西瓜酒的釀制方法是什么
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在夏天里面最不可少的一種水果也是西瓜的，可是西瓜也是有很多種吃法的，現(xiàn)在都可以制作出來醇正的西瓜酒的，就是平常人們常說的水果酒的，非常的香甜的，很適合這個季節(jié)拿來品嘗的，可以給自己的味覺一次享受的，所以下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下西瓜酒的釀制方法是什么樣的。
1選料
先充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2取汁
先將西瓜用淺水沖洗并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內(nèi)，加熱至70~75攝氏度，保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒 的品質(zhì)和色澤。
3調(diào)配
待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計(jì)測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖，將瓜汁含糖量調(diào)整列到20%~22%，隨即加入3%~5%的酒曲。為防止酸敗，可加入少量硫酸鈉，其用量以100千克西瓜汁加11~12克為宜。
4發(fā)酵
調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，置?5~28攝氏度的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內(nèi)。這時西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶、飲用。陳釀時間愈久，味道和品質(zhì)愈好。
5殺菌與貯存
將酒裝入干凈酒瓶后用簡易封瓶機(jī)封蓋，在70攝氏度濕度下殺菌10~15分鐘即成為成品。
西瓜酒的貯存適溫為5~25攝氏度，在陰涼干燥的地方貯存較為適
上文就是詳細(xì)的講解了西瓜酒的釀制方法到底有哪些的，西瓜酒的制作方法也是比較簡單的，在家里面就可以進(jìn)行手工釀制的，而且風(fēng)味是很多水果酒里面最獨(dú)特的一種的，在選擇西瓜的時候要選擇那些含糖量較高的。
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獼猴桃酒是通過獼猴桃榨汁之后，然后采用一定比例的酒精混合調(diào)配，又經(jīng)過一些特殊的工序調(diào)配出的成品。其口感比較好，那么釀制方法是什么呢？
配方：獼猴桃250克，白酒500克。獼猴桃
制作方法：
1.原料:選用獼猴桃(可殘次果)作原料.
2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì).
3.破碎:在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀,也可用木棒進(jìn)行搗碎.
4.前發(fā)酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進(jìn)行前發(fā)酵,溫度控制在20~26℃,時間約5~6天.
5.榨酒:當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時,需進(jìn)行壓榨分離,漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵.
6.后發(fā)酵:按發(fā)酵到酒度為12度計(jì)算,添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調(diào)畢),保持溫度在15~20℃,經(jīng)30~50天后,進(jìn)行分離.
7.調(diào)整酒度:用90%以上酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右,然后貯藏兩年以上,即為成品.
功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jié)石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。
深秋到來的時候，也是橘子大量上市的時間，這時候的橘子不僅好吃，而且價格也很便宜，所以很多人會購買大量的橘子做酒，做出來的酒具有較強(qiáng)的橘子味。橘子酒的釀制方法中，有幾個步驟是需要特別了解的，選擇橘子時一定不能有壞的，再一個就是加入白糖的量要和橘子的量有一定的比例，最后就是要進(jìn)行密封。
橘子酒兩種釀制方法：家庭釀制法
橘子酒家庭釀制法1：
第一步：選橘子
橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常會選擇便宜的橘子作為原料。
第二步：剝皮
將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣
第三步：捏碎橘子瓣
這個環(huán)節(jié)要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。
把橘子瓣放進(jìn)容器里，再倒入白糖(一般，橘子和白糖的比例是三點(diǎn)五比一或者五比一)，攪和在一起。為了讓橘子盡快地和白糖融化，在攪拌時，一定要用手把橘子瓣捏碎。
要注意的是，橘子裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發(fā)酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子常攪拌一下。
第四步：裝酒
通常在18至28度情況下兩個星期后容器里就開始出酒了。這個時候，橘子肉和橘子籽已經(jīng)和酒液脫離了，橘子浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。
制作方法之二：
配料：橘子220克
調(diào)味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。
制作：
1、用熱水洗凈橘子，橫剖成1厘米厚片。
2、將橘子片及調(diào)料放入一大碗內(nèi)，加蓋高功率煮5分鐘(微波爐)。待涼后倒入密封瓶內(nèi)。
3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可飲用。
很多家庭喜歡自己制作各種果酒，而提子酒是其中一種，當(dāng)然提子與葡萄還是有區(qū)別的，但做出來的口味也相差無幾，不過提子的甜度可能會更高一些。提子酒的釀制方法是怎樣的呢？在制作過程中，一定要把提子上的水晾干，不能有絲毫的水份，否則在釀制過程中就會壞掉了，還有重要的一點(diǎn)就是放入的糖要按比例。
提子酒的釀制方法
1. 提子洗凈晾干;
2. 破皮捏碎。提子較硬真心不容易捏碎;
3. 加糖攪勻。我比較喜歡甜的以每斤加2兩糖的標(biāo)準(zhǔn)加糖，大家酌情啊;
4. 裝瓶。放個2/3滿 找個遮光干燥的地方等待發(fā)酵;
5. 發(fā)酵一個禮拜后的樣子，別忘了每天都攪一下，這樣不容易乙醇超標(biāo);
6. 過2周后建議把果皮撈出不然酒容易苦 過大約3周過濾(建議找塊紗布)裝瓶 大家看咋樣啊～
怎么自制提子酒
用料：高梁酒：1.5l 黑提子：500g
自制黑提子酒的做法：
1.高梁酒2L裝的，倒出來0.5L另外有瓶子裝起來;
2.黑提子500克，我買的是免洗的，如果你買的臟就要洗干凈并且風(fēng)干才能用;
3.把黑提子裝入酒瓶中，放陰涼處，密封一個月后即可飲用!
釀酒小貼士
1、購買酒時請注意成份，有些有添加劑的，盡量不要選這些，選純高梁或者純大米釀制的較好!
2、泡制的酒一般都要30天以上飲用更好，時間越長越出味。
楊梅酒的釀制方法到底如何呢，在養(yǎng)生保健上面我們可以選擇運(yùn)動養(yǎng)生，也可以選擇泡腳，針灸，拔火罐等中醫(yī)的養(yǎng)生療法，我們還可以選擇食療和泡酒的方法，一直以來我們都習(xí)慣用藥酒來補(bǔ)身子，其實(shí)水果酒對于身體也能起到非常好的功效和作用的。
楊梅酒就是非常出名的水果酒，楊梅酒的功效和作用在于能夠解暑，所以楊梅酒適合夏天飲用，楊梅酒能夠去除身體的濕氣并且能止咳和促進(jìn)消化，能利尿補(bǔ)腎和抗癌。
楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實(shí)為老少皆宜的佳品。楊梅酒其口感獨(dú)特，香味濃郁，口味香醇。以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營、肝風(fēng)內(nèi)動，等癥。楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養(yǎng)生。楊梅果酒經(jīng)人體代謝分解最終產(chǎn)物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強(qiáng)堿性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質(zhì)，達(dá)到酸堿平衡，益于抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞的生長和發(fā)展，提高健康體質(zhì)。
楊梅酒的做法
1.新鮮楊梅摘去葉和梗，清水沖洗一遍
2.將楊梅倒入涼開水中，水量要沒過楊梅
3.加入一大勺食鹽，稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出
4.浸泡20分鐘，取出楊梅，再次用涼白開沖洗一下楊梅
5.廚房用紙輕輕吸干楊梅表面的水份，然后平鋪在有助于通氣的容器上，放置通風(fēng)處徹底晾干
6.準(zhǔn)備干凈無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個，將晾干的楊梅倒入瓶中，再放入冰糖
7.最后倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風(fēng)處。每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用
上文我們介紹了什么是楊梅酒，我們知道楊梅酒就是采用了楊梅加上白酒和冰糖釀造而成的，楊梅酒有非常高的營養(yǎng)價值，楊梅酒有很好的養(yǎng)生保健功效。常喝楊梅酒能夠提高我們的抵抗力并且能夠預(yù)防高血壓和癌癥。上文介紹了楊梅酒的釀制方法，大家看后自己也可以做出養(yǎng)生的楊梅酒。
在現(xiàn)實(shí)生活中菠蘿是屬于一種比較常見的水果，菠蘿不僅口感酸甜，而且其中營養(yǎng)價值豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)，并且經(jīng)常食用還可以達(dá)到消炎的功效，而菠蘿酒是一種比較常見的食用方法，是用新鮮的菠蘿所釀制而成，做法簡單，口感美味，可以將新鮮的菠蘿清洗干凈后制作。
菠蘿酒的做法
方法一
1、準(zhǔn)備好菠蘿1個，燒酒1.8升;
2、果肉吃掉，使用撥下來的果皮會更經(jīng)濟(jì)，果皮洗干凈去水，切2厘米大小，放入容器中倒入燒酒;
3、密封好后放在陰涼處3個月，就釀制成黃色的帶菠蘿香的水果酒。
方法二
1、準(zhǔn)備好菠蘿1個，燒酒1.8升;
2、挑選新鮮的菠蘿，切掉底部，橫切成6份;
3、先去皮，然后再切十字形，分4等份;
4、果皮切絲;
5、果肉和果皮一起放入容器中，倒入化開白糖的燒酒密封好，放通風(fēng)陰涼處;
6、過1個月后把水果渣撈出來，酒倒到小口的瓶子里，保存在陰涼處。這樣做會得到甜味和酸味適中的美酒。
其他做法
挑選成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，另外，菠蘿的品質(zhì)要高等的，無蟲蛀及霉?fàn)€現(xiàn)象。
將菠蘿去皮洗凈，而后用單道打漿機(jī)將菠蘿破碎及榨汁。
將菠蘿汁的酸度調(diào)整為0.8%到1.0%之間，而后，發(fā)酵的溫度保持在20℃到24℃之間，發(fā)酵的天數(shù)在一周左右。
發(fā)酵之后，將桶中底部多余的殘留物質(zhì)去除，然后接著發(fā)酵，這次的發(fā)酵時間至少為一個月的時間。
陳釀，在陳釀過程中，最好可以進(jìn)行冷然處理，這樣可以去除一些不必要的雜質(zhì)，使得酒更加的透明清亮。
調(diào)配，貯藏菠蘿需要三個月的時間之后，根據(jù)不同批次的酒進(jìn)行勾兌，使得其酒要符合菠蘿酒的標(biāo)準(zhǔn)，如果釀制出來的酒不夠甜，可以適量加些糖，使得酒的味道更加的美味。
注意事項(xiàng)
菠蘿果皮和果肉中含有較豐富的維生素B和C，酒浸可以使菠蘿的營養(yǎng)成分充分溶出。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，具有抗炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用。有過敏體質(zhì)的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱為菠蘿病。所以，對菠蘿過敏者不可服用菠蘿酒。
草莓又叫洋莓，是大家經(jīng)?？梢猿缘接窒矚g吃的一種水果。草莓最早生長在南美洲，二十世紀(jì)初才引進(jìn)到中國，草莓的維生素c含量比蘋果和葡萄都高，草莓有水果之王的美稱，草莓外觀美麗，紅紅的，上面有麻點(diǎn)，一看就會勾起人們的食欲，草莓對于生長環(huán)境要求不高。
草莓可以生長在田間大塊地塊，也可以生長在庭院、地頭等小塊地里，以前都是露天栽培，只有到了季節(jié)才可以吃到草莓，現(xiàn)在廣泛的采用大棚栽培，一年四季都可以吃到草莓，草莓還可以釀制草莓酒。
草莓酒制作方法
挑選新鮮即將成熟的草莓，輕輕洗凈，摘去果蒂，瀝干水分，小心不傷果實(shí);桔子剝?nèi)テ?，切成圓片;將草莓放入酒器中，加入白砂糖和桔片，加蓋浸泡，約3周后，草莓脫色，取出草莓和桔片，即可飲用。草莓可搗爛，加白糖、蜂蜜，熬成果醬服用。
功效與主治：
補(bǔ)氣健胃，生津止渴，利尿止瀉。適用于夏季暑熱煩渴、腹瀉，小便頻數(shù)，糖尿病消渴尿多，以及消除疲勞，增進(jìn)食欲，亦有美容作用。
服法：
每日2次，每次10~20毫升。
說明：
草莓含有有機(jī)酸、糖類和維生素、礦物質(zhì)等，尤其以維生素C含量十分豐富。此維生素C即使經(jīng)酒浸泡，也不會失去活性。酒中酸桔是為了調(diào)味之用，使酒具有酸甜味道。高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食草莓酒
以上介紹了草莓酒富含維生素C，具有養(yǎng)顏美容的功效，草莓酒特別適合女性喝，自己做的草莓酒口感比買來的還好，不用擔(dān)心防腐劑、色素的問題，大家可以在草莓集中上市的季節(jié)多買點(diǎn)草莓，自己做草莓酒，放到冰箱里，想喝就喝，十分方便。
李子是生活中的常見水果，很多人都喜歡吃李子，除了直接食用，李子還可以用來泡酒，泡出來的李子酒口味也是非常的清甜，李子酒對于人們的身體健康也有一定的保健功效，當(dāng)然，想要最好的口感也要注意李子酒的釀制，那么李子酒的釀制方法步驟你學(xué)會了嗎？
1.方法一
李子用清水洗凈過一遍涼開水，用簸箕裝著晾干，放在外面太陽下曬曬，一定要沒有一點(diǎn)水哦；把晾干的李子用刀劃些口子，然后一層李子一層冰糖，放入密封性好的容器里，醞釀酒容器大小根據(jù)你的果子多少來選擇容器一定要干凈，密封的玻璃罐是不錯的選擇；裝至8分滿，留些空間發(fā)酵，最上面一層可多放些冰糖，密封置陰涼處讓其自然發(fā)酵，3個月后就可以開封食用。
2.訣竅
需選用新鮮的果實(shí)，不要太熟或太生的果子；冰糖要敲碎使用，喜歡甜的可以多放些糖，沒有冰糖放白糖也可以；壇子要密封性好的，或者用密封的大玻璃器皿，封口處用保鮮膜多包住幾下，切記一定要放在陰涼沒有太陽照射的地方；最后要喝到成品，必須的要過濾，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法是利用皮管，一頭放進(jìn)李子酒容器，一頭放進(jìn)儲存酒的容器中，酒液從皮管慢慢流下來。
3.李子酒可以促進(jìn)消化
李子始終能夠促進(jìn)胃酸分泌的水果，而且李子還能分泌出胃消化酶，能夠促進(jìn)腸胃蠕動。所以食用李子后，人們往往覺得胃口大開，這就是因?yàn)槔钭幽艽龠M(jìn)消化的作用。所以李子釀制成的李子酒很適合那些胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者應(yīng)用，可以有效改善病癥哦。
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