請(qǐng)問(wèn)酸菜魚(yú)的做法是什么呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“請(qǐng)問(wèn)酸菜魚(yú)的做法是什么呢？”，希望能為您提供更多的參考。
酸菜魚(yú)是一道比較有名而且家常的菜，相信大家平時(shí)也非常喜歡吃，那么下面小編就來(lái)介紹酸菜魚(yú)的做法，這一道菜非常的下放，而且魚(yú)類(lèi)食物中含有豐富的礦物質(zhì)元素，經(jīng)常給孩子吃能夠幫助很好的補(bǔ)充身體中的蛋白質(zhì)，所以你學(xué)會(huì)之后可以經(jīng)常自己在家里面做，而且這樣也會(huì)吃的比較健康。
【做法】
1、先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。
2、將魚(yú)片洗干凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
3、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。
4、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
5、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)。
5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6,腌制魚(yú)片很重要，魚(yú)片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚(yú)片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
酸菜魚(yú)的做法可能跟平時(shí)其他的菜會(huì)有一些區(qū)別，而且做法也比較的復(fù)雜，但是你學(xué)會(huì)之后肯定對(duì)你的廚藝提升是非常有幫助的，而且你也可以經(jīng)常宴請(qǐng)你的朋友來(lái)家里面吃飯，這樣也能夠讓他們嘗到你的廚藝，相信你也會(huì)比較的有成就感。
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說(shuō)起經(jīng)典川菜，你能想到什么呢？椒鹽蘑菇？水煮肉片？老碗魚(yú)？你或許忘了，酸菜魚(yú)也是一道美味的川菜。由于制作工序簡(jiǎn)單，這道菜受到很多家庭主婦的歡迎。到川菜館吃飯，酸菜魚(yú)也是必點(diǎn)的一道菜。其實(shí)，酸菜魚(yú)有很多種做法，今天就給大家介紹一下最佳做法。
原料：鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料為雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法為1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
有些人家會(huì)先將腌好的魚(yú)片過(guò)油炸一下，這樣做出來(lái)的味道也不錯(cuò)，且魚(yú)片不會(huì)損壞，但這樣做比較耗油，熱量也很高，一般家常的像我這樣做就沒(méi)問(wèn)題了。
很多人喜歡吃川菜，大江南北的人也很喜歡吃酸菜魚(yú)，如果你不會(huì)做這道菜，可以按照文中介紹的方法嘗試一下，保證你會(huì)有所收獲。如果您做過(guò)這道菜，可以對(duì)比，總結(jié)一些，還有哪些步驟存在不足，然后改進(jìn)。相信這篇文章一定會(huì)對(duì)您有用。
酸菜魚(yú)是一道非常有名而且也比較普遍的菜，在做酸菜魚(yú)的時(shí)候很多人會(huì)放一些粉絲進(jìn)去，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)會(huì)更加的有味道，而且粉絲也能夠很好的起到充饑的作用，那么下面小編就來(lái)教大家做這一道菜，學(xué)會(huì)之后就沒(méi)有必要天天出去吃了，而且外面的食材可能會(huì)不健康。
酸菜魚(yú)的做法
草魚(yú)清洗干凈后(魚(yú)肚子里的黑膜要徹底洗掉)起魚(yú)肉。頭尾各切一刀，緊貼著魚(yú)骨片下魚(yú)肉
魚(yú)肉平放著，從尾部開(kāi)始切片。斜切，第一刀魚(yú)皮不要切斷，切第二片的時(shí)候才切斷魚(yú)皮。
這叫做切雙刀，切出來(lái)的魚(yú)片像蝴蝶一樣漂亮煮的時(shí)候不容易散(下面有圖)
片下來(lái)的魚(yú)肉用少許鹽+少許白糖+料酒+半個(gè)蛋清+生粉一起抓勻，腌制10分鐘
魚(yú)骨和魚(yú)頭剁塊后放置一邊小火，鍋內(nèi)放花椒+干辣椒慢慢煸炒，熗鍋。盛出。(不喜歡花椒，盛出后扔掉了。)把炒好的干辣椒取1/3切碎備用
鍋內(nèi)不放油炒酸菜，小火煸香。盛出
鍋內(nèi)放油，下魚(yú)骨魚(yú)頭炒，放生姜、豆瓣醬翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒約一分鐘，放開(kāi)水猛火煮到湯色發(fā)白放鹽和雞精。將魚(yú)骨魚(yú)頭及酸菜盛出裝盤(pán)墊底
將腌制好的魚(yú)片入鍋放杭椒進(jìn)去，等魚(yú)肉顏色開(kāi)始變白時(shí)可以輕輕滑動(dòng)鍋鏟完全變色后馬上盛出，倒入裝了魚(yú)骨的盤(pán)中。切碎的1/3干辣椒及芝麻碼在盤(pán)子中間，另起鍋燒熱油淋在干辣椒和芝麻上，放蔥，香菜即可。
在看了小編教你的做法之后是不是想要去試一試了呢?雖然現(xiàn)在很多人都非常喜歡吃酸菜魚(yú)，但是他的做法也并不是那么簡(jiǎn)單的，所以你想要嘗試的話(huà)可能會(huì)比較的困難，但是只要你能夠有耐心就一定會(huì)學(xué)會(huì)，而且在學(xué)會(huì)之后對(duì)你的廚藝也是非常有幫助的。
?酸菜魚(yú)在平時(shí)是一道比較受歡迎的川菜，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，并且在制作的時(shí)候里面會(huì)加入適當(dāng)?shù)乃岵?，吃的味道酸辣爽口，一定程度上能夠增?qiáng)人的食欲，有一定的開(kāi)胃作用。并且它在制作的時(shí)候也是比較講究的。下面，小編就給介紹一種正宗酸菜魚(yú)的配料以及制作方法。
【原料】
?草魚(yú)600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過(guò)程】
?草魚(yú)治凈，片下兩扇大魚(yú)片；（3斤左右的草魚(yú)，肉質(zhì)最細(xì)嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚(yú)排）
再片去魚(yú)片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧）
順魚(yú)肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚(yú)尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚(yú)尾的方向下刀，第一刀片到魚(yú)皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左 撇子反之。如果逆紋路片魚(yú)片，魚(yú)片一定會(huì)碎；刀刃傾斜的角度決定魚(yú)片的大??；雙飛可以讓魚(yú)片更大、減少營(yíng)養(yǎng)流失；魚(yú)片不必太薄，太薄容易碎。
切好的魚(yú)片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚(yú)片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過(guò)后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）
魚(yú)片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚(yú)片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚(yú)片會(huì)碎）
最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚(yú)片嫩滑，一定要抓勻，感覺(jué)手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚(yú)片更有韌性，不容易碎）
抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。）
其余的魚(yú)頭和魚(yú)骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚(yú)頭斬?cái)啵员阒蟪鲷~(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)。）
魚(yú)酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚(yú)，用半棵魚(yú)酸菜即可；5、6個(gè)泡山椒可以增加點(diǎn)兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專(zhuān)柜可以買(mǎi)到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過(guò)深的酸菜往往泡的時(shí)間比較長(zhǎng)了）
將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說(shuō)應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過(guò)，干凈放心是一定的，但是酸味兒會(huì)打折扣，自己選擇吧。）
蔥姜切大塊兒；
小米椒和青辣椒斜切成片兒；
起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營(yíng)養(yǎng)。）
待魚(yú)骨魚(yú)頭都變百時(shí)，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；
. 加入開(kāi)水；（一定要是開(kāi)水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）
這時(shí)可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；
撈出酸菜，鋪在容器底部；
下魚(yú)片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過(guò)程哈~）下入魚(yú)片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）
待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚(yú)片變色，即可關(guān)火；
連湯汁和魚(yú)片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點(diǎn)兒香蔥花
另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚(yú)片上；
? 在做酸菜魚(yú)的時(shí)候，盡量要將魚(yú)片切得薄一些，然后在里面加入適當(dāng)?shù)碾u蛋清，以及少量的淀粉，并且在煮魚(yú)的時(shí)候，最好是可以使用的湯或者是冷水，這樣才能夠很好地去除魚(yú)的腥味兒，并且煮好的酸菜魚(yú)的湯汁才能更加濃稠發(fā)白。
酸菜一直是人們飯桌上的一道開(kāi)胃菜，許多人都喜歡在飯前吃一些酸菜，不但能起到開(kāi)胃的效果，而且用酸菜來(lái)制作其他菜，也是風(fēng)味獨(dú)特，尤其是酸菜魚(yú)，魚(yú)肉細(xì)膩，酸菜開(kāi)胃，兩者加在一塊，真是人間不可多得的美味佳肴，那么自制酸菜魚(yú)的做法是什么呢？讓小編給大家詳細(xì)介紹一下吧！
主料：鯉魚(yú)（草魚(yú)1條，酸菜半顆。
1、鹽、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量。
2、鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后，去除腥線(xiàn)，沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二，將魚(yú)肉片成大小適中的魚(yú)片，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)骨剁小塊，在魚(yú)片里加入適量鹽，打入半個(gè)蛋清，2小勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右，魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽，酸菜事先浸泡2小時(shí)，然后切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然后撈出瀝干水分。
4、鍋里放1勺油，開(kāi)小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。
5、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘，將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中，魚(yú)片一熟就關(guān)火，將酸菜、湯和魚(yú)一同倒入一個(gè)盆中。
6、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的干紅辣椒段放入油里，并迅速澆在盆里的魚(yú)肉上，酸菜魚(yú)即成。
注意事項(xiàng)
1、鯉魚(yú)也可以做酸菜魚(yú)，并不比草魚(yú)做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道更好，原因就在于去除鯉魚(yú)的腥線(xiàn)、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制魚(yú)肉的時(shí)候，加入適量鹽可以讓魚(yú)肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮，加蛋清和淀粉是為了讓魚(yú)肉口感更滑嫩。
3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然后下鍋焯水，這樣可以去除酸菜的酸澀味，讓酸菜魚(yú)的口感更好。
4、下鍋煮魚(yú)片的時(shí)候，一定不能大火，否則容易將魚(yú)片煮碎，時(shí)間也要掌握好，時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚(yú)片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚(yú)片完整。
5、喜歡吃辣的，自己可以多放辣椒和花椒。
酸菜魚(yú)制作起來(lái)其實(shí)并不難，但需要注意的是，一定要掌握好火候，魚(yú)肉很容易熟，如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)肉很容易老，如果時(shí)間太短，魚(yú)肉會(huì)比較夾生，所以火候很重要，另外在放魚(yú)肉的時(shí)候一定不要用力攪拌，以免破壞魚(yú)片的整體性，自己親自嘗試一下比什么都重要。
許多人都喜歡吃酸菜，因?yàn)樗岵瞬坏呛芎玫拈_(kāi)胃菜，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能幫助人體增加對(duì)鐵的吸收，并且還能制一道作各種各樣的美食，其中湘菜中的酸菜魚(yú)就是比較典型的菜，很多人都喜歡吃酸菜魚(yú)，不但魚(yú)肉細(xì)膩柔滑，關(guān)鍵是還有酸菜的獨(dú)特風(fēng)味，下面讓小編給大家介紹一下酸菜魚(yú)的做法吧！
主料：新鮮草魚(yú)1條，酸菜1袋
輔料：蔥絲適量，姜片適量，蒜瓣適量，蛋清適量，鹽適量，料酒適量，干辣椒適量。
酸菜魚(yú)的做法步驟：
1. 處理好的草魚(yú)用清水沖洗兩遍，去掉腹部?jī)?nèi)的黑膜；準(zhǔn)備酸菜一袋，蔥姜蒜適量。
2. 洗好的魚(yú)剪去魚(yú)鰭；左手輕壓住魚(yú)身尾部，右手用刀沿著魚(yú)骨分別將魚(yú)身兩邊橫片成片，橫片下來(lái)的魚(yú)肉，再切成薄片即可；魚(yú)排切小塊；魚(yú)頭分成兩半。
3. 把魚(yú)片、魚(yú)排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右。
4. 取出酸菜和其他料包備用。
5. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香。
6. 倒入酸菜大火翻炒均勻。
7. 再加入水或清湯大火煮開(kāi)，放入魚(yú)頭和魚(yú)排小火燉煮5—8分鐘。
8. 待鍋開(kāi)后，下入魚(yú)片，大火翻滾2—3分鐘。
9. 加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可。
10. 關(guān)火盛盤(pán)，稍加裝飾。
小貼士
1，要順著魚(yú)尾到魚(yú)頭的方向給魚(yú)肉片片，厚度不宜太薄，否則易碎。
2，酸菜調(diào)料有散裝和獨(dú)立包裝的，用起來(lái)都算方便，看各人喜好。
3，魚(yú)肉鮮嫩、湯料鮮美、微酸微辣。
看了小編的介紹，你對(duì)酸菜魚(yú)的制作方法是不是已經(jīng)了解了呢？用酸菜不光和草魚(yú)搭配在一起，還可以和其他魚(yú)在一起制作，都是各有各的風(fēng)味。如果喜歡的話(huà)，可以自己嘗試著在家制作一下酸菜魚(yú)，改變一下自己的做魚(yú)風(fēng)格。
酸菜魚(yú)是日常生活中十分常見(jiàn)的一道經(jīng)典美食，酸菜魚(yú)的口感獨(dú)特，而且源自于四川地區(qū)的名吃，隨著現(xiàn)實(shí)飲食水平的提高，酸菜魚(yú)的做法也有很多，每一種做法都彰顯出酸菜魚(yú)特有的酸辣和鮮香滑嫩，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而制作方法也很簡(jiǎn)單，在家制作比較方便衛(wèi)生。
酸菜魚(yú)的做法
食材明細(xì);主料黑魚(yú)一條、酸菜適量;輔料、白胡椒一茶匙、蛋清半個(gè)、辣椒適量、花椒適量、蔥一段、干淀粉適量、食用油適量、鹽適量
準(zhǔn)備好原料。
魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
把魚(yú)肢解好。
魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
魚(yú)肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，這樣魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
洗好的魚(yú)片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個(gè)蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯變白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。
再用大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門(mén)
這道菜不需要放雞精或者味精啊!魚(yú)湯是奶白色，可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚(yú)要鮮活，最好選擇草魚(yú)，黑魚(yú)，鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的。酸菜也要買(mǎi)好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會(huì)更爽脆。
2，片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，魚(yú)肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的為好。
3，腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。比較好入味。
4，煮魚(yú)片一定要最大火，下入魚(yú)片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開(kāi)。這時(shí)候的魚(yú)片超級(jí)滑嫩的。
5，認(rèn)真對(duì)待，很多大飯店都趕不上的。因?yàn)樵蹅冇玫氖钦娌膶?shí)料。
6，魚(yú)很多賣(mài)魚(yú)的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來(lái)片魚(yú)片。很多人認(rèn)為魚(yú)片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚(yú)的時(shí)候，傾斜度決定魚(yú)片大小!
7，酸菜魚(yú)里面放點(diǎn)小米椒切碎，味道會(huì)多一個(gè)層次，只是我家要搬家，恰好沒(méi)有小米椒了，我也不想買(mǎi)。我覺(jué)得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯(cuò)。
酸菜魚(yú)大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚(yú)是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚(yú)肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實(shí)酸菜魚(yú)的制作方法也是很簡(jiǎn)單的，不必每次吃的時(shí)候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚(yú)哦。
酸菜魚(yú)屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。【制作過(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩?？梢栽谒岵唆~(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚(yú)片，但是我覺(jué)得先盛出再下魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。
酸菜魚(yú)雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因?yàn)槿绻缘锰嗟脑?huà)，很容易會(huì)導(dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時(shí)候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
酸菜魚(yú)慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚(yú)的烹制方法也很簡(jiǎn)單，其主料也就是魚(yú)和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚(yú)一定會(huì)很鮮美，味道有淡淡魚(yú)香味，夾雜點(diǎn)酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級(jí)) ?
時(shí)間：30-45分鐘
主料：黑魚(yú)1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個(gè)、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚(yú)片做法：先將魚(yú)鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚(yú)身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚(yú)片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚(yú)身脊背的魚(yú)骨將刀切入，將魚(yú)身完整分成兩片。
4、其中一片魚(yú)身上一定會(huì)帶有魚(yú)脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚(yú)肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚(yú)身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚(yú)頭切半，魚(yú)尾、魚(yú)骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚(yú)身內(nèi)殘留的魚(yú)刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚(yú)身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚(yú)片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚(yú)烹制過(guò)程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒(méi)有用清水也可以。倒入魚(yú)頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚(yú)湯后，將所有魚(yú)骨撈出，免得骨刺太多將魚(yú)片劃傷，導(dǎo)致魚(yú)片不完整。
13、最后倒入魚(yú)片，開(kāi)小火，燜至2—3分鐘魚(yú)片成白色馬上盛出，以免魚(yú)片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項(xiàng)：
1、魚(yú)片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚(yú)片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚(yú)片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成型。放入魚(yú)片時(shí)不要開(kāi)大火，用小火將魚(yú)片燜熟，魚(yú)肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚(yú)的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚(yú)的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛(ài)，若是選擇草魚(yú)，效果會(huì)好點(diǎn)，因?yàn)椴蒴~(yú)有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚(yú)做出來(lái)的酸菜魚(yú)，味道很鮮，要注意的是有魚(yú)翅，所以吃的時(shí)候小心點(diǎn)。
酸菜魚(yú)大家都很喜歡吃吧，像生菜魚(yú)這種非常常見(jiàn)的川菜，大街小巷的各個(gè)飯館里都有的賣(mài)，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過(guò)了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺(jué)，而且選擇的魚(yú)也是草魚(yú)，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚(yú)做的最好吃。
材料：草魚(yú)1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料
酒腌，魚(yú)片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的)
。把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚(yú)的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡(jiǎn)單又好吃，不輸給任何一個(gè)飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點(diǎn)的魚(yú)肉，應(yīng)該要晚一點(diǎn)下魚(yú)肉，等到魚(yú)熟了之后就立刻關(guān)火，這個(gè)時(shí)候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
有時(shí)候不得不說(shuō)，雖然外面的飲食衛(wèi)生，和用油方面都讓人不省心，可沖著紅燒酸菜魚(yú)的口味，就像罌粟一樣，明明知道吃了不好，可是仍然上癮了。大家去了一次又一次。不過(guò)小編為了解決大家這個(gè)煩惱的事，特意查找了關(guān)于紅燒酸菜魚(yú)的家常做法，讓大家在家也能吃出飯店里的味道來(lái)。
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主料：黑魚(yú)(一條)
步驟：
1、 魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
2、 魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
3、 魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
4、 片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
5、 魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
6、 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
7、 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
8、 鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上，過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
9、 鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
10、 花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
這種做法是不是看上去比較誘人呢?做出來(lái)的味道不比外面飯館里的遜色，而且吃起來(lái)還可以放心很多呢。不過(guò)酸菜魚(yú)固然是好吃，但也不能多吃，因?yàn)樗{(diào)料多，味道較為辛辣，加上還有酸菜，腸胃不好的人更加要少吃為好。而且食量過(guò)大的話(huà)還容易肥胖哦。
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