燉驢肉的家常做法有哪些
春季養(yǎng)生燉品有哪些。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“燉驢肉的家常做法有哪些”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
? ?俗話說的好天上龍肉、地上驢肉，這句話能充分體現(xiàn)驢肉之美味。從營養(yǎng)的角度看，驢肉比豬肉和牛肉的更營養(yǎng)，它不僅口感比牛肉、豬肉好，并且驢肉的蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高上很多，是一種典型的高蛋白質(zhì)低脂肪類食物。所以今天我們就來學(xué)習(xí)一款家常的五香燉驢肉的做法。
? ?主料：新鮮驢肉500g.輔料蔥段10g姜片5g花椒3g桂皮3g蒜瓣2g大料3g.
? ?方法步驟：YS630.COM
? ?1將新鮮驢肉先用水浸泡5-10分鐘，后反復(fù)洗凈，切成塊狀。
? ?2先將蔥段10g，姜片5g，蒜瓣2g，花椒3g，桂皮3g，大料3g，丁香2g，紅辣椒2g，橘皮2g，陳皮1g，孜然1g，醬油2勺，精鹽1勺，味精半勺等輔材加入鍋中（也可用紗布將調(diào)料包成袋狀），旺火燒煮。
? ?3將調(diào)料大火燒開，使調(diào)料品的味道完全釋放至湯中。后加入驢肉，調(diào)至慢火，燒煮約35-40分鐘，熄火燜鍋約10-15分鐘，后便可開鍋趁熱帶湯享用味道鮮美的五香驢肉。
? ?4當(dāng)然，也可將質(zhì)嫩酥軟的五香驢肉撈出，變涼后，切片享用（或蘸辣醬、蒜蓉醬食用，味道極好）。
? ?注意事項(xiàng)：燉的過程中要注意火候，如果火候不夠，肉質(zhì)不夠酥軟。調(diào)料品也可加入白芷、冰糖、料酒、小茴香等。
? ?從上邊介紹的方法步驟中我們應(yīng)該學(xué)會(huì)了五香燉驢肉的制作方法。但是要提醒大家一點(diǎn)的是我們?cè)跓醯臅r(shí)候一定要注意火候的控制，并且根據(jù)自己的口味進(jìn)行搭配調(diào)味料。所以愛好美食的你不妨在家自己試著做一做這款五香燉驢肉，保準(zhǔn)你吃過之后唇齒留香。
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驢肉有著很高的食療效果，民間素有“天上龍肉，地下驢肉”之美稱。它的營養(yǎng)價(jià)值很高，具有補(bǔ)血補(bǔ)氣的效果。它的副產(chǎn)品阿膠有很好的養(yǎng)顏保健的功效，尤其是受到女士們的歡迎。紅燒驢肉是具有營養(yǎng)價(jià)值高、補(bǔ)氣血，滋補(bǔ)的特點(diǎn)，為人們所喜愛。紅燒驢肉的做法簡(jiǎn)單，有很好的保健效果。
主料:驢肉 (適量) ,青蘿卜 (適量)。
輔料：姜片 (適量) ，八角 (適量) ，花椒 (適量) ，桂皮 (適量) ，干辣椒 (適量) ，洋蔥 (適量) ，檸檬 (適量)。
1準(zhǔn)備姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮；
2洋蔥、檸檬；
3熱鍋涼油放冰糖；
4將冰糖溶化；
5放入焯了水的驢肉上糖色；
6將辣椒、姜片、八角、花椒翻炒后再加入一點(diǎn)料酒、檸檬汁；
7翻炒十分鐘左右再加入開水滾開兩三分鐘后倒入高壓鍋壓5分鐘；
8從高壓鍋里再將驢肉倒入炒鍋，加入切好的青蘿卜塊大火燒開，小火慢燉；
9等湯汁快收干時(shí)放洋蔥、味極鮮、大蒜和鹽，翻炒片刻；
10出鍋盛盤。
我國華北和東北素有吃驢肉的習(xí)慣，尤其是河北河間地區(qū)驢肉非常著名。對(duì)女性保健的效果最好，具有很好的養(yǎng)顏、補(bǔ)氣血的功效。紅燒驢肉做法簡(jiǎn)單，如果沒有高壓鍋可在普通鍋中多燉些時(shí)間，保障驢肉香爛可口，美味香甜，成為人們進(jìn)補(bǔ)的一道食材。
驢肉和土豆都是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，兩者在一塊搭配的話，真的是營養(yǎng)非常的全面，驢肉和土豆可以做成什么樣的菜品呢，驢肉燉土豆還是很好吃的，因?yàn)橥炼估锩娴牡矸鄢煞植蝗菀琢魇?，這樣就保證人體的營養(yǎng)需要了，因此平時(shí)多吃一些驢肉燉土豆還是很不錯(cuò)的。
食材明細(xì)
驢肉 1.5斤 土豆塊，雞蛋，面粉適量。 適量 蔥、姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、 適量 醬油、孜然少許。 適量
制作步驟
1.把驢肉切成細(xì)長條，用蔥、姜末、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小時(shí)入味。(時(shí)間越久越好)
2.腌制好的驢肉。
3.雞蛋，水，面粉調(diào)制的掛糊。
4.驢肉與掛糊攪拌均勻。
5.用手拉開，分塊將掛糊的驢肉放到8成熱的油鍋中，小火炸。
6.炸好的驢肉。
7.用少量油將土豆塊清炒一下，倒入水沒過土豆，再加入酥好的驢肉，中火燉至湯燒濃，差不都即可。
小貼士
用淀粉混合面粉掛糊酥出來的驢肉外觀會(huì)好看點(diǎn)。另外淀粉還可以保護(hù)營養(yǎng)物質(zhì)，避免在炸制過程中過多流失。
如果備好了上面的驢肉和土豆之后呢，就可以按照上面的制作步驟進(jìn)行制作了，這樣嚴(yán)格按照步驟來做的驢肉燉土豆就會(huì)更加的好吃，同時(shí)也不容易讓驢肉和土豆的營養(yǎng)完全的消失，也保證了人體的身體的營養(yǎng)需求了，確實(shí)是一道營養(yǎng)價(jià)值很高的菜。
驢肉是值得為大家推薦的食物，除了含有大量的不飽和脂肪酸之外，驢肉含有兩種物質(zhì)叫亞油酸以及亞麻酸，這兩種物質(zhì)具有很高的生物價(jià)值，除此之外，吃驢肉還能有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及氨基酸，另外脂肪和膽固醇含量非常低。
一、醬驢肉的做法
材料
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實(shí)，改用小火燜熟、燜爛關(guān)火，原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼，抹上香油，食用時(shí)切成片碼入盤內(nèi)即可。
二、五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
三、五香醬驢肉的做法步驟
1.準(zhǔn)備原料
2.驢肉泡在清水里1個(gè)上午，去除驢肉中的血水
3.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊
4.半鍋清水里，加入1大勺的白酒，加入幾片姜
5.驢肉涼水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火。
6.直到鍋中出現(xiàn)大塊的血沫就關(guān)火，將驢肉撈出。
7.準(zhǔn)備各種佐料。
8.驢肉放入高壓鍋中。
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料。
10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調(diào)料。
11.加入1大碗開水。
12.撒上蔥段姜片。
13.高壓鍋開火，燉煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火后燜一個(gè)下午。
14.拿出醬驢肉，涼透切片即可食用。
在我們平時(shí)吃的飲食當(dāng)中，一般我們大部分人喜歡燉著吃，不但營養(yǎng)特別豐富，而且還經(jīng)過燉了后容易吸收，在平時(shí)的時(shí)候我們一般也會(huì)這么做，特別是燉肉，最好吃的就是驢肉了，而且還營養(yǎng)更加的豐富，只是在做的時(shí)候要掌握方法，那么燉驢肉的做法有什么？通過下面的介紹我們來進(jìn)行一下了解。
由于驢長時(shí)間的勞作，讓其的肌肉更加的有嚼勁，可以說驢肉的美味更加能夠讓我們提起食欲。純驢肉能夠更好品嘗驢肉的美味。我們可以選擇新鮮的驢肉，加上一些自己喜歡的調(diào)味料搭配。
驢肉原料：鮮驢肉250千克
做法：
(1)制作肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時(shí)。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。
3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。
通過上述的介紹，我們知道了燉驢肉的做法有什么，在做的時(shí)候我們還需要注意的就是不要經(jīng)過高溫進(jìn)行烹飪，這樣會(huì)破壞驢肉的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，而且在做的時(shí)候要掌握調(diào)味品的放法和放的量，幫到清淡合適就好，而且蹲的時(shí)間長短也很重要。
燉驢肉的制作驢肉的一種方法。驢肉的營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，俗話說的好上有龍肉下有驢肉，可想驢肉是多么珍貴的食物。食用驢肉可以幫助我們有效的補(bǔ)充營養(yǎng)，只是根據(jù)每個(gè)人的口味，做出來的驢肉類型不一樣而已。不過只要是使用驢肉作為食物的主要材料的話，它的主要營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)驢肉了。
不同的制作食物的方法，讓我們有更多的選擇。所以只有把食物做出不一樣的品種這樣才能讓消費(fèi)者有更多的款式進(jìn)行挑選。不同的做法營養(yǎng)價(jià)值也是會(huì)發(fā)生變化的，那么對(duì)于驢肉做法中燉驢肉是怎么做的呢?
燉驢肉制作講究，很有特色。而驢肉的營養(yǎng)成分也很高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，是烹制菜肴的上好原料。
燉驢肉的制做方法：
原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1.生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時(shí)，使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗凈后用布包好;白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
3.砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時(shí)，待肉酥爛，湯色棕黃時(shí)取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效?？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。
燉驢肉的做法中的主要原來就是驢肉，所以食用這道菜就可以很好的吸收到驢肉的營養(yǎng)價(jià)值。驢肉是一種高蛋白的食物，而且它的脂肪含量相對(duì)于其他的食物還很低，所以食用還不會(huì)長胖。從中醫(yī)學(xué)上看驢肉還能夠幫助我們補(bǔ)氣養(yǎng)血。
一些喜歡西紅柿的，總是喜歡用西紅柿做出來各種各樣的美食，而西紅柿也是大多菜的主食料，西紅柿可以做出很多的美食，而驢肉是很美味的，而且做法也很多，無論是在涼拌菜還是燉菜來說，都是十分美味的，西紅柿和驢肉都是很好的菜，而且功效和作用都很好，燉在一起會(huì)有什么的美食呢，該如何烹飪，我們來了解一下西紅柿燉驢肉做法。
1、驢肉切成適當(dāng)尺寸的塊。并用熱水沖洗干凈，西紅柿切塊。(如果你有洋蔥也可以切丁備用)，蔥 姜 大料 蒜 備用。鍋內(nèi)加油燒熱，放入爆炒，放入順序是洋蔥、西紅柿，西紅柿炒碎以后放入驢肉。加入番茄醬炒勻，加入少許熱水(你要想湯汁多就多放水)等湯汁適當(dāng)時(shí)，最后加鹽、味精、雞精調(diào)味出鍋啦，可撒上少許綠蔥花點(diǎn)綴。
2、驢肉(肥瘦)60克、番茄250克，胡椒粉2克、姜5克、鹽3克、白砂糖5克、醬油3克、味精2克、植物油325克，先把驢肉肉洗凈，切成長方塊;西紅柿洗凈，去皮、去籽，切成塊。炒鍋上火，到油燒熱，把驢肉下鍋，炒至變色，把胡椒、蔥、醬油、糖、姜、鹽、料酒等倒入，略炒拌后，加水沒過驢肉，煮開，用溫火把驢肉燉爛。西紅柿塊在驢肉燉爛后放入，同燒片刻即可盛盤食用。
3、驢肉洗凈哦，泡一泡水，然后放在沸水中焯幾分鐘后撈起，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面放入鹽、紹酒以及蔥花，攪拌后倒入驢肉腌制一會(huì)兒。西紅柿洗凈切塊，干辣椒切段。準(zhǔn)備炒鍋，燒熱后倒入油，放入驢肉炒香，炒到顏色變了之后，倒入干辣椒和花椒，接著倒入番茄。
以上就是西紅柿燉驢肉做法詳細(xì)的說明和介紹，驢肉質(zhì)感美美的，西紅柿煲出來的湯很濃很香，這兩種燉在一起可是絕配，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。但是要燉的時(shí)候，一定要選擇新鮮的驢肉，最好去超市買，這樣會(huì)保證驢肉的新鮮感，燉出來的菜才會(huì)更加的美味與健康。
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