三杯鍋巴雞怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《三杯鍋巴雞怎么做？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞肉和豬肉是大家餐桌上出現(xiàn)最多的美食，雞肉可以做湯，可以做叫花雞，也可以做燒雞，烤雞，另外做菜的時(shí)候可以炒食，蒸食，炸食，煎食等，還可以切成小塊涼拌。雞的吃法實(shí)在是太多了，而且每種做法都比較好吃。下面小編給大家介紹一道平時(shí)飯店里吃不到的用雞肉做的菜：三杯鍋巴雞的做法。
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主料：雞腿肉。
配料：口蘑、苦瓜、鍋巴、青紅椒。
調(diào)料：鹽、味精、糖、醬油、辣醬、醋、生粉、蔥姜蒜。
做法：
1、雞腿去骨，肉切成厚片，加鹽、水、醬油、辣醬（或番茄醬），上漿備用。
2、口蘑切厚片，苦瓜斜著切件，鍋巴用手掰開(kāi)。
3、鍋燒熱放入油，將雞肉炒上色，加入苦瓜，苦瓜稍微一變色，就可以加入水，放入鹽、醋、糖、口蘑、耗油、醬油、青紅椒，辣醬，蔥姜蒜，煸香后加入水，燒開(kāi)后調(diào)味，淋上生粉備用。
4、鍋中放入油，八成熱時(shí)將鍋巴炸上色取出，放入盤(pán)中，淋上三杯雞即可。
注意事項(xiàng)：
1、腌制肉時(shí)，放入各種作料后，加一點(diǎn)油，能將肉里營(yíng)養(yǎng)、味道有效的封住，這樣烹飪出的肉口感才好。
2、在家切口蘑時(shí)，用切蛋器切割，快捷，且切出的片很均勻。
3、三杯雞是一只雞各一杯，但是用半只所以減半。Ys630.CoM
4、雞肉很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。
三杯雞的做法非常容易學(xué)習(xí)，和平時(shí)燉雞的做法是一樣的，只是佐料換了下，三杯雞最主要的就是這個(gè)調(diào)料。三杯調(diào)料分別是：油、醋、醬油。大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)適當(dāng)添加。雞切塊的時(shí)候不需要切的太小塊，這樣吃起來(lái)會(huì)很沒(méi)有感覺(jué)。雞肉做之前最好還是先腌一下，這樣比較入味。
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三杯雞絕對(duì)是極簡(jiǎn)主義料理，僅靠一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油，就傳承數(shù)百年的美味。三杯雞常常以臺(tái)灣的三杯雞較為正宗，然而色澤醬紅醇香誘人的粵菜三杯雞也是與之不相上下。下面小編教大家粵菜三杯雞的做法，大家不妨在家試做一下，廚房新手也能輕松搞定這道宴客菜。
三杯雞的特色：因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇。
菜譜做法：
1.雞腿洗凈斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會(huì)后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時(shí)把砂鍋放另一個(gè)火上燒到很熱后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;
與芥末同食會(huì)上火。
大家現(xiàn)在應(yīng)該知道了做法吧，其實(shí)三杯的分量，其實(shí)也不是一成不變的，根據(jù)家里人的口味，如果不愛(ài)吃甜的可以減少糖的分量。除了米酒、麻油、醬油這三杯，大家還可以添點(diǎn)蠔油，再添入具有提香和除油膩的作用的九層塔，會(huì)很不錯(cuò)。
正宗三杯雞如何做？現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)三杯雞的很多，可是大多數(shù)都不是那么正規(guī)并做不出最好的味道，三杯雞來(lái)源于臺(tái)灣，正宗三杯雞成棕黃色，口感十分好，雞肉鮮嫩肥而不膩，皮脆肉香十分受大家喜愛(ài)，并且雞肉本身就含有大量的營(yíng)養(yǎng)，今天我來(lái)教教大家正宗三杯雞如何制作吧。相信您一定會(huì)愛(ài)上三杯雞的。
三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺(tái)灣成為了臺(tái)菜的代表，江西省內(nèi)以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬(wàn)載三杯雞最有名最具代表性。相傳與民族英雄廬陵文天祥有關(guān)。因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞中文名三杯雞英文名Stewed Chicken with Three Cups Sauce主要食材三黃雞，米酒，豬油，醬油分 ? ?類(lèi)贛菜，贛南客家菜口 ? ?味色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人。適用人群高血壓患者不宜食用
產(chǎn)地江西寧都
三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。而它的來(lái)源與大英雄文天祥有關(guān)：三杯雞南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來(lái)獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見(jiàn)到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個(gè)時(shí)辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國(guó)之恨吃完了最后這頓飯。這個(gè)獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來(lái)，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都三黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單。
三杯雞是臺(tái)灣的著名的家常菜。三杯雞之所以稱(chēng)為三杯雞是因?yàn)橹饕牧鲜且槐阌?、一杯醬油、一杯米酒。三杯雞是很多菜館或者快餐館里常見(jiàn)的一道菜品，做法簡(jiǎn)單而且美味，是居家菜品的很好選擇！食材食譜熱量：339.9(大卡)主料雞腿肉500g大蒜1顆方法/步驟將雞腿切成塊，要是沒(méi)有雞腿的話(huà)雞肉也是可以的，只是雞腿肉會(huì)比較有嚼勁。
把切好的雞腿塊用開(kāi)水煮燙一下，然后撈出來(lái)用清水沖洗一下！這樣不僅可以去腥味，還可以去血水！開(kāi)火往鍋里倒入準(zhǔn)備好的香油和麻油，待油溫?zé)崃酥蠓湃雱兒玫乃獍旰颓袛嗟氖[段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來(lái)之后！煽炒一分鐘左右，倒入準(zhǔn)備好的雞腿塊。炒到雞塊變色，翻炒時(shí)間大概在五分鐘左右！翻炒三分鐘后分別倒入準(zhǔn)備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)為小火，放入茴香。蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時(shí)候便可以出鍋。
其實(shí)美食的烹飪是很有技巧性的，中餐與西餐的差距就在于西餐簡(jiǎn)單可以很精準(zhǔn)的告訴需要的火候與原料但中餐則需要自己好好揣測(cè)跟著感覺(jué)走，大家動(dòng)手試試吧。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候，加入了一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，所以得名三杯雞。想要吃正宗的三杯雞，當(dāng)屬臺(tái)灣的三杯雞，雖然在南方的各地都可以覓得三杯雞的蹤跡，但是還是應(yīng)該說(shuō)最正宗的是臺(tái)式的三杯雞。如果在外邊難找正宗的臺(tái)式三杯雞，你可以自己在家中制作。
菜譜簡(jiǎn)介
三杯雞是臺(tái)灣名菜之一，其風(fēng)味獨(dú)特，以色澤紅潤(rùn)光亮，雞肉軟滑細(xì)嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時(shí)，加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，將雞塊慢火燉制而成。
材料
雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1個(gè)，蔥適量，干辣椒少許，九層塔1大把，麻油半杯，醬油、米酒各1杯
做法
1、先將雞肉洗凈切塊，干鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進(jìn)鍋內(nèi)干煎至表面呈現(xiàn)金黃色，翻一個(gè)身再煎另一面。這時(shí)雞皮里面的油脂已經(jīng)全部逼出來(lái)了。注：我選用的是放養(yǎng)雞的雞腿連大腿的肉，這里的肉質(zhì)最嫩，是做三杯雞上好的食材。
2、取出雞肉待用，將鍋中雞油倒掉，原鍋加入麻油，炒香姜、蒜瓣以及干辣椒，加入煎過(guò)的雞塊，放少許冰糖，淋上米酒以及醬油，蓋上鍋蓋中火燜15-20分鐘左右至汁水差不多收干。注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上會(huì)太甜而失去了這道菜的風(fēng)味。
3、熄火以后加入蔥段以及一大把九層塔，翻幾下即可起鍋裝盤(pán)!夾一塊雞肉，香味濃郁，誘得人食欲大增。
好看的色澤，讓人看著都動(dòng)心，濃郁的香氣，讓人聞起來(lái)都醉人，所以三杯雞不能不讓人讓人食指大動(dòng)，食欲大增，所以想要飽口福的人，一定要自己試著做一做這臺(tái)式的三杯雞，讓自己，讓家人，讓朋友一起來(lái)品嘗這人間的美味。
不知道大家愛(ài)不愛(ài)吃雞肉，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不是一般的高。每當(dāng)家中親人說(shuō)要補(bǔ)補(bǔ)身子時(shí)總是會(huì)燉各種雞鴨魚(yú)肉，雞可謂是人氣極高的營(yíng)養(yǎng)之品。而且，雞全身上下都是極具美味，可以供人食用的美品。那么不知道大家是否吃過(guò)三杯雞，這里就要教教大家如何制作三杯雞這道菜肴了。
主料：童子雞 (半只)
輔料：廚具 ? ?炒鍋
分類(lèi)：熱菜 咸鮮 燉 半小時(shí) 簡(jiǎn)單難度?
步驟：1.雞肉切塊焯水瀝干備用。
2.半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。?
3.倒入雞塊煸炒微黃。?
4.倒入啤酒和醬油，白糖放入，大火燒開(kāi)。
5.小火燜燒20分鐘到30分鐘。 大火收汁調(diào)入雞精提味即可。
小竅門(mén)：1，三杯雞是一只雞各一杯，但是我用了半只所以減半，但是啤酒沒(méi)有減半。
2，酒用啤酒我覺(jué)得很好吃，也可以換米酒，又是另一種味道了。
3，童子雞很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。
雞的適用癥狀：
雞一般人群均可食用。孕婦也可食用，孕期和產(chǎn)后皆可食用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足，就不要吃母雞了。因?yàn)槟鸽u肉富含雌激素，能使乳汁分泌減少。這時(shí)候可以吃公雞肉，公雞肉富含雄激素，可以對(duì)抗雌激素而催乳。開(kāi)始正常飲食的孩子也可適當(dāng)添加食用。
1、老人、病人、產(chǎn)婦、小孩、體弱者更宜食用。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。
3、雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
不知道大家看過(guò)這個(gè)做法是不是會(huì)做了呢？這簡(jiǎn)單的三杯雞做法做出來(lái)的味道可不簡(jiǎn)單，味道可是好極了。希望朋友們做完這道菜之后都能被自己的廚藝所驚嘆，，這還不趕緊來(lái)試試看這道菜普？
很多人都很喜歡吃雞肉，因?yàn)橛X(jué)得雞肉的肉質(zhì)是非常鮮嫩的，而且這種禽類(lèi)，制作方法又有很多，不僅可以紅燒，而且可以燉湯，都是非常有營(yíng)養(yǎng)的，有些人還會(huì)拿來(lái)做三杯雞，三杯雞是一種非常有特色的菜式，拿來(lái)配米飯吃的話(huà)也是非常好吃的，今天就給大家介紹一下三杯雞。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會(huì)腹瀉，與芥末同食會(huì)上火。
主料：雞腿，輔料：土豆、胡蘿卜、香菇。調(diào)料：醬油(曬制)、啤酒、食鹽。三杯雞米飯的做法：1、雞腿切塊焯水，用油，醬油，啤酒腌漬兩小時(shí)，土豆煎黃，胡蘿卜稍微煸炒一下。2、所有原料倒入電飯煲攪拌均勻，燒開(kāi)然后完全冷卻，倒入淘洗好的米(三人量)，煮飯即可。小貼士：如果不放米飯，就把醬油減半吧，不然會(huì)咸的。
三杯雞的大概家常做法就是以上這樣，你也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)淖鲆恍┬⌒〉恼{(diào)整，但是還是要注意飲食的結(jié)構(gòu)性和合理性，如果喜歡吃辣的話(huà)，可以在里面適當(dāng)?shù)姆乓恍└衫苯?，燒之前在鍋里煸炒一下，?huì)有辣椒的香味。
現(xiàn)在有很多的菜都是可以用電飯煲來(lái)做得了，而且在網(wǎng)上很流行，甚至有人做了電飯煲做菜的專(zhuān)輯吧？電飯煲做的和用炒鍋燉鍋?zhàn)龀鰜?lái)的感覺(jué)確實(shí)不一樣，做出來(lái)的菜也挺細(xì)膩的。這其中有一道菜特別出名，就是電飯煲三杯雞，口感一流，完全就不屬于其他鍋?zhàn)龀鰜?lái)的。
主料：光雞一只 ?電飯煲做三杯雞 ，三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯醬油，醬油是用生抽：老抽=3：1配成的，這樣雞的色澤會(huì)更漂亮，配料：紅蔥頭，姜片，白糖少許。
做法：1.將一杯油一杯酒一杯醬油，加上全部配料放置碗內(nèi)，攪拌勻成腌汁。 2.用腌汁涂遍雞的全身，可以用手略加按摩，使其更入味。喜歡吃辣同學(xué)可以加入辣椒或辣椒粉 3.肚子里面也要抹汁，最后將腌汁里面的姜蔥塞到雞的肚子里。放置1~2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，使其腌入味。 4.把腌好的雞放入電飯煲內(nèi)，再淋上少許腌汁。 5.蓋好鍋蓋按煮飯鍵。 6.西施煲和老式電飯煲不同，不是馬上跳閘的，烹飪的時(shí)間較長(zhǎng)，烹飪期間我們要不時(shí)的給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。
訣竅：1. 用電飯煲烹飪?nèi)u，是不用放水的，只需要倒入少許腌汁即可 。 2. 整個(gè)烹飪程序就是按煮飯鍵一次，待煮飯程序完成后，稍悶一會(huì)兒就可以出鍋了。為了讓雞肉均勻受熱和顏色更加靚，在烹飪其間是要給開(kāi)蓋雞翻身兩三次，再蓋蓋繼續(xù)烹飪就可以了，如果喜歡吃干一點(diǎn)的，也可以多按一兩次煮飯鍵，增加烹飪時(shí)間。
除了腌制的時(shí)候你需要操點(diǎn)心之外，就不用擔(dān)心了，因?yàn)殡婏堨液芊奖懵?，按下煮飯鍵就幫你解決了。只需要等煮好以后就可以放心的品嘗美味的三杯雞了?？戳松厦娴慕榻B是不是也知道為什么它叫三杯雞了吧，真是很實(shí)在的名字。
說(shuō)起三杯雞每個(gè)愛(ài)吃雞肉的吃貨肯定吃過(guò)，這道家喻戶(hù)曉的名菜也是一直被人們稱(chēng)贊。醇厚香濃的味道，加上香氣四溢的肉香讓很多人早就流下了口水。這道菜也一直是餐桌上的佳肴，可是我們?cè)诩以趺醋鲞@道三杯雞呢?今天我們就給大家說(shuō)說(shuō)這道家庭版的三杯雞的制作方法。
主料：三黃雞(一只)、干香菇(10個(gè))、生姜(1塊)、大蒜子(1個(gè))、小蔥(適量) 、干香菇
1.先用熱水發(fā)泡1小時(shí)左右，切成兩半。三黃雞切成塊，用水清洗一下。生姜切塊，大蒜拍開(kāi)，小蔥切蔥花。
2.炒鍋里放略多一些的油，油熱之后把雞塊放進(jìn)去爆炒，一直翻炒直到雞塊變黃。
3.放入生姜和大蒜，炒一會(huì)，依次放入白糖、料酒、生抽。翻炒均勻以后加入切好的香菇。
4.把炒均勻的雞塊和香菇一起放入砂鍋內(nèi)。大火煮開(kāi)后，蓋上蓋子中小火燜20分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。
小竅門(mén)：
1、三黃雞比較容易入味且容易燒透，所以可以節(jié)約時(shí)間，而且肉質(zhì)鮮嫩。
2、香菇一定要用干的，那吸足了湯汁的香菇最好吃。
3、用的是家里一次性的塑料杯，大概有三兩的樣子，這樣可以不用加水。如果不喜歡酒味太重的話(huà)，可以少放一些料酒，但要加一些水。
4、一定要用生抽，不能用老抽，不然顏色太重了。
5、如果沒(méi)有砂鍋也沒(méi)有關(guān)系，直接用炒鍋燜燒30分鐘均可。
6、我用的勺子比較小，4勺相當(dāng)于1兩不到。這可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定。
就這樣，家庭版的三杯雞大功告成。這道簡(jiǎn)單的三杯雞是融合著我們自己的口味和元素，沒(méi)有外面賣(mài)的三杯雞千篇一律的做法和口味，我們可以根據(jù)自己的口味放適合我們口感的調(diào)料和食材。最重要的就是干凈衛(wèi)生放心，讓我們吃的也舒心。
三杯雞是臺(tái)式菜肴的代表，這種三杯雞主要是用了一杯米酒，一杯豬油，一杯醬油，因此得名，而且三杯雞中還要用上一種叫做九層塔的香料在，這樣做出來(lái)的三杯雞才會(huì)更加的正宗，而且口感、味道才會(huì)更好。那么，正宗的塔香三杯雞是怎么做的呢?請(qǐng)看小編分享的美食吧!
做法：
1. 切掉雞腿肉上的油脂部分(白色部分)先從中間切開(kāi)切成二分之一，再切成一塊一塊。
2. 老姜逆紋切，蒜切塊，手撕杏鮑菇后切塊。3. 鍋?zhàn)蛹訜嶂谢鹣侣橛?，下姜片，蒜頭，雞肉。4. 炒雞肉的時(shí)候調(diào)醬汁：醬油、醬油膏、糖、番茄醬。5.
等到雞肉的油出的差不多了，加醬汁，米酒延著鍋邊放入鍋中。6. 加九層塔、辣椒，拌炒。7. 加一點(diǎn)紹興酒，起鍋。小貼士
1.最好用老姜，嫩姜味道不夠，但由于老姜口感不佳，所以逆紋切 。
2.傳統(tǒng)的三杯是麻油醬油糖，因?yàn)橛冕u油和糖來(lái)上色。但是這里介紹的是現(xiàn)代做法，讓顏色更鮮艷 。
3.臺(tái)灣的醬油膏大陸不好買(mǎi)吧，覺(jué)得可以用蠔油代替。在做炒面的時(shí)候用醬油膏替過(guò)蠔油的。
4.大火收汁時(shí)候放蒜我認(rèn)為最合適，放早了蒜容易碎，味道也會(huì)欠缺，這個(gè)時(shí)候放蒜剛剛好。
5.要記得炒至三杯雞的時(shí)候，全程是不加一滴水的哦!
6.熗鍋邊這個(gè)辦法還可以用來(lái)加醬油 。
7.三杯姜片暖胃，很好吃，而且三杯雞最好配飯吃，醬汁拌飯。
如果想要吃味道純正的塔香三杯雞，但是居住地有不太好找，那么，你就可以根據(jù)這樣的食譜自己來(lái)制作，如果嚴(yán)格按照上述的步驟進(jìn)行，你是可以制作出美味的塔香三杯雞的，就是要注意原料的準(zhǔn)備，原料正宗了，制作的美食才有可能正宗啊。
三杯雞是一種很好吃的食物的了。而且作為一種江西傳統(tǒng)名菜，是深受人們的喜歡的了。當(dāng)然了。而且在烹飪?nèi)u的問(wèn)題的時(shí)候，是需要米酒一杯，需要新鮮的豬油一杯，需要味道鮮美醬油一杯去烹飪，所以這道才要到話(huà)，其實(shí)就是很好吃的三杯雞的了，其實(shí)可以在家里面做。泰南三杯雞怎么做？
做法一
制作食材
三杯雞雞腿600克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵；
調(diào)料：
食用油500克（實(shí)耗30克）、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量；
制作流程
1．雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀；
2．香菜洗凈備用；
3．將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調(diào)成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油；
4．鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。
制作貼士
雞腿要切成小塊，否則不容易入味。
做法二
制作食材
主料：三黃雞(900克)
輔料：襄荷(100克)九層塔(20克)紅辣椒(30克) 清雞湯（200毫升）
調(diào)料：大蒜(15克)料酒(50克)醬油(50克)香油(50克)味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大蔥（一根）小洋蔥（5枚）姜（5克）米酒（50毫升））
制作流程
1． 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用。
2． 將姜片放在燉鍋底，再放進(jìn)蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味。先用大火燉，待滾起時(shí)再改用小火燜約40分鐘，再放進(jìn)九層塔，片刻即可熄火。
泰南三杯雞其實(shí)很簡(jiǎn)易去做的了。而且不僅僅具備有色澤醬紅的好處，而且還具備有吃起來(lái)原汁原味的好處，甚至是一種醇香誘人，酒飯皆宜的才要的了。如果人們想要吃三杯雞的話(huà)，那么其實(shí)是可以去加入一味香草羅勒。
三杯雞以其肉質(zhì)酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。大家知道正宗的三杯雞是用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯做成的。醇香的米酒在三杯雞中所起到的作用也是非常重要的，很多人不知道米酒的做法，下面小編來(lái)把制作方法告訴大家，做三杯雞的時(shí)候就不用出去買(mǎi)了。
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成。釀制后口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
主料米3-5斤,甜酒曲4克,
方法/步驟
1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來(lái)清爽一些。
2、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒(méi)浸泡。泡好后撈出瀝干水份。
3、蒸飯：撈出糯米瀝干水
4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平
5、把米放入蒸鍋內(nèi)
開(kāi)火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火。
6、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開(kāi)，用較多的涼開(kāi)水從糯米上淋下過(guò)濾，使糯米淋散瀝冷。
7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開(kāi)后再淋入飯中，混合更均勻。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。
大家注意在制作米酒中，使用的器具一定要清潔，雙手一定不要沾油。米酒富含葡萄糖、維生素、氨基酸，有活氣養(yǎng)血以及潤(rùn)肺功效。感到疲倦時(shí)，來(lái)一杯甜米酒，還有提神解乏功效。另外，做三杯雞時(shí)加入米酒，口感會(huì)更好。
我們?cè)谏钪袘?yīng)該感謝科學(xué)家們的發(fā)明，正是科學(xué)不斷的進(jìn)步才讓我們的生活有了更多的家用電器使用，讓生活變得更加有趣，更加方便。特別是在飲食上，一些電器比如說(shuō)電飯鍋就讓我們能夠品嘗到更多的美食。電飯鍋除了可以做米飯之外，還可以做電飯鍋三杯雞，做法如下:
主料：雞肉1000克
調(diào)料：醬油1杯、蔥適量、姜適量、蒜10瓣、江米酒1杯、芝麻油1杯、白糖適量
電飯煲焗三杯雞的做法
1.雞宰殺后，不要剖開(kāi)雞肚，取出內(nèi)臟，洗凈，瀝干水份。將準(zhǔn)備好的那一杯醬油均勻涂抹在雞身上，腌30分鐘
2.將姜片、蒜頭、蔥頭鋪在電飯鍋內(nèi)，然后將腌好的雞放在上面
3.將一杯米酒、一杯麻油和腌雞剩余的醬油、適量白糖一起倒入鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋
4.按下煮飯鍵，煮約25分鐘，在雞腿肉最厚的地方扎進(jìn)筷子，能一插到底不流血水，拔下電源，再焗5分鐘即可
5.將雞稍攤涼后斬件，或者手撕雞肉裝碟即可食用
6.將飯煲內(nèi)的醬汁倒出，可用雞肉蘸食之，也可淋在雞肉面上食之
烹飪技巧
1、整只雞焗的效果最好，雞肉表面的水份蒸發(fā)了，雞身內(nèi)部的肉質(zhì)還是能保持水分，所以雞肉特別鮮嫩。一般重量約在1000g左右，如果實(shí)在太大不易焗熟可將雞斬開(kāi)兩件再焗。
2、雞焗熟的時(shí)間同雞的大小、電飯煲的功率有關(guān)系，以筷子插入雞腿肉最厚部位，能一插到底不流血水為宜。
3、雞焗熟后將醬汁均勻淋在雞身上，可使雞的賣(mài)相更漂亮。
那么，肯定有的人會(huì)問(wèn)，到底吃電飯煲焗三杯雞有什么功效呢？據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)，吃這種食物可以幫助腸胃的消化，讓腸胃能夠消化更多的食物，同時(shí)還可以增加人體的抵抗能力，起到一定的養(yǎng)腎作用。所以，如果感覺(jué)自己平時(shí)消化不好，可以動(dòng)手制作這道美味的菜肴。
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