挆椒魚頭的做法是什么？
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說起剁椒魚頭，許多人可能都要流口水了，它的美味是贏得許多人的認(rèn)可。但是你可能不知道，剁椒魚頭不僅美味，同時(shí)魚頭也是人類補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸的最好來源。多吃魚頭，可以有效預(yù)防心腦血管疾病。因?yàn)轸~肉的脂肪含量非常少，有大量不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%。那么就請大家一起學(xué)習(xí)一下如何制作剁椒魚頭吧。
主料
魚頭
輔料
色拉油 3湯匙 食鹽 1/2茶匙
姜 1小塊 蒜 5瓣
料酒 1茶匙 魚露 1茶匙
細(xì)香蔥 5棵 剁椒 4湯匙
1.將魚頭去腮，去鱗，清洗好。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜。
2.把姜切絲加入魚頭。
3.加入適量鹽。
4. 加入料酒，抓勻腌制20分鐘。
5. 腌好后，在腌制好的魚頭上蓋上自制剁椒。
6. 熱水上鍋中火蒸10分鐘。
7. 蒸魚時(shí)把蔥蒜切碎。
8. 把蔥蒜均勻的撒在魚頭上。
9.把油燒至冒煙。
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。
11. 最后再淋少許的魚露提味。
烹飪技巧
1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜;
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時(shí)要酌量加鹽;
3、最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
想不到這么美味，營養(yǎng)價(jià)值又高的剁椒魚頭，做起來，竟然會(huì)這么簡單。美食達(dá)人們，心動(dòng)不如行動(dòng)，還不趕快學(xué)起來。不僅可以滿足自己對美味的需求，還可以在家人朋友面前露一手，真真是賺到了呢。準(zhǔn)備好了嗎?比比看，誰做的比較好吃。
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剁椒魚頭是一道典型的湖南菜，可謂是色香味俱全，喜歡吃辣的朋友都很喜歡這道菜。一說到味道比較辣的菜，很多人首先出現(xiàn)在腦海中的是剁椒魚頭，另外就是這也是一道很容易學(xué)會(huì)的菜，非常適合宴請朋友的時(shí)候讓你露一手。那么剁椒魚頭到底怎么做呢？下面小編來介紹一下。
主料：魚頭
輔料：蔥、姜、蒜、剁椒
做法步驟：
1、魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚上即可。
做法二：
主料：魚頭、剁椒醬、咸蘿卜干丁、貴州燈籠辣椒醬。
輔料：姜、蒜頭、料酒、香辣粉、胡椒粉、海鮮醬油、蒸魚豉油、鹽、香菜、菜油。
1、魚頭請清理好并在魚頭頂端剖一刀，使魚頭可以拉開平擺在盤中。
2、回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚頭合攏靜腌半小時(shí)。
3、找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。
4、蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。
以上就是小編為大家提供的剁椒鯉魚頭的兩種做法，喜歡吃辣的朋友有口福了，如果你正好也喜歡下廚的話，那就試一試剁椒魚頭的吧，其實(shí)只要材料準(zhǔn)備好了，做法步驟不是很復(fù)雜，保證鮮辣，讓你吃到爽。
雙椒魚頭是一道非常有名的菜肴，屬于是川菜中具有代表性的一道佳肴。該菜中的雙椒是指青椒和紅椒，雙椒魚頭的特點(diǎn)是辣中帶香，香中有辣，是深受很多人喜歡的一道菜肴。魚肉中含有極其豐富的葉酸、維生素，具有滋補(bǔ)身體，潤膚養(yǎng)發(fā)，清熱解毒的功效，經(jīng)常吃魚會(huì)有抗衰老，養(yǎng)顏的作用，并且對腫瘤也一定的預(yù)防作用。雙椒魚頭的制作方法簡單，在家就可以隨時(shí)制作完成，現(xiàn)在就說說雙椒魚頭的家常做法。
食材：
魚頭1個(gè)、剁椒（紅、綠）2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚汁1湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。
制作步驟：
1.準(zhǔn)備所需材料。將魚頭洗凈剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因?yàn)槎缃酚宣}，所以鹽要少），腌約15分鐘后倒去腌魚多余的水分。將小米椒、蒜瓣切碎備用。生姜切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚身上。
2.再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚身上（剁椒的量根據(jù)自己口味定，魚頭部位不要鋪滿這樣成品更好看）。撒少量糖和蒸魚豉油（這個(gè)沒有可不加，只是我的做法）。蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，將魚頭放入鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶3-5分鐘，取一個(gè)勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）。魚端出后，撒蔥花蒜末，然后將熱油均勻的澆在魚投身上即可。
小技巧：
1.只有一種紅剁椒就是剁椒魚頭，做法不變。
2.魚頭的選用以花鰱為佳，草魚頭也可以，一般都用花鰱魚頭。
3.剁椒一般超市都有賣，或者你也可以自制剁椒。
4.蒸魚頭的具體時(shí)間要根據(jù)魚頭大小情況來定，我一般是蒸10-15分鐘左右，再關(guān)火悶幾分鐘可以去腥。
5.用勺子熱油不浪費(fèi)。
6.剁椒含鹽的，所以抹鹽腌的時(shí)候，鹽一定一定要少!切忌。
7.蒸魚豉油可不放，根據(jù)自己口味。
許多人到飯店吃飯的時(shí)候，都喜歡吃剁椒魚頭，這道菜不但香辣，而且營養(yǎng)非常豐富，讓很多人吃后都回味悠長。于是有些人就很想知道剁椒魚頭的做法，自己如果學(xué)會(huì)了的話，就可以隨時(shí)想吃，隨時(shí)自己做，下面就讓小編給大家介紹一下剁椒魚頭的做法吧！
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
主料：鰱魚頭1個(gè)
輔料：茶油適量，鹽適量，自制剁椒適量，白胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量。
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
7.在魚頭上鋪滿剁椒。
8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。
9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。
10.開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12.鍋中放適量茶油，燒熱。
13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
小貼士
1、水要燒開后再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。
2、剁椒如果是超市買回的，會(huì)很咸，請酌量放。
3、沒有茶油，可以其它油代替。
4、蒸時(shí)，也可加入點(diǎn)蒸魚豉油，味道更棒。
看了小編的介紹，你是不是覺得剁椒魚頭的做法其實(shí)并不難呢？其實(shí)許多菜在制作方法上有共性，只要喜歡嘗試，親自做下廚嘗試一下，你肯定會(huì)覺得做菜也是有很多樂趣的，當(dāng)然其中也是有很多學(xué)問的，怎么樣？嘗試一下吧！
? ? 大家肯定對剁椒魚頭不陌生吧，特別是南方一帶的人們都很喜歡吃辣的，簡直是無辣不歡的狀態(tài)，但是對于北方人吃辣少的人們來說，剁椒真的很辣，但是卻有著獨(dú)特的香味，能夠起到祛濕的功效，剁椒魚頭也是很有學(xué)問，下面讓我們一起了解一下剁椒魚頭的簡單做法是什么？
傳統(tǒng)剁椒魚頭
原材料：主料：鰱魚頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
制作步驟：
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2.然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
家常剁椒蒸魚頭
原材料：魚頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
制作步驟：
1.魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右
2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆
3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4.水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可
? ?做法：
1.魚頭洗淨(jìng)、姜、蔥、蒜洗淨(jìng)備用。
2.魚頭兩面抹上鹽、雞精、胡椒粉腌至10分鍾
3.在魚頭上均勻?yàn)⑸隙缃?滴入一兩滴料酒
4.鍋中置水燒開後放置鍋中蒸8分鍾,蒸好後灑上生抽、蔥絲
5.鍋燒熱放入油,油燒熱至冒煙後訊速澆至油頭上就OK了。
? ?大家學(xué)會(huì)了這道剁椒魚頭的簡單做法了嗎，剁椒魚頭是一道很有名的菜，一般飯店都會(huì)有，特別是川菜中，很受人們歡迎，如果覺得在外面點(diǎn)這道菜不衛(wèi)生的話不妨自己來試著做。美味的剁椒魚頭，味道鮮美，對身體又好，兩全其美的作用，何樂而不為呢？
? ?很多人都喜歡吃辣的，辣對我們有很好的開胃的作用，要說到辣，還是四川的美食最獨(dú)特，剁椒魚頭就是比較常見的川菜，一般南方人還是比較愛吃的，北方人有些也可以接受，在家也可以做出美味的魚頭，剁椒的獨(dú)特香辣，還能起到祛濕的功效，下面我們就一起來了解一下美食剁椒魚頭的做法是什么。
食材胖頭魚頭 1500g
香蔥 16g
姜 6g
蠔油 10ml
雞粉 10g
紅尖椒 50g
紫蘇 3-5片
油 100ml
高度白酒 4ml
白胡椒粉 3g
蒸魚豉油 80ml
壇壇香剁椒 100g
步驟/方法
將胖頭魚頭沖洗干凈，從魚唇正中一劈為二，改花刀;香蔥清洗干凈，姜切成片備用。
將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥干凈，之后再加入清水，浸泡3—5個(gè)小時(shí)，用的時(shí)候再過一遍清水，撈出空干備用。
將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻;鍋?zhàn)?，放入調(diào)好的油(色拉油：豬油=1：1)，燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。
在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘。
將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生姜，將筷子呈M型搭好。
將腌制好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、姜片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之后取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒，然后撒上蔥花，淋上熱油即可。
剁椒鴉片魚頭
原材料：鴉片魚頭一個(gè)，調(diào)料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜
制作步驟：
1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。
鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼?
2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內(nèi)斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，姜絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~(因?yàn)榧暹^，所以不用蒸太長的時(shí)間，肉變碎不好夾。)
? ?美食剁椒魚頭的做法是什么？剁椒魚頭其實(shí)做法非常的簡單的，有些人都沒有進(jìn)過廚房，不懂得如何做菜。其實(shí)只要有烹飪的熱情，任何菜肴都會(huì)做出很美的味道，大家喜歡吃的都來試試小編介紹的這道菜吧，一定不會(huì)讓你們失望的，動(dòng)起來吧！
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