酸菜魚的最佳做法是什么呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸菜魚的最佳做法是什么呢？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
說起經(jīng)典川菜，你能想到什么呢？椒鹽蘑菇？水煮肉片？老碗魚？你或許忘了，酸菜魚也是一道美味的川菜。由于制作工序簡單，這道菜受到很多家庭主婦的歡迎。到川菜館吃飯，酸菜魚也是必點的一道菜。其實，酸菜魚有很多種做法，今天就給大家介紹一下最佳做法。
原料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料為雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法為1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
有些人家會先將腌好的魚片過油炸一下，這樣做出來的味道也不錯，且魚片不會損壞，但這樣做比較耗油，熱量也很高，一般家常的像我這樣做就沒問題了。
很多人喜歡吃川菜，大江南北的人也很喜歡吃酸菜魚，如果你不會做這道菜，可以按照文中介紹的方法嘗試一下，保證你會有所收獲。如果您做過這道菜，可以對比，總結(jié)一些，還有哪些步驟存在不足，然后改進(jìn)。相信這篇文章一定會對您有用。
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酸菜魚是一道非常有名而且也比較普遍的菜，在做酸菜魚的時候很多人會放一些粉絲進(jìn)去，這樣做出來的酸菜魚會更加的有味道，而且粉絲也能夠很好的起到充饑的作用，那么下面小編就來教大家做這一道菜，學(xué)會之后就沒有必要天天出去吃了，而且外面的食材可能會不健康。
酸菜魚的做法
草魚清洗干凈后(魚肚子里的黑膜要徹底洗掉)起魚肉。頭尾各切一刀，緊貼著魚骨片下魚肉
魚肉平放著，從尾部開始切片。斜切，第一刀魚皮不要切斷，切第二片的時候才切斷魚皮。
這叫做切雙刀，切出來的魚片像蝴蝶一樣漂亮煮的時候不容易散(下面有圖)
片下來的魚肉用少許鹽+少許白糖+料酒+半個蛋清+生粉一起抓勻，腌制10分鐘
魚骨和魚頭剁塊后放置一邊小火，鍋內(nèi)放花椒+干辣椒慢慢煸炒，熗鍋。盛出。(不喜歡花椒，盛出后扔掉了。)把炒好的干辣椒取1/3切碎備用
鍋內(nèi)不放油炒酸菜，小火煸香。盛出
鍋內(nèi)放油，下魚骨魚頭炒，放生姜、豆瓣醬翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒約一分鐘，放開水猛火煮到湯色發(fā)白放鹽和雞精。將魚骨魚頭及酸菜盛出裝盤墊底
將腌制好的魚片入鍋放杭椒進(jìn)去，等魚肉顏色開始變白時可以輕輕滑動鍋鏟完全變色后馬上盛出，倒入裝了魚骨的盤中。切碎的1/3干辣椒及芝麻碼在盤子中間，另起鍋燒熱油淋在干辣椒和芝麻上，放蔥，香菜即可。
在看了小編教你的做法之后是不是想要去試一試了呢?雖然現(xiàn)在很多人都非常喜歡吃酸菜魚，但是他的做法也并不是那么簡單的，所以你想要嘗試的話可能會比較的困難，但是只要你能夠有耐心就一定會學(xué)會，而且在學(xué)會之后對你的廚藝也是非常有幫助的。
酸菜魚是一道比較有名而且家常的菜，相信大家平時也非常喜歡吃，那么下面小編就來介紹酸菜魚的做法，這一道菜非常的下放，而且魚類食物中含有豐富的礦物質(zhì)元素，經(jīng)常給孩子吃能夠幫助很好的補(bǔ)充身體中的蛋白質(zhì)，所以你學(xué)會之后可以經(jīng)常自己在家里面做，而且這樣也會吃的比較健康。
【做法】
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6,腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚的做法可能跟平時其他的菜會有一些區(qū)別，而且做法也比較的復(fù)雜，但是你學(xué)會之后肯定對你的廚藝提升是非常有幫助的，而且你也可以經(jīng)常宴請你的朋友來家里面吃飯，這樣也能夠讓他們嘗到你的廚藝，相信你也會比較的有成就感。
?酸菜魚在平時是一道比較受歡迎的川菜，它不僅營養(yǎng)豐富，并且在制作的時候里面會加入適當(dāng)?shù)乃岵?，吃的味道酸辣爽口，一定程度上能夠增?qiáng)人的食欲，有一定的開胃作用。并且它在制作的時候也是比較講究的。下面，小編就給介紹一種正宗酸菜魚的配料以及制作方法。
【原料】
?草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
?草魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質(zhì)最細(xì)嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的，比如芝麻魚排）
再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧）
順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左 撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大?。浑p飛可以讓魚片更大、減少營養(yǎng)流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。
切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）
魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）
最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）
抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時間長一點兒。）
其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養(yǎng)。）
魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個泡山椒可以增加點兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過深的酸菜往往泡的時間比較長了）
將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過，干凈放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）
蔥姜切大塊兒；
小米椒和青辣椒斜切成片兒；
起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營養(yǎng)。）
待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；
. 加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）
這時可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；
撈出酸菜，鋪在容器底部；
下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）
待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關(guān)火；
連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花
另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；
? 在做酸菜魚的時候，盡量要將魚片切得薄一些，然后在里面加入適當(dāng)?shù)碾u蛋清，以及少量的淀粉，并且在煮魚的時候，最好是可以使用的湯或者是冷水，這樣才能夠很好地去除魚的腥味兒，并且煮好的酸菜魚的湯汁才能更加濃稠發(fā)白。
酸菜一直是人們飯桌上的一道開胃菜，許多人都喜歡在飯前吃一些酸菜，不但能起到開胃的效果，而且用酸菜來制作其他菜，也是風(fēng)味獨特，尤其是酸菜魚，魚肉細(xì)膩，酸菜開胃，兩者加在一塊，真是人間不可多得的美味佳肴，那么自制酸菜魚的做法是什么呢？讓小編給大家詳細(xì)介紹一下吧！
主料：鯉魚（草魚1條，酸菜半顆。
1、鹽、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量。
2、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線，沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊，在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然后切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然后撈出瀝干水分。
4、鍋里放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。
5、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中。
6、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的干紅辣椒段放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成。
注意事項
1、鯉魚也可以做酸菜魚，并不比草魚做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道更好，原因就在于去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制魚肉的時候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮，加蛋清和淀粉是為了讓魚肉口感更滑嫩。
3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然后下鍋焯水，這樣可以去除酸菜的酸澀味，讓酸菜魚的口感更好。
4、下鍋煮魚片的時候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚片完整。
5、喜歡吃辣的，自己可以多放辣椒和花椒。
酸菜魚制作起來其實并不難，但需要注意的是，一定要掌握好火候，魚肉很容易熟，如果煮的時間太長魚肉很容易老，如果時間太短，魚肉會比較夾生，所以火候很重要，另外在放魚肉的時候一定不要用力攪拌，以免破壞魚片的整體性，自己親自嘗試一下比什么都重要。
許多人都喜歡吃酸菜，因為酸菜不但是很好的開胃菜，而且還有很高的營養(yǎng)價值，能幫助人體增加對鐵的吸收，并且還能制一道作各種各樣的美食，其中湘菜中的酸菜魚就是比較典型的菜，很多人都喜歡吃酸菜魚，不但魚肉細(xì)膩柔滑，關(guān)鍵是還有酸菜的獨特風(fēng)味，下面讓小編給大家介紹一下酸菜魚的做法吧！
主料：新鮮草魚1條，酸菜1袋
輔料：蔥絲適量，姜片適量，蒜瓣適量，蛋清適量，鹽適量，料酒適量，干辣椒適量。
酸菜魚的做法步驟：
1. 處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內(nèi)的黑膜；準(zhǔn)備酸菜一袋，蔥姜蒜適量。
2. 洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半。
3. 把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右。
4. 取出酸菜和其他料包備用。
5. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香。
6. 倒入酸菜大火翻炒均勻。
7. 再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘。
8. 待鍋開后，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘。
9. 加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可。
10. 關(guān)火盛盤，稍加裝飾。
小貼士
1，要順著魚尾到魚頭的方向給魚肉片片，厚度不宜太薄，否則易碎。
2，酸菜調(diào)料有散裝和獨立包裝的，用起來都算方便，看各人喜好。
3，魚肉鮮嫩、湯料鮮美、微酸微辣。
看了小編的介紹，你對酸菜魚的制作方法是不是已經(jīng)了解了呢？用酸菜不光和草魚搭配在一起，還可以和其他魚在一起制作，都是各有各的風(fēng)味。如果喜歡的話，可以自己嘗試著在家制作一下酸菜魚，改變一下自己的做魚風(fēng)格。
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