甜面醬炒肉做法
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供甜面醬炒肉做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
我們很多人都只是認為這個甜面醬可以用來煮面，其他的就不知道到底該用來做什么，特別是對于很多喜歡吃辣椒的人來說，如果吃甜面醬做的食物，那么就不會滿足到我們對美食的要求，而這個甜面醬其實還可以用來炒肉的，如果用甜面醬炒肉的話，那么是很好吃的一種食物。下面我們來看看這個甜面醬炒肉絲的做法;
食材
里脊肉200克
蒜苔300
甜面醬一袋
鹽
油
芡粉
蛋清
料酒
步驟/方法
里脊肉切絲，放進適量的水，不停的攪拌，讓肉充分的吸水，據(jù)說可以使肉鮮嫩。
待肉絲充分的吸足水后，將蛋清、甜面醬、鹽、料酒放進去，攪拌均勻腌制30分鐘后，再放點色拉油，在下鍋以前多次攪拌。
蒜苔洗凈瀝干切小段。www.cndadi.net
坐鍋燒熱油后(油要多點)，將肉倒進去，用筷子快速的花散，變色即盛起來。
鍋底留少量的油，將蒜苔倒進去，調(diào)一點鹽，翻炒30秒后將滑好的肉絲倒進去，炒勻即起鍋。
好啦，京醬肉絲炒蒜苔完成了。
醬香味的肉絲，配上新鮮的紅辣椒和大蒜一起炒香，不但醬香濃郁，油量的色澤，微辣的口感，不論下飯還是作為下酒菜都是道不錯的菜肴哦。從制作到調(diào)味都很簡單，但...(展開)
食材
主料瘦豬肉200g 輔料油適量鹽適量紅辣椒適量甜面醬適量香菜少許
步驟
1.豬肉切片然后切絲
2.紅辣椒去籽去筋切絲、大蒜切片
33.鍋內(nèi)放適量油燒熱后下肉絲翻炒
4.肉絲微微變色下辣椒絲大蒜片翻炒
5.肉絲全部變色后加入甜面醬少許鹽炒勻
6.裝盤撒上香菜即可
小貼士
1、使用冷凍的肉略微化凍比較易切
2、切肉絲要頂著肉的紋理切，這樣炒出來的肉絲比較好咀嚼。
醬炒肉絲的制作食材：
1，豬肉三兩，切絲，2，甜面醬一大匙，3，醬油兩大匙，淀粉一匙，加水兌成芡汁，4，大蔥白一兩，切絲，5，鹽適量。
1、鍋中放油，此時將肉絲用鹽另加一匙淀粉拌勻。待油燒至七成熱時下鍋炒至表面發(fā)白。
2、把肉絲推到鍋邊，將甜面醬放入油中小火炒出香味。
3、再把肉絲與醬炒勻，倒入碗里的芡汁鏟勻。
4、起鍋裝盤后，撒上蔥白絲即可食用。吃時將肉絲就著蔥白絲，好香!
自自己制作甜面醬的時候要注意了，制作甜面醬一定要講究這個甜面醬的營養(yǎng)，不要光為了好吃，好看，而不講究口感和營養(yǎng)的話，那么這個甜面醬就會不吃，這樣直接影響到人們對這個天甜面醬炒肉的食欲。
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? ? ? 大家都知道中國漢字里的“鮮”字，另外一邊的偏旁便是“羊”字了，可以從這個字看出古人對羊肉的鮮美是贊不絕口的。羊肉性溫，具有補血益腎的功效，血虛腎虧的朋友不妨多買些羊肉吃。現(xiàn)在給大家介紹一道菜，那就是甜面醬炒羊肉，下面我們就來看看這甜面醬炒羊肉的做法吧
材料：
羊肉(肥瘦)500克,、雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)15克, 甜面醬50克,大蒜（白皮）20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,鹽4克
制作步驟
1. 將羊肉洗凈，改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；
2. 羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿；
3. 蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段；
4. 姜洗凈，切末；
5. 蒜剝皮洗凈，切片；
6. 炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺后，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內(nèi)滑散，再倒入漏勺控油；
7. 勺內(nèi)留油，加甜面醬炒出香味，加湯50毫升和料酒、白糖，投入蔥段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
小貼士：
1. 要求羊肉鮮嫩，第一步上漿過溫油，第二步炒醬，第三步上汁，三道工序連續(xù)進行，總計時間不超過一兩分鐘；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克；
3. 掌握火候，炒出醬香，鹵汁緊包，顏色明亮，食后盤底不能見醬汁。
? ? 這羊肉具有溫補的功效，但是常吃或吃多了會容易造成上火，所以肝火比較旺盛的朋友在吃羊肉時候，也要多吃清熱下火的食物。羊肉相當(dāng)于一道補品，對于在坐月子或身體虛弱的朋友可多吃羊肉補補身體。以上就是甜面醬炒羊肉的做法了，希望大家喜歡。
? ?大家對甜面醬的認知都是拌面或者就是被當(dāng)成蘸醬來用，的確，甜面醬就是糊狀的，味道是甜中帶一點咸，是非常棒的調(diào)味品。但是甜面醬并不是只能用來拌面，也可以用來炒菜什么的，豬肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，如果沒有才搭配，甜面醬也是不錯的。用甜面醬炒肉絲，也會給人耳目一新的感覺。
? ?一
? ?主料：瘦豬肉200g
? ?配料：油、鹽、紅辣椒、甜面醬、香菜各適量
? ?甜面醬炒肉絲的做法教程：
? ?1.豬肉先切片，然后切絲。
? ?2.紅辣椒去籽去筋切絲、大蒜切片。
? ?3.鍋內(nèi)放適量油燒熱后下肉絲翻炒。
? ?4.炒至肉絲微微變色，下辣椒絲、大蒜片翻炒。
? ?5.待肉絲全部變色后加入甜面醬、少許鹽炒勻，裝盤撒上香菜即可。
? ?二
? ?主料: 豬里脊肉 250克 大蔥 200克 輔料: 雞蛋 75克 調(diào)料: 姜 10克 甜面醬 50克 料酒 5克 白砂糖 5克 醬油 8克 鹽 3克 味精 2克 花生油 25克 各適量
? ?做法: 1. 蔥姜洗凈均切成絲.再將一半蔥絲放入盤中央.將豬里脊肉切成絲,放入碗中,加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻,放入蛋清、淀粉上漿抓勻. 2. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱,將肉絲入勺滑散,撈出瀝油. 3. 鍋內(nèi)加少許油,投入蔥姜絲爆鍋,加入甜面醬炒香,倒入滑好油的肉絲,快速翻炒,加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻,裝盤即成。
? ?甜面醬的用法非常多，甜面醬炒肉絲也是一道非常美味的菜，而且食材和做法都非常簡單，也不用擔(dān)心有什么副作用。但是需要注意的就是如果家里面有人是糖尿病患者，盡量就不要吃甜面醬炒肉絲這道菜，因為這道菜的含糖量還是挺多的，對身體不好。
不知道大家喜不喜歡吃甜面醬呢，當(dāng)然是指用甜面醬拌著飯或者面等其他可拌的食物吃呢。而且甜面醬的種類也有很多，最常用的就是炸醬面的甜面醬了，但今天本文就為大家介紹回鍋肉甜面醬的做法步驟，這里不得不多說一句就是，回鍋肉甜面醬真的很好吃哦，但熱量也很高，要減肥的美眉不可多吃哦。
可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。
材料
蝦米3兩，回鍋肉4兩，蒜頭2兩，絞肉1斤，豆干丁1/2斤，甜面醬1罐，豆瓣醬1/3小罐，蘿卜干4兩，水1又1/2碗
做法
1、將回鍋肉與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香；
2、再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜干一起拌炒；
3、最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶
回鍋肉正確做法（四川版）
原料：
帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內(nèi)晃動，使其潤滑鍋周圍，不至于下肉時與鍋底產(chǎn)生粘連，待油溫?zé)?成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續(xù)翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~ 附：
1、豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種
2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內(nèi)地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、干豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、卷心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鉆研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以后會大量出水，破壞回鍋肉的干香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~
以上便是回鍋肉甜面醬的做法步驟了，不知道大家現(xiàn)在有沒有學(xué)會呢。為了方便大家做這道甜面醬，小編還在本文后半部分給大家介紹了四川回鍋肉的正宗做法哦，愛吃的朋友們還可以做回鍋肉來吃哦，大家是不是一舉兩得呢。
甜面醬也是分有很多種風(fēng)味的，可以根據(jù)自己的口味進行制作的，而不同的口味也含有不同的營養(yǎng)物質(zhì)的，甜面醬不但是滋味非常的鮮美，而且還可以豐富自己制作菜肴的味道的，一舉兩得的，甚至是可以補充自己所需要的氨基酸的，所以下面我們就一起來了解一下怎么樣去炒甜面醬的。
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
原料-洗滌-浸漬-蒸煮-冷切-種曲-制曲-加鹽水-發(fā)酵-后熟-成品
制曲:甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是:原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發(fā)酵，待面團發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進行第二次和面，過3-4小時后，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床;并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭渠。實際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。
甜面醬的配比如下:饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實;然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調(diào)節(jié)品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。
上文就是詳細講述了怎么樣去炒甜面醬的，所以我們在炒了一些甜面醬以后一天是用不完的，所以在保管這些甜面醬的時候不能夠讓他們沾水的，而且還要防止高溫的天氣的，要進行冷藏的。
甜面醬是一種營養(yǎng)比較豐富的食物，也是一種很多人都喜歡吃的食物。甜面醬的用法是多種多樣的，比如說可以拌面，也可以用來蘸黃瓜或者是大蔥等來吃。當(dāng)然，想要制作出健康且符合自己的口味需求的甜面醬，也并不是一件難事。下面，就為大家介紹甜面醬的做法等方面的知識。
一、甜面醬怎么炒
如果是用來蘸黃瓜、大蔥來吃的話，直接蘸甜面醬就行，但是如果是用來拌面的話，最好就是把甜面醬炒一下，這樣就會更好吃。
主料：豬肉或牛肉。
輔料：油、甜面醬、蒜。
做法：1、把豬肉或牛肉清洗干凈之后，剁成肉沫。把蒜也剁成蒜泥。2、把鍋燒熱，下油，然后把蒜泥倒入翻炒，如果不想太粘稠的話可以加入少許清水一起炒。就是這么簡單，香噴噴的甜面醬就炒好了。
二、甜面醬怎么做好吃
甜面醬最經(jīng)典的吃法就是用它來做炸醬面，香氣四溢，口吃留香啊。
主料：面條、豬肉。
輔料：油、甜面醬、蒜。
做法：1、把豬肉清洗干凈之后，剁成肉沫。把蒜也剁成蒜泥。2、把水倒入鍋中，大火把水燒開，然后下面條，等面條變軟熟透之后隔水撈出待用。3、把鍋燒熱，下油，然后把蒜泥倒入翻炒，然后再倒入豬肉和甜面醬一起翻炒，然后倒入剛才煮好的面中，最后拌勻就可以食用了。
三、甜面醬的營養(yǎng)價值
甜面醬雖然“貌不驚人”，但是營養(yǎng)價值還是比較豐富的。
甜面醬是經(jīng)過天然發(fā)酵制成的調(diào)味品，其中含有麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，還含有氨基酸等對人體有益的物質(zhì)。甜面醬咸中帶甜，味道鮮美，不僅可以給人體帶來所需的營養(yǎng)物質(zhì)，它還有很好的開胃助食作用，讓你胃口大開，吃得好身體自然“倍兒”棒！
四、甜面醬的適宜人群
甜面醬一般來說老少皆宜，每次食用30克左右，不要超過50克。甜面醬作為一種常用的調(diào)味品，雖然可以每天都食用，但是不建議這樣吃，因為里面比較含有較多的鹽和糖分。
不過甜面醬中含有一定的糖和鹽，所以糖尿病、高血壓患者慎食或最好不吃，不然會加重病情。
? ? 甜面醬是我們?nèi)粘Ｉ钪泻芎玫尼u菜之一，可以使所做的食物更具醇香，可以兌面條吃，也可以蘸蔬菜吃，吃法還是很多的，最為典型的就是在吃烤鴨的時候做為蘸料。那么甜面醬應(yīng)該怎么炒呢？如何炒制得更加香甜呢，下面我們來介紹一下這方面的內(nèi)容，希望對您有所幫助，另外也要注意不要吃的過多。
購買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會使甜面醬顏色好看；
將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用；
在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調(diào)整），繼續(xù)煮2分鐘；再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備注：以上只是標準的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
甜面醬做好了是非常香甜的，但也要注意食用的量，因為它是很咸的，吃的過多會造成對腎臟的功能的負擔(dān)。可以根據(jù)自己的口味來加些紅辣椒等，讓甜面醬更加的香甜辣。以上就是關(guān)于甜面醬的炒制的內(nèi)容。希望對您帶來一定的幫助。
排骨是很常見的肉類，也是人們經(jīng)常吃的一種食物，用排骨做家常菜也是很常見的，用排骨做的美食也是很多，可以用排骨來紅燒，還可以用排骨來油炸，更多人喜歡用排骨來做糖醋排骨，這個也是很多小孩子比較喜歡吃的一道菜，酸酸甜甜是喜愛的目的，而這個糖醋排骨其實還可以用這個甜面醬來代替，那么下面我們來看看這個甜面醬排骨的做法。
1.排骨加腌料拌勻腌制片刻入味。
2.入油鍋炸至金黃撈出備用;
3.另起一鍋放少許油爆香姜片;
4.放入甜面醬炒出香味;
5.放入排骨，加滾水和冰糖煮開;
6.蓋上蓋小火燜煮至排骨熟透軟爛;
.最后把湯汁收濃起鍋～
小貼士
1、在炒香甜面醬的時候注意火候不要炒糊，否則會影響成品的口味
2、甜面醬本身有咸味，鹽要盡量少放
3、加冰糖可以讓醬色更漂亮
紅燒排骨(甜面醬版)的做法
蔥白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、蔥白、2片姜、少量鹽腌起來，30分鐘以上
油燒熱，將排骨快速煎到肉面出現(xiàn)金黃白點。撈出
取干凈鍋，將豬油融化
加入約3/2勺糖和1勺甜面醬，中小火，炒到糖融化出糖色
下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色
肉面朝下，加肉湯，幾乎沒過排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段蔥白。湯燒開后，上蓋，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘
嘗味道。按喜好在加甜面醬和冰糖。我又加了1勺甜面醬和5、6塊冰糖。轉(zhuǎn)中火收汁，即可
紅燒排骨(甜面醬版)的做法
蔥白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、蔥白、2片姜、少量鹽腌起來，30分鐘以上
油燒熱，將排骨快速煎到肉面出現(xiàn)金黃白點。撈出
取干凈鍋，將豬油融化
加入約3/2勺糖和1勺甜面醬，中小火，炒到糖融化出糖色
下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色
肉面朝下，加肉湯，幾乎沒過排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段蔥白。湯燒開后，上蓋，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘
嘗味道。按喜好在加甜面醬和冰糖。我又加了1勺甜面醬和5、6塊冰糖。轉(zhuǎn)中火收汁，即可
2.鍋里放入適量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨表面金黃金黃，放1勺醬油，翻炒均勻
醬燒排骨
3.放2勺黃豆醬，翻炒均勻，再入姜片和蒜，炒出香味
4.加入料酒，翻炒，并加入沒過排骨的清水，蓋上蓋子燜至剩下一半水量時，加入胡蘿卜塊和山藥塊，炒勻后蓋上蓋子用小火燜，燜10-15分鐘，山藥和胡蘿卜軟硬適中即可上碟
醬燒排骨
烹飪技巧：
1、因為加入了醬油和黃豆醬，這兩樣調(diào)料都有咸味的，最后是否放鹽要根據(jù)個人喜好，我自己沒有放鹽已經(jīng)夠味了;
2、山藥和胡蘿卜的加入不但令這道菜肴不單調(diào)，還能吸收排骨的油脂，不油不膩吃著舒服。另山藥和胡蘿卜的營養(yǎng)價值也為這道菜肴加分;
3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經(jīng)定色了，排骨色澤紅亮在這步已經(jīng)確定了，所以要把握好份量;
4、加入的水量沒過排骨足夠了，排骨用小火燜半小時，軟硬都合適啦
相關(guān)文章推薦：吃羊肉有五大禁忌 不宜與醋和茶同食。
我們在做這個甜面醬排骨的時候要記得口味好根據(jù)自己的喜愛來，不喜歡太甜的可以少放點，如果喜歡酸的話，那么就可以多放點醋，酸酸甜甜確實喜愛，但是如果什么都太多了，這樣就會適得其反，酸性太多了對身體還不好，甜味太多也會影響原味，所以炒排骨的時候這個甜面醬一定要適當(dāng)。
黃瓜甜面醬吃起來比較清爽，尤其是在夏天做為一道開胃小菜受到很多人的喜歡。最為主要的是一方面它既有下飯的功能，也可做為下酒的佐料。到了三伏天，人們的胃部總是不喜歡過于油膩，喜歡比較清淡的食物，這時候做一道甜面醬伴黃瓜，又開胃又提神，是一道不失營養(yǎng)又獨具特色的小菜品。
工藝：拌
口味：醬香味
菜系：私家菜
功效：私家菜 糖尿病調(diào)理 痛風(fēng)調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 延緩衰老調(diào)理
主料：黃瓜 300克
輔料：辣椒(青、尖) 70克 香菜 50克
調(diào)料：小蔥 30克 甜面醬 50克 黃醬 10克 鹽 3克 香油 10克 味精 2克 各適量
制作方法
1.黃瓜冼凈，剖開，挖去籽，切成小丁；青辣椒去蒂和籽后洗凈切成小丁；香菜和小蔥洗凈，切成小??；將以上各小?。ㄇ嗬苯范〕猓┩旁诒P內(nèi)，加精鹽、味精拌勻。2.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后，倒入甜面醬和黃醬煸炒數(shù)分鐘，加入青辣椒丁，炒勻?；?，然后將醬鏟入黃瓜丁盤內(nèi)，拌勻即可。
我們知道，黃瓜是日常生活中比較常吃的蔬菜，同時它也有很好的開胃、理氣的功效。具有美容和調(diào)理身體的良好效果，可生吃，可做菜，是夏天不可缺少的一種蔬菜之一。用黃瓜與甜面醬進行搭配，在夏天比較容易上火時確實能做到開胃去火的效果。
甜面醬是很常見的面醬，它可以搭配不同的食物來吃，比如說醬黃瓜，就是將黃瓜切條之后蘸甜面醬來食用，而烤鴨中所使用到的醬料也是甜面醬。另外它還可以在烹飪的時候食用，比如說醬爆香菇、醬爆肉丁等也都是使用的甜面醬，是日常生活中不可缺少的一種調(diào)料。因此，很多朋友都想要學(xué)習(xí)甜面醬的做法。
甜面醬的做法其實并不難，發(fā)酵好的話，就可以做成功美味的甜面醬了。不過很多朋友在制作的時候都失敗了，就是因為沒有掌握好發(fā)酵，從而導(dǎo)致的制作失敗，如果是您想要做成功的話，就一定要按照下述的方法來操作。
材料
20g糖、40g 面粉、油、水、鹽、老抽、味精
做法
1、碗里 +面粉 +糖 +老抽 攪拌 +水 攪拌 感覺味道對了 +油 攪拌 +水 攪拌 +水 攪拌……
水量：攪拌的動就行，寧稠勿稀是我的一貫作風(fēng)。畢竟這樣才能保證不結(jié)疙瘩。之后慢慢+水稀釋，這樣成湯湯也不會有疙瘩啦~~~
油量：由于我家里沒油，所以放的黃油……實驗證明，甜面醬有黃油味有點怪怪的……而且……香味不足，這說明我油放的不夠。根據(jù)目測，我大約放了10-15g的黃油。具體油量還得用普通油來推。我覺得……不會少于5湯勺。(喝湯的勺)
2、準備涼水備用。
3、不心疼鍋的話，根據(jù)老師們的敦敦教誨：熱鍋涼油!鍋熱了以后，用面紙沾油擦鍋，
4、小火，倒面糊，攪拌，發(fā)現(xiàn)結(jié)疙瘩時+水。
5、根據(jù)法國醬的習(xí)慣……面粉越熟越美味……我+了3次水。除了第一次，都是到每次覺得稀稠度差不多好了+的水。面粉香是有滴~ 不過覺得有點過重了……所以大家可以試試+2次水?
6、+鹽 + 味精出鍋。
小訣竅
1、步驟1的時候盡量不要出疙瘩。
2、步驟4小火……不然我猜想 疙瘩的會很快的。
3、步驟5別熬太久……越熬越香的不是甜面醬，面粉香太足也是個問題.
4、最后……有條件還是用正常的油，味精 神馬的吧……
按照上述甜面醬的做法來操作，相信您一定可以做出美味的甜面醬來，它在制作的過程中會分解出氨基酸等不同的營養(yǎng)成分，所以您在平時吃的話不但可以有效的開胃，而且還具有一定的營養(yǎng)價值，是日常不可缺少的一種調(diào)味品。
? ?甜面醬是非常獨特的一種醬，也是很多人都喜歡的調(diào)料品之一，用甜面醬做出來的菜，味道是非常美味的，可以說是味覺上的一種享受。甜面醬在超市是可以買到的，但是自己家里面做的甜面醬應(yīng)該會更加美味。只是甜面醬的后期的處理需要特別注意罷了。下面就來說說甜面醬配料的做法有哪些。
? ?一
? ?甜面醬的制作材料：
? ?主料：小麥面粉5000克
? ?調(diào)料：鹽600克
? ?甜面醬的特色：
? ?色濃，味甜香，調(diào)味，醬菜佐料。
? ?1.將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。
? ?2.然后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。
? ?3.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月后即可食用。
? ?二
? ?主料：面粉、水、色拉油、十三香
? ?輔料：味精雞精、老抽、白砂糖、鹽
? ?制作步驟
? ?相關(guān)菜譜
? ?1、放一點色拉油在鍋內(nèi)作底油以免面糊沾鍋（最好平底鍋，受熱均勻）。
? ? 2、兩勺面粉，六勺水。面粉與水的比例1：3。加入40克“十三香”調(diào)味料（實際用量可視口味適當(dāng)調(diào)整），用小火慢慢順一個方向攪拌成半干半稀，注意不要結(jié)塊。
? ?3、然后加入1勺老抽醬油攪拌調(diào)色，再加入1勺白砂糖（實際用量可依口味自行調(diào)整），半勺鹽，繼續(xù)煮2分鐘，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火。
? ?4、可放入適量味精、雞精攪勻。
? ?5、最后利用余溫放半勺色拉油攪勻（防止甜面醬放入瓶后結(jié)塊）。即可冷卻后入瓶封裝。
? ?甜面醬給人的感覺就是味甜，而甜面醬的香味是從很遠就可以聞到的，如果用來炒菜，可以說是給菜增加了風(fēng)采，這也是為什么很多人都喜歡甜面醬的原因，也可以把甜面醬當(dāng)做蘸醬來用，大家如果學(xué)會了甜面醬配料的做法，可以在家自己做一做。
很多的人都以為甜面醬只能夠用來去制作一些面食的，可是甜面醬就是一種非常提味的調(diào)料的，所以沒有那么多的規(guī)矩的，也是可以用來炒雞塊的，而且雞肉里面含的脂肪量是比較少的，非常的適合現(xiàn)在的人們?nèi)コ裕敲吹降讘?yīng)該要怎么樣去制作甜面醬炒雞塊呢？
主料
雞腿1個 青椒2個
輔料
姜1塊 大蒜2瓣
大蔥1段 花椒20粒
料酒半湯匙 甜面醬1湯匙
鹽適量 食用油適量
制作方法
1. 雞腿洗凈切小塊
2. 青椒片開后切不規(guī)則塊，姜切細絲，蒜切末，蔥切小段
3. 炒鍋燒熱后放入少量油，放入姜絲、花椒煸出香味
4. 放入雞塊煸炒至金黃色
5. 將雞塊鏟至鍋旁邊，在空處倒入蔥花、蒜末炒至香味出來
6. 加入甜面醬炒出醬香
7. 將雞塊與醬一起翻炒均勻
8. 放青椒，加適量鹽調(diào)味即可
這篇文章就為大家詳細介紹了該如何去制作甜面醬炒雞塊，雞塊是非常的適合大病初愈的人們食用的，因為他們那個適合身體是非常的虛弱的，就可以提高所需要的蛋白質(zhì)的，而且加上甜面醬更加的開胃的。
很多人不知道，這個甜面醬還可以用雞肉來做，這樣做出來的甜面醬會有雞肉味道，讓一些愛好吃雞肉的人對這個甜面醬更熱衷，而吃甜面醬的時候還可以用這個甜面醬里炒雞肉，總之，甜面醬和雞肉的聯(lián)系很大，做法也是很多的，雞肉甜面醬，甜面醬炒雞肉，哪一種都是很好吃的， 那么下面我們一起來看看。
方法一
1雞肉洗凈，控水。切丁用料酒、鹽、淀粉抓好喂上。十分鐘左右。
2甜面醬倒入碗中加水調(diào)勻。
3油開后把喂好的雞肉倒入鍋中翻炒至熟即可。
4把醬到入，中火燉一小會。
5因為加了水，鍋開后收湯的感覺就好了。
6可以配上面條吃。蘸醬。好多。
方法二
雞洗凈，切塊，用水焯一下。
.準備材料。
.熱鍋涼油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香(辣椒不要炒糊)。
放入一勺甜面醬煸炒。
放入雞塊翻炒。
倒入生抽和老抽。
加入大量(沒過雞肉)的溫水，中火燜煮(25分鐘左右)。
還剩一碗水的時候，加入適量鹽，大火收汁(多留點，湯汁味道很好)。
甜面醬炒雞的做法步驟99.ok!全家享用美味吧。
小貼士
1.辣椒不要炒糊;
2.肉雞一般半個小時就可以，柴雞的話就要用高壓鍋了;
3.燉制時一定要加溫水，鹽要最后放。
方法三
1.準備三只雞腿
2.青椒切成丁
3.雞腿剔骨把肉切成丁
4.用蔥，姜，料酒腌十分鐘
5.鍋內(nèi)倒油把雞丁倒入
6.炒至變色
7.把青椒放入
8.快速翻炒
9.加鹽調(diào)味
10.放入適量甜面醬
11.再次翻炒幾下
12.加入一些水
13.炒至湯干后出鍋
小貼士
1炒時加適量的水可以防止糊鍋
2雞肉要先腌一下入味
方法四
醬爆雞丁的做法
1.先看看原材料：雞胸切成1厘米見方的肉丁;黃瓜去皮切成比雞胸小的丁，蔥白切片。
2.雞胸碼味上漿：400克雞胸，加入一湯匙料酒;一茶匙甜面醬;反復(fù)抓勻入味。然后，向雞胸中打水，大約3湯匙。直到碗內(nèi)沒有剩余的水。最后，打入半個雞蛋液;一湯匙干淀粉抓勻上漿。
3.滑油：鍋中放寬油，大約是雞丁的二-四倍，油溫在100-120度時，滑入雞丁，先不要動。待淀粉凝固，用筷子劃散，雞丁變色時撈出，控油備用。
4.調(diào)醬和炒醬：調(diào)醬：醬的總量是滑油后雞丁體積的1/4-1/5;本菜：甜面醬5茶匙;海鮮醬1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;醬油;雞汁少許;炒醬：鍋中放入醬汁總量1/3的植物油，加熱后，轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的醬汁，小火慢熬至粘稠。
5.炒制：醬汁粘稠后，倒入滑油后的雞丁;黃瓜丁;蔥白，炒勻后即可出鍋。
烹飪技巧
醬爆菜要算是家常菜中難度較大的一道菜了。大陸的家庭喜歡做“京醬肉絲”，臺灣的家庭喜歡做“醬爆雞丁”。這二道醬爆菜肴，要算是二道中國醬爆的經(jīng)典。都挺好吃的，大人孩子都愛吃。無論大陸還是臺灣，無論是肉絲還是雞丁，醬爆菜有七個相同的環(huán)節(jié)，掌握了七個環(huán)節(jié)，就能做出各種合格的醬爆菜。
1、第一步是碼味：雞丁切成1厘米見方的丁，加入料酒;雞精;鹽;甜面醬;碼入底味。
2、第二步是打水：碼味后的雞丁，要分幾次打入清水，直到打不進去為止。然后放蛋液;干淀粉抓勻。
3、第三步是滑油：鍋中放寬油，油溫100-120度即可放入雞丁，變色后即可取出。
這雞肉甜面醬和甜面醬炒雞肉的做法是不是覺得如此簡單呢，如果自己學(xué)會了，那么趕緊自己動手來做做，滿足自己的口味，可以放點自己喜歡吃的東西。而如果是雞肉味道的甜面醬，那么用這個甜面醬來煮面條的話會有一股雞肉味，這樣跟直接吃雞區(qū)別都不是很大，建議自己趕緊做來試試。
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