剁椒魚頭的簡(jiǎn)單做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“剁椒魚頭的簡(jiǎn)單做法是什么”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
? ? 大家肯定對(duì)剁椒魚頭不陌生吧，特別是南方一帶的人們都很喜歡吃辣的，簡(jiǎn)直是無(wú)辣不歡的狀態(tài)，但是對(duì)于北方人吃辣少的人們來(lái)說(shuō)，剁椒真的很辣，但是卻有著獨(dú)特的香味，能夠起到祛濕的功效，剁椒魚頭也是很有學(xué)問(wèn)，下面讓我們一起了解一下剁椒魚頭的簡(jiǎn)單做法是什么？
傳統(tǒng)剁椒魚頭
原材料：主料：鰱魚頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
制作步驟：
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2.然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
家常剁椒蒸魚頭
原材料：魚頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
制作步驟：
1.魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右
2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆
3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4.水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可
? ?做法：
1.魚頭洗淨(jìng)、姜、蔥、蒜洗淨(jìng)備用。
2.魚頭兩面抹上鹽、雞精、胡椒粉腌至10分鍾
3.在魚頭上均勻?yàn)⑸隙缃?滴入一兩滴料酒
4.鍋中置水燒開(kāi)後放置鍋中蒸8分鍾,蒸好後灑上生抽、蔥絲
5.鍋燒熱放入油,油燒熱至冒煙後訊速澆至油頭上就OK了。
? ?大家學(xué)會(huì)了這道剁椒魚頭的簡(jiǎn)單做法了嗎，剁椒魚頭是一道很有名的菜，一般飯店都會(huì)有，特別是川菜中，很受人們歡迎，如果覺(jué)得在外面點(diǎn)這道菜不衛(wèi)生的話不妨自己來(lái)試著做。美味的剁椒魚頭，味道鮮美，對(duì)身體又好，兩全其美的作用，何樂(lè)而不為呢？
ys630.coM延伸閱讀
魚是很多人最愛(ài)，那魚的種類很多，而且不同的魚在外形上，都是有著很大區(qū)別，所以在購(gòu)買魚的時(shí)候，也是可以先對(duì)它進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，也都知道它對(duì)人體有著怎么樣的幫助，常見(jiàn)魚含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪，這些也都是人體所需，那對(duì)剁椒魚頭做法如何呢?
對(duì)剁椒魚頭做法如何呢，也是很多人不太清楚，對(duì)這樣魚制作上，也是講究一些方式方法，不能隨意的亂作，這樣對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有著很大破壞，這個(gè)也是要注意。
剁椒魚頭做法：
材料
主料：胖頭魚頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，
調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
小訣竅：
有時(shí)可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。
通過(guò)以上介紹，對(duì)剁椒魚頭做法都是有著很好的了解，這樣的魚制作并不是很復(fù)雜，那這道佳肴含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，對(duì)提高人體體質(zhì)效果非常不錯(cuò)，而且這樣佳肴長(zhǎng)期吃，在對(duì)人體免疫力改善上，都是有著很好幫助作用。
剁椒魚頭是一道典型的湖南菜，可謂是色香味俱全，喜歡吃辣的朋友都很喜歡這道菜。一說(shuō)到味道比較辣的菜，很多人首先出現(xiàn)在腦海中的是剁椒魚頭，另外就是這也是一道很容易學(xué)會(huì)的菜，非常適合宴請(qǐng)朋友的時(shí)候讓你露一手。那么剁椒魚頭到底怎么做呢？下面小編來(lái)介紹一下。
主料：魚頭
輔料：蔥、姜、蒜、剁椒
做法步驟：
1、魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚上即可。
做法二：
主料：魚頭、剁椒醬、咸蘿卜干丁、貴州燈籠辣椒醬。
輔料：姜、蒜頭、料酒、香辣粉、胡椒粉、海鮮醬油、蒸魚豉油、鹽、香菜、菜油。
1、魚頭請(qǐng)清理好并在魚頭頂端剖一刀，使魚頭可以拉開(kāi)平擺在盤中。
2、回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚頭合攏靜腌半小時(shí)。
3、找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順?lè)旁谡舯P里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。
4、蒸鍋中煮開(kāi)水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。
以上就是小編為大家提供的剁椒鯉魚頭的兩種做法，喜歡吃辣的朋友有口福了，如果你正好也喜歡下廚的話，那就試一試剁椒魚頭的吧，其實(shí)只要材料準(zhǔn)備好了，做法步驟不是很復(fù)雜，保證鮮辣，讓你吃到爽。
許多人到飯店吃飯的時(shí)候，都喜歡吃剁椒魚頭，這道菜不但香辣，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，讓很多人吃后都回味悠長(zhǎng)。于是有些人就很想知道剁椒魚頭的做法，自己如果學(xué)會(huì)了的話，就可以隨時(shí)想吃，隨時(shí)自己做，下面就讓小編給大家介紹一下剁椒魚頭的做法吧！
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
主料：鰱魚頭1個(gè)
輔料：茶油適量，鹽適量，自制剁椒適量，白胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量。
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3.用刀剖開(kāi)從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開(kāi)成一條直線。
4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
7.在魚頭上鋪滿剁椒。
8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。
9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。
10.開(kāi)蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11.在蒸魚的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12.鍋中放適量茶油，燒熱。
13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
小貼士
1、水要燒開(kāi)后再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。
2、剁椒如果是超市買回的，會(huì)很咸，請(qǐng)酌量放。
3、沒(méi)有茶油，可以其它油代替。
4、蒸時(shí)，也可加入點(diǎn)蒸魚豉油，味道更棒。
看了小編的介紹，你是不是覺(jué)得剁椒魚頭的做法其實(shí)并不難呢？其實(shí)許多菜在制作方法上有共性，只要喜歡嘗試，親自做下廚嘗試一下，你肯定會(huì)覺(jué)得做菜也是有很多樂(lè)趣的，當(dāng)然其中也是有很多學(xué)問(wèn)的，怎么樣？嘗試一下吧！
? ?很多人都喜歡吃辣的，辣對(duì)我們有很好的開(kāi)胃的作用，要說(shuō)到辣，還是四川的美食最獨(dú)特，剁椒魚頭就是比較常見(jiàn)的川菜，一般南方人還是比較愛(ài)吃的，北方人有些也可以接受，在家也可以做出美味的魚頭，剁椒的獨(dú)特香辣，還能起到祛濕的功效，下面我們就一起來(lái)了解一下美食剁椒魚頭的做法是什么。
食材胖頭魚頭 1500g
香蔥 16g
姜 6g
蠔油 10ml
雞粉 10g
紅尖椒 50g
紫蘇 3-5片
油 100ml
高度白酒 4ml
白胡椒粉 3g
蒸魚豉油 80ml
壇壇香剁椒 100g
步驟/方法
將胖頭魚頭沖洗干凈，從魚唇正中一劈為二，改花刀;香蔥清洗干凈，姜切成片備用。
將購(gòu)買來(lái)的剁椒用手將其中的水份擠攥干凈，之后再加入清水，浸泡3—5個(gè)小時(shí)，用的時(shí)候再過(guò)一遍清水，撈出空干備用。
將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻;鍋?zhàn)?，放入調(diào)好的油(色拉油：豬油=1：1)，燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。
在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘。
將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生姜，將筷子呈M型搭好。
將腌制好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、姜片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之后取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒，然后撒上蔥花，淋上熱油即可。
剁椒鴉片魚頭
原材料：鴉片魚頭一個(gè)，調(diào)料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜
制作步驟：
1、鴉片魚頭對(duì)半劈開(kāi)，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。
鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼?
2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內(nèi)斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，姜絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~(因?yàn)榧暹^(guò)，所以不用蒸太長(zhǎng)的時(shí)間，肉變碎不好夾。)
? ?美食剁椒魚頭的做法是什么？剁椒魚頭其實(shí)做法非常的簡(jiǎn)單的，有些人都沒(méi)有進(jìn)過(guò)廚房，不懂得如何做菜。其實(shí)只要有烹飪的熱情，任何菜肴都會(huì)做出很美的味道，大家喜歡吃的都來(lái)試試小編介紹的這道菜吧，一定不會(huì)讓你們失望的，動(dòng)起來(lái)吧！
剁椒魚頭本身就是湘菜系列的，是湘潭地區(qū)的一道名菜，這道菜肴主要是匯聚了魚頭的鮮味，和剁椒的辣味，吃起來(lái)非常的爽口，但是對(duì)一些胃部有疾病的人，最好是不要多吃了，對(duì)于這道菜肴最主要的是要把魚頭洗干凈的，不然的話吃了以后對(duì)于自己的身體不好的，而且還要注意自己在做的時(shí)候的火候的基本掌握是非常關(guān)鍵的，那么到底應(yīng)該要怎么樣去做這道菜肴呢？
制作方法：
材料：
主料：淳牌千島湖有機(jī)魚(魚頭)2000克 配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克。
做法：
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6. 將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
通過(guò)上文我們都對(duì)于剁椒碟魚頭有了一定的了解，所以在制作的時(shí)候，魚頭的那位可以根據(jù)自己的平常的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)配的，這道菜要做出來(lái)應(yīng)該是肥而不膩，口味非常的軟糯，而且肉質(zhì)是非常的鮮嫩的。
中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。很多人都知道，剁椒魚頭。因?yàn)樗鼘?shí)在太有名氣了，讓人不得不知道它的威名，它的大名。但是我相信有很多人不了解它的前世今生。有很多人都不知道它的來(lái)源是什么。今天就讓帶領(lǐng)大家走進(jìn)剁椒魚頭的世界。
剁椒魚頭的由來(lái)
大家都知道剁椒魚頭是湖南的名菜?？赡茉诤系拇蠼中∠锪粝逻@個(gè)這樣的一個(gè)傳說(shuō)。清朝的時(shí)候，大家都知道有文字獄。清代著名的文人黃宗憲就為了躲避文字獄，逃到了一個(gè)村子里。這個(gè)人家非常熱情好客。雖然宗憲是來(lái)逃難的，但是也是客人。所以他們就為他準(zhǔn)備吃食，但是這家人實(shí)在是太窮了。最后，農(nóng)戶的兒子拉了一條魚回來(lái)家。最后，農(nóng)戶為他做了一碗熱氣騰騰的剁椒魚頭。當(dāng)然，剁椒魚頭的原型不是這樣的。是黃宗憲回老家以后讓廚師改良的。這就是剁椒魚頭的由來(lái)。
剁椒魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高?？觳臀幕涑庵蠼中∠?，我想問(wèn)問(wèn)大家現(xiàn)在哪個(gè)地方?jīng)]有麥當(dāng)勞，肯德基?在中國(guó)的每一個(gè)地方都有它的分布。但是快餐文化并不好，它讓很多年輕人的胃受到了損傷。我們中華民族幾千年來(lái)的飲食傳統(tǒng)被它毀于一旦。
1、我知道很多年輕人的胃都不好。這個(gè)時(shí)候怎么辦呢?有一種菜可以解決這個(gè)問(wèn)題。它是著名的湖南名菜剁椒魚頭。多椒魚頭中的辣椒可以刺激腸胃的蠕動(dòng)，它有利于提高人們的胃口，幫助人們更好地消化。所以大家可以多吃剁椒魚頭。
2、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，溫飽早已不是每家每戶所要解決的必須生活。追求更高品質(zhì)，更高層次的生活，成為了大家的追求。但是在追求高品質(zhì)的路上，很多人都有挑食這個(gè)毛病。所以很多人都有食欲不正這個(gè)毛病，大家都知道辣椒，還有酸可以提高大家的食欲。所以剁椒魚頭可以提高大家的食欲。
剁椒魚頭的功效與作用
1、剁椒魚頭的功效與作用非常多。希望你可以聽(tīng)小編仔細(xì)給你說(shuō)，剁椒魚頭是大家的喜歡的美食。它的功效與作用到底是如何呢?其實(shí)不瞞大家說(shuō)，我了解的可能還沒(méi)有你們多。不過(guò)小編還是盡力的把自己所知道的都告訴大家。
2、很多人都有膽結(jié)石這個(gè)毛病。這可是個(gè)大毛病不容的大家忽視。我們都知道對(duì)待一種病的辦法不是根治，而是預(yù)防。所以我相信大家明白。這個(gè)菜可以預(yù)防膽結(jié)石。
3、很多老年人都有心血管疾病。中國(guó)步入了老齡化社會(huì)，老人是越來(lái)越多。老年人的健康，我們也不容忽視。心血管疾病是威脅老年幸福生活的重大疾病之一。我們要預(yù)防這種疾病，所以我要跟大家說(shuō)剁椒魚頭也可以預(yù)防心血管疾病。
剁椒魚頭的做法
其實(shí)我覺(jué)得剁椒魚頭的做法非常簡(jiǎn)單，今天小編就帶大家了解一下。
首先我們要準(zhǔn)備一個(gè)魚頭，還有調(diào)味品。這次我們下的調(diào)味瓶有胡椒粉，料酒。
當(dāng)然，最簡(jiǎn)單的做法還是先把魚頭清洗干凈。然后把鍋里燒熱，放上油，把我們準(zhǔn)備的配菜放進(jìn)去。大家都知道魚有腥味兒。我們?cè)趺礃硬趴梢匀コ@些味道呢?我給大家介紹一個(gè)小妙招。我們只需要用辣椒還有蔥蓋住這個(gè)味道就可以了。最后，我們把蒸好的魚頭端上桌就可以了。這個(gè)做法是不是很簡(jiǎn)單呢?朋友們，你學(xué)會(huì)了嗎?
剁椒魚頭怎么吃
大家都知道魚頭不可以多吃，因?yàn)轸~頭殘留了很多有害物質(zhì)。那么這個(gè)時(shí)候就會(huì)有人問(wèn)剁椒魚頭我們?cè)趺闯阅?其實(shí)魚頭的肉非常少，我們主要還是因?yàn)槎缃肤~頭的辣，還有獨(dú)特的鮮味才享用這道美食的。
剁椒魚頭不能和什么一起吃
其實(shí)剁椒魚頭并沒(méi)有什么禁忌可言。它不能和甜的在一起吃，這是為什么呢?其實(shí)簡(jiǎn)單的道理大家都明白。因?yàn)槎缃肤~頭是辣的，辣的和甜的在一起吃，因?yàn)槟菢訒?huì)拉肚子。所以甜品就不要吃了。
剁椒魚頭哪些人不能吃
1、很多人都有腎炎。這個(gè)毛病危害著很多人的身體健康。但是有時(shí)候它給我們帶來(lái)的不僅僅是身體上的病痛，還有精神上的折磨。我們大家都知道腎炎不可以吃剁椒魚頭，這類病的患者千萬(wàn)不要以身犯險(xiǎn)。
2、有這么一種疾病，讓大家聞風(fēng)喪膽。肝硬化，肝癌大家是不是聽(tīng)到這類疾病就感覺(jué)到害怕?這類病的患者千萬(wàn)不要吃這種菜。因?yàn)橛袝r(shí)候它會(huì)對(duì)你的生命產(chǎn)生致命的威脅。
剁椒魚頭的飲食禁忌
剁椒魚頭其實(shí)并沒(méi)有什么飲食禁忌，我們大家都知道很多食物都有。但是我覺(jué)得剁椒魚頭真的沒(méi)有。但是大家眾所周知的是魚頭不可以吃。其實(shí)我們吃剁椒魚頭并不是吃魚頭，而是這道菜的風(fēng)味兒獨(dú)特。我們更多的是嘗鮮。還有魚頭屬于比較辣的食物，所以不能吃辣的小朋友，不可以多吃。
剁椒魚頭是哪個(gè)菜系
你知道剁椒魚頭是哪個(gè)菜系嗎?我們都知道多椒魚頭以它的辣為名。中國(guó)有八大菜系，其中以辣聞名的菜系不在少數(shù)。但是剁椒魚頭的辣風(fēng)兒獨(dú)特的。我想給大家說(shuō)明一下，這種辣是更鮮，更辣的。大家都明白這個(gè)菜是哪個(gè)菜系的嗎?好啦，不逗大家了，這個(gè)菜是湖南名菜，屬于湘菜。
我想讓你明白，無(wú)論是哪一個(gè)菜系的菜都是我們的陪伴。這些菜品是祖先留給我們最寶貴的財(cái)富。我們中國(guó)人的智慧全都體現(xiàn)在這個(gè)美食里，湖南人的智慧全都體現(xiàn)在剁椒魚頭里。親愛(ài)的，你發(fā)現(xiàn)了嗎?
除夕夜，年夜飯。家家戶戶的餐桌上都少不了魚，寓意“年年有余”。
在我們湖南，有一道非常經(jīng)典的名菜——剁椒魚頭。是將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋后潑上熱油，香氣四溢。剁椒咸香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
紅火火的剁椒，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。剁椒魚頭，更是有著“鴻運(yùn)當(dāng)頭”“開(kāi)門紅”的美好寓意。祝愿著人們?cè)谛碌囊荒昀锶兆蛹t紅火火，大吉大利。
除夕夜，年夜飯。家家戶戶的餐桌上都少不了魚，寓意“年年有余”。
在我們湖南，有一道非常經(jīng)典的名菜——剁椒魚頭。是將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋后潑上熱油，香氣四溢。剁椒咸香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
紅火火的剁椒，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。剁椒魚頭，更是有著“鴻運(yùn)當(dāng)頭”“開(kāi)門紅”的美好寓意。祝愿著人們?cè)谛碌囊荒昀锶兆蛹t紅火火，大吉大利。
剁椒魚頭
用料：胖頭魚魚頭(450克)一個(gè)，剁椒適量;高度白酒一大匙，胡椒粉少許，料酒一大匙，蒸魚豉油一大匙，油、鹽、姜、蔥各適量;
做法：
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開(kāi)，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味;
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘;
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用;
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻;
5.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底;
6.再放上處理好的魚頭;
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上;
8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘;
9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.蒸魚的時(shí)候，要先將蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后再放入魚;
2.蒸的時(shí)間要根據(jù)魚頭的大小來(lái)調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，蒸至魚的眼睛鼓出，說(shuō)明魚已經(jīng)熟了;
3.步驟4在腌制好的魚頭上面抹上一層油，這樣蒸出來(lái)的魚頭表面不會(huì)發(fā)干;
4.剁椒比較咸，所以在腌制魚頭的時(shí)候，鹽要少放一些;
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