中國(guó)的廚房里，很多家庭都會(huì)備各式各樣的大醬，如甜面醬、花生醬、芝麻醬、豆瓣醬等。這些大醬都是飲食的增味品，有了它，飯菜會(huì)變得更加鮮美。在名目繁多的大醬品類中，豆瓣醬的口感也是首屈一指的，因?yàn)樗卺u中加有黃豆瓣。這種醬與豆渾然一體的味覺(jué)感受舍得人們的喜愛(ài)。
豆瓣醬確實(shí)是種不錯(cuò)的調(diào)味品，但是，大多數(shù)人吃豆瓣醬還是停留在原始的吃法上，那就是蘸大蔥、生菜等生吃。
豆瓣醬不光可以生吃，還有很多其它吃法的!
豆瓣醬燒鮮雞
主料
雞腿 雞翅 胡蘿卜 青紅彩椒
輔料
香蔥 大蔥 姜 豆瓣醬
做法步驟
1. 將雞腿、雞翅洗凈剁成塊
2. 彩椒切菱形塊、胡蘿卜切成菱形片、姜切片、大蔥切段、香蔥切成末
3. 鍋內(nèi)做油，熱鍋溫油煸香蔥姜
4. 放入雞塊煸炒
5. 放入芝麻豆瓣醬
6. 煸炒出香味
7. 放入清水大火煮開(kāi)，加醬油調(diào)色，改小火燉15分鐘
8. 放入胡蘿卜塊墩5分鐘
9. 加入青紅椒塊
10. 放入小砂鍋加熱煮沸上桌撒香蔥末即可
香辣豆瓣醬燜羅非魚(yú)
主料
羅非魚(yú)500克 姜1小塊 蒜頭5瓣 青蔥2根 香辣豆瓣醬3茶匙 小辣椒1根 細(xì)鹽少許
做法步驟
1. 姜切絲，蒜頭切片，青蔥切段，小辣椒切段
2. 燒熱不沾鍋，下1湯匙油，爆香姜和蒜
3. 下羅非魚(yú)，煎直兩面微金黃色
4. 加入香辣豆瓣醬和開(kāi)水，水量要超過(guò)魚(yú)身一半才行
5. 大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮8分鐘
6. 小心翻面，加入青蔥頭，小辣椒和少許鹽，繼續(xù)慢慢燜煮至熟
7. 起鍋，擺盤，撒上剩余的青蔥，美味的香辣豆瓣醬燜羅非魚(yú)就完成了哦
看了幾種豆瓣醬的吃法，是不是有些心動(dòng)了，那就不妨按照以上的步驟學(xué)習(xí)一下。其實(shí)，豆瓣醬的新吃法遠(yuǎn)不止這些，在廚房中，閑來(lái)之時(shí)，可以多嘗試一下其它的吃法，讓枯燥的生活生動(dòng)起來(lái)!
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豆瓣醬蒸肉在日常生活當(dāng)中，人們都不喜歡吃肥肉，因?yàn)榉嗜庥杏湍伒母杏X(jué)，吃多了，甚至?xí)袗盒膰I吐的情況產(chǎn)生，其實(shí)我們可以通過(guò)一些癥特殊的烹飪方法改善肥肉當(dāng)中的油脂，這樣對(duì)于他們的口感有一定的緩解作用。不僅可以補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，而且可以避免浪費(fèi)食材。那么，豆瓣醬蒸肉是怎樣的？
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒。花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油。
做法：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉。
2、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸1、5小時(shí)。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。腐乳和豆瓣醬都很咸，無(wú)需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒(méi)有糖色也可以用醬油代替。蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤(rùn)但又無(wú)多余湯汁為好。復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感最好。
推薦四種粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”雖不是四川獨(dú)有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴絕對(duì)占據(jù)了一席之地，并且川味粉蒸菜還頗有自己的調(diào)味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小籠蒸牛肉、達(dá)州羊肉格格等各種“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分（這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會(huì)變得極易碾碎，沒(méi)有料理機(jī)也可用搟面杖輕松制粉）。八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時(shí)米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀（沒(méi)有石舂和料理機(jī)的朋友，這一步可以少量分次用搟面杖在案板上搟碎，放心我試過(guò)這個(gè)狀態(tài)的米搟碎很輕松）即成。
豆瓣醬是一種十分受人喜愛(ài)的調(diào)味品，它在川渝地區(qū)的使用尤其廣泛，現(xiàn)在已經(jīng)普及到全國(guó)。豆瓣醬是由蠶豆、黃豆、香油等食材發(fā)酵而成的，在做紅燒菜和炒菜的時(shí)候加入，會(huì)提升色澤，味道也很香。那么，豆瓣醬怎么炒好吃呢?其實(shí)，豆瓣醬是很容易炒糊的，所以一定要小伙慢炒。
家常做法
平時(shí)我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開(kāi)水倒入壇中放入鹽(一斤干豆瓣一兩鹽)將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲(chóng)和蒼蠅飛入，否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽(yáng)就曬，6月的驕陽(yáng)最好，有時(shí)壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開(kāi)水沸騰，此時(shí)要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個(gè)月的時(shí)間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;2.
豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;3.
豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;4.
豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
相信大部分人都有吃早飯的習(xí)慣，因?yàn)檫@種行為對(duì)人體是非常有好處的，還能養(yǎng)胃。一般人經(jīng)常以豆?jié){油條又或者是包子作為早點(diǎn)，其實(shí)這些都是不科學(xué)的。其實(shí)吃早飯最好的就是喝點(diǎn)稀飯，現(xiàn)煮的是最好的，因?yàn)檫@種早飯才是對(duì)身體最好的。一般喝稀飯的時(shí)候，都不會(huì)空口喝，大多時(shí)候人們會(huì)就點(diǎn)小瓜或是咸菜，也有人喜歡就豆瓣醬。
說(shuō)起豆瓣醬，那是歷史很長(zhǎng)久了。豆瓣醬在很久以前就被我們中國(guó)人所發(fā)明并且食用。嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，豆瓣醬和臭豆腐一樣都是“餿”的。當(dāng)然這邊說(shuō)的餿，并不是指食物變質(zhì)。下面就來(lái)介紹一下豆瓣醬的做法。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是大豆和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
制作豆瓣醬的工藝流程為以下幾點(diǎn)：大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發(fā)酵池→成品醬。
大多數(shù)人只是因?yàn)槎拱赆u好吃又很有味道，所以才吃豆瓣醬，殊不知豆瓣醬對(duì)人體還是有一定的好處的。其實(shí)豆瓣醬具有健胃益脾、止血、降低血壓的作用，除了這些，多吃豆瓣醬還可以治療身體的中氣不足、厭食偏食之癥，所以大家不妨在家中常備豆瓣醬。
豆瓣醬這種東西的主要成分是黃豆，而為了提高豆瓣醬的味道，往往會(huì)加入很多的材料，所以外面購(gòu)買的豆瓣醬熱量是比較高的，減肥期間應(yīng)該要少量豆瓣醬。豆瓣醬的熱量是100克還有180焦耳的熱量，相對(duì)其他的食物是熱量高了一點(diǎn)，特別是重口味的人，不能吃豆瓣醬，很容易出現(xiàn)長(zhǎng)胖的。
豆瓣醬的熱量
豆瓣醬的熱量是每100克的豆瓣醬含181大卡。為了讓豆瓣醬的味道更好，豆瓣醬都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣醬，添加的東西少，熱量就低一些。而在市場(chǎng)上買的豆瓣醬熱量就較高了，減肥期間少量食用為好。
豆瓣醬會(huì)讓人長(zhǎng)胖嗎
豆瓣醬不會(huì)讓人長(zhǎng)胖。讓人長(zhǎng)胖的主要是那些食材中的熱量，還有油脂和鹽等。重口味的人都比較偏胖，那是因?yàn)橛椭瑪z取太多，又不運(yùn)動(dòng)，所以導(dǎo)致發(fā)胖，在菜中加一些豆瓣醬是不會(huì)讓人長(zhǎng)胖的。大家可以放心食用。
豆瓣醬的食療作用
豆瓣醬最主要的功效就是增加人們的食欲，讓吃飯變成一件美妙的事。豆瓣醬還可以防癌，主要的作用是因?yàn)槎拱赆u的制作成分。豆瓣醬中的皂草苷可以延緩人體衰老，豆瓣醬中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇等。豆瓣醬對(duì)人的大腦神經(jīng)也有易，神經(jīng)衰弱的人可以多吃些豆瓣醬。
怎樣避免長(zhǎng)胖
想要避免長(zhǎng)胖最主要的就是先管住自己的嘴再做運(yùn)動(dòng)!正常吃飯正常運(yùn)動(dòng)。吃飯時(shí)不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影響身體健康，其次是容易發(fā)胖。每天正常喝水，就算是喝水也長(zhǎng)胖的人，都要堅(jiān)持每天多喝水。最主要的就是營(yíng)養(yǎng)均衡，不要挑食。運(yùn)動(dòng)也是很重要的!
豆瓣醬可以說(shuō)在我國(guó)非常的常見(jiàn)，尤其是四川的豆瓣醬可以說(shuō)是現(xiàn)在家家必備的一種常見(jiàn)調(diào)味品，而且豆瓣醬本身也可以改善腸道菌群，對(duì)于預(yù)防腸胃疾病也有一定的作用，甚至經(jīng)常食用豆瓣醬還可以延緩動(dòng)脈硬化的情況出現(xiàn)，這對(duì)于老年朋友預(yù)防心腦血管疾病而言是有很大幫助的。
不過(guò)有很多朋友在使用豆瓣醬的時(shí)候，都會(huì)感覺(jué)只有在做一些川菜的時(shí)候才可以用到豆瓣醬，其實(shí)這種想法本身就是錯(cuò)誤的一種想法，要知道豆瓣醬的用法可是非常多的，比較常見(jiàn)的使用豆瓣醬做出的菜肴有：
豆瓣醬蒸雞翅
材料
雞翅8個(gè)，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒
做法
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬
3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)
4.燒開(kāi)鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
豆瓣醬燒肥魚(yú)
材料
主料：鯰魚(yú)1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚(yú)刮去涎液，去掉鰓和鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈;
2.從魚(yú)身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開(kāi)，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚(yú)抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時(shí)撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚(yú)、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開(kāi)后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡;
8.裝入魚(yú)盤，撒上蔥花，淋香油即成。
上述就是針對(duì)豆瓣醬的用法為您做出的分析，其實(shí)使用豆瓣醬可以做出很多經(jīng)典的菜肴，比如說(shuō)麻婆豆腐、大盤雞等，這些都是需要使用豆瓣醬為原材料來(lái)進(jìn)行烹飪的，而且食用豆瓣醬也有一定的開(kāi)胃健脾的效果，不過(guò)對(duì)于高血壓患者還是不要食用豆瓣醬比較好。
豆瓣醬蒸排骨這種食物是比較受消費(fèi)者喜愛(ài)的，可以讓排骨吸收到豆瓣醬的全部味道，而且蒸熟的豆瓣醬味道更佳，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)豆瓣醬蒸排骨的做法。我們制作豆瓣醬蒸排骨，我們首先要清洗好排骨，然后再排骨放進(jìn)高壓鍋中煮十分鐘后，然后將黃豆瓣以及生抽等 調(diào)料瓶加入到排骨中進(jìn)行蒸熟就可以了。
主料
排骨500g
輔料
油適量 生抽適量 豆瓣醬適量 檸檬適量 洋蔥適量
步驟
1.將買回來(lái)的排骨清洗干凈之后斬小塊。
2.高壓鍋放入然后將斬塊的排骨，姜塊放入煮十分鐘熄火。
3.準(zhǔn)備豆瓣醬。
4.準(zhǔn)備姜，洋蔥，檸檬。
5.將煮熟軟的排骨撈起待用。
6.用一勺豆瓣醬，加少許生抽，半只檸檬汁和料酒拌均勻。
7.炒鍋熱油將洋蔥和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.準(zhǔn)備西紅柿丁。
10.再放些西紅柿丁和拌均勻的豆瓣醬汁下鍋燜煮。
11.試一試味道合適之后炒至收汁即可。
12.這款“豆瓣醬排骨”口感酥爛，色澤醬紅，味道咸鮮，非常開(kāi)胃下飯。
豆瓣醬食用禁忌：
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。G6pD缺乏者(俗稱蠶豆病)食用有可能引起溶血反應(yīng).
如何挑選豆瓣醬
好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒(méi)那么醇厚
豆瓣醬功效:
一、藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰?dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
二、食療作用：開(kāi)胃健脾、消食去膩之功效。
說(shuō)到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點(diǎn)耗油，其實(shí)對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，家庭當(dāng)中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬?？墒窃谕饷尜I回來(lái)的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時(shí)候不妨自己動(dòng)手自制豆瓣醬，沒(méi)準(zhǔn)味道就變的更好也說(shuō)不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風(fēng)的地方。
等一個(gè)星期，如果豆瓣都均勻的長(zhǎng)滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒(méi)有成功可以在市場(chǎng)或超市買霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來(lái)是軟的中間無(wú)硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開(kāi)、冷卻備用。
洗干凈一個(gè)醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準(zhǔn)備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點(diǎn)無(wú)所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過(guò)豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個(gè)月就可以了。
注意事項(xiàng)
豆瓣一定要上好霉，和市場(chǎng)上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學(xué)會(huì)等，曬醬的時(shí)候注意壇子口封好，不進(jìn)雨水不進(jìn)雜質(zhì)就好，千萬(wàn)不能今天打開(kāi)看看明天拿勺子攪攪。不能動(dòng)的。到時(shí)候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來(lái)，醬香撲鼻。
保證了飲食的質(zhì)量才能更好的攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是很多人在購(gòu)買食物的時(shí)候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像豆瓣醬這種常見(jiàn)的食物，什么樣的豆瓣醬好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
豆瓣醬主要原料為蠶豆，并輔以食鹽、辣椒等原料釀制。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。市場(chǎng)上豆瓣醬林林總總，那么，如何識(shí)別豆瓣醬的品質(zhì)優(yōu)劣呢？
專家指出，購(gòu)買時(shí)觀其色，好的豆瓣醬呈紅褐色，體態(tài)油亮，豆瓣顆粒明顯。反之，低劣豆瓣醬豆瓣少、瓣粒顏色翻白、體態(tài)粘糊，辣椒大且多。
其次，好的豆瓣醬發(fā)酵周期長(zhǎng)，醬香味濃，豆瓣入口化渣，口感細(xì)膩，鮮味明顯且略帶回甜。低劣豆瓣醬則基本無(wú)醬香味，豆瓣入口較硬，帶生味或異味。
再者，豆瓣醬的釀制工藝也決定了味道好壞。獨(dú)到的調(diào)配工藝可以讓產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)、醬香獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)全面、安全衛(wèi)生 。
多掌握一些挑選食材的方法我們?cè)谫I夠才能買到更多美味營(yíng)養(yǎng)的食物，上面就是對(duì)什么樣的豆瓣醬好的介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買豆瓣醬的時(shí)候就能夠仔細(xì)地挑選了，另外平時(shí)在生活中多注意一些細(xì)節(jié)也能讓生活質(zhì)量提高。
宮保雞丁，相信很多人都是喜歡吃的，尤其是小編這樣的吃貨，每次去外面吃飯的時(shí)候一定要點(diǎn)一份宮爆雞丁，但是小編也不會(huì)做，每次去外面吃用覺(jué)得不是非常的衛(wèi)生，所以小編在研究了很久以后，發(fā)現(xiàn)了宮爆雞丁做的時(shí)候，放入一些豆瓣醬味道會(huì)更加好，接下來(lái)跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，宮爆雞丁的做法。
宮爆雞丁的做法
原料: 雞肉(一般選用雞脯肉或者雞腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黃瓜,
干紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,陴縣豆瓣醬、姜片,生粉,雞蛋一個(gè)、蔥段、生姜粒、料酒、白糖(一丁點(diǎn))。
做法:
準(zhǔn)備階段:
1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味后,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。
2.用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調(diào)成芡粉(不宜太濃)。 3.干紅辣椒去蒂去籽,切成節(jié)(懶惰者可以不用切)。
附:花生米用溫水泡一會(huì),用油炸脆(注意火候,冷油下鍋,不要服了,也不要不粹)。
下鍋:
4、鍋內(nèi)油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時(shí)間不宜太長(zhǎng),因?yàn)橐３秩赓|(zhì)的嫩滑),
5、留少許油在鍋中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下, 放姜片、蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤即成!
另外:如果想顏色不那么單調(diào),可以加一點(diǎn)青黃瓜丁、大辣椒丁(青、紅),不宜多,只是調(diào)節(jié)顏色。
相信很多的朋友看了下邊這篇文章之后，肯定都會(huì)想要去買一些豆瓣醬和雞丁回來(lái)做了，因?yàn)楣庀胂攵加X(jué)得會(huì)流口水，吃起來(lái)的味道那是相當(dāng)好的，尤其是在現(xiàn)在夏天不想吃飯的時(shí)候，來(lái)一盆宮保雞丁非常的開(kāi)胃，喜歡吃辣的朋友可以自己多放些辣椒。
記得小的時(shí)候最愛(ài)吃的就是豆瓣醬了，豆瓣醬的做法有很多，不同地方做出來(lái)的口味也是不一樣的，小的時(shí)候一般都是沒(méi)有很好吃的飯菜的，平時(shí)吃的最多的應(yīng)該就是豆瓣醬了，在里面滴上幾滴香油，就會(huì)感覺(jué)特別的好吃，直達(dá)現(xiàn)在生活條件好了，還是特別喜歡吃豆瓣醬，今天我們就來(lái)看看豆瓣醬的做法。
不管是以前還是現(xiàn)在很多的家庭還是喜歡做豆瓣醬的，豆瓣醬的味道是很好的，而且它的吃法有很多，可以直接吃，也可以用來(lái)炒菜，拌面，下面我們來(lái)看看豆瓣醬的做法吧。
每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 蠶豆是自家種的，曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個(gè)時(shí)候天氣很好，每天都是陽(yáng)光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽(yáng)下面暴曬，注意不要曬的太干，時(shí)不時(shí)去攪拌下，感覺(jué)豆瓣表面沒(méi)水就可以了，沒(méi)有那種粘手的感覺(jué)，然后收起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開(kāi)，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。
據(jù)說(shuō)，鋪上這個(gè)黃荊條枝了以后，有助于豆瓣發(fā)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)，而且?guī)в幸环N特殊的荊條香味，鋪上以后，這個(gè)時(shí)候豆瓣會(huì)表面會(huì)長(zhǎng)一些淡綠色的霉菌出來(lái)，等到長(zhǎng)得比較均勻，就好了，太多了，可以選擇用水稍稍清洗一下，晾干備用
紅花椒，每年8月份，花椒都紅了，門口院子里新鮮的花椒
紅辣椒，都是自家種的，做豆瓣醬的時(shí)候，提前采摘回來(lái)，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點(diǎn)軟
然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。
今年做了4壇豆瓣醬，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜頭6斤，鹽4斤，新鮮花椒4斤，據(jù)她老人家講，辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，
這個(gè)時(shí)候，就要開(kāi)始復(fù)雜的手工制作了，就是辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三個(gè)人，干了整整一天
然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個(gè)大盆里面攪拌均勻
然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住
今年放了一個(gè)月，就迫不及待的開(kāi)壇了，那時(shí)候已經(jīng)香氣撲鼻了
小的時(shí)候愛(ài)吃豆瓣醬，現(xiàn)在還是忘不掉它的味道，今天我們介紹的豆瓣醬的做法，大家應(yīng)該都是很想去學(xué)習(xí)的，想在家做出非常美味的豆瓣醬，吃到豆瓣醬就會(huì)想起小時(shí)候的味道，現(xiàn)在豆瓣醬的吃法可以很多了，用它來(lái)拌面味道也是好極了，大家先把今天的介紹收藏起來(lái)吧。
豆瓣醬在我們的生活中是一種很常見(jiàn)的調(diào)味品，因?yàn)樗奈兜辣容^的獨(dú)特，所以很多人都喜歡在烹飪的時(shí)候使用豆瓣醬。例如在烹飪鴨或者是一些蔬菜的時(shí)候，就會(huì)使用上豆瓣醬這種調(diào)味品。對(duì)于豆瓣醬的制作，其實(shí)是可以自己動(dòng)手制作的，方法比較簡(jiǎn)單，如果想自己制作的話可以看看下面。
對(duì)于豆瓣醬的制作其實(shí)是有不同的方法的，主要看你用的是什么材料，今天要和大家說(shuō)的豆瓣醬的制作是介紹了兩種制作的方式，大家又興趣的話可以學(xué)習(xí)一下，自己做出來(lái)的會(huì)更加的香。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點(diǎn)：將蠶豆用開(kāi)水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無(wú)陽(yáng)光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長(zhǎng)出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲(chóng)或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
二、以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。
③制作要點(diǎn)：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無(wú)皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí))，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長(zhǎng)出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽(yáng)的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。
上面就是向大家介紹了關(guān)于豆瓣醬制作的方法，相信很多人看完之后對(duì)于這個(gè)豆瓣醬肯定是很感興趣的。我們?cè)谏钪腥绻约簞?dòng)手去制作一些醬料的話，味道是要比外面的更加好吃，因?yàn)樽约褐谱鞯脑挾际钦娌膶?shí)料的。
女性懷孕后日常飲食方面有很多講究，如果吃對(duì)了食物有助于胎兒健康，母子平安；相反的如果吃了不當(dāng)?shù)氖澄锓炊锌赡苡绊懱航】担踔脸霈F(xiàn)畸形兒。由此，現(xiàn)實(shí)生活中很多女性自妊娠后，日常飲食就會(huì)有很多講究，那么孕婦是否可食用豆瓣醬呢？豆瓣醬都有哪些營(yíng)養(yǎng)成份呢？
孕婦可以吃豆瓣醬嗎
孕婦慎吃豆瓣醬。豆瓣醬作為調(diào)味料的一種，它里面的含鹽量是比較多的，而且有一些產(chǎn)品還加了很多種調(diào)味品。豆瓣醬是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的咸味調(diào)味料，含鹽分較高，市售的某些產(chǎn)品中還加入了辣椒、香油、味精等調(diào)味品，不宜多吃。因此，孕媽盡量少食或不要食用豆瓣醬哦。
孕婦吃豆瓣醬的注意事項(xiàng)
豆瓣醬是黃豆發(fā)酵后做的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。豆瓣醬里的豆瓣、辣椒都含豐富的維生素。但因?yàn)橐L(zhǎng)期儲(chǔ)存，為以防變質(zhì)，還是會(huì)加一些化學(xué)藥劑，建議少吃。實(shí)在想吃了，可以讓家里人去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買新鮮辣椒自制豆瓣醬，這樣你既可以吃到豆瓣醬，又環(huán)保放心。如果孕婦實(shí)在想吃的時(shí)候也要注意：不要吃的太辣;不要太咸;要輔助多吃些水果和蔬菜;不要吃變質(zhì)的豆瓣醬。
豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、富含蛋白質(zhì)，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2、富含碳水化合物，具有補(bǔ)充的作用。
3、富含鈉，可以調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。
4、富含硒，具有延緩衰老、增強(qiáng)免疫、抵御疾病的作用。
5、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
6、富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。
對(duì)于豆瓣醬大部分人都是知道的，而且很多人每頓飯都離不開(kāi)它，而麻辣胡豆瓣醬更是一種具有開(kāi)胃的小菜。麻辣胡豆瓣醬主要是用蠶豆來(lái)制作的，配料中可以根據(jù)自己的喜好加入辣椒，能吃的可以多放辣椒。另外，鹽不能太少，否則就出了醬味了。當(dāng)然制作麻辣胡豆瓣醬還是要掌握一定的火候，還要注意發(fā)酵的時(shí)間。
麻辣胡豆瓣醬一道以蠶豆為主要食材制作的菜品。
菜系及功效
私家菜 健脾開(kāi)胃食譜
制作材料
主料：蠶豆5000克
調(diào)料：鹽500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克
制作方法
1.將干蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發(fā)酵待出黃菌后降溫晾干。
2.然后拌入各種調(diào)料，再加冷開(kāi)水250-400克，裝缸密封。
3.每周攪拌兩次，30天后可食用。
小帖士
食物相克：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣香辣醬
材料牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大蔥100克。
香料：
草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。
做法
1、用熱水將香料泡約半小時(shí)。
2、花椒用熱水泡漲。
3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
4、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。
5、充分拌勻。
6、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
7、再加入油燒到7-8成熱。
8、把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
10、調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。
12、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。
13、直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制.
14、炒到各原料9分干。
15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
16、再下辣椒粉炒勻即成。
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