湘菜酸菜魚的做法是什么呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“湘菜酸菜魚的做法是什么呢？”，相信能對大家有所幫助。
許多人都喜歡吃酸菜，因?yàn)樗岵瞬坏呛芎玫拈_胃菜，而且還有很高的營養(yǎng)價(jià)值，能幫助人體增加對鐵的吸收，并且還能制一道作各種各樣的美食，其中湘菜中的酸菜魚就是比較典型的菜，很多人都喜歡吃酸菜魚，不但魚肉細(xì)膩柔滑，關(guān)鍵是還有酸菜的獨(dú)特風(fēng)味，下面讓小編給大家介紹一下酸菜魚的做法吧！
主料：新鮮草魚1條，酸菜1袋
輔料：蔥絲適量，姜片適量，蒜瓣適量，蛋清適量，鹽適量，料酒適量，干辣椒適量。
酸菜魚的做法步驟：
1. 處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內(nèi)的黑膜；準(zhǔn)備酸菜一袋，蔥姜蒜適量。
2. 洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半。
3. 把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右。
4. 取出酸菜和其他料包備用。
5. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香。
6. 倒入酸菜大火翻炒均勻。
7. 再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘。
8. 待鍋開后，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘。
9. 加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可。
10. 關(guān)火盛盤，稍加裝飾。
小貼士
1，要順著魚尾到魚頭的方向給魚肉片片，厚度不宜太薄，否則易碎。
2，酸菜調(diào)料有散裝和獨(dú)立包裝的，用起來都算方便，看各人喜好。
3，魚肉鮮嫩、湯料鮮美、微酸微辣。
看了小編的介紹，你對酸菜魚的制作方法是不是已經(jīng)了解了呢？用酸菜不光和草魚搭配在一起，還可以和其他魚在一起制作，都是各有各的風(fēng)味。如果喜歡的話，可以自己嘗試著在家制作一下酸菜魚，改變一下自己的做魚風(fēng)格。
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說起經(jīng)典川菜，你能想到什么呢？椒鹽蘑菇？水煮肉片？老碗魚？你或許忘了，酸菜魚也是一道美味的川菜。由于制作工序簡單，這道菜受到很多家庭主婦的歡迎。到川菜館吃飯，酸菜魚也是必點(diǎn)的一道菜。其實(shí)，酸菜魚有很多種做法，今天就給大家介紹一下最佳做法。
原料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料為雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法為1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
有些人家會先將腌好的魚片過油炸一下，這樣做出來的味道也不錯(cuò)，且魚片不會損壞，但這樣做比較耗油，熱量也很高，一般家常的像我這樣做就沒問題了。
很多人喜歡吃川菜，大江南北的人也很喜歡吃酸菜魚，如果你不會做這道菜，可以按照文中介紹的方法嘗試一下，保證你會有所收獲。如果您做過這道菜，可以對比，總結(jié)一些，還有哪些步驟存在不足，然后改進(jìn)。相信這篇文章一定會對您有用。
酸菜魚是一道非常有名而且也比較普遍的菜，在做酸菜魚的時(shí)候很多人會放一些粉絲進(jìn)去，這樣做出來的酸菜魚會更加的有味道，而且粉絲也能夠很好的起到充饑的作用，那么下面小編就來教大家做這一道菜，學(xué)會之后就沒有必要天天出去吃了，而且外面的食材可能會不健康。
酸菜魚的做法
草魚清洗干凈后(魚肚子里的黑膜要徹底洗掉)起魚肉。頭尾各切一刀，緊貼著魚骨片下魚肉
魚肉平放著，從尾部開始切片。斜切，第一刀魚皮不要切斷，切第二片的時(shí)候才切斷魚皮。
這叫做切雙刀，切出來的魚片像蝴蝶一樣漂亮煮的時(shí)候不容易散(下面有圖)
片下來的魚肉用少許鹽+少許白糖+料酒+半個(gè)蛋清+生粉一起抓勻，腌制10分鐘
魚骨和魚頭剁塊后放置一邊小火，鍋內(nèi)放花椒+干辣椒慢慢煸炒，熗鍋。盛出。(不喜歡花椒，盛出后扔掉了。)把炒好的干辣椒取1/3切碎備用
鍋內(nèi)不放油炒酸菜，小火煸香。盛出
鍋內(nèi)放油，下魚骨魚頭炒，放生姜、豆瓣醬翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒約一分鐘，放開水猛火煮到湯色發(fā)白放鹽和雞精。將魚骨魚頭及酸菜盛出裝盤墊底
將腌制好的魚片入鍋放杭椒進(jìn)去，等魚肉顏色開始變白時(shí)可以輕輕滑動鍋鏟完全變色后馬上盛出，倒入裝了魚骨的盤中。切碎的1/3干辣椒及芝麻碼在盤子中間，另起鍋燒熱油淋在干辣椒和芝麻上，放蔥，香菜即可。
在看了小編教你的做法之后是不是想要去試一試了呢?雖然現(xiàn)在很多人都非常喜歡吃酸菜魚，但是他的做法也并不是那么簡單的，所以你想要嘗試的話可能會比較的困難，但是只要你能夠有耐心就一定會學(xué)會，而且在學(xué)會之后對你的廚藝也是非常有幫助的。
酸菜魚是一道比較有名而且家常的菜，相信大家平時(shí)也非常喜歡吃，那么下面小編就來介紹酸菜魚的做法，這一道菜非常的下放，而且魚類食物中含有豐富的礦物質(zhì)元素，經(jīng)常給孩子吃能夠幫助很好的補(bǔ)充身體中的蛋白質(zhì)，所以你學(xué)會之后可以經(jīng)常自己在家里面做，而且這樣也會吃的比較健康。
【做法】
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6,腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚的做法可能跟平時(shí)其他的菜會有一些區(qū)別，而且做法也比較的復(fù)雜，但是你學(xué)會之后肯定對你的廚藝提升是非常有幫助的，而且你也可以經(jīng)常宴請你的朋友來家里面吃飯，這樣也能夠讓他們嘗到你的廚藝，相信你也會比較的有成就感。
?酸菜魚在平時(shí)是一道比較受歡迎的川菜，它不僅營養(yǎng)豐富，并且在制作的時(shí)候里面會加入適當(dāng)?shù)乃岵?，吃的味道酸辣爽口，一定程度上能夠增?qiáng)人的食欲，有一定的開胃作用。并且它在制作的時(shí)候也是比較講究的。下面，小編就給介紹一種正宗酸菜魚的配料以及制作方法。
【原料】
?草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
?草魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質(zhì)最細(xì)嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚排）
再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧）
順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左 撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大?。浑p飛可以讓魚片更大、減少營養(yǎng)流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。
切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）
魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）
最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）
抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時(shí)間長一點(diǎn)兒。）
其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚頭斬?cái)?，以便煮出魚頭的營養(yǎng)。）
魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個(gè)泡山椒可以增加點(diǎn)兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過深的酸菜往往泡的時(shí)間比較長了）
將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過，干凈放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）
蔥姜切大塊兒；
小米椒和青辣椒斜切成片兒；
起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營養(yǎng)。）
待魚骨魚頭都變百時(shí)，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；
. 加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）
這時(shí)可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；
撈出酸菜，鋪在容器底部；
下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）
待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關(guān)火；
連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點(diǎn)兒香蔥花
另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；
? 在做酸菜魚的時(shí)候，盡量要將魚片切得薄一些，然后在里面加入適當(dāng)?shù)碾u蛋清，以及少量的淀粉，并且在煮魚的時(shí)候，最好是可以使用的湯或者是冷水，這樣才能夠很好地去除魚的腥味兒，并且煮好的酸菜魚的湯汁才能更加濃稠發(fā)白。
酸菜一直是人們飯桌上的一道開胃菜，許多人都喜歡在飯前吃一些酸菜，不但能起到開胃的效果，而且用酸菜來制作其他菜，也是風(fēng)味獨(dú)特，尤其是酸菜魚，魚肉細(xì)膩，酸菜開胃，兩者加在一塊，真是人間不可多得的美味佳肴，那么自制酸菜魚的做法是什么呢？讓小編給大家詳細(xì)介紹一下吧！
主料：鯉魚（草魚1條，酸菜半顆。
1、鹽、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量。
2、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線，沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊，在魚片里加入適量鹽，打入半個(gè)蛋清，2小勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時(shí)，然后切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然后撈出瀝干水分。
4、鍋里放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。
5、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個(gè)盆中。
6、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的干紅辣椒段放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成。
注意事項(xiàng)
1、鯉魚也可以做酸菜魚，并不比草魚做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道更好，原因就在于去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制魚肉的時(shí)候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮，加蛋清和淀粉是為了讓魚肉口感更滑嫩。
3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然后下鍋焯水，這樣可以去除酸菜的酸澀味，讓酸菜魚的口感更好。
4、下鍋煮魚片的時(shí)候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時(shí)間也要掌握好，時(shí)間長了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚片完整。
5、喜歡吃辣的，自己可以多放辣椒和花椒。
酸菜魚制作起來其實(shí)并不難，但需要注意的是，一定要掌握好火候，魚肉很容易熟，如果煮的時(shí)間太長魚肉很容易老，如果時(shí)間太短，魚肉會比較夾生，所以火候很重要，另外在放魚肉的時(shí)候一定不要用力攪拌，以免破壞魚片的整體性，自己親自嘗試一下比什么都重要。
酸菜魚大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實(shí)酸菜魚的制作方法也是很簡單的，不必每次吃的時(shí)候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚哦。
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩?？梢栽谒岵唆~湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因?yàn)槿绻缘锰嗟脑?，很容易會?dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時(shí)候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
酸菜魚慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚的烹制方法也很簡單，其主料也就是魚和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚一定會很鮮美，味道有淡淡魚香味，夾雜點(diǎn)酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級) ?
時(shí)間：30-45分鐘
主料：黑魚1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個(gè)、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13、最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項(xiàng)：
1、魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時(shí)不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛，若是選擇草魚，效果會好點(diǎn)，因?yàn)椴蒴~有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚做出來的酸菜魚，味道很鮮，要注意的是有魚翅，所以吃的時(shí)候小心點(diǎn)。
酸菜魚大家都很喜歡吃吧，像生菜魚這種非常常見的川菜，大街小巷的各個(gè)飯館里都有的賣，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺，而且選擇的魚也是草魚，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚做的最好吃。
材料：草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。魚骨和魚頭放一起用鹽和料
酒腌，魚片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的)
。把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡單又好吃，不輸給任何一個(gè)飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點(diǎn)的魚肉，應(yīng)該要晚一點(diǎn)下魚肉，等到魚熟了之后就立刻關(guān)火，這個(gè)時(shí)候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
有時(shí)候不得不說，雖然外面的飲食衛(wèi)生，和用油方面都讓人不省心，可沖著紅燒酸菜魚的口味，就像罌粟一樣，明明知道吃了不好，可是仍然上癮了。大家去了一次又一次。不過小編為了解決大家這個(gè)煩惱的事，特意查找了關(guān)于紅燒酸菜魚的家常做法，讓大家在家也能吃出飯店里的味道來。
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主料：黑魚(一條)
步驟：
1、 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
2、 魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
3、 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
4、 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
5、 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
6、 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
7、 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
8、 鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上，過濾魚湯倒碗中。
9、 鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
10、 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
這種做法是不是看上去比較誘人呢?做出來的味道不比外面飯館里的遜色，而且吃起來還可以放心很多呢。不過酸菜魚固然是好吃，但也不能多吃，因?yàn)樗{(diào)料多，味道較為辛辣，加上還有酸菜，腸胃不好的人更加要少吃為好。而且食量過大的話還容易肥胖哦。
酸菜一直是人們飯桌上的常備菜，不但有很好的開胃助消化的功效，關(guān)鍵是還能幫助人體增加對鐵的吸收，當(dāng)然用酸菜制作的一些菜肴更是讓很多人饞涎欲滴，尤其是酸菜魚，不但具有酸菜的味道，更具有魚的香味，酸菜魚的做法有很多種，今天小編就為大家介紹一下蜀香酸菜魚的詳細(xì)制作方法吧！
酸菜魚
原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
做法：
1、原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；
2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；
3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；
4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；
5、將魚片拌勻腌制15分鐘
6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；
10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
上面就是蜀香酸菜魚的詳細(xì)制作方法，其實(shí)學(xué)會了制作酸菜魚的時(shí)候，會覺得十分簡單，在這里需要提醒的是，在制作酸菜魚的時(shí)候，選擇酸菜是十分重要的，選擇酸菜也是有方法的，如果你沒有經(jīng)驗(yàn)的話，最好找一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人介紹一下，酸菜的好壞決定著酸菜魚的好壞。
有很多人都喜歡吃魚，魚肉不但有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且吃魚肉也不會發(fā)胖，更是深得一些減肥的人的喜愛，魚的做法有很多種，尤其是將酸菜和魚，配在一起制作，不但能起到很好的開胃效果，而且營養(yǎng)價(jià)值超高，所以許多人都喜歡制作酸菜魚，下面小編就為大家介紹一下最簡單的酸菜魚制作方法吧！
做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時(shí)，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗。
酸菜魚其實(shí)制作起來比較簡單，只要按照小編的介紹去做，你絕對會作出比較正宗的酸菜魚，但需要注意的是，在制作酸菜魚的時(shí)候，最好選擇好酸菜，酸菜的選擇十分重要，選擇酸菜的時(shí)候要看它的顏色，最好用手掐一掐，當(dāng)然如果自己會制作酸菜，就更好了，嘗試一下吧！
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