甜面醬肉末的做法有哪些
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甜面醬肉末這道菜肴相信大家都是比較了解的，也經(jīng)常的去吃到的，肉末一般來說都是豬肉，或者是已經(jīng)剁成的肉餡的，而且因為都是肉比較的油膩的，所以里面還會放上一些些的茄子的，這樣葷素搭配才是最有營養(yǎng)的，到底應(yīng)該要怎么樣去制作甜面醬肉末這道菜的呢？
原料
茄子、豬肉或肉餡、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、白糖、甜面醬、淀粉
做法一
1.將茄子洗好，切成段，放到屜上，蒸熟。
2.將豬肉切成末，放入鹽、淀粉、料酒、醬油腌十分鐘。
3.鍋上火，油熱放入蔥、姜、蒜熗鍋。
4.倒入豬肉翻炒。豬肉變色后，放入一勺豆瓣醬、一勺甜面醬炒香，放入適量的白糖。
5.倒入茄子翻炒，當(dāng)茄子均勻地裹上醬料時，出鍋裝盤。
小帖士
1.將茄子蒸熟再炒，省去了將茄子炸熟這一步，省了好多油，吃起來更健康。
2.豆瓣醬和甜面醬本身就很咸，所以不用再放鹽。
做法二
制作步驟
1、準(zhǔn)備好材料， 將豬肉餡加入生抽，味精，香油、鹽少許調(diào)味，然后茄子洗凈，用刀在茄子上面切小口，不要切斷要相連。
2、將豬肉餡塞入茄子的切口部分(一點要將切口處理好)， 鍋內(nèi)放油，加入茄子兩面煎軟。
3、將調(diào)好的湯汁倒入鍋內(nèi)，加蓋燜一會，將汁熬的差不多的時候放入濕淀粉糊，將湯收濃即可為止，收汁后加入青紅椒丁和蒜末，加入味精，攪拌后即可出鍋裝盤。
上文就是詳細(xì)的講述了甜面醬肉末到底應(yīng)該要怎么樣去制作的，而且在制作的時候最重要的是不要放太多鹽的，免得這道菜做出來太咸的，因為甜面醬雖說是甜味的，但是也是帶一點點咸味。
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大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹醬肉末澆茄子。
2.茄子洗凈，切條，放清水中浸泡（防止變黑）
3.蒸鍋水燒開，把茄子條鋪在蒸屜上，蒸5min
4.鍋里放點油（大約是平時炒菜的兩倍。由于茄子已經(jīng)蒸熟了，所以不太吃油）
5.油燒熱，下肉餡，轉(zhuǎn)中火，翻炒變色
6.倒入烤肉醬，翻炒均勻
7.加小半碗水，中火煮一會兒
8.倒入水淀粉勾個薄芡
9.蒸好的茄子條裝盤，澆上醬肉末
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關(guān)于醬肉末澆茄子的簡介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來有機會做一下吧。
我們經(jīng)常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹茄醬肉末意粉的做法，自己準(zhǔn)備好食材，開始做吧
2.21鍋里下油，翻炒肉末。
3.1然后再放油翻炒洋蔥。
4.2翻炒到變色，肉末里夾帶的水分炒干就可以。
5.炒出香味后就可以。
6.把番茄倒進去。
7.再把炒好的肉末倒進去，加鹽，耗油，雞精，迷失香，羅勒葉，一碗水，就煮吧。
8.煮到濃稠就OK拉。
9.換一個鍋煮意粉，煮的時候放點鹽，我還順便倒了點油進去，我煮了15多分鐘才煮好，邊煮邊試。
10.我撈出來又過了下冷水，然后把意粉瀝干水。
11.放在醬里面沾滿醬汁，就可以開吃了。
茄醬肉末意粉介紹就到這里了，朋友們您是否對這道菜感興趣，學(xué)會了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
醬肉相信大家都愛吃，無論春夏秋冬，來一塊酥軟的醬肉，即使是一日的工作和學(xué)習(xí)的煩惱，都隨著這醬肉吞進肚子里去了呢。醬肉營養(yǎng)又美味，可以搭各種食材形成不同的食物。像搭配蔬菜，既有葷又有素，簡直絕配。我們今天要介紹的，是醬肉與面條的搭配，也就是將肉面的做法!
醬肉面的做法其實很簡單，不過我們得先制作醬肉，醬肉也可以買罐頭。因為時間關(guān)系，我們今天就買了醬肉罐頭。
今天咱們做的這個將肉面，是連小學(xué)生都可以完成的哦
1.準(zhǔn)備一個保溫瓶，倒入瓶中三分之二的開水
2.放入掛面或鮮面條
3.擰上蓋子，密封保溫
4.保溫8分鐘
5.把面條倒入碗中，喜歡吃干面的可以先把水倒出來
6.倒出面條后搬上肉醬，撒上些黃瓜絲
醬肉的制作技巧：
1.醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等;
2.肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
3.醬肉一定要冬天做啊，現(xiàn)在國內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質(zhì)長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節(jié)就能吃上了。
4.醬肉炒菜也很美味，但要注意兩點：一是將醬肉或切片或切條后，一定要先上屜蒸軟再下鍋炒，不能直接拿來做菜，否則太硬了咬不動;二是醬肉本身已經(jīng)有一定咸度，菜里要減少放鹽的量，以免過咸。
大家有沒有學(xué)會呢?因為醬肉需要腌制，所以得長時間的密封存放，那就不能在夏天做醬肉了，一定要在冬天做。所以平常我們吃醬肉面可以買超市里的醬肉罐頭，或者用其他的肉類代替，然而抹上醬肉醬也是很不錯的選擇哦。
雜糧煎餅，很多人都比較喜歡吃，而在制作和吃這些煎餅的時候，肯定會使用到甜面醬，除了，直接購買甜面醬比較方便之外，我們自己在家也可以動手完成，而且更加的衛(wèi)生健康，口感會更好，但是要怎么制作應(yīng)該如何進行以及程序有哪一些，可以看看下文的具體介紹。
一、制作方法
優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別，可概括如下:
二、制曲:
甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是:原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發(fā)酵，待面團發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進行第二次和面，過3-4小時后，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床;并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。
三、甜面醬的配比如下
饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實;然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調(diào)節(jié)品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
醬肉絲在北京是非常出名的一道菜式，因為北京的口味比較喜歡用醬，這樣厚重的味道加上肉絲的口感，也是不非常讓人難以拒絕的。醬肉絲的做法也是較為簡單，所以在家庭的制作里面不會過于繁瑣。醬肉絲的做法過程中，要注意好醬的制作，因為醬的味道會直接影響整道菜的口感。
做法一
食材準(zhǔn)備
豬肉、蔥、鹽、醬油、生粉、水、糖、味精、甜醬
制作步驟
1、將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1.5寸長的細(xì)絲。
2、將切好的肉絲裝入碗內(nèi)。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精制成汁。
3、燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速炒散，放入甜醬炒香，翻炒均勻后，加入制好的汁，色呈深褐色時，灑上蔥絲即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。
調(diào)料：姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、白糖、淀粉。
制作步驟
1、將豬肉切絲，放入碗內(nèi)，加料酒，鹽，蛋清，淀粉抓勻上漿。 其中鹽一定要少放，因為甜面醬中已經(jīng)有足夠的咸味了。
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。
3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內(nèi)，加少量清水，泡成蔥姜水。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃～
做法三
食材準(zhǔn)備
豬瘦肉300克、蔥花適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、甜面醬適量。
制作步驟
1、瘦肉切成二粗絲
2、嫩姜，蒜拍成茸，肉絲里加入鹽，味精，胡椒粉，姜蒜茸拌勻待用
3、待肉絲人味以后加入甜面醬豆粉拌均，上面放花椒，姜絲
4、鍋中油燒熱下入碼好的肉絲，炒散
5、再加入兌好的汁，然后盛入裝有蔥花的碗中[1]
食譜營養(yǎng)
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
我們平常做飯都離不開各種調(diào)味料，因為有了各種各樣調(diào)味料的幫助，使得我們沒有學(xué)過廚藝的人也可以做出各種色香味俱全的菜品。其中甜面醬就是一種廚房內(nèi)使用非常廣泛的醬料，做菜，煲湯，燒烤等等菜品都離不開甜面醬的幫助。甜面醬的做法有很多種，因為各地口味，原材料的不同，所以導(dǎo)致甜面醬的口味也是不盡相同的。那么甜面醬配方都有哪些呢？
自制甜面醬
做法：1.郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
2.把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
3.燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
自制甜面醬
家庭自制甜醬，即干凈衛(wèi)生又吃的放心，即經(jīng)濟又實惠。用于炒菜味道特香，可保存很長時間不變質(zhì)。
一、主要原料：饅頭5千克，鹽0.6千克，涼開水5千克。
二、制作方法：用小麥全面粉不用酵母蒸做成饅頭，冷卻后，切成手指頭大小的小塊，放在事先鋪好紙的木板上，堆放厚度10厘米，然后用紙蓋好，上面再用棉被蓋好，使其自然發(fā)酵，等菌絲長滿并變綠后即可。再按照5千克饅頭塊∶0.65千克鹽∶5千克水的比例，放入事先清洗、消毒好的缸內(nèi)，攪拌后用紗布扎好缸口，每天早、晚攪拌兩次，連續(xù)攪拌數(shù)日，等發(fā)酵好后就可以吃了。這樣做成的甜面醬，可以說是即干凈衛(wèi)生，又用的放心，即香氣撲鼻，又經(jīng)濟實惠。
甜面醬是家喻戶曉的一種家用炒菜配料，有了它，人們便可以制作出更加美味的飯菜。但是，因為我國北方人們的口味都比較重，。所以，一般來說，大家都不喜歡在做到的時候放甜面醬。然而在南方，甜面醬卻非常受歡迎。當(dāng)然，總體上來說，大家也都是比較喜歡甜面醬的。
京醬肉絲是特色沒事，主要就是用豬肉、甜面醬、蔥姜等這些搭配在一起烹煮出來的一道特色美食，可是要怎么制作才可以有更加濃郁的口感呢，大家可以參考下文介紹的不同制作方法。
做法一
食材
瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。
步驟
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，腌制15分鐘。
2.蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細(xì)絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
4.續(xù)添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
做法二
食材
豬里脊肉400克、干豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜面醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步驟
1.里脊肉洗凈切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻；干豆腐切小方塊。
2.鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出。
3.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。
4.把炒好的肉絲碼在盤里，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與干豆腐一起食用。
醬肉絲，其實制作方法其實有很多種，而且不同的做法以及技巧帶來的口感也是各不相同的，我們現(xiàn)在我們來具體認(rèn)識一下，家常的醬肉絲的制作方法以及步驟，感興趣的朋友都可以嘗試動手完成。
做法一
豬肉、蔥、鹽、醬油、生粉、水、糖、味精、甜醬
制作步驟
1、將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1.5寸長的細(xì)絲。
2、將切好的肉絲裝入碗內(nèi)。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精制成汁
3、燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速炒散，放入甜醬炒香，翻炒均勻后，加入制好的汁，色呈深褐色時，灑上蔥絲即可。
做法二
原料:瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。
調(diào)料:姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、白糖、淀粉。
制作步驟
1、將豬肉切絲，放入碗內(nèi)，加料酒，鹽，蛋清，淀粉抓勻上漿。
其中鹽一定要少放，因為甜面醬中已經(jīng)有足夠的咸味了。
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。
3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內(nèi)，加少量清水，泡成蔥姜水。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃~
做法三
豬瘦肉300克、蔥花適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、甜面醬適量。
制作步驟
1、瘦肉切成二粗絲
2、嫩姜，蒜拍成茸，肉絲里加入鹽，味精，胡椒粉，姜蒜茸拌勻待用
3、待肉絲人味以后加入甜面醬豆粉拌均，上面放花椒，姜絲
4、鍋中油燒熱下入碼好的肉絲，炒散
5、再加入兌好的汁，然后盛入裝有蔥花的碗中。
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