甜面醬配料做法
女性養(yǎng)生配料。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“甜面醬配料做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
? ?甜面醬是非常獨(dú)特的一種醬，也是很多人都喜歡的調(diào)料品之一，用甜面醬做出來的菜，味道是非常美味的，可以說是味覺上的一種享受。甜面醬在超市是可以買到的，但是自己家里面做的甜面醬應(yīng)該會更加美味。只是甜面醬的后期的處理需要特別注意罷了。下面就來說說甜面醬配料的做法有哪些。
? ?一
? ?甜面醬的制作材料：
? ?主料：小麥面粉5000克
? ?調(diào)料：鹽600克
? ?甜面醬的特色：
? ?色濃，味甜香，調(diào)味，醬菜佐料。
? ?1.將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。
? ?2.然后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。
? ?3.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月后即可食用。
? ?二
? ?主料：面粉、水、色拉油、十三香
? ?輔料：味精雞精、老抽、白砂糖、鹽
? ?制作步驟
? ?相關(guān)菜譜
? ?1、放一點(diǎn)色拉油在鍋內(nèi)作底油以免面糊沾鍋（最好平底鍋，受熱均勻）。
? ? 2、兩勺面粉，六勺水。面粉與水的比例1：3。加入40克“十三香”調(diào)味料（實(shí)際用量可視口味適當(dāng)調(diào)整），用小火慢慢順一個方向攪拌成半干半稀，注意不要結(jié)塊。
? ?3、然后加入1勺老抽醬油攪拌調(diào)色，再加入1勺白砂糖（實(shí)際用量可依口味自行調(diào)整），半勺鹽，繼續(xù)煮2分鐘，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火。
? ?4、可放入適量味精、雞精攪勻。
? ?5、最后利用余溫放半勺色拉油攪勻（防止甜面醬放入瓶后結(jié)塊）。即可冷卻后入瓶封裝。
? ?甜面醬給人的感覺就是味甜，而甜面醬的香味是從很遠(yuǎn)就可以聞到的，如果用來炒菜，可以說是給菜增加了風(fēng)采，這也是為什么很多人都喜歡甜面醬的原因，也可以把甜面醬當(dāng)做蘸醬來用，大家如果學(xué)會了甜面醬配料的做法，可以在家自己做一做。
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黃瓜甜面醬吃起來比較清爽，尤其是在夏天做為一道開胃小菜受到很多人的喜歡。最為主要的是一方面它既有下飯的功能，也可做為下酒的佐料。到了三伏天，人們的胃部總是不喜歡過于油膩，喜歡比較清淡的食物，這時候做一道甜面醬伴黃瓜，又開胃又提神，是一道不失營養(yǎng)又獨(dú)具特色的小菜品。
工藝：拌
口味：醬香味
菜系：私家菜
功效：私家菜 糖尿病調(diào)理 痛風(fēng)調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 延緩衰老調(diào)理
主料：黃瓜 300克
輔料：辣椒(青、尖) 70克 香菜 50克
調(diào)料：小蔥 30克 甜面醬 50克 黃醬 10克 鹽 3克 香油 10克 味精 2克 各適量
制作方法
1.黃瓜冼凈，剖開，挖去籽，切成小??；青辣椒去蒂和籽后洗凈切成小丁；香菜和小蔥洗凈，切成小??；將以上各小?。ㄇ嗬苯范〕猓┩旁诒P內(nèi)，加精鹽、味精拌勻。2.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后，倒入甜面醬和黃醬煸炒數(shù)分鐘，加入青辣椒丁，炒勻停火，然后將醬鏟入黃瓜丁盤內(nèi)，拌勻即可。
我們知道，黃瓜是日常生活中比較常吃的蔬菜，同時它也有很好的開胃、理氣的功效。具有美容和調(diào)理身體的良好效果，可生吃，可做菜，是夏天不可缺少的一種蔬菜之一。用黃瓜與甜面醬進(jìn)行搭配，在夏天比較容易上火時確實(shí)能做到開胃去火的效果。
甜面醬是很常見的面醬，它可以搭配不同的食物來吃，比如說醬黃瓜，就是將黃瓜切條之后蘸甜面醬來食用，而烤鴨中所使用到的醬料也是甜面醬。另外它還可以在烹飪的時候食用，比如說醬爆香菇、醬爆肉丁等也都是使用的甜面醬，是日常生活中不可缺少的一種調(diào)料。因此，很多朋友都想要學(xué)習(xí)甜面醬的做法。
甜面醬的做法其實(shí)并不難，發(fā)酵好的話，就可以做成功美味的甜面醬了。不過很多朋友在制作的時候都失敗了，就是因為沒有掌握好發(fā)酵，從而導(dǎo)致的制作失敗，如果是您想要做成功的話，就一定要按照下述的方法來操作。
材料
20g糖、40g 面粉、油、水、鹽、老抽、味精
做法
1、碗里 +面粉 +糖 +老抽 攪拌 +水 攪拌 感覺味道對了 +油 攪拌 +水 攪拌 +水 攪拌……
水量：攪拌的動就行，寧稠勿稀是我的一貫作風(fēng)。畢竟這樣才能保證不結(jié)疙瘩。之后慢慢+水稀釋，這樣成湯湯也不會有疙瘩啦~~~
油量：由于我家里沒油，所以放的黃油……實(shí)驗證明，甜面醬有黃油味有點(diǎn)怪怪的……而且……香味不足，這說明我油放的不夠。根據(jù)目測，我大約放了10-15g的黃油。具體油量還得用普通油來推。我覺得……不會少于5湯勺。(喝湯的勺)
2、準(zhǔn)備涼水備用。
3、不心疼鍋的話，根據(jù)老師們的敦敦教誨：熱鍋涼油!鍋熱了以后，用面紙沾油擦鍋，
4、小火，倒面糊，攪拌，發(fā)現(xiàn)結(jié)疙瘩時+水。
5、根據(jù)法國醬的習(xí)慣……面粉越熟越美味……我+了3次水。除了第一次，都是到每次覺得稀稠度差不多好了+的水。面粉香是有滴~ 不過覺得有點(diǎn)過重了……所以大家可以試試+2次水?
6、+鹽 + 味精出鍋。
小訣竅
1、步驟1的時候盡量不要出疙瘩。
2、步驟4小火……不然我猜想 疙瘩的會很快的。
3、步驟5別熬太久……越熬越香的不是甜面醬，面粉香太足也是個問題.
4、最后……有條件還是用正常的油，味精 神馬的吧……
按照上述甜面醬的做法來操作，相信您一定可以做出美味的甜面醬來，它在制作的過程中會分解出氨基酸等不同的營養(yǎng)成分，所以您在平時吃的話不但可以有效的開胃，而且還具有一定的營養(yǎng)價值，是日常不可缺少的一種調(diào)味品。
很多人不知道，這個甜面醬還可以用雞肉來做，這樣做出來的甜面醬會有雞肉味道，讓一些愛好吃雞肉的人對這個甜面醬更熱衷，而吃甜面醬的時候還可以用這個甜面醬里炒雞肉，總之，甜面醬和雞肉的聯(lián)系很大，做法也是很多的，雞肉甜面醬，甜面醬炒雞肉，哪一種都是很好吃的， 那么下面我們一起來看看。
方法一
1雞肉洗凈，控水。切丁用料酒、鹽、淀粉抓好喂上。十分鐘左右。
2甜面醬倒入碗中加水調(diào)勻。
3油開后把喂好的雞肉倒入鍋中翻炒至熟即可。
4把醬到入，中火燉一小會。
5因為加了水，鍋開后收湯的感覺就好了。
6可以配上面條吃。蘸醬。好多。
方法二
雞洗凈，切塊，用水焯一下。
.準(zhǔn)備材料。
.熱鍋涼油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香(辣椒不要炒糊)。
放入一勺甜面醬煸炒。
放入雞塊翻炒。
倒入生抽和老抽。
加入大量(沒過雞肉)的溫水，中火燜煮(25分鐘左右)。
還剩一碗水的時候，加入適量鹽，大火收汁(多留點(diǎn)，湯汁味道很好)。
甜面醬炒雞的做法步驟99.ok!全家享用美味吧。
小貼士
1.辣椒不要炒糊;
2.肉雞一般半個小時就可以，柴雞的話就要用高壓鍋了;
3.燉制時一定要加溫水，鹽要最后放。
方法三
1.準(zhǔn)備三只雞腿
2.青椒切成丁
3.雞腿剔骨把肉切成丁
4.用蔥，姜，料酒腌十分鐘
5.鍋內(nèi)倒油把雞丁倒入
6.炒至變色
7.把青椒放入
8.快速翻炒
9.加鹽調(diào)味
10.放入適量甜面醬
11.再次翻炒幾下
12.加入一些水
13.炒至湯干后出鍋
小貼士
1炒時加適量的水可以防止糊鍋
2雞肉要先腌一下入味
方法四
醬爆雞丁的做法
1.先看看原材料：雞胸切成1厘米見方的肉丁;黃瓜去皮切成比雞胸小的丁，蔥白切片。
2.雞胸碼味上漿：400克雞胸，加入一湯匙料酒;一茶匙甜面醬;反復(fù)抓勻入味。然后，向雞胸中打水，大約3湯匙。直到碗內(nèi)沒有剩余的水。最后，打入半個雞蛋液;一湯匙干淀粉抓勻上漿。
3.滑油：鍋中放寬油，大約是雞丁的二-四倍，油溫在100-120度時，滑入雞丁，先不要動。待淀粉凝固，用筷子劃散，雞丁變色時撈出，控油備用。
4.調(diào)醬和炒醬：調(diào)醬：醬的總量是滑油后雞丁體積的1/4-1/5;本菜：甜面醬5茶匙;海鮮醬1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;醬油;雞汁少許;炒醬：鍋中放入醬汁總量1/3的植物油，加熱后，轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的醬汁，小火慢熬至粘稠。
5.炒制：醬汁粘稠后，倒入滑油后的雞丁;黃瓜丁;蔥白，炒勻后即可出鍋。
烹飪技巧
醬爆菜要算是家常菜中難度較大的一道菜了。大陸的家庭喜歡做“京醬肉絲”，臺灣的家庭喜歡做“醬爆雞丁”。這二道醬爆菜肴，要算是二道中國醬爆的經(jīng)典。都挺好吃的，大人孩子都愛吃。無論大陸還是臺灣，無論是肉絲還是雞丁，醬爆菜有七個相同的環(huán)節(jié)，掌握了七個環(huán)節(jié)，就能做出各種合格的醬爆菜。
1、第一步是碼味：雞丁切成1厘米見方的丁，加入料酒;雞精;鹽;甜面醬;碼入底味。
2、第二步是打水：碼味后的雞丁，要分幾次打入清水，直到打不進(jìn)去為止。然后放蛋液;干淀粉抓勻。
3、第三步是滑油：鍋中放寬油，油溫100-120度即可放入雞丁，變色后即可取出。
這雞肉甜面醬和甜面醬炒雞肉的做法是不是覺得如此簡單呢，如果自己學(xué)會了，那么趕緊自己動手來做做，滿足自己的口味，可以放點(diǎn)自己喜歡吃的東西。而如果是雞肉味道的甜面醬，那么用這個甜面醬來煮面條的話會有一股雞肉味，這樣跟直接吃雞區(qū)別都不是很大，建議自己趕緊做來試試。
用甜面醬炸醬是很常用的一種吃法，無論是大到吃烤鴨，還是家常做炸醬面，甜面醬都在其中發(fā)揮著重要的調(diào)味作用。甜面醬做炸醬的方法還是很簡單的，也很容易制作，最為重要的就是要掌握炸制的火候和時間，時間長點(diǎn)有利于豬肉吸收醬香，這樣的甜面醬會更加的香醇和有味道。當(dāng)然也要注意不要過多的食用。
炸醬面的做法炸醬面也叫做小碗干炒，源自于老北京。制作炸醬面，關(guān)鍵就是炒制醬，這里必不可少的是黃豆醬和甜面醬，炒制好的炸醬，有一股醬香和肉香，不管配什么都很好吃，而且不光是豬肉丁，素菜丁也可以制作。
食材
豬肉、蔥、姜、甜面醬、黃豆醬
步驟/方法
1、蔥切末，姜切末；鍋中放油，油熱后，倒入蔥姜末。
2、將豬肉洗凈后切丁，也倒入。
3、翻炒至豬肉丁變色。
4、倒入甜面醬和黃豆醬。
5、用小火慢慢制作成炸醬。
6、炸醬的時候，要小火，千萬不能火大了，不然就容易糊。千萬不要放鹽，因為醬里面已經(jīng)很咸了。
7、煮面，鍋中放水。
8、水開后，放入面條。
9、面條再次煮開，淋少許水，再開一次即可撈出。炸醬面的做法10、淋上炸醬，吃時拌均勻就可以了。
以上就是關(guān)于甜面醬的做法。對于吃甜面醬來說，一定要注意不要吃的過多，因為做為炸醬，一方面它的油脂很多，鹽分也是很高的，如果吃的過多是很不利于健康的。尤其是對于腎臟的負(fù)擔(dān)是很不利的，因此吃炸醬一定要適度，這樣對身體才會更健康。
? ?很多人都覺得，甜面醬那么好吃，那做法肯定也非常難，所以很多人都愿意去買甜面醬，而不愿意自己做。其實(shí)是錯的，甜面醬的做法非常簡單，而且自己做的甜面醬沒有加香精，比超市里的甜面醬顯得更加健康，更加營養(yǎng)，而家庭自制甜面醬還可以根據(jù)自己的喜好來搭配比例，味道也更香一些。 ? ?
? ?材料
? ?油10毫升，面粉200克，醬油30克，白砂糖50克
? ?做法
? ?1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水（醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點(diǎn)鹽）
? ?2、然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等，你想怎么吃都可以，總之很好吃哦！
? ?小訣竅
? ?1、做醬時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時，放入白砂糖拌勻即可。
? ?2、醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
? ?甜面醬的飲食禁忌
? ?糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。
? ?甜面醬的做法其實(shí)是非常多的，而家庭自制甜面醬相對來說會簡單一點(diǎn)，建議大家根據(jù)食用的量來決定一次性做多少甜面醬，因為甜面醬做的太多而放很久的話很容易發(fā)霉，而且保質(zhì)期過了的話，味道也會發(fā)生變化。希望上面的內(nèi)容可以幫助到大家。
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