泡椒酸菜魚的做法是什么？
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“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“泡椒酸菜魚的做法是什么？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
既想吃到酸爽的口感，又不想放棄麻辣的過癮，那就可以嘗一嘗泡椒酸菜魚，讓你酸爽、麻辣都能一次吃個夠，真的是魚和熊掌兼得。但是經(jīng)常到外邊吃大廚做的美食，好吃是好吃，總是感覺少了一些家的溫馨，所以你完全是可以在家中自己做這道美食的，這不小編就把美食做法分享在下面了。
食材
草魚1條(約2斤左右)、酸菜350g、泡椒100g。
調(diào)料
鹽3茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉3茶匙、料酒3茶匙、蔥一段兒、姜5片、泡椒100g、白醋3茶匙。
做法
1、草魚刮去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內(nèi)臟，洗凈，再將魚肚里的黑膜撕掉;
2、洗干凈的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半 ，剔除魚骨，斜切片成片兒，加料酒、1茶匙鹽、淀粉抓勻腌制十分鐘;
3、酸菜洗凈，切成小段兒，再用水沖洗干凈，瀝干，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒待用;
4、鍋里倒入油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;
5、鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水燒開后，加入腌好的魚片兒;
6、蓋好鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，即可出鍋。
便利貼
1、酸菜盡量多洗幾遍，去除多余鹽分，酸菜的味道口感更佳;
2、魚片兒剛?cè)脲仌r，稍微攪動一下，之后就不能再攪，肉熟后，容易松散;
3、炒酸菜時，少放油，這樣可以保持湯的清爽，不油膩。
有小編傾情奉送的便利貼，肯定會讓你做的泡椒酸菜魚更加的有味道，口感更加的符合自己的要求。不但可以品嘗到自己心儀的美食，還可以享受自己親自動手做美食的樂趣，而且在一家人其樂融融的吃上這道美食，家庭的溫馨想想都讓人醉了。
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大家喜歡吃酸菜魚嗎？那可是小編的最愛哦。那么小編今天就向大家介紹一下泡椒酸菜魚是如何制作的吧。酸菜魚的主料是鮮草魚，搭配上四川泡菜一起煮制而成，鮮美可口。據(jù)說，酸菜魚始于重慶的江村漁船，后來重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北。酸菜魚于90年代初變得流行起來，在大大小小的餐館都有其一席之地。
方法一酸菜魚圖片
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細嫩。方法二主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。
魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
大家快來試一試吧。營養(yǎng)成分酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
你知道酸菜魚泡這道菜嗎？這是許多人保持年輕肌膚的秘密，做這道菜其實并不復(fù)雜，把油燒熱之后放入蔥末放入食材翻炒，可以根據(jù)個人口味加入豆瓣醬，慢慢燉幾分鐘即可，腌制過程的時間不宜太長，否則會影響口感，就會破壞食物香氣。
2、把五花肉切小薄片·青紅椒切丁·干辣椒切段泡椒切段·姜切小片備用
3、把魚泡用刀剁兩半
4、剁好魚泡后，鍋內(nèi)加水把魚泡倒入鍋內(nèi)·加幾?；ń贰そm量，加料酒和少許的鹽進行焯水去腥。
5、魚泡焯五成熟時·撈出再次清洗·把焯過水的姜片和花椒丟棄，魚泡瀝水備用
6、鍋內(nèi)倒少許的油·小火把五花肉中的油煸出至金黃色
7、把酸菜·姜片泡椒·少許豆瓣·放入鍋內(nèi)小火炒兩分鐘左右
8、調(diào)中火，把魚泡倒入鍋內(nèi)·炒兩分鐘左右放少許白糖·少許料酒·點少許的水燒一分鐘
9、把青紅椒丁倒入翻炒·剩少許湯汁時放少許味精·少許水芡翻炒幾下淋少許香油出鍋
10、成品“酸菜魚泡”
這就是酸菜魚泡的做法你學(xué)會了沒有，在調(diào)味品方面不需要放太多，只需要保存食物本身的味道，這是極好的。
平時總是羨慕別人家的一桌子美味佳肴。那么，這里就先來給大家一下藤椒酸菜魚這道菜的做法。
2.1把魚骨、魚頭切成塊。
3.2沿著骨頭片下兩片肉。
4.12剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5.21將刀貼著魚肉斜著片成魚片。
6.把魚肉和魚骨分別加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉拌勻腌制。
7.備好香料，干辣椒剪成細圈。
8.1鍋中加入一半動物油一半植物油，燒至7成熱。
9.2泡菜切片，蒜切片。
10.加入蒜片、姜片、蔥頭片炒香至略焦。
11.加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12.加入泡菜炒出泡菜香。
13.加入泡菜汁和一些開水煮開后再煮5分鐘。
14.加入魚骨煮10分鐘。
15.加入魚片稍煮，變色即可。盛入碗中。
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的藤椒酸菜魚步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
藤椒酸菜魚我們都知道都是屬于食用價值和食用口感都是極為的豐富的，食用之后可以對人體健康有著很好的維護的作用的，所以在平時生活中的話我們是可以嘗試著去烹制一些藤椒酸菜魚去食用的，來幫助補充人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，因為藤椒酸菜魚的做法的話也比較簡單，在平時生活中的話我們也是可以嘗試著自己進行烹制的，那么接下來我們就一起來看看我們應(yīng)該如何進行烹制藤椒酸菜魚，我們一起來看看吧。
藤椒酸菜魚做法步驟
1、食材：魚、淀粉、雞蛋清、花椒、姜片、蔥白、料酒、胡椒、食用鹽、泡椒、泡姜、芹菜桿、冰糖
做法：將備好的魚置于清水中處理干凈之后，將其切成片狀，最好是將魚身上一些魚刺處理干凈，這樣在食用的時候可以更好的讓魚的食用口感變得鮮嫩一些，之后再將其置于碗中加入適量的淀粉雞蛋清和一些花椒、料酒、蔥白、姜片、胡椒粉食用鹽一起置于碗中和魚片一起攪拌均勻之后腌制一段時間，一般在腌制了半個小時左右的時間之后即可烹制，之后再在鍋中加入適量的食用油燒熱之后將備好的蔥姜蒜置于鍋中進行煸炒等到香味溢出之后即可將備好的青花椒置于鍋中再將備好的泡椒泡姜、野山椒之類的辣椒食材一起置于鍋中進行煸炒，等到香味溢出之后即可加入適量的酸菜繼續(xù)進行煸炒，酸菜的話可以從市場上購買也可以直接直接腌制，再加入適量的料酒和冰糖進行悶煮之后即可，等到水開之后即可加入適量的食用油和一些料酒胡椒粉之類的作料進行調(diào)味攪拌均勻之后即可將備好的酸菜魚置于鍋中繼續(xù)進行悶煮，一般等悶煮到湯汁逐漸變得濃稠且變白之后即可將備好的酸菜魚置于砂鍋中，再在鍋中加入適量的食用油燒熱之后將備好的干紅椒和一些青椒一起置于鍋中進行煸炒，再將其淋在魚片上，即可食用。
關(guān)于藤椒酸菜魚的做法的話其實也是比較多的，在平時生活中的話是可以選擇一些合適的方式去進行烹制食用，在平時生活中烹制藤椒酸菜魚的時候可以選擇一些合適的辣椒去進行烹制，這樣能讓酸菜魚的食用口感更加的純正一些。
酸菜魚大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實酸菜魚的制作方法也是很簡單的，不必每次吃的時候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚哦。
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點】以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細嫩。可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因為如果吃得太多的話，很容易會導(dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
酸菜魚慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚的烹制方法也很簡單，其主料也就是魚和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚一定會很鮮美，味道有淡淡魚香味，夾雜點酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級) ?
時間：30-45分鐘
主料：黑魚1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13、最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項：
1、魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚的時候可以根據(jù)自己的喜愛，若是選擇草魚，效果會好點，因為草魚有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚做出來的酸菜魚，味道很鮮，要注意的是有魚翅，所以吃的時候小心點。
酸菜魚大家都很喜歡吃吧，像生菜魚這種非常常見的川菜，大街小巷的各個飯館里都有的賣，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺，而且選擇的魚也是草魚，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚做的最好吃。
材料：草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。魚骨和魚頭放一起用鹽和料
酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的)
。把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡單又好吃，不輸給任何一個飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點的魚肉，應(yīng)該要晚一點下魚肉，等到魚熟了之后就立刻關(guān)火，這個時候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
可能很多人都吃過羊雜，用老百姓的話來說就是羊下水，包括羊肚、羊肺、羊的腸子等等，一句話來說就是羊的五臟六腑。有的人認為羊雜很臟，其實，這與羊肉一樣，都是可以吃的食物，而且營養(yǎng)價值也很高。同理，魚雜也是可以供人食用的，那么，酸菜魚雜的做法是什么呢？
酸菜魚雜
主料：魚雜（魚膘、魚肝、魚腸）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜頭
調(diào)料：花生油、醬油、白酒、胡椒粉、鹽、雞精、生粉、蔥段
做法：
1．魚雜清洗干凈，用燒開的水焯過，加入醬油、胡椒粉碼味，放一小勺生粉，和勻。酸菜盡量洗去鹽分、濾干。紅辣椒切片、蒜頭拍碎、生姜拍后切片。
2．熱鍋落油，燒至高中溫，將紅辣椒放入爆香，再放入魚雜，加少量白酒去腥，煎至魚雜稍干，放入姜片、蒜片，炒勻。平凡亦美味——酸菜魚雜
3．將酸菜放入，可添加少許醬油，根據(jù)酸菜的鹽度確定加鹽，炒勻后加適量水，燉幾分鐘。
4．用少許水淀粉勾芡，放蔥段，和勻即可。
特點：酸鮮香辣，魚雜糯中帶韌，香滑味美，鮮而不膩。
酸菜魚雜
主料：魚雜（魚膘、魚肝、魚腸）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜頭
調(diào)料：花生油、醬油、白酒、胡椒粉、鹽、雞精、生粉、蔥段
做法：
1．魚雜清洗干凈，用燒開的水焯過，加入醬油、胡椒粉碼味，放一小勺生粉，和勻。酸菜盡量洗去鹽分、濾干。紅辣椒切片、蒜頭拍碎、生姜拍后切片。
2．熱鍋落油，燒至高中溫，將紅辣椒放入爆香，再放入魚雜，加少量白酒去腥，煎至魚雜稍干，放入姜片、蒜片，炒勻。平凡亦美味——酸菜魚雜
3．將酸菜放入，可添加少許醬油，根據(jù)酸菜的鹽度確定加鹽，炒勻后加適量水，燉幾分鐘。
4．用少許水淀粉勾芡，放蔥段，和勻即可。
特點：酸鮮香辣，魚雜糯中帶韌，香滑味美，鮮而不膩。
需要注意的就是，在購買魚雜的時候，一定要仔細挑選，因為有一些商家會把頭幾天已經(jīng)變質(zhì)的魚雜摻在新鮮的魚雜當(dāng)中賣。所以，挑選的時候可以用鼻子仔細的聞一下，除了腥味之外，如果有一種臭味，那么就不要買了，因為不新鮮。
酸菜魚是很有名的一道川菜，但是因為很多人對于酸菜魚的做法不了解，所以做出來的酸菜魚并不是很正宗，正宗的四川酸菜魚是看不到油花的，而且湯底是很濃厚的魚湯，魚湯是可以直接喝的，口感酸酸辣辣的，這樣的酸菜魚才是正宗的，湯底都是非常健康。那么，如何做好酸菜魚呢？
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜 等酸菜，風(fēng)味獨特。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香。
補充說明：其實酸菜魚中的酸味完全來源于長時間腌制的酸菜，所以烹飪時使用的酸菜是味道的關(guān)鍵，所以挑選正宗、質(zhì)量過關(guān)的酸菜很重要啊！制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
上文中介紹了一些制作酸菜魚的細節(jié)方法，制作酸菜魚的方法有很多，但是只要制作的時候注意好處理的細節(jié)，才能做到正宗的酸菜魚。酸菜魚使用的魚肉和酸菜都是有講究的。但是辣度和酸度，是可以根據(jù)自己的口味來控制的，這點是可以稍微的改變的。
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