麻辣排骨干鍋的做法是什么？
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排骨大家肯定都很喜歡吃，排骨是非常好吃的一種食物，現(xiàn)在最常見的就是豬的排骨，豬排骨的制作方法有很多，最好吃的就是仔排，排骨的制作方法有很大，建議你可以做一道麻辣排骨干鍋，味道非常的香脆，有排骨的香甜，而且肉質(zhì)鮮嫩，又有麻辣的口感，非常下飯。
排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片(3片)、料酒2勺、鹽1勺腌制待用。辣椒切段待用。干辣椒剪段、花椒30粒左右(和蒜片、姜片放在一起)待用。洋蔥切圈，剩下的蔥切末待用。取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用。鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻。關(guān)火裝盤撒芝麻完美收工。
注意事項：注意按菜譜操作火候，別炒焦了。排骨裹干淀粉很重要，不僅僅是美味的表層，更重要是保證人身安全，裹了淀粉下去就不會炸鍋濺油。排骨瀝油的最好辦法就是別用勺子鏟子神馬的，直接拿筷子一塊塊夾出來。可以加入喜歡的配菜如：土豆條、藕丁。在炸過排骨后就炒配菜。其他步驟照舊。
麻辣排骨干鍋味道非常好吃，大概做法就是以上那樣，不過你也可以根據(jù)自己的想法，或者根據(jù)自己的口味任意的添加，加一點豆芽什么之類的配菜也是很可以的，味道也很好，還能夠從其他菜品的營養(yǎng)元素，有很好的功效。
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在我們的生活中很多的朋友都比較喜歡吃排骨，的制作方法也很多喜歡吃辣的朋友今天小編就為大家介紹一下麻辣排骨的具體做法，趕快來了解一下，學(xué)習(xí)它的制作方法吧！
材料
500g排骨，20個左右干紅辣椒，1段蔥，1塊姜，6瓣蒜，1湯勺米酒，1湯勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，鹽，1小勺白糖，半小勺雞精
做法
1、準(zhǔn)備需要的食材。
2、姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段。
3、排骨洗凈瀝干水份，放上蔥、一半的姜絲、辣椒。
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上。
5、蒜切成蒜片。
6、剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。
7、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。
8、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。
9、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。
10、炸好的排骨撈出控油。
11、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲炒香。
12、放入炸好的排骨翻炒。
13、放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。
通過上面的介紹，大家現(xiàn)在應(yīng)該清楚了麻辣排骨的具體做法。只要我們準(zhǔn)備好食材按照上面的步驟去做，就一定可以制作出美味可口的麻辣排骨了趕快去嘗試一下吧！
一想到麻辣，大家想到了什么呢？是不是也跟小編一樣第一想到了麻辣鍋呢？麻辣香鍋是非常的入味的，而且非常的誘人，讓人胃口大增。其實我們自己在家也是可以做麻辣香鍋的啊。我們可以根據(jù)食譜的介紹來做。自己做的還比較的干凈衛(wèi)生。現(xiàn)在就向大家介紹一些做麻辣蝦鍋的方法。
做法一：
1、海白蝦若干，背脊開邊(麻辣小龍蝦偶也是這個做法的，偶總覺得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長時間，還是新鮮的海白蝦好，)蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。
主要的配料/干辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，蔥切絲/泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片(這2個配料可選)。
2、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧, 大火燒油至辣，倒入蝦。
3、一會兒海白蝦沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經(jīng)過熱油的洗禮，紅潤了。
4、放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
5、炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。
6、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許，快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒。
做法二：
麻辣蝦的原料： 蝦，干紅椒，青椒，泡椒，大蒜，生姜，大蔥
麻辣蝦的做法：
1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈;
2、所有的椒切好，大蒜切片，生姜切片，大蔥斜切;
3、熱鍋，油熱后，倒入各種蔥蒜姜，炒出味道后倒入蝦，顏色變紅即可出鍋。
小編介紹已經(jīng)夠介紹的非常詳細(xì)了吧。相信大家都可以從中找到小竅門，其實做過一兩次就會了，所謂一回生二回熟。就是這個道理。希望比較愛做飯的女士們都嘗試著自己做麻辣香鍋啊，快讓家里人一起嘗嘗你的收益吧。
雞肉的營養(yǎng)價值相信大家都是很明白的，雞肉的做法也是比較多的，對于像小編這種喜歡吃麻辣的人來說，最美味的雞肉做法就是麻辣雞鍋，麻辣雞鍋吃起來口感非常的好，而且具體的做法也是比較簡單的，用到的材料也不是很多，最適合懶人，下面跟小編一起來學(xué)習(xí)一下麻辣雞鍋的做法。
雞一只，雞蛋1個(取蛋清)，木耳一小把，青筍1小塊。
郫縣辣醬2勺，花雕酒適量，白醋適量，蠔油適量，淀粉適量。
花椒一小把，姜一小塊，大蔥一根。
做法
一、先把木耳泡上，在木耳未發(fā)好前我們先來處理雞肉，分割雞腿肉并切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經(jīng)過加工后也是特別的嫩滑，口感非常好。
二、腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水里滴入幾滴白醋。
三、腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入淀粉和蛋清可以更好的保護(hù)雞肉里的纖維，這樣吃起來會更嫩。
四、過油，油溫?zé)剿某蔁幔湃腚缰坪玫碾u肉。這里有個關(guān)鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦。
把雞肉炸到八成熟，因為雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味。
五、調(diào)湯汁
1、熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。
2、放入切好的姜末炒香。
3、倒入清水
4、加入1勺鹽
5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。
6、最后放入雞肉。
7、放入雞肉后煮6分鐘后收汁。
8、盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油。
在做的時候一定要注意放的時候要按照順序來發(fā)放，蔥花一定要放在最底下，然后再放一層花椒，最后才能放上干紅椒，然后再潑熱油，這樣做出來的雞肉麻辣味才會非常的足，而且肉質(zhì)比較鮮嫩，如果不知道是雞肉的情況下，絕對吃不出來的。
在我們的印象中，川菜就是麻辣的代名詞。麻辣排骨串就是一道比較典型的川菜。但是很多人都不怎么了解麻辣排骨串的做法。很多人吃到麻辣排骨串這一菜肴的時候，大家都是欲罷不能的，喜愛的不得了。很多人都是想在家做這道菜肴的，但是問題是我們中很多人都不怎么了解這道菜肴的做法。下文我們就給大家介紹一下麻辣排骨串的做法吧。
調(diào)料：辣椒面80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅曲粉10克，生抽(致美齋牌)1倆，豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1倆，豆油3倆，蔥姜汁6倆。
麻辣排骨串的做法
第1步：應(yīng)先將料與排骨放入盆中拌勻，在加入料汁腌制24個小時，即可穿串烤制。
第2步:將原料肉洗凈，切成4～6g大小的塊狀，備用。
第3步:按比例將腌料與冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉塊中，使腌制液與肉塊充分接觸;若有比較結(jié)實的塑料袋，可將肉塊與腌制液放入袋中，扎緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻。
第4步:將肉塊放入冰箱冷藏室中腌制3～4小時，至腌制液完全被肉吸收為止;然后將腌制好的肉塊穿簽，穿簽時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味。
第5步:穿好簽的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可采用明火燒烤的方式，以增加熏烤的香味。
學(xué)習(xí)好麻辣排骨串的做法以后，我們就能比較好的還原這道菜肴的。排骨在生活中是很多人喜愛吃的肉類，營養(yǎng)也比較豐富的，我們也能利用這個食材制作一些其他的菜肴。同時在生活中，我們可以利用其他一些食材制作一些美味的菜肴的。美味的菜肴對于我們大家來說，就是比較大的誘惑，我們一定可以做出美味的。
? ?牛肉在肉類中具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)和氨基酸是所有的哺乳動物中最高的，同時口感也非常好，嚼勁突出。使用麻辣口味的制作干鍋牛肉是一道非常經(jīng)典的四川美味，只要將原材料準(zhǔn)備齊全，我們在家也可以實現(xiàn)自己做麻辣干鍋牛肉，掌握以下兩種方法，就可以實現(xiàn)美味佳肴。
? ?方法一：
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。
4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。
? ?方法二：
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2.炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3.鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4.放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;
5.加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋。
? ?麻辣干鍋牛肉的做法整體上和麻辣干鍋系列的其他菜肴類似，但是同樣需要做好原材料的選擇和在烹飪中掌握好火候，因為牛肉如果老了就不好吃了，影響了牛肉本身的口感，因此建議廣大美食愛好者按照以上的菜譜進(jìn)行制作，并且掌握好火候，牛肉適合大火烹制。
? ?麻辣干鍋鴨是川菜菜系中非常經(jīng)典的一道美食，在我國的很多城市都可以吃到非常正宗的麻辣干鍋鴨，需要注意的是，只要選對了食材，掌握了烹制方法，我們在家也可以完成麻辣干鍋鴨的制作，并且食物中還可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)料，能夠滿足家庭中不同人群的不同口味要求。
食材：
主料：鴨腿3只，小蔥頭6個，美人椒2個。
配料：干辣椒4個，香蔥2根，姜1小塊，蒜3瓣，花椒十幾粒，大料1個，香葉一片。
調(diào)料：鹽2茶匙，白胡椒半茶匙，雞精半茶匙，料酒4勺，老抽1茶匙，糖少許。
做法：
1：備好材料。
2：鍋中加水倒入鴨腿，鹽1勺，料酒2勺。
3：大火煮15分鐘。
4：美人椒切段，蔥頭切圈，蒜切片，香蔥和干辣椒切段。
5：鍋中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香葉炒香。
6：倒入鴨腿。
7：加入老抽上色，炒均勻。
8：加入美人椒和蔥頭。
9：最后加入鹽2茶匙，白胡椒半茶匙，雞精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少許，調(diào)味。
10：最后撒上蔥段盛出。
小貼士：
1：這次用的是小蔥頭，主要是方便，口感好。
2：鴨肉比較腥，所以料酒就大膽的放吧。
3：料酒也可以用啤酒或白酒代替。
? ?麻辣干鍋鴨的制作方式還是很簡單的，并且口味非常突出，在炎熱的夏季食用可以起到增進(jìn)食欲的功效。鴨肉中的營養(yǎng)價值很豐富，特別是在口感上還超過了肌肉，蛋白質(zhì)的含量也很高，是與麻辣口味非常合適的一種食材，多吃可以起到促進(jìn)食物，強身健體的作用。
雞肉里面含有很多的營養(yǎng)元素，平時適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉，對于身體虛弱的朋友來說會有很好的增強人體免疫能力的作用，同時還能夠有效的改善氣血兩虛的情況，雞翅麻辣香鍋不僅營養(yǎng)豐富，并且口感也會很不錯的，下面我們一起來了解雞翅麻辣香鍋的一種比較簡單的制作方法。
1、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
2、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個小時
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出
4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻
6、等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風(fēng)味
注意事項
1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好。
2、雞翅膀打上花刀后，入味更充分還更容易成熟（個人喜好我只打一面花刀，其實打雙面花刀更好）。
3、雞翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鮮的作用。
4、不放一滴油，只靠雞皮里的油，就能煎熟雞翅、土豆以及后面的炒醬（友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎么粘鍋）。
5、鑒定雞翅成熟的標(biāo)志：拿根筷子一下就能扎進(jìn)去，肉里沒有紅色的血絲，還有就是你吃一個啊，我都是吃一個的
6、最后煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好。
7、如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用，簡直是錦上添花啊~~~（雞翅上桌好久都不會涼，香辣味道更足）。
在平時吃雞肉的時候，盡量不要吃的不多，在雞翅當(dāng)中很可能會含有一定量的激素，長時間大量的使用很可能引起激素在人體內(nèi)累積，而給身體健康造成一些不良影響。同時，麻辣香鍋雞翅里面含有大量的辣椒，他也會給人體的胃腸造成一些刺激，而影響到胃腸道的健康。
干鍋麻辣鴨頭是一種地方名吃，香氣四溢，吃起來味道特別鮮美。很多時候我們只有到飯店中才能吃到，但該道菜也是有家常做法的，只要我們做好幾個關(guān)鍵步驟，同樣可以把味道做的很好。下面這篇文章主要就是講述關(guān)于干鍋麻辣鴨頭的制作方法，來讓我們一起看看并嘗試吧。
鴨頭所含B族維生素和維生素E含量比較多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用，所以說是非常健康營養(yǎng)的食物。而干鍋麻辣鴨頭這道菜的的味道又十分香嫩，它的制作關(guān)鍵主要是有：選料、采購、清洗、鹵制鴨頭、炒制、火鍋調(diào)湯等步驟。
1、先將天目筍、水發(fā)香菇、蘑菇等各種食材分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2、將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，之后用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成左右的熱油中浸炸3秒鐘。
3、鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜等材料炮鍋，出香味后，放入原料不斷炒制，加調(diào)味料，再將料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中就可以上桌食用。
根據(jù)小編的講解，大家就可以準(zhǔn)備好所需要的材料，按照核心步驟制作，這樣肯定可以做出可口美味的的鴨頭。不過需要注意的是這道菜放入的辣椒等辛辣材料比較多，如果容易上火，就要盡量少吃一些，或者減少食物的辣味。
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